RECETARIO

PARA PACIENTES CON

ENFERMEDAD RENAL
CRÓNICA
Macarena Arancibia G.
Magdalena Whittaker L.
Nutricionistas Renales
www.nutricioncardiorenal.cl
PARA
PICOTEAR
Recuerda lavar tus manos con
agua y jabón por al menos 20
segundos varias veces en el día,
y antes de preparar tus
alimentos.
 Ingredientes:
 2 pimentones rojos/verdes/amarillos
PASTITA  1 cebolla mediana picada pluma
 3 dientes de ajo grandes
PIMENTONA  Pimienta solo la punta de 1 cdta.
 Aceite a gusto
 Un puñado de cilantro (opcional)

Paso a paso:
 Asar los pimentones en el horno por aprox 45 min, evitar que se pongan
negros.
 Dorar la cebolla con una pizca de aceite, puede ser en el horno o en un sartén.
 Una vez que tengamos lo anterior listo, ponemos todo en la juguera o mini
pymer hasta formar una pasta.
 Luego para conservar, se le agrega un poco más de aceite (que sobrepase la
pasta) y guardar en un recipiente de vidrio.

De: Teresa Sanchez P.

 Ingredientes:
 6 zanahorias (remojadas sin cáscara)
 1 diente de ajo
HUMMUS DE  1 taza de aceite de oliva
ZANAHORIA  1 cdta de pimienta molida
 1 cda sopera de sésamo

Paso a paso:
• Remojar zanahorias sin piel picadas, durante la noche.
 Al otro día, botar el agua y cocer en agua limpia, cuando estén
blanditas sacarlas y molerlas con la juguera o minipimer.
 Agregar el resto de los ingredientes y moler bien hasta formar una
pasta espesa.
 Decorar con sésamo o cilantro o perejil.

De: Macarena Arancibia G.

 Ingredientes:
 2 berenjenas
 2 dientes de ajo
BERENJENAS  1 yogurt natural
 Perejil a gusto
ÁRABES  Pimienta a gusto
 Aceite de oliva

Paso a paso:
 Cortar el tallo de la berenjena, y ponerlas a asar al horno o parrilla o
directo al fuego de la cocina. Hasta quemar por completo la cáscara.
 Luego, bajo el chorro de agua fría, pelarlas con la mano.
 Picar las berenjenas en cuadritos, saltearlas por 5 – 8 minutos. Luego
agregarle el ajo, perejil y pimienta.
 Cuando la preparación esté fría, mezclar con el yogurt natural y aceite de
oliva a gusto. Decorar con perejil fresco. Ideal para untar o aliñar
ensaladas.

De: Rodrigo Davis.

 Ingredientes:
 4 huevos
 Agua fría
WANTAN DE  Maicena
LA CAMI  2 tazas de Harina de arroz/avena/trigo
 1 taza de aceite de oliva

Paso a paso:
 En un bowl, poner los 4 huevos y el agua. Mezclar bien. Luego agregar
harina y formar una masa.
 Dejar reposar por 30 minutos.
 Estirar bien la masa, idealmente con uslero, hasta lograr que quede
bien delgadita.
 Cortar en cuadrados tipo wantan.
 Espolvorear con maicena, para quitar humedad, luego freír.

De: Camila Godoy.

 Ingredientes:
 ½ kg de harina
 1 cdta de sal
 3 cdtas de levadura en polvo

PIZZA DE LOS  2 chorritos de aceite de Oliva

 Merken y orégano a gusto
NIÑOS  300 – 350 cc de agua tibia
 Verduras asadas a elección (zapallito italiano, champiñón, berenjena, zanahoria, cebolla, etc)
 Mozarella
 Salsa de tomate casera idealmente
 Albahaca a gusto
Paso a paso:
 Asar las verduras al horno. Reservar.
 Hacer la masa, mezclando todos los ingredientes, idealmente con las manos calientitas y con buen
amasado.
 Dejar leudar la masa por 1 hora.
 Estirar la masa lo mas fina posible, poner en la lata del horno enharinada. Precocer de 7 – 8 minutos a
200°.
 Sacar la masa, y agregar salsa de tomate, mozarella rallada, verduras asadas. Dejar en el horno hasta
que la masa esté cocida, unos 10 – 15 minutos.
 Decorar con hojas de albahaca, merken, orégano a gusto.
De: Matilde y Pedro.
PLATOS
FRESCOS
Recuerda lavar tus frutas y
verduras con agua y jabón antes
de almacenarlos; lechugas y
otras verduras de hojas verdes,
deben ser desinfectadas con
agua y cloro.
 Ingredientes
 1 taza de lentejas cocidas (DESMINERALIZADAS)
 1/2 unidad de cebolla (idealmente morada)
CEVICHE DE  1/4 de pimentón rojo, amarillo y verde
LENTEJAS  ½ taza de cilantro picado fino
 Jugo de limón
 2 cucharadas de aceite de oliva
 Pimienta a gusto

Paso a paso:
 Cortar las verduras en cuadritos.
 En un bowl, incorporar todos los ingredientes, aliñar con limón, aceite
de oliva, pimienta y cilantro.
 Dejar reposar por 15 minutos y servir.

De: Teresa Sanchez P.

 Ingredientes
 1 cajita de porotos negros (380 g aprox.) o 1 taza de porotos negros remojados
del día anterior.
 3/4 taza de vegetales picados chiquititos (cebolla, pimentón, cebollín, apio,
HAMBURGUESAS zanahoria etc.)
DE POROTOS  1/2 taza de quinoa cocida
 Aceite de oliva
NEGROS  Aliños a gusto (pimienta, curry, ajo, etc.)

Paso a paso:
 En un sartén, calienta un chorrito de aceite de oliva. Agrega los vegetales
picados, sal y aliños, y saltea hasta que estén dorados.
 En un bowl, pon los vegetales (cuando estén fríos) junto con los porotos (si son
de caja, debes enjuagarlos y colarlos), y procesar todo junto, hasta que se forme
un puré. No es necesario molerlos completamente.
 Agrega la quinoa y mezcla todo. Agrega los aliños.
 Deja refrigerar por 30 minutos. Una vez frío y con las manos húmedas, toma
porciones y forma las hamburguesas. Luego las llevas al sartén con un poquito
de aceite de oliva hasta que estén doradas por ambos lados.
 Ideal para acompañar ensaladas.
De: Paulina Aliaga.
 Ingredientes:
 4 huevos
 ½ taza pimentón rojo picado
TORTILLA DE  ½ taza cebolla picada
CABELLOS DE  ¼ taza zanahoria rallada
ÁNGEL  5 cucharadas de cabellos de ángel cocidos previamente.
 Orégano, ajo en polvo a gusto.

Paso a paso:
 Batir las claras hasta formar textura de merengue y luego incorpore las
yemas.
 En otro bowl combine el resto de los ingredientes y vierta el batido sobre
este con movimientos envolventes.
 En un sartén caliente cocine la tortilla a fuego lento sobre un tostador.
 Sirva junto a una ensalada fresca.
De: Macarena Arancibia G.
 Ingredientes:
 3 huevos
 2 tazas de acelga cocida
 1 taza de zanahoria rallada
TORTILLA DE  1 taza de cebolla picada en cubitos chicos.

ACELGA Y  1 rama de apio

 ½ pimentón rojo picado en cuadraditos
ZANAHORIA  ½ pimentón verde o amarillo picado en cuadraditos
 1 cda de azúcar rubia
 Aceite de oliva
 Pimienta, ajo y orégano a gusto
Paso a paso:
• Hacer sofrito con aceite de oliva, cebolla, aliños a gusto, pimientos, cuando esté la cebolla
blanda, agregar el azúcar y revolver durante 2 minutos. Dejar enfriar.
 Mezclar la acelga, zanahoria, huevos y sofrito, como si estuviese amasando. Luego que está
todo incorporado, dejar caer sobre una sartén de teflón caliente con una cda de aceite de
Olivia.
 Cuando esté doradita por los bordes, dar vuelta y terminar de cocer.
 Servir con ensaladas frescas. De: Macarena Arancibia G.
SOPAS
Recuerda salir únicamente
cuando sea necesario, y
planificar tus compras para
reducir el número de visitas a
establecimientos masivos
 Ingredientes:
 1 atado de acelga
SOPA DE  1 diente de ajo
ACELGA  ½ cebolla
DECORADA  1 rama de apio
CON SEMILLAS  Sésamo para decorar
 Aceite de oliva
DE SÉSAMO
Paso a paso:
 Lavar bien las hojas de acelga, cocer en ½ litro de agua, junto con el
diente de ajo, cebolla y apio. Cocer por 10 minutos.
 Poner todo en la juguera, aliñar con pimienta y ajo en polvo.
 Servir calientita y espolvorear con sésamo y 1 cada sopera de aceite
de oliva.

De: Macarena Arancibia G.

 Ingredientes:
 4 puerros grandes
 ½ pimiento rojo
SOPA DE  ½ zanahoria
PUERROS  1 diente de ajo
 Perejil o cilantro a gusto
 1 cda de aceite de oliva

Paso a paso:
 Cocine en ½ litro de agua, los puerros cortados y lavados, junto con la
zanahoria, el pimiento y el ajo. Con pimienta o merken a gusto.
Cocinar por 15 a 20 min.
 Poner todo en la licuadora, y procesar.
 Servir calientita, decorar con perejil o cilantro picado, y 1 cda sopera
de aceite de oliva.

De: Macarena Arancibia G.

PLATOS
CALIENTITOS
Procura que solo una persona de
la familia realice las compras de
la familia, evitando de adultos
mayores se expongan
 Ingredientes:
 1 pimentón rojo/verde/amarillo
 2 huevos enteros o 4 claras ****
 1 puñado picado de zapallo italiano
 ½ cebolla picada en cuadritos
PIMIENTOS  2 cucharadas soperas de zanahoria rallada (más o menos, a gusto)

RELLENOS  1 diente de ajo para sofreír

 La punta de una cdita. de pimienta.
 Merquén a gusto
Paso a paso:
 * Precalentar horno a 180°
 Sofreír cebolla en cuadritos con el diente de ajo
 Luego de 2 minutos, agregar aliños.
 Agregar zanahoria rallada, sofreír 3 minutos, revolviendo de vez en cuando.
 Agregar zapallo italiano picado en cuadraditos, esperar 3 minutos más y luego reservar.
 Batir 2 huevos enteros o 4 claras con un tenedor en un bowl e ir agregando al preparado anterior.
 Lavar el pimentón y partirlo a la mitad, quedando como un vaso. Envolverl la base en papel aluminio.
 Luego agregar el preparado a los pimentones.
 Llevar al horno ya precalentado por aproximadamente 15 a 20 minutos, o hasta que el huevo esté
cocinado.
 Servir con arroz y ensaladas a gusto.

De: Teresa Sanchez P.

 Ingredientes:
 1 tazón de garbanzos (DESMINERALIZADOS)
 1 tazón de zapallo amarillo picado en cuadritos
 1 zanahoria picada en cubitos chicos
 2 ramas grandes de acelga
GARBANZOS  1 diente ajo
 ½ cebolla mediana
GUISADOS  2 ramas de apio
 1/3 taza de arroz
 Orégano fresco a gusto
 Pimienta a gusto
 Merquen a gusto

Paso a paso:
 Cocer los garbanzos con agua limpia y doble hervor. En la cocción final cocer con ramas de apio,
pimiento rojo picado grande, por unos 30 minutos, en olla a presión, hasta que estén blanditos.
 Sofreír cebolla en cuadritos con el diente de ajo, orégano, pimienta, merquen, zanahoria en
cubitos.
 Cuando ya estén cocidos, abrir la olla con cuidado y agregar sofrito, arroz, acelga cortada finita y
zapallo.
 Revolver y dejar cocer por unos 20 minutos mas.
 Servir y agregar chorrito de aceite de oliva encima.
De: Matilde Serrano.
 Ingredientes:
 Caldo de pollo o verduras (hecho de el día anterior)
 ½ kg de arroz (idealmente arbóreo)

