2 A Magdiel

CREMA
“Año del bicentenario, de la consolidación de nuestra independencia, y de la conmemoración de las heroicas

batallas de Junín y Ayacucho”
INSTITUCION EDUCATIVA: “3520 AGROPECUARIO ZAPAN”

TITULO DEL PROYECTO
BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL CAFÉ,

MIEL MANTEQUILLA, Y KEKE, DE
ZANAHORIA
AREA ALTERNATIVA DE SOLUCION
INTEGRANTES:
MAGDIEL CORREO: TELEFONO:
MAGDIEL CORREO: TELEFONO
ORTIZ
CORREO: TELEFONO:
GRADO 2° “A” CICLO: VII
ASESORA: ELBA CARMEN CALDERON CARBAJAL

Especialidad: Biología -Química
CORREO: calderó[email protected] TELEFONO: 991379109
DIRECTOR: ABRAHAM SANDOVAL CONDESO

CORREO: TELEFONO:
LIMA – PERU
2024
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CREMA
INDICE
INDICE
I.-CARATULA
II.-RESUMEN
III.-INTRODUCCION
IV.-DETERMINACION DE LA LATERNATIVA DE SOLUCION
4.1. Breve descripción del problema
4.2. Alternativa de solución tecnológica
4.3. requerimiento de la alternativa de solución
V.-DISEÑO DE LA SOLUCION TECNOLOGICA
5.1. Fundamentos científicos.
5.2. Representación integral de las partes de la solución tecnológica
5.3. Medidas de seguridad
5.4. Materiales, herramientas e instrumentos utilizados
5.5. Posibles costos
5.6. Tiempo empleado cronograma de actividades.
VI.-IMPLEMENTA Y VALIDA LA LATERNATIVA DE SOLUCION TECNOLOGICA
Estrategias para contrastar la hipótesis
Materiales. Herramientas. Instrumentos
VII.-VALIDACION
VIII.-EVALUACION
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS
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CREMA
RESUMEN
El presente trabajo de investigación se desarrolla con la finalidad de determinar el
proceso para la obtención del producto denominado café a partir de la zanahoria
(Daucus carota), proyecto que se ha realizado en la Universidad Nacional de
Chimborazo.
Las muestras fueron tomadas al azar de tres parcelas de la comunidad San José de
Chancahuán que fueron deshidratadas a 100 °C hasta obtener una humedad final
aproximada del 7%. Seguidamente se procede al tostado, definiéndose tres tipos
de tratamiento por el tiempo de tueste: claro de 7 minutos, medio de 9 minutos y
oscuro de 11 minutos, para proporcionar al producto el color, el olor y el aroma a
café. Además se realizó análisis de humedad, cenizas, extracto acuoso y pH para
su control de calidad.
Se realizó encuestas de cata del café de zanahoria de cada uno de los tratamientos
a estudiantes del 5to. año de Ingeniería Agroindustrial, en el cual se determinó
que el 40% de la muestra de tostado tipo claro tiene similar al café tradicional,
seguido de un 33% para el tipo de tostado oscuro y para el tipo de tostado medio
un porcentaje del 7%.
Una vez realizado el análisis de costo de producción se considera que la

elaboración del producto denominado café a partir de la zanahoria (Daucus
carota) tiene un precio de venta al público de $1.25 dólares los 100 gr. en
comparación al café Minerva tostado y molido que tiene un precio de 0.80
centavos por cada 100 gr.
El presente trabajo de investigación se desarrolla con la finalidad de determinar el proceso

para la obtención del producto denominado café a partir de la zanahoria (Daucus carota),
proyecto que se ha realizado en la Universidad Nacional de Chimborazo. Las muestras fueron
tomadas al azar de tres parcelas de la comunidad San José de Chancahuán que fueron
deshidratadas a 100 °C hasta obtener una humedad final aproximada del 7%. Seguidamente
se procede al tostado, definiéndose tres tipos de tratamiento por el tiempo de tueste: claro de 7
minutos, medio de 9 minutos y oscuro de 11 minutos, para proporcionar al producto el color, el
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olor y el aroma a café. Además se realizó análisis de humedad, cenizas, extracto acuoso y pH
para su control de calidad.
INTRODUCCION
Nuestro proyecto busca el remplazar algunos productos dañinos que consumimos día a día
por algo más saludable. Ya que tienen productos químicos conservantes preservantes.
Por algo más saludable orgánico estraido de nuestro biohuerto como es la zanahoria raiz
Nuestro ingrediente principal es la zanahoria esto nos ofrece energía carbohidratos
vitaminas K, C, A betacaroteno alfacaroteno luteína zeoxatina potasio magnesio fosforo.
Nuestros productos son café miel keke y mantequilla la cual tenemos en nuestro biohuerto.
El café en muy requerido en la industria alimentaria y se consume como bebida en casi

