Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 19 vistas

    FT - 18 Ficha Técnica Harina de Trigo Tradicional V04

    Cargado por

    tica_ochoa

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    FT - 18 Ficha Técnica Harina de Trigo Tradicional V04

    Cargado por

    tica_ochoa
    19 vistas7 páginas

    Título original

    FT_18 Ficha Técnica Harina de Trigo Tradicional V04

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    19 vistas7 páginas

    FT - 18 Ficha Técnica Harina de Trigo Tradicional V04

    Cargado por

    tica_ochoa

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 7

    MOLINOS SAN MIGUEL S.A.

    S
    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

    HARINA DE TRIGO FORTIFICADA SAN MIGUEL TRADICIONAL


    Fecha Última Versión: 19
    Versión: 03 Fecha de Creación: 2017 FT_18 Pág. 1/7
    19/02/2021

    Fecha:
    Elaboró: Luis Carlos Mozo C. Líder de Aseguramiento de Firma:
    la Calidad 16/02/2021

    Fecha:
    Revisó: Luis Carlos Mozo C. Líder de Aseguramiento de Firma:
    la Calidad 16/02/2021

    Fecha:
    Aprobó: Enzo Galluzo Director Ejecutivo Firma:
    12/03/2023

    CONTROL DE CAMBIOS

    Versión No. Fecha de la Versión Resumen de cambios

    01 2017 Creación del documento

    Se actualiza la ficha técnica de acuerdo a los requerimientos


    02 16/02/2021
    del Codex Alimentarius, Decreto 60 y NTC 267
    03 19/02/2021 Se incluye codificación de fecha de vencimiento
    Se actualiza tabla nutricional se acuerdo Resolución 810
    04 04/03/2023
    20201

    La impresión de este documento se considera COPIA NO CONTROLADA


    MOLINOS SAN MIGUEL S.A.S
    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

    HARINA DE TRIGO FORTIFICADA SAN MIGUEL TRADICIONAL


    Fecha Última Versión: 19
    Versión: 03 Fecha de Creación: 2017 FT_18 Pág. 2/7
    19/02/2021

    NOMBRE DEL PRODUCTO Harina de Trigo Fortificada


    NOMBRE COMERCIAL DEL Harina de Trigo Fortificada San Miguel Tradicional
    PRODUCTO
    Elaborada con trigo común Triticum aestivum L. por medio de procedimientos de

    DESCRIPCION DEL PRODUCTO trituración o molienda, en los que se separa parte del salvado o germen, y el resto
    se muele hasta darle un grado adecuado de finura.
    Harina de trigo (cereal que contiene gluten) fortificada con niacina (55 mg/kg)

    COMPOSICIÓN DEL PRODUCTO hierro (44mg/kg) vitamina B1 (5mg/kg) B2 (4 mg/Kg) ácido Fólico (1.54 mg/Kg),
    sustancias para el tratamiento de las harinas (Blanqueador)

    ´MÉTODO DE ESPECIFICACIONES
    PARÁMETRO
    ENSAYO MÍNIMO MÁXIMO
    Recuento total NTC 4519 -- 300.000 UFC/g
    de Mesófilos
    Recuento de NTC 4458 -- < 10 UFC/g
    CARACTERISTICAS Escherichia coli
    MICROBIOLÓGICAS Recuento de
    NTC 267 Mohos y NTC 5698-2 -- 5.000 UFC/g
    Levaduras
    Recuento de NTC 4679 -- 1.000 UFC/g
    Bacillus cereus
    Ausencia en 25
    Determinación NTC 4574 --
    de Salmonella gramos

    RANGOS
    ANALISIS
    Min. Max.
    FUERZA (W) 90 10E-4J 200 10E-4j
    TENACIDAD (P) 40 mm 90 mm
    EXTENSIBILIDAD(L) 55 110
    EQUILIBRIO (P/L) 0.5 1.0
    HUMEDAD ---- 14 %
    CARACTERÍSTICAS GLUTEN HUMEDO 27% ----
    FISICOQUÍMICAS GLUTEN SECO 9.0% ----
    ABSORCION 56 % ----
    CENIZA 0.50%
    PROTEINAS b.s. 10%
    FALLING NUMBER 350 seg ----

    Polvo fino de color blanco cremoso, de olor neutro libre de humedad y


    CARACTERÍSTICAS SENSORIAL sabor característico a trigo

    La impresión de este documento se considera COPIA NO CONTROLADA


    MOLINOS SAN MIGUEL S.A.S
    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

    HARINA DE TRIGO FORTIFICADA SAN MIGUEL TRADICIONAL


    Fecha Última Versión: 19
    Versión: 03 Fecha de Creación: 2017 FT_18 Pág. 3/7
    19/02/2021

    • Plomo: Máximo 0,2 mg/kg


    METALES PESADOS
    • Cadmio: 0,2 mg/kg
    • Aflatoxinas B1, B2, G1, G2: Máximo 4 µg/kg
    • Vomitoxinas (DON): Máximo 1.000 µg/kg
    MICOTOXINAS
    • Zearalenona: Máximo 75 µg/kg
    • Ocratoxina A: Máximo 3 µg/kg

    • Fragmentos de insectos: Máximo 100 U/50g


    MATERIAS EXTRAÑAS
    • Pelo de roedores: Menor 1 U/50g

    La vida útil y el lote aparecen impresos en las bolsas individuales.

    VIDA ÚTIL Y LOTE La fecha de consumos preferente es de 6 meses de durabilidad a partir de


    la fecha de envasado en condiciones óptimas de almacenamiento.

    PRESENTACIÓN COMERCIAL Paquetes de 0,5 kg en fardos de 25 unidades.

    La harina de trigo se empaca en bolsas de polipropileno sellada térmicamente y


    con micro perforaciones efectuadas para permitir el arrume empacado en fardo.
    EMPAQUE
    El material de empaque es de primer uso y proporciona una adecuada protección,
    conservación e higiene durante el transporte y almacenamiento.

    PERMISO SANITARIO PSA-0001902-2019

    La muestra se considera una muestra agrupada y su aceptación dependerá del


    cumplimiento de las características especificadas. Los requisitos reológicos de la
    CRITERIOS DE ACEPTACIÓN Y/O
    harina (Alveograma y Farinograma) no se consideran criterios de rechazo debido
    RECHAZO
    a que son características intrínsecas del trigo.
    La harina de trigo debe almacenarse en lugares con las siguientes características:
    a) Frescos y con suficiente iluminación.
    b) Ventilados (ventilación natural con protección anti insectos).
    c) Lugares secos y con humedades controladas.
    CONDICIONES DE d) No almacenar junto con sustancias no aptas para alimentos como
    ALMACENAMIENTO
    sustancias químicas de control de plaga o limpieza y desinfección.
    e) Sobre estibas plásticas a 15 cm del piso y dejando una distancia promedio
    entre la pared y el producto para una correcta manipulación, aireación y
    control de plagas.

    La impresión de este documento se considera COPIA NO CONTROLADA


    MOLINOS SAN MIGUEL S.A.S
    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

    HARINA DE TRIGO FORTIFICADA SAN MIGUEL TRADICIONAL


    Fecha Última Versión: 19
    Versión: 03 Fecha de Creación: 2017 FT_18 Pág. 4/7
    19/02/2021

    La harina de trigo cumple con:


    • Decreto 1944 de octubre de 1996 Fortificación de la Harina de Trigo”
    • Resolución 5109 de diciembre de 2005 “Rotulado de Alimentos”
    NORMATIVIDAD APLICABLE
    • Resolución 0333 de febrero de 2011 “Etiquetado Nutricional”.
    Resolución 719 de 2015 “Clasificación de alimentos para consumo humano de
    acuerdo con el riesgo en salud pública”
    El transporte del producto debe cumplir los requisitos establecidos en el
    TRANSPORTE
    procedimiento PRC_06 “Procedimiento para la Inspección de Vehículos”.
    • El 100% del producto debe pasar por dispositivos para retener
    partículas metálicas; mallas y/o filtros (según se requiera) para
    obtener productos libres de partículas extrañas.
    • La harina de trigo está exenta de excretas de animales.
    • La harina de trigo está exenta de sustancias toxicas como
    adulterantes y preservantes; libre de drogas o medicamentos.
    SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS
    • Residuos de plaguicidas: Los límites máximos para residuos de
    plaguicidas en la harina de trigo no exceden los establecidos por la
    legislación nacional vigente o en su defecto por el Codex
    Alimentarios, para este producto.
    • La harina de trigo está exenta de olores, sabores extraños y de
    insectos vivos.
    Producto para consumo directo, especial para la elaboración de productos
    FORMA DE CONSUMO Y derivados como pan, galletas, panqueques, entre otros. Los consumidores
    CONSUMIDORES POTENCIALES
    potenciales son adultos y niños.
    • Durante la preparación y/o producción de alimentos para consumo
    humano prevenir la contaminación cruzada y control adecuado de tiempo
    y temperatura (si aplica cocción, refrigeración y/o congelación).
    • Una vez abierto el empaque debe ser cuidadosamente cerrado de forma
    hermética (si no se usa en su totalidad) y consumir el producto lo más
    INSTRUCCIONES ESPECIALES DE pronto posible antes de la fecha de vencimiento.
    MANEJO Y FORMA DE CONSUMO
    • Durante la manipulación se deben aplicar Buenas Prácticas de
    Manufacturas y Saneamiento.
    La forma de consumo y uso de la harina de trigo depende en gran medida del
    propósito para el cual la destinen ya que es utilizada para la fabricación de
    varios alimentos.
    La impresión de este documento se considera COPIA NO CONTROLADA
    MOLINOS SAN MIGUEL S.A.S
    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

    HARINA DE TRIGO FORTIFICADA SAN MIGUEL TRADICIONAL


    Fecha Última Versión: 19
    Versión: 03 Fecha de Creación: 2017 FT_18 Pág. 5/7
    19/02/2021

    La harina de trigo es considerada como un producto alérgeno de uso restringido


    ALERGENOS
    para individuos con hipersensibilidad al gluten.

    Elaborado y envasado por Molinos San Miguel SAS con domicilio en

    DATOS DEL FABRICANTE Bucaramanga (Santander) Vía Café Madrid No. 2 - 60 y Santa Marta
    (Magdalena) Km 12.5 Vía Alterna al Puerto. Colombia.

    INFORMACIÓN NUTRICIONAL

    La impresión de este documento se considera COPIA NO CONTROLADA


    MOLINOS SAN MIGUEL S.A.S
    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

    HARINA DE TRIGO FORTIFICADA SAN MIGUEL TRADICIONAL


    Fecha Última Versión: 19
    Versión: 03 Fecha de Creación: 2017 FT_18 Pág. 6/7
    19/02/2021

    CODIFICACIÓN DE FECHA DE VENCIMIENTO Y LOTE

    CODIFICACIÓN LOTE:

    D
    L
    P A D PR T
    L
    D

    TIPO DE EMPAQUE
    P Planta 1: Bucaramanga 2: Santa Marta
    A Último digito del año
    D
    D Día juliano
    D
    PR Tipo de empaque
    T Tipo de harina

    Tabla 1 Identificación lote de harina

    TIPO DE EMPAQUE

    1: Papel
    2: Fibra
    3: Granel
    4: Lamina de polietileno de baja
    densidad PEBD (código nuevo)

    Tabla 2 PR Tipo de empaque

    TIPO DE HARINA

    1: Panadera
    2: Pastas
    3: Carnes
    4: Galleta
    5: Tradicional
    6: Leudante
    7: Pastelera
    8: Integral
    Tabla 3 T: Tipo de harina

    La impresión de este documento se considera COPIA NO CONTROLADA


    MOLINOS SAN MIGUEL S.A.S
    ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

    HARINA DE TRIGO FORTIFICADA SAN MIGUEL TRADICIONAL


    Fecha Última Versión: 19
    Versión: 03 Fecha de Creación: 2017 FT_18 Pág. 7/7
    19/02/2021

    CODIFICACIÓN FECHA DE VECIMIENTO

    La fecha límite de utilización deberá declararse con la palabra: “Fecha de vencimiento” y se debe indicar en
    orden estricto y secuencial, así: Día, mes y año, y declararse así: el día escrito con números y no con letras,
    el mes con las tres primeras letras y luego el año indicado con sus dos últimos dígitos.

    Fecha de vencimiento
    19 FEB 21

    Luis Daniel Rodríguez Mesa


    Ing. Químico
    SUPERVISOR DE ASEGURAMIENTO DE CALIDAD

    La impresión de este documento se considera COPIA NO CONTROLADA

    También podría gustarte