RISOTTO DE  1 cebolla
 ½ pimentón rojo
CAMARONES  1 diente de ajo

Ó POLLO Ó  100 cc de vino blanco o tinto

 50 gr mantequilla sin sal

TOFU  Pimienta a gusto

 1 taza de Pollo o Camarones o Tofu (picado) y sazonado previamente con pimienta, merquen y ajo.
 Curry o azafrán a gusto
 Cilantro o ciboullet a gusto
Paso a paso:
 Tener previamente caldo caliente.
 En una sartén hacer sofrito con cebolla, pimiento rojo, ajo, pimienta. Luego agregar el arroz y comenzar a revolver.
 Agregar el vino y algo de caldo, luego de 10 minutos aprox, y los camarones, pollo o tofu (previamente hechos al ajillo
con merquen), para que tengan saborcito.
 Ir con un cucharon agregando el caldo caliente, revolviendo todo, sin que el arroz se pegue, por unos 20 minutos.
 Uno sabe que esta listo cuando el grano de arroz está blandito por fuera y firme por dentro. Agregar el curry o azafrán.
 Al finalizar agregar la mantequilla sin sal y espolvorear con cilantro o ciboullete.
De: Francisco Suárez.
 Ingredientes:
 1 taza de Carne de Soja
ASADO  ½ Cebolla
 ½ Zanahoria, pimentones en tiritas, eneldo, perejil, ajo
ALEMÁN CON  1 cucharada de harina avena (disolver en 100 ml de agua)
PAPAS  Papas partidas en dos.

HORNEADAS Paso a paso:

 Recordar que la carne de soja, la cebolla y las papas deben ir remojadas el día
anterior.
 Dependiendo de la carne de soja, si es con trozos grandes molerlas con un poco
de agua con la mini procesadora, luego sofreír la cebolla con los pimentones, ajo
y la zanahoria.
 En un bowl, agregar lo que se molió con la procesadora, el sofrito, picar perejil e
incorporarlo a la mezcla, para que esta quede homogénea se debe agregar la
avena disuelta en la mezcla. En una budinera pincelada con aceite de oliva por
los bordes, incorporar la mezcla y llevar al horno por 40 minutos.
 Las papas de deben dejar a punto en su cocción, se debe en un recipiente poner
las papas una junto a otra y pincelar aceite de oliva y dejar caer eneldo en ellas,
¡llevar al horno por 10 minutos y veraz lo crujiente y ricas que quedan!

De: Miguel Madariaga.

 Ingredientes:
 1 cebolla en cuartos
 ½ cdta de ajo picado
CURRY DE  2 cdas soperas de aceite de oliva
VERDURAS  1 cdta de cilantro picado
 1 cdta de Comino picado
 1 cdta de jengibre rallado
 1 papa (remojada pelada y picada en rodelas).
 1 cabeza de repollo en trozos
 1 taza de arvejas congeladas

Paso a paso:
 En una olla dorar la cebolla y ajo con el aceite; agregar el comino, cilantro y
jengibre. Añadir las papas y cocinar 20 minutos.
 Incorporar el repollo y arvejas. Cocinar 20 – 30 minutos. Finalizar con pimienta y
cilantro arriba. Servir caliente.

De: Ma Aurora García.

ALGO
DULCE …
Recuerda realizar actividad
física en casa, y mantener tu
plan de alimentación para cuidar
tus riñones!
 Ingredientes:
 1 ½ taza de harina
 1 cda sopera de coco rallado

QUEQUE DE  ¼ taza de azúcar

 1 cdta de bicarbonato de sodio
LA MADRI  1 cdta canela en polvo
 1 taza de manzanas verdes ralladas
 1 taza de leche de arroz o vegetal
 ½ taza aceite vegetal
 2 cdtas de vinagre de manzana (opcional)
 1 cdta de esencia de vainilla (opcional)
Paso a paso:
 Precalentar el horno 180 grados. Aceitar el molde a usar.
 En una fuente grande mezclar todos los ingredientes secos. Reservar.
 En una fuente mas pequeña mezclar todos los ingredientes húmedos.
 Mezclar ambas preparaciones, juntar bien.
 Verter la mezcla en el molde y hornear por 40 minutos a 180 grados. Insertar un palito
de madera al centro y ver si sale seco, esta ok!.
De: Paulina Arancibia.
 Ingredientes:
 1 tazón de harina
PANQUEQUES  1 ¼ tazón de leche descremada
CON  1 cdta de esencia de vainilla
 3 huevos
MANZANAS  4 manzanas rojas o verdes
 4 cdas soperas de azúcar rubia
 1 cda sopera de mantequilla sin sal
 1 puñado de nueces o almendras picadas
Paso a paso:
 En un bowl, mezclar la harina, la leche, la esencia de vainilla y los 3 huevos. Batir
bien hasta lograr una mezcla homogénea.
 En un sartén o idealmente una panquequera, agregar 1 cdta de aceite y 1 cucharon
de la mezcla y hacer el panqueque.
 Para el relleno, pelar las manzanas y picar en cuadritos, luego ponerlas en una olla
con la mantequilla derretida, revolver con el azúcar, varias veces para que no se
pegue, cocinar hasta que las manzanas estén blanditas.
 Rellenar los panqueques con manzanas y servir idealmente tibios.
De: Pedro Serrano.
 Ingredientes:
 1 ½ taza de avena
 1 taza de harina de avena
GALLETAS DE  1 limón exprimido, usar jugo y ralladura.
AVENA CON  ½ taza de miel o 1 cdta Stevia natural o tagatosa
 2 huevos
ARÁNDANOS  ¼ taza de aceite de oliva
 ½ cdta de polvos de hornear
 3 cdas de esencia de vainilla
 ½ taza de arándanos frescos
Paso a paso:
 Mezclar los huevos, vainilla, miel, limón. Mezclar bien.
 Agregar avena y harina de avena, polvos de hornear. Hacer una masa suave.
 Finalmente agregar los arándanos, y mezclar suavemente para no destruirlos.
 Con la ayuda de una cuchara húmeda, poner la masa en porciones sobre la lata
del horno enmantequillada o sobre papel mantequilla para que no se peguen.
 Hornear a 180 grados, 10 a 15 minutos.

De: Macarena Lara.

 Ingredientes:
 100g de arroz
 1 litro de leche de arroz
 1 trozo de cáscara de limón y de naranja
ARROZ CON  1 rama de canela
LECHE DE  canela en polvo
 70g de azúcar
ARROZ  10g de mantequilla sin sal.
Paso a paso:
 En una olla, ponemos la leche de arroz, el arroz, las cáscaras de los cítricos y la rama de canela.
Calentamos a fuego medio mientras no dejamos de remover
 Cuando esté caliente, pero que no llegue a ebullición, pues la leche pasados los 95-100ºC se
quema y coge un regusto muy desagradable, dejamos cocer. Removemos cada cinco minutos,
para asegurarnos que el arroz con leche no se pegue y para liberar el almidón. Así nos quedará
más cremoso. Recuerda que no debe llegar a hervir a borbotones fuertes en ningún momento.
 Pasados unos 45 minutos, cuando el grano esté casi hecho – recuerda remover cada 5 minutos –
añadimos el azúcar. Dejamos cocinar 10 minutos más, hasta que el arroz ahora sí que sí, esté
bien blando.
 Apagamos el fuego y añadimos la mantequilla. Quitamos las cáscaras y la canela en rama y
mezclamos bien. Dejamos templar. Sigue mezclando de vez en cuando mientras lo dejes
templar, para que no salga costra por la superficie
 Cuando haya templado algo, ponemos el arroz con leche en cuencos individuales. Puedes
decorar con un trocito de la rama de canela que usaste para infusionar. Espolvorea encima un
poco de canela molida, para darle el toque final De: Macarena Arancibia.
 Este proceso, también nos ayuda a disminuir el contenido de fósforo
y sodio de los alimentos
1. Picar finamente los alimentos
2. Remojar los alimentos picados (Por 12 hrs.)
RECUERDA … 3. Eliminar el agua de remojo y cocerlos
4. Eliminar el agua de cocción
DESMINERALIZAR 5. Volver a cocerlos en abundante agua
LOS ALIMENTOS 6. Escurrir y servir
ALTOS EN
POTASIO

Visítanos en Nuestro Sitio Web

Centro de Nutrición Cardiorenal
www.nutricioncardiorenal.cl