Recetario

Taller para
residentes UNL-ATE
2024
 Pan integral con semillas

INGREDIENTES:

Agua tibia 170 cc (2/3 taza aprox.)

Leche tibia 170 cc (2/3 taza aprox.)
Levadura seca 7 g ( fresca 25 g)
Miel 1 cda PROCEDIMIENTO:
Aceite de maíz 20 cc (2 cdas)
Sal 10 g (1 cda)
1. Colocar en un bowl la leche, agua y levadura y mezclar hasta unir.
Inmediatamente agregar la miel y el aceite.
Semillas 1 puñado
2. Agregar las harinas, sal, y semillas y mezclar hasta formar una masa si queda
Harina integral 400 g (2 tazas)
un poco pegajosa incorporar un poco de harina extra.
Harina 0000 50 g (1/4 taza)
3. Darle la forma que se prefiera y dejar reposar hasta que duplique su volumen
(aprox. 2Hs.)
4. Pincelar con agua y espolvorear con semillas.
5. Hornear un horno previamente precalentando a 170 grados por
aproximadamente 45´.
 Hummus de garbanzo

INGREDIENTES:
1 taza de garbanzos cocidos
3 cdas de aceite de oliva
3 cdas de agua
1 diente de ajo PROCEDIMIENTO:
Pizca de sal
Jugo de medio limón 1. Escurrimos los garbanzos cocidos y los colocamos en la procesadora.
Semillas de sesamo (opcional) 2. Añadimos el diente de ajo pelado, el sésamo, la sal, el jugo de limón y el agua.
1 cda de queso crema si prefiere mas 3. Trituramos hasta obtener una masa semi homogénea antes de incorporar el
untuoso aceite de oliva.
4. Continuamos triturando unos minutos o hasta obtener una mezcla cremosa.
5. Podemos aportar más cremosidad al hummus de garbanzos si añadimos un
poco de queso crema o yogur natural sin endulzar. Conservar en heladera
hasta 10 días.
 Yogurt casero

INGREDIENTES:
1 litro de leche descremada
1 vasito de yogurt

PROCEDIMIENTO:

1. En una olla calentar la leche hasta poder tocarla sin quemarte.

2. Agregar el vasito de yogurt y mezclarlo bien.
3. En recipientes de vidrio individuales o en un termo para mate, previamente
lavados con agua caliente, volcar la preparación.
4. Dejarlos entre 8 y 10 hs, tapados y en un lugar oscuro.
5. Pasado ese tiempo, ponerlos en la heladera y ya esta listo para consumir.
6. Podes endulzarlos con frutas, mermelada casera, miel, extracto de vainilla,
coco, entre otras opciones antes de consumirlo.
 Hamburguesa de
lentejas y arroz
INGREDIENTES:
Lentejas 160g (2 pocillos de café de lentejas
en crudo)
Arroz integral o común 150g ( 2pocillos de
café en crudo) PROCEDIMIENTO:
Verduras: una cebolla y un morrón picados.
Harina integral 30g (3 cdas). 1. Remojar las lentejas y arroz 8hs (mejora digestibilidad).
Sal y pimienta c/n. 2. Hervir, colar y reservaren un bowl.
1 huevo entero 3. Añadir el huevo y los condimentos. Luego semi procesar hasta formar una
pasta con minipimer o procesadora (si no tenés no importa, solo vas a
necesitar un poco de paciencia para armarlas)
4. Agregar harina y huevo, integrar.
5. Listas tus hamburguesas para cocinarlas o frisarlas!
 Masa integral de tarta

INGREDIENTES:
250g de harina integral (1 y 1/4 taza mediana
o una taza grande colmada).
3 cditas de aceite de oliva.
1 huevo PROCEDIMIENTO:
agua cantidad necesaria
2 cditas de mix de semillas 1. En un bowl ponemos la harina y la sal, mezclamos.
2. Le incorporamos el aceite, el huevo y el agua e integramos todo.
3. Bajamos a una mesada con un poco de harina, amasamos 2 minutos hasta
lograr una masa lisa.
4. Estiramos y la colocamos en un molde para tarta.
 Pancakes de avena

