CORPORACIÓN UNIVERSITARIA MINUTO DE DIOS – UNIMINUTO

IDENTIFICACION DE PELIGRO Y VALORACION DEL RIESGO EN LA

EMPRESA DELICIOUS TEMPTATIONS

Angelica Gualteros ID: 850832

Angie Bolaños Q ID: 814539

Harold Corredor ID: 849219

Jonathan Tinjacá ID: 854649

Estructura de un plan de negocios

NRC:45-57889

Olga Estela Rosero Caicedo

Zipaquirá 27 de junio 2024

 IDENTIFICACION DE PELIGRO Y VALORACION DEL RIESGO EN LA

EMPRESA DELICIUS TEMPTATIONS

INTRODUCCIÓN

A lo largo del tiempo, el sector de alimentos ha venido creciendo adaptando el gusto de

cada consumidor, hoy por hoy existen grandes empresas como lo son: Colanta,
comapan, alpina entre otras, sin embargo dentro de las grandes industrias de alimentos
se destacan los factores de riesgo dentro de la zona de trabajo, uno de los riesgos más
altos es la contaminación microbiológica perteneciente al riesgo biológico, otro de los
más comunes son: las quemaduras, mal contacto con las maquinarias, por ende, el
motivo de este trabajo es de innovar la función critica para que la empresa de alimentos
DELICIOUS TEMPTACIONS permanezca en el tiempo, logre el éxito y pueda
mantenerse en el mercado competitivo a largo plazo, crecer para introducir nuevos
elementos como personal, máquinas y expandirse en el mercado.

Por tanto, se pretende hacer los respectivos análisis de riesgo en la empresa

DELICIOUS TEMPTACIONS, del sector de alimentos, para disminuir el número de
accidentes provocados por estos, implementaremos la GTC-45 y la HACCP para
evaluarlas.
 SEGMENTO DE MERCADO

IDENTIFICACION PELIGROS PRIORITARIOS EN EL SECTOR DE

ALIMENTOS

Para analizar el peligro en el sector de alimentos es importante conocer los riesgos

asociados a los alimenticios según la GTC 45 y el HACCP es un sistema de inocuidad
alimentaria que identifica los peligros potenciales en los ingredientes y procesos de los
alimentos. Cada peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos debe evaluarse
según la probabilidad de que ocurra y la severidad de los efectos adversos en la salud del
consumidor.

 Riesgo biológico, bacterias, paracitos, virus

 Riesgo químico y físico

 Factores de riesgo – caídas al mismo nivel

- Suelos sucios, resbaladizos, irregulares o con aberturas

- Falta de iluminación

- Bebidas derramadas, obstáculos en lugares de paso

 Medidas de prevención

- Instalar suelos antideslizantes y de fácil limpieza

- Liberar de obstáculos las zonas de paso y salidas de emergencia, iluminación

adecuadamente, utilizar calzado adecuado.
- Realizar buen mantenimiento del suelo, limpiar rápidamente las grasas y
bebidas derramadas.

- Señalar o balizar los suelos mojados.

* Factores de riesgos – caídas a distinto nivel

- Distintos niveles en las áreas de trabajo

- Escaleras

- Acceso a niveles elevados o bajo el piso

* Medidas de prevención

-Mantener escaleras limpias, secas, libres de obstáculos y bien señalizadas. En

los almacenamientos elevados o bajo el piso, colocar barandillas y otros
elementos de protección.

- Usar escaleras móviles homologadas, y que cumpla todas las condiciones de

seguridad necesarias, revisarlas cuando se vayan a utilizar.

* Factores de riesgo – cortes

- Uso de picadoras

- Cortadoras, cuchillos, hachas, batidoras, latas, vidrios.

- Diferentes objetos cortantes y punzantes en las bolsas de basura.

* Medidas de prevención
- Solo deben utilizar esta maquinaria las personas designadas y formadas para
ello.

- Proteger las partes cortantes con sus resguardos

-Comprar máquinas y utensilios que posean el mercado CE

- Mantener los cuchillos bien afiliados, limpios y ordenados y debidamente

enfundados.

- Usar los EPIS adecuados para cada operación.

* Factores de riesgo – quemaduras

- Contacto directo con superficies, objetos, líquidos o gases calientes.

- Hornos, freidoras, fogones, mesas calientes, vajillas de hornos y microondas,

vapor de lavavajillas

* Medidas preventivas

- Instalar maquina y utensilios seguros con el marcado CE.

- No llenar los recipientes hasta los bordes

-Cambiar el aceite de freidora en frio, limpiar de grasas las superficies de trabajo.

- Usar ropa y calzado adecuado

- Orientar hacia el interior los mangos de los recipientes

- Limpiar las maquinas según instrucciones del fabricante.

* Factores de riesgo – contactos eléctricos

- Instalaciones eléctricas defectuosas, maquinaria o herramientas dañadas

* Medidas preventivas

- Mantener en buen estado, cables, enchufes y aparatos eléctricos

- Alejar los cables y conexiones de las zonas de trabajo

- No usar los aparatos con las manos mojadas

-Evitar el uso de ladrones que sobre carguen los enchufes, desconectar los
aparatos en las pausas de trabajo o al finalizar su uso

- Formar a los trabajadores que vayan a utilizarlos

* Factores de riesgo – incendios

- Presencia de materiales inflamables solidos (trapos, cartón, papel.) líquidos

(como alcohol, disolventes, aceites) y gases (butano y propano) además de focos
de ignición.

* Medidas preventivas

-Almacenar los productos combustibles e inflamables aislados y alejados de las

zonas de trabajo

-No fumar en los recintos de trabajo, comprobar la hermeticidad y realizar

mantenimiento de los conductos de gas

-Dotar el lugar de trabajo de sistema de detección de incendios

- Formación e información de todos los trabajadores y realización de simulacros.

- Mantener las salidas de emergencias libres y bien señalizadas

* Factores de riesgo – agentes biológicos

-Conducciones de aires acondicionamientos, manipulación de alimentos en

cocinas

- Manipulación de restos de las papeleras

* Medidas preventivas

- Mantenimiento y limpieza de filtros y conductos de aire acondicionado

- Uso de guantes y mascarillas en las operaciones de limpieza

- En la cocina, mantener los alimentos a temperaturas constante

- Uso de EPIS adecuados

* Factores de riesgo – temperatura

- Exposición a temperaturas externas

- Cambios bruscos de temperatura, entrada a cámaras frigoríficas, cercanías a

focos de calor.

- Todo lo que dificulta la regulación térmica del organismo.

* Medidas preventivas
- Apantallar zonas de trabajo

- Aislar zonas de temperaturas extremas. Establecer zonas intermedias para

separar zonas frías de calor

- Organizar periodos de descanso

*Factores de riesgo – iluminación

- Mala iluminación que dificulta el desarrollo de la tarea, disminuye la agudeza

visual y la percepción y produce molestias como cansancio, dolor de cabeza,
etc...

* Medidas preventivas

- Niveles adecuados de iluminación según las necesidades y el tipo de trabajo

- Una iluminación correcta que permita distinguir formas, u objetos que pueden
suponen un riesgo (ej.: mercancías que obstaculicen las zonas de paso)
VALORACION DEL RIESGO DE LA EMPRESA SECTOR ALIMENTOS

La evaluación debe estar estructurada para garantizar que se abordan todos los peligros y
los riesgos pertinentes (y no se olvidan tareas como las de limpieza, que podrían
realizarse fuera del horario laboral normal, o departamentos auxiliares como el de
compactación de basuras); Cuando se identifica un riesgo, se ha de basar la evaluación
en los principios básicos y considerar si se puede evaluar, eliminar o sustituir el riesgo.

Paso 1. Identificar los riesgos laborales y a las personas vulnerables

 Identificar los riesgos laborales que pueden ocasionar daños a posibles personas
trabajadoras vulnerables en especial el personal de cocina.

Paso 2. Evaluar y priorizar los riesgos

 Determinar los riesgos existentes (la gravedad y la probabilidad de posibles

daños) y priorizarlos según la importancia.

Paso 3. Decidir sobre las medidas preventivas y aplicarlas

 Determinar cuáles son las medidas adecuadas para eliminar o controlar los
riesgos y aplicarlas. Poner en marcha las medidas de prevención y protección
mediante un plan de priorización y manipulación de alimentos.

Paso 4. Seguimiento y revisión

 La evaluación debe revisarse periódicamente para comprobar que las medidas

funcionan o se aplican.

Es necesario llevar un registro de los resultados de las evaluaciones de riesgos en el

trabajo, dicho registro puede utilizarse como referencia para:
  Facilitar información a las personas interesadas y al personal encargado de la
verificación del plan de emergencias y el sistema de seguridad y salud en el
trabajo.

