Norma ISO 18593 Resumen

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ISO 18593 es unatoma de muestras con hisopos (s

Título completo:

ISO 18593: Microbiología de los alimentos y alimentos para animales — Método


horizontal para el muestreo de superficies mediante hisopos, esponjas u otros
dispositivos.

Objetivo de la norma:

La ISO 18593 tiene como objetivo garantizar que la toma de muestras en superficies sea
realizada de manera consistente y confiable, asegurando que los resultados
microbiológicos sean representativos de las condiciones higiénicas de las áreas
evaluadas. La norma es aplicable en instalaciones de procesamiento de alimentos,
equipos en contacto con alimentos y en cualquier otra superficie relevante para la
inocuidad alimentaria.

Aspectos clave de la norma:

1. Ámbito de aplicación:
o El estándar es
o Puede utilizarse tanto para alimentos destinados al consumo humano
como para la alimentación animal.
2. Dispositivos de muestreo:
o Se describen los tipos de dispositivos para la recolección de muestras
microbiológicas, como hisopos de algodón, esponjas y otros dispositivos
adecuados.
o El material del dispositivo debe ser compatible con el tipo de superficie y
no interferir con el análisis microbiológico posterior.
3. Procedimiento de muestreo:
o La norma detalla cómo realizar el muestreo de manera adecuada para
evitar la contaminación cruzada y obtener resultados confiables.
o Se recomienda estandarizar el área a muestrear (generalmente 25 cm² o
100 cm²) y se proporcionan métodos para delimitar esta área en
superficies planas o irregulares.
o Especifica la preparación de la muestra, el tiempo de contacto del hisopo
o la esponja con la superficie, así como las condiciones de transporte de
las muestras hasta el laboratorio.
4. Medidas de asepsia:
o Durante el proceso de muestreo, se debe evitar la contaminación externa.
Los operarios deben utilizar equipo de protección adecuado (guantes
estériles, batas, etc.) y trabajar en condiciones higiénicas.
5. Transporte y almacenamiento de las muestras:
o Las muestras deben transportarse de manera que se minimice el riesgo de
crecimiento microbiológico o deterioro antes del análisis. Se
recomiendan condiciones de refrigeración (por debajo de los 10 °C) y
análisis dentro de las 24 horas posteriores al muestreo.
6. Registro y documentación:
o La norma también incluye directrices para el registro y etiquetado de las
muestras, asegurando una correcta trazabilidad. Se deben registrar
detalles como la ubicación exacta de la muestra, la fecha y hora de
recolección, el nombre del operador, y cualquier observación relevante
sobre las condiciones del muestreo.
7. Aplicaciones:
o Esta norma es esencial en auditorías de seguridad alimentaria, control de
higiene en la industria alimentaria, validación de programas de limpieza
y desinfección, así como en estudios microbiológicos relacionados con la
inocuidad de los alimentos.
o Se utiliza frecuentemente en el contexto de sistemas de gestión de
calidad alimentaria como el HACCP (Análisis de Peligros y Puntos
Críticos de Control).

Ventajas de seguir la norma ISO 18593:

 Resultados consistentes y comparables: Permite la obtención de datos


microbiológicos confiables que se pueden comparar entre diferentes
instalaciones y períodos de tiempo.
 Estandarización: Promueve la estandarización en la metodología de toma de
muestras, lo que es fundamental para verificar la eficacia de los programas de
limpieza y desinfección.
 Mejor control de la inocuidad alimentaria: Facilita la identificación de zonas
problemáticas o de alto riesgo microbiológico dentro de las instalaciones,
ayudando a reducir la incidencia de contaminación.

Aplicación práctica:

La ISO 18593 es especialmente relevante en industrias donde la higiene es crítica, como


plantas procesadoras de alimentos, cocinas industriales, instalaciones farmacéuticas,
entre otras. Se utiliza en la verificación de la limpieza de equipos, superficies de trabajo
y áreas donde se manipulan alimentos o productos relacionados.

En resumen, la ISO 18593 proporciona una guía para realizar muestreos


microbiológicos en superficies de contacto con alimentos, asegurando que los análisis
posteriores sean precisos y útiles para evaluar la higiene en ambientes donde la
inocuidad alimentaria es clave.

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