QUINOA BÉTICA Plan de Empresa

UNIVERSIDAD DE JAÉN
PLAN DE EMPRESA
QUINOA BÉTICA, S.L.
Asignatura: Creación de empresas.
Titulación: G.A.P.
Alumnas:
 López Martínez, Melissa.
 Molera Chacón, María.

ÍNDICE. Número Página
1.- Antecedentes. 3
2. La idea Empresarial. Viabilidad de la idea: Análisis DAFO. 3-9
2.1. Plan de viabilidad de la idea empresarial. 3-4
2.2. Justificación del proyecto empresarial. 4-6
2.3. Contrastación. 7-8
2.4. Análisis DAFO. 8
2.5. Promotores. 9
3.- Plan Estratégico. 9-17
3.1. Nombre comercial y forma jurídica 9
3.2. Objeto social y objetivos. 9-10
3.3. Producto y marcas. 10-14
3.4. Mercado objetivo. Clientes y consumidores. 14-15
3.5. Imagen y posicionamiento. 15
3.6. Localización, instalaciones y dimensión de la empresa. 15-16
3.7. Estructura organizativa y cultura corporativa 16-17
4.- Plan de Marketing. 17-20
4.1. Política de producto. 17-18
4.1.1. Obtención del producto. 17
4.1.2. Ciclo de vida del producto. 17
4.1.3. Cambios en el producto. 18
4.2. Política de precio. 18-19
4.2.1. Sistema de fijación. 18-19
4.2.2. Políticas de precios. 19
4.3. Política de comunicación. 19
4.4. Política de distribución. 19-20
5.- Plan de producción y operaciones. 20-43
5.1. Introducción. 20-25
5.2. Política de aprovisionamiento. 25-26
5.3. Política de fabricación del producto o prestación del servicio. 26
1
5.3.1. Recursos tangibles. 26-34
5.3.1.1. Instalaciones y terreno. 26-27
5.3.1.2. Maquinaria. 27-34
5.3.1.3. Otros activos. 34
5.3.2. Recursos humanos. 35
5.3.3. Proceso productivo. 35-43
5.3.3.1. Proceso productivo de la empresa. 35-39
5.3.3.2. Programa de producción. 39-40
5.3.3.3. Costes Operativos. 40-42
5.3.3.4. Gestión de calidad. 43
6.- Plan de Recursos humanos de la empresa. 43-52
7.- Plan Financiero de la empresa. 52-55
7.1. Estructura económica y financiera de la empresa. 52-53
7.2. Cuentas previsionales. 53-54
7.3. Indicadores de gestión 54-55
8.- Estructura legal. Forma jurídica de la empresa. 55-56
9.- Trámites administrativos necesarios para la constitución de la empresa. 56-58
10.-Resumen ejecutivo. 58-59
11. Referencias Bibliográficas. 60-61
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1. ANTECEDENTES.
La idea de la creación de una empresa dedicada al cultivo de la quinoa surgió

primeramente viendo un anuncio en la televisión donde salía este producto, y al no saber
exactamente de qué se trataba, nos pusimos a investigar y precisamente encontramos un
documento realizado por la Junta de Andalucía, donde proponían a este tipo de cultivo
como un cultivo potencialmente factible en España. Seguimos indagando y vimos que en
España se encuentran, como grandes empresas productoras de quinoa, solamente dos, una
en Sevilla y otra en Málaga.
Continuamos extrayendo información de unos sitios y de otros, y leyendo
artículos, y vimos que esa empresa de Málaga había obtenido una tercera parte menos de
la cosecha esperada debido a que la semilla que siembran es de origen Boliviano, y no
termina de adaptarse bien al clima y al terreno peninsular.
Y fuimos hilando ideas y surgió la empresa Quinoa Bética, S.L. como creadora y
exportadora de su propia semilla y también como productora y distribuidora de esta
variedad de quinoa.
2. LA IDEA EMPRESARIAL. VIABILIDAD DE LA IDEA EMPRESARIAL:

ANÁLISIS DAFO.
2.1. Plan de viabilidad de la idea empresarial.
La idea empresarial va dedicada al cultivo, procesamiento y distribución de la

quinoa, creando una marca de semilla propia que sea capaz de adaptarse al clima
peninsular, reduciendo así los costes de su producción y convirtiendo esta marca en un
producto competitivo en el mercado nacional e internacional.
En la actualidad, este pseudocereal, tiene mayor presencia en el mercado europeo
debido a su gran valor nutricional y a que los consumidores muestran una creciente
preocupación por cuidar su salud y su alimentación, por lo que su producción resulta una
idea ambiciosamente atractiva.
La quinoa contiene un alto valor nutricional, como vitaminas, minerales, omega
3, omega 6, ácido fólico, calcio y potasio. Este producto, gracias al respaldo que encuentra
3
actualmente en algunas marcas está en pleno auge. Empresas como Danone que ha optado
por incorporar este producto en sus yogures, Florette en sus ensaladas, en productos
específicos para deportistas, etc.
El consumo de este tipo de producto se disparó en más de un 200% entre los años
2011 y 2015. Lo que nos lleva a ver que existe un consumo al alza incentivado por un
mayor interés por el consumidor por cuidar la alimentación y llevar una vida sana y
saludable.
Para la puesta en marcha de esta empresa, se procederá a adquirir el inmovilizado
necesario, como lo será la maquinaria y demás equipos, locales adecuados y los vehículos
para su distribución y comercialización. También se procederá a la contratación del
suficiente capital humano, para que todo esto sea posible.
La idea de mercado, sería primeramente consolidar la empresa a nivel nacional y
si con el tiempo se ve factible, expandirse al mercado internacional.
Para dar a conocer el producto, se crearía una página web propia, que disponga de
todos los datos de la empresa así como su localización y el contacto. También se le
encomendaría la tarea al responsable de marketing y publicidad para contactar con las
empresas y dar a conocer el producto.
Con la creación de la empresa se pretende poner en conocimiento y concienciar a
la mayor población posible de los beneficios que tiene el consumo de la quinoa, y poder
expandir el mercado.
2.2. Justificación del proyecto empresarial.
Para determinar si la idea es viable, se procederá al análisis a grandes rasgos de lo

que será la empresa. Para ello, se seguirá el esquema sugerido por Francisco José
González (pp. 151-152, 2012).
a) Tipo de negocio que se desea crear y sector al que pertenecerá. El sector al
que pertenece esta empresa, abarcará al sector primario y al secundario, ya que se
dedicará al cultivo, el procesamiento y la distribución de la quinoa. Con el añadido
del estudio de una semilla propia, escogida por los expertos, adaptada al clima y
terreno español.
4
b) Localización de la empresa y negocio. La empresa estará localizada en un
terreno localizado a 10 km de Córdoba, con una superficie de 100 hectáreas, allí
tendremos la sede de la empresa en la nave industria, que contará con un total de
660 m2.
c) Objeto social. La empresa Quinoa Bética S.L. está dedicada al cultivo,
procesamiento y distribución de su propia variedad de quinoa.
d) Clientes potenciales. Estarían constituidos por las empresas de alimentación, las
que estén dedicadas a la venta de productos de la quinoa y demás empresas
españolas dedicadas también al cultivo de la quinoa, ya que con la semilla
seleccionada su producción se vería incrementada.
e) Los consumidores finales. Todas las personas. También va orientado a personas
con un nivel de ingresos medio, puesto que este tipo de alimento no es muy
económico y posee sustitutivos que aunque no posean sus múltiples propiedades,
sí lo son.
f) Especificaciones del producto o servicio. Lo que van a encontrar los clientes es
un producto adaptado a las características del terreno español y por lo tanto más
rentable que lo que se importa de países extranjeros. Y los clientes encontrarán un
producto de calidad, de procedencia española, ecológico y por tanto sometido a
un estricto control sanitario, lo que hace que el producto sea más atractivo, ya que
si lo que se busca con este alimento es tener una dieta sana, principalmente, y
además se sabe que es ecológico, se percibirá como doblemente bueno.
g) Necesidades, hábitos y motivaciones de los clientes y consumidores. La
motivación para demandar el producto, se debe a, como se ha hecho ya referencia,
la calidad del producto y a sus excelentes propiedades. Según un estudio del
Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente (2012) el 79% de los
encuestados, les gusta seguir una vida sana y el 66,9% dice consumir productos
que le permitan mantener un buen estado de salud. Este mismo estudio, también
proporciona la siguiente información proporcionada por la tabla, que son datos
muy favorables para nuestra empresa.
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PREOCUPACIÓN POR SU SALUD 2009 2012
Debería cuidar más mi salud 52,9% 60,7%
Me gusta mantenerme en forma 68,2% 71,8%
Hago ejercicio regularmente 46,1% 45,9%
Estaría dispuesto a pagar más por alimentos más naturales (sin 39,6% 50,8%
aditivos)
Intento preparar comidas equilibradas 84,8% 86,0%
h) Nuestras ventajas diferenciales. El valor distintivo del nuevo producto reside en

que esta nueva semilla garantizará un alto rendimiento de cultivo, ya que hasta
ahora se está importando la semilla principalmente de Bolivia, y debido a los
cambios del clima y del terreno, en la península, esta semilla no acaba de
adaptarse, y por lo tanto, no se le saca el partido que podría sacarse con una semilla
adaptada al clima peninsular. Eso por parte de la marca de la semilla, por otro
lado, como la empresa también se dedicará a la producción de quinoa, se
garantizará que su cultivo sea ecológico, certificando así su calidad en cuanto a la
salubridad e inocuidad, ya que, como se sabe, los productos ecológicos están
sometidos a un estricto control para ser categorizados como ecológicos. También
disponemos de un terreno de riego, con la suficiente capacidad de agua como para
abastecer el riego del cultivo.
i) Comercialización y distribución. La distribución de la mercancía es asumida por
nuestra empresa, y más adelante se procederá a explicar este punto.
j) Resultados esperados. Los beneficios brutos anuales que se esperan conseguir,
con realismo y racionalidad son sobre los 500.000 € anuales.
k) Inversión aproximada. La inversión que se espera hacer aproximadamente es de
2.500.000 €. Se espera que con los beneficios esperados se justifique la inversión
y en plazo no superior a 5 años, se haya rentabilizado esta inversión y empiece a
generar beneficios.
l) Rentabilidad esperada de la inversión. Se espera que la rentabilidad de la
empresa permita obtener beneficios y cubrir todos los costes incurridos en un
plazo de 5 años.
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2.3. Contrastación.
Una vez que está justificada la creación de la empresa, procedemos al análisis del
entorno y del mercado.
a) La idea y el entorno.
Analizando la competencia, nuestra empresa compite en el mercado junto con el

mercado de Bolivia y Perú principalmente, ya que son los principales exportadores de
quinoa. Y en el ámbito español con dos grandes empresas que se encuentran una en
Sevilla y otra en Málaga.
Nuestro producto también compite con lo que podrían ser otros productos
sustitutivos del mismo como son el arroz o el trigo.
Con respecto a la localización de la empresa, hay que tener en cuenta, que haya
buen acceso a los suministros de electricidad, gas, combustible, agua, etc. Y teniendo en
cuenta todo esto, aparte de otras muchas cosas, hemos visto bien la idea de plantearla en
este espacio mencionado de las cercanías de Córdoba.
El entorno general, es aquel donde se encuentran los factores externos que
influyen indirectamente en la empresa. Aquí se encuadraría el contexto social-económico
actual de la población, que en nuestro caso, aunque económicamente no exista un alto
nivel, ya que el país atraviesa una dura y profunda crisis, se podría sufragar con el
contexto social, ya que a lo que a nuestro producto se refiere, cada vez más, se están
concienciando la población de la importancia que tiene el comer de forma saludable, que
es lo que se pretende incentivar con esta iniciativa. También entraría dentro de este
entorno los factores legales, que en España son favorables para la creación de este tipo de
empresas.
Uniendo estos dos tipos, se puede obtener el entorno en el que realmente se
encontraría la empresa en el mercado, que sería un entorno estable-aleatorio, ya que los
elementos que lo componen se encuentran relacionados, de manera que estas relaciones
se pueden detectar con cierta facilidad y podría verse una previsibilidad de los cambios.
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b) La Idea y el Mercado.
La situación actual del mercado es positiva. La demanda de la quinoa va en

aumento desde 2012, y va en aumento, debido a que su publicidad es mayor, y cada vez,
son más las personas que optan por este tipo de alimento. La competencia es España, no
es un problema, porque solamente se encuentran dos empresas que no son suficientes para
abastecer el consumo español.
2.4. Análisis DAFO.
 Debilidades de las ideas.

 La quinoa es un producto relativamente novedoso y aún no se conoce lo
suficiente en el mercado.
 Existe una falta de investigación en el medio.
 Falta de creatividad para sus posibles usos.
 Poco capital inicial de inversión.
 Amenazas del entorno y el mercado:
 En España existen dos grandes empresas dedicada al cultivo de la quinoa
una en Sevilla y otra en Málaga.
 Falta de experiencia.
 Fortalezas de la ideas:
 La principal de ellas es la creación de una semilla adaptada al clima y al
terreno de la península, para que sea más fácil su cultivo y más rentable.
 Aunque existan dos grandes empresas en España, el consumo en la
península es mayor y debido a eso, tienen que importar la quinoa desde
Bolivia y Perú.
 Oportunidades del entorno y el mercado:
 La quinoa es un producto con muchas propiedades alimenticias que
resultan atractivas para los consumidores actuales, que se preocupan más
por su alimentación y por la procedencia de los alimentos.
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2.5.Promotores.
María Molera Chacón y Melissa López Martínez, ambas graduadas en Gestión y

Administración Pública, y con un curso de contabilidad informatizada.
3. PLAN ESTRATÉGICO.
3.1. Nombre comercial y forma jurídica.
La empresa se inscribirá en el registro de la propiedad y en el registro mercantil

con el nombre de; “Quinoa Bética S.L.”
La forma jurídica elegida es la de Sociedad Limitada, por los motivos que se
detallan más adelante.
3.2. Objeto social y objetivos.
La empresa Quinoa Bética S.L. está dedicada al cultivo, procesamiento y

distribución de su propia variedad de quinoa.
Los objetivos que tendremos son varios:
1. Objetivo a corto /medio plazo: es poder distribuir a toda la península nuestro
producto ecológico.
2. Objetivos cuantificables (cifras de ventas, beneficios, rentabilidad de la
inversión, productividad): Aumentar en un 50% tanto la producción como el
volumen de ventas gracias a la exportación en el extranjero y dentro de
España. Gracias al aumento del volumen de ventas, la rentabilidad de la
inversión inicial será mejor y gracias también a los beneficios, que
intentaremos que sean mayores, aumentar la productividad de todo el proceso
productivo.
3. Objetivos cualitativos (ambiente laboral, respeto ecológico, calidad, etc…):
Con respecto al ambiente laboral, se intentará mantener un clima de trabajo
cordial, fundamentado en el respeto. Los empleados podrán aportar a la
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empresa todas sus ideas que serán tomadas en cuanta para futuros cambios o
proyectos.
4. Respeto ecológico: la empresa será cuidadosa con el medio ambiente con un
cultivo libre de fertilizantes y pesticidas. La calidad de nuestra quinoa reside
en que será un producto ecológico, libre de pesticidas ni de abonos químicos,
respetando el medio ambiente, utilizando la mejor variedad de los granos de
la quinoa existentes para que se adapte mejor al terreno.
3.3. Producto y marcas.
 Producto: Quinoa. Pseudocereal. Semilla de la planta Chenopodium quinoa.

 Necesidades a satisfacer: Nutrición
 Principales atributos:
La quinoa se caracteriza nutricionalmente por ser rica en hidratos de carbono,
fibra, proteínas, omega 3 y por su bajo contenido en grasas además de no contener gluten
y ser apto para celíacos.
Si nos referimos a los micronutrientes, destaca el contenido de potasio, magnesio,
calcio, fósforo, hierro y zinc entre los minerales, mientras que también ofrece vitaminas
del complejo B en cantidades apreciables y vitamina E con función antioxidante.
COMPOSICIÓN DE LA QUINOA POR 100G.
Nutriente Contenido
Calorías (Kcal.) 374
Carbohidratos (g.) 68,9
Proteínas (g.) 16,5
Grasas (g.) 5,8
de las cuales poliinsaturadas (omega 3) 37 mg.
Fibra (g.) 5,9
Calcio (mg.) 60
Magnesio (mg.) 210
10
Zinc (mg.) 3,3
Vit. B1 Tiamina (mg) 0,36
Vit. B2 Riboflavina (mg) 0,31
 Hidratos de carbono: 68,9 g por cada 100g de producto. Los hidratos de

carbono (carbohidratos) representan un papel fundamental en la dieta,
constituyendo la principal fuente de energía para la mayoría de la
población mundial. Un gran porcentaje de éste compuesto en la quinoa es
almidón, por lo que tiene un índice glucémico bajo y el organismo la
absorbe lentamente, por lo que la hace ideal para celíacos, dietas de
adelgazamiento y en general para una dieta sana.
 Proteínas: 16,5 g por cada 100g de producto. La quinoa contiene todos los
aminoácidos, que son las estructuras de las proteínas y estas a su vez las
estructuras de nuestro organismo. Las proteínas son la base con la que
nuestro organismo crea las células y tejidos corporales y son parte de
prácticamente todas nuestras funciones vitales. A parte de
imprescindibles, son buenas, por ejemplo, para:
o Bajar de peso y quemar grasa mala
o Ganar masa muscular y fuerza
o Ayuda a prevenir la diabetes
o Prevenir la anemia
 Grasas: 5,8 g por cada 100g de producto. De las cuales 37mg de omega3.
Éste es un ácido graso esencial polinsaturado (el organismo humano no
los puede fabricar a partir de otras sustancias), importante precursor de
diversos mediadores celulares indispensables para el correcto
funcionamiento y estabilidad de las membranas de las células de nuestro
organismo, el desarrollo del sistema nervioso, el hormonal y la regulación
de los procesos de coagulación.
 Fibra: 5,9 gramos por cada 100g de producto. Contiene tanto fibra soluble
que ayuda a restablecer el tránsito intestinal, como fibra insoluble que
ayuda a que los alimentos pasen más rápidamente a través del estómago y
los intestinos.
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 Minerales: La quinoa es una gran fuente de minerales como el calcio, que
ayuda al fortalecimiento de los huesos y los dientes a la coagulación de la
sangre, las señales nerviosas, a la relajación y a la contracción muscular,
al igual que a la liberación de algunas hormonas y es fundamental para los
latidos normales del corazón. Magnesio, siendo pieza fundamental en la
bioquímica, proporcionando el acceso a la energía de los alimentos que
ingerimos. Zinc, es un mineral esencial que nuestro cuerpo no lo sintetiza,
y se requiere para la actividad metabólica de 300 de las enzimas del cuerpo
y se considera esencial para la división celular y la síntesis de ADN y
proteínas.
 Vitaminas. La quinoa es fuente de vitaminas del grupo B. Entre sus
funciones, podemos destacar: intervienen en el metabolismo energético,
ya que permiten obtener la energía de los alimentos, ayudan a mantener la
salud del cabello, piel y uñas, e incluso previenen problemas de memoria.
 Diferencias con los de la competencia:
Existen hasta diez tipos de quinoa, pero los más comunes y conocidos son tres, la
quinoa blanca, roja y negra. En cuanto a propiedades nutricionales cada una difiere de la
otra ligeramente, siendo la blanca la más conocida por su mayor versatilidad en la cocina,
sabor más sutil, menos calorías, más fibra que la quinoa roja. La roja es la que contiene
menos grasa y la que más hidratos de carbono aporta con un sabor más intenso y textura
más crujiente, muy recomendada para deportistas. La negra (híbrido entre quinoa y
espinaca) contiene más antioxidantes, más dura y contiene más cantidad de lítio, un metal
que puede prevenir la depresión, según estudios médicos. Además posee propiedades
antiinflamatorias y cicatrizantes.
No hay que olvidar que cada una de las diferentes variantes se puede presentar
normal o integral, que es la misma semilla pero sin quitarle la cascara que la recubre,
aportándole un extra de fibra, y haciendo más saludable, si cabe, haciendo que baje aún
más el índice glucémico, ayudando a nuestro transito digestivo, aportando más vitaminas
del grupo B, proteínas, etc., es decir, en la “cascara” van muchas de las mejores
propiedades de la quinoa que no es integral.
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Pues bien, “Quinoa Bética” cuenta con un grupo de tres expertos agrónomos con
master en biología molecular, celular y genética encargados en el estudio y selección de
las diferentes semillas, con el objetivo de encontrar una variedad intermedia entre las diez
existentes que reúnan las características más destacables de cada una de ellas, tanto
nutricionales como de adaptabilidad al terreno, a la climatología y a las plagas. Dichos
expertos cuentan previamente a su contratación de conocimientos sobre la quinoa debido
a sus estudios y trabajos de investigación para doctorados y máster y cuentan con una
variante que podría reunir dichos atributos. Además los científicos contarán con su propio
terreno y oficina para el estudio.
Una vez conseguido esto el éxito estará garantizado, ya que la productividad será
mayor una vez que la planta se adapte perfectamente al medio, no necesite tanto riego,
tenga mayores cosechas y la demanda sea mayor por sus mejor propiedades nutricionales
y versatilidad en la cocina.
No obstante, hará falta tiempo y numerosas siembras in situ de las diferentes

semillas para que puedan realizar sus trabajos, por lo que los primeros años de siembra
será con semillas de quinoa blanca compradas (SITIO DE SEMILLAS) de la que sacarán
adelante los propósitos y objetivos de ventas de la producción estimada.
 Motivaciones para activar el mercado:

La quinua se consume desde hace miles de años en los Andes y ya los Incas la
utilizaban y consideraban sagrada, pero en España es un alimento relativamente nuevo,
sin embargo, poco a poco se va popularizando e incluso la FAO ha designado al 2013
como el año internacional de la quinoa. La quinoa se está convirtiendo en uno de los
alimentos más representativos de la actualidad, que antes era difícil de encontrar, pero
que ahora empezamos a ver cada vez más en los supermercados. Para muchos expertos
es considerada un “superalimento”, uno de los más completos que existen. Ahora es el
alimento de moda y no parece que vaya a ser pasajera ya que es ideal para niños,
embarazadas, deportistas, diabéticos, personas con depresión, con colesterol, con
estreñimiento, para quien quiere adelgazar...
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Tal es así, que los científicos de la NASA recomiendan la quinoa en sus viajes
espaciales para astronautas, lo que supuso a la luz pública el boom para convertir la
quinoa en un alimento muy popular
En España ya existen varias empresas produciendo quinoa y nos les va nada mal, es un
alimento que está en auge y pronto será sustituto de otros alimentos consumidos en
abundancia como el arroz o el trigo.
3.4. Mercado objetivo. Clientes y consumidores.
 Mercado objetivo: Clientes, venta al por mayor para empresas distribuidoras,

como empresas de fabricación de alimentos, utilizado como materia prima de
proceso productivo.
 Zona de actuación comercial: por toda la península.
 Sectores objetivo: Grandes empresas que trabajen con la quinoa y la venta en
internet.
 Clientes: Estarían constituidos por las empresas de alimentación, las que estén
dedicadas a la venta de productos de la quinoa y demás empresas españolas
dedicadas también al cultivo de la quinoa, ya que con la semilla seleccionada su
producción se vería incrementada.
 Consumidor: La quinoa es un alimento, como bien se ha descrito en este
documento, considerado para muchos expertos un “superalimento” debido a sus
excelentes propiedades nutricionales, además de poder ser consumido por celíacos
e intolerantes al gluten. Por lo tanto, los consumidores de quinoa, y esa es uno de
los objetivos indirectos de esta empresa, es que sea consumido habitualmente por
las familias españolas. Debe de llegar a ser un producto que se encuentre como
ingrediente principal en cualquier hogar, al igual que el pan o el arroz, que sería
uno de nuestros competidores directos y que ya hemos comparado en otro
apartado, quedando demostrado su desventaja con la quinoa. La quinoa, al igual,
es un alimento idóneo para deportistas, con alto contenido en proteínas de alto
valor biológico, idóneo para embarazadas, bebes, niños y en general para toda la
familia. No solo es beneficioso por sus propiedades, sino que aún lo es más si
tenemos en cuenta que sería en alimento que consumiríamos en detrimentos de
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otros que cada vez se está demostrando que no son todo lo saludables que deberían
teniendo en cuenta el peso que tienen en nuestra alimentación, como son el arroz,
pasta, trigo, maíz y éstos mismos en derivados, harinas y procesados, con un
elevadísimo índice glucémico, pocas vitaminas, fibras, etc.
3.5.Imagen y posicionamiento y ventajas competitivas de la empresa.
La imagen que queremos dar de la sociedad es de una empresa respetuosa con el

medioambiente y ecológica, esa imagen la daremos con nuestro producto de quinoa
ecológica, siguiendo el REGLAMENTO (CE) NO 834/2007 DEL CONSEJO de 28 de
junio de 2007 sobre producción y etiquetado de los productos ecológicos y por el que se
deroga el Reglamento (CEE) nº 2092/9. Esta directiva nos prohíbe el uso de productos
químicos durante el cultivo de la quinoa tales como fertilizantes, abonos, herbicidas,
insecticidas, etc.
El posicionamiento al que queremos llevar a la empresa es llegar a ser una empresa
competitiva y especializada en el cultivo y procesamiento de la quinoa y poder dar
suministro a las principales empresas consumidoras de la quinoa.
Las ventajas competitivas que tiene la empresa con respecto las demás de España,
es que nuestra empresa tratará de escoger las mejores semillas utilizando para ello
nuestros expertos que trabajarán durante todo el año para conseguirlo. Otra gran ventaja
es que el terreno del que disponemos tiene autoabastecimiento de agua, con lo cual
tenemos un gasto menos, que a la larga nos permitirá ser más competitivos en el mercado.
3.6. Localización, instalaciones y dimensión de la empresa.
La empresa estará localizada en un terreno localizado a 10 km de Córdoba, con

una superficie de 100 hectáreas de terreno para la siembra. Allí tendremos la sede de la
empresa en la nave industrial que contará con un total de 660 m2. La localización se
encuentra allí porque el cultivo de quinoa necesita de humedad y no sería posible su
cultivo en un terreno con un clima frío. Otro motivo es que al encontrarse cerca de
Córdoba, encontramos la autovía A-4 que une Madrid con Cádiz, además debemos de
tener en cuenta que Córdoba se encuentra casi en el centro de Andalucía.
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Las instalaciones necesarias para la producción de la quinoa principalmente es una
nave con espacio suficiente para el secado, para el almacenamiento, para la planta de
procesado y para las distintas oficinas. También se tendría que disponer de las distintas
maquinarias necesarias, que se detallarán en los apartados siguientes.
La finca de 100 hectáreas cuenta con cinco suministros principales de agua
permanente durante todo el año, consistente en cinco pozos donde se extrae el agua
subterránea mediante motobombas, proporcionando a la red de riego de suficiente agua y
presión. Además de estas cinco tomas, la finca cuenta con un aporte de agua extra
temporal durante los meses lluviosos consistente en un afluente o arroyo que atraviesa la
finca de este a oeste. La finca cuenta con agua subterránea que abastece a las cinco tomas
o pozos, pero sería ampliable a más mediante el consiguiente estudio geológico de sondeo
para proporcionarle de más, que dependiendo de las condiciones climáticas y tipo de riego
que en el futuro se pudieran colocar podrían ser de utilidad. Por lo tanto, una de las
principales problemáticas de la explotación de cualquier terreno, que no es otra que el
agua para el riego, queda “solventada” o minimizada por la gran cantidad de ésta en la
finca. Francamente, es un terreno muy valioso para éste propósito, con un gran potencial
económico, siempre que la explotación se haga desde de una forma responsable sabiendo
las limitaciones ambientales y sobre todo de sobreexplotación, ya que este mismo terreno
sin agua no sería de mucho valor.
3.7. Estructura organizativa y cultura corporativa.
La estructura organizativa de la empresa va a ser una estructura funcional, ya que

es la que mejor se puede adaptar a las necesidades que busca obtener nuestra empresa. La
estructura funcional se divide entre la cumbre estratégica: es el máximo órgano de gestión
y representación de la empresa, en este sentido, en la cumbre estratégica nos
encontraríamos las fundadoras de la empresa (Melissa López Martínez y María Molera
Chacón). Por otro lado está la tecno estructura donde se encuentran los técnicos
agrónomos quienes son los que investigarán la variedad de la quinoa que sea más
aconsejable entre las 10 que hay.
La cultura corporativa de la sociedad será tratar que los empleados trabajen como
un equipo, colaborando entre todos, donde exista una comunicación fluida entre todos los
sectores para poder avanzar y crecer como empresa. Para que todo esto sea posible, se
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tratará de mantener a los empleados motivados y satisfechos en sus trabajos, acogiendo
sus quejas e intentando solucionarlas.
4. PLAN DE MARKETING.
4.1.Política de producto.
4.1.1. Obtención del producto.
Para la obtención del producto se sembrarán 100 hectáreas propias y se contará

también con los distintos agricultores de la zona, a los cuales se les propondrá el sembrado
de este tipo de pseudocereal aportando nuestra empresa la semilla. Los agricultores se
realizarían de las demás tareas y se les pagaría la cantidad de 0,50 € por kilo de quinoa.
En total se obtendrían aproximadamente un total de 2.000.000 de kilos de quinoa, que
serán procesados por nuestra propia empresa. El haber optado por la creación de la fábrica
y por el procesado de la quinoa, es porque nuestra empresa se quiere poder especializar
en este pseudocereal, y poder realizar nuevos proyectos en el futuro, como por ejemplo,
la venta a tiendas, supermercados e hipermercados.
Nuestro producto, actualmente, es un producto industrial, puesto que va dirigido
a empresas y a la venta al por mayor, para lo cual, se utilizarán sacos de 25 y de 1500 kg.
4.1.2. Ciclo de vida del producto.
La quinoa es un producto, que en España se encuentra en la fase de crecimiento,

y por eso, hay que aprovechar la oportunidad que brinda el mercado. Este producto, ya es
conocido por la población y por tanto, está aumentando su demanda y hay que aprovechar
este rápido crecimiento para entrar en el mercado.
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4.1.3. Cambios en el producto.
“Los cinco cultivos más importantes para la alimentación mundial son el trigo, el
maíz, el arroz, la patata y el sorgo. La quinoa aún es un cultivo menor para la agricultura
y la alimentación mundial pero tenemos que tener en cuenta que si en los años 70 solo se
cultivaba en América Latina, en cinco o seis países de los Andes, en este momento la
mitad de los países del mundo cultivan quinoa o están experimentando su cultivo.
Esto significa que puede pasar a ser un cultivo de gran importancia para la
alimentación mundial en los próximos años. La expansión del cultivo de la quinoa es
parecido al que hubo en su momento con la patata o el arroz.” (Didier Bazile1)
A este respecto, los cambios que se pueden producir en la producción de quinoa,
según este especialista y otros consultados es positivo, puesto que es un alimento que está
en auge, no solo para el consumo de familias sino en la alta cocina. Por tanto el horizonte
temporal que se prevé, por lo menos hasta recuperar la inversión, es positivo.
Si el consumo de este producto no proliferase, se buscarían distintas alternativas,
como prepara la planta para procesar pipa de girasol, puesto que cambiando únicamente
el tamaño de la criba se puede compaginar con esta otra actividad. También se podría
adaptar la fábrica para la producción de otro tipo de cereales parecidos, como puede ser
el arroz, o la avena.
4.2.Política de precio.
4.2.1. Sistemas de fijación de precios.
El sistema de precios se va a imponer en consideración con los precios de la

competencia y teniendo en cuenta los gastos en los que incurre la empresa. En este caso,
el precio de 1 kg de quinoa ecológica está a 0,70 €. Este precio es suficiente para sufragar
todos los gastos de la producción, y obtener ciertos beneficios.
Se adoptará la siguiente política de precios.
1
Investigador en el cultivo de la quinoa y experto invitado de la FAO (La Organización de las Naciones
Unidas para la Alimentación y la Agricultura)
18
4.2.2. Políticas de precios.
La política de precios que vamos a adoptar estará orientada a los grandes

consumidores, ya que son los principales clientes que se quieren captar y mantener. Por
eso, para aquellos clientes que compren 100.000 de producto al año se les aplicará en el
siguiente período un descuento del 2% por el total facturado.
4.3.Política de comunicación.
La política de comunicación es muy importante para una empresa de nueva

creación, y más para vender nuestro producto, ya que no es conocido por todos. Por esto,
se potenciará este punto, utilizando los distintos canales existentes para poder introducir
y posicionar la Quinoa Bética en el mercado.
 Participación en las ferias que se realicen tanto a nivel regional como nacional,
llevando el producto, para darlo a conocer y a probar.
 Se hará publicidad en la radio y en internet, creando una página web, donde
aparezca toda la información referente a los productos que se venden, la empresa,
la política de empresa, la dirección, el precio, y todo lo que pueda resultar
interesante a los posibles compradores.
 Para mayor difusión también se realizarán folletos con los beneficios que ofrece
el consumo de quinoa, y con las distintas formas de contacto con la empresa.
4.4.Política de distribución.
Nuestra empresa se encargará de distribuir el producto mediante dos canales:
EMPRESA
MAYORISTA MINORISTA CONSUMIDOR
QUINOA BÉTICA
Llevándolo directamente al mayorista que se encargue de vender el producto a los

minoristas y que a su vez lo ofrezcan a los consumidores finales y,
19
EMPRESA
EMPRESA CONSUMIDOR
QUINOA BÉTICA
Vendiéndolo directamente a las empresas.
5. PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES.
5.1. Introducción.
El producto se debe definir desde un punto de vista distinto al utilizado en los

apartados anteriores:
 Características técnicas.
La quinoa Bética que se va a cosechar es un
aquenio (fruto seco derivado de un ovario supero,
indehiscente, monocarpelar y con la semilla no
adherida al pericarpio, este último, más o menos
esclerificado) de unos 2 mm de diámetro; tiene
semillas lenticulares con abundante perisperma harinoso (tejido nucelar que perdura y se
carga de sustancias de reserva). 1.Fuente: Wikipedia
 Comparaciones con productos o servicios competitivos.
La principal diferencia con los granos que comemos es que la quinoa no es un

cereal, porque no pertenece a la familia de las gramíneas o poáceas, como si pertenecen
por ejemplo el maíz, el trigo, avena, centeno, arroz, etc.
La quinoa es un "pseudocereal" porque es rica en hidratos de carbono, como los

cereales, y se utiliza en la alimentación de forma parecida, pero pertenece a la familia
botánica de las chenopodiáceas. Su composición es ligeramente distinta.
20
En esta tabla nutricional se pueden observar las diferencias entre la quinoa y el
arroz:
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL EN CRUDO Y POR 100G.
Nutriente Arroz Quinoa