 Evaluar si se han adoptado las medidas necesarias según las normas alimentarias
según la normatividad vigente teniendo actualizado el curso de manipulación de
alimentos.

 Aportar pruebas a las autoridades de control y alimentarias.

 Cualquier revisión si las circunstancias cambian.

Los registros de las evaluaciones deben elaborarse con la consulta y la participación de

las personas trabajadoras o de sus representantes y ponerse a su disposición a título
informativo. Las personas trabajadoras afectadas deben informarse del resultado de cada
evaluación relacionada con su puesto de trabajo y de las medidas a adoptar tras la
evaluación.

PROPUESTA DE VALOR
La empresa DELICIOUS TEMPTACIONS, ofrece hamburguesas dirigidas a un
público en general, brindando así al consumidor una hamburguesa con calidad y sabor,
con productos innovadores, inclusivos y saludables brindando un excelente producto y
servicio en un agradable ambiente.

DELICIOUS TEMPTACIONS es un establecimiento único y exclusivo ya que

responde a la necesidad que existe en el mercado de personas que deseen disfrutar de
una rica hamburguesa y que no puedan consumir los ingredientes generalmente
empleados en ellas, es un sitio en donde los consumidores podrán tener una
hamburguesa personalizada y ajustada a sus necesidades utilizando insumos de la más
alta calidad.

Con un fuerte énfasis en el marketing local, DELICIOUS TEMPTACIONS emplea

promociones y anuncios específicos para atraer clientes en el área esto les permite
establecer una fuerte presencia dentro de la comunidad y satisfacer los gustos y
preferencias únicas de sus clientes locales., DELICIOUS TEMPTACIONS le dan gran
importancia a mantener una sólida reputación de marca enfatizando la calidad y la
consistencia de sus aspectos.

Todo esto acompaña un ambiente amplio con cómodas instalaciones, iluminación

pertinente, ventanales y música agradable, empleando a un personal capacitado en el
área de cocina y servicio dispuesto a dar recomendaciones adecuadas sobre consumo del
menú para la clientela.

A medida que DELICIOUS TEMPTACIONS sigue creciendo y evolucionando sigue

comprometido con ofrecer alimentos rápidos, deliciosos y de alta calidad en un entorno
amigable y acogedor. “Entonces la próxima vez que esté de humor para una
hamburguesa o anhelando unas papas fritas crujientes, dirígete a DELICIOUS
TEMPTACIONS y disfruta de una experiencia gastronómica realmente satisfactoria”.

CANALES DE COMUNICACION

Los canales de comunicación pueden variar en su naturaleza y alcance, abarcando desde

conversaciones cara a cara y llamadas telefónicas hasta medios digitales como correos
electrónicos, mensajes de texto y redes sociales.
Los canales más relevantes de la empresa DELICIOUS TEMPTACIONS son los
siguientes:

CORREO ELECTRONICO

 Los canales de comunicación pueden variar en su naturaleza y alcance,

abarcando desde conversaciones cara a cara y llamadas telefónicas hasta
medios digitales como correos electrónicos, mensajes de texto y redes
sociales.

 Comunicación escrita detallada del producto.

 Capacidad para compartir información visual y escrita.

 Flexibilidad en tiempo y ubicación.

CONVERSACIONES CARA A CARA

 Los canales de comunicación pueden variar en su naturaleza y alcance,

abarcando desde conversaciones cara a cara y llamadas telefónicas hasta
medios digitales como correos electrónicos, mensajes de texto y redes
sociales.

 Mayor empatía y la conexión interpersonal.

 Fortalecimiento de las relaciones y la confianza.

LLAMADAS TELEFONICAS
  La llamada telefónica todavía ocupa uno de los primeros puestos de
preferencias de nuestros encuestados, en comparación con otros canales
relativamente más nuevos como las redes sociales y las videoconferencias.
Este canal de comunicación presenta una alta capacidad para proporcionar
una interacción en tiempo real, permitiendo la transmisión instantánea de
información y la oportunidad de aclarar dudas, al momento. A través del
tono de voz y la velocidad de respuesta, se pueden transmitir emociones y
matices que enriquecen la comunicación.

 Comunicación en tiempo real

 Posibilidad de expresar emociones y matices a través del tono de voz.

APPS DE MENSAJERIA Y REDES SOCIALES

 Presentan un alto índice de adopción de aplicaciones de mensajería, y estas se

han convertido en un medio natural de comunicación empresarial.

 Accesibilidad desde dispositivos móviles.

 Interacción multimedia.

 Amplia cobertura de audiencia.

RELACION CON LOS CLIENTES DELICIOUS TEMPTACIONS

La forma en la que DELICIOUS TEMPTACIONS se relaciona con el cliente, se basa

en algunas estrategias:
  Por un lado, las estrategias publicitarias son muy influyentes y están
especialmente pensadas para llamar la atención del público más joven. Colores,
incentivos, juegos… hacen que los más pequeños se sientan atraídos a visitar este
restaurante, convirtiéndose en un interesante eslabón entre la empresa y el
público adulto. Otras estrategias de marketing se centran en ofrecer transparencia
sobre la materia prima que usan para elaborar sus hamburguesas y desterrar la
idea de que la comida rápida ofrecida por DELICIOUS TEMPTACIONS no es
saludable.

 El servicio al cliente directo en sus locales pretende ofrecer a los visitantes una
experiencia basada en sus principales premisas: limpieza, rapidez, calidad y
comodidad en un ambiente agradable y adaptado a todos los grupos de edad.

 Otro de los avances que el restaurante de comida rápida ha ido integrando en sus
locales es la colocación de paneles desde donde los clientes pueden realizar su
pedido. Estos paneles o kioscos digitales aceleran el proceso ya que simplemente
tienen que acercarse al mostrador para recibir su pedido y tomarlo en mesa.

 Los clientes, además, pueden contactar de manera directa con el Servicio de

Atención al Cliente de DELICIOUS TEMPTACIONS mediante un número de
teléfono, correo electrónico o rellenando el formulario que hay en la página web.

 DELICIOUS TEMPTACIONS, además gestiona una extensa red de

franquicias en todos los locales de la cuidad.

FUENTES DE INGRESOS DELICIOUS TEMPTACIONS

 Ventas de hamburguesas y otras comidas rápidas.

 Honorarios de franquicia, regalías e ingresos de la propiedad.

 Licencia de productos y comercialización.

  Ingresos por publicidad.

 Ventas a través de diversos canales.

 Mediante el patrocinio de diferentes eventos de alta repercusión (torneos

deportivos, festivales de música etc.)

 Ventas de los productos de la marca.

CADENA DE VALOR DELICIOUS TEMPTACIONS

Es una de las principales actividades de la empresa como los eslabones de una cadena de
actividades que van añadiendo valor al producto según este pasa por cada una.

Actividades primarias o de línea: Son las que están directamente relacionadas con la
producción y comercialización.

 Logística interior (de entrada)

 Operaciones

 De exterior (de salida)

 Mercadotecnia y ventas

 Servicios

Actividades de apoyo o de soporte

 Infraestructura de la empresa.

 Gestión de recursos humanos.

  Desarrollo de la tecnología.

 Aprovisionamiento.

RECURSOS CLAVES DELICIOUS TEMPTACIONS

Los recursos con los que DELICIOUS TEMPTACIONS cuenta para llevar a
cabo su actividad son los siguientes:
 Propiedad intelectual: la empresa tiene registrada la propiedad de muchos de
sus servicios productos, como los nombres de sus hamburguesas.
 Cadena de suministro: es uno de los recursos clave más eficientes de la
compañía. Su excelente comunicación y coordinación con los proveedores, y con
los dueños de las franquicias, permiten que DELICIOUS TEMPTACIONS, a
través de un modelo de integración vertical controle más pasos dentro de esta
cadena, y por tanto mejore la calidad de sus productos.
  Restaurantes: es el principal activo de la compañía desde donde se lleva a cabo
el auténtico negocio y el contacto con los clientes
 Página web y aplicaciones: mediante ambos recursos DELICIOUS
TEMPTACIONS mantiene una ventana abierta de cara a sus clientes para
ofrecer un medio de contacto y un medio en el que el usuario puede conocer
todas las novedades y funciones que la compañía pone a su disposición.

ACTIVIDADES CLAVES DELICIOUS TEMPTACIONS

Una compañía de la envergadura de DELICIOUS TEMPTACIONS, lleva a cabo

numerosas actividades orientadas a diferentes áreas:

 DELICIOUS TEMPTACIONS lleva a cabo importantes campañas

publicitarias para mantenerse en el mercado y seguir manteniendo su buena
imagen de marca de cara al exterior. La compañía sigue cooperando para
expansionar su negocio y abrir nuevos locales alrededor del mundo.

 Invertir en contar con los mejores proveedores para que sus menús tengan la
mejor calidad y pueda cubrir cada vez más un mayor número de exigencias en
términos de alimentación.

 Garantizar la limpieza, así como un diseño atractivo de sus locales es

fundamental para causar buena impresión y que los clientes se encuentren en un
entorno agradable.

 DELICIOUS TEMPTACIONS lleva a cabo una estricta política de calidad y

control en sus materias primas y productos para garantizar siempre el máximo
estándar.

 La investigación en nuevas propuestas para que la experiencia fast-food sea más

práctica, rápida y fácil para el cliente.

 Acciones de sostenibilidad: DELICIOUS TEMPTACIONS lleva a cabo

acciones enfocadas a obtener sus recursos de fuentes renovables y recicladas
certificadas. Además, es una empresa concienciada con el reciclaje.
ASOCIACIONES CLAVE DELICIOUS TEMPTACIONS

Las asociaciones más relevantes e imprescindibles para que DELICIOUS

TEMPTACIONS lleve a cabo su negocio son los siguientes:

 Proveedores: se encargan de hacer llegar la materia prima, los ingredientes, para

la elaboración de los menús y productos que DELICIOUS TEMPTACIONS
comercializa en sus restaurantes. Además, proveen de equipos para la cocina y
para los locales.

 Logística: son necesarios para hacer llegar a DELICIOUS TEMPTACIONS

los suministros y productos necesarios a los restaurantes.

 Red de franquiciados: son los encargados de poner en marcha los restaurantes

de la compañía y hacer que la compañía crezca y continúe en plena expansión.

 Alianzas con otras empresas: DELICIOUS TEMPTACIONS lleva a cabo

acuerdos de colaboración con otras empresas en materia de marketing o
patrocinio entre otros. Por ejemplo, colabora con Uber Y Rappi para realizar
pedidos a domicilio y otras empresas.

 Organizaciones benéficas: además, la compañía colabora con otras

organizaciones sin ánimo de lucro en proyectos de tipo social y comunitario por
todas las ciudades.

ESTRUCTURA DE COSTES DELICIOUS TEMPTACIONS

Los costes que DELICIOUS TEMPTACIONS debe asumir como consecuencia de su

actividad son los siguientes:
  Inversión en desarrollo de nuevos productos, menús y combinaciones que puedan
satisfacer diferentes necesidades especiales de alimentación, y llegar a un mayor
número de clientes.

 Gestión y administración de toda la red de restaurantes distribuidos a nivel

nacional e internacional.

 Mantenimiento de la infraestructura en comunicaciones.

 Inversión y puesta en marcha de campañas de publicidad y marketing.

 Gestión de la red de logística.

 Pago a proveedores.

 Nóminas y beneficios para los trabajadores.

 Mantenimiento de la página web y de la aplicación.

REFERENCIAS

Jesús. (2023b, junio 27). Propuesta de valor de un restaurante: cómo diferenciarse en

unmercadocompetitivo.RapiBlog.

https://blog.rapiboy.com/restaurante/propuesta-valor-restaurante/#:~:text=invite
 %20a%20volver.-,%C2%BFQu%C3%A9%20es%20una%20propuesta%20de

%20valor%20de%20un%20restaurante%3F,y%20valiosa%20para%20los

%20clientes

Luis, J. (2024, 24 marzo). Propuesta de valor Five Guys Marbella - Happy Days

Marbella. Happy Days Marbella. https://happydaysmarbella.blog/propuesta-de-

valor-five-guys-marbella/

Villar, I. R., & Villar, I. R. (2019, 7 agosto). PELIGROS ALIMENTARIOS. Alimentando

la Inocuidad. https://alimentandolainocuidad.com/peligros-alimentarios/

Anexos
Anexo matriz de peligros y valoración de riesgo de la empresa Delicious
temptacions MATRIZ LEGAL.xlsx

https://uniminuto0-my.sharepoint.com/:x:/g/personal/
angie_bolanos_uniminuto_edu_co/Edbp2e4fmm9Go1SXR68-
64oBQ1b3Y9nxWnUgMXrG0k_dbw?e=kKLPIR