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DETERMINACIÓN DE EXTRACTO DE GRASAS EN PRODUCTOS CÁRNICOS
Objetivos
1. Evaluar la calidad del producto cárnico.
2. Determinar el contenido de grasa y otros componentes lipídicos.
3. Verificar la presencia de aditivos y conservantes.
4. Determinar el porcentaje de extracto etéreo para clasificar el producto cárnico

según su contenido graso
Introducción
Los cuerpos grasos, también conocidos como lípidos, son combinaciones de

ésteres que se forman a partir de la glicerina y los ácidos grasos de cadena larga,
siendo los más comunes el palmítico, oleico y esteárico. Existen pocos cuerpos
grasos que contengan en proporciones significativas ácidos grasos de cadena
corta, como es el caso de la mantequilla.
Los lípidos presentan insolubilidad en agua y tienen una densidad inferior a la de

este líquido. Se disuelven eficazmente en disolventes no polares, como el éter
sulfúrico, el sulfuro de carbono, el benceno, el cloroformo y los derivados líquidos
del petróleo. Estos compuestos se encuentran tanto en el reino vegetal como en
el animal. Muchos vegetales almacenan grandes cantidades de lípidos en sus
frutos y semillas, mientras que en los animales, la grasa se distribuye en diversas
partes del cuerpo, especialmente entre la piel y los músculos, en la médula ósea y
alrededor de los órganos internos. Los lípidos pueden clasificarse en sólidos,
conocidos como grasas, y en líquidos, denominados aceites. El término "grasa" se
utiliza para referirse a aquellas mezclas que son sólidas o semisólidas a
temperatura ambiente, mientras que "aceite" se aplica a las mezclas que
permanecen líquidas a esa misma temperatura.
El análisis cuantitativo permite establecer el contenido total de lípidos y medir

componentes específicos. Esta cuantificación es fundamental para determinar el
valor nutricional de un producto en términos calóricos, dado que cada gramo de
lípidos proporciona 9 kcal.
El método de Soxhlet se considera uno de los análisis fundamentales en los

laboratorios de alimentos. Se trata de un procedimiento clásico que, a partir de
una propiedad específica de la sustancia de interés, en este caso la grasa,
permite realizar una cuantificación indirecta de su presencia en los alimentos.
Este análisis también recibe la denominación de gravimétrico, término que
proviene del latín "gravis", que significa pesado, y del griego antiguo "metria", que
se traduce como medir. De este modo, el método registra el peso de la muestra
alimentaria en dos momentos cruciales: al inicio, cuando el alimento aún
contiene la sustancia de interés, y al final, cuando ha perdido parte de su
composición, que puede ser el componente que deseamos cuantificar o, en su
defecto, toda la materia que no lo incluye. Así, mediante la diferencia de peso, se
puede estimar el porcentaje del compuesto que se está investigando.
Este procedimiento se utiliza en laboratorios de análisis de alimentos que

cuentan con la certificación necesaria para elaborar la tabla de valor nutricional
de un producto. Se aplica de manera habitual para medir el contenido de grasa en
muestras sólidas. En la industria alimentaria, es fundamental para el control de
calidad, asegurando que todos los lotes de productos mantengan un contenido de
grasa uniforme. Además, este método se utiliza con fines educativos y de
investigación en programas técnicos y universitarios que abordan la composición
de los alimentos, tales como nutrición, química, bioquímica e ingenierías
relacionadas con el sector alimentario. Recientemente, también se ha
comenzado a aplicar en investigaciones para evaluar su eficacia en otros tipos de
muestras, como la extracción de grasas o aceites de líquidos, así como la
extracción de cafeína, lo que requiere ciertas adaptaciones en el procedimiento
original, ya sea en los materiales o en la forma de operar.
Se trata de un proceso de extracción semicontinua utilizando un disolvente

orgánico. En este método, el disolvente se calienta, se volatiliza y luego se
condensa, goteando sobre la muestra que queda sumergida en el disolvente.
Posteriormente, este se sifona hacia el matraz de calentamiento para reiniciar el
proceso. La cantidad de grasa se determina mediante la diferencia de peso.
Materiales
-Mortero
-arena de mar
-sulfato de sodio (Na2SO4)
Varilla de cristal
Vaso de precipitado de 50ml
Palita y cuchara
Algodón
Probeta de 100ml.
Matraz aforado
Éter de petroleo
Hexanos
Parrilla electrica
Extractor de Soxhlet
Cartucho extractor
Procedimiento
En otro vaso de precipitado de 50 mL pesamos de 1 a 3 gramos de muestra de

