INSTITUTO DE CIENCIAS

ECONÓMICO ADMINISTRATIVAS

Segundo Parcial
Julio – Diciembre, 2023

“Cocina Oriental”
Semestre y Grupo 4.1
Docente:
Dumá Méndez E.
Alumno:
Martinez Perez Angel David
Cruz Estrada Jose Luis
Lopez Lopez Cesar Osvaldo
Soto Teodoro Raul Romano
Torres Alvarez Gustavo Benjamin

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 Indice

Reseña Histórica
Ingredientes Básicos
Platillos Representativos
Bebidas
Postres
Fruta

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 Reseña Histórica

La gastronomía de Malasia es una amalgama de diversas influencias culturales y

geográficas que se entrelazan para crear una experiencia culinaria única y
vibrante. Aquí tienes una reseña más detallada:

Mapa y Ubicación:

Malasia está ubicada en el sureste de Asia, compartiendo fronteras terrestres con

Tailandia, Indonesia y Brunei, mientras que al norte limita con Vietnam y al sur con
Singapur. Su ubicación estratégica en la región ha contribuido a la diversidad de
su cocina, al estar expuesta a una amplia gama de influencias culturales.

Influencias:

La gastronomía de Malasia está influenciada por varias culturas y tradiciones

culinarias, que incluyen:

● Cocina Malaya: La base de la cocina malaya es la gastronomía indígena del

país, que se caracteriza por el uso de ingredientes locales como el arroz, el
coco, el pescado y una variedad de especias. Platos emblemáticos como el
Nasi Lemak y el Rendang son ejemplos de esta influencia.
● Cocina China: La llegada de inmigrantes chinos a lo largo de los siglos ha
dejado una marca significativa en la gastronomía de Malasia. Platos como
el Mee Goreng y el Wantan Mee son ejemplos de la influencia china en la
cocina malasia.
● Cocina India: La influencia india se refleja en platos como el Roti Canai y el
Nasi Kandar, que incorporan una variedad de especias y sabores
característicos de la cocina india.
● Cocina Tailandesa: La proximidad geográfica con Tailandia ha influido en la
cocina malasia, con platos como el Tom Yam y el Pad Thai que se han
incorporado a la gastronomía local.

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 ● Otras influencias: La cocina de Malasia también ha sido influenciada por las
tradiciones culinarias de Indonesia, Java y Sumatra, así como por la
influencia británica durante la época colonial.

Costumbres y Tradiciones:

La comida es una parte integral de la cultura malasia y se considera un momento

para reunirse y compartir. Algunas costumbres y tradiciones asociadas con la
gastronomía de Malasia incluyen:

● Comida familiar: Las comidas suelen ser un evento familiar, donde se

reúnen varias generaciones para compartir platos tradicionales y disfrutar
de la compañía mutua.
● Hawker Centers: Estos son lugares populares donde se pueden encontrar
una variedad de platos locales a precios asequibles. Los hawker centers
son puntos de encuentro comunes para locales y turistas por igual.
● Festivales culinarios: Malasia celebra una serie de festivales culinarios a lo
largo del año, donde se destacan platos tradicionales y se promueve la
diversidad culinaria del país.
● Ceremonias religiosas: Durante festivales religiosos como el Ramadán, se
llevan a cabo ceremonias y reuniones familiares que involucran la
preparación y el consumo de platos especiales.

En conclusión, la gastronomía de Malasia es un reflejo de su rica historia y

diversidad cultural, con una amplia gama de influencias que se entrelazan para
crear una experiencia culinaria única. Desde los platos tradicionales de la cocina
malaya hasta las influencias chinas, indias y tailandesas, la comida malasia es una
celebración de la diversidad y la riqueza culinaria del país.

Ingredientes Básicos

Los ingredientes básicos de la cocina de Malasia son una mezcla de productos

locales y elementos importados que reflejan la diversidad cultural y geográfica del
país. Algunos de los ingredientes fundamentales incluyen:

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● Arroz: Es el alimento básico en la dieta malaya y se consume en forma de
Nasi Lemak, Nasi Goreng, y como acompañamiento en una amplia
variedad de platos.
● Coco: La leche de coco y la pulpa de coco se utilizan en muchas
preparaciones, aportando un sabor rico y una textura cremosa a los platos.
El Nasi Lemak es un ejemplo destacado de plato que utiliza leche de coco.
● Pescado y mariscos: Dada la ubicación costera de Malasia, el pescado y
los mariscos son una parte integral de la cocina. Se utilizan en platos como
el Asam Pedas (un guiso agrio de pescado) y el Sambal Udang (langostinos
en salsa de chile).
● Especias: La cocina malaya hace un amplio uso de especias como la
cúrcuma, el comino, la canela, el clavo de olor, la nuez moscada y la
pimienta. Estas especias se utilizan para dar sabor y aroma a platos como
el Rendang y el Ayam Percik.
● Chiles: Los chiles son un componente esencial en muchas recetas,
aportando calor y sabor a los platos. El sambal, una salsa picante de chile,
es un condimento común en la cocina malaya.
● Hierbas aromáticas: Hierbas como la hierba de limón, la hoja de lima kaffir,
la galanga y la hierba de pollo se utilizan para agregar aroma y sabor a los
platos, especialmente en sopas y guisos.
● Frutas tropicales: Malasia es conocida por sus abundantes frutas tropicales
como el mango, la piña, la papaya, el rambután y la guayaba, que se
utilizan en ensaladas, postres y bebidas.
● Pasta de camarones: Hecha de camarones secos fermentados, la pasta de
camarones se utiliza para agregar un sabor umami distintivo a muchos
platos, como el sambal y algunas sopas.
● Aceite de palma: Es un ingrediente común en la cocina de Malasia y se
utiliza para freír, cocinar y en la preparación de salsas y aderezos.

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 Platillos Representativos

● Nasi Lemak: Considerado el plato nacional de Malasia, el Nasi Lemak es un

plato de arroz cocido en leche de coco y pandan, servido con sambal (una
salsa picante de chile), cacahuetes, huevo duro, pepino y a menudo
acompañado de pollo, pescado o camarones.
● Rendang: Originario de la comunidad malaya de Indonesia, el Rendang es
un guiso de carne (tradicionalmente carne de vaca) cocido lentamente en
leche de coco y una mezcla de especias aromáticas hasta que la salsa se
espese y caramelice. Es rico, sabroso y lleno de sabor.
● Satay: Este plato consiste en brochetas de carne (generalmente pollo,
cordero o cerdo) marinadas en una mezcla de especias, asadas a la parrilla
y servidas con una salsa de cacahuetes dulce y picante. Es un plato
popular en todo el sudeste asiático.
● Char Kway Teow: Un plato de fideos de arroz salteados en una sartén
caliente con camarones, albóndigas de pescado, huevos, brotes de soja,
cebolletas, chiles y salsa de soja oscura. Es un plato sabroso y satisfactorio
que se encuentra comúnmente en los puestos callejeros.
● Roti Canai: Este es un pan plano y esponjoso que se sirve con una
variedad de salsas, como curry o dhal (lentejas cocidas). Es un desayuno
popular en Malasia y se puede encontrar en los restaurantes y puestos
callejeros.
● Hainanese Chicken Rice: Un plato de influencia china, consiste en arroz
cocido al vapor servido con pollo hervido o al vapor, acompañado de
pepinos en rodajas, salsa de chile y una salsa de jengibre y ajo.
● Laksa: Existen diferentes variedades de Laksa en Malasia, pero todas
comparten una base de caldo espeso y cremoso, hecho con leche de coco
y pasta de curry, y se sirven con fideos de arroz, mariscos o pollo, y una
variedad de hierbas y especias.
● Murtabak: Una especie de crepe o pan plano relleno de carne picada
(generalmente cordero o pollo), cebolla y especias, servido con una salsa
de curry.

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 Bebidas

● Teh Tarik: Esta es una bebida muy popular en Malasia, que consiste en té
negro fuerte mezclado con leche condensada y luego vertido de un
recipiente a otro a cierta altura para crear espuma. El resultado es una
bebida cremosa y dulce con un sabor distintivo.
● Kopi: El café es una parte importante de la cultura malaya. El Kopi es café
malasio preparado en un estilo único, a menudo se sirve con leche
condensada o evaporada y azúcar, y puede ser bastante fuerte y dulce.
● Bandung: Esta es una bebida refrescante y dulce hecha con leche
condensada o evaporada y jarabe de rosa o esencia de rosa, que le da un
característico color rosa pálido. Es una bebida popular durante las
celebraciones y eventos especiales.
● Air Jagung: Esta es una bebida hecha con jugo de maíz dulce, a menudo
mezclado con leche condensada para darle un sabor más cremoso. Es una
opción refrescante y dulce, especialmente popular durante los meses más
calurosos.
● Cendol: Esta bebida consiste en leche de coco, jarabe de palma y fideos de
arroz verdes llamados cendol, que se sirven con hielo triturado. A menudo
se encuentra en los puestos callejeros y es una opción popular para
refrescarse.
● Sirap Bandung: Similar al Bandung pero sin leche, esta bebida está hecha
con jarabe de rosa y agua con hielo. Es refrescante y tiene un sabor dulce y
floral.
● Teh O Ais Limau: Esta es una versión refrescante del té malasio, que
consiste en té negro sin leche servido con hielo y lima. Es una opción
popular para refrescarse durante los días calurosos.
● Ais Kacang: Esta es una bebida postre que también se consume como un
postre helado. Consiste en una mezcla de hielo picado, jarabes de sabores,
frijoles rojos, maíz dulce, jalea y a menudo se cubre con una bola de
helado.

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 Postres

● Cendol: Este es uno de los postres más icónicos de Malasia. Consiste en

fideos de arroz verdes llamados cendol, que se sirven en una mezcla de
leche de coco endulzada con jarabe de palma y hielo picado. A veces
también se añaden otros ingredientes como frijoles rojos o jalea de agar.
● Kuih: Este es un término general que se refiere a una amplia variedad de
pasteles y bocadillos dulces en la cocina malaya. Algunos ejemplos
incluyen el Kuih Lapis (pastel de capas multicolores), el Kuih Talam (pastel
de dos capas con una base de arroz y una capa superior de coco), y el Kuih
Dadar (crepes de coco enrollados).
● Apam Balik: También conocido como "panqueque volteado", es un postre
popular en Malasia y otros países del sudeste asiático. Consiste en una
masa de panqueque crujiente rellena de una mezcla dulce de azúcar,
cacahuetes y a veces maíz dulce.
● Bubur Cha Cha: Se trata de un postre de coco y tapioca con trozos de
camote (batata) y ñame, cocidos en leche de coco dulce y aromatizados
con hojas de pandan. Es cremoso, reconfortante y lleno de sabor.
● Pulut Hitam: Este es un postre de arroz glutinoso negro dulce cocido con
azúcar y servido con leche de coco. A veces se le añade un toque de sal
para equilibrar el dulzor.
● Ice Kacang: También conocido como ABC (Ais Batu Campur), es un postre
refrescante que consiste en una montaña de hielo raspado cubierta con
jarabes de colores, jalea, frijoles rojos, maíz dulce, frutas y una bola de
helado.
● Durian Pancake: El durian es una fruta tropical muy apreciada en el sudeste
asiático. En Malasia, a menudo se utiliza para rellenar panqueques dulces,
creando un postre único y aromático.
● Pisang Goreng: Aunque se puede comer como aperitivo, los plátanos fritos
también se disfrutan como postre en Malasia. Se fríen en una masa ligera y
crujiente y se sirven calientes, a menudo espolvoreados con azúcar o
cubiertos con salsa de chocolate.

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 Fruta

● Durian: Conocido como el "Rey de las frutas", el durian es famoso por su

olor fuerte y penetrante, pero también por su carne cremosa y dulce.
Aunque su aroma puede ser un tanto polarizante, muchos lo consideran
una delicia.
● Mangostán: Conocido como el "Reina de las frutas", el mangostán tiene una
cáscara dura de color morado oscuro y una pulpa blanca y jugosa que es
dulce y ligeramente ácida. Es apreciado por su sabor único y sus
propiedades antioxidantes.
● Rambután: Esta fruta tiene una cáscara roja y espinosa y una pulpa dulce y
jugosa similar a la de la uva. Es una fruta refrescante y popular durante la
temporada.
● Pomelo: Similar a la toronja, el pomelo es una fruta grande con una pulpa
dulce y jugosa. Se puede comer fresco o se utiliza en ensaladas de frutas.
● Papaya: La papaya es una fruta tropical muy común en Malasia, conocida
por su dulzura y textura suave. Se puede comer fresca o se utiliza en
batidos, ensaladas y postres.
● Mango: Malasia produce una variedad de mangos dulces y jugosos, que
van desde los más comunes hasta los mangos más exóticos como el
mango Harumanis. Se puede comer fresco o se utiliza en jugos, batidos y
postres.
● Carambola (Fruta Estrella): Esta fruta tiene forma de estrella cuando se
corta transversalmente. Tiene un sabor suave y ligeramente ácido, y es
refrescante cuando se come fresca.
● Longan: Similar al rambután pero más pequeño, el longan tiene una pulpa
dulce y jugosa y es muy apreciado como fruta fresca o seca.
● Chico: Esta fruta tiene una textura similar a la del lichi y un sabor dulce y
aromático. Es comúnmente disfrutada fresca o en postres.
● Duku Langsat: Similar al lichi, el duku langsat tiene una pulpa dulce y
jugosa y es una fruta popular durante la temporada.

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 Bibliografías

Las mejores frutas tropicales de Malasia. (s. f.). Erasmusu.

https://erasmusu.com/es/erasmus-kuala-lumpur/blog-erasmus/las-mejores-

frutas-tropicales-de-malasia-589169

Infobebidas. (2021, 15 octubre). 🍹 Bebidas típicas de Malasia -

InfoBebidas. InfoBebidas. https://infobebidas.com/bebidas-tipicas/bebidas-

tipicas-de-malasia/

Admin. (2022, 24 agosto). Postres de Malasia: 25 dulces que debes probar.

Plancha Teppanyaki. https://planchateppanyaki.net/postres-de-malasia-25-

dulces-que-debes-probar/

Comida típica de Malasia - Malasia y su gastronomía - Exoticca. (s. f.).

www.exoticca.com/mx. https://www.exoticca.com/mx/asia/sudeste-

asiatico/malasia/gastronomia

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