Tesis Comidas Precocidas Congeladas

i
UNIVERSIDAD ESTATAL DE MILAGRO

UNIDAD ACADMICA CIENCIAS ADMINISTRATIVAS Y COMERCIALES

PROYECTO DE GRADO PREVIO AL OBTENCIN DEL TITULO
DE Ingeniera Comercial, MENCIN Recursos Humanos

TITULO DE PROYECTO

CREACIN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIN,
VENTA Y DISTRIBUCIN DE PLATOS TPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA
PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD
DE MILAGRO.

AUTOR:

Egresada Mariuxi Natalia Saguay Andrade

TUTOR: Ec. Walter Franco

Milagro, mayo 2011

MILAGRO - ECUADOR

ii

CERTIFICACIN DE ACEPTACIN DEL TUTOR

En mi calidad de tutor de Proyecto de Investigacin, nombrado por el Consejo
Directivo de la Unidad Acadmica de Ciencias Administrativas y Comerciales de la
Universidad Estatal de Milagro.

CERTIFICO

Que he analizado el Proyecto de Grado con el Ttulo "CREACIN DE UNA
MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIN, VENTA Y DISTRIBUCIN
DE PLATOS TPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA
DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO presentando
como requisito previo a la aprobacin y desarrollo de la investigacin para optar por
el Ttulo de Ingeniera Comercial en Mencin: Recursos Humanos

El problema de investigacin se refiere a: Qu incidencia tiene la creacin de
una microempresa productora de comidas precocidas congeladas sobre las
necesidades alimenticias de los habitantes de la Ciudad de Milagro? el mismo
que considero debe ser aceptado por reunir los requisitos legales y por la
importancia del tema.

Milagro, Mayo del 2011

Eco. Walter Franco
Tutor de Proyecto

iii

DECLARACIN DE LA AUTORA DE LA INVESTIGACIN

La egresada Mariuxi Natalia Saguay Andrade , mediante la presente manifiesta ser
autora del proyecto titulado "CREACIN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA
A LA PRODUCCIN, VENTA Y DISTRIBUCIN DE PLATOS TPICOS
ECUATORIANOS DE COMIDA PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS
CONSUMIDORES DE LA CIUDAD DE MILAGRO el mismo que ha sido realizado
bajo las tutelas del Eco. Walter Franco en calidad de tutor y que pone a
consideracin de las autoridades pertinentes.


Mariuxi Natalia Saguay Andrade
C.I 091686864-9

iv

CERTIFICACIN DE LA DEFENSA

El TRIBUNAL CALIFICADOR previo a la obtencin del Ttulo de Ingeniera
Comercial, Mencin Recursos Humanos otorga al presente proyecto de
investigacin las siguientes calificaciones:

MEMORIA CIENTFICA [ ]

DEFENSA ORAL [ ]

TOTAL [ ]

EQUIVALENTE [ ]

PRESIDENTE DEL TRIBUNAL

PROFESOR DELEGADO PROFESOR SECRETARIO

v

DEDICATORIA

Este proyecto de especializacin que est realizado con esfuerzo por superarme
tanto en mi vida profesional como en lo personal se lo dedico primeramente a Dios
que me ha dado la vida y fortaleza para terminar este proyecto.
Tambin se lo dedico a mi hija Jade ya que gracias a ella pude comprender que
necesito ser mejor cada da para que cuando ella crezca ser su ejemplo a seguir.

A mi familia y amistades que con su apoyo incondicional ayudaron a ampliar mis
conocimientos y estar da a da ms cerca de mis metas profesionales,
especialmente, se lo dedico a mi madre ya que gracias a sus consejos y ejemplo me
ha enseado a rebasar todas las barreras que se presentan durante el transcurso de
la vida, a querer ser mejor cada da y a entender que en la vida todo se puede y que
nada es imposible solo basta un poco de esfuerzo y sacrificio, si es necesario para
lograr todas las metas que uno se propone.

A todos gracias y hasta la prxima vez.

vi

AGRADECIMIENTO

A mis padres , mi hija y mi familia, como un testimonio de cario y eterno
agradecimiento por el apoyo moral, el infinito amor que me brindan, la confianza y
los estmulos por infundir en mi ese camino que representa el termino de mi carrera
profesional.

Adems no puedo dejar pasar la oportunidad de agradecer a todas aquellas
personas que en mayor o menor medida han ayudado a que este proyecto se
desarrolle y llegue al fin.
A mis hermanos por apoyarme siempre y brindarme sus conocimientos y
darme amor y coraje para salir adelante.
A todos los profesores, por transmitirme sus conocimientos de la manera que
mejor saben.
A todos mis compaeros de clases, por el clima agradable que se ha
compartido durante estos aos de estudios.
A todos las personas que mediante correos electrnicos, llamadas o
mensajes los he agobiado de preguntas y consultas para que este proyecto
fuese mejor.
A mis jefes y amigas de trabajo, que por motivos de clases tuve muchas
veces dejar de ir a laborar, gracias por comprenderme.

A todos ellos, gracias por el trabajo realizado y por ayudarme a completar este
proyecto.

vii

CESIN DE DERECHO DE AUTOR

Dr. Rmulo Minchala Murillo

Rector de la Universidad Estatal de Milagro

Presente.
Mediante el presente documento, libre y voluntariamente procedo hacer entrega de
la Cesin De Derecho Del Autor Del Trabajo como requisito previo para la obtencin
de mi titulo de tercer nivel, cuyo tema fue
"CREACIN DE UNA MICROEMPRESA ORIENTADA A LA PRODUCCIN,
VENTA Y DISTRIBUCIN DE PLATOS TPICOS ECUATORIANOS DE COMIDA
PRECOCIDA CONGELADA DIRIGIDO A LOS CONSUMIDORES DE LA CIUDAD
DE MILAGRO
y que corresponde a la Unidad Acadmica De Ciencias Comerciales


C.I 091686864-9

viii

NDICE GENERAL
CAPITULO I
PROBLEMA
Introduccin ................................................................................................................................. 1
1.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ......................................................................... 2
1.1.1 Problematizacin: Origen y Descripcin del Problema ................................. 2
1.1.2 Delimitacin del Problema ........................................................................... 3
1.1.3 Formulacin del Problema ........................................................................... 3
1.1.4 Determinacin del Tema .............................................................................. 4
1.1.5 Sistematizacin del Problema ...................................................................... 4
1.2 OBJETIVOS ................................................................................................................ 4
1.2.1 Objetivo General .......................................................................................... 4
1.2.2 Objetivo Especifico ...................................................................................... 4
1.3 JUSTIFICACIN ......................................................................................................... 5
1.3.1 Justificacin de la Investigacin ................................................................... 5
CAPITULO II
2.1 MARCO TERICO .................................................................................................................... 7
2.1.1 ANTECEDENTES HISTRICOS ....................................................................... 7
2.1.2 Antecedentes referenciales ............................................................................... 9
2.1.3 Fundamentacin Administrativa ........................................................... 22
2.1.3 Fundamentacin Servicio al Cliente ..................................................... 25
2.2 MARCO LEGAL .................................................................................................. 27
2.3 MARCO CONCEPTUAL ..................................................................................... 29
2.4 HIPTESIS Y VARIABLES ................................................................................ 30
2.4.1 Hiptesis General ................................................................................. 30
2.4.2 Hiptesis Particular .............................................................................. 31
2.4.3 DECLARACIN DE VARIABLES ................................................................... 31
2.5 Operacionalizacin de las variables..32
CAPITULO III
MARCO METODOLGICO ............................................................................................................ 33
3.1 DISEO INVESTIGATIVO, MODALIDAD DE LA INVESTIGACIN ......................... 33
3.2 POBLACIN Y MUESTRA ....................................................................................... 34
3.3 LOS MTODOS Y TCNICAS ................................................................................. 36
3.4 PROPUESTA DEL PROCESAMIENTO ESTADSTICO DE LA INFORMACIN ...... 37
3.5 MTODO DE LA INVESTIGACIN, TCNICAS E INSTRUMENTOS DE LA
CAPITULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS ............................................................................ 38
4.1 ANLISIS DE RESULTADOS .................................................................................. 38
4.2 ANLISIS COMPARATIVO, EVOLUCIN TENDENCIA Y PERSPECTIVAS ........... 57
4.2.1 RESULTADOS .............................................................................................. 57
4.2.2 VERIFICACIN DE LA HIPTESIS ............................................................. 60

ix

CAPITULO V
PROPUESTA ................................................................................................................................ 61
5.1 TEMA ....................................................................................................................... 61
5.2 JUSTIFICACIN ...................................................................................................... 61
5.3 FUNDAMENTACIN ............................................................................................... 62
5.4 OBJETIVOS ............................................................................................................. 65
5.5 UBICACIN DEL PROYECTO ................................................................................ 65
5.6 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD .................................................................................. 68
5.7 DESCRIPCIN DE LA PROPUESTA .................................................................... 107

BIBLIOGRAFA
LINKOGRAFIA
ANEXOS

ix

NDICE DE CUADROS
Cuadro 1
Operacionalizacin de variables ......................................................................................... 32
Cuadro 2
Total de encuestados segn su gnero sexual .................................................................... 39
Cuadro 3
Total de encuestados segn su edad .................................................................................. 40
Cuadro 4
Personas que ingieren alimentos fuera de su casa .............................................................. 41
Cuadro 5
Motivo por el cual las personas ingieren alimentos fuera de su casa ................................... 42
Cuadro 6
Qu tipo de labor usted desempea .................................................................................... 43
Cuadro 7
Ingreso mensual .................................................................................................................. 44
Cuadro 8
Frecuencia de visitas semanal a los restaurantes o locales de comidas .............................. 45
Cuadro 9
Tipos de comidas que prefieren comer fuera de su casa ..................................................... 46
Cuadro 10
Enfermedades contradas por las personas ......................................................................... 47
Cuadro 11
Tipos de enfermedades ....................................................................................................... 48
Cuadro 12
Creacin de microempresa de comidas congeladas beneficiaran a familias Milagreas ..... 49
Cuadro 13
Apertura de microempresa productora de comidas congeladas mejorara la alimentacin ... 50
Cuadro 14
Factor importante que toma el cliente al momento de comprar un producto ........................ 51
Cuadro 15
Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas .............................................. 53
Cuadro 16
Valor que gasta por consumo de comidas diarias ................................................................ 54
Cuadro 17
Conocimientos sobre la conservacin de alimentos congelados .......................................... 56
Cuadro 18
Beneficios y posibles inconvenientes de formar una empresa civil ...................................... 72

x

Cuadro 19
Modelo de las cinco fuerzas de Porter ................................................................................. 96
Cuadro 20
FODA interno y externo ..................................................................................................... 103
Cuadro 21
Matriz FODA de microempresa de produccin, venta y distribucin de comida congelada.
.......................................................................................................................................... 104
Cuadro 22
Las 5 P de marketing ........................................................................................................ 108
Cuadro 23
Equipo de oficina ............................................................................................................... 114
Cuadro 24
Inversin de activos ........................................................................................................... 128
Cuadro 25
Costo directo ..................................................................................................................... 129
Cuadro 26
Ingreso .............................................................................................................................. 129
Cuadro 27
Inversin del proyecto ........................................................................................................ 129
Cuadro 28
Financiamiento .................................................................................................................. 130
Cuadro 29
Tabla de amortizacin ........................................................................................................ 130
Cuadro 30
Estado de prdidas y ganancias ........................................................................................ 131
Cuadro 31
Flujo de caja ...................................................................................................................... 132
Cuadro 32
Balance general ................................................................................................................. 133
Cuadro 33
ndices financieros....134
Cuadro 34
Razones..135

xi

NDICE DE GRFICOS
Grafico 1
Genero sexual de los encuestados ...................................................................................... 39
Grafico 2
Edades de los encuestados ................................................................................................. 40
Grafico 3
Personas que ingieren alimentos fuera de su casa .............................................................. 41
Grafico 4
Motivo por el cual las personas comen fuera de su casa .................................................... 42
Grafico 5
Actividad laboral .................................................................................................................. 43
Grafico 6
Ingreso mensual .................................................................................................................. 44
Grafico 7
Frecuencia de visita semanal a restaurante ......................................................................... 45
Grafico 8
Tipos de comidas que prefieren comer fuera de su casa ..................................................... 46
Grafico 9
Enfermedades contradas .................................................................................................... 47
Grafico 10
Tipos de enfermedades ....................................................................................................... 48
Grficos 11
Microempresa de comidas congeladas beneficiaran a familias Milagreas ......................... 49
Grficos 12
Microempresa de comidas congeladas mejorara la alimentacin ........................................ 50
Grficos 13
Factor que toma el cliente al momento de comprar un producto .......................................... 51
Grficos 14
Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas .............................................. 53
Grficos 15
Valor que gasta por consumo de comidas diarias ................................................................ 55
Grficos 16
Conocimientos sobre alimentos congelados ........................................................................ 56
Grficos 17
Ubicacin del proyecto (local de preparacin) ..................................................................... 66
Grficos 18
Ubicacin del proyecto (local de distribucin) ..................................................................... 67

xii

Grficos 19
Organigrama estructural ...................................................................................................... 78
Grficos 20
Organigrama funcional ......................................................................................................... 76
Grficos 21
Distribucin de la planta (local de distribucin) ................................................................. 116
Grficos 22
Distribucin de la planta (local de preparacin) ................................................................. 117

x

RESUMEN
Este proyecto fue diseado con el propsito, de buscar alternativas para luchar
contra la crisis econmica por la cual pasa nuestro pas, puesto que en la actualidad
existe un alto ndice de desempleo, buscando as alternativas claras de desarrollo
personal a nivel econmico y laboral.
Para establecer la factibilidad del proyecto se realizo un estudio de mercado para
identificar y cuantificar al consumidor objetivo. Para poder llegar al consumidor
objetivo se tiene previsto elaborar un plan de marketing para que nuestros posibles
clientes se sientan seguros y confiables a adquirir y consumir nuestros productos no
solo por los saludables y nutritivos sino tambin por costo.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad
Milagreas, las mujeres se vienen incorporando da a da a la vida laboral, con
nuestra encuesta realizada muestra que por lo menos un 40 % de las mujeres ya
han salido de la ignorancia total para dedicarse a la productividad tanto social como
laboral y no slo a la productividad de la familia, por otro lado los tiempos de
refrigerio se vienen reduciendo constantemente, la elaboracin de los alimentos en
el hogar ha pasado a un segundo plano todos estos factores han promovido el
desarrollo de restaurantes donde las personas pueden almorzar a precios
econmicos pero no todos los restaurantes cumple con las normas higinicas es por
eso que hemos decidido lanzar al mercado la microempresa productora de comida
congeladas precocidas ya que estn ayudaran a todas las personas que no poseen
el tiempo necesario para poder elaborar sus alimentos y podrn adquirir nuestros
productos.
La microempresa de comida precocida congelada El Rincn Tpico, plantea
proveer variedad de platos seleccionados de acuerdo a los gustos y preferencias; los
consumidores podrn seleccionar y escoger cualquier producto que a ellos les
agrade.
Al ser el servicio parte importante de la microempresa, el personal es clave en el
xito del negocio. Con el fin de educar a los consumidores en este nuevo sistema.
En tal sentido, la seleccin de los trabajadores constituye un paso fundamental y
determinante para el inicio de operaciones.
La microempresa de comidas precocidas congeladas El Rincn Tpico constituye
un concepto nuevo dentro de la ciudad de Milagro, siendo la estrategia de marketing
bsica para la introduccin del producto, buscando posicionarse en el mercado y
fidelizar los clientes.

xi

ABSTRACT

This Project was designed to fing alternatives to figth for the economic problems that
our country has because now a days exist a lot of unemployment and looking for
alternatives about personal development to economic and labor level.
To stablish the feasibilily of the Project i make a markert study to identify and quantify
to the objective customer.

To introduce to the objective customer there is a marketing plan for our posible
customer feel sure trusting to custome our products not only for the healthy and
nutritive late the cheaper this products are.
Actually there is a chamge in the milagrea societys lifestyle women are introducing
day by day in this labor.

In our studies realized it shows that the 40% women out of an total ignorance for
dedicating to the productivity both social work and not just the family productividad
altrounght the break time is reducing constantly the manufacture of the aliments in
the homes is now in a second flat all of these factores make the restaurants
development where people have a lunch cheaper tan another places but nota ll
restaurants are responsable with hygienic standars because that we decided to
launch to the market, the Enterprise that produces frozen precooked foods and these
are going to help all people that dont have time for cooking their food and they can
ge tour products.

This microenterprise frozen precooked foods El Rincn Tpico it establish a new
concept in milagro city, becoming the basic marketing strategy for the product
introduction, looking for position itself in the market and have faithful customers.

1

INTRODUCCIN

El Rincn Tpico situado en la hermosa Ciudad de Milagro, la microempresa
productora de comida precocida ofrece platos tradicionales con la mxima calidad y
un optimo servicio a la ciudadana. Este proyecto lo iniciamos debido a que se ha
descubierto un amplio mercado en esta actividad comercial.

Analizando la poblacin, descubrimos que los diversos aspectos culturales,
sociales, econmicos, profesionales, etc. provocan una evolucin del individuo,
sobre todo en sus hbitos alimentarios.

La tendencia de la sociedad actual nos lleva a todos en definitiva a disponer de muy
poco tiempo para comer, por ello, proponemos satisfacer a las personas de la
sociedad actual en cuanto a sus hbitos alimenticios se refiere. Somos conscientes
de que con las ofertas actuales la gente come deprisa, con servicios deficientes, y
con poca calidad.

Es por eso que ofrecemos un servicio de comidas congeladas de buena calidad
donde el individuo pueda sentirse seguro adquiriendo nuestros platos, por ello, es
fundamental preparar o elegir diversos platos, atractivo, variado y sabroso que nos
proporcione la energa necesaria y una buena nutricin equilibrada.

Por otro lado, una nutricin inadecuada nos puede generar problemas judiciales y
un menor rendimiento, tanto en el mbito domstico como en nuestro trabajo.
Adems se tiene el riesgo de contraer enfermedades evitables, que podran
prevenirse mediante la adopcin de una alimentacin ms saludable.

Luego de un largo anlisis realizado y debido a las anomalas encontradas en los
restaurantes y locales de comida de la Ciudad de Milagro y ante la creciente
demanda de personas por tener una alimentacin sana, hemos visto necesario e
indispensable crear una microempresa de comidas congeladas que ofrezca una
alimentacin saludable y equilibrada a todas las personas que lo requieran.
De esta manera estamos promoviendo en las personas a modificar sus hbitos
alimenticios.
2

CAPTULO I
EL PROBLEMA

1.1 Planteamiento del problema.
1.1.1 Problematizacin del Problema.
En la ciudad de Milagro se extiende una amplia lista de restaurantes y de locales de
comida preparada ya que el agitado ritmo de la vida sea esta por compromisos
sociales, familiares o laborales, las cabezas de familia se ven en la necesidad de
asistir a estos lugares para satisfacer la comida principal del da como es el
almuerzo sin tener conocimiento que lo que estn comprando les pueda afectar a la
salud, recurriendo como segunda opcin al consumo de comidas precocinadas
limitndose a comprar en ciertos puntos de venta del cantn como mi comisariato,
supermercados, comisariatos etc.; cabe mencionar que dentro de estos lugares no
existe una variedad de comidas apetecibles para el consumo, teniendo que en
muchas ocasiones trasladarse fuera de este permetro urbano (a ciudades cercanas
como Guayaquil).
Dentro de los sntomas o causas en lo concerniente de la no existencia de un local
que expenda comidas precocidas es la falta de un buen estudio de mercado,
actualizacin en cuanto al porcentaje de costo/beneficio que se debe obtener, esto
genera que un gran porcentaje de habitantes de este cantn se trasladen cada
semana a otras ciudades a comprar comidas precocinadas para as tratar de cumplir
con todos sus compromisos o necesidades, perdiendo altos ingresos a las arcas
econmicas de este cantn como del sector microempresarial en lo relacionado a la
venta de comidas.
Por tal razn se identificado la oportunidad incurrir en este mercado es la creacin
de un negocio de comidas tpicas precocinadas para microonda, puesto que facilitan
3

el calentamiento de los platos precocidos; creemos que este ser un negocio
rentable que va ayudar mucho especialmente al extracto social laboral que tienen
que cumplir con un horario establecido del lugar de trabajo al que pertenecen sea
este pblico o privado. Esta idea contara con los equipos necesarios para el
adecuado almacenamiento de la materia prima, implementos necesarios donde se
prepare de manera higinica los alimentos que expenden al pblico.
Con el negocio de comidas tpicas precocinadas, el nivel de aceptacin depender
de calidad con la que se trabaje en los procesos de elaboracin, logrando con esta
propuesta satisfacer a un segmento elevado de nuestra poblacin, especficamente
a las clases altas y medias; que buscan satisfacer sus necesidades alimenticias.

Por ltimo ser necesario realizar un estudio de mercado que nos permita conocer
los gustos y preferencias de las personas, as como las ventajas y debilidades de la
competencia ya que en esta poca de globalizacin y de alta competitividad de
productos o servicios es importante estar preparado y alerta a las exigencias y
expectativas del mercado ya que si no tomamos en cuenta estas razones no
podemos decir que estamos dentro de l.

1.1.2 Delimitacin del problema
Este proyecto de investigacin se llevara a cabo en el pas Ecuador, correspondiente
a la regin Costa, especficamente en la Ciudad de Milagro, la misma que se
encuentra ubicada al este de la Provincia del Guayas. El Sector Empresarial al que
corresponde este proyecto es a la Microempresa Alimenticia.

La Ciudad de Milagro, cuenta con un rea geogrfica de 250 km2 y con una
poblacin de 140.103 habitantes. El comercio es muy activo, gracias a las bondades
de su suelo y clima, la principal flora del cantn es la siembra, cosecha y produccin
de caa de azcar y pia, esto contribuye a su desarrollo y progreso.

1.1.3 Formulacin Del Problema
Qu incidencia tiene la creacin de una microempresa productora de comidas
precocida congeladas sobre las necesidades alimenticias de los habitantes de la
Ciudad de Milagro?
4

1.1.4 Sistematizacin del problema
Qu efectos produce en la poblacin la apertura de una microempresa de comidas
congeladas?

Cmo afectara a la salud de los consumidores de comidas congeladas en lugar de
las comidas chatarras?

Qu porcentaje de la poblacin no tiene tiempo de cocinar y podra comprar la
comida congelada?

De qu manera incide la higiene en los procesos de preparacin de las comidas de
los locales sobre la decisin de comer en casa o comer afuera?

De qu manera incide el servicio personalizado sobre la demanda del producto?

1.1.5 Determinacin del tema
Creacin de una microempresa orientada a la produccin, venta y distribucin de
platos tpicos ecuatorianos de comida precocida congelada dirigido a los
consumidores de la ciudad de Milagro

1.2 OBJETIVOS
1.2.1 Objetivos Generales
Evaluar que incidencia tiene la creacin de una microempresa productora de
comidas precocidas congeladas sobre las necesidades alimenticias de los
habitantes de la Ciudad de Milagro.

1.2.2 Objetivos Especficos
Investigar los efectos que produce en la poblacin la apertura de una
microempresa de comidas congeladas.
Evaluar cmo afectara a la salud de los consumidores el consumo de
comidas congeladas en lugar de las comidas chatarras.
Determinar qu porcentaje de la poblacin no tiene tiempo de cocinar y
podra comprar la comida congelada.
5

Analizar de qu manera incide la higiene de los locales en las personas sobre
la decisin de comer en casa o comer afuera.
Determinar de qu manera incide el servicio personalizado sobre la demanda
del producto.

6

1.3.1 Justificacin.
Este proyecto fue diseado con el propsito de buscar alternativas
microempresariales que satisfagan una necesidad dentro de esta franja comercial
del Cantn Milagro y a su vez contribuir contra la crisis econmica que pasa nuestro
pas ya que en la actualidad existe un alto ndice de desempleo que afecta
directamente al ncleo familiar, por ello, de la bsqueda de nuevas alternativas
claras de desarrollo personal a nivel econmico y laboral.

La idea de una microempresa de comidas tpicas precocinadas para microondas
surge de la necesidad bsica de alimentacin y economa, vemos que al ofrecer
comida de calidad una excelente atencin y precios accesibles nos vuelve
competitivos en el mercado, adems de encontrar un lucro econmico que nos
permita subsistir, desplazando en gran parte a quienes comercializan comidas
preparadas.

El crculo de las comidas tpicas precocinadas para microondas nos muestra como
mediante un capital no muy alto, es decir una leve inversin, se puede llegar a un
punto en el cual nuestra economa se puede balancear hasta llegar a un nivel de
vida mejor. Debido a que el nmero de personas que se preocupan por su salud es
cada vez mayor, de igual forma sus gustos y preferencias son cambiantes es
necesario buscar adaptarnos continuamente a sus tendencias y necesidades.

Para concretar los objetivos fijados utilizaremos la tcnica de investigacin de la
encuesta. De la misma forma ser necesaria aplicar la tcnica de observacin que
servir como complemento a la tcnica antes referida, ya que siempre ser preciso
tomar nota de los aspectos visuales y auditivos que sucedan a nuestros alrededor
que nos permita medir el comportamiento del fenmeno a investigar.

Desde el punto de vista personal, se busca llegar a un mejor nivel de vida, en el
aspecto econmico, contribuir a mejorar los ingresos de otras personas que
participen en esta empresa, as como para satisfacer las necesidades alimenticias
de quienes que por falta de tiempo debido al trabajo o alguna actividad que realicen,
no pueden llegar a su casa a servirse sus alimentos.

7

CAPTULO II
MARCO TERICO

2.1 Marco Terico.
2.1.1 Antecedentes Histricos.
El hombre siempre ha estado interesado en poder conservar sus alimentos, desde
hace miles de aos ha utilizado el agua y el hielo para detener su descomposicin y
preservar para el futuro las presas cazadas, para cuando la caza fuera difcil. En la
prehistoria almacenaban sus alientos en el fondo de cavernas o cuevas de hielo.

Antes de la invencin de los refrigeradores, las personas de la edad antigua y de la
edad media, utilizaban las especias y la sal para conservar los alimentos, razn por
la cual ests adquirieron tanta importancia; pero la versin ms primitiva que se
conoce del refrigerador, era un armario de madera aislado en el que haba un
compartimiento superior, donde se pona nieve y por eso se le llam nevera; en la
parte inferior se almacenaban los alimentos que requeran del fro para conservarse
en buen estado hasta su utilizacin dentro de los platillos.

En 1784, Mr. William Cullen construy el primer refrigerador que funcionaba con
electricidad, y aunque congelar los alimentos comercialmente se hizo por primera
vez en 1842, la Industria de congelados como la conocemos hoy, tiene un origen
ms reciente que la de envasado, pero la conservacin de alimentos a gran escala
por congelacin comenz a finales del siglo XIX con la aparicin de la refrigeracin
mecnica.

No fue sino hasta el ao de 1927 cuando se fabricaron los primeros refrigeradores
de uso domstico. Sin embargo, hubo que esperar hasta los aos treinta para asistir
8

a la comercializacin de los primeros alimentos congelados, que fue posible
gracias al descubrimiento de un mtodo de congelacin rpida.

En 1931 aproximadamente, Mr. Thomas Midgley descubre el fren, un derivado
tetrahalogenado del metano que se utiliza como refrigerante, que por sus
propiedades ha sido desde entonces muy empleado en refrigeradores, tanto a
escala industrial como domstica.

Este gas, ms conocido por el nombre comercial de "Fren 12", ante la Sociedad
Qumica Americana, posteriormente encontr otras aplicaciones, en especial como
propulsor de aerosoles, hasta que a finales del siglo XX se descubri que daaba la
capa de ozono.

Despus de tantos aos de tratar de congelar y preservar, el hombre descubri que
la congelacin conserva los alimentos al impedir la multiplicacin de los
microorganismos, pero tambin descubri que dado que el proceso no destruye a
todos los tipos de bacterias, aquellas que sobreviven se reaniman en la comida al
descongelarse y a menudo se multiplican mucho ms rpido que antes de la
congelacin. Por lo cual es importante que utilicemos de inmediato aquellos
alimentos que han sido sometidos a un proceso de congelacin y descongelamiento,
especialmente las carnes.

Hoy en da todas las casas y negocios cuentan con un congelador domstico o
industrial, que posee un gran espacio que puede producir hasta 18C (64F) bajo
cero, que es la temperatura ms propicia para conservar alimentos durante 3 o 4
meses. Se debe aprender a dar un buen uso al congelador, para congelar las carnes
y los platos en pequea cantidad para ser utilizados en un momento oportuno.

Con todos estos antecedentes no cabe duda que el mantener los alimentos
congelados es sinnimo de conservacin. Por ello la idea de comercializar con
comidas precocidas resulta un beneficio saludable para quienes no cuentan con el
tiempo necesario para preparar sus propios alimentos y para quienes se dedican a
este negocio.

9

2.1.2 Antecedentes referenciales.
Las comidas congeladas
El preservar la comida se remonta a muchos siglos atrs, lo que hoy en da se
conoce como comidas congeladas viene desde la era de las guerras mundiales, en
que la necesidad de los alimentos increment la demanda de estos productos, en la
actualidad son tan populares que ocupan un espacio prominente y bastante amplio
en el mercado.

Las personas siempre estn en bsqueda de ms alimentos, ya que comes es una
necesidad primaria y bsica para cualquier ser vivo, es una forma de sobrevivir y
adems produce un enorme placer.

El vertiginoso ritmo de vida que llevan las personas en la actualidad no les permite
disfrutar de alimentos saludables o de platos tpicos de su agrado, por falta de
tiempo a causa del trabajo que realizan diariamente, esta es la razn principal por la
cual no pueden preparar sus alimentos en casa, pero esta situacin se soluciona con
la compra de la comida congelada que hoy en da se ha convertido en una gran
ayuda para las amas de casa pues a travs de este servicio podrn alimentarse
saludablemente y disfrutar exquisitos platos tpicos y no comida chatarra que
muchas veces produce efectos negativos en la salud.

Los emprendimientos de elaboracin y venta de comida congelada tienen
muchsimo xito, la demanda de comida congelada est en franco aumento. En los
negocios, la comida ha sido y seguir siendo uno de los sectores ms rentables y de
mayor crecimiento, no importa si se trata de restaurantes, ingredientes crudos,
comida preparada o congelada, porque siempre todo lo relacionado con el sector
alimenticio va a tener un gran potencial en el mercado.

Pero al mismo tiempo es uno de los sectores ms difciles, ya que se tiene que
cuidar hasta el ltimo detalles, pues puede existir el riesgo de que la comida salga
mal y esto afecte la salud del consumidor, que el servicio no sea el esperado o
simplemente que no se preparen los alimentos adecuadamente.
10

La comida congelada es un negocio vivo y como tal es impredecible y riesgoso. En
la actualidad, los cambios en los hbitos y las formas alimenticias son parte de una
tendencia global de mayor integracin, las cocinas industriales son mucho ms
exactas en cuanto a su origen tnico y regional, y ofrecen nuevas perspectivas en
cuanto a estilo, sabor y variaciones audaces sobre las costumbres del comer,
debido a que cada da los consumidores se abren a nuevas posibilidades de
alimentacin y aceptan infinidad de propuestas.

Hoy en da el consumidor gracias al negocio de las comidas congeladas, puede
escoger lo que quiere comer en el da y prepararlo a su gusto, puesto que los
alimentos se encuentran en estado de precoccin, en recipientes perfectamente
sellados esto ayuda a conservar el sabor de las comidas.

La relacin con la comida es compleja, cambiante y de diferentes sabores, pero
siempre es un recordatorio de las necesidades biolgicas, psicolgicas y sociales de
las personas, y como todo negocio tiene que pasar por una etapa de reinvencin y
de descubrimiento.

Las comidas congeladas tienen sus ventajas y desventajas entre las cuales
anotamos las siguientes:
Ventajas
Disminuye el trabajo en la cocina.
Prolongan la vida de los alimentos.
Ofrecen una gran variedad.
Presenta opciones de todas las partes del mundo.
Se conservan por mucho tiempo en excelentes condiciones.
Son limpias e higinicas
Estn lista para calentarse con facilidad y rapidez.
Son ms rpidas y econmicas que la comida de un restaurante.
No afecta la salud de las personas.
Ahorra tiempo de esfuerzo a las personas.

11

Desventajas
Pueden perder un poco el sabor, sobre todo las carnes.
En ocasiones, son ms caras que las hechas en casa.
Deben prepararse de acuerdo con sus instrucciones para no perder su
consistencia, sabor y presentacin al descongelarse.

Congelador Industrial
El congelador industrial hoy en da es un equipo necesario dentro de la cocina
moderna, muchas veces las personas desconocen sobre el uso adecuado del
mismo, es decir, almacenan alimentos en l como si fuera una despensa, y muchas
veces se guardan alimentos procesados que no necesitan refrigeracin reduciendo
el espacio y quitando frio a otros alimentos que realmente lo necesitan.

Es imprescindible conocer la temperatura en la cual se debe mantener el congelador
industrial que es de -30C como mnimo o ms fro. Los alimentos ms perecederos
como las carnes, huevos y productos lcteos, hay que guardarlos siempre en el
congelador.

Para una buena higiene de los alimentos almacenados en el congelador, se debe
limpiar y sacar las comidas que posiblemente se hayan derramado o que se han
daado y estn ocupando un espacio primordial y contaminando los alimentos,
permitiendo que las bacterias crezcan. Hay que recordar que la temperatura del
congelador retarda el crecimiento de las bacterias pero no las detiene.

Para conservar la calidad de los alimentos congelados, hay que sacarlos de las
envolturas del mercado pues han estado expuestas al aire o la manipulacin de
extraos; se recomienda guardarlos en envolturas o recipientes hermticos aptos
para el frio as no se resecaran ni se contaminaran con los olores y los sabores entre
ellos. Conviene evitar en lo posible el uso de bolsas y recipientes de plstico que no
sean aptos para guardar alimentos.

Las carnes que se guarden en el congelador deben ser muy bien envueltas de
manera que el jugo no contamine otros alimentos, y tambin pueden ser etiquetadas
12

con el contenido y la porcin, esto facilitar su uso al momento de preparar la
comida.

Actualmente en el mercado ecuatoriano encontramos muchos modelos de
congeladores de pie, verticales y horizontales, de todas las marcas y tamaos
imaginables. Los congeladores ms comunes son:

El congelador vertical: Tiene esencialmente la forma de una caja, con una o
dos puertas el frente y puede medir desde unos 60 centmetros ms o menos
hasta una altura tan elevada que alcance el techo de nuestra cocina. Algunos
son refrigeradores con un congelador incorporado. La capacidad del congelador
es importante por eso es conveniente que el congelador tenga una capacidad de
4 pies cbicos. Existen tambin en el mercado, pequeos congeladores
verticales, con la forma y la capacidad de una nevera casera. Hay congeladores
pequeos que pueden ser montados sobre las neveras o gabinetes
generalmente tiene 1 o 2 pies cbicos de capacidad, ideal cuando no hay mucho
espacio dentro de la cocina. Para la limpieza de los congeladores se debe
descongelarlos por lo menos 2 veces al ao.

El congelador horizontal: Es bsicamente una caja horizontal, que tiene la
puerta arriba. Con una manufactura menos complicada que los congeladores
horizontales, tiene una mejor capacidad de almacenamiento y congelamiento que
los congeladores de pie, especialmente porque al abrir su puerta el aire caliente
del ambiente entra en menor cantidad dentro del congelador permitiendo el
mnimo des escarche de los paquetes que tenemos almacenados y congelados
en l. Su forma permite ver todo lo que se tiene congelado, por lo que los
paquetes para congelar son ms fcilmente acomodados en este tipo de
congeladores. Se los debe descongelar y limpiarlos una vez al ao

Cocina Industrial
Es todo establecimiento en el cual se permite preparar los alimentos en cantidad
suficiente para muchas personas: restaurantes, bares escolares o empresariales,
para distribucin en grande, etc.

13

Las obligaciones de higiene y seguridad alimentaria que pesan sobre los industriales
han contribuido a que se controle y estudie, para que no haya cruces, las entradas y
salidas. As evitan posibles contaminaciones entre las materias primas que entran,
las basuras que salen, los alimentos en curso de preparacin y los ya acabados.

El material y el local son especialmente concebidos para simplificar la limpieza y
mantenimiento. El acero inoxidable es el material de referencia para los aparatos
como lo son los azulejos o revestimientos inalterables del suelo y paredes que
permiten tirar directamente un chorro de agua. La concepcin de las maquinarias y
mtodos de produccin tienden a reducir el contacto directo de los operarios con las
preparaciones alimentarias, sea imponiendo el porte de guantes, mscaras, ropa y
gorro o simplemente evitando tocar los mandos de los aparatos con las manos.

Los locales son cada vez ms aislados del exterior con ventanas y puertas aislantes
y la utilizacin del aire acondicionado permite reducir el riesgo de introduccin de
grmenes. Estas reglas sanitarias se hacen obligatorias por las cadenas de
manipulacin cada vez ms grandes. Cada vez hay ms y ms intermediarios y la
distancia geogrfica es mucho ms larga entre los productores y los consumidores.

La cocina industrial es aquella que se realiza en forma mecnica o con sistemas
automticos o semiautomticos, en grandes volmenes donde casi todos sus
procesos son seriados y los alimentos son estandarizados. En este ltimo tiempo la
cocina industrial ha tomado protagonismo no solo en casas de familia sino tambin
en restaurantes y negocios de comidas rpidas, debido a que los precios entre una
cocina de lnea blanca y una cocina industrial no varan mucho, debido a que los
fabricantes industriales no han incrementado sus precios para poder vender, en
cambio los fabricantes de cocinas familiares han incrementado sus precios.

La cocina industrial sirve de mucha ayuda en un negocio de comidas y es una
inversin para hoy y el futuro, puesto que su vida til oscila entre los 15 - 25 aos,
segn el cuidado que se le d, mientras que una cocina normal tiene una vida til de
no ms de 7 aos.

14

Los puntos a favor de una cocina industrial son varios; la durabilidad, la higiene
gracias a su acero inoxidable, la fcil limpieza, la calidad del cocinado debido a sus
ladrillos refractarios que proveen de una coccin homognea, la gran temperatura
que puede alcanzar, la vlvula de seguridad que protege de prdidas de gas, la
posibilidad de cocinar todo tipo de alimentos, y por supuesto la robustez y economa
de no reponer constantemente la cocina.

Por eso es recomendable hacer uso de la cocina industrial para los negocios, ya que
en la actualidad los precios son muy accesibles y parejos a las cocinas normales,
pero con la diferencia que la cocina industrial tiene mayor duracin y prepara los
alimentos rpidamente ahorrando tiempo y esfuerzo a las personas.

Proceso y tiempo de duracin del congelamiento
La industria de la alimentacin ha desarrollado cada vez ms las tcnicas de
congelacin para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes,
pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos.

Para ello se someten a un enfriamiento muy rpido, a temperaturas del orden de
-30C con el fin de que no se lleguen a formar macro cristales de hielo que
romperan la estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al
vaco, pueden conservarse durante meses en cmaras de congelacin a
temperaturas del orden de -18 a -20C, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y
contenido vitamnico.

El fundamento de la congelacin es someter a los alimentos a temperaturas iguales
o inferiores a las necesarias de mantenimiento, para congelar la mayor parte posible
del agua que contienen.
Durante el perodo de conservacin, la temperatura se mantendr uniforme de
acuerdo con las exigencias y tolerancias permitidas para cada producto. Detiene la
vida orgnica, ya que enfra el alimento hasta los 20 bajo cero, en congeladores
industriales llega hasta 40 bajo cero. Es un buen mtodo, aunque la rapidez en el
proceso influye en la calidad de la congelacin.

Congelacin lenta: Produce cambios de textura y valor nutritivo.
15

Congelacin rpida: mantiene las caractersticas nutritivas y organolpticas.

Puntos importantes en el proceso de Congelacin
Condiciones de los alimentos
1. Alimentos muy frescos.
2. Preparacin inmediata e higinica.
3. Blanqueo o escaldado de vegetales y frutas

Cadena de fro: Conservacin del alimento -18C, -20C, -40C.

Descongelacin:
Consumo inmediato, no congelar de nuevo prdida de nutrientes.
1. Puede haber prdida de protenas por congelacin o descongelacin
defectuosas.
2. Los glcidos no sufren alteracin.
3. Las grasas se vuelven rancias a cierto plazo.
4. Vitaminas y minerales, no sufren prdidas por la congelacin, pero s por el
escaldado. Las vitaminas C y B se pueden perder por una descongelacin
incorrecta.

Tiempo de conservacin
Carne............................. Hasta 12 meses
Hortalizas...................... Hasta 12 meses
Fruta.............................. Hasta 10 meses
Lcteos......................... Hasta 8 meses
Pescado........................ Hasta 6 meses
Platos cocinados........... Hasta 4 meses
Pan............................... Hasta 3 meses

Conservador: -18C. Conserva alimentos ya congelados.
Congelador: - 30C. Congela y conserva los alimentos.

16

Los alimentos conservados por congelacin
La calidad de los alimentos congelados se encuentra influenciada por la velocidad
con que se produce la congelacin. Diversas caractersticas de calidad estn
relacionadas con el tamao de los cristales el cual es una consecuencia de la
velocidad con que se produce la congelacin.

El principal efecto de la congelacin sobre la calidad de los alimentos es el dao que
ocasiona en las clulas el crecimiento de los cristales de hielo. La congelacin
prcticamente no provoca afectaciones desde el punto de vista nutritivo. La
resistencia de diversos tejidos animales y vegetales a la congelacin es muy diversa.
As, las frutas y los vegetales, por ejemplo, presentan una estructura muy rgida por
lo que la formacin de los cristales de hielo puede afectarlos con mayor facilidad que
a las carnes.

La congelacin retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad
evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad
enzimtica que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los
alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposicin
de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo.
La mayora de los microorganismos a excepcin de los parsitos, siguen viviendo
durante la congelacin, por esta razn, es preciso manipular los alimentos con
cuidado tanto antes como despus de sta. La congelacin tiene un efecto mnimo
en el contenido nutricional de los alimentos.

Este mtodo puede provocar la prdida de parte de la vitamina C (del 15 al 20%). A
pesar de esta prdida, las verduras y frutas se congelan en condiciones
inmejorables poco despus de ser cosechadas y generalmente presentan mejores
cualidades nutritivas que sus equivalentes. En el caso de la carne de ave o res y el
pescado congelados, prcticamente no se pierden vitaminas ni minerales debido a
que la congelacin no afecta ni a las protenas, ni a las vitaminas A y D, ni a los
minerales que ellos contienen.

17

Durante su descongelacin, se produce una prdida de lquido que contiene
vitaminas y sales minerales hidrosolubles, que se perdern al cocinar el producto a
no ser que se aproveche dicho lquido.

La congelacin puede daar a algunos alimentos debido a que la formacin de
cristales de hielo rompe las membranas celulares. Este hecho no tiene efectos
negativos en trminos de seguridad, sin embargo, el alimento queda menos crujiente
o firme. Entre los alimentos que no resisten a la congelacin se encuentran las
verduras para ensaladas y los championes.

Los alimentos con mayor contenido de grasa, como la nata y algunas salsas, tienden
a cortarse cuando se congelan. La congelacin comercial es ms rpida, gracias a lo
cual los cristales de hielo que se forman son ms pequeos. De esta forma, se
reduce el dao ocasionado a las membranas celulares y se preserva an ms la
calidad.

Los alimentos pueden permanecer en un congelador domstico entre 3 y 12 meses
con toda seguridad y sin que su calidad se vea afectada. El tiempo vara
dependiendo del alimento en cuestin; es conveniente seguir las indicaciones de la
etiqueta del producto.