salchicha, después agregamos la muestra en el mortero y con la cuchara le
echamos pequeñas porciones de sulfato de sodio mezclando lo con la varilla de
cristal hasta que esta quedé seca y granulada.
Después de que está se secara, le agregamos los 5g de arena de mar y

mezclamos. Después de que la arena y la muestra se mezclaran bien, colocamos
me mezcla en una cama de algodón y la cubrimos con algodón.
Después la cama de algodón con la muestra con arena se coloca en el cartucho

de extracción del extractor de soxhlet y se le hace circular una corriente de agua
y se le añade por su extremo superior y luego en el matraz aforado con éter de
petroleo se le agrega a la probeta 100ml y después se le agrega el hexanos.
Seguido de esto agregamos la mezcla de ambos reactivos en un matraz aforado

colocado en el extractor de Soxhlet y lo colocamos en la parrilla eléctrica hasta
obtener una frecuencia de dos gotas por segundo.
Después de pasar el tiempo en el dispositivo Soxhlet, en el matraz aforado queda

la grasa extraída de la muestra con la arena
Luego de pasar el tiempo requerido en el horno, sacamos el crisol con muestra

calentada y la metemos en el desecador de vidrio esperando a que está se
caliente un poco, después la volvemos a tomar con la pinza y la ponemos sobre la
balanza analítica pata pesarla con y sin el palito de cristal.
Observaciones
No tuve ninguna observación en particular, únicamente que no me gustaba el olor

de la muestra de salchicha
Conclusión
La determinación del extracto etéreo en productos cárnicos es crucial para

evaluar su calidad nutricional y composición. Este análisis cuantifica la cantidad
de grasa presente, un componente esencial en la dieta, pero que en exceso puede
afectar la salud. Al determinar el extracto etéreo en productos cárnicos, hemos
descubierto que este análisis nos permite conocer la cantidad de grasa presente
en un alimento. Esto es fundamental para evaluar su calidad nutricional, ya que la
grasa es una fuente de energía importante, pero su consumo excesivo puede
tener consecuencias para la salud.
Calculos
% de grasa= pg-pv/pm*100
Bibliografía
(Determinación de Grasa Total - Unidad de Innovación, s. f.)
(Determinación de Grasas En Alimentos Método Soxhlet y Goldfish, s. f.)
DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO . (s. f.)

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DETERMINACIÓN DE EXTRACTO DE GRASAS EN PRODUCTOS CÁRNICOS

1. Evaluar la calidad del producto cárnico.

2. Determinar el contenido de grasa y otros componentes lipídicos.

3. Verificar la presencia de aditivos y conservantes.

4. Determinar el porcentaje de extracto etéreo para clasificar el producto cárnico

Los cuerpos grasos, también conocidos como lípidos, son combinaciones de

Los lípidos presentan insolubilidad en agua y tienen una densidad inferior a la de

El análisis cuantitativo permite establecer el contenido total de lípidos y medir

El método de Soxhlet se considera uno de los análisis fundamentales en los

Este procedimiento se utiliza en laboratorios de análisis de alimentos que

Se trata de un proceso de extracción semicontinua utilizando un disolvente

-sulfato de sodio (Na2SO4)

Vaso de precipitado de 50ml

En otro vaso de precipitado de 50 mL pesamos de 1 a 3 gramos de muestra de

Después de que está se secara, le agregamos los 5g de arena de mar y

Después la cama de algodón con la muestra con arena se coloca en el cartucho

Seguido de esto agregamos la mezcla de ambos reactivos en un matraz aforado

Después de pasar el tiempo en el dispositivo Soxhlet, en el matraz aforado queda

Luego de pasar el tiempo requerido en el horno, sacamos el crisol con muestra

No tuve ninguna observación en particular, únicamente que no me gustaba el olor

La determinación del extracto etéreo en productos cárnicos es crucial para

(Determinación de Grasa Total - Unidad de Innovación, s. f.)

(Determinación de Grasas En Alimentos Método Soxhlet y Goldfish, s. f.)

DETERMINACIÓN DE EXTRACTO ETÉREO . (s. f.)

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