Aditivos en Alimentos

ADITIVOS
Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir

por sí misma un alimento ni poseer valor nutritivo, se agrega
intencionadamente a los alimentos y bebidas en cantidades
mínimas con objetivo de modificar sus caracteres
organolépticos o facilitar o mejorar su proceso de
elaboración o conservación.
Los aditivos pueden ser sustancias químicas naturales, o

sintéticas idéntico-naturales o artificiales, teniendo la
siguientes características.
Las principales funciones de los
Los aditivos pueden ser aditivos alimentarios son:
sustancias químicas naturales,
o sintéticas idéntico-naturales o 1)Asegurar la seguridad y la salubridad.
artificiales
2)Aumentar la estabilidad del producto.
NECESARIOS. Para mejorar el alimento y
nunca para enmascarar una mala calidad 3)Hacer posible la disponibilidad de
alimentos.
EFICACES. Aplicar una dosis adecuada.
4)Asegurar o mantener el valor nutritivo
INNOCUOS. Deben haberse comprobado del alimento.
experimentalmente de forma que su uso
esté exento de peligro para el consumidor 5)Potenciar la aceptación del consumidor.
Los aditivos alimentarios se pueden

definir como aquellas sustancias que se
añaden a los alimentos para mejorar o
ampliar sus características y calidad.
Razones psicológicas y tecnológicas
Alimentos como: procesados de frutas o
verduras, derivados lácteos, pastelería,
chocolatería, en general todo, requieren de un
aditivo que o bien mejore su apariencia (color,
textura) o mejore su sabor (mayor sabor a fruta,
mayor acidez).
Si por ejemplo, si una mermelada de fresa no

tuviese colorantes, su color sería pardo en lugar
de rojo. Además si no tuviera conservantes, su
vida útil sería menor.
Razones nutricionales y de seguridad

En los alimentos pueden desarrollarse
reacciones químicas que disminuyan el
valor nutritivo del alimento e incluso
generen compuestos tóxicos.
La adición de sustancias antioxidantes a
estas conservas, como las sales de
nitratos y nitritos, dificulta el desarrollo a la
bacteria.
Tipos de aditivos
La clasificación general de los aditivos alimentarios puede ser:
1)Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes y

conservantes)
2)Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes,

gelificantes, antiespumantes, antiapelmazantes, antiaglutinantes, humectantes, reguladores
de pH)
3)Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación,

correctores de la vinificación, reguladores de la maduración).
4)Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del

sabor, edulcorantes artificiales, aromas).
Existen categorías de aditivos por su uso en la industria
alimentaria, entre ellas tenemos:
Aromatizantes
Colorantes
Conservantes
Antioxidantes
Acidulantes
Edulcorantes
Espesantes
Derivados del almidón. Tienen como base para su elaboración
el almidón.
Saborizantes
Emulsionantes
Colorantes
Los aditivos alimentarios que se identifican con las letras
E100 a E199 son los colorantes, naturales o artificiales.
No todos son de confianza, y en este sentido podemos
apuntar algunos ejemplos.
El E122 es el denominado Azorrubina, utilizado para

dar un color rojizo. En algunos países europeos, como
Noruega, Suecia y Austria, está prohibido ya que los
consumidores creen que constituye una sustancia
peligrosa para la salud, especialmente en el caso de
personas que padecen asma y que son intolerantes a
determinados medicamentos (aspirina, antiinflamatorios
El E127 es la eritrosina, que normalmente se encuentra

en los dulces, helados y frutas en conserva. Administrado
en dosis altas se considera que puede incrementar los
riesgos de padecer cáncer de tiroides.
El E131 aporta un color azul oscuro. Puede dar lugar a la

aparición de alergias, picor en la piel, náuseas e
hipotensión.
Conservantes
• Del E200 al E299. Son los
conservantes, sustancias que se
añaden al alimento para
contrarrestar su deterioro y la
acción de las bacterias y el moho.
Entre ellos, conviene prestar
atención a dos, el nitrito y el nitrato
(E249 y E250), que en altas
concentraciones puede tener un
efecto cancerígeno peligroso. El
benzoato de potasio, indicado con
la abreviatura E212, si se combina
con vitamina C puede dar lugar al
benceno, un cancerígeno.
Antioxidantes
Los antioxidantes se utilizan para evitar los

efectos de la oxidación de los alimentos,
causados por la luz y el aire. Están
representados por las letras E300 a E 322.
El ascorbato (de E300 a E303),
administrado en dosis altas, puede causar
diarreas, cálculos renales y aparición de
caries. Se encuentra sobre todo en la
carne enlatada, en los embutidos,
pescados en conservas, mermeladas,
jugos de frutas, dulces y cerveza. Especial
atención también al tocoferol (E307, E308,
E309), presente en la margarina,
mantequilla y mayonesa. En dosis altas
puede causar la aparición de manchas en
la piel y problemas en los riñones.
Glutamato mono sódico
E621 es un acrónimo para recordar y, si es

posible, evitarlo, ya que el glutamato mono
sódico, un potenciador del sabor presente en
ciertos alimentos, puede ser potencialmente
perjudicial para la salud. Puede causar
reacciones alérgicas y provocar el denominado
síndrome del restaurante chino. La cocina
asiática, por ejemplo, utiliza mucho este
ingrediente, y se puede encontrar entre otros
en alimentos envasados. Los síntomas más
comunes son dolor de cabeza y sensación de
debilidad.
Poli fosfato
• Entre los aliados menos
recomendables de los alimentos
están los poli fosfatos, sustancias
que se utilizan por su capacidad para
retener el agua en los alimentos.
Generan preocupación porque se ha
constatado que su uso puede
interferir en la absorción de ciertos
minerales, especialmente el calcio. El
alto consumo de estos aditivos
(E450, E451 y E452) puede interferir
en el proceso de calcificación de los
huesos.
Sulfitos
• Los sulfitos (E220 a E228)
son sustancias que también
pueden ser peligrosas para
la salud. Administrada en
altas dosis pueden causar
dolor de cabeza, reacciones
alérgicas y problemas
respiratorios. Se encuentran
sobre todo en el vino, y en
aquellos procesos de
fermentación alcohólica. La
sensibilidad o intolerancia a
esta sustancia varía en
función de las personas, y
por lo tanto no se sabe cuál
es el umbral mínimo que
puede desencadenar una
reacción alérgica.
Edulcorantes
• Entre los edulcorantes es uno de los
más populares, pero también uno de
los menos fiables. Se trata del
aspartamo (E951) que, según los
últimos estudios científicos, puede
tener efectos cancerígenos. Se puede
definir como un edulcorante que se
utiliza en muchos productos, como las
bebidas, la goma de mascar,
productos lácteos, productos de
confitería y suplementos dietéticos.
Tiene un poder edulcorante muy alto
y proporciona pocas calorías. La
dosis aceptable y admisible por
persona es de 40 mg por día.
EDULCORANTES
EQUAL
Los ingredientes en los paquetes de Equal originales son dextrosa con
maltodextrina, así como los ingredientes edulcorantes son aspartamo y
acesulfamo potásico.
SUCRALOSA (Acido Aspartico y Fenilalanina) NutraSweet

Equal Sucralosa es el edulcorante de gran sabor sin calorías, que se fabrica con
sucralosa, el mismo ingrediente edulcorante utilizado en el Edulcorante sin
Calorías Splenda
STEVIA El edulcorante natural, Stevia. Cultivado en América del Sur La dulzura

de la stevia se le atribuye a los componentes que se encuentran en sus
hojas: esteviósido y el rebaudiósido. Naturalmente dulce, la stevia se puede
utilizar para endulzar naturalmente sus alimentos y bebidas en vez de todas las
calorías del azúcar.
Aditivos reguladores de
acidez
• E325-E385. Estos símbolos indican la
corrección de la acidez. En este caso
conviene evitar los derivados del ácido
fosfórico (E338-E343), ya que pueden
intervenir en el metabolismo del calcio. El
E380 debería eliminarse completamente,
ya que aún no se han aclarado sus efectos
y el nivel de riesgo de toxicidad para el
organismo.
Tartrazina
La tartrazina, E102, es una sustancia de la que
conviene mantenerse al margen a la hora de
elegir los alimentos y llenar la cesta de la
compra. La tartrazina es un compuesto
sintético, responsable de muchas patologías,
como el asma, la rinitis o la migraña. También
se considera que aumenta el riesgo de padecer
cáncer.
Emulsionantes y
espesantes
• E400-E495: son los
emulsionantes y espesantes,
sustancias que se utilizan para
dar mayor consistencia a los
alimentos. Hay que prestar
especial atención al E407, que
se encuentra en los helados,
postres, dulces, mayonesa,
conservas de carne y fruta
confitada. Los expertos
aseguran que esta controvertida
sustancia podría tener efectos
cancerígenos. En dosis muy
altas puede causar también
colitis ulcerosa. El E414 se
encuentra en productos de
panadería, salsas y cremas, y
en personas susceptibles puede
dar lugar a aparición de asma y
de rinitis.

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Un aditivo alimentario es toda sustancia que, sin constituir

Los aditivos pueden ser sustancias químicas naturales, o

Los aditivos alimentarios se pueden

Si por ejemplo, si una mermelada de fresa no

Razones nutricionales y de seguridad

1)Sustancias que impiden las alteraciones químicas biológicas (antioxidantes y

2)Sustancias estabilizadoras de la características físicas (emulgentes, espesantes,

3)Sustancias correctoras de las cualidades plásticas. (mejoradores de la panificación,

4)Sustancias modificadoras de los caracteres organolépticos (colorantes, potenciadores del

El E122 es el denominado Azorrubina, utilizado para

El E127 es la eritrosina, que normalmente se encuentra

El E131 aporta un color azul oscuro. Puede dar lugar a la

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