Calorías (Kcal.) 364 374
Carbohidratos (g.) 81,6 68,9
Proteínas (g.) 6,7 13,1
Grasas (g.) 0,9 5,8
Fibra (g.) 1,4 5,9
Calcio (mg.) 14 60
Magnesio (mg.) 31 210
Zinc (mg.) 1,5 3,3
 La quinoa tiene más calorías que el arroz, pero porque es más rica en proteínas
y grasas. Destaca que la quinoa contiene un alto porcentaje de grasas omega 3.
 El arroz tiene más hidratos de carbono que la quinoa, pero menos fibra que ésta.
La fibra enlentece la absorción de los hidratos de carbono y ayuda a que no se
produzcan hiperglucemias (La fibra reduce el índice glucémico del alimento).
 La quinoa es muy rica en proteínas vegetales, y no tiene aminoácidos limitantes.
Esto la convierte en un alimento muy nutritivo. En cambio, el arroz es deficitario
en los aminoácidos lisina y treonina,
 Tanto la quinoa como el arroz están libres de gluten y son aptos para celíacos.
 La quinoa contiene más grasa que el arroz. Esto es debido a que tiene un
gérmen o embrión muy grande. En el germen se acumulan cantidad de nutrientes
importantes, como ácidos grasos esenciales, ácido fólico, colina y vitamina E.
 En minerales, la quinoa es muy superior al arroz dado que se trata de un grano
integral, no refinado. A diferencia del arroz blanco, contiene mucho magnesio
(más que las legumbres o cualquier cereal), calcio y zinc.
21
En el cuadro siguiente se compara la cantidad de nutrientes que nos aportan
diferentes granos:
2Fuente: Ayrmed
 Esta comparación muestra que la quinoa es rica en proteínas y magnesio.

Aunque los garbanzos contienen más proteínas que la quinoa, la calidad proteica
de la quinoa es mejor, motivo por el que se considera un súper-alimento.
 Además de los nutrientes aquí destacados, todos los cereales son ricos en tiamina,
niacina y riboflavina, que son vitaminas del complejo B, encargadas del buen
funcionamiento del sistema nervioso.
 En definitiva, los beneficios de la quinoa para la salud recaen en su equilibrio
nutricional, además de la notable cantidad de proteínas que aporta.
 Certificaciones y homologaciones.
La lista de normas y certificaciones (vigentes) en relación a la calidad, seguridad

alimentaria y medio ambiente, según AENOR, son las siguientes:
 UNE-EN ISO 14004:2016: Sistemas de gestión ambiental. Directrices generales

sobre la implementación. (ISO 14004,2016).
22
 UNE-EN ISO 22000:2005: Sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos.
Requisitos para cualquier organización en la cadena alimentaria (ISO
22000,2005).
 UNE-EN ISO 22005:2008: Trazabilidad en la cadena de alimentos para
alimentación humana y animal. Principios generales y requisitos básicos para el
diseño e implementación del sistema. (ISO 22005,2007)
 UNE-EN ISO 9001:2015: Sistemas de gestión de la calidad. Requisitos (ISO
9001,2015).
 UNE-EN ISO 9004:2009: Gestión para el éxito sostenido de una
organización. Enfoque de gestión de la calidad. (ISO 9004,2009)
 UNE-ISO 15161:2005: Directrices para la aplicación de la
Norma ISO 9001,2000 en la industria de alimentos y bebidas.
 UNE-ISO 22004:2015: Sistemas de gestión de la inocuidad de
los alimentos. Guía para la aplicación de la Norma ISO
22000,2005. La norma UNE-EN ISO 22000 especifica los
requisitos que debe cumplir un sistema de gestión para asegurar
la inocuidad de los alimentos a lo largo de toda la cadena
alimentaria hasta el punto de venta como de consumo final.
 Certificación de Protocolos Privados BRC: Es uno de los
modelos más difundidos internacionalmente para que los distribuidores y grandes
superficies cualifiquen a sus proveedores de producto de marca. El protocolo
mundial de seguridad alimentaria tiene como objetivo asegurar que los
proveedores cumplen con unos requisitos que garantizan la salubridad de sus
alimentos. Las empresas del sector
alimentario deben disponer de los sistemas
necesarios para identificar y controlar los
peligros que puedan afectar negativamente a la seguridad de los alimentos
mediante un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC)
y contando con el firme compromiso del equipo directivo de la empresa.
 FSSC-22000 Food Safety System Certification: FSSC 22000 es un esquema
basado en las Normas UNE-EN ISO 22000 y BSI PAS 220 que
especifica los requisitos que debe cumplir un sistema de gestión
23
para asegurar la inocuidad de los alimentos para los sectores de procesado de
productos perecederos animales y vegetales, procesado de productos estables a
temperatura ambiente y fabricantes de productos (bio)químicos para la industria
alimentaria.
 HACCP. Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control:
El HACCP es una herramienta para evaluar peligros y
establecer sistemas de control centrados en la prevención.
Puede aplicarse en toda la cadena alimentaria, desde el
productor primario hasta el consumidor final. La aplicación del HACCP aumenta
la seguridad alimentaria y, aporta otros beneficios importantes, como es facilitar
a la autoridad competente su labor de inspección y promover el comercio
internacional aumentando la confianza en la inocuidad de los alimentos.
 Productos aptos para celíacos Controlados por FACE: El incremento de la
población celíaca, así como la incertidumbre existente acerca de la dosis diaria de
gluten que una persona celíaca puede tolerar, han dado lugar a la necesidad de
elaborar, por parte de la Federación de Asociaciones de Celíacos de España
(FACE), un protocolo de autocontrol para que los elaboradores y envasadores de
productos alimenticios puedan ofrecer garantías de los productos ofertados a los
celíacos. Para la concesión y mantenimiento del certificado de
conformidad con el protocolo FACE, AENOR realiza controles
periódicos que incluyen labores de auditoría, inspección y ensayo
para verificar que el sistema de autocontrol del elaborador
minimiza, en lo posible, los riesgos por la presencia de gluten por
contaminación en los productos finales. Los requisitos de
aplicación se encuentran en la línea de otros esquemas de seguridad Alimentaria
mundialmente reconocidos.
 Gestión de la higiene en la producción de los envases para productos alimenticios
UNE-EN 15593: La norma UNE-EN 15593:2008 especifica los requisitos que
debe cumplir un sistema de gestión de la seguridad alimentaria para los fabricantes
y proveedores de envases para alimentos, incluyendo el almacenamiento y el
transporte, para asegurar la inocuidad del envase una vez tiene contacto con el
producto alimenticio.
24
 Diseño de producto.
La quinoa se va comercializar en sacos de uso alimenticio de 25kg y de 1500kg

cada uno de semillas descascarilladas y tostadas. Cada saco irá debidamente etiquetado
con las certificaciones, normas y controles de calidad pertinentes, así como de la fecha de
caducidad y peso de cada saco.
La empresa también dispone de venta a granel a aquellos clientes que compren
una cantidad de producto tal que no sea necesario que vaya envasado siempre y cuando
cumplan una serie de requisitos. Requisitos como el que cumpla la normativa vigente de
transporte de alimentos en camiones cisternas y lo referente a la identificación e
información de la partida o remesa que transporta, para su correcto etiquetado posterior.
Los gastos y responsabilidades de este servicio serán del comprador y la cantidad
mínima de compra tendrá que ser establecida y fijada por la empresa en cada venta,
dependiendo de la demanda y almacenamiento en cada momento de la cantidad mínima
de emergencia de abastecimiento. La compra por parte del cliente no puede ser nunca
inferior a 100.000 kg al año.
5.2. Política de aprovisionamiento.
 Las materias primas utilizadas para la producción y procesamiento de la quinoa

serán principalmente:
 Semillas, tanto para el gasto propio como para el reparto a los agricultores.
El precio de la semilla es de 3,10€ por 10.000 semillas. Teniendo en cuenta
que se necesitan 75 semillas por cada metro cuadrado. La cantidad de
semillas necesarias es de 300.000.000 de semillas, cuya cuantía asciende
a 93.000 €. Inversión que se realizaría el primer año. Y a partir del segundo
año, ya se trabajaría con semillas propias, eliminado así este gasto.
 Palets y sacos, cuyas características se detallan más adelante, por lo que
solamente se hace alusión para no solapar la información.
 Proveedores. La empresa dispone de los siguientes proveedores:
25
 Para la semilla, el proveedor será la empresa Quinoa Spain Productos
Ecológicos, S.L. Y el precio, será de 3,10 € por 10.000 semillas.
 Y los sacos y los palets ecoconsulting tienda online.
 Ciclo de aprovisionamiento.
El stock de seguridad que se mantendrá siempre en la empresa será de 36
Toneladas de quinoa almacenadas en dos silos, que bastará para tener mínimo dos
semanas de producción, mientras que se busca una solución al problema que haya podido
surgir.
5.3.Política de fabricación del producto o prestación del servicio.
Se precisa hacer uso de los siguientes recursos:
5.3.1. Recursos tangibles.
5.3.1.1.Instalaciones y terreno.
Se necesitará la construcción de una nave que dispondrá de:

 La planta de procesado, con un total de 320 m2.
 Un almacén de secado, donde se adecuará para poder realizar el secado de la
quinoa de forma natural, que contará con 150 m2.
 Un lugar de almacenamiento de los sacos, con un total de 150 m2.
 Y dos oficinas, una para las gerentes y otra para los ingenieros agrónomos, de un
tamaño de 30 m2 cada una.
El total de metros necesario para la nave es de 660, y para ello se hará una
inversión de 575.846,01 €.
También se necesita el terreno para el sembrado, que constará de 100 hectáreas.
El valor de éste es de 934.000 €
26
Coste construcción nave= 575846,01 €
Producción de la
empresa= 2000 T
Planta de procesado= 320 m2
Silos de almacenamiento= 2
Almacén de secado 1 150
Lugar de almacenamiento 1 150
total metros nave= 660 m2
Producción fábrica= 2,5 T/h
Oficinas 2 30
5.3.1.2. Maquinaria.
 DESPEDRADORA. Esta máquina está diseñada para separar piedras (desde

arenillas, hasta piedras del tamaño de un cristal aproximadamente) de cereales y
leguminosas.
Modelo D – 500 – COM

Productividad 0.3 T de quinua procesada / hora
Vida útil 20.000 horas de operación
Peso (kg) 360
Coste máquina 3.500 €
Consumo energético 3,6 kw/h
 TRANSPORTADOR. Equipo indicado para transportar y elevar producto, y

conectar a la siguiente máquina dentro de la línea productiva, así mismo para
poder alimentar a algún equipo a una altura fuera del promedio. Estructura de
soporte con perfiles rígidos regulables para alcanzar más altura. Amplia tolva de
recepción de productos. Sistema de giro por rodillos. Tensado por rodajes tensores
especiales.
27
Modelo ECHV – IC
Productividad 1.2 T de quinoa transportada/
hora
Voltaje (voltios) 220 – 380 – 440
Peso (kg) 120
Consumo energético 0,91 w/h
 SELECCIONADORA VIBRATORIA. Clasifica el grano por su tamaño

específico de dos cribas planas con ventiladores de absorción, retira toda clase de
pajillas u otros elementos derivados del campo y separa por completo las
impurezas del producto. Funciona por vibración. Es fabricada completamente en
acero inoxidable.
Productividad 0.4 T de quinua clasificada /

hora
Peso (kg) 640
 2 CINTAS TRANSPORTADORAS. De segunda mano. Transporte de quinua

hacia zonas de otros procesos. Material de rodillos en acero inoxidable que
permite el desplazamiento de la faja. Tolva de alimentación de paso de producto
de forma continuada. Desplazamiento sobre ruedas.
Productividad 2.8 T de quinoa

transportada/ hora
Vida útil 10.000 horas de
operación
Peso (kg) 2.800
Consumo energético 1,42 w/h
 ESCARIFICADOR. Fabricada en acero inoxidable con tambor de metal rotativo

y otros detalles. La Quinoa se frota entre si separándose la saponina de forma
natural y seca.
28
Productividad 0.5 TM de quinoa
escarificada/ hora
Peso (kg) 180
Consumo 3,4 kw/h
energético
 TOSTADORA. De segunda mano. Equipo adecuado para tostar

leguminosas, cereales (cebada, trigo, avena, quinoa, etc.). Óptima calidad de
limpieza, y en consecuencia elevado grado de eliminación de bacterias.
Modelo TGNPO 200 AIX

Productividad 0.2 TM de quinoa
tostada / hora
Vida útil 6.000 horas de
operación
Peso (kg) 410
Consumo 5,5 kw/h
energético
 ENVASADORA. Envasadora de segunda mano para envasar sacos de

hasta 500 mm de ancho y 900 mm de largo en formato almohada. Se instala con
la doble pesadora lineal BIG Envasev. Es una maquina grande y robusta
completamente en acero inoxidable y con componentes de primeras marcas
Productividad 6-15 sacos / minuto 5-25 kg

 CARRETILLA ELÉCTRICA. Toro, carretilla elevadora de segunda mano

Nichiyu, para una carga máxima de 2500 Kg y un mástil triplex para una elevación
de 4700 mm. Equipada con tecnología AC que reduce drásticamente el consumo
y las averías, aumentando la potencia.
29
Modelo TRIPLEX Nichiyu
Vida útil 18 años
Carga soportada 2.500 Kg
Consumo 5,5 kw/h
energético
 FURGONETA CITRÖEN BERLINGO. De segunda mano. Para uso del personal

de la empresa.
Modelo Citroën Berlingo 1.6. HDI 92

collection
Vida útil para su 14 años
amortización
Peso (kg) 1305
Coste 4.500 €
Consumo gasoil 5,4
 FURGONETA PEUGEOT. De segunda mano. Para uso del personal de la

empresa.
Modelo Peugeot Parnet 1.6 HDI Combi

Plus
Vida útil para su 14 años
amortización
Peso (kg) 1.219 Kg con conductor
Coste 4.300 €
Consumo gasoil 5,4 L/100km
 TRACTOR. Tractor agrícola de segunda mano. Con cabina, dimensiones lxanxa:

4,5x2,3x2,8 m. Motor diésel John Deere, transmisión autoquad ii: 20ad + 20ma.
Refrigeración líquida. Enganche de 3 puntos, toma de fuerza independiente.
30
Modelo John Deere 6820
Vida útil 20 años
Peso (kg) 5.581
Coste 27.000 €
Consumo gasóleo 15 l/h
Año matriculación 2005
Cilindrada 135 CV/ 6 cilindros
Carga soportada 6.068 T
 TRACTOR. Tractor agrícola de
segunda mano. Con cabina.
Motor diésel. Modelo John Deere 6830
Premium
Vida útil 20 años
Peso (kg) 5.581
Coste 30.000 €
Consumo gasóleo 13,5 l/h
Año matriculación 2009
Potencia 102,9 k/w
Carga soportada 6.068 T
 REMOLQUE. Remolque para tractor grande, de segunda mano. Para el transporte

de la quinoa del campo a la fábrica.
Modelo Remolque
Herculano
Vida útil 20 años
Coste 8.500 €
Capacidad 10.000 kg
 MONOSEMBRADORA. Esta máquina, incorpora un sistema de control de

profundidad automático, apertura del surco de doble disco, selección y
distribución de semilla con regulación única, y bloc trasero independiente. Su
doble disco abresurco, la hace ideal para sembrar maíz, girasol, remolacha,
algodón, alubias, sorgo, quinoa, soja y garbanzos.
31
Modelo Monosem NG Plus
Coste 9.000 €
Vida útil 20 años
Capacidad 10.000 kg
 ARADO. Arado de 6 Cuerpos de segunda mano. Para preparar el terreno para el

sembrado de la quinoa.
Modelo KUHN VARI

MASTER 150
Coste 8.000 €
 COSECHADORA. De segunda mano. Cosechadora para la recogida de la quinoa,

su función es cortar las matas y quedarse solamente con el pseudocereal,
desechando lo demás.
Modelo John Deere 1072

Productividad 4,8 m
Vida útil 20 años
Consumo de 13,5 l/h
gasóleo
 COSECHADORA 2. De segunda mano. Cosechadora para la recogida de la

quinoa, su función es cortar las matas y quedarse solamente con el pseudocereal,
desechando lo demás.
32
Modelo NEW HOLLAND TX 66
Productividad 6,5 m
Vida útil 20 años
Consumo gasóleo 13 l/h
 2 PÍVOT. Se comprarán dos pívot de riego circular de segunda mano. 5 cuerpos

con reguladores de presión.
Longitud 300 m
Alcance 50 ha
Vida útil 20 años
Consumo 3,3 kw/h
energético
 2 SILO. 2 Silos de almacenamiento, para tener un mínimo de stock.
Capacidad 18.000 kg
Vida útil 20 años
Coste máquina 3.496,90 €
 2 ORDENADORES. Características: Windows 10; Procesador Intel® Core™ i5-

6400U; Gráficos NVIDIA® GeForce® 930A (GDDR5 de 2 GB dedicados);
Memoria 8 GB DDR4-2133 SDRAM (1 x 8 GB); Disco duro SATA de 1 TB
7200 rpm; Pantalla con retroiluminación LED FHD de 60,4 cm (23,8 pulgadas)
33
Modelo PC All In One HP
Pavillion 24-b111ns
Vida útil 8 años
Coste 799 €
 3 ORDENADORES. Procesador Inter Core i3 4170; Memoria RAM 4GB; Disco

Duro 1TB; Gráficos Inter HD Graphics 4400; Sistema Operativo Windows 10. 64
Modelo HP Slimline 450-
100nsm con monitor
HP W2072a de 20"
Vida útil 8 años
Coste 502,15 €
 2 IMPRESORAS. Impresoras multifunción, una para cada oficina.
Modelo HP LaserJet Pro MFP

M130nw
Vida útil 14 años
Coste 137,87 €
5.3.1.3. Otros activos.
Otros materiales que se necesitarán, serán:

 Palets, que soportan la carga de 1.500 kg, con un total de 60, a 1, 6 € cada uno =
96,00€
 Sacos de 25 kg, 40.000 en total, a 0,06 cada uno = 2.400 €
 Sacos de 1.000-1.500 kg, 667 se necesitan, a 0,10 cada uno= 66,7 €
34
5.3.2. Recursos Humanos.
Se va a necesitar el personal que se detalla a continuación. El número de cada uno

variará dependiendo de la fecha del año en la que se encuentre la empresa.
 Gerentes
 Responsable del control de la calidad
 Ingenieros agrónomos
 Jefe de producción
 Trabajadores industriales
 Agricultores
 Transportistas
5.3.3. Proceso Productivo.
5.3.3.1.Proceso productivo de la empresa.
PROCESO 1. SEMBRADO.
 Misión: La misión es sembrar las semillas para que posteriormente nazcan las
plantas de la quinoa para recolectar el grano de ellas, que el producto que
deseamos vender.
 Límites del proceso: El mayor límite que nos encontramos es que el terreno no
tenga la humedad requerida, por tanto eso supondría un coste mayor en el sentido
que esa humedad se la tendríamos que proporcionar nosotros regando el terreno
antes de la siembra.
 Otro límite es que la maquinaria la
alquilaremos para ahorrar costes de compra.
 Secuencia de etapas o acciones:
1. Arado: Primeramente se tiene que hacer un
arado del terreno, con una profundidad del
surco de 30cm, con esto se pretende que el
terreno obtenga la mayor humedad posible en
el fondo de la tierra, para que tenga más
nutrientes, también elimina insecto y larvas
que pueden ser dañinos para la planta,
además favorece el desarrollo de las raíces de
las plantas.
35
2. Desterronado: Tras el arado, debido a la profundidad
de los surcos, puede surgir grandes terrones de tierra,
que serán destruidos considerando el tamaño de los
granos de la quinoa.
3. Nivelado: Tras el desterronado, se procede al

nivelado, para que todos los surcos tengan la misma
altura y evitar encharcamientos de agua, pues aunque
requiere de humedad el terreno, el agua estancada no
le viene bien pues puede pudrirse las plantas.
4. Siembra: La siembra se realizará de manera mecanizada, con una sembradora

que deberá ser específica para sembrado de cereales pequeños. La profundidad de
la siembra no es mayor a los 2cm y tras el sembrado debe ser tapada con una capa
fina de tierra.
5. Fertilización: Como será una producción ecológica, los fertilizantes serán

orgánicos, libres de químicos. Los fertilizantes que utilizaremos serán: Estiércol,
Guano, Abono foliar bio y compost.
PROCESO 2. LABORES DE MANTENIMIENTO.

 Misión: La misión de este proceso es el de mantener el terreno limpio de maleza,
así como si han surgido muchas plantas debido a la buena calidad de la semilla,
36
quitar las más pequeñas para dejar la más grande y que crezca con fuerza sin
compartir nutrientes.
 Límites del proceso: El mayor límite que nos podemos encontrar es que haya una
gran cantidad de malas hierbas y de maleza, lo que hace que se haga más lento el
proceso, necesitando más mano de obra
1. Deshije: Consistiría en la eliminación de los brotes más débiles que hayan podido
surgir por la buena calidad de la semilla, dejando solo el brote más grande y fuerte
que es el que realmente nos interesa. Normalmente se realiza junto con el
deshierbo.
2. Deshierbo: El primer deshierbo se realiza una vez que el tamaño de las plantas
haya alcanzado los 10 o 12 cm, con la humedad del terreno necesaria para que las
malas hierbas sean arrancadas de raíz con facilidad. También existe un segundo
deshierbo una vez que las plantas hayan florecido, ya que las malezas se pueden
mezclar con las plantas.
3. Aporque: Consiste en la labor de echar tierra a las plantas después del deshije y
el deshierbo, para afianzar las raíces y evitar el tumbado de las plantas en los días
de mucho aire, también permite cubrir el abono que se había echado con
anterioridad.
37
4. Riego: Se realizará mediante el sistema pivot, que consiste en el desplazamiento
por todo el terreno mientras riega las plantas desde arriba, es un sistema novedoso
y bastante utilizado en las zonas de cultivo con grandes extensiones, con la ventaja
de que el aire no interfiere para el riego, con una uniformidad del riego del 95%.
PROCESO 3. RECOLECCIÓN DEL GRANO

 Misión: Recolección de los granos para posteriormente secarla y guardarla en los
almacenes para la venta.
 Límites del proceso: La cosecha se debe realizar a las horas oportunas para no
dañar el grano ni perjudicar las plantas que necesitan de la humedad para que la
recogida sea la más óptima y productiva.
1. Cosecha: La cosecha se realizará de forma mecánica, utilizando una cosechadora,
las horas adecuadas para este tipo de recolección será entre las 11 de la mañana y
las 3 de la tarde. La humedad óptima del grano debe de ser del 12 al 14%.
2. Trilla: La trilla en este caso se realiza en conjunto a la cosecha, la propia
cosechadora realiza las dos funciones, dejándonos el grano prácticamente limpio,
ahorrándonos el trabajo de trilla manual que es más trabajoso.
PROCESO 4. POST RECOLECCIÓN

 Misión: Almacenaje adecuado de los granos de la quinoa para la posterior venta
de esta
 Límites del proceso: Guardar el grano con una humedad superior a la que
requiere para su mejor conservación y un mal almacenamiento posteriormente.
38
1. Secado: Los granos deben de ser extendidos en unas mantas o lonas para que
quede totalmente seco antes del almacenamiento, pues si se almacena todavía
húmedo, puede ocasionar que el grano se eche a perder.
2. Almacenamiento: Una vez secado el grano, procederemos al almacenamiento,
que será en silos de grano de pequeño y en sacos.
3. Envasado y venta: Los granos también se depositan en sacos de yute de 25kg y
de 1.500 kg.
 Medidas de los procesos: Una medida fundamental es que no se puede utilizar

bajo ningún concepto fertilizantes y pesticidas químicos, pues en el momento que
se utilicen dejaría de ser un producto ecológico y ese es uno de los objetivos
fundamentales de la sociedad.
 Requisitos: Los requisitos necesarios a los que nos tenemos que ceñir son la no
utilización de productos químicos durante el proceso productivo, la no
modificación genética del producto para que sea considerado ecológico, es decir,
básicamente ceñirse al Reglamento (CE) 834/2007 de la UE.
 Resultados: El resultado que esperamos obtener es un producto ecológico,
respetable con el medioambiente, acercando este producto desconocido por la
población española y compitiendo con otras empresas productoras de este sector,
con un precio sostenible.
5.3.3.2. Programa de producción.
 La capacidad de producción, nominal y efectiva; grado de utilización.

