Determinacion de Lipidos
Determinacion de Lipidos
Determinacion de Lipidos
DETERMINACION DE
LIPIDOS
I. INTRODUCCION:
II. OBJETIVO:
3.1.1. GRASAS:
3.1.2.NDICE DE SAPONIFICACIN
% = 100
Mtodo de Bligh-Dyer
Mtodo de Rse-Gottlieb.
Este mtodo es particular para leche fresca que no contiene cidos grasos libres,
los cuales en disolucin alcalina forman sales de amonio y esto es insoluble en
ter. Esta es la razn por la cual esto no se aplica a quesos, los cuales si tienen
cidos grasos libres.
Mtodo de Gerber.
Mtodo de Mojonnier
La grasa es extrada con una mezcla de ter etlico y ter de petrleo en un
matraz de Mojonnier, la grasa extrada se pone a peso constante y es expresada
en porcentaje de grasa por peso.
La prueba de Mojonnier es un ejemplo de extraccin discontinua con disolvente.
Esta extraccin no requiere remover previamente la humedad de la muestra.
(Nielsen, 1998)
Mtodo de Goldfisch
Colocar un vaso para Goldfisch en la estufa a 100C hasta peso constante,
aproximadamente 2 hrs.
Pesar de 4 a 5 g de muestra sobre un papel, enrollarlo y colocarlo en un cartucho
de celulosa, tapar con un algodn. Situar el cartucho en un recipiente con el
fondo perforado y colocarlo en el sostenedor del equipo.
MATERIALES
Balanza Analitica
DETERMINACION DE LIPIDOS
Equipo Soxhlet
Placas Petri.
Termo balanza
Harinas :
Harina de trigo.
harina de alverja.
METODOLOGIA
LIPIDOS
PESADO FINAL
Figura 3: Programacin de
Tiempo y Temperatura
DETERMINACION DE LIPIDOS
V. RESULTADOS
MUESTRAS % DE
GRASA
V. DISCUSIN
VI. CONCLUSION
VII. BIBLIOGRAFIA
VIII. ANEXOS