INGREDIENTES:
1 taza de avena en hojuelas
1 cdita de polvo para hornear
2 huevos
1/2 taza de leche descremada PROCEDIMIENTO:
c/n de esencia de vainilla
2 cdas de azúcar o c/n de edulcorante 1. Integrar los ingredientes hasta lograr una mezcla homogénea.
2. Esparcir rocío vegetal o aceite sobre un sarten.
3. Tomar cucharadas de la preparación y cocinarlas sobre el sartén caliente unos
minutos de cada lado a fuego medio-bajo.
4. Decorar con frutas de estación a gusto. Para darle más saciedad se puede
untar con mantequilla de maní, miel o mermelada.
 Muffins de chocolate
y lentejas
INGREDIENTES:
1 taza lentejas cocidas
1/2 taza azúcar (mascabo o blanca)
2 huevos
1 cucharada esencia de vainilla PROCEDIMIENTO:
1/2 taza aceite
1 tazas de harina 0000 1. Batir los huevos y luego agregar el azúcar, el aceite y la esencia de vainilla,
1 cucharaditas polvo de hornear 2. Sumarle las lentejas procesadas y mezclar con espátula.
1/2 taza cacao amargo en polvo (sin azúcar) 3. Agregar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear, cacao) tamizándolos.
Opcional: 1/2 taza de chips de chocolate o 4. Mezclar todo hasta que quede uniforme, agregar los chips y llevar a moldecitos
chocolate amargo picado
de muffins hasta un poquito mas de la mitad
5. Cocinar en horno medio por 20 minutos.
 Pan molde de lentejas

INGREDIENTES:
1 taza de lentejas sin cocinar
3 huevos grandes
1 cda de polvo de hornear
150 g de queso crema PROCEDIMIENTO:
mix de semillas (pcional)
1. Dejar en remojo las lentejas por 8hs aproximadamente. descartar el agua y
hervir 20 minutos.
2. Agrega todos los ingredientes y procesa, licua o mixea.
3. Coloca en una budinera enmantecada y enharinada
4. Llevar a horno moderado a bajo 50 minutos aproximadamente
 Medallón de garbanzos

INGREDIENTES:
1 taza o lata de garbanzos
1 cebolla de verdeo (o 1 cebolla)
1 diente de ajo
½ morrón rojo PROCEDIMIENTO:
Perejil picado 1. Picar cebolla de verdeo (o cebolla), morrón y ajo.
½ taza de avena 2. En una olla con una cucharada de aceite rehogar la cebolla, el morron y el ajo
2 huevos hasta que estén dorados.
Pan rallado 3. Enjuagar los garbanzos enlatados, triturarlos y agregar 1 huevo, sal, pimienta, ½
2 cdas de aceite taza de avena, las verduras ya cocidas y mezclar.
Sal y pimienta a gusto 4. Para armar los medallones: Colocar una cucharada colmada de la preparación,
aplastar para darle forma y llevar a la heladera de 20 a 30 minutos
aproximadamente.
5. Para el rebozado: pasar los medallones por una mezcla de huevo, sal y
pimienta y luego por el pan rallado.
6. Podes freezarlos y despúes cocinarlos o directamente en horno o sarten.
 Pastel de papa con
soja texturizada
INGREDIENTES:
1 taza de soja texturizada
1 kilo y medio de papa
1 cebolla grande
PROCEDIMIENTO:
1 morrón
Cantidad necesaria de aceite 1. La soja texturizada debe hidratarse antes de cocinarla. Colocar la soja en un
Cantidad necesaria de leche
recipiente y cubrir con agua caliente. Hidratar por 15 a 20 minutos. Luego colar
y dejar que escurra bien.
Sal a gusto
2. En una olla calentar el aceite y colocar la soja hidratada y escurrida. Revolver
Pimentón a gusto
constantemente hasta que se haya dorado un poco.
Nuez moscada para el puré de papa
3. Pasar la soja texturizada a un recipiente y usar la olla nuevamente para
(opcional)
rehogar las cebollas y el morrón con aceite y una pizca de sal. Mezclar la soja y
verduras cocidas.
4. Lavar y pelar las papas. Cocerlas hasta que estén blandas y hacer un puré.
Condimentar con nuez moscada (opcional).
5. Armar el pastel de papa. En una fuente colocar una capa de puré de papas, el
relleno de soja texturizada por encima y luego otra capa de puré de papas
 Guiso de lentejas
con soja texturizada
INGREDIENTES:
1/2 taza de lentejas cocidas
1/2 taza soja texturizada cocida
1 papa
PROCEDIMIENTO:
1 trozo zapallo (similar cantidad a la papa)
1 cebolla chica 1. Cortar la cebolla en cuadraditos y rehogar con el aceite en una olla. Agregar la
1 zanahoria
papa, el zapallo, la zanahoria y los tomates cortados en cuadraditos de similar
tamaño.
4 tomates
2. Incorporar las lentejas y la soja (previamente hidratada). Agregar agua caliente
Cantidad necesaria de aceite
hasta el borde de la olla. Condimentar a gusto.
Cantidad necesaria de agua
3. Tapar y dejar cocinar aproximadamente 30 minutos. Luego, destapar y cocinar
Condimentos: aji molido, pimentón, laurel,
30 minutos más o hasta que casi todo el agua se reduzca y las verduras se
sal y pimienta desarmen ligeramente.