La capacidad productiva con la que cuenta la empresa, puesto que va a disponer
de 100 hectáreas de terreno para cultivar, ampliables a 400, será de 500.000 kg de quinoa.
Nuestra empresa también contará con el acuerdo de los agricultores de la zona para poder
cultivar otras 300 hectáreas más de terreno. Nosotras aportaríamos la semilla y los
agricultores se encargarían de lo demás. Para ello, les ofreceríamos el pago de 0,50€ por
kilo de quinoa.
Por lo tanto, teniendo en cuenta la cosecha de los agricultores adheridos a nuestra
empresa, se obtendría un total de 2.000.000 de kilos de quinoa al año.
39
La cosecha media de quinoa en España oscila entre los 5.000 y los 6.000 kg/ha
El 25% de la cosecha es propia, para lo cual tenemos 100 ha

El 75 % de la cosecha es ajena, comprada a los agricultores de la zona, que corresponden a 300 ha.
HA KG TOTAL KG €/KG TOTAL €

100 5000 500000 2 1000000
300 5000 1500000 2 3000000 Menos pago a los agricultores= 2250000
A los agricultores se les paga a 0,50 € kg, que asciende a un total de 750000
TOTAL COSECHA € = 3250000

TOTAL KG = 2000000
 El impacto sobre el medio ambiente y las medidas correctoras previstas: El

impacto medioambiental sería poco porque al ser una producción ecológica no
utilizaríamos ningún producto químico para su producción además que tras su
cosecha el terreno vuelve a quedarse limpio. Por lo tanto sería beneficioso porque
si por el contrario otra persona compra nuestro terreno y decide poner un olivar el
suelo se llenaría de sustancias químicas nocivas que utilizan (fertilizantes
químicos, productos para la cura…) contaminando no solo el suelo si no también
posibles acuíferos subterráneos de los que se nutren los pozos de la zona.
5.3.3.3. Costes Operativos:
 Costes directos: Maquinaria agrícola, semilla, construcción de la nave, silos, mano

de obra, sueldos de los empleados.
 Costes indirectos: Luz, Agua, materiales de construcción de la obra,
mantenimiento de terreno,
 Costes de calidad: Gastos de nueva semilla seleccionadas por las personas
contratadas, cursos de manipulación de alimentos.
 Costes de No calidad: Se pueden incluir también aquí los costes de la nueva
semilla porque no queremos semillas defectuosas, si no las de mejor calidad.
40
GASTOS PAGO EUROS
 FISCALES E IMPUESTOS
Licencia 1 12.200
Seguridad Social de los Anual 20.528
trabajadores
Impuesto sobre beneficios Anual
Impuesto de vehículos de Anual 350
tracción mecánica
Capital mínimo S.L El 1º año 3.000
Alta de luz 1 vez 2.233,24
Alta de agua 1 vez 103,66
Alta de internet 1 vez 44,95
Registro mercantil central 1 vez 13,92
Escritura pública 1 vez 400
 COMPRA DE ACTIVOS.
Total maquinaria 1 224.153,99

Local 1 575.846,01
Terreno 1 934.000
Semillas 1º año 93.000
 RECURSOS.
Sacos 25 kg Anual 2400

Sacos 1.500 kg Anual 66,7
Palets Anual 96
41
 PROMOCIÓN
Asistencia a ferias 5 veces al año 100

Publicidad en radio 5 veces al año 500
Degustaciones del producto 5 veces al año 200
en las ferias
Folletos informativos 2 veces al año 200
 SUMINISTROS.
Agua Anual 1169,2522

Luz Anual 4957,442
Gasolina Anual 34.106,04
Internet y teléfono Anual 539,4
 PERSONAL
Incentivos Anual (5 personas) 10.000

Total personal Anual 256.600
 OTROS
Descuento a proveedores 2% anual en la siguiente 12.000

compra, por una compra
superior a 100.000kg/año.
A Contar desde el 2º año
42
5.3.3.4.Gestión de Calidad.
Para medir y evaluar la política de calidad, estableceremos el siguiente Cuadro de

Mando Integral, que será ampliado o modificado atendiendo a las distintas necesidades
que presente la empresa.
OBJETIVOS INDICADORES METAS INICIATIVAS

Reducir los
Reutilización de la
costes de
semilla de la quinoa
PERSPECTIVA Incrementar la rentabilidad y el Tasa de producción
dejando una parte de
FINANCIERA crecimiento económico rentabilidad para aumenta el
la producción como
beneficio de la
semilla
empresa
Abrir el mercado
Aumentar en un
 Aumentar la cartera de  Ventas 25% los
hacia los productos
PERSPECTIVA clientes. para personas con
 Calidad del clientes así
DE CLIENTES  Aumentar la calidad de intolerancia al
servicio como la calidad gluten.
atención de los clientes del servicio
PERSPECTIVA
Temperatura del Reducir en dos Instalar máquinas de
DE LOS
Acelerar los procesos de secado aire de las salas días el proceso aire caliente en las
PROCESOS
de secado de secado. salas.
INTERNOS
Establecer contactos
PERSPECTIVA Abrirnos hacia mercados Estudios de Aumentar las
con empresas de
DE internacionales dentro de otros mercado de exportaciones
otros mercados
DESARROLLO países de Europa consumo en un 30%
extranjeros
6. PLAN DE RECURSOS HUMANOS DE LA EMPRESA.
“La eficacia con la que la empresa usa sus recursos humanos puede tener un
efecto determinante sobre su capacidad de competir (o sobrevivir) en un entorno cada
vez más competitivo. Una organización tendrá mejores resultados que sus competidores
si utiliza de forma eficaz una combinación adecuada de cualificación y habilidades de su
fuerza laboral para explorar las oportunidades del entorno y neutralizar las amenazas.
Las políticas de RRHH pueden influir sobre la posición competitiva a través del control
de costes, la mejora de la calidad y la creación de capacidades distintivas”. (De la calle
y Ortiz de Urbina, p. 6, 2014).
43
La política de recursos humanos que se adquiera, es muy importante, ya que puede
ser decisiva para que la empresa sea atractiva y prolifere en el mercado.
La estructura de la empresa se correspondería con una estructura funcional puesto
que dispone de distintos niveles jerárquicos, y cada función es dirigida por un especialista
(los responsables de cada área), que delegarán las actuaciones al jefe de producción, para
que no exista dificultades de comunicación y para que los trabajadores que lleve a su
cargo, reciban órdenes de una sola persona.
Gerente
Responsable del control de Jefe de producción

calidad
Ingenieros Agrónomos
Trabajadores Trabajadores Transportistas

agrícolas industriales
Puesto: Gerente.
- Número de plazas: 2, este puesto será ocupado por nosotras, las fundadoras de la
empresa. Puesto que ambas somos graduadas en Gestión y Administración
44
Pública, hemos realizado un curso de Contabilidad informatizada, y puesto que
somos las que queremos que la empresa prolifere, quien mejor para gestionarla.
- Tipo de contrato: fijo.
- Salario base:
- Responsabilidades básicas:
 Crear las estrategias, políticas y prácticas de gestión, que los distintos
responsables de área llevarán a cabo.
 Responsabilidad ante los problemas que surjan.
 Estudiar las posibles mejoras.
 Llevar la economía y la contabilidad de la empresa, asumen el mando del
área administrativa.
 Dar publicidad al producto, contactar con los clientes y crear estrategias de
venta.
 Diseño y mantenimiento del portal web.
 Dirigir la política de la empresa en lo que se refiere a los productos,
promociones, precios y la distribución.
 Contactar con los posibles clientes para intentar venderles el producto, es
decir, se encargará también del área de ventas.
 Diseñar las estrategias del producto, teniendo en cuenta el corto, medio y
largo plazo.
 Investigar el mercado.
 Promocionar y publicitar el producto.
 Comunicación y relaciones públicas.
Puesto: Responsable del control de calidad.
- Plazas a cubrir: 1.
- Salario base: 1.800€
- Misión: controlar que nuestro producto se adecúa a las normas establecidas y que
cumple con todos los controles.
45
 Será el responsable de comprobar que el producto cumple con los controles
de calidad exigidos, y que lo hace de acuerdo a las normativas vigentes.
 También debe estudiar nuestra semilla para seguir consiguiendo mejoras, y
que podamos dar el mejor producto del mercado. Es decir, tiene que realizar
análisis fisicoquímicos y microbiológicos de la materia prima.
 Capacidad de identificar anomalías en cuanto al estado de la materia prima,
realizando evaluaciones frecuentemente.
 Por tanto, tiene que analizar todos los distintos procesos por los que pasa la
quinoa atendiendo también a los aspectos de calidad, de higiene, seguridad
y saneamiento.
 Guardar la información confidencial de la empresa.
- Otras tareas inherentes al cargo:
 Compromiso con la empresa y con las metas establecidas.
- Formación requerida: Ingeniería de alimentos y control de calidad, Grado en
Ciencias y Tecnologías de los alimentos, Grado en biología y máster de biología
molecular, celular y genética, o similares. El trabajador, también tiene que tener
conocimiento de la estadística para poder analizar las diferentes muestras y sacar
conclusiones, por si se puede mejorar o hay que cambiar algo que no va bien.
- Rasgos de la personalidad:
 Tiene que ser una persona formal y responsable.
 Con ambición de superación.
 Tolerancia a la presión.
Puesto: Ingeniero Agrónomo.
- Salario base: 1500 €
- Misión: Investigar y controlar las actividades del área.
 Investigar las distintas semillas existentes para elegir la que mejor se adecúa
al terreno y hacer una selección para la posterior cosecha.
46
 Inspeccionar todo lo que tenga relación con la siembra, la cosecha y la
certificación de semillas.
 Supervisar el sistema de riego.
 Tratar de optimizar la utilización de los recursos con los que cuenta la
empresa.
- Formación requerida: Ingeniero Agrónomo o carrera afín, con máster de biología
molecular, celular y genética y conocimientos previos acerca de la quinoa.
 Capacidad y autonomía en la toma de decisiones.
 Capacidad para acatar las directrices y normas que se propongan.
 Tiene que ser una persona organizada, responsable y respetuosa.
 Con afán de superación.
 Con iniciativa y creatividad.
Puesto: Jefe de producción
- Misión: organizar y diseñar los diferentes procedimientos de la producción, así
como supervisar a los trabajadores que tiene a su cargo para que se cumplan todas
las políticas propuestas por los gerentes y responsables.
 Orientar y controlar los procesos de producción, fabricación y distribución.
 Proponer las mejoras que crea convenientes, y escuchar a los trabajadores
que tiene a su cargo para solucionar los problemas que se les presenten.
 Tiene la responsabilidad de orientar y distribuir el trabajo al personal.
 Control sobre las herramientas y materiales.
47
empresa.
- Formación requerida: Ingeniería técnica agrícola, Grado en Ciencias Ambientales
o similares.
 Capacidad y autonomía en la toma de decisiones.
 Capacidad para acatar las directrices y normas que se propongan.
 Habilidad de respuesta y adaptación ante cualquier problema o adversidad.
 Personalidad de líder, puesto que tiene a muchas personas a su cargo y tiene
que ser capaz de organizar su trabajo y de que juntos formen un equipo.
 Tiene que ser una persona organizada, responsable y respetuosa.
 Tolerancia a la presión.
Puesto: Trabajador agrícola
Dentro de los trabajadores agrícolas, se necesita que x tengan conocimientos básicos

