Proyecto de Eventos y Banquetes

Universidad Católica De El Salvador, Centro Regional De Ilobasco, Escuela
De Turismo.
“EVENTOS Y BANQUETES”
Integrantes:
N° DE CARNET APELLIDOS NOMBRES

2023-AP-203 Alvarado Pérez Diego Ulises
2023-AP-201 Avelar Peña Raquel María
2023-PH-204 Pérez Hernández Josué Isaac
2023-PM-203 Pérez Martínez Bryan Antonio
2023-PM-203 Pineda Marín German Josahias
2023-VE-201 Valle Escobar Xiomara Elizabeth
Nombre de la Carrera: 2206: Técnico en Gestión y Desarrollo Turístico.
Licda: Sandra Lorena Silva
Innova Eventos y Banquetes
Ilobasco, 01 de Diciembre de 2023.

CONTENIDO
1. INTRODUCCIÓN ......................................................................................................... vi
2. MARCO TEÓRICO ........................................................................................................ 9
2.1. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS ....................................................................... 10
2.1.1. Definición ....................................................................................................... 10
2.1.2. Objetivos de Organizar un evento .................................................................. 10
2.1.3. Importancia de la comunicación en un evento ............................................... 10
2.2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA GESTIÓN DE EVENTOS Y

BANQUETES ................................................................................................................... 11
2.3. TIPOS DE BANQUETES ..................................................................................... 13
2.4. TIPOS DE EVENTOS ........................................................................................... 14
2.5. FASES EN EL DESARROLLO Y ORGANIZACIÓN DE UN EVENTO ........... 17
2.6. DEPARTAMENTOS Y ÁREAS INVOLUCRADOS EN LA ORGANIZACIÓN

DE EVENTOS. ................................................................................................................. 18
2.7. MESAS PARA EVENTOS .................................................................................... 20
2.7.1. Antecedentes ................................................................................................... 20
2.7.2. Aspectos a tener en cuenta en la organización de la mesa ............................. 20
2.7.3. Tipos de mesas ................................................................................................ 21
2.8. TIPOS DE MONTAJES ........................................................................................ 25
2.9. ESTRATEGIAS DE VENTAS DE EVENTOS Y BANQUETES ........................ 26
2.9.1. Estrategias que debes seguir para vender en el negocio de los eventos. ........ 27
2.10. REGISTROS DE PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES .......... 28
2.11. PLANIFICACIÓN DEL PERSONAL DE EVENTOS Y BANQUETES ......... 31
3. IMAGEN CORPORATIVA .......................................................................................... 34
3.1. NOMBRE DE LA EMPRESA .............................................................................. 35

3.2. LOGO .................................................................................................................... 35
3.3. SLOGAN ............................................................................................................... 35
3.4. OBJETIVO ............................................................................................................ 35
3.5. MISIÓN ................................................................................................................. 35
3.6. VISIÓN .................................................................................................................. 35
3.7. PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS .................................................... 35
4. DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO. ................................................. 37
4.1. ORGANIGRAMA ................................................................................................. 38
5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ........................................................................... 39
6. DESCRIPCIÓN DE SERVICIOS OFRECIDOS .......................................................... 41
6.1. CATÁLOGO DE SERVICIOS .............................................................................. 42
6.2. PRESUPUESTO DEL EVENTO .......................................................................... 42
6.3. B.E.O (Banquet Order Service) ............................................................................. 43
6.3.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA ORDEN DE SERVICIO .................... 43
6.3.2. DETALLES Y REQUERIMIENTO DEL EVENTO ..................................... 43
6.3.3. SERVICIOS REQUERIDO ............................................................................ 43
6.3.4. MONTAJE DE LA MESA PARA POSTRES ................................................ 44
6.3.5. REQUISICIÓN DE MATERIALES .............................................................. 44
6.3.6. PAGO A CUENTA ......................................................................................... 45
7. PROVEEDORES .......................................................................................................... 46
7.1. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES ........................................................... 47
8. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ............................................................... 48
9. PLAN DE INVERSIÓN................................................................................................ 50
10. PLAN DE MARKETING ......................................................................................... 53
11. MIX PROMOCIONAL ............................................................................................. 55

12. CONCLUSIONES ..................................................................................................... 57
13. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 60
14. ANEXOS ................................................................................................................... 63
14.1. EVIDENCIA DE PRÁCTICAS REALIZADAS A LO LARGO DEL

PROYECTO ..................................................................................................................... 64
1. INTRODUCCIÓN
INNOVA SERVICIOS DE EVENTOS Y BANQUETES | vi

INTRODUCCIÓN
Un banquete es una comida o cena espléndida a la que concurren muchas personas para
celebrar algún acontecimiento especial, tal como una boda, un baile, fiesta de quince años, o
bien el banquete de clausura que se acostumbra a ofrecer a los participantes de una
convención. Los grandes hoteles, por su parte, disponen de un departamento especial para
banquetes y cuentan con salas para fiestas, salones para juntas, áreas para exhibición e
inclusive disponen, en algunos casos, de una cocina y personal exclusivos para dichos
eventos.
Este personal incluye, entre otros, a un cuerpo de vendedores que juegan un papel muy
importante en este negocio, en virtud de que son los responsables de captar clientes los
banquetes y las convenciones, gracias a que muchos de ellos tienen contactos especiales con
los grupos que patrocinan estas convenciones.
Las negociaciones para lograr albergar una convención pueden durar un largo periodo, más
aún, hoy en día, puesto que, en las grandes capitales, existen múltiples empresas de este tipo
que cuentan con los servicios que estas negociaciones requieren; de esta manera, los
patrocinadores cuentan con la posibilidad de seleccionar el más conveniente.
En la primera sección, de este informa, se describen los aspectos teóricos, los antecedentes
históricos y procedimentales sobre la gestión y organización de eventos, así como también
los tipos de montajes y mesa necesarias para realizarlos y para una mejor comprensión de
toda la teoría, todo el marco teórico, se ha construido-elaboración propia-a partir de
diagramas, esquemas y síntesis que son parte de la investigación exhaustiva y minuciosa por
parte de todos integrantes del equipo.
La siguiente sección corresponde a la imagen corporativa de la empresa creada y en ésta se

expone el logo, el slogan, la misión, la visión y los principios y valores corporativos que
conforman la empresa
Seguidamente, la descripción de los puestos de trabajo y el organigrama que es una parte

fundamental para la gestión de los recursos humanos y los cargos dentro de la empresa
organizadora de eventos.
En la sección de análisis de la competencia, se describen los servicios ofrecidos por otras

empresas en comparación con la nuestra.
INNOVA SERVICIOS DE EVENTOS Y BANQUETES | vii

INTRODUCCIÓN
Dentro de este mismo informe se puede visualizar nuestro catálogo de servicios, el
presupuesto del evento y el B.E.O (Banquet Event Order) que es un documento fundamental
en la organización de eventos.
De igual manera también se establecen los proveedores y los servicios que estos ofrecen a la
empresa “Deleite”.
En la siguiente sección, se puede apreciar de forma a priori, el plano de distribución de la

planta de la empresa deleite, que un diagrama propio y en donde se muestran todas las
dependencias que forman parte de esta en su infraestructura.
Dentro del plan de inversión, se reflejan todos los costos del proyecto, así como las
proyecciones de ventas necesarias para alcanzar las metas de la empresa.
Para recuperar todo el plan de inversión en los limites de tiempo a corto plazo contamos con
un plan de marketing que hemos diseñado para ofrecer cada uno de los servicios.
Para una promoción eficaz, es importante aplicar herramientas que trabajen adecuadamente
en conjunto para conseguir los objetivos inicialmente planteados. Es allí donde presentamos
el mix promocional que, con sus elementos comunicativos y de marketing, asiste para diseñar
y llevar a cabo una estrategia capaz de generar buenos resultados dentro de la empresa.
Para finalizar con este documento en sus últimas secciones, exponemos las conclusiones del
proyecto, las fuentes bibliográficas consultadas y los anexos que comprenden una
recopilación de fotografías de todas las practicas realizadas a lo largo del módulo y lo que
significó un aprendizaje significativo para desarrollar de forma exitosa este proyecto.
INNOVA SERVICIOS DE EVENTOS Y BANQUETES | viii

2. MARCO TEÓRICO
INNOVA SERVICIOS DE EVENTOS Y BANQUETES | 9

MARCO TEÓRICO
2.1. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS
2.1.1. Definición
Es el proceso de diseño, planificación y producción de
congresos, festivales, ceremonias, fiestas, convenciones u otro
tipo de reuniones, cada una de las cuales puede tener diferentes
finalidades.
Entre las diversas tareas que engloba la organización de un evento podemos destacar la
selección y reserva del espacio en el que se desarrollará el acto, la tramitación de permisos
y/o autorizaciones, la supervisión de las tareas, la coordinación logística interna o los
servicios gastronómicos, entre otros. El campo de estudio de la organización de eventos es
relativamente nuevo.
2.1.2. Objetivos de Organizar un evento

