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    Ficha Técnica Queso Campesino

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    ASEGURAMIENTO DE CALIDAD CODIGO: AC-FT-04

    FECHA: Enero 2018


    VERSION: 01
    FICHA TECNICA QUESO CAMPESINO
    Pagina 1 de 2

    DENOMINACIÓN LEGAL DEL PRODUCTO Queso Fresco Semigraso Semiblando Variedad Campesino

    MARCA LA GRAN VIA


    REGISTRO SANITARIO RSAE02I27203
    Producto lácteo obtenido por la coagulación de la leche pasteurizada por la acción del cuajo y la eliminación
    DESCRIPCIÓN FÍSICA DEL PRODUCTO
    completa de lacto suero
    Ingrediente Funciòn
    Leche Entera Materia prima Principal
    INGREDIENTES Sal Sensorial, conservacion
    Cloruro de Calcio Estabilizante
    Cuajo Coagulacion

    Resolucion 1804 de 1989.Quesos.


    Resolución 333 del 2011 Requisitos de rotulado o etiquetado nutricional
    - Resolucion 5109 del 2005 Requisitos de rotulado General
    - Decreto 3075 de 1997 Buenas prácticas de manufactura
    - Resolución 2674 de 2013 Buenas prácticas de manufactura
    LEGISLACIÓN APLICABLE AL PRODUCTO - Resolución 4506 de 2013 Niveles máximos de contaminates permitidos en alimentos
    - Resolución 2906 de 2007 Límites máximos de residuos de plaguicidas en alimentos
    - Resolución 16379 de 2003 Contenido productos preempacados
    - Resolución 2508 de 2012 Requisitos para alimentos que contengan grasas trans y/o grasas saturadas.
    - Decreto 616 de 2006. Requisitos que debe cumplir la leche para consumo humano.
    - Resolucion 1382 de 2013 Residuos de Medicamentos Veterinarios en Alimentos de origen Animal

    ANALISIS METODO PARAMETRO


    CARACTERÍSTICAS FÍSICOQUÍMICAS % Grasa en extracto seco m/v Gerber 20 - 44
    % Humedad m/m Desecacion Maximo 65
    ANALISIS METODO PARAMETRO
    Recuento de Coliformes Fecales Recuento En placa < 100 ufc/g
    CARACTERÍSTICAS MICROBIOLÓGICAS Hongos y Levaduras/g Recuento En placa 100 - 500 ufc/g
    Staphilococcus coagulasa positiva Recuento En placa 1000 - 3000 ufc/g
    Salmonella/25 g Recuento En placa AUSENCIA
    VIDA ÚTIL ESPERADA Treinta (30) dias a temperatura de refrigeración

    PRESENTACIONES COMERCIALES 3100 g

    El producto se debe almacenar a temperatura de refrigeración 0°C a 4°C, en lugares limpios y libres de olores
    CONDICIONES DE CONSERVACION Y
    desagradables y se debe garantizar que el producto no sufra averías en el empaque, para evitar la perdida de
    ALMACENAMIENTO
    cadena de frio y su posterior deterioro. Se debe almacenar sobre estibas.

    MANEJO Y CONTROLES PARA DISTRIBUCIÓN Y El producto se distribuye en vehiculos con sistema de frio, y las canastillas de plástico destinadas para ello,
    COMERCIALIZACIÓN limpias, utilizando estibas en los vehículos .

    GRUPO POBLACIONAL OBJETIVO Niños, Adolescentes, jovenes, Adultos jovenes, adultos, adultos mayores.

    Contiene "Caseina" Proteina de la leche.


    ALERGENOS E INTOLERANCIAS

    PRECAUCIONES Y RESTRICCIONES El producto lleva la leyenda "UNA VEZ ABIERTO, CONSUMALO EN EL MENOR TIEMPO POSIBLE” .

    FORMA DE CONSUMO Se puede consumir directamente , acompañando comidas .

    Compañía Lechera de El Mortiño SAS


    DATOS DE LA EMPRESA Kilometro 7 Via Zipaquira-Nemocón. Vereda El Mortiño Cogua Cundinamarca
    091 8519447

    CARLOS SARMIENTO DIRECTOR DE CALIDAD

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