GASTRONOMIA TAILANDESA

El ingrediente ms importante de la gastronoma Tailandesa es el arroz (gkin kao), ya que no falta en ninguna mesa de dicho pas. Carnes, pescados y verduras son elementos secundarios en dicha gastronoma, ya que cada uno de estos ingredientes est acompaado por el arroz tahi.

Bsicamente una persona tailandesa consume un promedio de 158kg/350lb de arroz cada ao, el arroz tahi se consume de varias maneras desde un arroz al vapor, o simplemente en galletas, fideos de arroz o inclusive en tartas.

En Tailandia existen dos tipos de arroz, el primero es un arroz delicado, de una variedad de grano largo el cual es usado principalmente en todas las comidas, se puede encontrar en diferentes calidades, de color muy blanco, suave y sedoso, al cocinarlo el grano se separa entre s, proporcionando de esta manera un perfume muy agradable al paladar.

En el norte de Tailandia es preferido el arroz glutinoso con mucho almidn, motivo por el cual al cocinarlo el grano de arroz queda pegado entre s.

La mejor poca para cosechar el arroz es en diciembre ya que en esa poca el clima es ms fro y seco, factor fundamental para que el grano madure muy lento. Este proceso es el encargado de la calidad de este arroz, ya que en otra estacin de ao la calidad del arroz puede variar por la climatologa, ya que con das muy calurosos el grano de arroz puede crecer de forma prematura y si el clima es muy hmedo puede provocar que el grano se descascare antes de crecer. Por lo general el grano de arroz se cultiva un ao antes de su venta ya que se utiliza este tiempo para secarlo un poco el grano en compartimientos especiales, esto hace

que a la hora de cocinarlo el arroz requiera menos agua de la que realmente necesita, acelerando de esta manera su coccin ya que corremos el riesgo que al cocinarlo de ms el grano se vuelva muy gomoso.

Podemos distinguir tres clases diferentes de arroz uno de ellos es el arroz de jazmn, (khao chao), este es un arroz muy aromtico de grano largo y fino por lo general se puede encontrar en toda la parte central de Tailandia, como su nombre lo indica este es un arroz muy aromtico similar al arroz basmati de la india, el grano de arroz es prcticamente traslcido y cuando lo cocinamos se convierte suave y esponjosos, la mayora de las plantaciones se encuentran entre la zona central y el noreste de Tailandia donde podemos encontrar una combinacin ideal de tierra, humedad y tiempo factores importantes para su crecimiento.

El arroz glutinoso (kao niow), este es un arroz de grano menos largo que el jazmn, ms dulce, de forma redondeada y con una gran cantidad de fcula, este tipo de arroz representa la dieta fundamental de la gente del norte y del noroeste de Tailandia.

Este arroz se cultiva en las grandes montaas de esta regin. La cantidad de fcula que contiene este arroz hace que la necesidad de agua para su crecimiento sea menor con respecto al arroz jazmn.

El motivo de que este tipo de arroz sea inusual, se debe a la forma de aglutinarse a la hora de cocerlo, permitiendo de esta manera que se pueda comer con las manos. Tiene una particularidad muy asombrosa, aunque es un arroz glutinoso y al cocinarlo se pegan entre s sus granos, al comerlo con la mano no se pega en ella facilitando de esta manera su ingesta. Un plato muy tpico de esta regin son las galletas de arroz con salsa picante al estilo tailands, se suele acompaar con carne ya sea de pato o de cerdo, usando el arroz como si fuese una cuchara.

Otra diferencia muy particular es que a diferencia de otros tipos de arroz, este al cocinarlo se convierte en traslcido. Como ya dijimos antes en la regin del norte este tipo de arroz es el ms consumido, emplendose tanto para la comida salada como la dulce, unos de sus platos favoritos es arroz con papaya.

El arroz glutinoso negro (kao niou dam), este tipo de arroz tiene un sabor muy semejante a la nuez, lo que lo hace nico en cuanto a su especie. Por lo general se consume en snack con leche de coco y azcar, rara vez se consume con platos principales. No es un arroz demasiado pesado si no se come en exceso, por lo que se aconseja consumirlo a media tarde ya que despus de esta hora puede ser muy pesado e indigesto.

A pesar de que se llama arroz negro, no lo es. El color se debe a que una vez cultivado se sumerge durante un par de horas en agua con salsa de soja dulce y salada tiendo de esta manera el grano de arroz. La soja dulce le da el color al grano y la soja salada le da el perfume, motivo por el cual este tipo de arroz es muy pesado para ciertas personas.

Todo el arroz que crece en Tailandia se le llama arroz madre, ya que es utilizado en todo tipo de ceremonias religiosas o particulares convirtindose en un icono nacional.

El

secreto

de

la

coccin

del

arroz

Tahi:

Para la cultura tailandesa la coccin de arroz debe ser perfecta, esta perfeccin proporciona todo el aroma y toda la calidad a dicho arroz.

Primero hay que colocar el arroz en un recipiente de cristal y lavarlo muy bien con las

manos bajo el grifo de agua hasta que pierda casi todo su almidn, bsicamente hasta que el agua salga limpia. Una vez lavado dejar escurrir sobre un colador tapado.

Repetir

esta

operacin

dos

veces.

Una vez seco y limpio cocinaremos el arroz con el mtodo de absorcin, el cual se cocina a fuego lento hasta que se evapore el agua.

La proporcin de agua y tiempo de coccin va a depender del tipo de arroz que se emplee, pero por regla general se utilizan 600 cc de agua por 225 gr de arroz.

Colocar el arroz en una olla junto con el agua, al arroz tahi nunca se le agrega sal. Llevar al primer hervor y una vez que el agua est hirviendo bajar el fuego, cubrir con la tapadera, (de no tener tapa cubrir con papel transparente), y cocinar por espacio de 25 minutos.

Pasado ese tiempo retirar la olla del fuego y dejarla reposar durante 5 minutos ms tapada, ya que esto completa el proceso de coccin.

Retirar el arroz de la olla y reservar. Este mismo arroz se puede utilizar para frer, pelotas o postres, en Tailandia se suele recalentar en ollas de bamb a bao mara.

Si se le quiere dar algn sabor se puede colocar en el agua leche de coco, cscara de lima, jengibre o simplemente hierbas frescas.

Es muy importante si lo vamos a utilizar para frer que se deje un par de minutos sobre papel absorbente, esto nos ayudar a que se evapore toda el agua de su coccin.

Thailandia es un paraso para los amantes de la buena cocina. Todo el pas es un territorio de aromas y sabores que cautivan al ms exigente de los goumerts. La riqueza de ingredientes, la creatividad gastronmica, la delicadeza en la presentacin y la bondad de los aderezos, hacen de la cocina thailandesa una de las ms exticas y ricas de todo oriente. La base de la gastronoma son las salsas preparadas con varios ingredientes, como guindillas, pasta de cangrejo, ajo y especies. Algunas desempean un papel especfico, como por ejemplo, la salsa de pescado (nam pla), que en muchos platos sustituye a la sal Otras se utilizan para resaltar los sabores, como la salsa de ostras fermentadas o para equilibrar los sabores, como la que incorpora la leche de coco. El arroz es uno de los platos que nunca faltan en la comida. Se prepara de diversas formas: hervido, frito o en sopa. En la zona del norte el arroz es ms gelatinoso y se le conoce como el 'arroz pegajoso'. El desayuno tpicamente thai, conocido como khowtom de clara influencia china, es muy consistente. Generalmente se compone de arroz con pollo, cerdo, gambas y ajo, acompaado de un huevo frito y pepinillos en vinagre. Con este desayuno el caf no es necesario para despertar el cuerpo. Pero no es motivo para alarmarse ya que en la mayora de los hoteles se suele servir el desayuno al estilo americano. La hora de la comida es ms ligera y por lo general consiste en un slo plato de arroz frito, tallarines, algn bocadillo fro o verduras. La comida ms importante del da es la cena. En ella se concentran en cantidad, variedad y sabor, los mejores platos thailandeses. Se compone de arroz, sopa, pescado o pollo, preparado de diversas formas, ensalada, hortalizas, salsa, postre o fruta. Es muy abundante. Pruebe el Khao Mangal, un pollo cocido al vapor acompaado con arroz hervido en caldo de gallina y leche de coco salseado. El Ped Dang es un asado con arroz acompaado de jengibre. Recomendamos el Sukijakithai, una especialidad thai a

base de diversas clases de carne y pescado, rebosado en huevo y acompaados de verduras y pasta hecha con harina de arroz. Todos los ingredientes se preparan y cocinan en una cazuela a la vista de los comensales. Si prefiere algo ms picante el Neuayum, una mezcla condimentada de carne picada con ensalada. Generalmente se acompaa de Pad Thai, fideos fritos con brotes de semillas. Para platos preparados con curry los hay para todos los paladares. Intente el Kaeng Kari Kai, un plato de pollo con curry muy suave al estilo indio o, el Kaeng Kainaw Kai, preparado con bamb. Para bocas ms fuertes el Kaeng Phet Kai, un curry thai muy picante con pollo. En los numerosos puestos callejeros podr degustar el Salapau, panecillos de levadura rellenos de carne de cerdo o los Khanon Djieb, rellenos de langosta. Estos ltimos se mojan en salsa de soja antes de llevarlo a la boca. En la regin del norte preparan el Larp, un plato muy caracterstico hecho a base de hgado, cerdo o pato y hortalizas. Los platos de esta zona suelen prepararse de manera ms suave y menos elaborada, mientras que la cocina de la regin del sur, que tiene su base en los pescados y los mariscos, es ms picante. Para terminar un buen postre o Kanon. Pruebe el Kluay Buat Chii, pltano en leche de coco, el Sangka yaa, natillas de coco o el Maw Kaeng, natillas preparadas a base de huevo. Y si an se puede, una buena fruta. No tendr ningn problema para elegir ya que hay de todas las clases. Adems de los ricos sabores, le sorprender la delicadeza y el arte con el que se presentan la mayora de los platos. Nunca faltarn los arreglos florales en la mesa, ni las frutas o verduras moldeadas bajo caprichosas formas. Cuando uno toma asiento en el comedor, se abre un arcoiris de colores y sabores que cautivan al ms exigente. En Thailandia encontrar comida de otros pases. La ms comn es la comida china, pero tambin existen restaurantes que sirven comida propia de Filipinas, India, Corea, Malasia y, por supuesto, occidental.

Bebidas En cuanto a bebidas lo ms comn son los zumos de frutas, que se pueden degustar en los cientos de puestos que se encuentran por todos los sitios. No deje de probar el de mango, coco verde, caa de azcar, guanabana, guayaba o papaya. Por otro lado, en los restaurantes es muy frecuente el caf helado. En cuanto al agua, lo mejor es beber agua mineral embotellada. En Thailandia encontrar la mayora de licores y bebidas espiritosas. En cuanto a cervezas las ms conocidas son la Shinga y la Kloster.

La cocina Tai, tan deliciosa y variada en sus sabores picantes, es un autntico arte gastronmico. Presenta una gran variedad de platos y una sutil mezcla de sabores.

Los platos tai pueden ser fuertes y especiados, ya que se utiliza mucho ajo y pimentn picante como alio. Casi toda la comida se elabora con ingredientes frescos, como verduras, aves, carne de cerdo y ternera; tambin se aade mucho zumo de lima, limn y coriandro para aromatizar los platos. El arroz, del cual existen numerosas variedades, acompaa la mayora de las comidas, siendo los ms apreciados los de "fragancia de jazmn" y el "pegajoso" del norte. Resultan excelentes los pescados y mariscos, as como las frutas (rambutn, pia, durian, etc.).

Los mtodos tradicionales de cocinar eran la coccin, el asado o a la parrilla, pero gracias a la influencia china, se introdujo el aceite, y se empezaron a preparar fritos.

Desde el siglo XVII se introdujeron influencias culinarias desde Portugal, Alemania, Francia y Japn.

Los misioneros Portugueses introdujeron los Chiles procedentes de Amrica. Poco a poco las especias se fueron sustituyendo por hierbas frescas como la de limn y

galanga.

Los platos tailandeses normalmente se sirven todos juntos para el mejor disfrute de diferentes sabores.

Una comida tradicional tailandesa consiste en: una sopa, un plato de curry con condimentos (o en su lugar una ensalada con especias), pescado con verduras con salsas para mojarlos, a veces incluyen un poco de arroz y suelen acabar con dulces o frutas (mangos, papaya, meln, durinas que los extranjeros adoran o detestan etc.) Debe haber armona en los sabores (mezcla de especiado, dulce y amargo) y texturas tanto en cada plato individual como en el conjunto de los platos. Adems debe de ser igualmente satisfactorio a la vista, al olfato y al paladar.

Bebida: Los whiskys locales, Mekhong o Sangthip son muy buenos. Las cervezas tailandesas, entre las que destaca la Shinga, son de muy buena calidad y una de las ms apreciadas de Asia. Los zumos de frutas y la leche de coco merecen ser degustados. Los bares tienen servicio de barra y de mesa. No existen restricciones en cuanto al consumo de alcohol.

Existe una amplia gama de restaurantes de gastronoma local y europea, en la mayora de las grandes ciudades y centros tursticos del litoral.

El agua por lo general no es potable por lo que se recomienda consumirla embotellada.

La cocina tailandesa mezcla cinco sabores fundamentales: dulce, picante, agrio, amargo y salado. Algunos ingredientes comunes utilizados en la cocina tailandesa incluyen el ajo, ajes, hierba de limn y salsa de pescado. La comida bsica en tailandia es el arroz, el cual est en casi todas las comidas.

Por: Jorge Aranbulo - El alimento tailands es famoso por todo el mundo. Si es chilecaliente o comparativamente suave, armona y contraste son los principios de gua detrs de cada plato. La cocina tailandesa es esencialmente una unin de las sigloviejas influencias del este y occidentales armonioso combinadas en algo nicamente tailands. Las caractersticas del alimento tailands dependen de quin la cocina, para la cual se cocina, para qu ocasin, y se cocina donde l. Los platos se pueden refinar y ajustar para satisfacer todo el gusto.

La gente de Tai emigr de establecimientos del valle en la regin montaosa del sudoeste China (ahora provincia de Yunnan) entre los sextos y dcimoterceros siglos, en qu ahora se conoce como Tailandia, Laos, los estados del Shan de Birmania superior, y de Vietnam del noroeste. Influenciado por el chino que cocinaba tcnicas, la cocina tailandesa prosper con la biodiversidad rica de la pennsula tailandesa. Consecuentemente, los platos tailandeses tienen hoy algunas semejanzas a los platos del chino de Szechwan.

Originalmente, el cocinar tailands reflej las caractersticas de una forma de vida flotante. Los animales, la planta y las hierbas acuticos eran ingredientes importantes. Las influencias subsecuentes introdujeron el uso de pedazos importantes a cocinar tailands. Con su fondo budista, Thais evit el uso de animales grandes en pedazos grandes. Los cortes grandes de la carne fueron destrozados y mezclados con las hierbas y las especias. Los mtodos que cocinaban tailandeses tradicionales eran de guisado y que cocan al horno, o de asados a la parilla. Las influencias del chino consideraron la introduccin de frer, de revolver-frer y de la fritura. Las influencias culinarias a partir del 17mo siglo hacia adelante incluyeron tcnicas portuguas, holandesas, francesas y japonesas. Los chiles fueron introducidos a cocinar tailands durante el ltimo 1600s por los misionarios portuguss que haban adquirido un gusto para ellos mientras que servan en Suramrica. Thais era muy se adapta en adaptar

mtodos que cocinaban extranjeros, y substituir los ingredientes. La mantequilla de bfalo usada en cocinar indio fue substituida por el aceite de coco, y la leche de coco substituida para otros productos lcteos.

Las especias puras que dominaban fueron atenuadas y realzadas por las hierbas frescas tales como hierba de limn y galanga. Eventual, menos y menos especias fueron utilizadas en currys tailandeses, mientras que el uso de hierbas frescas aument. Se reconoce generalmente que los currys tailandeses se queman intenso, pero brevemente, mientras que otros currys, con las especias fuertes, se queman por perodos ms largos. En vez de platos de la porcin en cursos, una comida tailandesa se sirve de una vez, permitiendo que los diners gocen de combinaciones complementory de diverso gusto.

Una comida tailandesa apropiada debe consistir en una sopa, un plato con los condimentos, una inmersin del curry con el acompaamiento de pescados y de vehculos. Una ensalada spiced puede substituir el plato del curry. La sopa puede tambin ser picante, pero el curry se debe substituir por un artculo no-spiced. Debe haber armona del gusto y de las texturas dentro de los platos individuales y de la comida

(Por: Javier Carnero). Cuando hablamos de cocina o comida tailandesa, estamos hablando de una de las cocinas ms conocidas en el ltimo tiempo en todo el mundo. Estamos hablando tambin de los platos creados en las cortes reales y los palacios de la antigua Siam, que se han transmitido a travs de muchas generaciones de chefs, y finalmente en el dominio pblico.

La gastronoma Tai es picante y muy condimentada, sazonada con muchsimo ajo y chiles y de una mezcla peculiar de zumo de lima, hierbas limonera y cilantro fresco. Otros ingredientes habituales son: albahaca, cacahuetes molidos, zumo de tamarino, jengibre y leche de coco. El pilar de los platos Tai son las salsas de pescados, la pasta de camarones y por supuesto el arroz. El arroz del cual existen numerosas variedades, acompaan la mayora de las comidas, siendo los ms apreciados los de fragancia de jazmn y el pegajoso, del norte. Los

platos principales de esta cocina incluyen el guisado de pescado picante y agrio, el curry rojo y verde, y varios platos de tallarines y sopas. La comida tailandesa se adereza con una gran variedad de condimentos y salsas, cacahuetes fritos, pollo, jengibre en rodajas, pimientos y rodajas de lima son algunos de los aperitivos y tentempis que se sirven. Otro manjar constituye la gran variedad de frutas que ofrece la tierra, tanto frescas como en zumo. Las ms consumidas son el rambutn, pia, mango, papaya y el durin, entre otras. El zumo de azcar de caa y el whisky de arroz son las bebidas favoritas locales. Los mtodos tradicionales de cocinar eran la coccin, el asado o la

parilla, pero gracias a la influencia china, se introdujo el aceite y se empezaron a preparar frituras. Desde el siglo XVII se introdujeron influencias culinarias desde Portugal, Alemania, Francia y Japn. Los misioneros portugueses introdujeron los chiles procedentes de

Amrica. Poco a poco las especias se fueron sustituyendo por hierbas frescas como la de limn y galanga.(afuegolento)