El principal objetivo de un evento es congregar a un determinado grupo de personas para que
puedan disfrutar de un acontecimiento y socializar. Para que la convocatoria sea efectiva el
evento tiene que tener un valor emocional, económico o educativo para los participantes.
Además, la comunicación y difusión del evento es clave. Por eso, si estás pensando en
celebrar un evento, lo primero que debes plantearte es cuáles son tus objetivos. Deberás
preguntarte por qué quieres realizar este evento, a quiénes interesa convocar y qué
experiencia quiero que los participantes se lleven de este evento.
2.1.3. Importancia de la comunicación en un evento

El principal punto en común entre estos diferentes tipos de eventos y objetivos es la
comunicación. La comunicación de eventos difiere de otras formas de comunicación, ya que
no está basada en un medio, más bien se trata de reunir a la gente en torno a un elemento
específico. Lo cual crea un verdadero espacio de intercambio entre individuos, en el que la
comunicación es bidireccional entre organizadores y participantes. Los eventos también se
distinguen de otras formas de comunicación por su puntualidad y su carácter efímero. (Farell,
2021)

MARCO TEÓRICO
2.2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA GESTIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES
Orígenes Edad Media y

Pueblo persa: El pueblo persa es el inventor de los Renacimiento Siglo XVII Siglo XIX
banquetes como tal. Refinamiento de la Orígenes de los Auge de los Eventos
475 a.C.
Grecia Antigua: Llamado “simposio”, que gastronomía: El tenedor, 753 a.C. Banquetes Elegantes Sociales
Los griegos celebraban los
significaba reunión de bebedores, era la practica reservado únicamente a las Se funda Roma y Surge la tradición de La sociedad victoriana
banquetes de manera
más común para los griegos. clases más altas, comenzó a comienzan a celebrarse banquetes formales en la impulsa eventos sociales
regular, donde se servían
Antiguo Imperio Romano: Los banquetes la extenderse entre los banquetes en las casas corte, destacando la elaborados, marcando la
alimentos y bebidas en
realizaban las élites, siendo el Emperador de pueblos, que hasta entonces patricias. elaborada presentación de expansión de banquetes a
grandes cantidades.
cabeza principal, seguido de senadores y demás comía con las manos o de platos y la etiqueta eventos privados y
burocracia. Empiezan a distinguirse rasgos de algo parecido a una refinada. públicos.
etiqueta y protocolo. cuchara.
1662
Década de 1920
Alexandre Grimond de 1912 1920 1939-1945
Se celebra en Francia el primer Banquetes de Lujo en 1900
banquete de la historia,
la Reyniéree El Titanic se hunde El alcohol es prohibido La Segunda Guerra Mundial
la Era del Jazz Se celebra en París la tiene un gran impacto en la
organizado por el cardenal Creo la costumbre de durante su viaje en los Estados Unidos,
Mazarino. Los "banquetes de gala" Exposición Universal, industria de eventos y
servir las comidas o inaugural, en el que se lo que lleva a la creación banquetes, ya que se
se ponen de moda, donde se presentan las
cenas por grupos de servían banquetes de de "speakeasies" donde cancelan muchos eventos
1792 se celebra en Francia el influenciados por la últimas novedades en
varios platos servidos lujo a los pasajeros de se celebraban banquetes importantes y se racionan los
primer banquete político, exuberancia de la década banquetes y catering.
organizado por los jacobinos. por cursos. primera clase. ilegales. alimentos y bebidas.
y la música jazz.

MARCO TEÓRICO
Segunda Mitad del Siglo

1969 Década de 1980 1984 Siglo XXI
XX 1995
1954 Se celebra el histórico Catering y Se celebra en Los Ángeles Innovación Tecnológica
Evolución en Eventos Se funda la International
El Hotel Hilton de Nueva banquete en honor al Diversificación la primera ceremonia de y Sostenibilidad
Corporativos Caterers Association, una
York introduce la bandeja primer alunizaje del Apolo El catering se convierte en los Premios Oscar en el Uso de tecnología para
El auge de conferencias y organización que reúne a
de buffet, que se convierte 11, en el que participan los un componente esencial, y Teatro Dolby, que se gestionar eventos y la
eventos corporativos profesionales en la
en una práctica común en astronautas y sus familias, la diversificación de la convierte en uno de los creciente importancia de
impulsa la industria de catering y
eventos y banquetes. así como el presidente comida refleja las eventos de banquetes más prácticas sostenibles en
profesionalización de eventos de todo el mundo.
Nixon y otros dignatarios. tendencias globales. importantes del mundo. banquetes.
servicios de banquetes.
2020
2018 La pandemia de COVID-
2009
2014 Se celebra en Barcelona la 19 tiene un gran impacto Fusiones Culinarias
2003 Se celebra la primera cena Experiencias Inmersivas
La compañía de catering primera edición del en la industria de eventos La fusión de cocinas
Se celebra en Milán la en el espacio, a bordo de Los banquetes son
Compass Group se Mobile World Congress y banquetes, obligando a internacionales y la
Expo Bancomer, una de la Estación Espacial definidos como
convierte en la mayor del con la participación de cancelar o posponer creación de experiencias
las ferias más importantes Internacional, con un celebraciones de gran
mundo, con ingresos más de 100 mil personas, muchos eventos inmersivas definen la
de la industria de eventos menú elaborado por el dimensión y complejidad
anuales de más de 30 mil uno de los eventos de importantes y a adaptar los escena actual de eventos y
y banquetes en Europa. chef francés Alain en torno a una mesa.
millones de dólares. banquetes más grandes del que se celebran a las banquetes.
Ducasse
mundo. nuevas medidas de
seguridad sanitaria.

MARCO TEÓRICO
2.3. TIPOS DE BANQUETES
Banquete clásico Buffet Corners de comida o Banquete de comida Comida informal

Coctel
El clásico de los clásicos de En el servicio de buffet servicio en estaciones tradicional La comida informal
los banquetes es el que se El coctel consiste en
sirve en diferentes tiempos. para boda se disponen Las estaciones de La comida tradicional una degustación de puede ser la opción más
Los invitados reciben la bandejas con diferentes comida son una puede servirse de bocadillos que íntima para celebrar su
atención de los meseros en platillos en una barra o variación del servicio muchas maneras, por lo combinan diferentes unión. Sin embargo,
todo momento, por lo que en una mesa para que buffet. Consiste en que merece considerarse texturas, sabores, olores necesita la misma
es muy cómodo para que las cada invitado se sirva lo distribuir mesas una opción apartada del y colores. Estos organización que las
personas charlen entre sí sin que guste. Es más alrededor en los resto: caldos, botanas, demás alternativas. La
tener que moverse de sus bocadillos o canapés
informal que el extremos del lugar de la tacos, tostadas… Si pueden ser elegantes, comida informal de
asientos. Este tipo de
banquete es considerado el banquete clásico, por lo recepción. Cada están pensando en servir con mucho diseño, bodas puede servirse en
más elegante. que unos centros de estación de comida antojitos o incluso inspirados en comida muchos espacios, como
mesa sencillos serán tiene un tema en comida de otros países exótica, temáticos (por su casa o un jardín,
suficiente para particular y puede estar en su boda, será mejor ejemplo, frutas también requiere que
El banquete clásico es ideal completar la supervisado por que busquen un servicio contraten los servicios
para bodas de noche y en silvestres o mariscos) o
interiores. En cuanto a los
decoración. profesionales de catering que combine sencillos y variados. de meseros para que
tiempos o platillos que se especializados en cada el banquete clásico con También se sirven todos estén bien
sirven, hay servicios de tipo de comida o bien, el buffet. diferentes tipos de vinos atendidos. Hay muchos
cinco, cuatro y tres tiempos: Este tipo de banquete es puede haber solo un menús para comidas
excelente para bodas de y licores o bien se
botana, primer plato (sopa o chef acompañando una disponen barras de informales que pueden
ensalada), plato fuerte día y en exteriores, pero de las estaciones y mandar preparar a un
(pollo, pescado o carne con deben procurar que haya cervezas artesanales.
preparando peticiones proveedor de catering:
guarnición) y postre. espacio suficiente para El coctel queda bien en tacos, tostadas y
Pueden elegir los que de los invitados.
que todos se muevan el día, pero, como es parrillada, entre otros.
deseen, pero, si quieren un ligero, es ideal para una
menú perfecto, deben
con libertad.
combinar bien los sabores y boda nocturna.
elegir la mejor calidad.

