Norma ISO 18593 Resumen
Norma ISO 18593 Resumen
Norma ISO 18593 Resumen
Título completo:
Objetivo de la norma:
La ISO 18593 tiene como objetivo garantizar que la toma de muestras en superficies sea
realizada de manera consistente y confiable, asegurando que los resultados
microbiológicos sean representativos de las condiciones higiénicas de las áreas
evaluadas. La norma es aplicable en instalaciones de procesamiento de alimentos,
equipos en contacto con alimentos y en cualquier otra superficie relevante para la
inocuidad alimentaria.
1. Ámbito de aplicación:
o El estándar es
o Puede utilizarse tanto para alimentos destinados al consumo humano
como para la alimentación animal.
2. Dispositivos de muestreo:
o Se describen los tipos de dispositivos para la recolección de muestras
microbiológicas, como hisopos de algodón, esponjas y otros dispositivos
adecuados.
o El material del dispositivo debe ser compatible con el tipo de superficie y
no interferir con el análisis microbiológico posterior.
3. Procedimiento de muestreo:
o La norma detalla cómo realizar el muestreo de manera adecuada para
evitar la contaminación cruzada y obtener resultados confiables.
o Se recomienda estandarizar el área a muestrear (generalmente 25 cm² o
100 cm²) y se proporcionan métodos para delimitar esta área en
superficies planas o irregulares.
o Especifica la preparación de la muestra, el tiempo de contacto del hisopo
o la esponja con la superficie, así como las condiciones de transporte de
las muestras hasta el laboratorio.
4. Medidas de asepsia:
o Durante el proceso de muestreo, se debe evitar la contaminación externa.
Los operarios deben utilizar equipo de protección adecuado (guantes
estériles, batas, etc.) y trabajar en condiciones higiénicas.
5. Transporte y almacenamiento de las muestras:
o Las muestras deben transportarse de manera que se minimice el riesgo de
crecimiento microbiológico o deterioro antes del análisis. Se
recomiendan condiciones de refrigeración (por debajo de los 10 °C) y
análisis dentro de las 24 horas posteriores al muestreo.
6. Registro y documentación:
o La norma también incluye directrices para el registro y etiquetado de las
muestras, asegurando una correcta trazabilidad. Se deben registrar
detalles como la ubicación exacta de la muestra, la fecha y hora de
recolección, el nombre del operador, y cualquier observación relevante
sobre las condiciones del muestreo.
7. Aplicaciones:
o Esta norma es esencial en auditorías de seguridad alimentaria, control de
higiene en la industria alimentaria, validación de programas de limpieza
y desinfección, así como en estudios microbiológicos relacionados con la
inocuidad de los alimentos.
o Se utiliza frecuentemente en el contexto de sistemas de gestión de
calidad alimentaria como el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control).
Aplicación práctica: