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    Mixtura de Mariscos

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    OttoPflückerMendoza
    Este documento presenta la ficha técnica de una mezcla de mariscos congelados compuesta por tentáculos de pota cocidos, botones de pota, conchas de abanico, langostinos y anillas de manto de pota. Describe las características sensoriales, microbiológicas y químicas del producto, así como su empaque, etiquetado, presentación, instrucciones de consumo, vida útil, condiciones de transporte y almacenamiento.

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    Este documento presenta la ficha técnica de una mezcla de mariscos congelados compuesta por tentáculos de pota cocidos, botones de pota, conchas de abanico, langostinos y anillas de manto de pota. Describe las características sensoriales, microbiológicas y químicas del producto, así como su empaque, etiquetado, presentación, instrucciones de consumo, vida útil, condiciones de transporte y almacenamiento.

    Título original

    Mixtura de mariscos (4)

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    FICHA TÉCNICA DE PRODUCTO

    MIXTURA DE MARISCOS CONGELADO IQF


    Elaborado Por:
    Fecha de creación: Fecha de Rev: Revisión: Página
    Aseguramiento de la
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    Calidad

    Distribuidor: MARANATHA FISH S.A.C Productor: ULTRA FRIO S.A.C.


    Dirección: JR. VÍCTOR FAJARDO 576 Código Habilitación: P200-VEN-UTFI
    BELLAVISTA – CALLAO, PERÚ Sistema de Calidad: HACCP
    N° R.U.C: 20518730259 Registro Sanitario: RSPNULCLCG0516SANIPES

    Almacenado en: ALFRIMAC PERU S.A.C


    Dirección: CALLE MICAELA BASTIDAS N°160 – 180 ZONA INDUSTRIAL VENTANILLA - CALLAO

    Mixtura de mariscos congelado IQF, envasados en bolsa individual por 1kg y


    DESCRIPCIÓN DEL
    empacados en cajas master por 10 Kg. Composición: 45% rodajas de tentáculo
    PRODUCTO
    cocido, 40% botones de pota, 5% conchas de abanico (tallo más coral),5%
    langostino precocido PUD, 5% anillas de manto de pota.

    INGREDIENTES Pota (Dosidicus gigas), Concha de abanico (Argopecten purpuratus), Langostinos


    (Litopenaeus spp.)

    PAÍS DE ORIGEN Perú

    CARACTERISTICAS SENSORIALES Y MICROBIOLOGICAS


    Olor: Característico de la especie propia de mar.
    Color: Característico de la especie propia de mar.
    CARACTERISTICAS
    SENSORIALES Sabor: Característico de la especie propia de mar.
    Aspecto: Característico con textura de la especie propia de mar., libre de materiales
    extraños.
    Límite
    Agentes microbianos
    n c m M
    Aerobios mesófilos (30°C) 5 3 5x105UFC/g, 106UFC/g
    Escherichia coli 5 0 <230 NMP/100g -
    2 3
    Staphylococcus aureus 5 2 10 UFC/g 10 UFC/g
    CARACTERISTICAS
    MICROBIOLÒGICAS Salmonella spp 5 0 Ausencia / 25g -
    .
    Vibrio parahaemolyticus 5 0 <3 NMP/g -
    Fuente: Manual de “Indicadores sanitarios y de inocuidad para los productos pesqueros y acuícolas para
    mercado nacional y de exportación” 23, junio 2016

    CARACTERISTICAS QUIMICAS
    Item Límite Máximo
    Toxina paralizante PSP 800 ug/kg
    Toxina amnésica ASP 20 mg de acido domoico/kg
    Ácido acadaico
    160ug de equivalente de ácido ocadaico/kg
    Pectenotoxinas
    Toxinas lipofílicas
    Dinofisistoxinas
    Yesotoxinas 1mg equivalente de yesotoxina/kg
    Azaspiracidos 160ug equivalente de azaspiracidos/kg
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    MIXTURA DE MARISCOS CONGELADO IQF
    Elaborado Por:
    Fecha de creación: Fecha de Rev: Revisión: Página
    Aseguramiento de la
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    Calidad

    EMPAQUE / ETIQUETADO Y PRESENTACIÓN


    Envase primario: Bolsa PEBD transparente.
    Empaque: Caja de cartón, debidamente rotulada.
    Peso neto por caja master: 12 Kg medidas: 14.5 cm (H); 57 cm (L), 37 cm
    PRESENTACIÓN Y EMPAQUE (A).

    Instrucciones: Descongelar antes de su preparación. Una vez


    INSTRUCCIONES FORMA DE
    CONSUMO, Y CONSUMIDORES descongelado, no volver a congelar.
    POTENCIALES Forma de consumo: Bien cocido en plancha, frito o vapor.
    Consumidores potenciales: Dirigido al público en general
    VIDA UTIL 24 meses almacenados a -18°C o menos

    Nombre del productor, Declaración de los ingredientes y aditivos


    empleados en la elaboración del producto, Nombre y dirección del
    ETIQUETADO fabricante, Número de Registro Sanitario, fecha de producción, fecha de
    vencimiento, lote, datos del distribuidor, peso neto, condiciones de
    almacenamiento del producto y recomendaciones sobre su uso. (DECRETO
    SUPREMO Nº 007-98-SA)

    En camiones con sistema de frio. Durante el transporte hasta la entrega del


    producto se permite una fluctuación máxima durante el transporte de +3°C

    con una temperatura límite de - 15°C a menos. *


    CONDICIONES FISICAS DE ENTREGA
    MANEJO Y CONSERVACION

    * Directriz tecnológica en el CÓDIGO DE PRÁCTICAS PARA EL PESCADO Y LOS PRODUCTOS


    PESQUEROS. Pág 147, apartado 17.1 Productos frescos, refrigerados y congelados. 1ra Edición.
    Organización Mundial De La Salud. Organización De Las Naciones Unidas Para La Agricultura Y La
    Alimentación, Roma, 2009. Enmendado el 2013.

    IDENTIFICACIÓN DEL LOTE YYMMDDLLLY ; YY=AÑO; MM=MES; DD=DÍA y


    LLLY=NÚMERO DE SERÍE
    CONDICIONES DE Mantener congelado a -18°C
    ALMACENAMIENTO

    Para determinación del porcentaje de glaseo, se debe considerar como mínimo 10 Kg de producto.
    DEFINICIÓN DE DEFECTOS 1
    DEFECTOS ESTANDAR TOLERANCIA
    Deshidratación Ausencia de piezas Pérdida leve de humedad 25 cm² de la superficie de la pieza, que es
    deshidratadas fácil de eliminar sin afectar el aspecto de la pieza.
    FICHA TECNICA DE PRODUCTO
    MIXTURA DE MARISCOS CONGELADO IQF
    Elaborado Por:
    Fecha de creación: Fecha de Rev: Revisión: Página
    Aseguramiento de la
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    Calidad

    DEFINICIÓN DE DEFECTOS 1
    DEFECTOS ESTANDAR TOLERANCIA
    Olor y sabor Característico Sin olores anormales persistentes e inconfundibles que sean signo de
    descomposición.
    Alteraciones de Textura y apariencia
    Presencia de puntos amarillos son característicos en alguna de las
    la carne característica
    especies, ello no es indicador de deshidratación ni descomposición.

    1 % de variación en el peso por caja.


    Diferencia de Peso neto de producto
    peso congelado 10 kg.

    1 NORMA PARA FILETES DE PESCADO CONGELADOS RÁPIDAMENTE. CODEX STAN 190-1995.


    Adoptada en 1995. Enmendada en 2011, 2013, 2014

    * Las imágenes son referenciales

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