MARCO TEÓRICO
2.4. TIPOS DE EVENTOS
Eventos sociales:
Son aquellos que, como su nombre lo indica, el motivo de su realización es de carácter social. Son
considerados como pequeñas reuniones formales o informales en donde el principal motivo del
evento es el compartir tiempo y generar amistad.
Eventos como, bodas, cumpleaños, reuniones familiares, aniversarios, fiestas temáticas, etc.
Eventos culturales:
Un evento cultural es similar al evento social, sin embargo, un evento cultural vela por darle voz a
un acontecimiento histórico, artístico, lingüístico, deportivo o tradicional de la zona, barrio o
ubicación.
Por lo general suelen ser eventos musicales, eventos artísticos, debates, concursos, exposiciones,
bailes y hasta desfiles de moda.
Eventos deportivos:
Los eventos deportivos son encuentros sociales en los cuales ocurre un acontecimiento en torno a
un deporte especifico, por ejemplo:
Partidos de futbol, competiciones de natación, juegos olímpicos, entrenamientos, juegos amistosos,

etc.

MARCO TEÓRICO
Eventos empresariales o corporativos:
Los eventos empresariales se clasifican en dos aportados, los internos y los externos, son aquellas
reuniones sociales en las cuales se tratan temas específicos del sector de la empresa en medio de
un carácter formal y profesional. Dentro de los eventos externos, abiertos al público encontramos,
ferias, lanzamiento de productos, exposiciones, inauguraciones, convenciones, etc. Y, dentro de los
eventos internos empresariales encontramos, reuniones matutinas de trabajo, comidas festivas,
celebraciones internas, etc.
Eventos académicos:
Los eventos académicos son reuniones sociales en las cuales se tratan temas relacionados al medio
estudiantil, pudiendo desarrollarse de igual manera que los eventos empresariales, de forma interna
o externa. Dentro de estos encontramos, graduaciones, festividades anuales, entregas de medallas
y reconocimientos, jornadas de puertas abiertas, reuniones docentes, presentación de notas finales,
presentaciones, etc.
Eventos de recaudación de fondos:
Son eventos destinados a la recaudación de dinero con una finalidad concreta, esta puede ser para
un donativo, una ayuda a una comunidad o institución incluso puede considerarse como una
recaudación de capital para el sector empresarial.

MARCO TEÓRICO
Eventos religiosos:
Los eventos religiosos son aquellos eventos que ocurren en un ámbito que como su nombre lo dice,
precede una creencia religiosa o divina, según el tipo de religión que sea podemos estar hablando
de, eucaristías o misas en la religión católica, cultos en la religión cristiana, oración en la región
musulmana, etc.
Eventos políticos:
Los eventos políticos son los eventos públicos y privados más antiguos del mundo, son aquellos
en los que se vincula una actividad política. Dentro de este tipo de evento podemos encontrar
votaciones presidenciales, reuniones de la cámara del congreso, conferencias de prensa, firmas de
acuerdos, lanzamientos de campaña, debates, etc.
Otros tipos de eventos:

Existen multitud de eventos que se pueden categorizar dentro de los tipos de eventos, llámense
ferias, convenciones, meetings, eventos históricos, citas, simposios, congresos, etc.

MARCO TEÓRICO
2.5. FASES EN EL DESARROLLO Y ORGANIZACIÓN DE UN EVENTO
• Esta fase sigue a la
POST-EVENTO
• Esta fase implica la • Aquí se lleva a cabo la
PRE-EVENTO
EVENTO
planificación inicial del ejecución del evento conclusión del evento.
evento. planificado.
• Recogida y desmontaje
• Establecer objetivos, • Coordinación de de materiales y espacios.
estrategias y actividades actividades y contacto • Expresión de
dentro del presupuesto. con proveedores. agradecimientos a
• Identificar necesidades • Envío de listas de equipos, ponentes y
de los asistentes y crear invitados, entrega de asistentes.
un cronograma con materiales a los asistentes • Evaluación de calidad,
responsables y tiempos. y montaje de espacios. cronogramas, encuestas y
• Seleccionar fechas, • Realización de ensayos cierre contable.
duración y lugar del generales, control de • Elaboración de un
evento, diseñar el calidad y encuestas de informe final con
programa y cuantificar satisfacción durante el resultados y
recursos necesarios. evento. conclusiones.

MARCO TEÓRICO
2.6. DEPARTAMENTOS Y ÁREAS INVOLUCRADOS EN LA
ORGANIZACIÓN DE EVENTOS.
DEPARTAMENTOS Y ÁREAS
DEPARTAMENTO Encargado de la promoción y publicidad del
DE MARKETING: evento, la gestión de la marca y la identidad
visual, así como la comunicación con los
asistentes antes, durante y después del evento.
DEPARTAMENTO Puede estar involucrado en la generación de

DE VENTAS: oportunidades de patrocinio, venta de
entradas o espacios de exhibición, y en el
seguimiento de clientes potenciales que
podrían asistir al evento.
DEPARTAMENTO Ayuda en la gestión de personal, desde la
DE RECURSOS contratación de personal temporal para el
HUMANOS: evento hasta la coordinación de equipos y
voluntarios.
DEPARTAMENTO Se encarga de la planificación y ejecución de

DE LOGÍSTICA: la logística del evento, incluyendo la gestión
de espacios, transporte, alojamiento, catering
y cualquier otra necesidad logística.
DEPARTAMENTO Responsable de la ejecución técnica del

DE PRODUCCIÓN: evento, desde la iluminación y sonido hasta la
producción audiovisual y la gestión del
escenario.

MARCO TEÓRICO
DEPARTAMENTO Encargado de la gestión del presupuesto del
FINANCIERO: evento, control de costos, facturación, pagos a
proveedores y el seguimiento de los gastos
generales.
DEPARTAMENTO Se encarga de la infraestructura tecnológica

DE TECNOLOGÍA del evento, incluyendo la gestión de sistemas
DE LA de registro en línea, aplicaciones móviles,
INFORMACIÓN equipos de presentación y redes de
(TI): comunicación.
DEPARTAMENTO Gestiona las relaciones con los medios de
DE RELACIONES comunicación, prensa y la generación de
PÚBLICAS contenido relacionado con el evento para su
(RRPP): difusión.
DEPARTAMENTO Encargado de la satisfacción y asistencia a los

DE SERVICIO AL asistentes antes, durante y después del evento,
CLIENTE O resolviendo dudas, atendiendo solicitudes y
ATENCIÓN AL asegurándose de una experiencia positiva.
CLIENTE:
SEGURIDAD Y Garantiza la seguridad de los asistentes, el
SALUD: personal y el cumplimiento de las
regulaciones de salud y seguridad durante el
evento.

MARCO TEÓRICO
2.7. MESAS PARA EVENTOS
Al organizar un evento es necesario tomar en cuenta los tipos

de mesa que existen, ya que es un distintivo de las relaciones
sociales que dependiendo de los objetivos que se tengan se
podrá hacer una mejor elección.
2.7.1. Antecedentes
En la Edad Media el Rey sentaba a su mesa a nobles de fuera y de la propia Corte para
despachar asuntos de estado. Las mesas de la corte eran rectangulares o imperiales, de modo
que todos los invitados del Rey comían en su propia mesa. Y es que invitar a la mesa se
entendía y se sigue entendiendo como el mayor grado de cortesía hacia las personas.
Ya en esta época surgieron los primeros problemas en cuanto a la organización de las mesas,
y es que, si nos encontrábamos en reuniones de un determinado número de asistentes no todos
podían sentarse en la misma mesa del Rey. Podemos decir, que fue a raíz de ese momento
cuando se establecieron firmemente las precedencias en la mesa. De todos los invitados, el
Rey elegía aquellos más importantes, o aquellos con los que necesitaba tratar asuntos
relevantes para ocupar los puestos preferentes.
2.7.2. Aspectos a tener en cuenta en la organización de la mesa

Hay varios aspectos básicos que tenemos que tener en cuenta a la hora de organizar cualquier
mesa para un almuerzo/cena:
1. El tamaño de la mesa debe guardar proporción con respecto al número de invitados

que acuden. No resulta cómodo para los invitados la falta de espacio, pero tampoco
que el tablero sea demasiado grande y estén demasiado alejados entre ellos. No
tenemos que aprisionar a los invitados, pero tampoco debemos provocar su
dispersión. El espacio recomendado para que un comensal se sienta cómodo es de 70
centímetros a 1 metro como máximo.
2. En la mesa sólo colocaremos tantas sillas como servicios se hayan dispuesto. Si por
alguna razón esperamos algún invitado de última hora, esperaremos a que llegue para
colocar su servicio y su silla correspondiente.