la totalidad del planeta, esto se debe a sus propiedades aromáticas y a su excelente
sabor. Es importante recalcar que en nuestro país Ecuador entre las cafeterías que
reciben más de 150 visitantes diarios se encuentran: Juan Valdez, de origen colombiano;
Sweet & Coffee, Café Bombon"s, McCafé, las islas de Nescafé, Bopan entre otras. En
Quito hay más diversidad, desde las antiguas cafeterías del centro de la ciudad hasta las
grandes cadenas. En Guayaquil el interés por consumir buen café data de hace tres años.
La mayor parte de consumidores supera los 45 años. El consumo en el Ecuador es de
115 tazas por persona anualmente comparado con otros países como en Colombia que
toman 250 tazas, en Venezuela 350 en Brasil y EEUU entre 500 y 800 tazas. [23]
En el mercado se puede encontrar productos sustitutos del café tradicional entre los más
comunes el café de haba y el café de soya por lo que se ha planteado otra alternativa de
obtención de café a partir de la zanahoria (Daucus carota) por ser este una hortaliza de
alto valor nutritivo, que se cultiva en el callejón interandino y que se ha consumido
durante años cruda, cocida, en ensaladas, en refrescos, y en la elaboración de conservas
de tipo industrial enlatadas, congeladas o deshidratadas, y que hoy puede ser usado
como otra alternativa de comercialización y sobre todo para la comunidad San José de
Chancahuán parroquia Calpi cantón Riobamba provincia de Chimborazo que es una
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CREMA
zona de cultivo de zanahoria, siendo este un sustento económico para sus habitantes
quienes se han mostrado insatisfechos por los bajos ingresos y poca demanda de su
producto.
Para el desarrollo de esta investigación se propuso la siguiente hipótesis: “Es posible

determinar un proceso de transformación de la zanahoria (Daucus carota) para la
obtención de un producto con características organolépticas similares al café
tradicional”.
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Para lo cual se programó los siguientes objetivos específicos: Realizar el análisis físico
químico de la zanahoria como materia prima y del “café” de zanahoria como producto
terminado; establecer un diagrama de proceso para la obtención del producto
denominado “café” de zanahoria con características organolépticas similares al café
tradicional; determinar la aceptación del “café” de zanahoria mediante la tabulación de
encuestas de cata y realizar un análisis de costos de producción para la obtención del
producto “café” de zanahoria.
En el capítulo II y III se indica la metodología, los procedimientos y los resultados

obtenidos de los diferentes ensayos realizados hasta conseguir el producto denominado
café de zanahoria que presenta características organolépticas similares al café
tradicional, además mediante encuestas de cata a estudiantes del 5to. año de Ingeniería
Agroindustrial se determinó que el café de tipo de tostado claro tiene una aceptación
del 40% en características organolépticas similares al café tradicional.
IV.-DETERMINACION DE LA LATERNATIVA DE SOLUCION

4.1. Breve descripción del problema
4.2. Alternativa de solución tecnológica
4.3. requerimiento de la alternativa de solución

V.-DISEÑO DE LA SOLUCION TECNOLOGICA
5.1. Fundamentos científicos.
5.2. Representación integral de las partes de la solución tecnológica
5.3. Medidas de seguridad
5.4. Materiales, herramientas e instrumentos utilizados
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5.5. Posibles costos

5.6. Tiempo empleado cronograma de actividades.
VI.-IMPLEMENTA Y VALIDA LA LATERNATIVA DE SOLUCION TECNOLOGICA
VII.-VALIDACION
VIII.-EVALUACION
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
ANEXOS
CAFE DE ZANAHORIA Este proyecto nace con la idea de brindar al público una bebida natural,
saludable con sabor agradable y que está orientado al público que consume y desea consumir
café, sin embargo por los componentes que se encuentra en los cafés comunes como es el
caso de la CAFEINA, el cual es dañino para salud de muchas personas, no lo hacen. Por ello
nosotros ofrecemos este producto como una nueva opción de bebidas nutritivas con un
componente “zanahoria”, con propiedades que mejoran la salud previniendo y protegiendo
contra una serie de enfermedades.
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CREMA
4 Delimitación de la investigación
• Espacio: El presente trabajo se realizó en el sur de la ciudad de Guayaquil.
• Tiempo: Tomó un tiempo de 6 meses.
• Población: Fue dirigido a los consumidores en general.
Desarrollar mantequilla de Zanahoria con buenas condiciones de textura, estabilidad, calidad sensorial y
nutricional, disponible comercialmente.

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“Año del bicentenario, de la consolidación de nuestra independencia, y de la conmemoración de las heroicas

INSTITUCION EDUCATIVA: “3520 AGROPECUARIO ZAPAN”

BENEFICIOS Y PROPIEDADES DEL CAFÉ,

AREA ALTERNATIVA DE SOLUCION

ASESORA: ELBA CARMEN CALDERON CARBAJAL

DIRECTOR: ABRAHAM SANDOVAL CONDESO

Una vez realizado el análisis de costo de producción se considera que la

El presente trabajo de investigación se desarrolla con la finalidad de determinar el proceso

El café en muy requerido en la industria alimentaria y se consume como bebida en casi

Para el desarrollo de esta investigación se propuso la siguiente hipótesis: “Es posible

En el capítulo II y III se indica la metodología, los procedimientos y los resultados

IV.-DETERMINACION DE LA LATERNATIVA DE SOLUCION

4.2. Alternativa de solución tecnológica

4.3. requerimiento de la alternativa de solución

5.5. Posibles costos

• Espacio: El presente trabajo se realizó en el sur de la ciudad de Guayaquil.

• Tiempo: Tomó un tiempo de 6 meses.

• Población: Fue dirigido a los consumidores en general.

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