Informe de Grasas - Erley Harber Lizana Torres

"Año de la Unidad, la Paz y el Desarrollo"
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
Tema: Obtención de grasa.
Asignatura: Microbiología de Alimentos.
Docente: Ing. David Lozano Vásquez.
Estudiante: Erley Harber Lizana Torres
Ciclo: V - A
Pucallpa-Perú
2023
ÍNDICE
I. INTRODUCCIÓN...............................................................................................................2
II. OBJETIVOS........................................................................................................................2
III. FUNDAMENTO TEÓRICO............................................................................................3
3.1. Grasas...........................................................................................................................3
3.2. Determinación de grasas en alimentos..........................................................................3
IV. MATERIALES Y EQUIPOS...........................................................................................5
4.1. Materiales:....................................................................................................................5
4.2. Equipos:........................................................................................................................5
4.3. Muestras:......................................................................................................................5
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL..............................................................................5
CONCLUSIONES.......................................................................................................................9
VI. RECOMENDACIONES..................................................................................................9
VII. REFERENCIAS...............................................................................................................9
VIII. ANEXOS.......................................................................................................................10
I. INTRODUCCIÓN
El cultivo de microorganismos en agar es una técnica ampliamente utilizada en

microbiología para el crecimiento y estudio de bacterias, hongos y otros
microorganismos. El agar proporciona una matriz sólida y estable en la cual los
microorganismos pueden crecer. Es un medio inerte que no es metabolizado
por la mayoría de los microorganismos, lo que lo hace ideal para su uso en
cultivos microbiológicos. Un cultivo es empleado como un método fundamental
para el estudio de las bacterias y otros microorganismos que causan
enfermedades en medicina humana y veterinaria. En la industria alimentaria,
los alimentos pueden transmitir patógenos que pueden provocar la enfermedad
o la muerte de personas u otros animales. Los principales patógenos son
bacterias, virus, parásitos y moho y otros hongos. Los alimentos también
pueden servir como medio de crecimiento y reproducción de patógenos. Es por
ello, que es importante reconocer la importancia del empleo de medio de cultivo
para estos tipos de análisis.
II. OBJETIVOS
 Determinar el porcentaje de grasas en los alimentos, como,

por ejemplo, en el maíz molido que sirve para la preparación
Inchicapi.
 Reconocer la importancia de realizar la determinación de

grasas en alimentos para su posterior análisis.
III. FUNDAMENTO TEÓRICO
III.1. Grasas
Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es

esencial comer algunas grasas, aunque también es dañino comer demasiado.
Las grasas que su cuerpo obtiene de los alimentos le brindan a éste ácidos
grasos esenciales llamados ácido linoleico y ácido linolénico. Se denominan
"esenciales" debido a que su cuerpo no los puede producir por sí solo o no
trabaja sin ellos. El cuerpo los necesita para el desarrollo del cerebro, el control
de la inflamación y la coagulación de la sangre.
III.2. Determinación de grasas en alimentos
La determinación de grasas con el método de Soxhlet, el

componente de interés son las grasas, y su solubilidad es la
propiedad en la que se basa. Sabemos que las grasas se disuelven
en disolventes no polares, como el cloroformo, el hexano y el éter de
petróleo. Cuando un alimento está en contacto con este tipo de
disolventes, las grasas muestran tal afinidad que al disolverse se
separan del resto de los componentes, a este principio se le conoce
como extracción sólido-líquido.
A este análisis también se le conoce como gravimétrico,

denominación que proviene del latín gravis = con peso, y del griego
antiguo metria = medir. De esta manera, el método registra el peso
de la muestra de alimento en dos momentos clave: al inicio, cuando
el alimento aún contiene a la sustancia que nos interesa; y al final,
cuando ha perdido parte de su composición, que bien puede ser el
componente que queremos cuantificar o, por el contrario, toda la
materia que no lo contenga. Así, por diferencia de peso, es posible
estimar el porcentaje del compuesto que investigamos.
PARTES:
 Parrilla: Fuente de calor para evaporar el disolvente.
 Matraz: Contiene el disolvente y el aceite extraído.
 Sifón: Contiene la muestra dentro de un dedal de celulosa y

donde ocurre la extracción sólido-líquido.
 Refrigerante: Provee un ambiente frío en el que se condensa
el disolvente.
PROCESO
 La muestra seca y molida, en un recipiente poroso, es

colocada en la cámara de extracción
 El disolvente se coloca en un matraz (de peso conocido), se
ajusta la cámara de extracción y sobre ésta un condensador
 El matraz se calienta y el disolvente se evapora y condensa
sobre la cámara de extracción
 Cuando el disolvente, que realiza la extracción por contacto
con la muestra, llega al nivel de los vasos comunicantes, se
descarga
 El disolvente se evapora y condensa, quedando los lípidos en
el matraz
 Después de las descargas necesarias, del matraz se elimina
el disolvente y los lípidos se pesan.
P 1−P 2
%G= x 100
m
IV. MATERIALES Y EQUIPOS
IV.1. Materiales:
 Cartucho
 Vaso de precipitado
 Solvente orgánico Éter 100 ml
IV.2. Equipos:
 Equipo extractor SOXHLET
 Cocina eléctrica
IV.3. Muestras:
 Maíz molido (Inchicapi)
V. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL
1. Acondicionamiento de los materiales
 Lavar y secar los materiales matraz, refrigerante, extractor.

 Realizar el pesado de los materiales (anotar los valores
obtenidos).
 Armar el equipo SOXLEHT.
2. Preparación de la muestra.
 Pesar la muestra (Maíz molido).
 La muestra seca y molida, es colocada en el extractor.
 El disolvente se coloca en un balón (de peso conocido), en este caso es

el Éter.
 El matraz se calienta y el disolvente se evapora y condensa sobre la
cámara de extracción.
 Cuando el disolvente, que realiza la extracción por contacto con la
muestra, llega al nivel de los vasos comunicantes.
 El disolvente se evapora y condensa, quedando los lípidos en el balón.
 Después de las descargas necesarias, del balón se elimina el disolvente
y los lípidos se pesan.
 En el siguiente cuadro se podrá observar el registro de los pesos inicial y
final.
PESO INCIAL 147.424 g
PESO FINAL 147.592 g.
REEMPLAZAMOS:
147.424 g−147.592 g
%G= x 100 %
5g
= 3.36%
CONCLUSIONES
 Finalmente, se logró determinar el porcentaje de lípidos en los

en la muestra, maíz molido ara Inchicapi.
 También se logró aprender a utilizar el equipo SOXHLET, el

cual sirve para medir la cantidad de grasas en las muestras.
VI. RECOMENDACIONES
 Durante el desarrollo de las próximas prácticas, se
recomienda realizar el proceso de limpieza y llenado de las
sustancias fuera del puesto de trabajo o los equipos, para
evitar accidentes.
 Usar protección personal como mandiles, guantes y
mascarillas si es necesario al realizar los experimentos.
 Tener cuidado al manejar los materiales para evitar
accidentes no deseados.
 Dejar calcinar la muestra por más tiempo para mejores
resultados.
VII. REFERENCIAS
VIRESA. 2023. Determinación de GRASAS en los alimentos. Recuperado de
https://www.lifeder.com/determinacion-de-grasas/
Rodriguez, C. 2016. Determinación de grasas. Recuperado de

http://avibert.blogspot.com/2010/12/determinacion-de-grasas-totales-o.html

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Tema: Obtención de grasa.

Asignatura: Microbiología de Alimentos.

Docente: Ing. David Lozano Vásquez.

Estudiante: Erley Harber Lizana Torres

III. FUNDAMENTO TEÓRICO............................................................................................3

3.2. Determinación de grasas en alimentos..........................................................................3

IV. MATERIALES Y EQUIPOS...........................................................................................5

El cultivo de microorganismos en agar es una técnica ampliamente utilizada en

 Determinar el porcentaje de grasas en los alimentos, como,

 Reconocer la importancia de realizar la determinación de

III. FUNDAMENTO TEÓRICO

Las grasas son un tipo de nutriente que se obtiene de la alimentación. Es

III.2. Determinación de grasas en alimentos

La determinación de grasas con el método de Soxhlet, el

A este análisis también se le conoce como gravimétrico,

 Sifón: Contiene la muestra dentro de un dedal de celulosa y

 La muestra seca y molida, en un recipiente poroso, es

IV. MATERIALES Y EQUIPOS

1. Acondicionamiento de los materiales

 Lavar y secar los materiales matraz, refrigerante, extractor.

 El disolvente se coloca en un balón (de peso conocido), en este caso es

 Finalmente, se logró determinar el porcentaje de lípidos en los

 También se logró aprender a utilizar el equipo SOXHLET, el

Rodriguez, C. 2016. Determinación de grasas. Recuperado de

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