MARCO TEÓRICO
3. Un buen anfitrión necesita conocer cuáles son los diferentes tipos de mesas que
existen, para que a la hora de organizar un acto sea capaz de elegir entre todas, la que
mejor se adecúa a sus necesidades.
2.7.3. Tipos de mesas

Tipo Características
1. Mesa Redonda ❖ Ideal para reuniones pequeñas. En grandes eventos
es la mesa perfecta donde reunir a personas con
intereses comunes.
❖ Intentaremos siempre que nos sea posible, mantener
la alternancia entre hombre y mujer.
❖ El número de personas por mesa será entre 8 y 12.
❖ Todos los invitados se ven entre ellos.
❖ Fomenta la comunicación entre los comensales.
❖ No destaca la presidencia. Por lo general, anfitrión e
invitado de honor se sitúan el uno frente al otro.
❖ El sistema de ordenación de invitados más adecuado
es por el sistema cartesiano, aunque también admite
ordenación por el sistema del reloj.
❖ Si hay un número de parejas par, presiden personas
de igual sexo.
❖ Si hay número de parejas impar, presiden personas
de diferente sexo.
2. Mesa Cuadrada ❖ Es la mesa más recomendable para comidas de
trabajo.
❖ Admite entre 4 y 12 comensales como máximo.
❖ Esta mesa si se elige, debe estar equilibrada, con al
menos un comensal en cada lado de la mesa.
❖ El sistema de ordenación de invitados más adecuado
es por el sistema cartesiano.
3. Mesa Rectangular ❖ Se utilizan para almuerzos en mesa única.

MARCO TEÓRICO
❖ Con respecto a la presidencia:
❖ La mesa rectangular admite presidencia inglesa y
francesa.
❖ La mesa ovalada y la imperial, sólo admiten
presidencia francesa.
❖ Admiten un gran número de comensales, aunque se
recomienda que no sean más de 50 los servicios.
❖ Fomenta la comunicación especialmente con las
personas que hay a los lados.
❖ Se trata de las mesas que se utilizan normalmente
para cenas de gala.
4. Mesa Ovalada ❖ Es igual que la de la mesa rectangular, pero hay que
tener en cuenta que se diferencian en el siguiente
aspecto: la mesa ovalada sólo admite presidencia
francesa, ya que sus extremos no pueden ser
ocupados (no admite por tanto presidencia inglesa).
❖ Por lo comentado acerca del tema de la presidencia,
en este tipo de mesa se deja claro en todo momento
el rango de los invitados, destacándose de forma
clara la presidencia.
❖ Inconveniente: no todos los comensales se ven las
caras, por lo que se van a crear varias
conversaciones.
5. Mesa Imperial ❖ Antiguamente se denominaba 'imperial' a la mesa
que era de grandes dimensiones (para más de 50
comensales), y en la actualidad se denomina así a
cualquier mesa con los extremos redondeados y los
laterales rectos. Es decir, su forma es rectangular
pero cerrada en redondo para poder ocupar sus
extremos y aprovechar todo el espacio y dimensión
de la mesa, lo cual tiene una ventaja adicional: todos

MARCO TEÓRICO
los comensales tienen acompañante a derecha e
izquierda, ya que no existen esquinas.
❖ Es muy usada en eventos empresariales y en
comidas en las que se ponga una única mesa.
❖ En este tipo de mesa siempre se colocan las
presidencias en el centro, es decir, siempre se utiliza
el sistema de presidencia francesa.
6. Mesa en Forma de ❖ Se utiliza en dos ocasiones:
U ❖ - Como mesa presidencial en grandes banquetes:
Siempre que no se ocupe su parte interior. En este
caso no se suelen ocupar los lados internos de los
brazos de la U.
❖ - Cuando se quiere ubicar a todos los invitados en
una única mesa y, de esta manera, todos coman en la
mesa del anfitrión.
❖ En ninguna ocasión ocuparemos los dos extremos de
la mesa ni el lado frontal a la presidencia.
❖ Crea muchas conversaciones pero no unifica
conversaciones ni personas.
7. Mesa en Peine ❖ Se utilizan en banquetes muy numerosos, cuando el
anfitrión decide que estén todos los comensales en
la misma mesa. (no es una fórmula muy práctica, ya
que todos los salones no disponen de un tamaño
adecuado para ese montaje).
❖ La mesa en peine no es un montaje cómodo para el
servicio, especialmente para los que se encuentran
en las caras internas de la formación.
❖ En ningún caso se ocupa el lugar situado frente a la
presidencia para que quién preside pueda ver a todos
los comensales sin dificultad.
❖ No hay costumbre de ocupar los extremos.

MARCO TEÓRICO
❖ No se trata de mesas que en almuerzos resulten
especialmente elegantes. Si hay eventos con gran
número de comensales, es mejor emplear cualquier
otro tipo de formación para el comedor, que resulte
más atractiva y más práctica para el servicio.
8. Mesa en forma de ❖ Consiste en una mesa rectangular presidencial a la
T que se le añade un brazo que sale desde el centro de
la misma.
❖ Este tipo de mesa no se suele utilizar en comidas,
pero en caso de hacerlo, los comensales no se
sentarán en los extremos; se marca mucho la
presidencia y come todo el mundo en la misma
mesa.
❖ Sí se suele utilizar en reuniones y sobre todo en
arbitrajes, puesto que ambas delegaciones se
colocan a cada lado del brazo mientras que la parte
que ejerce de moderador o árbrito se sitúa en la
cabecera.
9. Mesa en forma de ❖ Se utiliza en ocasiones para comidas pero sobre todo
Herradura para reuniones de trabajo.
❖ La única diferencia con la "mesa en forma de U" es
que tiene la parte central curvada hacia dentro de
manera que simula la forma de una herradura.
❖ Los comensales se ubican de la misma manera que
en el anterior tipo de mesa con la excepción de que
en este caso no se ocupa la parte interna de la misma
en ningún caso. De esta manera todos los
comensales se ven entre sí.

MARCO TEÓRICO
2.8. TIPOS DE MONTAJES
BANQUETE
• Para este montaje solemos utilizar mesas redondas, dado que
permite una perfecta comunicación entre los comensales al estar
todos a la misma distancia del centro. Es el montaje más habitual en
las cenas de empresa.
IMPERIAL
• En este montaje, las sillas se distribuyen en torno a una mesa, la
cual puede ser de diferentes formas, las más comunes son la
rectangular y la ovalada. Recomendable que el ancho de la mesa no
sea mayor a 1.50 metro para facilitar la comunicación. Es ideal para
reuniones, cenas de empresa y juntas de consejos.
AUDITORIO
• Se realiza con sillas que deberán colocarse una al lado de la otra en
hileras ya sea recta o circular, orientadas al frente de la sala o
escenario principal. Es ideal para un espacio reducido y un amplio
número de asistentes. Se usa en conferencias, seminarios, reuniones
de carácter informativo, exposiciones, conciertos, obras teatrales.
ESCUELA
• Es uno de los tipos de montajes recomendados en eventos de larga
duración y donde los asistentes tomarán apuntes. Ya que consiste en
mesas y sillas orientadas en el mismo sentido hacia el lugar del
ponente. Es el que más solemos utilizar para formaciones y talleres.
CÓCTEL
• El montaje tipo cóctel se compone de mesas altas con o sin
taburetes, suele utilizarse para eventos generalmente de pie. Este
tipo de montaje lo eligen tanto para actos sociales como
empresariales (inauguraciones, lanzamiento de productos, copa de
navidad, etc.).
RUSO
• Aquí, las mesas forman un cuadrado, dejando en medio un espacio
libre. Recomendado para grupos de trabajo, juntas generales,
coloquios y debates.

MARCO TEÓRICO
2.9. ESTRATEGIAS DE VENTAS DE EVENTOS Y BANQUETES
Personalice paquetes
Ofrezca una variedad de opiniones de paquetes personalizables para satisfacer

diferentes presupuestos y requisitos de eventos. Esto permite a los clientes seleccionar
los servicios y comodidades que mejor se adapten a sus necesidades.
Incentivar las reservas masivas
Anime a los clientes a reservar varios eventos o recomendar a otros ofreciéndoles

descuentos o ventajas adicionales para las reservas masivas. Estos incentivos pueden
crear una situación beneficios, para todos, aumentando sus ventas y al mismo tiempo
fomentando la lealtad de los clientes.
Servicios combinados
Combine varios servicios en el paquete, como catering, decoración, equipo audiovisual

y opiniones de alojamientos. Esta convivencia elimina la molestia para los clientes de
coordinar múltiples proveedores y mejora la propuesta de valor general.

MARCO TEÓRICO
2.9.1. Estrategias que debes seguir para vender en el negocio de los eventos.
La primera impresión El principio de toda relación laboral es primordial, así que
es esencial enfócate en satisfacer los deseos del cliente y no te concentres
sólo en presentar una oferta en tus eventos sociales
Identifica a tu público Cuando estés organizando tus eventos sociales y quieras vender
asistente más en tu negocio, debes saber antes que nada qué tipo de público
va a asistir a tu evento.
Ubica el mejor sitio El lugar que escojas es fundamental para que tus clientes
disfruten en tus eventos sociales, debes tomar en cuenta las vías
de acceso y que la zona no sea peligrosa, también debes
considerar el estacionamiento, porque de qué sirve que logres un
gran evento social si tus clientes no llegan a tiempo.
Cumplir lo que Si decidiste ofrecer algo para que tus clientes asistieran a tus
prometes eventos sociales, te recomiendo que lo cumplas. Si tus clientes
ven que mientes o exageras, al final esto te costará más que no
cerrar el trato.
No olvides las redes Cuando estés en el proceso de selección de tus empleados, recluta
personas comprometidas con el objetivo de tu negocio, asume el
papel de líder de tu equipo, pero hazlo con respecto y con
ejemplo, acepta sus opiniones e ideas y veras que tus eventos
sociales marcarán la pauta porque todos se sentirán dueños de la
empresa.
No olvides las redes Estamos en la era de la tecnología así que tenla presente en todos
tus eventos sociales, las redes sociales son herramienta que no
debes olvidar ya que todos las usan.
No olvides las redes Estamos en la era de la tecnología así que tenla presente en todos
tus eventos sociales, las redes sociales son herramienta que no
debes olvidar ya que todos las usan.

MARCO TEÓRICO
2.10. REGISTROS DE PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y
BANQUETES
Un registro de planificación de eventos y banquetes es un

documento o sistema que se utiliza para organizar y gestionar
todos los detalles relacionados con la planificación y
ejecución de eventos y banquetes. Este registro sirve como
una herramienta centralizada para mantener un seguimiento de
todas las tareas, fechas límite, proveedores, presupuestos y otros
aspectos relevantes para asegurar el éxito del evento.
Un registro de planificación de eventos puede contener los siguientes documentos:
DOCUMENTO DESCRIPCIÓN DEL IMAGEN DE

DOCUMENTO REFERENCIA
BEO (Banquet Es el contrato que contiene todos los
Event Order) detalles de un evento según lo
acordado por el cliente y el
equipo de ventas o catering.
También se puede calificar como el
contrato que contiene todos los
detalles de un evento según lo
acordado por el cliente y el equipo
del evento.

MARCO TEÓRICO
Solicitud de Esta solicitud es el primer paso que
cotización realiza una ejecutiva de ventas para
cotizar un evento. Tiene como
objetivo captar las necesidades que
tienen el cliente respecto a
habitaciones, salones, servicios de
alimentos, bebidas u otros. Es llenado
en triplicado con copias para gerencia
comercial, banquetes y reservas.
Contrato Son acuerdos escritos donde los

involucrados al aceptar y firmar se
comprometen a cumplir con cada una
de las estipulaciones que han sido
plasmadas en el documento. Estos
son utilizados por múltiples y
diferentes motivos, entre ellos están
los eventos.
Programa Es un enunciado de lo que ocurrirá
en el evento. Generalmente se envía
junto con la invitación o se entrega al
público a medida que éste ingresa.
El timming. Corresponde al desglose de lo que

ocurrirá el (o los) día(s) mismo(s) del
Evento, desde, a lo menos, una hora
antes de la llegada de los invitados
hasta que todos, incluyendo a los
organizadores y a las personas que
trabajan en distintas áreas

MARCO TEÓRICO
Cronograma También llamado carta gantt, el
cronograma es un gráfico que se
utiliza para planificar y controlar el
desarrollo de una tarea compleja.
Resulta especialmente adecuado para
la organización y seguimiento en la
preparación de eventos.
Presupuesto El presupuesto constara de algunos
rubros variantes como, por ejemplo:
Gastos directos
• Compras
• Transporte
• Seguros
• Subcontratos
Imprevistos Se basan en la presunción de que

habrá gastos no incluidos
originalmente en el presupuesto, ya
sea por accidente de cualquier tipo,
situaciones anómalas o no
consideradas.
Solicitud de Solicitud del permiso con quince (15)
permisos días de anticipación, indicando
dirección exacta, barrio y hora del
evento.
Si el evento requiere del cierre de la

vía, debe dirigirse al viceministerio
de Transporte para que le otorguen
permiso de cierre de vía.

MARCO TEÓRICO
2.11. PLANIFICACIÓN DEL PERSONAL DE EVENTOS Y

BANQUETES
PERSONAL FUNCIONES
➢ Verificar diariamente el inicio de los eventos:
montaje, logística, comidas, entre otros
➢ Verificar el status actual de los eventos del día
➢ Verificar los reportes de ventas
➢ Verificar con el personal de operaciones la
realización de las funciones correspondientes
Gerente de banquetes
➢ Verificar el montaje de los eventos
➢ Revisar el reporte de grupos y seguimiento de
garantías
➢ Verificar el envío de carta de agradecimiento a
clientes una vez finalizado el evento
➢ Revisar, diariamente, la cartelera informativa y el
verificar los envío a los departamentos
involucrados
➢ Verificar los eventos futuros con sus solicitudes
correspondientes
➢ Verificar que no se dejen materiales de
decoración en los salones.
➢ Gestionar todas las operaciones de alimentos y
bebida diarias dentro de las pautas y presupuestos
y al estándar más alto
➢ Identificar las necesidades de los clientes y
responder de forma proactiva a sus
preocupaciones
Gerente de ventas
➢ Dirigir el equipo de alimentos y bebida,
atrayendo, contratando, formando y evaluando a
personal con talento

MARCO TEÓRICO
➢ Promover la comunicación bidireccional y
fomentar un entorno de responsabilidad haciendo
énfasis en la motivación y el trabajo en equipo
➢ Hacer informes sobre la gestión en relación con
los resultados de ventas y productividad
➢ Control de la producción
➢ Diseña y elabora nuevos menús y platillos
innovadores
➢ Elabora recetas estándar
➢ Control y capacitación de personal de cocina
➢ Coordina las actividades dentro de la cocina
Chef
➢ Realiza los horarios de cocina.
➢ Responsable de la adquisición de la materia prima

➢ Encargado del manejo del almacén (alimentos y
equipo)
➢ Despacha los productos solicitados por el
personal (con previa autorización de la
administración)
Compras y bodegas
➢ Negocia precios con los proveedores, además de
buscar siempre la mejor calidad en los mismos.
➢ Realiza inventarios
➢ Responsable del mantenimiento de equipos de
bodega.
➢ Se encarga de toda la parte operativa
➢ Realiza el mise en place
➢ Realiza requisiciones al chef
➢ Limpian y desinfectan productos y equipo
➢ Montan platos o preparan el servicio.
Ayudante de cocina

MARCO TEÓRICO
➢ Elabora reportes de puntualidad, aseo, asistencia,
y disciplina del personal a su cargo
➢ Capacita constantemente a su personal
➢ Verifica la calidad del servicio en base a las
normas y procedimientos del establecimiento
➢ Atiende quejas de los clientes
Capitán de meseros
➢ Coordina la práctica de inventarios de loza,
cristalería y demás utensilios para servicio en los
diferentes centros de servicio
➢ Debe conocer perfectamente los ingredientes y
preparación de los platillos que se tienen en la
carta.
➢ Supervisa las comandas y cuentas para su
correcto cobro.
➢ Montaje de mesas
➢ Servir de manera correcta los alimentos en las
mesas
➢ Desmontar las mesas
➢ Asistir al cliente en lo que necesite
➢ Supervisar el aseo constante del salón
Meseros
➢ Encargado de la limpieza general en el área de

cocina
➢ Ayudar a los cocineros o al chef de ser necesario
➢ Mantener pisos limpios y secos
➢ Revisar los productos químicos e inventarios
Steward

3. IMAGEN CORPORATIVA

IMAGEN CORPORATIVA
3.1. NOMBRE DE Deleite
LA EMPRESA
3.2. LOGO
3.3. SLOGAN “Sabores que conquistan corazones”

3.4. OBJETIVO Satisfacer las necesidades de nuestros clientes, para
posicionarnos como un referente líder dentro de la industria de
servicios de mesas.
3.5. MISIÓN Trabajamos en equipo para ofrecer experiencias positivas e
inolvidables a nuestros clientes; ofreciendo un servicio
personalizado, genuino y de excelencia, superando las
expectativas en todos sus aspectos para obtener su preferencia
en los servicios de mesas y postres.
3.6. VISIÓN Ser una empresa l en constante expansión e innovación,
logrando diferenciarnos, para convertirnos en un referente de
servicios, instaurando una fuerte imagen corporativa y
optimizando la calidez de nuestros servicios a nivel local y
extranjera.
3.7. PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS
Legalidad Calidad Trabajo en equipo Probidad

• Guarda fidelidad • Nos • El trabajo en • Comportarse con
en el comprometemos equipo es honestidad,
cumplimiento de a ofrecer fundamental decoro,
la misión y la servicios y para brindar una integridad y
visión comodidades de experiencia rectitud.
calidad. positiva a los
clientes.

IMAGEN CORPORATIVA
Respeto Limpieza e Honestidad Discreción

• Se espera un Higiene: • Operar con • Transmitir
trato de respeto • Mantener altos transparencia y información
y cortesía en estándares de honestidad en entre
todo momento. limpieza e todas las departamentos y
higiene. actividades clientes, de
comerciales. forma prudente
y cautelosa.
Lealtad Innovación Servicio Integridad

• Resaltar el • Somos • Actitud y • Hacer lo
comportamiento originales e aptitud para correcto sin
laboral en innovadores en destinar todas afectar los
relación al el servicio las capacidades intereses de
cumplimiento brindado a y otros.
de las nuestros potencialidades
normativas. clientes. al servicio.

4. DESCRIPCIÓN DE LOS
PUESTOS DE TRABAJO.

DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO
4.1. ORGANIGRAMA
Cocineros
CHEF (Raquel
GERENTE DE BANQUETES
Avelar)
Steward
DECOR
ENTERTAINING
COORDINADOR DE
BANQUETES
CAPITAN DE
Meseros
MESERO
SOMMELIER Bar Staff
PERFIL DESCRIPCIÓN RESPONSABLE

Gerente de Banquetes El ideal candidato tendrá una amplia Diego Alvarado
experiencia en la industria de catering y
banquetes con experiencia previa en
supervisión o gestión.
Coordinador de Su trabajo se limita a gestionar lo Bryan Pérez
Banquetes necesario dentro de la propia
localización.
Chef Encargado de todo lo relacionado a la Raquel Avelar
comida del evento
Decor Entertaining Es el profesional encargado de la Xiomara Valle
decoración y toda la estética del evento
Capitán de Mesero Profesional encargado de planificar y Josué Pérez
supervisar el servicio; elaborar el menú;
liderar y capacitar el equipo; recibir,
acomodar y ayudar al cliente;
Sommelier Es el profesional experto en vinos German Pineda
capacitado y bien informado, que trabaja
en restaurantes y vinaterías.

5. ANÁLISIS DE LA
COMPETENCIA

ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA
Nombre de la Lo que ofrece la competencia Lo que ofrecemos
competencia nosotros
Eventos Miramar Contamos con menús de Aparte de lo que ofrece la
desayunos, almuerzos, snacks, competencia, nosotros de
tés, mesas, sillas, y mantelería de extra ofrecemos, personal
diferentes estilos para toda especializado para fiestas
ocasión, decoraciones con infantiles, pintas caritas,
globos, centros de mesa, arcos, decoración con flores,
lienzos, y fiestas temáticas transporte de lis materiales,
supervisión de empleados y
fiesta en general.
Art Party Organización de eventos en San Nosotros ofrecemos
Salvador, Alquiler de sillas y servicios a todo el salvador
mesas en San Salvador, con transporte y logística y
Animación de eventos en San el personal todo incluido.
Salvador, Mesa de postres, Candy
bar en San Salvador
Kathy's Funny Organización de eventos en San Nosotros ofrecemos

Salvador, Decoración de fiestas servicios a todo el salvador
en San Salvador, Tarjetas boda y con transporte y logística y
cumpleaños en San Salvador, el personal todo incluido,
Artículos promocionales en San aparte incluye desmontaje y
Salvador, Pasteles en San montaje y toda la logística
Salvador, alquiler básico fino - de guardado y transporte de
incluye silla Tiffany cristal + las cosas.
mantel lino o seda cualquier color
+ mesa redonda para 10 personas,
NO INCLUYE transporte.

6. DESCRIPCIÓN DE
SERVICIOS OFRECIDOS

SERVICIOS OFRECIDOS
6.1. CATÁLOGO DE SERVICIOS

Para acceder a nuestro catálogo de servicios, clic en el siguiente enlace: https://drive.google.com/file/d/1jbWLOf-
yjgy6d052tXWOr1mZqX7DuehE/view?usp=drive_link
6.2. PRESUPUESTO DEL EVENTO
CANTIDAD CONCEPTO COSTO COSTO DE PRECIO DE VENTA UTILIDAD

UNITARIO COMPRA VENTA TOTAL PROYECTADA
TOTAL UNITARIO
48 Porciones de Pizzas $ 0.59 $ 28.50 $ 1.00 $ 48.00 $ 19.50
12 Tartaletas $ 0.75 $ 9.00 $ 1.25 $ 15.00 $ 6.00
40 Porciones de Budín $ 0.35 $ 14.00 $ 0.75 $ 30.00 $ 16.00
10 Postres Tres Leches $ 1.00 $ 10.00 $ 1.50 $ 15.00 $ 5.00
TOTAL $ 61.50 $ 108.00 $ 46.50
OTROS GASTOS
1 Pago de Transporte $10.00 $ 10.00
1 Otros suministros $ 5.00 $ 5.00
TOTAL $ 15.00

SERVICIOS OFRECIDOS
6.3. B.E.O (Banquet Order Service)
6.3.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA ORDEN DE SERVICIO

N° De BEO 001
Empresa encargada Deleite
Dirección San Salvador, Colonia Escalón
Gerente de Banquetes Diego Ulises Alvarado Pérez
Solicitante: Licda. Sandra Lorena Silva de
Merino
Nombre del Evento: Feria de Emprendedores
Fecha y Hora del Evento: Viernes, 01 de diciembre, de
2023, a las 08: 00 a.m
Lugar del Evento: Universidad Católica de El Salvador, Centro Regional de
Ilobasco Cabañas
Contacto Xiomara Elizabeth Valle Escobar
Teléfono: 75701402
E-Mail [email protected]
6.3.2. DETALLES Y REQUERIMIENTO DEL EVENTO

Tipo de Ferias √ Bodas Convenciones
Evento Cocktaill Graduación Deportivos
XV Años Reuniones Fundaciones
Cumpleaños Académicos √ Empresariales
Bautizos Sociales Otros:
Específique: Feria Universitaria de Emprendimiento
N° de Asistentes Evento para más de 100 personas
Tipo de Montaje: Servicio de Mesa para postres Propuesta Navideño
dulces y salados Temática:
Tipo de Mesa: Rectangular Colores Rojo, blanco y verde
requeridos
6.3.3. SERVICIOS REQUERIDO

Capitán de meseros Josué Isaac Pérez Hernández
Forma de pago Efectivo √ Crédito Depósito
BANQUETES MESAS SILLAS
Desayunos Circulares Banqueteras
Almuerzo Rectangulares √ Plegables
Cenas Cuadradas Apiladas
Postres √ Ovaladas Normales
Requiere alquiler de salón Si No √
Requiere servicio de Catering Si No √

SERVICIOS OFRECIDOS
Postres dulces Bocadillos salados Agenda
❖ Tartaletas. ❖ Pizza ❖ Tiempo de Montaje:
❖ postres tres ❖ Sándwich. 1 hora.
leches. Brownie. ❖ Pan con ajo. ❖ Hora de inicio:
❖ Cup cake. ❖ Hamburguesa. ❖ 08:00 a.m.
Galletas chispas ❖ Brochetas de ❖ Llegada del público 08:30
con chocolate. salchicha con a.m.
Brochetas de queso. ❖ Acto Protocolario: 08:30
frutas. Canapés. ❖ Maní con limón. a.m. -09:30 a.m.
❖ Paletas de sandía. ❖ Venta de postres:
❖ Budín 09:30 a.m.-12:00 p.m.
❖ Fin del evento:
12:00 p.m.
❖ Desmontar:
01:00 p,m-01:30 p.m.
6.3.4. MONTAJE DE LA MESA PARA POSTRES
❖ Armar 1 mesas rectangular
para los postres. Utilizando
manteles color: Azul oscuro
como base y armar
mantelería con caminos de
mesa color blanco, rojos y
verdes; faldones color
blanco, al costado sur del
auditorio de la Universidad
Católica de El Salvador.
❖ Colocar los bocadillos en
platos blancos y estantes o
canastas
❖ Tener una mesa auxiliar
para bocadillos.
❖ Poner logo de la empresa
❖ Decorar mesa con
elementos navideños. Montaje de Mesa en Feria de Emprendedores
❖ Tener vasos N°12, Plano 2: Montaje de la mesa en auditorio UNICAES.
cucharas, tenedores, platos Elaboración propia
en material plástico,
servilletas en una cantidad
necesaria para servir
postres.
6.3.5. REQUISICIÓN DE MATERIALES
Cantidad Concepto
1 Mesa rectangular de 1.50 de largo x 60 cm de ancho
1 Caja de alfileres
1 Mantel base, color blanco

SERVICIOS OFRECIDOS
1 Mantel color rojo
1 Mantel color verde
1 Faldón blanco
6 Lazas color doradas o verde
1 Plancha de vapor
4 Bandejas de porcelana
1 Espátula
1 Pinza
2 Exhibidores navideños de madera para postres
Elementos de decoración navideños
6.3.6. PAGO A CUENTA
Nombre del evento: Feria de emprendedores Ejecutivo
2023 de Xiomara Elizabeth
banquetes: Valle Escobar
Cuenta a nombre de: Sandra Lorena Merino de Silva
Forma de Pago Efectivo √ Crédito Depósito

Tiempo de duración Lugar y Fecha de Emisión: Salón:
del evento
5 hora Ilobasco, Cabañas,01 de diciembre Auditorio UNICAES
de 2023
Cantidad Alimentos Precio unitario Importe

12 Tartaletas $1.25 $15.00
48 Porciones de pizza $1.00 $48.00
40 Porciones de Budín $0.75 $30.00
10 Vasos de tres leches $1.50 $15.00
Sub-Total $108.00
IVA (13%) $ 14.04
TOTAL A PAGAR $122.04
Se agregará el 13% de IVA. La cantidad definitiva de personas deberá enviarse a nuestras
oficinas cinco (5) días antes de realizarse el evento. De no recibir esta información el
proveedor facturara la cantidad de personas acordados en el contrato actual.
F.__________________________________ F.________________________________
Nombre: Diego Alvarado Nombre: Licda. Lorena Silva
Gerente de banquetes Clienta

7. PROVEEDORES

PROVEEDORES
7.1.IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES
Los proveedores son una piedra angular esencial de todos los negocios del sector de la
hostelería, y tienen un impacto crucial en áreas como el costo, la calidad y los alimentos. Son
casi tan importantes como la carta de un restaurante, ya que influyen directamente en su
calidad y en el servicio final que se ofrece a los clientes. Cada restaurante tiene unas
necesidades diferentes en cuanto a dulces y postres, por lo que deberás seleccionar los
proveedores más adecuados a tus circunstancias y propuestas.
❖ Proveedor 1
NOMBRE PRODUCTO O SERVICIO PRECIO DE COSTO

COMPRA TOTAL
Álvaro Enrique Pérez Elaboración de postres: Por porciones
Martínez • 12 Tartaletas $ 0.75 $ 9.00
(Jordis Pizzas) • 10 Pasteles 3 leches $ 1.00 $10.00
• 2 Pizzas Enteras $ 0.59 $ 19.00
• 1 Budín (40 Porciones) $ 0.43 $14.00
• Transporte de servicio $10.00 $10.00
TOTAL COTIZADO $62.00

❖ Proveedor 2
NOMBRE PRODUCTO O SERVICIO PRECIO DE COSTO
COMPRA TOTAL
Saraí Elizabeth Beltrán Elaboración de postres: Por porciones
(Delicias Pizza) • 12 Tartaletas $ 0.80 $ 9.60
• 10 Pasteles 3 leches $ 1.00 $10.00
• 2 Pizzas Enteras $ 0.60 $ 19.20
• 1 Budín (30 Porciones) $ 0.45 $13.50
• Transporte de servicio $10.00 $10.00
TOTAL COTIZADO $62.30

8. PLANO DE DISTRIBUCIÓN
DE PLANTA

PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA
Plano 1: Plano de distribución de la empresa "Deleite". Elaboración Propia
Área Descripción
Gerencia Dependencia que se encargará de la gestión y planificación de todos
los eventos, así como de la toma de decisiones de la empresa
“Deleite”
Administración Encargada de todos los registros administrativos y contables de la
empresa
Recepción Dependencia que hará posible las gestiones de calendarizaciones de
eventos y reservaciones que realizan los clientes, así como los pagos
de estos.
Ventas Dependencia encargada de la venta de los postres y servicios ofrecidos
por la empresa
Depósito o Dependencia encargada de almacenar mesas, sillas y todos los
bodega suministros necesarios para el montaje de los eventos.
Compras Área encargada de comprar y gestionar todas las compras que se
realizarán dentro de la empresa.
Reuniones Espacio que permitirá las reuniones con todos los empleados para la
calendarización y toma de decisiones en conjunto para el desarrollo y
montaje de los distintos eventos a cubrir.

9. PLAN DE INVERSIÓN

PLAN DE INVERSIÓN
Para realizar la cuantificación de la inversión necesaria para iniciar el negocio se ha consultado a los principales proveedores del sector.
En función de la información facilitada por estas fuentes, la inversión necesaria para la puesta en funcionamiento del negocio se desglosa
en:
CANT. CATEGORÍAS/ EFECTIVO COSTO COSTO LUGAR DE
DESCRIPCIÓN PREVISTO REAL TOTAL SALDO COMPRA
UNITARIO
Propiedad, Planta y $1,080.00 $1,075.00 $5.00
equipo
1 Alquiler del local $300.00 $275.00 $275.00 $25.00 Plaza San Rafael
Cedros.
2 PC de escritorio $600.00 $325.00 $650.00 -$50.00 Compugangas.
4 Sillas para clientes $80.00 $15.00 $60.00 $20.00 Almacenes "El
Salvador"
2 Escritorios $100.00 $45.00 $90.00 $10.00 Comercial Portillo
Costos de Venta $90.00 $82.10 $7.90
1 Pago de Transporte $10.00 $10.00 $10.00 $0.00 Transportes"Herrera"
3 Pizzas $30.00 $9.50 $28.50 $1.50 Jordis Pizza
12 Tartaletas $10.00 $0.75 $9.00 $1.00 Jordis Pizza
40 Porciones de Budín $15.00 $0.35 $14.00 $1.00 Jordis Pizza
10 Postres Tres $10.00 $1.00 $10.00 $0.00 Jordis Pizza
Leches
1 Otros suministros $10.00 $5.00 $5.00 $5.00 Comercial Portillo
Gastos de $147.00 $122.83 $24.17
Administración
1 Papelería y Útiles $5.00 $5.00 $5.00 $ Librería "Génesis"
-
6 Viáticos $12.00 $2.00 $12.00 $ -
-
1 Marketing y $5.00 $ - $ - $5.00 CANVAS /Instagram
publicidad

PLAN DE INVERSIÓN
1 Servicios de agua $15.00 $9.38 $9.38 $5.62 ANDA

1 Servicios de luz $15.00 $11.45 $11.45 $3.55 DELSUR
1 Servicios de $35.00 $30.00 $30.00 $5.00 Tigo El Salvador
internet
Impuestos por $25.00 $21.14 $3.86
pagar
12 IVA (Por postre) $20.00 $1.48 $17.76 $2.24 Ministerio de
Hacienda
1 Impuestos $5.00 $3.38 $3.38 $1.62 Alcaldía Municipal
Municipales
Otros $60.00 $56.98 $3.02
1 Asesoría Legal $50.00 $45.00 $45.00 $5.00 Despacho Jurídico
"García"
A partir de plan cálculo de inversión general, se resumen los datos en la siguiente tabla:
CATEGORÍAS COSTO ESTIMADO COSTO REAL
Propiedad, Planta y equipo $ 1,080.00 $ 1,075.00

Costos de Venta $ 90.00 $ 82.10
Gastos de Administración $ 147.00 $ 122.83
Impuestos por Pagar $ 25.00 $ 21.14
Otros $ 60.00 $ 56.98
INVERSIÓN INICIAL TOTAL $ 1,446.00 $ 1,373.95

10. PLAN DE MARKETING

PLAN DE MARKETING
El plan de Marketing, es el documento que resume la planificación de las estrategias de
Marketing para un período determinado, incluyendo objetivos, indicadores, análisis, entre
otra información importante para orientar a la empresa.
El plan se puede diseñar para el área de Marketing en su conjunto, pero también se puede
aplicar para campañas puntuales —Buen Fin, por ejemplo—, estrategias —Marketing de
Contenidos o Marketing Relacional— y productos o servicios que ofrece la marca. Es por
eso que como empresa “Deleite” establecemos el siguiente plan de marketing:
Producto Precio
Dulces Salados Tartaletas $1.00, Tres leches $1.50,
✓ Tartaletas. ✓ Canapés. pizza $1.00, Canapés, Paletas de
✓ Pastel 3 ✓ Paletas de sandillas $1.00, Sándwich, $1.00
leche. sandillas. Minihamburguesas, $1.00 Brochetas de
✓ Brownie. ✓ Sándwich. salchichas con queso, Brownie $1.00,
✓ Cup cake. ✓ Mini Cup cake $1.00, Galletas de chispas de
✓ Galletas de Hamburguesas. chocolate $1.00 Brochetas de fruta
chispas de ✓ Brochetas de $1.00.
chocolate. salchichas con
✓ Brochetas de queso.
fruta.
Plaza (distribución) Promoción
Establecemos asociaciones estratégicas con Organizar eventos de degustación o
lugares para eventos, como salones de banquetes muestras para permitir a los clientes que
y espacios para celebraciones, para que nuestros puedan deleitar.
productos estén disponibles como parte de los Realizar catalogo donde se dará
paquetes de servicios que se ofrecen. promoción a nuestros productos.

11. MIX PROMOCIONAL

MIX PROMOCIONAL
Dentro de una promoción eficaz, es importante utilizar ciertas herramientas que trabajen
adecuadamente en conjunto para conseguir los objetivos inicialmente planteados.
Es allí donde la mezcla promocional que, con sus elementos comunicativos y de marketing,
asiste para diseñar y llevar a cabo una estrategia capaz de generar buenos resultados.
Publicidad
Divulgar nuestro servicio para incentivar

su compra, enviando un mensaje positivo
Television, radio, periodico e internet.
para reforzar la imagen de nuestra marca y
aumentar la presencia en el mercado.
Promocion de ventas
Impulsaremos y promoveremos nuestra

Cupones, descuentos, premios de
marca para que le llegue a la audiencia
fidelidad etc.
indicada.
Ventas Personales
Presentaremos personamente nuestros

servicios directemnte con el cliente,
Venta por catalogo
establecuioendo una buena relacion
directa y efectiva a la hora de vender.
Relaciones Públicas
Buscaremos alianzas estrategicas para desarrollar buenas relaciones con diversos

publicos en relacion a nuestros servicios ofrecidos.

12. CONCLUSIONES

CONCLUSIONES
Las conclusiones son:
1. Es importante conocer y saber distinguir los distintos tipos de eventos y banquetes,

por lo que, debemos de tomar en cuenta que cada tipo de evento o banquete a realizar
lleva un proceso de realización y diferente.
Con nuestro proyecto hemos descubierto la importancia de gestionar y realizar de
forma exitosa el montaje de un evento, así como hacer uso del B.E.O, para un mejor
control y apoyo al momento de llevar a cabo las actividades necesarias para el
protocolo de un evento. (Diego Alvarado)
2. El mix promocional, es de utilidad para saber organizarse en cuanto a la gestión de

marketing, basándose en la publicidad, alianzas estratégicas medios y promociones
de ventas, con el fin de dar posicionamiento a la marca de tu empresa a través de
herramientas de comunicación y mercadotecnia. (Germán Pineda)
3. La efectividad de las estrategias de ventas de eventos y banquetes reside en la

capacidad de adaptarse y evolucionar en respuesta a las cambiantes tendencias del
mercado y las necesidades de los clientes, la personalización, la flexibilidad y la
creación de experiencias memorables son elementos clave para destacar en la
industria. Además, la colaboración continua con proveedores locales, la innovación
en la presentación de productos y servicios, y la inversión en marketing experiencial
son aspectos fundamentales para construir relaciones sólidas con los clientes y
garantizar el éxito a largo plazo. (Bryan Martínez)
4. La gestión es fundamental en la ejecución de eventos y banquetes. Se reconoce que

una gestión efectiva asegura la fluidez y el éxito del evento, gestionar los recursos de
manera óptima y adaptarse a cambios repentinos son habilidades críticas en este
ámbito que se van desarrollando a través de la experiencia adquirida, cada decisión
tomada en la gestión influye directamente en la calidad y la experiencia del evento

CONCLUSIONES
para los asistentes, en resumen, una gestión eficaz es la base para crear eventos
memorables y exitosos para nuestros clientes. (Josué Isaac Pérez Hernández)
5. La organización de eventos es una de las claves para lograr dejar huella en las
personas a través de experiencias únicas y originales. Empresas de todo el mundo y
de todos los tamaños, e incluso particulares, utilizan la organización de eventos como
herramienta de marketing para consolidar y extender sus marcas. (Xiomara Elizabeth
Valle Escobar)
6. Cuando organizamos y planificamos un evento es importante tener claros los

objetivos que debemos conseguir y cuáles son las expectativas del cliente. Para
cumplir con los requisitos que este nos ponga y organizar de forma exitosa el evento
que se ha confiado, es primordial elegir un equipo de personas competente y experto
en el sector, para poder ayudarte con la coordinación de todos los servicios
contratados. (Raquel María Avelar Peña)

13. BIBLIOGRAFÍA

BIBLIOGRAFÍA
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%C3%81rea%20ejecutiva&text=Se%20encarga%20de%20coordinar%20el,posibles
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 Zendesk. (6 de Febrero de 2023). Zendesk. Obtenido de Zendesk:
https://www.zendesk.com.mx/blog/requerimientos-cliente/

14. ANEXOS

ANEXOS
14.1. EVIDENCIA DE PRÁCTICAS REALIZADAS A LO LARGO
DEL PROYECTO
Pulido de Cristalería para eventos
Planchado de Mantelería

ANEXOS
Practica de Charoleo
Practica de Doblado de Servilletas

ANEXOS
Desarrrollo de actividades a lo largo del módulo

ANEXOS
AFICHE DE PUBLCIDAD DEL CATALOGO DE POSTRES

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Universidad Católica De El Salvador, Centro Regional De Ilobasco, Escuela

N° DE CARNET APELLIDOS NOMBRES

Nombre de la Carrera: 2206: Técnico en Gestión y Desarrollo Turístico.

Licda: Sandra Lorena Silva

Innova Eventos y Banquetes

Ilobasco, 01 de Diciembre de 2023.

2. MARCO TEÓRICO ........................................................................................................ 9

2.1. ORGANIZACIÓN DE EVENTOS ....................................................................... 10

2.1.1. Definición ....................................................................................................... 10

2.1.2. Objetivos de Organizar un evento .................................................................. 10

2.1.3. Importancia de la comunicación en un evento ............................................... 10

2.2. ANTECEDENTES HISTÓRICOS DE LA GESTIÓN DE EVENTOS Y

2.3. TIPOS DE BANQUETES ..................................................................................... 13

2.4. TIPOS DE EVENTOS ........................................................................................... 14

2.5. FASES EN EL DESARROLLO Y ORGANIZACIÓN DE UN EVENTO ........... 17

2.6. DEPARTAMENTOS Y ÁREAS INVOLUCRADOS EN LA ORGANIZACIÓN

2.7. MESAS PARA EVENTOS .................................................................................... 20

2.7.1. Antecedentes ................................................................................................... 20

2.7.2. Aspectos a tener en cuenta en la organización de la mesa ............................. 20

2.7.3. Tipos de mesas ................................................................................................ 21

2.8. TIPOS DE MONTAJES ........................................................................................ 25

2.9. ESTRATEGIAS DE VENTAS DE EVENTOS Y BANQUETES ........................ 26

2.10. REGISTROS DE PLANIFICACIÓN DE EVENTOS Y BANQUETES .......... 28

2.11. PLANIFICACIÓN DEL PERSONAL DE EVENTOS Y BANQUETES ......... 31

3. IMAGEN CORPORATIVA .......................................................................................... 34

3.1. NOMBRE DE LA EMPRESA .............................................................................. 35

3.3. SLOGAN ............................................................................................................... 35

3.4. OBJETIVO ............................................................................................................ 35

3.5. MISIÓN ................................................................................................................. 35

3.6. VISIÓN .................................................................................................................. 35

3.7. PRINCIPIOS Y VALORES CORPORATIVOS .................................................... 35

4. DESCRIPCIÓN DE LOS PUESTOS DE TRABAJO. ................................................. 37

4.1. ORGANIGRAMA ................................................................................................. 38

5. ANÁLISIS DE LA COMPETENCIA ........................................................................... 39

6. DESCRIPCIÓN DE SERVICIOS OFRECIDOS .......................................................... 41

6.1. CATÁLOGO DE SERVICIOS .............................................................................. 42

6.2. PRESUPUESTO DEL EVENTO .......................................................................... 42

6.3. B.E.O (Banquet Order Service) ............................................................................. 43

6.3.1. INFORMACIÓN GENERAL DE LA ORDEN DE SERVICIO .................... 43

6.3.2. DETALLES Y REQUERIMIENTO DEL EVENTO ..................................... 43

6.3.3. SERVICIOS REQUERIDO ............................................................................ 43

6.3.4. MONTAJE DE LA MESA PARA POSTRES ................................................ 44

6.3.5. REQUISICIÓN DE MATERIALES .............................................................. 44

6.3.6. PAGO A CUENTA ......................................................................................... 45

7.1. IDENTIFICACIÓN DE PROVEEDORES ........................................................... 47

8. PLANO DE DISTRIBUCIÓN DE PLANTA ............................................................... 48

10. PLAN DE MARKETING ......................................................................................... 53

11. MIX PROMOCIONAL ............................................................................................. 55

13. BIBLIOGRAFÍA ....................................................................................................... 60

14. ANEXOS ................................................................................................................... 63

14.1. EVIDENCIA DE PRÁCTICAS REALIZADAS A LO LARGO DEL

INNOVA SERVICIOS DE EVENTOS Y BANQUETES | vi

La siguiente sección corresponde a la imagen corporativa de la empresa creada y en ésta se

Seguidamente, la descripción de los puestos de trabajo y el organigrama que es una parte

En la sección de análisis de la competencia, se describen los servicios ofrecidos por otras

INNOVA SERVICIOS DE EVENTOS Y BANQUETES | vii

En la siguiente sección, se puede apreciar de forma a priori, el plano de distribución de la

INNOVA SERVICIOS DE EVENTOS Y BANQUETES | viii

INNOVA SERVICIOS DE EVENTOS Y BANQUETES | 9

2.1.2. Objetivos de Organizar un evento