Uce-Fca-Cadena Maria

UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR
FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
Proyecto para la creación de una microempresa dedicada a la producción y

comercialización de productos elaborados a base de plátano verde, localizada en el
Distrito Metropolitano de Quito
Trabajo de Titulación, modalidad Proyecto de Investigación para la obtención del

título de Ingeniera en Administración de Empresas
AUTORA: Cadena Carrera María Teresa
TUTORA: Econ. Carmita del Rocío Echeverría Ruiz MSc.
Quito, 2020
REFERENCIAS DEL AUTOR: María Teresa Cadena Carrera
[email protected]
REFERENCIAS DE TUTOR: Econ. Carmita del Rocío Echeverría Ruiz MSc.
[email protected]
REFERENCIAS INVESTIGATIVAS: Proyecto para la creación de una
microempresa dedicada a la producción y comercialización de productos elaborados a
base de plátano verde, localizada en el Distrito Metropolitano de Quito
Cadena Carrera, María Teresa (2020). Proyecto para la creación de una

microempresa dedicada a la producción y comercialización de productos elaborados
a base de plátano verde, localizada en el Distrito Metropolitano de Quito. Trabajo de
investigación para optar el grado de Ingeniera en Administración de Empresas.
Facultad de Ciencias Administrativas. Carrera de Administración de empresas.
Quito, UCE, 82 p.
DERECHOS DEL AUTOR
Yo, María Teresa Cadena Carrera, con C.C. 1718510223 en calidad de autora del
trabajo de investigación “PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DE PLÁTANO VERDE,
LOCALIZADA EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO”, modalidad
proyecto de investigación de conformidad con el Artículo 114 del CÓDIGO ORGÁNICO
DE LA ECONOMÍA SOCIAL DE LOS CONOCIMIENTOS, CREATIVIDAD E
INNOVACIÓN, concedo a favor de la Universidad Central del Ecuador una licencia
gratuita, intransferible y no exclusiva para el uso no comercial de la obra, con fines
estrictamente académicos. Conservo a mi favor todos los derechos de autor sobre la
obra, establecidos en la normativa citada.
Asimismo, autorizo a la Universidad Central de Ecuador para que realice la digitalización

y publicación de este trabajo de titulación en el repositorio virtual, de conformidad a lo
dispuesto en Artículo 144 de la Ley Orgánica de Educación Superior.
La autora declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma

de expresión y no infringe el derecho de autor de terceros, asumiendo la responsabilidad
por cualquier reclamación que pudiera presentarse por esta causa y liberando a la
Universidad de toda responsabilidad
En la ciudad de Quito DM, a los 13 días del mes de febrero de 2020
__________________________
María Teresa Cadena
C.C. 1718510223
Correo: [email protected]
ii
APROBACIÓN DE LA TUTORA
En mi calidad de Tutora del trabajo de titulación presentado por: MARÍA TERESA

CADENA CARRERA, para optar el grado de Ingeniera en Administración de
Empresas; cuyo título es: “PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA
MICROEMPRESA DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN
DE PRODUCTOS ELABORADOS A BASE DE PLÁTANO VERDE,
LOCALIZADA EN EL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO”, considero
que dicho trabajo reúne los requisitos y méritos suficientes para ser sometidos a la
presentación pública y evaluación por parte del tribunal examinador que se designe.
En la ciudad de Quito, a los 13 días del mes de febrero de 2020.
Econ. Carmita del Rocío Echeverría Ruiz MSc.

C.I. 1001150505
iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE
TITULACIÓN
Yo, Econ. Carmita del Rocío Echeverría Ruiz en calidad de tutora del trabajo de
titulación “PROYECTO PARA LA CREACIÓN DE UNA MICROEMPRESA
DEDICADA A LA PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE PRODUCTOS
ELABORADOS A BASE DE PLÁTANO VERDE, LOCALIZADA EN EL
DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO”, elaborado por la estudiante Cadena
Carrera María Teresa, de la Carrera de Administración de Empresas, Facultad de
Ciencias Administrativas de la Universidad Central del Ecuador, APRUEBO, el nivel de
similitud en correspondencias con los parámetros establecidos considerando el resultado
del programa especializado para tal efecto, el análisis y revisión personal.
Se anexa la hoja resumen del programa especializado en imagen PDF
En la ciudad de Quito, a los 11 días del mes de febrero de 2020.
Econ. Carmita del Rocío Echeverría Ruiz MSc.

C.I. 1001150505
iv
INFORME URKUND
v
DEDICATORIA
A Dios: por permitirme tener la fuerza para terminar mi

carrera.
A mi madre: por su esfuerzo y por su constante apoyo a lo

largo de mi vida.
A mis hermanos y amigos: por sus consejos, paciencia y

toda la ayuda que me brindaron para concluir mis estudios.
A mi hijo: por ser la razón de mí existir y la fuerza de

levantarme cada día para ser mejor persona, gracias
Matthew Valencia.
María Teresa Cadena Carrera
vi
AGRADECIMIENTO
A Dios por permitirme sonreír nuevamente y tener salud

para concluir mis metas.
A mi madre Alicia Carrera y hermana Karla por ayudarme

con su apoyo constante, supliéndome como madre para que
yo pueda concluir con éxito mi carrera.
A mi hijo por ser mi compañero y mi fuerza para seguir.
A mis maestros por compartir conmigo lo que saben y poder

transferir sus conocimientos a mi vida.
A la Econ. Carmita Echeverría MSc., tutora de mi tesis por

ser el peldaño para concluir mi carrera.
¡Gracias a todos!!!
María Teresa Cadena Carrera
vii
CONTENIDO
DERECHOS DEL AUTOR ............................................................................................. ii
APROBACIÓN DE LA TUTORA ................................................................................. iii
APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE

TITULACIÓN ................................................................................................................. iv
INFORME URKUND ...................................................................................................... v
DEDICATORIA .............................................................................................................. vi
AGRADECIMIENTO .................................................................................................... vii
CONTENIDO ................................................................................................................ viii
LISTA DE TABLAS ..................................................................................................... xiv
LISTA DE FIGURAS ................................................................................................... xvi
LISTA DE ANEXOS ................................................................................................... xvii
RESUMEN .................................................................................................................. xviii
ABSTRACT .................................................................................................................. xix
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................ 1
1 ANTECEDENTES ............................................................................................. 2
1.1 Propiedades nutritivas del plátano ...................................................................... 2
1.2 Marco teórico ..................................................................................................... 3
Estudio del entorno ............................................................................................. 3
Estudio de mercado ............................................................................................ 4
Estudio técnico ................................................................................................... 5
Estudio Legal ...................................................................................................... 5
viii
Estudio Organizacional ...................................................................................... 6
Estudio Financiero.............................................................................................. 7
Evaluación financiera del proyecto .................................................................... 8
Flujo de fondos ................................................................................................... 9
Indicadores financieros VAN, TIR, TMAR ....................................................... 9
2 ESTUDIO DEL ENTORNO ............................................................................ 11
2.1 Macro entorno .................................................................................................. 11
Factor económico ............................................................................................. 12
2.1.1.1 Factor social ..................................................................................................... 13
Factores políticos y legales............................................................................... 14
2.1.2.1 Factores tecnológicos ....................................................................................... 15
Micro entorno ................................................................................................... 16
2.1.3.1 Clientes ............................................................................................................. 16
2.1.3.2 Competencia ..................................................................................................... 16
2.1.3.3 Proveedores ...................................................................................................... 17
3 FORMULACIÓN DEL PROYECTO .............................................................. 18
3.1 Sistematización del problema ........................................................................... 18
3.2 Objetivos de la investigación ........................................................................... 18
Objetivo general ............................................................................................... 18
Objetivos específicos ........................................................................................ 19
3.3 Justificación del proyecto ................................................................................. 19
4 ESTUDIO DE MERCADO.............................................................................. 21
4.1 Identificación el producto ................................................................................. 21

ix
4.2 Identificación del problema a investigar en el mercado ................................... 21
4.3 Objetivos de la investigación del mercado ....................................................... 22
Objetivo General .............................................................................................. 22
Objetivos específicos ........................................................................................ 22
4.4 Justificación del estudio de mercado ................................................................ 22
4.5 Delimitación y limitaciones de la investigación del mercado .......................... 23
Delimitación de Tiempo ................................................................................... 23
Delimitaciones de espacio ................................................................................ 23
4.6 Construcción de la propuesta ........................................................................... 23
Investigación descriptiva .................................................................................. 23
4.7 Métodos de recogida de datos .......................................................................... 24
Método de encuesta .......................................................................................... 24
4.8 Muestra ............................................................................................................. 24
4.9 Recolección de datos ........................................................................................ 25
Modelo de encuestas ........................................................................................ 26
4.10 Análisis de resultados ....................................................................................... 28
5 ESTUDIO TÉCNICO....................................................................................... 41
5.1 Tamaño del proyecto ........................................................................................ 41
Unidad de medida............................................................................................. 41
Factores condicionantes ................................................................................... 41
Capacidad instalada .......................................................................................... 41
Capacidad utilizada .......................................................................................... 42
Programa de producción o prestación de servicios .......................................... 42
5.2 Localización del proyecto ................................................................................ 43
Tendencias de localización ............................................................................... 43

x
Macro localización ........................................................................................... 43
Micro localización ............................................................................................ 44
5.3 Ingeniería del proyecto ..................................................................................... 44
Descripción del proceso de producción o de prestación de servicios. ............. 44
Diagramas de flujo de procesos........................................................................ 45
Requerimiento de activos fijos (para cada área) .............................................. 46
Requerimiento de materias primas, materiales e insumos ............................... 46
5.3.4.1 Balance de materia prima y materiales............................................................. 47
Requerimiento de personal (para cada área) .................................................... 47
Distribución de espacios ................................................................................... 48
6 ESTUDIO ADMINISTRATIVO ..................................................................... 49
6.1 La estructura orgánica administrativa .............................................................. 49
6.2 Plan de ejecución del proyecto ......................................................................... 49
6.3 El control .......................................................................................................... 50
6.4 Elementos del direccionamiento estratégico .................................................... 51
Misión............................................................................................................... 51
Visión ............................................................................................................... 52
Políticas ............................................................................................................ 52
Valores.............................................................................................................. 52
6.5 Elementos básicos de control contable ............................................................. 52
Estrategias de elaboración de snacks................................................................ 53
Estrategias financieras ...................................................................................... 53
7 ESTUDIO LEGAL ........................................................................................... 54
7.1 Marco Legal ..................................................................................................... 54

xi
Constitución jurídica ........................................................................................ 54
Requisitos para su funcionamiento................................................................... 54
8 ESTUDIO FINANCIERO ................................................................................ 58
8.1 Inversión inicial del proyecto ........................................................................... 58
Inversión Fija .................................................................................................... 58
Capital de trabajo.............................................................................................. 59
8.2 Financiamiento del proyecto: recurso propio, crédito ...................................... 60
8.3 Presupuesto de costos y gastos ......................................................................... 61
Costos de producción (costos de servicio, costos de venta) ............................. 61
Memoria de cálculo de los costos unitarios...................................................... 62
Gastos operacionales ........................................................................................ 63
Gastos financieros ............................................................................................ 64
8.4 Presupuestos de ingresos .................................................................................. 64
8.5 Estados Financieros .......................................................................................... 65
Balance de situación financiera ........................................................................ 66
Estado de resultados proforma ......................................................................... 66
Flujo del efectivo .............................................................................................. 68
9 EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO ........................................ 70
9.1 Punto de equilibrio ........................................................................................... 70
Flujo de fondos del proyecto ............................................................................ 71
Tasa de descuento ............................................................................................. 71
Indicadores de rentabilidad .............................................................................. 72
Valor actual neto (VAN) .................................................................................. 73
Tasa interna de rendimiento (TIR) ................................................................... 73

xii
9.2 Otros indicadores .............................................................................................. 75
Relación beneficio / costo (B /C) ..................................................................... 76
9.3 Análisis de sensibilidad .................................................................................... 77
9.4 Escenario pesimista .......................................................................................... 77
9.5 Escenario optimista .......................................................................................... 77
9.6 Evaluación ambiental ....................................................................................... 78
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES ............................................................. 79
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................ 81
ANEXOS ........................................................................................................................ 83
xiii
LISTA DE TABLAS
Tabla 1. Consumo frecuente de snack ............................................................................ 28

Tabla 2. Snack de su preferencia .................................................................................... 29
Tabla 3. Consumo de snack en niños ............................................................................. 30
Tabla 4. Diseño de empaque novedoso .......................................................................... 31
Tabla 5. Presentación de snack que prefieren................................................................. 32
Tabla 6. Satisfacción con snacks en el mercado ............................................................. 33
Tabla 7. Consumen verde en su hogar............................................................................ 34
Tabla 8. Frecuencia de consumo de verde ...................................................................... 35
Tabla 9. Consumo de snack a base de verde .................................................................. 36
Tabla 10. Snack de verde como refrigerio tradicional.................................................... 37
Tabla 11. Precio pagado actualmente ............................................................................. 38
Tabla 12. Precio dispuestos a pagar................................................................................ 39
Tabla 13. Resumen de repuestas de encuestas ............................................................... 40
Tabla 14. Capacidad instalada ........................................................................................ 42
Tabla 15. Capacidad utilizada ........................................................................................ 42
Tabla 16. Activos fijos ................................................................................................... 46
Tabla 17. Materia prima requerida para producción diaria ............................................ 46
Tabla 18. Materia prima y materiales ............................................................................. 47
Tabla 19. Materia prima requerida para producción diaria ............................................ 47
Tabla 20. Activos fijos ................................................................................................... 58
Tabla 21. Inversión activos fijos..................................................................................... 59
Tabla 22. Capital de trabajo............................................................................................ 60
Tabla 23. Plan de financiamiento ................................................................................... 61
Tabla 24. Plan de financiamiento ................................................................................... 61
Tabla 25. Costos de producción ..................................................................................... 61
Tabla 26. Costo unitario presentación de 50gr ............................................................... 62
Tabla 27. Costo unitario presentación de 100gr ............................................................. 62
Tabla 28. Gastos ............................................................................................................. 63
Tabla 29. Gastos proyectados ......................................................................................... 63
Tabla 30. Gastos financieros .......................................................................................... 64
xiv
Tabla 31. Aspectos para el incremento de la demanda................................................... 65
Tabla 32. Ingresos .......................................................................................................... 65
Tabla 33. Estado de Situación Financiera Proyectada .................................................... 66
Tabla 34. Estado de Resultados Proyectado ................................................................... 68
Tabla 35. Flujo de efectivo Proyectado ......................................................................... 69
Tabla 36. Punto de equilibrio ......................................................................................... 70
Tabla 37. Flujo de fondos ............................................................................................... 71
Tabla 38. TMAR ............................................................................................................ 71
Tabla 39. Recuperación de la inversión.......................................................................... 72
Tabla 40. Valor actual neto (VAN) ................................................................................ 73
Tabla 41. VAN y TIR ..................................................................................................... 74
Tabla 42. Período de recuperación de la inversión ......................................................... 76
Tabla 43. Costo/Beneficio .............................................................................................. 76
Tabla 44. Escenario pesimista ........................................................................................ 77
Tabla 45. Escenario optimista ........................................................................................ 78
xv
LISTA DE FIGURAS
Figura 1 Factores del macroentorno ............................................................................... 12

Figura 2. Consumo frecuente de snack........................................................................... 28
Figura 3. Snack de su preferencia .................................................................................. 29
Figura 4. Consumo de snack en niños ............................................................................ 30
Figura 5. Diseño de empaque novedoso ........................................................................ 31
Figura 6. Presentación de snack que prefieren ............................................................... 32
Figura 7. Satisfacción con snacks en el mercado ........................................................... 33
Figura 8. Consumen verde en su hogar .......................................................................... 34
Figura 9. Frecuencia de consumo de verde ................................................................... 35
Figura 10. Consumo de snack a base de verde ............................................................... 36
Figura 11. Snack de verde como refrigerio tradicional .................................................. 37
Figura 12. Precio pagado actualmente ............................................................................ 38
Figura 13. Precio dispuestos a pagar .............................................................................. 39
Figura 14. Distrito Metropolitano de Quito .................................................................... 43
Figura 15. Micro localización......................................................................................... 44
Figura 16. Proceso de producción ................................................................................. 45
Figura 17. Distribución de la microempresa ................................................................ 48
Figura 18. Organigrama de la empresa........................................................................... 49
Figura 19. Cronograma de ejecución del proyecto ......................................................... 50
Figura 20. Punto de equilibrio ........................................................................................ 70
xvi
LISTA DE ANEXOS
Anexo A. Inversión ........................................................................................................ 84

Anexo B. Capital de trabajo ........................................................................................... 85
Anexo C. Depreciación acumulada ................................................................................ 86
Anexo D. Financiamiento ............................................................................................... 87
Anexo E. Estado de situación ......................................................................................... 88
xvii
Título: Proyecto para la creación de una microempresa dedicada a la producción y
comercialización de productos elaborados a base de plátano verde, localizada en el
AUTORA: Cadena Carrera María Teresa

TUTORA: Econ. Carmita Echeverría Ruiz MSc.
RESUMEN
En esta investigación, se pretende determinar la factibilidad de crear una microempresa

dedicada a la producción y comercialización de productos elaborados a base de plátano
verde, localizada en el distrito metropolitano de Quito, aprovechando la buena recepción
de este producto en su nicho de mercado. La investigación de mercado revela los aspectos
que definen la industria. En primer lugar, se identificaron y establecieron las principales
características del producto propuesto. Luego se realizó un análisis de la disponibilidad
de plátanos, que son las principales materias primas necesarias para la producción y el
perfil del mercado objetivo. En esta etapa, también se realizó la investigación de campo
a través de encuestas. Con esta herramienta, fue posible estudiar a los clientes potenciales,
tiendas vecinas y picanterías, así como determinar variables tales como: precio, demanda,
competencia, servicio y opinión sobre la venta del producto. En el estudio técnico se
realiza una evaluación de la ubicación, el diseño y los procesos que se llevarán a cabo en
el proyecto. Además, describe en detalle las inversiones que se deben hacer para
administrar un negocio, como: activos fijos, activos diferidos y capital de trabajo. Se
incluyen aspectos organizativos de la empresa. La investigación financiera muestra los
resultados del proyecto a través de la proyección de los estados financieros, a través de
los cuales se determina que el proyecto es viable financieramente como muestran los
valores positivos de los indicadores financieros VAN y TIR.
PALABRAS CLAVES: MICROEMPRESA / PLÁTANO VERDE / PRODUCCIÓN /

SNACKS / ESTUDIO FINANCIERO
xviii
Title: Project about the creation of a microenterprise dedicated to the production
and commercialization of products made from green banana, located in the
Metropolitan District of Quito
AUTHORA: Cadena Carrera María Teresa

TUTORA: Econ. Carmita Echeverría Ruiz MSc.
ABSTRACT
This research, wants to determine the feasibility of creating a microenterprise dedicated
to the production and marketing of products made from green banana, located in the
metropolitan district of Quito, taking advantage of the good reception of this product
in its market. Market research reveals aspects that define the industry. First, the main
characteristics of the product proposed, which were identified and established. An
analysis of the availability of bananas was done too, concluding on the production and
the profile of the target market. At this stage, a survey was applied, to study potential
customers, neighboring stores and picanterías, as well as determine variables such as:
price, demand, competition, service and opinion of the sale of the product. A technical
study performs an assessment of the location, design and processes of the research. In
addition, it shows the investment that must be made to manage a business, such as:
fixed assets, deferred assets and working capital and finally including organizational
aspects of the company. Economic research refers the results of the project throughout
the projection of the financial statements, which determined the financial viability of
the project shown by the positive values VAN and TIR.
KEYWORD: MICROENTERPRISE / GREEN BANANA / PRODUCTION /

SNACKS / FINANCIAL STUDY
xix
INTRODUCCIÓN
El propósito de este proyecto es incorporar al sector productivo los derivados de

plátano, como los snacks, que mantienen altos niveles de consumo en la región, ya que
es un producto rico en proteínas, adecuado para niños y adultos.
El Ecuador es un país agrícola y el plátano es un producto tradicional que ha

aportado muchísimo a la economía del país y a la nutrición de la población en todos los
estratos sociales, sobre todo en condiciones de fruta natural, sin embargo, existe la
demanda de productos industrializados en base a esta materia prima como el caso de los
snacks de plátano verde. Esta actividad dinamiza la producción agrícola, industrial y la
nutrición en la población.
En el estudio de mercado se considera el grupo objetivo a la población del Distrito

Metropolitano de Quito; en el cual se determinó una muestra para realizar la investigación
de demanda mediante la aplicación de una encuesta, cuyos resultados se utilizan para
proyectar el consumo y la producción. Con el estudio técnico del proyecto, se determina
la ubicación más apropiada; se presenta el proceso de producción; se identifican recursos
y materiales y equipamiento requeridos para desarrollar la producción.
Con el estudio administrativo se identifican los elementos de gestión y la

estructura adecuada de la empresa; se describe la estructura organizativa y los manuales
de funciones.
El estudio financiero, permite cuantificar los requerimientos de inversión, costos

y gastos operativos, con los cuales de conforma el presupuesto de las inversiones del
proyecto, los presupuestos de costos de producción y gastos operativos, así como la
determinación del presupuesto de ingresos en base a las ventas determinadas en el estudio
de mercado. Se determinan las fuentes de financiamiento de la inversión y se proyectan
los flujos para realizar la evaluación financiera del proyecto que determina la rentabilidad
del proyecto mediante los cálculos de los indicadores financieros valor actual neto, tasa
interna de retorno, relación beneficio-costo y el retorno de la inversión. Estos resultados
1
orientan las conclusiones y recomendaciones de invertir en el negocio de snacks de
plátano verde
1 ANTECEDENTES
1.1 Propiedades nutritivas del plátano
El plátano es una fruta típica del Ecuador, su contenido de hidratos de carbono,

por lo que su valor calórico es elevado. Los nutrientes más particulares del plátano son el
potasio, el magnesio, el ácido fólico y sustancias de acción astringente; sin despreciar su
elevado aporte de fibra, del tipo fruto-oligosacárid. El potasio es un mineral necesario
para la transmisión y generación del impulso nervioso y para la actividad muscular
normal, interviene en el equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. El magnesio se
relaciona con el funcionamiento de intestino, nervios y músculos, forma parte de huesos
y dientes, mejora la inmunidad y posee un suave efecto laxante. (Frutas-consumer, 2018)
El ácido fólico interviene en la producción de glóbulos rojos y blancos, en la

síntesis material genético y la formación anticuerpos del sistema inmunológico.
Contribuye a tratar o prevenir anemias y de espina bífida en el embarazo. Actualmente el
mundo se debate en la urgente necesidad de modernizarse con eficiencia, innovación y
equidad. La globalización, la apertura económica, la competitividad son fenómenos
nuevos a los que se tiene que enfrentar nuestra contrastante economía, pues como
sabemos oscila entre las perspectivas de ser considerada como nación del primer mundo,
pero a su vez mantiene rasgos propios de país tercermundista. (Equipo Nutricioni, 2019)
El deseo de romper los récords de los volúmenes de producción, así como el de

incrementar los márgenes de las ganancias para lograr el ingreso y permanencia en los
mercados, ha conducido a la implementación de novedosas formas de organización del
trabajo. En muchas partes del mundo, no obstante, su apresurada y reciente apertura
comercial, ha intentado la aplicación de esquemas supuestamente probados con éxito en
otras sociedades, en algunas ramas de la actividad económica, mientras que en otras se
ha manejado la idea de que hay que esperar a que la actual etapa de transición madure
para formar una verdadera doctrina empresarial.
2
Las dos alternativas tienen sus pros y sus contras, pero ¿cuál es la más viable en
la actual coyuntura. El objetivo es recordar algunas ideas al respecto, tratando de
encontrar una respuesta al siguiente cuestionamiento: ¿En esta etapa de transición a la
modernidad, podrá la reestructuración productiva ocupar el lugar de una nueva doctrina
para la clase empresarial? Inicio con la mención de algunas teorías que abordan el
problema de la crisis y de la reestructuración desde los aspectos macro y micro-
económicos para ubicar en estas a las nuevas formas de organización del trabajo que se
dieron en las últimas décadas, con especial referencia al caso de México, en seguida paso
a comentar la noción de cultura organizacional que debe imperar en una colectividad y
de la cual se permea a las unidades productivas que la integran y que son la manera de
llegar a constituir una cultura de la competitividad para mantenerse en los mercados
globalizados; finalizo con una crítica a la tendencia simplista de la adaptación al cambio
de algunos empresarios.
1.2 Marco teórico
Estudio del entorno
Las empresas ecuatorianas cada día se están sumergiendo en un entorno altamente

competitivo lo cual los obliga a conocer más en detalle las necesidades que tienen cada
uno de sus clientes para poder idear las formas de satisfacerlas y encontrar nuevas
oportunidades que les permita tener un crecimiento sostenible.
Cabe mencionar que el estudio del entorno influye en nuestra propia vida y aún
más en la comercialización de un producto o un servicio, ya que el servicio al cliente es
una acción de entorno que se ve en su mayoría de veces dicha acción se cumple por medio
de la relación entre el empleado y el comprador ya sea por un producto o servicio con la
finalidad de compensar una necesidad.
Según la autora López (2016), indica que:
El entorno es un factor importante que permite determinar cuáles son las

necesidades, expectativas y demandas de los consumidores, ya que el entorno es
quién permitirá obtener los puntos necesarios para la marca del producto que se
3
desea promocionar y a su vez poder lidiar e interactuar con la competencia. (López
C. , 2016, pág. 16)
Con lo acontecido, se refleja que el estudio del entorno para el lanzamiento de un
nuevo producto o servicio no solamente afecta el lugar segmentado para la venta, sino
que también la competencia es la que se ve sumamente involucrada, debido a que se deben
establecer parámetros aceptables por los clientes como lo es el manejo del rol de los
precios, precio de las competencias, entre otros.
Estudio de mercado
El estudio de mercado analiza datos e información de clientes, competidores y el

mercado, que ayuda a mejorar los activos, a expandirse. Así mismo se la considera por
ser una herramienta proporciona alternativas más sensibles, ya que ayuda a identificar
particularidad del producto o servicio que los clientes apetecen, lo cual permite aumentar
las posibilidades de éxito y facilita el proceso de toma de decisiones para la empresa.
Las autoras Chamorro, Carrillo y Segovia (2017), dan a conocer lo siguiente:
Es necesario indicar que con el estudio de mercado se pueden conocer cuatro

factores como lo es el análisis de la oferta, demanda, precios y comercialización,
estudiando a los competidores a través de un debido análisis de sus respectivas
estrategias y políticas. (Chamorro, Carrillo, & Segovia, 2017, pág. 16)
Por ello, se dice que un estudio de mercado es un proceso de recopilación,

procesamiento, análisis de información de una empresa esencial para luego así poder
tomar decisiones de marketing.
Es así como se considera de suma importancia realizar un estudio de mercado,

esto se debe a que se presentan como métodos o técnicas que mantienen como objetivo
el descubrir, visualizar y analizar el potencial comercial de una empresa o un producto.
Un estudio de mercado efectivamente realizado puede revelar aspectos importantes que
deben considerarse en los planes de negocios y que a primera vista no se suelen tomar en
consideración.
4
Estudio técnico
Los estudios técnicos sugieren que las diferentes opciones de tecnología pueden
recomendarse y analizarse para producir los bienes o servicios primordiales, esto nos
permite a todos evidenciar la viabilidad técnica de cada una. Este análisis permite
reconocer el equipo, maquinaria, materias primas y las bases necesarias para el proyecto,
por lo tanto, los costos operativos y de inversión necesarios, así como el capital de trabajo
requerido.
Se define la función de producción que mejora el uso de los recursos disponibles

en la buena producción o servicio del proyecto. Desde aquí puede encontrar información
sobre el capital, la mano de obra y los recursos de las necesidades relevantes, para el
inicio y posterior implementación del proyecto.
Según los autores Amado y Londoño (2014), determina que:
Un estudio técnico determina la función de producción óptima, la cual es para el

uso eficiente y efectivo de los recursos disponibles para producir el buen servicio
o servicio requerido, así la necesidad de equipo y maquinaria será lo mejor posible,
junto con la información relacionada con el proceso de producción, lo cual
permitirán cuantificar el costo de la operación. (Amado & Londoño, 2014, pág.
19)
El estudio técnico incluye todo lo relacionado con la operación del proyecto,

permitiendo evidenciar la oportunidad técnica de elaborar el producto o servicio,
estableciendo el tamaño, ubicación, equipo, instalaciones y organización necesarias para
la producción.
La importancia de este estudio es que las variables técnicas del proyecto pueden
ser evaluadas económicamente, dejando comprensión precisa o cercana de los recursos
necesarios para el proyecto; Además de proporcionar información útil para el estudio
económico-financiero.
Estudio Legal
5
Una de las mayores responsabilidades posibles para el emprendimiento es el
elemento legal. Sin lugar a dudas, es posible configurar todos los documentos que le
permitan colocar en un paso esencial todos los días y antes del inicio del negocio.
Cualquiera que decida crear una empresa debe partir del pensamiento empresarial, pero a
veces no toma la planificación global adecuada que incluye evaluación de riesgos,
financiera, factibilidad y estudio de mercado.
Un estudio legal intenta determinar la viabilidad de un proyecto a la luz de sus

reglas en términos de la ocupación de productos, subproductos y patentes. La legislación
laboral y su impacto también se tienen en cuenta a nivel de los sistemas de contratación,
los beneficios sociales y otras obligaciones laborales.
Según el autor Gutiérrez (2015), manifiesta que:

La legislación fiscal es una de las áreas que son relevantes para un estudio legal,
debido a que se deben identificar tasas arancelarias para contribuciones o
proyectos que sean importados o exportados, incentivos o carencia de incentivos
existentes, diferentes tipos de compañías con responsabilidad limitada, sociedades
anónimas, sociedades en comercio. (Gutiérrez, 2015, pág. 10)
Como puede ver, este estudio debe promoverse en las etapas iniciales de la
formulación y los preparativos, ya que un proyecto muy rentable no puede ser viable de
acuerdo con las normas legales. Por lo tanto, es esencial que estos aspectos legales se
consideren suficientes antes de estudiar el progreso y mantener altos costos en términos
de recursos y preparación.
Una empresa es un orden legal, por lo que todas las actividades comerciales y
proyectos que se originan en una compañía deben estar alineados con las decisiones
legales relacionadas con el país donde se desarrolla la empresa o proyecto, debido a que
cada país presenta su propio ordenamiento legal.
Estudio Organizacional
Permite determinar si la organización tiene la capacidad operativa para identificar

y evaluar fortalezas y debilidades, Además definir la estructura de la organización para
administrar las etapas de inversión, administración y mantenimiento.
6
El estudio organizacional tiene como objetivo determinar la mejor estructura
administrativa organizativa y los planes de trabajo administrativos para los cuales operará
el proyecto. Los criterio y principios administrativos son la base fundamental en el diseño
de la estructura organizacional, los mismos que nos generales para todo proyecto.
Los autores (Pérez & Guzmán, 2015), indican que: “Los estudios organizativos
conducen a abordar diferentes disciplinas humanitarias, como la sociología, la historia, la
psicología y la antropología, entre otras, en el estudio de los fenómenos derivados del
impacto del control y el control de la organización” (p. 5). Además de estudiar los
procesos y formas de mejorarlos, así mismo tratar de analizar los fenómenos sociales que
ocurren dentro de las organizaciones y establecidas entre los diferentes miembros que se
ven afectados directa o indirectamente, ya que los grupos sociales, por la naturaleza de
sus constituyentes, reflejan todos los elementos del entorno.
Estudio Financiero
La consideración de las finanzas debe tenerse en cuenta, ya que esta disciplina es

parte de la economía, lo cual es importante para enfatizar la implementación de los
conceptos económicos teóricos. Para obtener el campo financiero debemos comenzar
desde las principales ramas que integran la ciencia económica.
Una de ellas es la macroeconomía, la cual se encarga de informar el sistema

institucional en el que se estructura el sistema bancario, las cuentas, políticas económicas
nacionales, internas y externas. Mientras que, la microeconomía es aquella que lo
establece dentro de los principios, a nivel de la empresa, debe tenerse en cuenta para
lograr el éxito financiero, como los principios de oferta y demanda, estrategias para
maximizar los beneficios.
Según el autor (Prieto, 2013), da a conocer que:
El estudio financiero es una parte fundamental de la evaluación de un proyecto de

inversión, el cual permite generar un análisis para un nuevo negocio, una
organización en curso o una nueva inversión para una empresa, como también
crear una nueva área de negocios, comprar otra empresa o invertir en una nueva
planta de producción. (Prieto, 2013, pág. 11)
7
Cabe mencionar que, antes de lanzar un nuevo producto al mercado, muchos
emprendedores saben mantener buenos anuncios de ventas e ingresos y es por ello que,
en muchas ocasiones suelen dejar a un lado el estudio financiero de su emprendimiento,
pero es necesario indicar que como propietarios del negocio, es esencial que se realice
dicho estudio ya que es importante tener una idea clara de la capacidad del negocio para
solucionar las actividades a través del tiempo, es decir ir conociendo si los ingresos han
logrado superar los costos, y esto no significa que la empresa se encuentre rentable.
Evaluación financiera del proyecto
La evaluación financiera de los proyectos consiste en una investigación profunda

del flujo de fondos y riesgos, con el fin de determinar un posible retorno de la inversión
realizada en el proyecto. La evaluación financiera de los proyectos se centra en la
finalización de los factores del proyecto. Sin esto, las entidades comerciales no tienen la
información necesaria para tomar una decisión informada sobre la escala y los riesgos del
proyecto.
Cada proceso de evaluación implica posicionarse en casos hipotéticos. El objetivo

del proyecto es ponerse en estos casos y, al mismo tiempo, tratar de lograr los desafíos
que contribuirán al logro de los objetivos iniciales. De esta manera, los gerentes de
proyecto pueden introducir cambios que mejoren el funcionamiento del proyecto.
El autor Meza (2014), determina que: “La evaluación financiera de los proyectos
tiene como objetivo observar los factores relacionados con su implementación. Sin esto,
no hay información necesaria con una entidad comercial para tomar una decisión basada
en el alcance y los riesgos del proyecto” (p. 3). Por ello, se dice que el propósito de un
proyecto de inversión es determinar su rentabilidad económica, financiera y social; para
resolver las necesidades humanas de manera eficiente, segura y rentable, distribuya los
recursos económicos existentes a la mejor opción.
En sí, una evaluación financiera de proyectos consiste en lograr identificar costos

y beneficios resulta de contrastar los efectos generados por un proyecto con los objetivos
que se pretenden alcanzar con su ejecución y puesta en marcha.
8
Flujo de fondos
El flujo de fondos es una relación empresarial esencial. Está estrechamente

relacionado con la solvencia y, si bien muestra datos del pasado, es crucial cuando se
toman decisiones estratégicas sobre el futuro, de la misma manera se los considera como
una presentación sistemática de entradas y salidas de dinero del proyecto.
De la misma manera consiste en un esquema que presenta sistemáticamente los

costos e ingresos registrados año por año, es por esto que el flujo de fondos puede
considerarse como una síntesis de todos los estudios realizados como parte de la etapa de
pre-inversión.
Los flujos de fondos siempre se preparan para un período de dos fechas

consecutivas, es decir con fecha de inicio y finalización, para que puedan identificar las
operaciones que generan, los flujos de ingresos, entre esas dos fechas. Del mismo modo,
las transacciones utilizadas para utilizar estos flujos de efectivo pueden ser determinadas.
Para la construcción de un flujo de fondos es necesario contar con la contabilidad

de caja y no de causación. En otras palabras, es decir, los distintos egresos se registran en
el momento en que se desembolsan y no en el momento en que se genera la obligación;
los ingresos se registran en el momento en que se reciben.
Indicadores financieros VAN, TIR, TMAR
Los indicadores financieros se utilizan para mostrar la relación entre las distintas
cuentas de los estados financieros; y analizar su liquidez, solvencia, rentabilidad y
eficiencia operativa de las entidades.
Los índices o indicadores financieros representan el establecimiento de resultados

numéricos basados en el informe de dos cuentas como el Balance General o el Estado de
pérdidas y ganancias. Los resultados obtenidos no son muy significativos; excepto en
comparación con los de años anteriores, con estos indicadores se pueden lograr resultados
más significativos y sacar conclusiones sobre la verdadera situación financiera de una
9
compañía. Además, nos permiten calcular los indicadores promedio de las empresas en
el mismo sector, emitir diagnósticos financieros y determinar tendencias que son útiles
en las proyecciones financieras. (Nava & Marbelis, 2017).
10
2 ESTUDIO DEL ENTORNO
2.1 Macro entorno
Un entorno macro es la condición que existe en la economía en su conjunto, en

lugar de en un sector o región en particular. En general, el entorno macro incluye
tendencias en el producto interno bruto (PIB), la inflación, el empleo, el gasto y la política
monetaria y fiscal. El entorno macro está estrechamente relacionado con el ciclo
económico general en comparación con el desempeño de un sector empresarial
individual. (Kotler & Keller, 2012). La situación macro del entorno podría afectar a la
empresa en términos relevantes como el económico ante la recisión que vive el país, en
términos socio culturales puesto que la población quiteña no es muy abierta al consumo
de verde entre otras cosas.
El entorno macro en el que opera una empresa o sector influye en su desempeño,

salud y economía en general, la cantidad de influencia depende del negocio de la empresa
por ejemplo las industrias cíclicas, están muy influenciadas por el entorno macro,
mientras que los consumidores básicos en menor proporción.
El entorno macro también puede afectar mucho a los consumidores directamente,

afectando su capacidad y disposición para gastar. Las reacciones de los consumidores al
entorno macro amplio son monitoreadas de cerca por las empresas y los economistas
como un indicador de la salud de una economía.
11
Figura 1.
Factores del macroentorno
Fuente: Creación de empresas para emprendedores
Factor económico
La producción platanera del país se remonta hacia el año de 1910, donde para
aquella época el plátano era un producto de consumo doméstico, el cual solo se lo
producía por medio de agricultores, con el único fin de satisfacer el consumo de las
familias. Con el transcurrir del tiempo, en los años 40 el Ecuador a más de dedicarse a la
actividad agrícola de producir, también empezaba a exportar plátano en pequeñas
cantidades. El sector platanero ha sido un pilar primordial para la economía ecuatoriana
desde el año de 1950, dos años después en 1952. El Ecuador ya constaba como el primer
exportador de plátano a nivel mundial. A finales de la década de los ochenta y a principios
de los noventa surgieron acontecimientos de gran interés en el país, ya que éste
incrementó su producción más que cualquier otro país debido a expectativas que se
12
formaron entorno a su demanda por la apertura de nuevos mercados en esa época. En el
Ecuador, Los ingresos generados por la actividad platanera representa el 3,84% del
Producto Interno Bruto (PIB) total, el 50% del PIB agrícola y el 20% de las exportaciones
privadas. (Tazan, 2010).
2.1.1.1 Factor social
Con el factor social, una empresa puede analizar el entorno socioeconómico del
mercado de la industria en cuestión para comprender cómo se configuran las necesidades
de los consumidores y qué es lo que los lleva al mercado para una compra. Entre los
elementos que deben examinarse se encuentran la demografía, las tasas de crecimiento de
la población, la distribución por edades, las actitudes hacia el trabajo y las tendencias del
mercado laboral.
Los factores sociales que conforman el entorno macro de la organización. Incluye

el estudio de la demografía, así como los clientes objetivo. Estos factores ayudan a medir
el tamaño potencial del mercado. Incluye el estudio del crecimiento de la población, la
distribución por edades, la actitud profesional, etc.
Se estima que la población de Ecuador se aproxima a los catorce millones y está

sub-enumerada. Se divide casi uniformemente entre la costa y la sierra. La región
amazónica consiste en solo alrededor del 6 por ciento de la población de la nación.
Guayaquil, la principal ciudad costera con cerca de cuatro millones de habitantes, y la
capital andina, Quito, con sus dos millones de habitantes, constituyen las poderosas
polaridades de una división político-económica regional. La costa y la sierra Ambas áreas
metropolitanas compiten por el control de la riqueza y el poder de la nación. (Instituto
Nacional de Estadística y Censos, 2012)
La comida preparada más básica y ubicua es la sopa, con muchas variaciones

según la región y los ingredientes. Los acompañamientos de pescado costero y leche de
coco, sopas a base de papa producto de la sierra y platos de pimentero amazónico están
acompañados de consomé de pollo, crema de aguacate y sopa de patas de vaca y callos.
La chicha levemente fermentada hecha de mandioca por los indígenas de la Amazonía
13
podría considerarse como una sopa en su consumo diario no ceremonial. Otras bebidas
comunes no fermentadas se hacen con cebada y avena.
Las clases media y alta siguen un modelo europeo de dieta: la comida principal,
el almuerzo, en su gran mayoría se sirve a las 1:00 p.m., y puede durar dos horas. Primero
viene la sopa, y luego el segundo ("segundo") o seco ("seco"). Es un momento para
reunirse con la familia en casa, o para reunirse con amigos o conocidos de negocios en
un restaurante. Los trabajadores que viajan lejos de casa pueden llevar el almuerzo en un
cubo de comida verticalmente compartimentado, o comprar comida caliente barata en los
quioscos o vendedores ambulantes.
Estos alimentos incluyen sopas o guisos de papa y carne, choclos (chicharrones),

salchichas pequeñas fritas con cebolla y papas, y huevos. Otros favoritos nacionales desde
la calle hasta los restaurantes incluyen empanadas, empanadas pequeñas de carne,
vegetales o maíz; camarones, bivalvos, pescado, carne de cerdo o especialidades de carne
de res; y platos "típicos" como el locro, una sopa de papas y queso, y llapingachos, papas
fritas con queso. Un pequeño número de empresas de catering se especializan en comidas
preparadas a domicilio quienes dan empleo a un gran grupo de mujeres. Otro grupo se
dedica a vender frutas frescas y jugos de frutas, estos emprendimientos han tenido buena
acogida a nivel nacional por lo que se puede concluir que sería viable la introducción al
mercado quiteño de un snack elaborado a base de verde.
La tasa de participación en la fuerza laboral en Ecuador aumentó a 65.20 por

ciento en el tercer trimestre de 2018 desde 63.20 por ciento en el segundo trimestre de
2018. La tasa de participación en la fuerza laboral en Ecuador promedió 64.62 por ciento
desde 2007 hasta 2018, alcanzando un máximo histórico de 70.30 por ciento en el
Segundo trimestre de 2007 y un mínimo histórico del 61 por ciento en el cuarto trimestre
de 2013. (Banco Central del Ecuador, 2019)
Factores políticos y legales
En el entorno del País Ecuador se mantiene un número grande de leyes, decretos

de gobiernos de turno y agentes externos los cuales crean un ambiente político que influye
y limita las actividades de las organizaciones e individuos. Las leyes cumplen diferentes
propósitos, los cuales son:
14
• Fomentar la competencia
• Proteger a las empresas unas de otras
• Asegurar mercados justos para los bienes y servicios
El Estado promueve un entorno favorable para la creación, formalización,

desarrollo y competitividad de las MYPE y el apoyo a los nuevos emprendimientos, a
través de los Gobiernos Nacionales, Regionales y Locales y establece un marco legal e
incentiva la inversión privada, generando o promoviendo una oferta de servicios
empresariales destinados a mejorar los niveles de organización, administración,
tecnificación y articulación productiva y comercial de las MYPE, estableciendo políticas
que permitan la organización y asociación empresarial para el crecimiento económico con
empleo sostenido. Esto es muy conveniente para la puesta en marcha del proyecto pues
existe apoyo por parte del estado a través de sus empresas públicas para proyectos de
emprendimientos a través de diferentes financiamientos que las mismas podrían darle al
usuario.
2.1.2.1 Factores tecnológicos
La última década ha sido memorable para la comunidad exportadora de Ecuador.

Ha surgido un producto de exportación no tradicional en forma de tecnología y servicios
para las empresas que han participado en el clamor global de la industria de la información
y la tecnología como consumidores y productores. La industria del software en Ecuador
ha demostrado ser una valiosa oportunidad de inversión en todos los sectores de la
economía.
El desarrollo de software en Ecuador se ha centrado principalmente en software

para instituciones financieras en el país, además de cerrar acuerdos importantes desde
España para la inclusión de tecnología y productos de Ecuador en corporaciones
españolas, lo que ha dado un impulso muy necesario al sector tecnológico del país. Otros
clientes incluyen American Airlines, Delta, GM, IBM y Microsoft.
El sector tecnológico ha sido identificado como un sector intersectorial estratégico

por parte del gobierno y el 90% de las empresas medianas y pequeñas están en proceso
de obtener certificaciones para sus procesos utilizando los estándares de la Fundación
15
Europea para la Gestión de la Calidad (EFQM), una Certificación internacional diseñada
para mejorar la eficiencia operativa y la calidad de los servicios. Con un enorme aumento
de las inversiones de las empresas de software de EE. UU. e India y el sector privado que
desempeña un papel activo en la mejora de los ingresos del sector, el país espera un
crecimiento sostenible y el auge de la industria de la tecnología. (Líderes, 2018)
.
Micro entorno
2.1.3.1 Clientes
Un cliente es una persona o empresa que compra los bienes o servicios producidos
por una empresa. Atraer clientes es el objetivo principal de la mayoría de las empresas
públicas, porque es el cliente el que crea la demanda de bienes y servicios. Las empresas
a menudo compiten a través de anuncios o precios más bajos para atraer a una base de
clientes cada vez mayor. (Millones, 2017)
Las empresas a menudo siguen el dicho "el cliente siempre tiene la razón" porque
se espera que los clientes felices sigan comprando bienes y servicios de compañías que
satisfacen sus necesidades. Muchas compañías monitorean de cerca las relaciones que
tienen con los clientes, a menudo pidiendo retroalimentación para saber si se deben crear
nuevos productos o hacer ajustes a lo que se ofrece actualmente. Prácticamente todos en
una economía moderna compran productos o servicios de las empresas, por lo que casi
todos, al menos ocasionalmente, actúan como clientes. Varios rasgos marcan a un cliente
como opuesto a un cliente o proveedor.
Los clientes para el presente proyecto son personas hombres y mujeres de 18 a 55

años de edad en el sector norte del Distrito Metropolitano de Quito, se escoge el sector
norte, porque es en esta zona donde la empresa tendrá su local comercial, recordando que
el producto estrella de la misma serán los snacks producido en base al verde.
2.1.3.2 Competencia
Las competencias empresariales son habilidades que permiten el éxito en el

mundo de los negocios. En ausencia de estas habilidades, los propietarios de pequeñas
16
empresas pueden encontrar la tarea de establecer y mantener los negocios más difíciles
de lo que sería de otra manera. Aunque algunas de estas competencias son simplemente
innatas, muchas de ellas pueden desarrollarse o mejorarse con un esfuerzo concertado.
(Gooderl, 2016)
En la ciudad de Quito a pesar de no ser un ente productor de verde, existen varias

empresas que mantienen una actividad económica muy similar a la que se desarrolla en
el presente trabajo investigativo, convirtiéndose en competencia directa, sin embargo, lo
novedoso del producto apunta a la introducción en el mercado en un lapso corto.
2.1.3.3 Proveedores
Un proveedor es una persona, organización u otra entidad que proporciona algo

que otra persona, organización o entidad necesita. Durante las transacciones, hay
proveedores y compradores. Los proveedores proporcionan o suministran productos o
servicios, mientras que los compradores los reciben. En el caso de este estudio hay varias
empresas que distribuyen verde, por ahora el principal proveedor serán los agricultores
dedicados a la producción de este tipo de productos para la relaboración de sus derivados
como harina, confituras, frituras entre otros, con el fin de que estos mantengan una
ganancia rentable. Los proveedores estarán ubicados en la ciudad de Quito y Guayaquil.
(Laseter, 2017)
17
3 FORMULACIÓN DEL PROYECTO
¿Cuál es la factibilidad de establecer una empresa dedicada a la producción y

comercialización de un producto elaborado a base de plátano verde localizada en la ciudad
de Quito?
3.1 Sistematización del problema
• ¿Cuáles son los gustos y preferencias en cuanto al consumo de plátano verde en

la población de la ciudad de Quito?
• ¿Cuáles serían las estrategias competitivas más adecuadas para potenciar la
comercialización de productos elaborados a base de plátano verde, localizada en
el Distrito Metropolitano de Quito?
• ¿Cómo deben ser los procesos de negocios para la elaboración y comercialización
de productos elaborados a base de plátano verde, localizada en el Distrito
Metropolitano de Quito?
• ¿De qué manera determinar la inversión, los costos, los ingresos y los gastos por
la creación de una empresa dedicada a la producción y comercialización
de productos elaborados a base de plátano verde, localizado en el Distrito
Metropolitano de Quito?
3.2 Objetivos de la investigación
Objetivo general
Diseño y evaluación del proyecto para creación de una empresa dedicada a la

producción y comercialización de productos elaborados a base de plátano verde,
localizada en el distrito metropolitano de Quito.
18
Objetivos específicos
• Identificar los gustos y preferencias en cuanto al consumo de plátano verde en la

población de la ciudad de Quito mediante un estudio de mercado.
• Diseñar los procesos del negocio para la elaboración y comercialización
de productos elaborados a base de plátano verde en el Distrito Metropolitano de
Quito.
• Determinar la inversión, los costos, los ingresos y los gastos para la creación de
una empresa dedicada a la producción y comercialización de productos
elaborados a base de plátano verde, localizado en el Distrito Metropolitano de
Quito.
• Determinar la factibilidad financiera del proyecto, mediante los indicadores VAN,
TIR, B/C, PRI.
3.3 Justificación del proyecto
Quito es un sector puramente comercial, en el que puede ver una serie de empresas
de diferentes negocios o actividades de microempresas, por lo tanto, este sector se tomó
en cuenta para estudiar las diferentes necesidades presentadas, encontrando que el
mercado no tiene una microempresa. Empresa dedicada a la elaboración de productos de
banano, que tienen una gran demanda, ya que en ese sector hay una gran variedad de
lugares de comida, especialmente picanterías, ceviches y otros establecimientos.
Con la creación de esta empresa se busca mantener un beneficio con la comunidad,

pues su constitución traerá a la ciudad la apertura d nuevas plazas de trabajo tanto directo
como indirecto contribuyendo de alguna forma con la mejora de la calidad de vida de los
ciudadanos, por lo tanto, el estudio de su factibilidad es imprescindible, ya que se pretende
conocer a ciencia cierta el impacto que presentara el presente proyecto.
El propósito de este trabajo es desarrollar nuevos productos, para el consumo, que

sea adecuado para diferentes edades y géneros, ya que las condiciones climáticas y las
áreas de producción de plátano permiten la comercialización en nuestro entorno. Por
tanto, el objetivo es satisfacer las expectativas de este trabajo de investigación, que es un
19
requisito previo para obtener nuestro título de tercer nivel, y también se espera que este
estudio sirva de apoyo para aquellos que deseen implementar este tipo de negocio en otros
mercados.
Teniendo a consideración que a nivel nacional el verde presenta una demanda en

alta proporciones y su cultivo se encuentra especializado en el país, por lo tanto, se
determina la acogida de un derivado del mismo, el cual es conocido como chifles, dado
que su producción no requiere de un arduo proceso, presenta una larga duración, es de
elaboración económica, mantiene su origen natural y un valor nutritivo considerable.
20
4 ESTUDIO DE MERCADO
4.1 Identificación el producto
El tipo de producto sobre el que se centra el desarrollo del presente trabajo

investigativo es el denominado chifle proveniente o derivado del plátano verde, mismo
que resulta un icono como acompañante dentro de la gastronomía ecuatoriana, infaltable
en muchos platos típicos, en este caso el chifle estará adaptado a una presentación tipo
snack, buscando que no solo sea un acompañante en las comidas, sino que se reconozca
como un alimento que pueda cumplir con las necesidades de los consumidores de aplacar
el hambre del momento, contribuyendo con sus valores nutritivos. Un diferencial de los
demás snacks de verde es que el empaque será desarrollado con una imagen novedosa en
el empaque simbolizando a superhéroes, haciéndolo llamativo para los niños.
4.2 Identificación del problema a investigar en el mercado
El procesamiento de plátano verde para la producción de chifles en la ciudad de

Quito evidencia una fuerte competencia, pues existen empresas que comercializan
productos similares a la que se enfoca la investigación, esto afecta en gran medida al
mercado en el que se pretende establecer participación, debido a que genera una
sobreoferta sobre el producto previamente establecido.
Dado que la empresa a conformarse es nueva en el mercado dedicado a la

producción de chifle, puede verse afectada por una descompensación económica al
presentar problemas en la comercialización, al enfrentarse a un mercado totalmente nuevo
donde no se conocen los detalles que permita identificar las secciones potenciales, la
acogida que tendrá el producto, el precio competitivo, y determinar las características
diferenciales que le permitan obtener un rápido ingreso al mercado.
21
4.3 Objetivos de la investigación del mercado
Objetivo General
Analizar la situación actual del mercado en el que se pretende comercializar los

chifles provenientes del procesamiento de los plátanos verdes.
Objetivos específicos
• Determinar el mercado potencial sobre el que se puede comercializar los chifles

de plátano verde.
• Fijar el precio del producto mediante el consenso del precio existente en el
mercado
• Definir los canales de comunicación sobre los que se llevara a cabo la
socialización del producto.
• Determinar los canales de distribución factibles para llegar a los consumidores.
• Analizar la competencia actual de la comercialización de chifles
4.4 Justificación del estudio de mercado
Según lo indica un estudio el plátano es uno de los productos de mayor consumo

a nivel nacional y su producción es una de las fuentes principales de ingreso para el país,
vale recalcar que este producto mantiene una variada estructura de nutrientes entre los
que se encuentra hierro, calcio y diferentes clases de vitaminas, siendo considerado como
parte fundamental en la alimentación de los niños contribuyendo con su valor nutritivo
(Blasco & Gomez, 2014).
En el mercado actual se hacen presente una variedad de exigencias a considerar

para la comercialización de un producto ya existente en el mercado, planteando una
característica innovadora como diferenciador para tener acogida frente a la competencia,
en este caso se plantea como característica diferenciadora el empaque llamativo para los
niños.
22
Mediante el presente trabajo investigativo se pretende determinar las posibles
oportunidades existentes para la comercialización de chifles en el mercado quiteño, con
la aplicación de un estudio de mercado, el cual permite a la empresa descubrir el mercado
objetivo y registrar opiniones y otros comentarios de los consumidores con respecto al
interés que puede generar el producto, basados en el análisis de información con el fin de
segmentar el mercado y diferenciar el producto , que se puede utilizar para adaptar los
esfuerzos publicitarios o determinar qué características se consideran una prioridad para
el consumidor.
4.5 Delimitación y limitaciones de la investigación del mercado
Delimitación de Tiempo
Para el desarrollo del análisis de mercado se determina el lapso de dos meses.
Delimitaciones de espacio
La presente investigación se encuentra delimitada de forma espacial a su

realización en la ciudad de Quito.
4.6 Construcción de la propuesta
Investigación descriptiva
La investigación descriptiva se define como un método de investigación que como

su nombre lo indica describe las características de la población considerada en el estudio.
Esta metodología se centra más en determinar la problemática sobre la que se trabaja el
estudio, es decir la investigación descriptiva se basa principalmente en describir la
naturaleza de un segmento demográfico, sin guiarse en la determinación de la razón por
la cual ocurre. (Sampieri R. H., 2017)
En el desarrollo del presente estudio se aplica el uso del término investigación

descriptiva, entonces, en referencia a preguntas de investigación, diseño de la
23
investigación y análisis de datos que se realizarían sobre la comercialización del snack de
verde. Por lo general, la investigación descriptiva es un método asociado al enfoque
cuantitativo que intenta recopilar información cuantificable para el análisis estadístico de
los datos provenientes de los habitantes de la ciudad de Quito. También se determina el
uso frecuente de la encuesta como la herramienta de que mejor se adapta a esta
metodología. (Sampieri R. H., 2017)
4.7 Métodos de recogida de datos
Método de encuesta
En una investigación se define a la encuesta como un método de investigación

utilizado para recopilar datos de un grupo predefinido de encuestados para obtener
información y conocimientos sobre un tema en específico. Las encuestas tienen una
variedad de propósitos y pueden llevarse a cabo de muchas maneras, dependiendo de la
metodología elegida y los objetivos a alcanzar. (Sampieri R. H., 2017)
La información se obtiene mediante la aplicación de un cuestionario, bajo

dirección de la autora, cuyo propósito es asegurar que cada encuestado pueda responder
todas las preguntas, mismas que se encuentran desarrolladas con una estructura cerrada
para evitar opiniones sesgadas que puedan influir en el resultado de la investigación.
4.8 Muestra
Una muestra es una segregación de una población, esta consiste en una parte
representativa de la población con las características demográficas requeridas, quienes
pueden responder de manera relevante a las preguntas de la encuesta y proporcionar la
mejor información. (Sampieri R. H., 2017)
Para la determinación de la muestra del presente trabajo investigativo se aplicó la

fórmula, en la cual se considera el margen de error de 0.05 (5%) y la confiabilidad
determinada de 1.96, la población que entra en el análisis muestral es la que se encuentra
conformada por los habitantes de la ciudad de Quito, cantidad que asciende a un
24
aproximado de 1,6 millones de personas. (Instituto Nacional de Estadística y Censos,
2012) La fórmula aplicada es la siguiente
El nivel de confianza indica la probabilidad de que los resultados de la

investigación sean ciertos.
Donde:
• N= Población = 1´600.000
• P= Probabilidad de éxito = 0,5
• Q= Probabilidad de fracaso = 0,5
• P*Q= Varianza de la Población= 0,25
• E= Margen de error = 5,00%
• NC (1-α) = Confiabilidad = 95%
• Z= Nivel de Confianza = 1,96
1,962 ∗ 1´600.000 ∗ 0,5 ∗ 0,5

=
0,052 ∗ (1´600.000 − 1) + (1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5)
3,84 ∗ 1´600.000 ∗ 0,5 ∗ 0,5

=
221,74 + 0,96
= 384
El desarrollo de la formula genera como resultado un total de 384 elementos,

cantidad considerada para el desarrollo de las encuestas en la ciudad de Quito,
permitiendo la recolección de datos.
4.9 Recolección de datos
La recolección de datos se realizó mediante la aplicación de encuestas dirigidas a

los habitantes de la ciudad de Quito, su realización se llevó a cabo en la zona céntrica de
la ciudad, puesto a que se consideró a este sitio como un lugar neutral donde se pueden
25
encontrar habitantes tanto del norte como del sur de la ciudad debido a que es un sector
comercial.
Modelo de encuestas
1. ¿Consume snack de forma frecuente?

Si ____
No ____
2. ¿De las siguientes opciones, que tipo de snack consume?
Papas chips ____
Cueritos chips ____
Yucas chips ____
Chifles chips ____
K-chitos ____
Otros ____
3. ¿Adquiere snacks para el consumo de niños cercanos?
Si ____
No ____
4. ¿Considera usted que el diseño de un empaque novedoso llame la atención de
los niños quiteños e incentive el consumo de snacks?
Si ____
No ____
5. ¿De las siguientes presentaciones cuales prefieres para disfrutar de sus snaks?
Funda de 20g ____
Funda de 30g ____
Funda de 60g ____
Funda de 80g ____
Funda de 120g ____
Funda de 150g ____
Funda de 200g ____
6. ¿Está satisfecho con los snacks existentes en el mercado?
Muy Satisfecho ____
Satisfecho ____
Indiferente ____
Insatisfecho ____
26
Muy insatisfecho ____
7. ¿En su hogar han consumido verde últimamente?

Si ____
No ____
8. ¿Con que frecuencia en su hogar consumen verdes o productos derivados el
mismo en sus comidas?
Diariamente ____
Semanalmente ____
Mensualmente ____
Anualmente ____
9. ¿Consumiría snacks elaborados a base de verde?
Si ____
No ____
10. ¿Cree que los snacks de verde podrían llegar a ser parte de un refrigerio
tradicional en las familias quiteñas?
Muy de acuerdo ____
De acuerdo ____
Indiferente ____
En desacuerdo ____
Muy en desacuerdo ____
11. ¿Cuánto es el valor que paga por snacks de verde presentes en el mercado?
$0.50 - $0.80 ____
$1.00 - $1.50 ____
$1.50 - $2.00 ____
12. ¿Cuánto es el valor que se encuentra dispuesto a pagar por un snack de verde?
$0.50 - $0.80 ____
$1.00 - $1.50 ____
$1.50 - $2.00 ____
27
4.10 Análisis de resultados
Tabla 1.
Consumo frecuente de snack
Ítem Frecuencia Porcentaje
Si 219 57%
No 165 43%
Total 384 100%
Elaborado por: Cadena María
Figura 2.
Consumo frecuente de snack
43%
57% Si
No
Análisis:
De acuerdo con los resultados obtenidos de las encuestas aplicadas a los habitantes
de la ciudad de Quito se logra conocer que el 57% de los encuestados manifiestan que, si
consumen frecuentemente snacks, mientras que el 43% manifestaron que no consumen
se de forma seguido este tipo de producto.
28
Tabla 2.
Snack de su preferencia
Indicadores Frecuencia Porcentaje
Papas Chips 78 20%
Cueritos Chips 80 21%
Yucas Chips 69 18%
Chifle Chips 97 25%
k-chitos 60 16%
Total 384 100%
Figura 3.
Snack de su preferencia
16% 20% Papas Chips

Cueritos Chips
Yucas Chips
21% Chifle Chips
25% k-chitos
18%
Análisis:
Según los resultados obtenidos en el procesamiento de los datos recopilados,

permite apreciar que el 25% de los elementos encuestados prefieren consumir chifle
chips, el 21% mantienen preferencia por cueritos chips, el 20% se inclina por las papas
chips, el 18% elige las yucas chips, mientras que el 16% opta por los k-chitos.
29
3. ¿Adquiere snacks para el consumo de niños de su familia?
Tabla 3.
Consumo de snack en niños
Si 230 60%
No 154 40%
Total 384 100%
Figura 4.
Consumo de snack en niños
40%
60% Si
No
Análisis:
De acuerdo con los resultados obtenidos en las encuestas realizadas y presentados

de manera gráfica, permite observar que el 60% de los habitantes de Quito expresaron
que, si adquieren snacks para el consumo de niños pertenecientes a su familia, no
obstante, el 40% restante manifestó que no realiza la compra de esos productos
30
4. ¿Considera usted que el diseño de un empaque novedoso llame la atención de los
niños quiteños e incentive el consumo de snacks?
Tabla 4.
Diseño de empaque novedoso
Si 264 69%
No 120 31%
Total 384 100%
Figura 5.
Diseño de empaque novedoso
31%
Si
69% No
Análisis:
Según indican los resultados evidenciados correspondientes al análisis de los datos

de las encuestas, permite afirmar que el 69% de los elementos procesados consideran que
un empaque novedoso en la comercialización de un snack si resulta llamativo para los
niños, mientras que el 31% expreso que no lo considera así.
31
1. ¿De las siguientes presentaciones cuales prefieres para disfrutar de sus
snacks?
Tabla 5.
Presentación de snack que prefieren
Funda de 30 Gr 65 17%
Total 384 100%
Figura 6.
Presentación de snack que prefieren
11% 17%
Funda de 30 Gr
24% Funda de 60 Gr
19%
Funda de 80 Gr
Funda de 120 Gr
29%
Funda de 150 Gr
Análisis:
De acuerdo con los resultados obtenidos en las encuestas realizadas a los

habitantes de la ciudad de Quito, permite afirmar que el 29% de prefieren la presentación
de 80 Gr, el 24% opta por la presentación de 120 Gr, el 19% se inclina por la presentación
de 60 Gr, el 17% eligen la presentación de 30 Gr, mientras que el 11% sostuvo que
prefieren la presentación de 150 Gr.
32
Tabla 6.
Satisfacción con snacks en el mercado
Muy Satisfecho 64 17%
Satisfecho 72 19%
Indiferente 61 16%
Insatisfecho 117 30%
Muy insatisfecho 70 18%
Total 384 100%
Figura 7.
Satisfacción con snacks en el mercado
18% 17%
Muy Satisfecho
Satisfecho
19% Indiferente
Insatisfecho
Muy insatisfecho
16%
30%
Análisis:
Según los resultados obtenidos en el procesamiento de las encuestas permite

corroborar que el 30% de habitantes quiteños encuestados se encuentran insatisfechos con
los snacks presentes en el mercado, el 19% se encuentra satisfecho con los snacks en el
mercado, el 18% se encuentra muy insatisfecho con los snacks, el 17% se encuentra muy
satisfecho, mientras que el 16% se muestra indiferente con respecto a la interrogante.
33
Tabla 7.
Consumen verde en su hogar
Si 300 78%
No 84 22%
Total 384 100%
Figura 8.
Consumen verde en su hogar
22%
Si
78% No
Análisis:
De acuerdo con el procesamiento de datos de las encuestas realizadas, permite

afirmar que el 78% de los ciudadanos intervenidos manifiestan que, si se ha consumido
últimamente verde en su hogar, mientras que el 22% restante sostiene que no se ha
consumido ese tipo de alimento en los últimos días.
34
Tabla 8.
Frecuencia de consumo de verde
Diariamente 204 53%
Semanalmente 120 31%
Mensualmente 40 10%
Anualmente 20 5%
Total 384 100%
Figura 9.
Frecuencia de consumo de verde
5%
11%
Diariamente
Semanalmente
53% Mensualmente
31%
Anualmente
Análisis:
Según el análisis realizado a los habitantes de la ciudad de quito, permite obtener

como resultado que el 53% de los elementos encuestados consume verde y sus derivados
diariamente, el 31% manifestó que lo consume semanalmente, el 11% expresó que
consume este tipo de producto mensualmente, mientras que el 5% sostuvo que lo hace
anualmente.
35
Tabla 9.
Consumo de snack a base de verde
Si 280 73%
No 104 27%
Total 384 100%
Figura 10.
Consumo de snack a base de verde
27%
Si
73% No
Análisis:
De acuerdo con los resultados obtenidos en el procesamiento de datos

correspondientes a la encuesta, permite apreciar que el 73% de los ciudadanos
encuestados expresaron que, si consumirían snacks a base de verde, mientras que el 27%
restante sostuvo que no consumiría este tipo de productos.
36
Tabla 10.
Snack de verde como refrigerio tradicional
Muy de acuerdo 85 22%
De acuerdo 150 39%
Indiferente 46 12%
En desacuerdo 73 19%
Muy en desacuerdo 30 8%
Total 384 100%
Figura 11.
Snack de verde como refrigerio tradicional
8%
22% Muy de acuerdo

19% De acuerdo
Indiferente
En desacuerdo
12%
Muy en desacuerdo
39%
Análisis:
Según se presenta los resultados de las encuestas realizadas a los ciudadanos de la

ciudad de Quito, permite apreciar que el 39% de los elementos procesados expresó que
se encuentra de acuerdo con que el snack de verde se convierta en un refrigerio
tradicional, el 22% manifestó encontrarse muy de acuerdo, el 19% sostuvo estar en
desacuerdo, el 12% se mostró indiferente, mientras que el 8% se encuentra muy en
desacuerdo.
37
7. ¿Cuánto es el valor que paga por snacks de verde presentes en el mercado en su
presentación aproximada de 80 Gr?
Tabla 11.
Precio pagado actualmente
$0,50 - $0,80 82 21%
$1,00 - $1,50 104 27%
$1,50 - $2,00 198 52%
Total 384 100%
Figura 12.
Precio pagado actualmente
27%
$0,50 - $0,80
52% $1,00 - $1,50

$1,50 - $2,00
21%
Análisis:
De acuerdo con los resultados obtenidos en las encuestas realizadas en la ciudad

de quito, permite afirmar que el 52% de los habitantes de esta ciudad paga una cantidad
que va desde $1,50 a $2,00, el 27% paga un precio variable que va desde $1,00 a $1,50,
mientras que el 21% expresa que cancela un valor que va desde $0,50 a $0,80.
38
Tabla 12.
Precio dispuestos a pagar
$0,50 - $0,80 85 22%
$1,00 - $1,50 205 53%
$1,50 - $2,00 94 25%
Total 384 100%
Figura 13.
Precio dispuestos a pagar
25% 22%
$0,50 - $0,80
$1,00 - $1,50
$1,50 - $2,00
53%
Análisis:
Según los resultados obtenidos de los datos procesados en las encuestas realizadas
permite constatar que el 53% de los ciudadanos encuestados expresa que está dispuesto a
pagar un valor que este entre $1,00 y $1,50, el 25% se encuentra cómodo pagando un
valor desde $1,50 hasta $2,00, mientras que el 22% está dispuesto a pagar un valor de
$0,50 a $0,80.
39
Tabla 13.
Resumen de repuestas de encuestas
Resumen de resultados de encuestas Resultado Frecuencia
Si 219 57%
No 165 43%
Papas Chips 78 20%
Cueritos Chips 80 21%
Yucas Chips 69 18%
Chifle Chips 97 25%
k-chitos 60 16%
3. ¿Adquiere snacks para el consumo de niños de su familia?
Si 230 60%
No 154 40%
4. ¿Considera usted que el diseño de un empaque novedoso llame la atención de
los niños quiteños e incentive el consumo de snacks?
Si 264 69%
No 120 31%
5. ¿De las siguientes presentaciones cuales prefieres para disfrutar de sus snacks?
Muy Satisfecho 64 17%
Satisfecho 72 19%
Indiferente 61 16%
Insatisfecho 117 30%
Muy insatisfecho 70 18%
Si 300 78%
No 84 22%
Diariamente 204 53%
Semanalmente 120 31%
Mensualmente 40 10%
Anualmente 20 5%
Si 280 73%
No 104 27%
Muy de acuerdo 85 22%
De acuerdo 150 39%
Indiferente 46 12%
En desacuerdo 73 19%
Muy en desacuerdo 30 8%
11. ¿Cuánto es el valor que paga por snacks de verde presentes en el mercado en
su presentación aproximada de 80 Gr?
$0,50 - $0,80 82 21%
$1,00 - $1,50 104 27%
$1,50 - $2,00 198 52%
$0,50 - $0,80 85 22%
$1,00 - $1,50 205 53%
$1,50 - $2,00 94 24%
40
5 ESTUDIO TÉCNICO
5.1 Tamaño del proyecto
Unidad de medida
Actualmente con el plátano se puede elaborar diversos productos entre los más
populares se tiene el chifle, estos son los productos que comercializaría la empresa, el
tamaño de presentación o unidad de medida serán los siguientes: para chifles la
presentación será en fundas para snacks de 50 gr, también se tendrá una presentación de
100gr.
Factores condicionantes
Los siguientes servicios básicos son necesarios para la operación de la micro

empresa:
• Servicio eléctrico para el dar un buen servicio al cliente, preparación de alimentos,

servicio de internet y telefonía para contactar a clientes y proveedores.
• Agua potable para la limpieza e higiene de empleados y clientes.
• El distrito metropolitano de Quito es un sector de mucha movilización vehicular
y con calles y avenidas que conectan a diversos sectores de la ciudad por tal
motivo se requiere movilización.
Capacidad instalada
La capacidad instalada se define como la disponibilidad de la infraestructura

necesaria para la producción de ciertos bienes o servicios. Su valor es una función directa
de la cantidad de productos que se pueden suministrar.
41
La capacidad instalada es el potencial que la empresa debe alcanzar dentro de un
cierto tiempo para la producción y a su vez el volumen de un área, teniendo en cuenta
todos los recursos disponibles.
Tabla 14.
Capacidad instalada
Ítem Unidades de 50 gr Unidades de 100 gr Total
Capacidad diaria 500 unidades 400 unidades 900 unidades
Capacidad 2500 unidades 2000 unidades 4500 unidades
semanal
Capacidad 10000 unidades 8000 unidades 18000 unidades
mensual
Capacidad anual 120000 unidades 96000 unidades 116000 unidades
Capacidad utilizada
La capacidad utilizada de la empresa será aproximadamente un 90% de la

capacidad instalada, esta disminución se toma en consideración factores que perjudiquen
o retrasen el proceso de producción, como fallas de energía eléctrica, escasez de materia
prima o falla de maquinarias, pero también hay que considerar que se puede producir más
de lo detallado según como se encuentren motivado el personal, por lo tanto, la capacidad
utilizada de la empresa aproximadamente será la siguiente:
Tabla 15.
Capacidad utilizada
Ítem Unidades de 50 gr Unidades de 100 gr Total
Capacidad diaria 450. unidades 360 unidades 810 unidades
Capacidad semanal 2250 unidades 1800 unidades 4050 unidades
Capacidad mensual 9000 unidades 7200 unidades 16200 unidades
Capacidad anual 108000 unidades 86400 unidades 194400 unidades
Programa de producción o prestación de servicios
El programa de producción será de modo cadena o proceso continuó, este

programa inicia desde la compra de materia prima hasta la venta del producto a diversos
puntos de la ciudad de Quito, dentro de este contexto se encuentran procesos de corte,
42
lavado, preparación y sistema de revisión para obtener los mejores productos con la más
alta calidad y sus respectivas normas de salud e higiene, para que el producto sea apto
para el consumo humano.
5.2 Localización del proyecto
Tendencias de localización
Al ser una micro empresa, no es necesario contar con un terreno amplio, además
solo se tendrá los recursos necesarios para producir la cantidad antes mencionada, en este
sector abunda la mayor cantidad de habitantes, por lo tanto, existe un amplio mercado
donde poder comercializar los productos, también hay que mencionar que al no contar
con grandes maquinarias que ocasionen daños acústicos la empresa puede situarse en
zonas urbanas.
Macro localización
Como se mencionó la empresa estará ubicada en el distrito metropolitano de

Quito, esta área está dividida en 9 administraciones regionales, que incluyen 32
parroquias urbanas y 33 parroquias rurales y suburbanas. Las parroquias de la ciudad se
dividen en barrios.
Figura 14.
43
Micro localización
La micro localización es un estudio que se realiza para seleccionar una comunidad

y una ubicación exacta para desarrollar un proyecto donde se seleccionará un punto exacto
en una macrozona donde la empresa o negocio se ubicará dentro de la región, y esta será
la distribución de objetos. Solanda es un sitio con pleno dinamismo comercial; y tiene
todos los servicios necesarios para el funcionamiento de la microempresa.
Figura 15.
Micro localización
5.3 Ingeniería del proyecto
Descripción del proceso de producción o de prestación de servicios.
El proceso inicia con la compra de materia prima a los proveedores, que en este
caso agricultores que cosechen plátano verde y estén dispuesto a vender, la relación
comercial con los proveedores será a largo plazo, debido a que el costo por la materia
prima será el mismo valor al del mercado.
Una vez obtenida la materia prima, esta pasará por el proceso de limpieza para
eliminar toda impureza y contaminante o plaga que este presentes en el plátano verde,
una vez culminado este proceso, se almacena la materia prima en una bodega, cuando se
entra al proceso de producción los plátanos verdes son separados según el producto que
se requiera, los plátanos más grandes serán seleccionados para la producción de chifle,
mientras que las otras cantidades serán seleccionadas para la producción de snacks.
44
Para elaboración de chifle el plátano verde es pelado y cortado en trozos finos de
aproximadamente 2 a 3 mm, para posteriormente freírlos y ser colocados en los
recipientes correspondientes, una vez obtenidos los productos finales serán colocados en
cajas donde cada una contendrá 10 unidades de cada producto y ser distribuidas a los
diferentes puntos de ventas donde serán adquiridas por el consumidor final.
Diagramas de flujo de procesos
Figura 16.
Proceso de producción
Inicio
Recepción de
materia prima
Inspección
Almacenamiento
Se descarta y se
Materia prima
No desecha los
adecuada
platanos
Si
Proceso de plátano
pelado
Corte de plátanos
Procesos de
freidora
Separación de
cantidades
Almacenamiento en
cajas
Distribución a
puntos de ventas
Fin

45
Requerimiento de activos fijos (para cada área)
Es necesario tener equipos y utensilios de fácil limpieza y desinfección para

conservar los estándares sanitarios exigidos por las autoridades reguladoras. A
continuación, se detallan las máquinas y equipos necesarios para el funcionamiento de
una microempresa:
Tabla 16.
Activos fijos
Recursos a utilizarse Cantidad
Producción
Cocina industrial 2
Congelador 1
Refrigeradora 1
Microondas 1
Campana extractora de olores 2
Tanque de gas industrial 2
Mesa de trabajo 2
Carretilla 1
Juego de Ollas 1
Juego de cuchillos 1
Administración y ventas
Computadora 2
Escritorio 2
Silla de gerencia 2
Sofá 2
Sistema de aire (microempresa) 1
Total 23
Requerimiento de materias primas, materiales e insumos
Las materias primas para la producción de chifle serán los siguientes:
Tabla 17.
Materia prima requerida para producción diaria
Producto Medida Cantidad
Plátanos verdes Unidades 400
Aceite vegetal Litros 10
Sal Kilogramos ½
Condimentos Variados (-)
46
5.3.4.1 Balance de materia prima y materiales
Tabla 18.
Materia prima y materiales
Materia prima y materiales
Ítem Costo mensual Costo anual
Aceite $300.00 $3,600.00
Racimos de verde $3,000.00 $36,000.00
Sal $1,000.00 $12,000.00
Condimentos $500.00 $6,000.00
Requerimiento de personal (para cada área)
La microempresa contara con tres áreas, estas son la gerencia, ventas y

producción, por lo tanto, el personal requerido es el siguiente:
Tabla 19.
Materia prima requerida para producción diaria
Personal Área Cantidad
Gerente Gerencia 1
Vendedor Ventas 1
Operarios Producción 4
Total mano de obra 6
47
Distribución de espacios
Figura 17.
Distribución de la microempresa
7400mm
581mm
581mm
Producción
Despacho Bodega
5079mm
5079mm
5079mm
5079mm
1300mm 518mm
7400mm
Gerencia Ventas
1331mm 903mm 526mm

7400mm
Oficina
3 m cuadr
48
6 ESTUDIO ADMINISTRATIVO
6.1 La estructura orgánica administrativa
Es la forma cómo está organizada la microempresa, considerando las diferentes

áreas de trabajo. Proporcionar un organigrama de la empresa para mostrar las relaciones
existentes entre las áreas de trabajo y el personal.
Figura 18.
Organigrama de la empresa
6.2 Plan de ejecución del proyecto
Consiste en la cantidad de recursos económicos necesarios e incluye la ejecución

del proyecto antes del lanzamiento, así como la determinación del costo total requerido
durante el período de operación.
Esto es para determinar la cantidad de recursos necesarios para iniciar una

transacción comercial, ya sea que la información monetaria sea sistemática,
racionalizada, como resultado de la investigación y análisis de un estudio técnico, por lo
tanto, tendrá una gran ventaja en la evaluación de proyectos.
49
Figura 19.
Cronograma de ejecución del proyecto
jul. 2019 ago. 2019 sep. 2019 oct. 2019 nov. 2019 dic. 2019
Id. Creacion de una micro empresa Duración Comienzo
30/6 7/7 14/7 21/7 28/7 4/8 11/8 18/8 25/8 1/9 8/9 15/9 22/9 29/9 6/10 13/10 20/10 27/10 3/11 10/11 17/11 24/11 1/12 8/12 15/12
1 La idea del negocio 6d 01/07/2019 0
2 Elaboración de la forma jurídica 5d 15/07/2019 1
3 Realización de estudio de mercado 10d 23/07/2019 0
4 Elaboración del presupuesto 20d 07/08/2019 0
5 Elaboración del plan financiero 15d 05/09/2019 2
6 Obtención de recursos 25d 27/09/2019 3
7 Realización de tramites 30d 05/11/2019 1
8 Adecuaciones 41d 06/09/2019 0
9 Apertura 5d 23/12/2019 2
6.3 El control
Para el control de las actividades se procede a realizar una breve descripción de

las funciones que debe realizar cada personal de la microempresa:
Gerente general
• Su principal función es administrar el negocio, planificar estrategias para

mantener la estabilidad de la microempresa, poder controlar al personal y la
capacidad de tomar decisiones.
• Monitorear el cumplimiento del trabajo del personal.
• Monitorear y controlar compras y ventas.
• Coordinar el trabajo en equipo.
• Hacer el pago a proveedores y empleados.
• Verificación que contabilidad, se esté realizando conforme los aspectos legales
• Mantener al personal capacitado.
• Crear un buen ambiente de trabajo.
50
Vendedor
• Desarrollar cuentas de clientes y cobrarlas.
• Una caja cuadrada de todo lo recibido en un día.
• Pagar salarios a los empleados.
• Recuerda pagar impuestos.
• Realizar conciliaciones bancarias.
• Registrar los movimientos empresariales diarios.
• Preparar saldos.
Operarios
• Obtener un plan de producción con anotaciones de los ingredientes que se
utilizarán, los parámetros que debe controlar, los controles que deben realizarse y
la documentación que debe registrarse.
• Entender y aclarar todas las dudas sobre la orden de producción del supervisor de
turno.
• Recibir materias primas e ingredientes, aditivos y excipientes, materiales
auxiliares, envases y embalajes.
• Asegurar de que los materiales obtenidos sean consistentes con los necesarios para
el proceso de fabricación y que cumplan con los requisitos técnicos necesarios
para su uso posterior.
• Identifica y registra lotes de materias primas, materiales, productos intermedios,
productos terminados de acuerdo con las especificaciones establecidas por la
empresa, mediante anotaciones en registros diseñados para este fin (en papel o en
formato electrónico, en el programa de control de producción).
• Realiza las operaciones de conversión y procesamiento como se especifica en el
plan de producción para el producto a fabricar.
6.4 Elementos del direccionamiento estratégico
Misión
51
Elaborar snacks a base del plátano verde y prestar un buen servicio y un producto
que genere satisfacción a los consumidores, de esta manera proyectar una buena imagen
al mercado local.
Visión
La microempresa para el año 2025 pretende ser la mejor fuente rentable y de

creación de empleo en el mercado de Solanda con excelentes productos y servicios.
Políticas
Políticas de Calidad
El compromiso es satisfacer las expectativas de nuestros clientes con productos

de calidad y servicio.
Políticas de atención al cliente

• Proporcionar buen servicio al cliente, gustos y preferencias agradables.
• Brindar un servicio rápido y eficiente.
• Crear un entorno adecuado para que sus clientes mantengan una buena imagen.
Valores
Valores con los que se identificaran a la microempresa son:
• Compromiso: garantizar que el trabajo sea perfecto, teniendo en cuenta los

aspectos legales vigentes en el país.
• Justicia: mantener buenas relaciones con empleados tanto internos como
externos,
• Calidad: desarrollar actividades orientadas a mejorar continuamente.
6.5 Elementos básicos de control contable
52
Estrategias de elaboración de snacks
• Mantener proveedores que ofrezcan productos frescos y de calidad.

• Mantener la tecnología y los equipos microempresariales para aumentar la
productividad.
• Realizar un inventario preciso para garantizar el almacenamiento de las materias
primas necesarias para la preparación.
• Elaborar un listado con cantidades requeridas para cocinar y evitar así el
desperdicio
Estrategias financieras
• Tratar de minimizar los costos y maximizar las ganancias.

• Controlar constantemente los registros contables y guarde la información de
acuerdo con los aspectos legales.
53
7 ESTUDIO LEGAL
7.1 Marco Legal
La base legal para crear una microempresa debe basarse en aspectos tales como:
el cumplimiento de los requisitos legales y administrativos para obtener una patente,
derechos, acto público, permiso para operar, permisos de bomberos, normas de calidad y
registro sanitario.
Constitución jurídica
Para crear una microempresa, debe cumplir con ciertos requisitos legales, tales
como obtener una patente, un permiso de trabajo y el respectivo RUC. Para las actividades
de producción y venta de snacks de plátanos verdes (chifles), se establecerá como una
persona natural. Pero debe cumplir con los requisitos y estándares emitidos por ARCSA
(Agencia Nacional de Regulación y Control y Vigilancia Sanitaria), así como también la
obtención del RUC, patentes, permisos municipales, cumplir con las reglas del IESS, y
otros organismos reguladores vinculados.
Requisitos para su funcionamiento
Obtención del RUC
Un registro único de contribuyentes o un documento que permite trabajar en el

ecuador, debe cumplir con el Código Tributario, impuestos como el IVA, el ICE, entre
otros. La adquisición de RUC se logra cuando se cumplen las siguientes condiciones:
• Cedula y copias a color.

• Los datos de identificación del hogar y futuros negocios, teléfono, correo
electrónico, entre otros
54
Obtención de la patente municipal
Una patente municipal es un documento que sirve para realizar negocios en la

ciudad de residencia, particularmente en un cantón, y se obtiene de acuerdo con los
requisitos del gobierno local. Para acceder a esta formalidad, se necesita:
• RUC obtenido de las instituciones SRI.

• Copia de la cedula y papeleta de votación a color
• Una copia electrónica de cada declaración pagada por el agente de la institución
financiera.
Obtención del permiso del cuerpo de bomberos
El Cuerpo de Bomberos de la localidad realiza una inspección exhaustiva de las

instalaciones y equipos contra incendios, la microempresa debe poseer dispositivos que
permitan evitar flagelos en el futuro, se obtiene por:
• Inspección del negocio por un inspector de bomberos.

• Con las indicaciones realizadas por el departamento de bomberos realizar e
instalar todas las adecuaciones necesarias como son: extintores, alarma contra
incendios y el cableado bien protegido.
• Firmas relevantes, copias y entrega oficial.
Obligaciones tributarias
Las obligaciones de la microempresa con respecto a los aspectos fiscales son las
siguientes:
• Preparar las facturas.

• Declaraciones de IVA al mes.
• Presentación anexa del IVA.
• Declaración del impuesto sobre la renta
55
Procedimientos para la certificación de BPM
Según el ARCSA, en el Art. 11., para obtener la certificación de las buenas

prácticas de manufactura, el gerente, propietario o responsable de la planta procesadora
de alimentos o bebidas, debe presentar una solicitud a la Dirección Provincial de Salud,
con los siguientes datos: (Ley Orgánica de salud, 2016)
En la solicitud deberá adjuntar la siguiente documentación:
56
Certificado de capacitación en manipulación de alimentos
En el artículo 147 de la Ley Orgánica de Salud; indica que la autoridad sanitaria

nacional, en coordinación con los municipios, establecerá programas de educación
sanitaria para productores, manipuladores, consumidores de alimentos, fomentando
higiene, salud individual, colectiva y la conservación de la naturaleza. (Ley Orgánica de
salud, 2016)
• Copia RUC del establecimiento.

• Copia de certificado de salud ocupacional emitido por los centros de salud del
Ministerio de Salud (el certificado de salud tiene validez por 1 año desde su
emisión).
• Copias de la cédula y certificado de votación del propietario.
• Copias del permiso de funcionamiento del Cuerpo de Bomberos. (Ley Orgánica
de salud, 2016)
Requisitos:
• Solicitud de inspección del local;

• Informe favorable de la inspección;
• Copia del RUC; y,
• Copia de la calificación artesanal (artesanos calificados)
57
8 ESTUDIO FINANCIERO
8.1 Inversión inicial del proyecto
Inversión Fija
Se trata de bienes tangibles que se pueden tocar, cuya vida útil excede el período
operativo, aumentan el valor de la empresa, se incluyen en la contabilidad a través de la
depreciación, que, a su vez, es una función de su vida útil. Su misión es llevar a cabo o
mantener el proceso de producción, no se compran para la venta, por lo que la empresa
no puede deshacerse de ellos fácilmente sin comprometer su capacidad de trabajo.
Tabla 20.
Activos fijos
Edificio
Descripción cantidad costo unitario Costo Total
Adecuaciones 1 $1,000.00 $1,000.00
TOTAL 1 $1,000.00 $1,000.00
Muebles de oficina
Escritorio 2 $250.00 $500.00
Silla gerencia 2 $70.00 $140.00
Sofás 4 $200.00 $800.00
Archivadores 2 $100.00 $200.00
TOTAL 10 $620.00 $1,640.00
Maquinaria de producción
Rebanadora eléctrica 4 $450.00 $1,800.00
Extractor de olores 1 $380.00 $380.00
Cocina industrial 1 $480.00 $480.00
Selladora 1 $80.00 $80.00
Paila de bronce 4 $360.00 $1,440.00
Balanza 3 $60.00 $180.00
Cilindro industrial 4 $140.00 $560.00
Mesas industriales 2 $250.00 $500.00
Artesa de madera 1 $85.00 $85.00
Recipientes plásticos 4 $22.00 $88.00
TOTAL 25 $2,307.00 $5,593.00
58
Equipos de computación
Computadoras 2 $550.00 $1,100.00
Impresoras 2 $300.00 $600.00
TOTAL 4 $850.00 $1,700.00
Vehículos
Camioneta 1 $25,000.00 $25,000.00
TOTAL 1 $25,000.00 $25,000.00
Utensilios de producción
Recipientes plásticos 4 $6.00 $24.00
Cuchillos 5 $5.00 $25.00
Saleros 2 $3.00 $6.00
TOTAL 11 $14.00 $55.00
Tabla 21.
Inversión activos fijos
Inversión en activos fijos VALOR
Adecuaciones $1,000.00
Muebles de oficina $1,640.00
Maquinaria de producción $5,593.00
Equipos de computación $1,700.00
Vehículos $25,000.00
Utensilios de producción $55.00
INVERSIÓN ACTIVO FIJO $34,988.00
Capital de trabajo
El capital de trabajo es aquel valor monetario que especifica los recursos que la
empresa requiere para poder operar, como ya se determinó los valores para la adquisición
de activos, solo se tomara en consideración los costos para los respectivos permisos de
funcionamiento, y el presupuesto o la cantidad para cubrir cualquier tipo e anomalía, esta
cuenta es aporte del propietario y/o accionistas.
59
Tabla 22.
Capital de trabajo
Permisos de constitución
Descripción Cantidad Precio Unitario Subtotal
Costo constitución de la compañía 1 $500.00 $500.00
Permisos Bomberos 1 $50.00 $50.00
Ruc 1 $10.00 $10.00
Permiso de funcionamiento 1 $50.00 $50.00
Publicidad 1 $100.00 $100.00
Hojas volantes 1 $30.00 $30.00
Arte del Logo 1 $50.00 $50.00
Diseñador Gráfico de páginas web y papelería 1 $500.00 $500.00
Costo de transporte y gastos por buscar cotizaciones 1 $150.00 $150.00
TOTAL POR MES 9 $1,440.00 $1,440.00
Anomalías
Descripción Cantidad Precio Unitario Subtotal
Imprevistos 1 $1,260.00 $1,260.00
TOTAL POR MES 1 $1,260.00 $1,260.00
Plan de Inversiones
Inversión en activos fijos VALOR
Edificio $1,000.00
Muebles de oficina $1,640.00
Maquinaria de producción $5,593.00
Equipos de computación $1,700.00
Vehículos $25,000.00
Utensilios de producción $55.00
INVERSIÓN ACTIVO FIJO $34,988.00
Capital de Trabajo VALOR
Permisos de constitución $1,440.00
Anomalías $1,260.00
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO $2,700.00
Inversión Inicial VALOR

Activo Fijo $34,988.00
Capital de Trabajo $2,700.00
TOTAL INVERSIÓN INICIAL $37,688.00
8.2 Financiamiento del proyecto: recurso propio, crédito
Para que una inversión sea viable, la condición fundamental es que todo el plan
de inversión esté debidamente financiado, lo que significa que el desarrollador ha
proporcionado los recursos necesarios, ya sea de sus propias fuentes o de terceros. La
microempresa requiere de $ 27,688.00; de este monto el 73.47% será financiado por la
banca privada y el 26.53% será capital propio.
60
Tabla 23.
Plan de financiamiento
PLAN DE FINANCIAMIENTO
Inversión Inicial $37,688.00
Capital Propio (propietario (s) del negocio) $10,000.00
Valor a Financiar (Banca Privada) $27,688.00
8.3 Presupuesto de costos y gastos
Para proyectar todo gasto o costo futuro de la empresa, se hará uso de las
proyecciones estimadas por el Banco Central del Ecuador, como se detalla en la siguiente
tabla.
Tabla 24.
Plan de financiamiento
Inflación proyectada
2020 3.35%
2021 3.15%
2022 3.22%
2023 3.20%
2024 3.17%
2025 3.22%
2026 3.19%
2027 3.20%
2028 3.20%
2029 3.20%
2030 3.20%
2031 3.20%
2032 3.20%
Fuente: Tomado del BCE
Costos de producción (costos de servicio, costos de venta)
Es el valor para la producción de bienes o servicios con el fin de obtener beneficios

reales o futuros.
Tabla 25.
Costos de producción
DESCRIPCIÓN UNIDADES COSTO UNITARIO COSTO MENSUAL COSTO ANUAL
Racimos de verde 1000 $3.00 $3,000.00 $36,000.00
Sal 500 gr $2.00 $1,000.00 $12,000.00
Condimentos 250 gr $2.00 $500.00 $6,000.00
COSTO TOTAL $4,500.00 $54,000.00
61
Memoria de cálculo de los costos unitarios
Para la obtención del costo unitario de las diversas presentaciones que tiene el
producto fue necesario tomar a consideración los diversos costos y gastos que representa
la producción total generada a un año, dejando como resultado los siguientes desgloses:
Para la presentación de 50gr:
Tabla 26.
Costo unitario presentación de 50gr
Determinación precio Año 1
Costos de producción $ 54,000.00
Mano de obra $ 36,448.10
Gastos de venta $ 3,720.00
Gastos administrativos $ 7,600.00
Total $ 101,768.10
Unidades 108,000.00
Costo Unitario $ 0,48
Bajo la consideración de los diferentes costos y gastos previstos para la

elaboración y venta del producto, se pudo estipular que el costo unitario quedo
determinado en $0,48 para las presentaciones de 50gr.
Para la presentación de 100gr:
Tabla 27.
Costo unitario presentación de 100gr
Determinación precio Año 1
Costos de producción $ 54,000.00
Mano de obra $ 36,448.10
Gastos de venta $ 3,720.00
Gastos administrativos $ 7,600.00
Total $ 101,768.10
Unidades 64,800.00
Costo Unitario $ 0.80
En el contexto de la determinación del precio unitario para la presentación de

100gr, fue necesario mantener en consideración los diferentes costos y gastos previstos
62
para la elaboración y venta del producto, basado en esto, se pudo determinar que el costo
unitario queda reflejado en $1,0
Gastos operacionales
Este concepto establece que el costo es un gasto en el cual se obtiene una ganancia.
Esto es en términos de dar resultados. Por lo tanto, estos gastos permiten obtener ingresos,
es decir, beneficios, para la empresa entre los gastos tenemos los siguientes:
Tabla 28.
Gastos
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Detalle Total Mensual Total Anual
Luz $200.00 $2,400.00
Agua $50.00 $600.00
Teléfono $30.00 $360.00
Internet $30.00 $360.00
TOTAL $310.00 $3,720.00
GASTOS DE VENTAS
Detalle Total Mensual Total Anual
Gastos de marketing $200.00 $2,400.00
Gastos varios $300.00 $3,600.00
Otros $0.00 $0.00
Mantenimiento $33.33 $400.00
Fundas con logotipo $100.00 $1,200.00
TOTAL $633.33 $7,600.00
Proyección Sueldos Anual Administrativos

AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
$38,185. $39,415. $40,676. $41,965. $43,316.
60 18 46 91 37
Tabla 29.
Gastos proyectados
GASTOS ADMINISTRATIVOS
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Luz $2,400.00 $2,477.28 $2,556.55 $2,637.60 $2,722.47
Agua $600.00 $619.20 $638.83 $659.39 $680.43
Teléfono $360.00 $371.41 $383.36 $395.60 $408.26
Internet $360.00 $371.58 $383.44 $395.71 $408.36
TOTAL $3,720.00 $3,839.48 $3,962.19 $4,088.30 $4,219.52
GASTOS DE VENTAS PROYECTADOS
Detalle Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Gastos de marketing $2,400.00 $2,477.28 $2,556.55 $2,637.60 $2,722.47
Aceite $3,600.00 $3,715.92 $3,715.92 $3,833.71 $3,957.08
Gastos Varios $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
63
Mantenimiento $400.00 $412.88 $426.09 $439.60 $453.75
Fundas con logotipo $1,200.00 $1,238.64 $1,278.28 $1,318.80 $1,361.24
TOTAL $7,600.00 $7,844.72 $7,976.84 $8,229.71 $8,494.54
GASTOS TOTALES $11,320.00 $11,684.20 $11,939.03 $12,318.00 $12,714.06
Gastos financieros
Esto incluye los intereses a pagar durante la vida del proyecto. No debe olvidarse
que puede haber uno o más pagos a cancelar en la fase preoperativa del plan de inversión
(esta es la primera vez en el año fiscal).
Tabla 30.
Gastos financieros
INTERESES PAGADOS POR AÑO PAGO CAPITAL PRÉSTAMO
AÑO $ MONTO AÑO $ MONTO
1 $ 2,566.58 1 $ 4,492.88
2 $ 2,096.12 2 $ 4,963.34
3 $ 1,576.39 3 $ 5,483.07
4 $ 1,002.24 4 $ 6,057.22
5 $ 367.97 5 $ 6,691.49
TOTAL $ 7,609.29 TOTAL $ 27,688.00
8.4 Presupuestos de ingresos
Esto representa el valor monetario del producto que el cliente requiere al precio
de mercado. Se debe tener en cuenta que el plan financiero de este proyecto generará
ingresos porque lo adquirirá y pagará una persona que considere la cantidad de bienes
que se venderán, y se evaluará el valor de los costos.
Los ingresos por ventas se estiman a medida que el producto gane

posicionamiento en el mercado, debido al alto consumo de este snack, se pretende llegar
a un mercado potencial como son las marisquerías, debido a que el chifle es un producto
de alto consumo en el desayuno especialmente en el consumo de encebollado, por todos
estos factores se estima un incremento de ventas de aproximadamente el 10%, debido a
la venta en lugares estratégicos como establecimientos de comidas y bebidas, tiendas de
vivieres y cevicheras (3%), y el aumento de la población que consume este tipo de
64
bocadillos (7%), ya sea en el desayuno, o como un pequeño bocado, el incremento se
considera de manera local.
Tabla 31.
Aspectos para el incremento de la demanda
Demanda creciente
Negocios 3%
Consumidores locales 7%
Total 10%
Tabla 32.
Ingresos
Descripción Precio Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Fundas de 50 gr $ 0.48 $48,600.00 $53,460.00 $58,806.00 $64,686.60 $71,155.26
Fundas de 100 gr $ 1.00 $64,800.00 $71,280.00 $78,408.00 $86,248.80 $94,873.68
Total $113,400.00 $124,740.00 $137,214.00 $150,935.40 $166,028.94
Descripción Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Fundas de 50 gr $108,000.00 $118,800.00 $130,680.00 $143,748.00 $158,123.00
Fundas de 100 gr $64,800.00 $71,280.00 $78.408.00 $86,249.00 $94,874.00
Total $172,800.00 $190,080.00 $209,088.00 $229,996.80 $252,996.48
No se considera la alza de precios para años posteriores, debido a que este tipo de
producto no evidencia un incremento de precio en años anteriores, empresas que se
dedican a la producción de productos similares realizan una estrategia de costos la cual
es comprar a proveedores a un bajo valor, evaluando que la materia prima sea de calidad,
esta estrategia se acoplara para la evaluación del proyecto, por lo tanto el precio de venta
no sufrirá alteraciones, por lo tanto solo se considera el incremento de la demanda, pero
hay que considerar que los valores antes detallaos son un presupuesto que debe cumplir
la empresa si es que se quiere mantener vigente en el mercado, es decir en el supuesto
caso de que la demanda no incremente se debe realizar la debida toma de decisiones de
aumentar el precio final del producto o disminuir los cotos, en conclusión los ingresos
pueden varias en relación al comportamiento del mercado, y este factor es algo
inconcluso.
8.5 Estados Financieros
65
Balance de situación financiera
El estado de la situación financiera de la microempresa consiste en los elementos

de activos, pasivos y patrimoniales: se presentan los componentes involucrados en la
siguiente tabla, los valores de proyección.
Tabla 33.
Estado de Situación Financiera Proyectada
Estado de resultados proforma
Esto refleja los resultados del proyecto en términos del costo total y el gasto en
que se debe tener para la ejecución del programa de producción, las ventas de cada
período y el excedente producido (utilidad). La proyección de ventas se proyectó
mediante los supuestos de la tasa de inflación, establecida por el Banco Central del
Ecuador, esto permitirá conocer la aproximación de los cosos fijos, sin embargo se debe
considerar que para los costos variables existirán variaciones en relación a la adquisición
de materia primas, o inclusive el comportamiento del mercado, es decir que a medida que
la demanda aumenta, se debe incrementar la demanda productiva y esto a su vez
66
incrementa los costos variables, caso contrario si disminuye la demanda los costos
variables disminuirían.
67
Tabla 34.
Estado de Resultados Proyectado
Flujo del efectivo
Es la herramienta más importante para evaluar proyectos de inversión. La tabla

resultante es la base para comenzar la evaluación económica / financiera del proyecto y
calcular los indicadores financieros para complementar el análisis.
68
Tabla 35.
Flujo de efectivo Proyectado
PERIODOS Año 0 Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Ingresos $0.00 $118,800.00 $130,680.00 $143,748.00 $158,122.80 $173,935.08
Costo de producción $0.00 $54,000.00 $55,738.80 $57,522.44 $59,345.90 $61,255.65
Sueldos y salarios $38,185.60 $39,415.18 $40,676.46 $41,965.91 $43,316.37
Nomina $38,185.60 $39,415.18 $40,676.46 $41,965.91 $43,316.37
Gastos Administrativos $3,720.00 $3,839.78 $3,942.84 $4,067.83 $4,198.73
Luz $2,400.00 $2,477.28 $2,556.55 $2,637.60 $2,722.47
Agua $600.00 $619.32 $619.32 $638.95 $659.51
Teléfono $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
Internet $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
Gastos de Ventas $7,600.00 $7,843.99 $8,093.85 $8,352.72 $8,620.07
Aceite $3,600.00 $3,715.20 $3,832.97 $3,956.32 $4,082.59
Otros $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Mantenimiento $400.00 $412.87 $426.05 $439.68 $453.73
Gastos Financieros
Interés del préstamo $0.00 $2,566.58 $2,096.12 $1,576.39 $6,057.22 $6,691.49
Otros Gastos
Depreciación $0.00 $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
Total gastos $58,489.81 $59,612.70 $60,707.17 $66,276.31 $68,659.29
Flujo antes de participación $0.00 $6,310.19 $15,328.50 $25,518.39 $32,500.59 $44,020.13
Participación de trabajadores $946.53 $2,299.27 $3,827.76 $4,875.09 $6,603.02
Flujo antes de impuesto $5,363.66 $13,029.22 $21,690.63 $27,625.50 $37,417.11
Impuesto a la renta $1,180.01 $2,866.43 $4,771.94 $6,077.61 $8,231.77
Flujo después de impuesto $4,183.65 $10,162.79 $16,918.69 $21,547.89 $29,185.35
(+) Depreciaciones $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
(-) Pago de Capital Préstamo -$4,492.88 -$4,963.34 -$5,483.07 -$6,057.22 -$6,691.49
Capital de trabajo -$2,700.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Activos Fijos en inversión -$34,988.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Flujo de Efectivo Neto -$37,688.00 $6,108.41 $11,617.09 $17,853.25 $21,323.30 $28,326.49
69
9 EVALUACIÓN FINANCIERA DEL PROYECTO
9.1 Punto de equilibrio
Tabla 36.
Punto de equilibrio
PUNTO DE EQUILIBRIO
INGRESO COSTOS COSTO COSTOS UTILIDAD - PÉRDIDA-PTO.
CANTIDADES TOTAL VARIABLES FIJO TOTAL EQUI.
0 $ 0.00 $ 0.00 $ 38,185.60 $ 38,185.60 -$ 38,185.60
10000 $ 15,000.00 $ 6,389.23 $ 38,185.60 $ 44,574.83 -$ 29,574.83
20000 $ 30,000.00 $ 12,778.47 $ 38,185.60 $ 50,964.07 -$ 20,964.07
44346 $ 66,519.52 $ 28,333.92 $ 38,185.60 $ 66,519.52 $ 0.00
40000 $ 60,000.00 $ 25,556.94 $ 38,185.60 $ 63,742.54 -$ 3,742.54
60000 $ 90,000.00 $ 38,335.41 $ 38,185.60 $ 76,521.01 $ 13,478.99
70000 $ 105,000.00 $ 44,724.64 $ 38,185.60 $ 82,910.24 $ 22,089.76
Figura 20.
Punto de equilibrio
La empresa debe elaborar aproximadamente 44.346 bolsas de snacks para poder

cubrir todos sus gastos y costos de manera mensual.
70
Flujo de fondos del proyecto
Tabla 37.
Flujo de fondos
PLAN DE FINANCIAMIENTO
Inversión Inicial $37,688.00
(-) Capital Propio $10,700.00
Valor a Financiar $ 27,688.00
El valor total de inversión es de $ 37,688.00, donde los fondos serán provenientes

de dos elementos esenciales para el funcionamiento de la empresa, el aporte del
propietario y/o accionistas es de $10,700.00 y el valor restante de $ 27,688.00
provenientes de la CFN, esta institución ayuda de manera económica a emprendimientos
locales.
Tasa de descuento
La tasa de descuento, el tipo de interés que indica el dinero del futuro a dinero
actual. Entre los métodos más utilizados y fáciles de utilizar para el cálculo de la
rentabilidad de proyectos de inversión, se define a la tasa de descuento como la
correspondiente al costo de los recursos financieros utilizados para realizar la inversión,
ente caso se tomarán en cuenta los valores de:
• Recursos Propios: las aportaciones del inversor (capital)

• Recursos Ajenos: las aportaciones de los acreedores (deuda, préstamos bancarios,
etc.).
Tomando los valores de cada elemento en relación RP/RF se obtiene una

ponderación del 8%, a esto se le suma la ponderación de riesgo del 4% establecida por el
propietario y/o accionista, esta tasa de riesgo es el valor estimado en pérdidas económicas
de la empresa.
Tabla 38.
TMAR
TMAR
RP/RF 8%
Ponderación de riesgo 4%
Valor aproximado del TMAR 12%
71
Indicadores de rentabilidad
Tabla 39.
Recuperación de la inversión
Ingresos $0.00 $118,800.00 $130,680.00 $143,748.00 $158,122.80 $173,935.08
Nomina $38,185.60 $39,415.18 $40,676.46 $41,965.91 $43,316.37
Luz $2,400.00 $2,477.28 $2,556.55 $2,637.60 $2,722.47
Agua $600.00 $619.32 $619.32 $638.95 $659.51
Teléfono $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
Internet $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
Gastos de Ventas $7,600.00 $7,843.99 $8,093.85 $8,352.72 $8,620.07
Aceite $3,600.00 $3,715.20 $3,832.97 $3,956.32 $4,082.59
Otros $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Mantenimiento $400.00 $412.87 $426.05 $439.68 $453.73
Gastos Financieros
Otros Gastos
Depreciación $0.00 $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
Total gastos $58,489.81 $59,612.70 $60,707.17 $66,276.31 $68,659.29
(+) Depreciaciones $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
Por general, los proyectos que representan la inversión de un capital, y que se

encuentra orientado a la creación, lanzamiento o mejoramiento, se estima una proyección
a 5 años, en el contexto el presente proyecto no se presenta la excepción, pues la
recuperación del capital invertido se encuentra proyectado a un lapso de 5 años, mismos
en los que se llevara la ejecución del proyecto, por ende se determina que durante los
primeros 3 años de implementación, este se encontrará en perdida, debido a que durante
este tiempo se realizara inversiones y pagos estrechamente relacionado. A partir del 4 año
el análisis ya representa ganancias en relación a las operaciones realizadas, a partir de este
tiempo el proyecto generara utilidad.
72
Valor actual neto (VAN)
El Valor Actual Neto (VAN) del proyecto es de $ 19.359,16 demostrando que el

proyecto es rentable ya que con los ingresos por ventas de acuerdo con la producción
utilizada se recupera la inversión en la capacidad instalada quedando además un valor
positivo en los 5 años de operación.
Tabla 40.
Valor actual neto (VAN)
Flujo de Efectivo
Ingresos $0.00 $118,800.00 $130,680.00 $143,748.00 $158,122.80 $173,935.08
Nomina $38,185.60 $39,415.18 $40,676.46 $41,965.91 $43,316.37
Luz $2,400.00 $2,477.28 $2,556.55 $2,637.60 $2,722.47
Agua $600.00 $619.32 $619.32 $638.95 $659.51
Teléfono $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
Internet $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
$ 0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Gastos de Ventas $7,600.00 $7,843.99 $8,093.85 $8,352.72 $8,620.07
Aceite $3,600.00 $3,715.20 $3,832.97 $3,956.32 $4,082.59
Otros $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Mantenimiento $400.00 $412.87 $426.05 $439.68 $453.73
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Gastos Financieros
Otros Gastos
Depreciación $0.00 $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
Total gasto $58,489.81 $59,612.70 $60,707.17 $66,276.31 $68,659.29
(+) Depreciaciones $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
-
Activos Fijos en inversión $34,988.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
-
Flujo de Efectivo Neto $37,688.00 $6,108.41 $11,617.09 $17,853.25 $21,323.30 $28,326.49
TASA DE DESCUENTO 12%
$
VAN 19,359.16
Tasa interna de rendimiento (TIR)
Se determinó una TIR de 26.80%, el valor obtenido es mayor que 12%, por lo que
el proyecto es rentable.
73
Flujo de Efectivo
Ingresos $0.00 $118,800.00 $130,680.00 $143,748.00 $158,122.80 $173,935.08
Nomina $38,185.60 $39,415.18 $40,676.46 $41,965.91 $43,316.37
Luz $2,400.00 $2,477.28 $2,556.55 $2,637.60 $2,722.47
Agua $600.00 $619.32 $619.32 $638.95 $659.51
Teléfono $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
Internet $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
$ 0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Gastos de Ventas $7,600.00 $7,843.99 $8,093.85 $8,352.72 $8,620.07
Aceite $3,600.00 $3,715.20 $3,832.97 $3,956.32 $4,082.59
Otros $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Mantenimiento $400.00 $412.87 $426.05 $439.68 $453.73
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Gastos Financieros
Otros Gastos
Depreciación $0.00 $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
Total gasto $58,489.81 $59,612.70 $60,707.17 $66,276.31 $68,659.29
(+) Depreciaciones $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
-
Activos Fijos en inversión $34,988.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
-
Flujo de Efectivo Neto $37,688.00 $6,108.41 $11,617.09 $17,853.25 $21,323.30 $28,326.49
$
VAN 19,359.16
TIR 26.80%
RESUMEN
Tabla 41.
VAN y TIR
TIR Y VAN
TMAR 12.00%
TIR 26.80%
VAN $19,359.16
74
9.2 Otros indicadores
Flujo de Efectivo
Ingresos $0.00 $118,800.00 $130,680.00 $143,748.00 $158,122.80 $173,935.08
Nomina $38,185.60 $39,415.18 $40,676.46 $41,965.91 $43,316.37
Luz $2,400.00 $2,477.28 $2,556.55 $2,637.60 $2,722.47
Agua $600.00 $619.32 $619.32 $638.95 $659.51
Teléfono $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
Internet $360.00 $371.59 $383.48 $395.64 $408.37
$ 0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Gastos de Ventas $7,600.00 $7,843.99 $8,093.85 $8,352.72 $8,620.07
Aceite $3,600.00 $3,715.20 $3,832.97 $3,956.32 $4,082.59
Otros $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Mantenimiento $400.00 $412.87 $426.05 $439.68 $453.73
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00
Gastos Financieros
Otros Gastos
Depreciación $0.00 $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
Total gasto $58,489.81 $59,612.70 $60,707.17 $66,276.31 $68,659.29
(+) Depreciaciones $6,417.63 $6,417.63 $6,417.63 $5,832.63 $5,832.63
VAN $ 19,359.16
TIR 26.80%
FLUJO NETO ACTUALIZADO -$37,688.00 5453.936128 9261.069333 12707.59292 13551.34549 16073.21338
-$ 32,234.06 -$ 22,972.99 -$ 10,265.40 $ 3,285.94 $ 19,359.16
PAYBACK AÑOS 4
PAYBACK MESES 9
PAYBACK DÍAS 3
DEPRE. ACUMULADA $ - $ 6,417.63 $ 12,835.27 $ 19,252.90 $ 25,085.53 $ 30,918.17
75
Tabla 42.
Período de recuperación de la inversión
DESCRIPCIÓN AÑO 0 AÑO 1 AÑO 2 AÑO 3 AÑO 4 AÑO 5
Flujo de Caja Neto -$37,688.00 $6,108.41 $11,617.09 $17,853.25 $21,323.30 $28,326.49
Inversión Fija -$34,988.00
Inversión Corriente -$2,700.00
Flujo neto actualizado -$37,688.00 $5,453.94 $9,261.07 $12,707.59 $13,551.35 $16,073.21
Inversión Inic. + Flujo -37,688.00 -32,234.06 -22,972.99 -10,265.40 3,285.94 19,359.16
PAYBACK AÑOS 4
PAYBACK MESES 9
PAYBACK DÍAS 3
El periodo de tiempo de recuperación del proyecto es de aproximadamente (4 años, 9

meses y 3 días) este cálculo se obtiene a través del benéfico que tiene la empresa al culminar
cada año, donde estos valores son sumados al valor inicial, de esta manera de va descontando
la inversión y determinado cuando la empresa haya pagado toda la adquirió de bienes o capital
inicial. =
Relación beneficio / costo (B /C)
La siguiente tabla muestra la relación C/B de los 5 años que se evalúa el proyecto, se
tomara en consideración los ingresos totales de los 5 años, al igual que los costos y gastos
pertinentes, añadiendo el valor de la inversión, se utilizara la formula descriada, y se obtiene
los siguiente:
Tabla 43.
Costo/Beneficio
RELACIÓN COSTO BENEFICIO
Nro. INVERSIÓN INGRESOS COSTOS FNE
0 - 37,688.00 - - - 37,688.00
1 106,071.43 100,437.33 5,634.10
2 104,177.30 91,957.51 12,219.79
3 102,316.99 84,153.50 18,163.48
4 100,489.90 79,835.19 20,654.71
5 98,695.44 73,717.23 24,978.21
INGRESOS $511,751.05
COSTOS $430,100.76
COSTOS+INV $467,788.76
RCB $1.09
𝐵 $ 511,751.05
=
𝐶 $ 467,788.76
𝐵
= 1.09
𝐶
76
Se ha determinado que la relación beneficio / costo es de $ 1.09, lo que indica cada
dólar de inversión.
9.3 Análisis de sensibilidad
Para el análisis de sensibilidad se tomará en consideración 2 escenarios posibles que la

empresa puede tener, primero (escenario pesimista) se realizara una evaluación financiera
donde las ventas solo se generen un 75% del presupuesto proyectado, y en el segundo se
realizará una evaluación financiera donde las ventas se incrementen más del presupuesto
asignado, se mantendrá los mismos valores de costos y gastos. Teniendo los siguientes
resultados.
9.4 Escenario pesimista
Si solo se alcanza un 20% de las ventas proyectadas, la empresa no recuperara el valor

de la inversión, más bien genera inventario de baja o difícil rotación, por lo tanto, la empresa
no obtiene ningún tipo de beneficio.
Tabla 44.
Escenario pesimista
Flujo de Caja Neto $37,688.00 ($ 5.536,46) $ 580,08 $ 6.115,44 $ 8.540,25 $ 12.610,84
Inversión Fija $-34.988,00

Inversión Corriente $-2.700,00
FLUJO NETO ACTUALIZADO -$37,688.00 $-4.943,26 $462,43 $4.352,85 $5.427,48 $7.155,73
Inversión Inic. + Flujo -37.688,00 $ 42.631,26 $ 42.168,83 $ 37.815,98 $ 32.388,50 $ 19.359,15
PAYBACK AÑOS 12
PAYBACK MESES 6
PAYBACK DÍAS 8
9.5 Escenario optimista
Si la empresa obtiene un 10% más de los valores proyectados, generaría mayores

ingresos, permitiendo así que el tiempo de recuperación de la inversión sea al segundo año de
funcionamiento.
77
Tabla 45.
Escenario optimista
Flujo de Caja Neto $37,688.00 $14.795,90 $37.391,36 $65.061,81 $94.327,50 $134.024,71
Inversión Fija $-34.988,00
Inversión Corriente $-2.700,00
FLUJO NETO ACTUALIZADO -$37,688.00 $13.210,63 $29.808,16 $46.309,71 $59.946,83 $76.049,22
Inversión Inic. + Flujo -37.688,00 $ 24.477,37 $ 5.330,79 $ 51.640,50 $ 111.587,33 $ 19.359,15
PAYBACK AÑOS 3
PAYBACK MESES 8
PAYBACK DÍAS 23
Elaborado por: Caden María
9.6 Evaluación ambiental
En la actualidad, la evaluación de nuestro entorno es de importancia trascendental en el

mundo y especialmente en nuestro país desde la adopción de la nueva Constitución de la
República, que establece la relación entre el hombre y la naturaleza.
• Basura orgánica que genera la producción de los snacks

• El humo que genera en la producción.
Gestión de residuos
La gestión de residuos implica el proceso que engloba las actividades necesarias para
hacerse cargo de los desperdicios que genera la preparación de los snacks, a todo los empleados
que se estén implicados en el proceso de producción, se les dará todo implemento de limpieza
(escoba, recogedores, guantes, desinfectantes, trapeadores, etc.), además el área de producción
estará equipada con tachos y depósitos de desperdicios, donde deben ser arrojados las cascaras
del plátano, fundas que no se utilice, polvo, etc., es decir todo tipo de desperdicio, la limpieza
se realizara cada 4 horas previo a la hora de almuerzo y la hora de salida, por lo tanto todo
personal no será autorizado dejar las instalaciones durante almuerzo o salida, si es que el área
de operación no se encuentra en óptimas condiciones higiénicas.
78
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones
• Los Snacks son productos de consumo que no difieren de las condiciones económicas
o sociales, por lo tanto, la implementación de un proyecto que permite vender un
producto barato y de alta calidad producido por matrerías primas ecuatorianos, abre
grandes oportunidades y expectativas.
• La segmentación del mercado está dirigida a todos los niveles sociales y de género. La
población ecuatoriana y los turistas que visitan la parroquia tendrán un snack variado
para satisfacer las necesidades alimentarias.
• El proceso para la elaboración de chifles de manera artesanal se realizará de manera

estandarizada, con medidas de limpieza, corte, lavado, freidora, y una vez obtenido el
producto final al granel, este será separado en cantidades de peso en las respectivas
presentaciones (fundas de snacks) para ser entregados a los puntos de venta.
• La inversión de activos es de $ 37,688.00, este valor representa el gasto de bienes

inmuebles que la empresa debe adquirir para su respectivo funcionamiento, como son
muebles y enseres, demás adecuaciones, el valor de constitución de compañías,
imprevistos, etc.
• El proyecto es rentable, tiene un VAN de $19,359.16, que es aceptable porque excede

de 0; la TIR es del 26.80% y superior a la tasa de descuento del 10%, dando viabilidad
al proyecto.
79
Recomendaciones
• Es deseable que este proyecto se ejecute, ya que esto aumentaría las fuentes de trabajo
en el país.
• Es recomendable celebrar convenios con los agricultores que proveen de la materia

prima (plátanos verdes) para reducir el costo de producción.
• Se recomienda realizar constantemente publicidad adecuada para atraer al mayor

número de clientes a fin de aumentar el beneficio económico del negocio a través de
publicidad BTL Below the Line y ATL Above The Line.
80
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82
ANEXOS
83
Anexo A. Inversión
84
Anexo B. Capital de trabajo
85
Anexo C. Depreciación acumulada
86
Anexo D. Financiamiento
87
Anexo E. Estado de situación
88

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UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS,

Proyecto para la creación de una microempresa dedicada a la producción y

Trabajo de Titulación, modalidad Proyecto de Investigación para la obtención del

AUTORA: Cadena Carrera María Teresa

TUTORA: Econ. Carmita del Rocío Echeverría Ruiz MSc.

Cadena Carrera, María Teresa (2020). Proyecto para la creación de una

Asimismo, autorizo a la Universidad Central de Ecuador para que realice la digitalización

La autora declara que la obra objeto de la presente autorización es original en su forma

En la ciudad de Quito DM, a los 13 días del mes de febrero de 2020

En mi calidad de Tutora del trabajo de titulación presentado por: MARÍA TERESA

En la ciudad de Quito, a los 13 días del mes de febrero de 2020.

Econ. Carmita del Rocío Echeverría Ruiz MSc.

Se anexa la hoja resumen del programa especializado en imagen PDF

En la ciudad de Quito, a los 11 días del mes de febrero de 2020.

Econ. Carmita del Rocío Echeverría Ruiz MSc.

A Dios: por permitirme tener la fuerza para terminar mi

A mi madre: por su esfuerzo y por su constante apoyo a lo

A mis hermanos y amigos: por sus consejos, paciencia y

A mi hijo: por ser la razón de mí existir y la fuerza de

María Teresa Cadena Carrera

A Dios por permitirme sonreír nuevamente y tener salud

A mi madre Alicia Carrera y hermana Karla por ayudarme

A mi hijo por ser mi compañero y mi fuerza para seguir.

A mis maestros por compartir conmigo lo que saben y poder

A la Econ. Carmita Echeverría MSc., tutora de mi tesis por

María Teresa Cadena Carrera

DERECHOS DEL AUTOR ............................................................................................. ii

APROBACIÓN DE LA TUTORA ................................................................................. iii

APROBACIÓN DEL TUTOR DEL NIVEL DE SIMILITUD DEL TRABAJO DE

INFORME URKUND ...................................................................................................... v

AGRADECIMIENTO .................................................................................................... vii

CONTENIDO ................................................................................................................ viii

LISTA DE TABLAS ..................................................................................................... xiv

LISTA DE FIGURAS ................................................................................................... xvi

LISTA DE ANEXOS ................................................................................................... xvii

RESUMEN .................................................................................................................. xviii

ABSTRACT .................................................................................................................. xix

1.1 Propiedades nutritivas del plátano ...................................................................... 2

1.2 Marco teórico ..................................................................................................... 3

Estudio del entorno ............................................................................................. 3

Estudio de mercado ............................................................................................ 4

Estudio técnico ................................................................................................... 5

Estudio Legal ...................................................................................................... 5

Evaluación financiera del proyecto .................................................................... 8

Flujo de fondos ................................................................................................... 9

Indicadores financieros VAN, TIR, TMAR ....................................................... 9

2 ESTUDIO DEL ENTORNO ............................................................................ 11

2.1 Macro entorno .................................................................................................. 11

Factor económico ............................................................................................. 12

2.1.1.1 Factor social ..................................................................................................... 13

Factores políticos y legales............................................................................... 14

2.1.2.1 Factores tecnológicos ....................................................................................... 15

Micro entorno ................................................................................................... 16

2.1.3.1 Clientes ............................................................................................................. 16

2.1.3.2 Competencia ..................................................................................................... 16

2.1.3.3 Proveedores ...................................................................................................... 17

3 FORMULACIÓN DEL PROYECTO .............................................................. 18

3.1 Sistematización del problema ........................................................................... 18