sobre maquinaria y que tengan el permiso de conducir el tractor.
- Plazas a cubrir: según la época.
- Tipo de contrato: temporal.
- Salario base: 1.000 €
- Misión: sembrado, producción y recolecta de la quinoa.
 Trabajar en la tarea de siembra de la quinoa.
 Tratamiento durante el crecimiento de la producción.
 Recolecta de la quinoa.
 Conocimiento de las normas de la empresa para poder llevarlas a cabo.
 Proponer las mejoras que crea convenientes, estableciendo una
comunicación directa con el Jefe de Producción.
empresa.
48
 Conocimiento de las técnicas de agrarias ecológicas.
- Formación requerida: no se requiere ningún tipo de formación académica.
 Persona trabajadora y con ganas de trabajar.
 Que sepa trabajar en equipo.
Puesto: Trabajador agrícola, tractorista y maquinista.
Dentro de los trabajadores agrícolas, se necesita que x tengan conocimientos básicos

sobre maquinaria y que tengan el permiso de conducir el tractor.
- Plazas a cubrir: Según la época.
- Tipo de contrato: temporal.
- Salario base: 1.000 €
- Misión: sembrado, producción y recolecta de la quinoa.
 Trabajar en la tarea de siembra de la quinoa.
 Tratamiento durante el crecimiento de la producción.
 Recolecta de la quinoa, utilizando para ello, los tractores y la trilladora.
 Conocimiento de las normas de la empresa para poder llevarlas a cabo.
empresa.
 Conocimiento de las técnicas de agrarias ecológicas.
- Formación requerida: no se requiere ningún tipo de formación académica. Si se
requiere el permiso B de conducir y conocimiento en la conducción del tractor.
 Persona trabajadora y con ganas de trabajar.
 Que sepa trabajar en equipo.
49
Puesto: Trabajador industrial.
- Plazas a cubrir: Según la época.

- Misión: procesamiento y envasado de la quinoa.
 Contribuir en la fase de procesamiento de la quinoa.
 Participar en la fase de envasado de la quinoa.
 Conocer las especificaciones de su puesto.
 Capacidad para revisar y asegurarse de que el envasado del producto final es
el correcto.
 Habilidad en el manejo de los equipos industriales.
 Realizar el mantenimiento y limpieza de los equipos.
 Identificación y resolución de problemas.
 Conocimiento de las normas la empresa para poder llevarlas a cabo.
empresa.
- Formación requerida: no se requiere ningún tipo de formación académica. Si se
requerirá tener el curso de manipulador de alimentos en regla.
 Capacidad para trabajar en equipo.
 Tiene que ser una persona responsable y trabajadora.
Puesto: transportista.
- Plazas a cubrir: 3
50
- Salario base:1.600 €
- Misión: descargar y cargar la mercancía y repartirla a los clientes.
 Cargar y descargar la mercancía de los camiones.
 Llevar el reparto a los distintos clientes.
 Cuidar que la carga llegue en perfectas condiciones.
 Mantener limpio su contenedor de mercancía.
 Cumplir con las normas de tráfico y circulación.
 Conocimiento de las normas la empresa para poder llevarlas a cabo.
empresa.
- Formación requerida: no se requiere ninguna formación académica. Sí que tenga
el permiso de conducción de camiones C en regla.
 Persona tranquila, atenta y trabajadora.
 Responsable y formal.
El salario que se va a asignar a cada puesto, va en función de cómo lo pague el

mercado.
Y puesto que los gerentes, responsables y el jefe de producción, ocupan puestos
de mucha responsabilidad, al final de cada año, cuando se hagan las cuentas precisas y se
determinen los beneficios que se han obtenido, se repartirán una seria de incentivos para
motivar a la plantilla.
También, por cada tres años consecutivos trabajados en la empresa, se subirá el
sueldo de los trabajadores industriales, los transportistas y el de los trabajadores agrícolas
un 5%, calculado sobre el salario base inicial.
51
El tipo de contrato que se les ofrecerá a los trabajadores será fijo, puesto que
apostamos por que los trabajadores estén a gusto en nuestra empresa y no trabajen con la
presión de no saber si van a continuar o no. A los trabajadores agrícolas, se les hará un
contrato temporal por el tiempo que dure la campaña de producción y recogida de la
quinoa.
7. PLAN FINANCIERO DE LA EMPRESA.
7.1. Estructura económica y financiera de la empresa.
BALANCE DE SITUACIÓN AL INICIO DE LA ACTIVIDAD
ACTIVO NO CORRIENTE PATRIMONIO NETO

Patentes, licencias, marcas y 26.119,77 Fondos propios 40.000
similares
Maquinaria 147.973,8 Resultado del ejercicio 776.532
Equipos para el proceso de la

3.380,19 PASIVO NO CORRIENTE
información
Deudas con entidades de crédito a
Terrenos 934.000 922.148,61
l/p
Construcciones 575.846,01
(-) Amortización del

- 47.368,42
inmovilizado material
Elementos de transporte 72.800
Mobiliario 500
ACTIVO CORRIENTE PASIVO CORRIENTE
Existencias 95.563
Hacienda Pública acreedora por

Bancos c/c 200.000 249.605,74
impuesto sobre sociedades
Organismos de la Seguridad Social

20.528
Acreedores
52
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO NETO =
TOTAL ACTIVO = 2.008.814,35
2.008.814,35
Con los datos obtenidos en el balance, se va a proceder a estudiar el equilibrio

financiero de la empresa.
El equilibrio financiero a largo plazo, se calcula con la resta del Activo – Pasivo.
Así tenemos que el Activo (2.008.814,35) – Pasivo (1.192.282) = 816.532,00 como es
mayor que cero, se puede decir que la empresa tiene equilibrio financiero a largo plazo.
El equilibrio a corto plazo o fondo de maniobra, sería la resta del activo corriente
de la empresa menos el pasivo corriente, así tenemos que Activo corriente (295.563,00)
– Pasivo Corriente (270.133,74) = 25.429,26, por lo tanto la empresa tienen liquidez para
atender las obligaciones.
7.2. Cuentas previsionales.
Teniendo en cuenta los datos obtenidos, se prevé un beneficio neto de 748.817 €

si se considera que se vende toda la producción.
GASTOS TOTALES ANUALES GASTOS APERTURA DE NEGOCIO GASTOS A PARTIR DEL 2º AÑO.
CONCEPTO IMPORTE CONCEPTO IMPORTE CONCEPTO IMPORTE

Luz 4957,442 Maquinaria 224153,99 Descuento a proveedores 12000
Agua 1169,2522 Construcción nave 575846,01
Sueldos 277.128 Alta de luz 2233,24
Materiales 2562,7 Alta de agua 103,66
Internet/tfno 539,40 Alta de internet 44,95 TOTAL GASTOS 2.251.577
Seguros y alarmas 1000 Terreno 934.000 TOTAL INGRESOS 3.250.000
Gasolina 34.106 Semillas 93.000
Descuentos proveedores 12.000 Licencia 12.200 BENEFICIO ANTES DE IMPUESTOS 998.423
Publicidad 3.400 Capital mínimo S.L. 3000
Incentivos empleados 10.000 Registro Mercantil Central 13,92 Impuesto sobre el beneficio 249605,7439
IVTM 350 Escritura pública 400
Amortización 47368,42 Beneficio Neto 748.817
TOTAL 394.581 TOTAL 1844995,77
Para la creación de esta empresa existen una serie de subvenciones. Todas ellas
serán solicitadas, pero no se tendrán en cuenta a la hora de hacer los cálculos hasta que
no se tengan aprobadas. Las subvenciones con las que podrían contar la empresa son:
1. Subvenciones a Fondo perdido
53
2. Incentivos para la mejora de la competitividad de las pymes y apoyo al desarrollo
socioeconómico de Córdoba mediante la contratación de personas en situación de
desempleo.
3. Incentivos al autónomo, emprendimiento y proyectos de autoempleo. (Instituto
Municipal de Desarrollo Económico y Empleo de Córdoba (IMDEEC)).
7.3.Indicativos de gestión.
Considerando como indicador la inflación, se obtiene que la inversión inicial de

la empresa se recupera en 5 años, 4 meses y 27 días.
CÁLCULO VAN
DESEMBOLSO INICIAL 1.713.251,35 €

AÑOS 1 2 3 4 5 6
FLUJO DE CAJA 200000 250000 312500 390625 488281,25 610351,563 Aumentamos un 25% cada año
K (INFLANCIÓN) 0,0198
ECUACIÓN: 364359,2913
La inversión sería rentable si los flujos de caja son iguales a los previstos en el tiempo previsto de 5 años, 4 meses y 27 días
AÑOS RESULTADO RESTO

1 196116,8857 -1517134,46
2 240386,4553 -1276748,01
3 294649,0185 -982098,991
4 361160,2992 -620938,691 dias
5 442685,2069 -178253,484 -146,972433
6 542612,7757 364359,291
La inversión se recupera en 5 años, 4 meses y 27 días siguiendo estos flujos de caja
54
Y la Tasa Interna de Retorno sería del 7%.
CÁLCULO TIR
Años Flujo de Caja Valor en 0 del valor neto con el tipo de interés
2% 5% 6,65% 0,0696 7%
0 - 1.713.251,35 € -1713251,35 -1713251,35 -1713251,35 -1713251,35 -1713251,35
1 200000 196078,4314 190476,1905 187529,3015 186985,9639 186915,888
2 250000 240292,1953 226757,3696 219795,2431 218523,4418 218359,682
3 312500 294475,7295 269949,2495 257612,8026 255380,1025 255093,087
4 390625 360877,1195 321368,1542 301937,1807 298453,0915 298005,942
5 488281,25 442251,372 382581,136 353887,9286 348790,8687 348137,783
6 610351,5625 541974,7206 455453,7333 414777,2253 407618,7299 406703,017
Suma Total 362.698,22 € 133.334,48 € 22.288,33 € 2.500,85 € -35,9509296
TIR FÓRMULA 0,06999431118
La tasa de retorno de la inversión en 6 años está entorno al 7% porque no es exacto con la fórmula del Excel
8. ESTRUCTURA LEGAL. FORMA JURÍDICA DE LA EMPRESA.
La forma jurídica de la empresa es de Sociedad Limitada. Los motivos para

adoptar esta forma jurídica son los siguientes:
1. El desembolso del capital de la empresa de la sociedad es de mínimo 3.000€, que
al ser nueva empresa resulta muy interesante que el capital sea tan bajo, pues se
pretende reducir costes iniciales
2. Es la modalidad perfecta para una sociedad mediana como la nuestra, en la que se
identifica bien los socios, además el régimen jurídico es más flexible que en las
Sociedades Anónimas.
3. No existe un capital mínimo ni máximo de aportación de cada socio.
4. Podemos nombrar un administrador con carácter indefinido.
5. Posibilidad de aportar el capital de forma dineraria o no dineraria. Las
aportaciones no dinerarias no es necesarias que sean valoradas por un tasador
6. Se puede organizar el órgano de administración de diferentes formas sin cambiar
los estatutos.
7. Se controla la entrada de nuevas personas a la sociedad.
55
8. Se le puede fijar un salario a los socios que trabajen en la empresa, así como de
participaciones en los beneficios de la empresa.
Sin embargo, también tendremos algunos inconvenientes como por ejemplo:

1. La restricción de la trasmisión de las participaciones a alguien ajeno a la familia
de los socios.
2. Es obligatorio llevar una contabilidad legal
3. Es necesario la escritura pública para la transmisión de las participaciones.
4. No podemos cotizar en bolsa
5. Y existe complejidad en el Impuesto sobre Sociedades.
9. TRÁMITES ADMINISTRATIVOS NECESARIOS PARA LA

CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA.
Para terminar de forma a la empresa es necesario seguir una serie de trámites

administrativos, que en algunos casos pueden parecer que son muy largo y volumen
burocrático es muy grande.
1. En primer lugar, nos encontramos con los trámites para el proceso de constitución,
los trámites son los siguientes:
 Inscribir a la empresa en el Registro Mercantil Central. 13.92€

 El siguiente paso es ir a la Agencia Tributaria para obtener el número de
identificación fiscal. Gratuito
 Tras esto, se tiene que llevar la escritura de la sociedad al notario para
elevarla a escritura pública: entre los 300€ y los 500€, en función del
capital social de la empresa
 Por último, se tiene que inscribir a la empresa en el registro mercantil de
la provincia.
2. En segundo lugar nos encontramos los trámites para la puesta en marcha de la
actividad de la empresa, estos se dividen en diferentes trámites para lo que
queramos tratar:
 Trámites Generales:
56
a) Agencia tributaria, para darse de alta en el Censo de
Empresarios.
b) Agencia Tributaria, para el Impuesto de Actividades
Económicas, aunque en nuestro caso, quedaríamos exentas los dos
primero ejercicios por ser empresa de nueva creación-
c) Declaración censal (IVA). En esta declaración se detalla el
comienzo de la actividad. Ha de ser presentada por empresarios,
profesionales, artistas y todos aquellos con obligaciones
tributarias. Para su expedición, es necesario aportar el modelo
oficial 036, el NIF de la Sociedad y el documento acreditativo de
alta en el Impuesto de Actividades Económicas.
d) Tesorería General de la Seguridad Social, para dar el alta en
el régimen especial de trabajadores autónomos de los socios
trabajadores, en nuestro caso, las dos tendríamos que darnos de alta
pues seremos trabajadoras de la sociedad. Te cuesta los seguros
sociales a final de mes, no darte de alta.
e) Registro Mercantil Provincial para la legalización del libro
de actas, el libro registro de los socios, de libro- registro de
acciones nominativas y el libro registro de contratos.
f) Y por último, la obtención del certificado electrónico.
 Trámites según la actividad:
a) Licencia de Actividad: en nuestro caso sería una Licencia
de Actividad Calificada para comenzar la actividad agrícola como
empresa, otorgada por el Ayuntamiento de Córdoba. Precio 12.200
€.
b) Agencia Española de Protección de Datos para el registro
de ficheros de carácter personal. Gratuito
 Trámites en caso de contratar trabajadores: Como en casos puntuales
contrataremos a personas, o cuando sea muy grande el negocio, estos son
los trámites necesarios.
a) En la Tesorería General de la Seguridad Social, para dar de
alta a la sociedad.
57
b) Otra vez en la Tesorería General de la Seguridad Social,
para dar de alta a los trabajadores en el Régimen de la Seguridad
Social, y afiliarlo si no lo estuvieran.
c) En el servicio Público de Empleo Estatal, para el alta de los
contratos de trabajo de los trabajadores.
d) Comunicación a la Consejería de Trabajo de la CCAA de
apertura del centro de trabajo
e) Y por último la obtención del calendario laboral
Son todos gratuitos
Estos son todos los trámites que hay que seguir para que, una vez que tengamos
el capital necesario y todos los medios para comenzar la producción, pueda iniciarse la
actividad de la empresa.
Otros trámites necesarios para comenzar la actividad ajenos a los anteriores:
 Alta de luz: 2233.24€
 Alta de agua: 103.66 €
 Alta de teléfono e Internet: 44.95€
10. RESUMEN EJECUTIVO.
Una vez, realizado el estudio de mercado de la quinoa en España y viendo que

puede resultar muy rentable, hemos procedido a realizar el correspondiente plan de
negocios de la empresa Quinoa Bética, S.L. consiste en producir, procesar y comercializar
quinoa por el territorio español.
Para su puesta en marcha será necesario la compra de un terreno que contará con
100 hectáreas, ampliables a 400 hectáreas, si con el tiempo resulta necesario. El terreno
es de regadío, y en él se encuentran localizadas cinco yacimientos de agua subterránea,
que son suficientes para satisfacer el riego de toda la plantación. Este terreno se encuentra
a 10 km de Córdoba, lugar estratégico ya que se encuentra muy bien comunicado.
En ese mismo lugar, se creará la fábrica procesadora de quinoa, la cual dispondrá

de un espacio para la planta de procesado, otro acondicionado para el secado de la quinoa,
58
aprovechando la gran cantidad de horas de sol que hay en España, otro con suficiente
espacio para su almacenamiento y dos oficinas (una para las gerentes y otra para que los
ingenieros agrónomos puedan trabajar junto con el responsable del control de calidad).
La totalidad de las semillas necesarias para la siembra, se comprarán, para el

primer año, a una empresa situada en Madrid. Y para los siguientes años, ya utilizaremos
nuestras propias semillas.
Para las primeras cosechas y para no tener que hacer una inversión mayor al
principio, se va a contratar a los agricultores de la zona que quieran cultivar este producto,
consiguiendo un total de 300 hectáreas más. A estos agricultores se les proporcionará la
semilla gratuitamente y a cambio de su cosecha se les pagará 0,50 € el kilo de quinoa.
El producto será totalmente ecológico preparando el suelo únicamente con

estiércol y compost. Y es que la quinoa en España, no sufre de ningún tipo de plaga ni
hongos, por lo que es fácil evitar la utilización de productos plaguicidas.
La recolecta de nuestra cosecha va a ser toda mecanizada, aunque al principio

requiera una inversión inicial mayor, se acaba amortizando y resulta más rentable a largo
plazo.
Para su comercialización se contratará a 3 camioneros para que lo hagan llevar a

todos los clientes.
El principal sello de distinción reside en que nuestra empresa contratará a 3

personas especializadas en el cultivo de la quinoa en España, que ya hayan estado
investigando y que posean un amplio conocimiento acerca de este producto, que
trabajarán durante todo el año haciendo investigaciones. Con esto, lo que se quiere
conseguir es seleccionar las semillas que mejor se hayan adaptado, sean más nutritivas y
más resistentes, es decir, las mejores. Con la selección de una buena semilla se conseguirá
más rentabilidad aún de la cosecha y se tratará de poner en comercialización la nueva
marca de esta semilla española. La clave es tener unas semillas con una buena genética.
De acuerdo a la evaluación económica-financiera analizada, se obtiene que la
empresa tendrá un resultado del ejercicio de 776.532,00 €, el primer año y que la inversión
se recuperará en un plazo aproximado de 5 años y 5 meses.
59
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.
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http://www.aenor.es/aenor/inicio/home/home.asp
https://www.aenor.es/aenor/certificacion/sectores/alimentacion.asp
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(https://www.vitonica.com/alimentos/todo-sobre-la-quinoa-propiedades-
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https://es.wikipedia.org/wiki/Terminolog%C3%ADa_descriptiva_de_las_plantas
#Tipo_ de_endosperma_de_la_semilla
61

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UNIVERSIDAD DE JAÉN

Asignatura: Creación de empresas.

 López Martínez, Melissa.

 Molera Chacón, María.

La idea de la creación de una empresa dedicada al cultivo de la quinoa surgió

2. LA IDEA EMPRESARIAL. VIABILIDAD DE LA IDEA EMPRESARIAL:

2.1. Plan de viabilidad de la idea empresarial.

La idea empresarial va dedicada al cultivo, procesamiento y distribución de la

2.2. Justificación del proyecto empresarial.

Para determinar si la idea es viable, se procederá al análisis a grandes rasgos de lo

h) Nuestras ventajas diferenciales. El valor distintivo del nuevo producto reside en

Analizando la competencia, nuestra empresa compite en el mercado junto con el

La situación actual del mercado es positiva. La demanda de la quinoa va en

2.4. Análisis DAFO.

 Debilidades de las ideas.

María Molera Chacón y Melissa López Martínez, ambas graduadas en Gestión y

3.1. Nombre comercial y forma jurídica.

La empresa se inscribirá en el registro de la propiedad y en el registro mercantil

3.2. Objeto social y objetivos.

La empresa Quinoa Bética S.L. está dedicada al cultivo, procesamiento y

3.3. Producto y marcas.

 Producto: Quinoa. Pseudocereal. Semilla de la planta Chenopodium quinoa.

COMPOSICIÓN DE LA QUINOA POR 100G.

 Hidratos de carbono: 68,9 g por cada 100g de producto. Los hidratos de

 Diferencias con los de la competencia:

No obstante, hará falta tiempo y numerosas siembras in situ de las diferentes

 Motivaciones para activar el mercado:

3.4. Mercado objetivo. Clientes y consumidores.

 Mercado objetivo: Clientes, venta al por mayor para empresas distribuidoras,

3.5.Imagen y posicionamiento y ventajas competitivas de la empresa.

La imagen que queremos dar de la sociedad es de una empresa respetuosa con el

3.6. Localización, instalaciones y dimensión de la empresa.

La empresa estará localizada en un terreno localizado a 10 km de Córdoba, con

3.7. Estructura organizativa y cultura corporativa.

La estructura organizativa de la empresa va a ser una estructura funcional, ya que

4.1.1. Obtención del producto.

Para la obtención del producto se sembrarán 100 hectáreas propias y se contará

4.1.2. Ciclo de vida del producto.

La quinoa es un producto, que en España se encuentra en la fase de crecimiento,

4.2.1. Sistemas de fijación de precios.

El sistema de precios se va a imponer en consideración con los precios de la

La política de precios que vamos a adoptar estará orientada a los grandes

La política de comunicación es muy importante para una empresa de nueva

Nuestra empresa se encargará de distribuir el producto mediante dos canales:

Llevándolo directamente al mayorista que se encargue de vender el producto a los

Vendiéndolo directamente a las empresas.

5. PLAN DE PRODUCCIÓN Y OPERACIONES.

El producto se debe definir desde un punto de vista distinto al utilizado en los

 Comparaciones con productos o servicios competitivos.

La principal diferencia con los granos que comemos es que la quinoa no es un

La quinoa es un "pseudocereal" porque es rica en hidratos de carbono, como los

Nutriente Arroz Quinoa

 Esta comparación muestra que la quinoa es rica en proteínas y magnesio.

La lista de normas y certificaciones (vigentes) en relación a la calidad, seguridad

 UNE-EN ISO 14004:2016: Sistemas de gestión ambiental. Directrices generales

La quinoa se va comercializar en sacos de uso alimenticio de 25kg y de 1500kg

5.2. Política de aprovisionamiento.

 Las materias primas utilizadas para la producción y procesamiento de la quinoa

 Proveedores. La empresa dispone de los siguientes proveedores: