Inmaculada Concepción

Proyecto
de ciencias
Experimento: Exposición de proteínas

Integrantes:
Camila Manayalle Esquen
Emma Chávez López
Camila García Vásquez
Angi Pasache Chavez

Docente:
Prof. Sulmi Pilar Rojas Lozada
Índice :
Introducción

Objetivos planteados
Variables
Materiales
Procedimiento

Resultados y análisis :
Tabla de datos
Gráficos
Análisis e interpretación
Conclusiones

Extra:
Datos adicionales
Responde las interrogantes
Glosario
EXPOSICIÓN DE
PROTEÍNAS
Introducción:
Las proteínas son moléculas grandes y complejas que desempeñan muchas
funciones críticas en el cuerpo y gracias al activador Biuret a través de un
experimento, este sirve para la detección y estimación de las proteínas y péptidos
que tienen más de dos aminoácidos. Una reacción que se caracteriza por un color
violeta tras la adición de sulfato de cobre a todos los componentes que tengan dos
enlaces peptídicos unidos directamente o a través de un átomo de carbono.
intermedio.

Objetivos planteados:
Reconocer que alimentos contienen mayor cantidad y cuales carecen de proteínas a
través de una experimentación para poder dar respuesta a nuestra hipótesis
planteada y así dar a conocer nuestras conclusiones.

Investigar acerca del activador Biuret que es fundamental para esta experimentación
ya que gracias a esta podemos detectar la presencia de proteínas en nuestra
muestra aplicada .

Variables:
Variable independiente : (Las muestras utilizadas ) ,leche ,espinaca ,agua
mineral , carne molida y claras de huevo . Que nos permiten explorar y comparar
las diferentes reacciones con el reactivo de Biuret.

Variable independiente : (El cambio de color ) cambio que se genera al

colocar el reactivo de Biuret , el cual es un resultado observable y medible que nos
permite sacar conclusiones sobre la presencia de proteínas en las sustancias.
Hipótesis:
1-. Baja concentración de proteínas en la espinaca y
el pelo por lo que prensamos que tiene una
concentración relativamente baja de proteínas, lo
que puede ser insuficiente para producir un cambio
de color perceptible con el reactivo de Biuret .Y en
el caso de las demás muestras ( Leche ,carne
molida ,agua y clara de huevo ) creemos que estas
tienen una mayor concentración de proteínas por lo
cual se podrá percibir el cambio del color al agregar
el reactivo .

Materiales:

Huevos
Espinaca
Leche
Agua mineral
Carne molida
Jarras
Platos
Pedazo de pelo
Alcohol
Reactivo de Biuret
Tubos de ensayo
Gradilla
Mechero
Encendedor o fósforos
Bagueta
 Procedimiento:

En muestras como la leche ,carne y huevos :

1-Con ayuda de una bagueta, introduce las muestras en los tubos de ensayo. Asegúrate de
etiquetar cada tubo para identificar las diferentes muestras.

2-Coloca los tubos de ensayo en dos gradillas diferentes. Organiza los tubos de manera que
tengas un control claro sobre las muestras y las reacciones.

3-Agrega agua mineral "San Luis" a cada tubo de ensayo, excepto al tubo que contiene la
muestra de leche. La cantidad de agua mineral debe ser suficiente para cubrir la muestra
completamente.

4-A una selección de tubos de ensayo, agrega el reactivo de Biuret. El reactivo de Biuret se
utiliza para detectar la presencia de proteínas. La cantidad de reactivo debe ser suficiente para
que la reacción sea observable (generalmente unas pocas gotas son suficientes).

5-Espera unos minutos y observa el cambio de color en los tubos de ensayo a los que se les
añadió el reactivo de Biuret. Un cambio a color violeta indica la presencia de proteínas.
 En muestras como el pelo :
1- En un tubo de ensayo ,colocar una muestra de cabello o mechón de pelo ,aparte
prendemos nuestro mechero :

2- Con las pinzas de madera sujetar el tubo de ensayo y ponerlo sobre la llama del mechero
para detectar la presencia de proteínas ,exponiendo al tubo de ensayo al calor :

3- Después de unos 2 minutos aproximadamente ,apartamos el tubo de ensayo del

mechero y apagamos el mechero :

4- Al final observamos los cambios que se dieron en el tubo de ensayo con la muestra de
pelo, un cambio en la tonalidad del humo indica la presencia de proteínas:
Resultados y Análisis :
Tabla de datos :

Carne Clara de
Tiempo Leche Espinaca
molida huevo

1 minuto 1% 2% 4% 0%

2 minutos 10 % 17 % 25 % 0%

4 minutos 19 % 22 % 37 % 0%

Gráficos :

Carne Leche Claras de huevo

25

20

15

10

0
1 minuto 2 minutos 4 minutos
 Análisis e interpretación :

Conclusión
Observaciones del Cambio de Color al Utilizar el Reactivo de Biuret:

En un tiempo de 2 a 3 minutos, comenzamos a notar cambios de color en las

sustancias utilizadas, indicando la presencia de proteínas. A continuación, se
detallan las observaciones específicas para cada muestra:

Clara de huevo:
El color cambia a un morado oscuro, indicando una alta concentración de proteínas.

Leche:
El color se vuelve lila oscuro, también sugiriendo una presencia significativa de
proteínas.

Carne molida :
El color se torna lila oscuro, similar a la leche, lo que indica una alta concentración de
proteínas.

Estas observaciones confirman que todas las muestras analizadas contienen

proteínas, con variaciones en la intensidad del color que reflejan diferencias en la
concentración proteínas .

Observaciones de los Cambios en la muestra de pelo :

En esta muestra en un tiempo de 2 a 5 minutos ,pudimos empezar a percibir

un cambio en la muestra luego de exponerla al calor ,indicando la presencia
de proteínas .Seguido de esta información pasamos por los detalles :

Pelo:
El pelo al exponerse al calor empezó rápidamente a deshidratarse y a
romperse provocando o generando la salida de humo.

Humo:
En cuanto al humo en los primeros minutos se torno de un color gris y
emitiendo un olor peculiar que al pasar el tiempo se torno con una tonalidad
amarillenta y intensificando el olor .
 Datos adicionales :

Las carnes rojas, el pollo y el pescado

son excelentes fuentes de proteínas. Un
bistec de ternera, por ejemplo, puede
contener hasta 62 gramos de proteína.
Los huevos y los productos lácteos
como la leche, el queso y el yogur
también son ricos en proteínas esto lo
podemos saber gracias al Reactivo de
Biuret por su color violeta que cambia en
los alimentos que contienes proteínas

Este Reactivador esta hecho de hidróxido

potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4),
junto con tartrato de sodio y potasio
(KNaC4O6·4H2O). El reactivo cambia a
violeta en presencia de proteínas, y vira a
rosa cuando se combina con polipéptidos de
cadena corta. El hidróxido de potasio no
participa en la reacción, pero proporciona el
medio alcalino necesario para que tenga
lugar.

El Biuret es un reactivo que se emplea para la determinación

de proteínas de cadena larga y de cadena corta. Es utilizado
en el área de química analítica y uroanálisis para investigar la
concentración de proteínas totales en suero, plasma y
orina. Además, la prueba de Biuret se utiliza para
detectar la presencia de proteínas en una muestra
a través de un reactivo de sulfato de cobre en
solución básica. Esta prueba se basa en la
formación de un complejo coloreado con proteínas
que reaccionan con el cobre.
 Responde las interrogantes :

¿Qué proteínas son las que podemos encontrar en el huevo ,el

pelo ,la leche y la carne ?

OVOALBÚMINA: La principal proteína de la clara del huevo, más

de la mitad del total, es la ovoalbúmina. Esta proteína (o grupo de
moléculas proteicas estrechamente relacionadas) se desnaturaliza
fácilmente por el calor, una característica de interés cuando los
huevos se utilizan en la preparación de alimentos. Es llamada
fosfoglucoproteína integrada por tres fracciones, A1, A2 y A3, en
una proporción de 85:12:3, respectivamente, que se diferencian
por su contenido en fósforo. Es rica en cisteína y metionina y
presenta grupos sulfhídricos.

QUERATINA: La queratina son proteínas de cadena larga de

aminoácidos, componentes fundamentales del cabello, la piel y las uñas
que posee una estructura con gran contenido en azufre .El tipo de
queratina blanda o flexible (alfa queratina) constituye el componente
principal de la capa más externas de la piel, mientras que el pelo
contiene queratina dura, la cual no se disuelve en agua y es muy
resistente a la degradación, lo que evita que el uso de secadores o altas
temperaturas fundan nuestro pelo. Entre un 65 a 95% del peso total del
pelo, corresponde a la queratina.
proteína del pelo.

CASEÍNA: La caseína hace parte de las proteínas secretadas en la

leche de la mayoría de los mamíferos, es una fosfoproteína
producida por cuatro genes que codifican para las caseínas, las
cuales se organizan en forma de micelas o unidades solubles. Las
caseínas tienen un alto contenido de aminoácidos esenciales que se
separan de la parte acuosa por acción de enzimas como la
quimosina, la cual precipita la proteína en la elaboración quesos.
Dentro de la caseínas de la leche, la kappa-caseína tiene gran
influencia en la composición de la leche en relación con su
capacidad de coagulación, tiempo de formación del cuajo, tasa de
formación de la cuajada, y vigor del coágulo en la producción de
queso para consumo humano.
 En la carne, se pueden encontrar tres tipos de proteínas, como
las sarcoplásmicas, las miofibrilares y las conectivas. Las
proteínas sarcoplásmicas están compuestas principalmente por
mioglobina y hemoglobina. Las proteínas miofibrilares están
compuestas y principalmente por actina y miosina que, a su vez,
forman parte del mecanismo de contracción muscular. Por último,
las conectivas, están compuestas principalmente por colágeno
que forma parte del tejido conectivo.

¿Por que es necesario utilizar o ponerle alcohol al mechero para

que funcione ?
Un mechero de alcohol es un dispositivo
utilizado en laboratorios para producir una llama
mediante la combustión de alcohol.En este
artefacto es necesario utilizar el alcohol para
que este pueda encender,la mejor
recomendación es utilizar alcohol etílico
también llamado etanol ,ya que este se
impregna de mejor manera en la mecha de
algodón que se utiliza en el mechero,la mecha
absorbe todo el alcohol y lo transporta hacia la
parte superior donde podrá ser encendido.

¿Por que se utiliza especialmente un tubo de ensayo cuando

quemamos la muestra de pelo al mechero ?
El tubo de ensayo se utiliza especialmente al
quemar una muestra de pelo con un mechero
debido a que proporciona un entorno controlado
para la reacción. Al colocar la muestra de pelo en el
tubo de ensayo y aplicar el calor del mechero, se
puede observar la reacción de la muestra de pelo
de manera segura y controlada. Además, el tubo de
ensayo permite contener los vapores y residuos
que se generan durante la combustión de la
muestra, evitando que se dispersen en el entorno y
facilitando la observación de los cambios que
ocurren en la muestra.
 En el ámbito nutricional que tan necesarias son la proteínas
para el ser humano ?
Las proteínas son esenciales para el cuerpo humano ya
que son fundamentales para la construcción y reparación
de tejidos, la función enzimática, el transporte de
nutrientes, la función inmunológica y el equilibrio de
fluidos. Son necesarias para el crecimiento, desarrollo y
mantenimiento de la salud en general. Es crucial consumir
fuentes de proteínas de calidad en la dieta para satisfacer
las necesidades nutricionales del cuerpo.

¿Que tipo de agua se recomienda utilizar para este

experimento ?
Para experimentos en laboratorio, se recomienda utilizar agua
destilada o desionizada en lugar de agua mineral. Esto se
debe a que el agua destilada o desionizada está libre de
impurezas y minerales que podrían interferir con los
resultados del experimento.
El agua mineral, por otro lado, contiene minerales y sales
disueltas que podrían afectar la precisión y la reproducibilidad
de los resultados en ciertos experimentos. Además, el
contenido mineral del agua mineral puede variar según la
marca y la fuente, lo que dificulta la estandarización y la
consistencia de los resultados experimentales.
Por lo tanto, en experimentos de laboratorio donde se
requiere un agua pura y sin contaminantes, se recomienda
utilizar agua destilada o desionizada para garantizar la
fiabilidad de los resultados obtenidos.

¿Después del experimento ,que observaciones principales

podemos destacar?
Basándonos en el experimento realizado donde se probó la presencia de proteínas en alimentos como
leche, carne, espinaca, cabello y clara de huevo utilizando el reactivo de biuret, podemos inferir las
siguientes observaciones:

1. Presencia de proteínas: La reacción positiva del reactivo de biuret en la leche, carne, clara de
huevo y posiblemente en el cabello indica la presencia de proteínas en estos alimentos. Esto confirma
que estos alimentos son fuentes de proteínas.
2. Diferencias en contenido proteico: Es posible que la intensidad de la reacción del reactivo de
biuret varíe entre los diferentes alimentos probados, lo que sugiere que algunos alimentos pueden
tener un mayor contenido proteico que otros.
3. Ausencia de proteínas en la espinaca: Si la espinaca no mostró una reacción positiva con el
reactivo de biuret, esto podría indicar que la espinaca no es una fuente significativa de proteínas en
comparación con los otros alimentos probados.

En resumen, el experimento demuestra la presencia de proteínas en la leche, carne, clara de huevo y

posiblemente en el cabello, mientras que la espinaca podría tener un contenido proteico más bajo.
Estos resultados pueden ser útiles para comprender la composición de proteínas en diferentes
alimentos y su importancia en la nutrición humana.
 Glosario :

Proteínas :
Las proteínas son macromoléculas compuestas por cadenas
lineales de aminoácidos. Son esenciales para el crecimiento y la
reparación de tejidos en el cuerpo humano, así como para
muchas funciones biológicas.

R. Biuret :
El reactivo de Biuret es una solución utilizada para detectar la
presencia de proteínas en una muestra. Cuando se añade a una
solución que contiene proteínas, produce un cambio de color
característico que indica la presencia de enlaces peptídicos.

Gradilla :
Una gradilla es un soporte con agujeros diseñado para sostener
tubos de ensayo de forma vertical. Se utiliza comúnmente en
laboratorios para organizar y almacenar los tubos de ensayo de
manera segura.

Tuvo de Ensayo :
Un tubo de ensayo es un recipiente de vidrio con forma de tubo,
abierto en un extremo y cerrado en el otro. Se utiliza para
contener pequeñas cantidades de sustancias durante
experimentos químicos o biológicos.

Mechero :
Un mechero de laboratorio es un dispositivo utilizado para
calentar sustancias en un laboratorio. Puede funcionar con gas,
alcohol o electricidad y es fundamental para realizar reacciones
que requieren calor.

Pinzas de madera :
Las pinzas de madera son herramientas utilizadas en
laboratorios para sujetar y manipular materiales calientes, como
tubos de ensayo o matraces. Su naturaleza no conductora evita
que se transmita calor al usuario.
Grac ia s
r
po r tu
aten ción