Universidad Nacional San Agustin

UNIVERSIDAD NACIONAL
SAN AGUSTIN- AREQUIPA

FACULTAD DE ECONOMIA
ESCUELA PROFESIONAL DE
ECONOMIA
UNIVERSIDAD NACIONAL SAN AGUSTIN DE AREQUIPA
FACULTAD DE PROCESOS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
CURSO:
TECNOLOGIA DE ACEITES Y GRASAS-LABORATORIO

PRACTICA Nº 1
METODO DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTES
ALUMNO:
JOSE MIGUEL CONDORI SUPO
DOCENTE:
FERNANDO CARLOS MEJIA NOVA
AREQUIPA-PERÚ
2023
PRACTICA Nº 1
METODO DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTES
RELACIÓN DE EXPERIMENTOS
Determinación de lípidos
INTRODUCCIÓN
Los lípidos son componentes biológicos que son solubles en solventes no polares como
benceno, cloroformo y éter, y son prácticamente insolubles en agua. Consecuentemente,
éstas moléculas son diversas tanto en lo referente a su estructura química como a su
función biológica. Se distinguen en ellos los ácidos grasos, las grasas y aceites, los
jabones, etc.
Los lípidos son sustancias generalmente solubles en hexano, éter, cloroformo y demás
disolventes de la grasa, pero escasamente soluble en el agua; que con los hidratos de
carbono y las proteínas forma las estructuras celulares.
La denominación de “grasas y aceites” se refieren únicamente al estado físico sólido o

líquido de este tipo de lípidos y no tienen ninguna relación con cualquier otra propiedad;
la estructura y la química no varía (Alais y Linden, 1990). Las grasas y aceites son
esteres formados por la condensación (unión) de ácidos grasos con glicerol. En general,
las grasas y aceites comestibles o alimenticias están formadas básicamente por
triacilgliceridos (TAG), que consisten en mono, di o triésteres; ya que el glicerol es un
trialcohol que puede dar origen a los compuestos mencionados.
En la determinación de lípidos de los alimentos, se utilizan sustancias orgánicas que
tienen la propiedad de disolver las grasas (solventes orgánicos). Se utilizan varios de
ellos; pero el más común y usado es el hexano y el éter de petróleo, por ser el mejor
agente de extracción directa de grasa de materia seca. Su mayor inconveniente es que se
inflama con facilidad, aunque lo mismo sucede con los otros. Otro que es también
utilizado es el éter di etílico, que es el más eficiente pero también extrae sustancias no
grasas.
Existen una serie de formas o métodos para determinar los lípidos, dependiendo del
alimento, de la estructura, etc. de la muestra. Los métodos más comunes son el método
por extracción directa con un solvente en un extractor Soxhlet, el método de extracción
indirecta después de un tratamiento de álcali o ácido, el método del secado hasta la
obtención del peso estable, el método de Roese-Gottlish para la leche y sus subproductos,
etc.
En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la

extracción directa, se puede hidrolizar la muestra con ácidos o álcalis. Tales métodos dan
la grasa libre más la combinada.
EXPERIMENTO 1.
Determinación de lípidos
Objetivos
Interpretar los procedimientos a seguir para la determinación de lípidos en productos
oleaginosos.
Método
- Extracción directa con un solvente en un equipo Soxhlet.
Material y Equipos
Equipos:
- Aparato de Soxhlet (condensador, extractor, matraz)
- Baño María o una plancha caliente, cocina eléctrica
Material:
- Éter etílico o de petróleo
- Hexano
- Sulfato de sodio anhidro
- Un pedazo de algodón
- Filtro dedal o papel filtro
- Mortero
Procedimiento
Preparación de la muestra:
1. Pesar 5 g. de muestra homogenizada en una placa Petri limpia y seca (previamente
tarada), por diferencia se obtiene el peso exacto de la muestra.
2. Traspasar el contenido a un mortero de porcelana tratando de no dejar nada adherido
a las paredes de la placa petri o luna de reloj.
3. Agregar el doble o triple de sulfato de sodio anhidro o sulfato ácido de sodio o fosfato
mono ácido de sodio deshidratado (dependiendo de la humedad que contiene las
muestras) del peso escogido.
4. Triturar con el mango del mortero.
5. Envolver en un paquete del papel filtro la muestra deshidratada.
Determinación de grasa cruda
1. El matraz previamente debe ser desecado en estufa a 110 ºC, luego de una hora sacar
el matraz de la estufa y ponerlo a enfriar en una campana que contenga una sustancia
deshidratante.
2. Pesar el matraz frío.
3. Pesar 5g. De masa deshidratada como se indica arriba, empaquetarla en papel filtro.
4. Colocar el paquete en el cuerpo del aparato Soxhlet (extractor de grasa) y luego
agregar éter de petróleo en el matraz el volumen necesario (200 ml).
5. Seguidamente, conectar la cocina a temperatura baja.
6. El éter de petróleo al calentarse se evapora (69ºC) y asciende a la parte superior del
cuerpo. Allí se condensa por refrigeración con agua y cae sobre la muestra,
regresando posteriormente al matraz del sifón, arrastrando consigo la grasa. El ciclo
es cerrado, y la velocidad de goteo del éter de petróleo debe ser de 45 a 60 gotas por
minuto.
7. El proceso dura 3 horas. El matraz debe sacarse del aparato cuando tiene poco
solvente (momentos antes de que este sea sifoneado desde el cuerpo).
8. Evaporar el éter de petróleo remanente en el matraz en una estufa y enfriarlo en una
campana que contenga sustancias deshidratantes.
Resultados: Llenar los espacios en blanco:
Resultados Discusión con la bibliografía

Peso del matraz con grasa
Peso del matraz vacío
Peso de la muestra
Rendimiento en grasa de la muestra

utilizada es de
Escriba en el espacio en blanco si el valor
obtenido es normal, alto o bajo
%GRASA= gr. GRASA EN LA MUESTRAx100/gr. EN LA MUESTRA SECA
INTERROGANTES
1. ¿Describa las partes y función del equipo de Soxhlet?
Un extractor Soxhlet tiene tres secciones principales: un percolador (caldera y reflujo)

que hace circular el disolvente, un dedal (generalmente de papel de filtro grueso) que
retiene el sólido a extraer, y un mecanismo de sifón, que vacía periódicamente el
dedal.
-El material de origen que contiene el compuesto a extraer se coloca dentro del dedal.
-El dedal se carga en la cámara principal del extractor Soxhlet.
-El disolvente de extracción a utilizar se coloca en un matraz de destilación.
-El frasco se coloca sobre el elemento calefactor.
-El extractor Soxhlet se coloca encima del frasco.
-Se coloca un condensador de reflujo sobre el extractor.
https://quimicafacil.net/infografias/material-de-laboratorio/extractor-soxhlet/
#:~:text=Un%20extractor%20Soxhlet%20tiene%20tres,que%20vac%C3%ADa
%20peri%C3%B3dicamente%20el%20dedal.
2. ¿Describa las características de los solventes entre ellos el hexano?
El n-hexano es una sustancia química elaborada a partir del petróleo crudo. El n-
hexano puro es un líquido incoloro con un olor ligeramente desagradable. Se evapora
fácilmente en el aire y se disuelve muy poco en el agua. El n-hexano es altamente
inflamable y sus vapores pueden ser explosivos.
https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs113.html#:~:text=El%20n%2Dhexano%20es
%20un,sus%20vapores%20pueden%20ser%20explosivos.
3. ¿Describir de los ácidos grasos respecto a la polaridad y no polaridad?
Biomolécula formada por una larga cadena hidrocarbonada lineal, en cuyo extremo
hay un grupo carboxilo (son ácidos orgánicos de cadena larga). Son compuestos
antipáticos (parte polar –COOH y parte apolar (cadena alifática) e insolubles en agua.
4. ¿Describa las características de la cadena alifática y el grupo carboxilo?
Cadena alifática:
Pueden ser a-cíclicos, los cuales presentan sus cadenas abiertas, ya sea lineales (que
carecen de cadenas laterales) o ramificadas, los cuales presentan cadenas laterales.
Por otro lado, pueden ser cíclicos (ciclo alcanos), que se definen como
hidrocarburos de cadena cerrada, ya sea como mono-cíclicos, que tienen un solo ciclo
o poli- cíclicos, que contienen varios ciclos
Grupo carboxilo
:
El grupo carboxilo, es uno de los grupos funcionales más abundantes en química y
bioquímica. No sólo los ácidos carboxílicos son importantes en sí mismos, sino el
grupo carboxilo es el grupo del cual se deriva una gran familia de compuestos.
Es una función de carbono primario. Se caracteriza por tener en el mismo carbono el
grupo carbonilo y un oxhidrilo. Se nombran anteponiendo la palabra ácido y con el
sufijo oico. Algunos de ellos son más conocidos por sus nombres comunes como el
ácido fórmico (metanoico) y ácido acético (etanoico).
https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa3/n8/m9.html
5. ¿Enumere y explique los tres puntos críticos más importantes de la extracción con
Soxhlet?
Elección del solvente adecuado: El solvente utilizado debe ser adecuado para la
extracción de los compuestos de interés y debe ser compatible con el material de la
muestra y del equipo de extracción. Además, el solvente debe tener un punto de
ebullición adecuado para que pueda evaporarse y condensarse correctamente durante
el proceso de extracción. Si el solvente no es adecuado, puede resultar en una baja
recuperación de los compuestos de interés o en la extracción de impurezas no
deseadas.
Tiempo de extracción: El tiempo de extracción es crítico ya que puede afectar la
eficiencia y selectividad de la extracción. Si el tiempo de extracción es demasiado
corto, la cantidad de compuestos extraídos será insuficiente. Por otro lado, si el
tiempo de extracción es demasiado largo, se pueden extraer compuestos no deseados
o se pueden degradar los compuestos de interés. Por lo tanto, es importante optimizar
el tiempo de extracción para obtener la máxima cantidad de compuestos de interés
con la mínima cantidad de impurezas.
Selección del tamaño de partícula de la muestra: El tamaño de partícula de la muestra

también es crítico en la extracción de Soxhlet. Si el tamaño de partícula es demasiado
grande, puede dificultar la extracción eficiente de los compuestos de interés. Por otro
lado, si el tamaño de partícula es demasiado pequeño, puede resultar en una mayor
cantidad de impurezas extraídas junto con los compuestos de interés. Por lo tanto, es
importante seleccionar el tamaño de partícula adecuado de la muestra para obtener
una extracción eficiente y selectiva de los compuestos de interés.
¿Haga un cuadro indicando el % de grasa de diferentes productos oleaginosos, en forma

descendente en función del rendimiento.
BIBLIOGRAFIA:
Admin. (2021). Extractor
Soxhlet. Quimicafacil.net. https://quimicafacil.net/infografias/material-de-
laboratorio/extractor-soxhlet/#:~:text=Un%20extractor%20Soxhlet%20tiene
%20tres,que%20vac%C3%ADa%20peri%C3%B3dicamente%20el%20dedal.
Del Estado De Hidalgo, U. A. (s. f.). Los ácidos

carboxílicos. https://www.uaeh.edu.mx/scige/boletin/prepa3/n8/m9.html
Resumen de Salud Pública: n-Hexano (n-Hexane) | PHS | ATSDR.

(s. f.). https://www.atsdr.cdc.gov/es/phs/es_phs113.html#:~:text=El%20n
%2Dhexano%20es%20un,sus%20vapores%20pueden%20ser%20explosivos.
Gonzalez, L. (s. f.). La importancia de un sistema de extracción Soxhlet en tu

laboratorio. https://blog.analitek.com/la-importancia-de-un-sistema-de-
extraccion-soxhlet-en-tu-laboratorio-0-1

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METODO DE EXTRACCIÓN POR SOLVENTES

La denominación de “grasas y aceites” se refieren únicamente al estado físico sólido o

En aquellos casos en los que las proteínas se comportan como interferentes en la

5. Envolver en un paquete del papel filtro la muestra deshidratada.

Determinación de grasa cruda

Resultados: Llenar los espacios en blanco:

Resultados Discusión con la bibliografía

Peso del matraz vacío

Rendimiento en grasa de la muestra

%GRASA= gr. GRASA EN LA MUESTRAx100/gr. EN LA MUESTRA SECA

1. ¿Describa las partes y función del equipo de Soxhlet?

Un extractor Soxhlet tiene tres secciones principales: un percolador (caldera y reflujo)

2. ¿Describa las características de los solventes entre ellos el hexano?

3. ¿Describir de los ácidos grasos respecto a la polaridad y no polaridad?

4. ¿Describa las características de la cadena alifática y el grupo carboxilo?

Selección del tamaño de partícula de la muestra: El tamaño de partícula de la muestra

¿Haga un cuadro indicando el % de grasa de diferentes productos oleaginosos, en forma

Del Estado De Hidalgo, U. A. (s. f.). Los ácidos

Resumen de Salud Pública: n-Hexano (n-Hexane) | PHS | ATSDR.

Gonzalez, L. (s. f.). La importancia de un sistema de extracción Soxhlet en tu

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