Cadena de Suministro y Normativas PDF
Cadena de Suministro y Normativas PDF
Cadena de Suministro y Normativas PDF
2.-LAVADO: Lavar las fresas con agua potable y agregar una mínima cantidad de
cloro para eliminar impurezas.
Se debe tomar en cuenta en este punto la NOM-043- SSA2-2005, específicamente
el punto 4.3.4 o de igual manera en el punto 7.2.3.8 de la NOM-016-SSA2-2012 y
en la guía de BPH
Peligro.
F: Físico.
Q: Químico.
B: Biológico.
Conclusión y Observaciones
En estos trabajos que realizamos sobre las normas y el procedimiento para realizar
la mermelada, producto que sale de la fresa, nos ayudó a poder observar cada
norma que se presenta en cada procedimiento para que ese producto tenga una
buena calidad e inocuidad. Las normas que hemos visto de los tres sub módulos
nos han proporcionado información para poder observar lo que las fábricas deben
de hacer para que su producto sea bueno para el consumo de las personas, al igual
que hemos aplicar HACCP para determinar los riesgos que hay en el proceso de
cualquier producto, ya sea químico, físico o biológico, dando ejemplos de cómo
estos peligros se pueden observar en la realización de estos pasos, como el peligro
biológico al momento de cosechar la fresa, qué sería por un mal manejo de las
pesticidas, al igual que el peligro físico al momento que están trabajando la fresa.
También hemos puesto en práctica los PC (puntos de control) y PCC (puntos de
control crítico) para determinar cuál paso de producción de este producto sean
determinados como PC o PCC, y observar en cuál de estos pasos hay más peligro
de una contaminación. Las normas nos han apoyado para saber cómo se maneja
la producción de la mermelada y que llegue a ser un producto con una buena calidad
e inocuidad.
En conclusión, estos temas nos han enseñado sobre cómo se utilizan las normas
en el proceso de producción de algún producto, al igual hemos llegado a identificar
los riesgos que están presentes en la producción de dichos productos (físico,
químico y biológico) por medio de HACCP, y hemos logrado identificar los puntos
PC y PCC del procedimiento de un producto final.
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
2e57-4779-8eff-ee9064f5f5f8
https://boletines.exportemos.pe/recursos/boletin/Mermelada%20de%20fresa.pdf