Servicio al cliente
En el siglo XXI, existen muchas empresas que debido a las exigencias de un
mercado globalizado y cada da ms competitivo invierten grandes cantidades de
dinero para mejorar el servicio al cliente; ms frustrante es an de que algunas
empresas ni siquiera traten de mejorar el servicio, piensan que la calidad del servicio
tiene poca prioridad o es un esfuerzo intil.

Cuando un servicio es malo todo el mundo pierde; los clientes, empleados,
proveedores, etc. De ah que la clave est en la forma como las empresas
desempean el servicio al cliente, ya que una buena organizacin de servicio al
cliente es la que permite a la empresa ganar mercado de forma significativa a sus
competidores. A raz de esto la organizacin debe trabajar en equipo, mantener una
comunicacin efectiva, lograr el mximo aprovechamiento de sus recursos, alcanzar
18

sus objetivos, mantener un alto grado de motivacin, buscar e identificar
mecanismos de apoyo con el cliente para saber cules son sus prioridades y tomar
decisiones.

La organizacin debe generar un ambiente de confianza con el cliente, para
proporcionar servicios con calidad, efectividad y cumplir con el logro de sus objetivos
a travs de buenos resultados en la satisfaccin de las necesidades del cliente.

Para una mejor comprensin es necesario analizar las definiciones de servicio y
cliente que en su conjunto, forman el objetivo de la organizacin dedicada a la
prestacin de servicios.

Dar servicio es resolver al cliente lo que l quiere resolver y a su manera, que para
esa funcin l entrega su dinero. Para mantener la fidelidad de ellos las empresas
deben satisfacer todos las necesidades que aquellos poseen; de ah la importancia e
inteligencia de los empresarios en ofrecer servicios antes, durante y despus de la
venta.
No hay que olvidar que el xito en la mayora de las empresas en la actualidad es
conocer a los clientes desde el mismo instante en que se ponen en contacto con la
empresa.

La importancia de la calidad en el servicio se resume de la siguiente manera:
Los clientes exigen cada vez ms y mejores servicios.
Los clientes estn cada vez ms conscientes de sus necesidades y deseos.
Pueden comparar con una mayor frecuencia y autoridad.
El servicio fomenta la lealtad de los consumidores finales.
Un buen servicio es en realidad una garanta de supervivencia.
Por lo general la gente prefiere pagar el menor precio adecuado a sus servicios de
acuerdo a la calidad de los mismos y el mercado en que compiten.

Para FOMMI (2005):

19

Cliente: La persona ms importante al entrar
en contacto con la empresa.
No es una interrupcin de nuestro trabajo es
un objetivo.
No slo significa dinero, sino un ser humano
con sentimientos que merece un trato
respetuoso.
Merece la atencin ms estrecha que
podamos darle es el alma de todo negocio, el
paga el salario. (Pg. 2)
1
.

El xito de una empresa depende fundamentalmente de la demanda de sus clientes,
pues ellos son los protagonistas principales y el factor ms importante que interviene
en el juego de los negocios. Si la empresa no satisface sus necesidades y deseos
tendr una existencia muy corta.

Todos los esfuerzos deben estar orientados hacia los clientes, ya que ellos son los
verdaderos impulsores de todas las actividades de la empresa, de nada sirve que el
producto o el servicio sea de buena calidad, a precio competitivo o est bien
presentado, si no existen compradores.

Por lo tanto, el principal objetivo de todo empresario es conocer y entender tan bien
a los clientes, que el producto o servicio pueda ser definido y ajustado a sus
necesidades para poder satisfacerlo.

Un cliente:
Es la persona ms importante de nuestro negocio.
No depende de nosotros, nosotros dependemos de l.
Nos est comprando un producto o servicio y no hacindonos un favor.
Es el propsito de nuestro trabajo, no una interrupcin al mismo.
Es la parte ms importante de nuestro negocio y no alguien ajeno al mismo.

1
FOMMI, Servicio cliente en la microempresa, 2005, captulo I, pg. 2
20

Es una persona que nos trae sus necesidades y deseos y es nuestra misin
satisfacerlo.
Es merecedor del trato ms cordial y atento que le podemos brindar.
Es alguien a quien debemos complacer y no alguien con quien discutir o
confrontar.
Es la fuente de vida de este negocio y de cualquier otro.
Estos son los valores ms importantes que un pequeo empresario debe privilegiar
a la hora de enfrentar las pocas de crisis y superarlas con xito. Un cliente se
siente insatisfecho cuando no recibe la atencin adecuada y adems experimenta un
comprensible estado de incomodidad.

Debemos tener en cuenta que a los clientes hay que cuidarlos porque son las
personas ms importantes de nuestro negocio, y muchas veces se los pierde por:
Precios bajos de la competencia.
Mala calidad de los productos/servicios.
Indiferencia y la mala atencin del personal de ventas y servicio

Calidad
El control total de la calidad es un sistema efectivo de los esfuerzos de varios grupos
en una organizacin para la integracin del desarrollo del mantenimiento y la
superacin de la calidad, con el fin de hacer posible la mercadotecnia, la ingeniera,
la fabricacin y el servicio, a satisfaccin total del consumidor y al nivel ms
econmico.
Segn STONER, Admn (1996): Calidad se refiere a lograr productos y servicios
cada vez mejores y a precios ms competitivos. (Pg. 229)
2
. La calidad total
representa un medio de supervivencia ya que el ambiente laboral de hoy es
extremadamente competitivo, no solo un nivel nacional sino tambin internacional. El
consumidor de hoy exige calidad como nunca antes y estn dispuestos a cambiarse
de una empresa a otra, no slo con el propsito de obtener un precio mejor, sino en
busca de un excelente servicio, confiabilidad, accesibilidad, amabilidad, cortesa, etc.
Para que los productos o servicios de una empresa tengan aceptacin en el
mercado, deben cumplir con ciertas propiedades y caractersticas, que satisfaga las

2
STONER, Admn, 6ta. Edicin, Prentice All, 1996, pg. 229
21

necesidades del consumidor. La calidad total es una prctica sistemtica e integral
que lleva al xito para sobrevivir y prosperar en la economa mundial.

Una nacin debe ser competitiva a fin de mejorar la calidad de vida de sus
habitantes, por lo que las unidades econmicas: pequea, mediana y gran empresa,
deben alcanzar un elevado nivel de calidad y productividad para mejorar su
competitividad en el mercado; por tal razn la calidad debe ser prioridad en las
empresas para alcanzar el xito empresarial y sobrevivir en el mercado tan
competitivo como el de hoy.

La calidad debe partir de las necesidades del cliente y terminar en las percepciones
del mismo. Por lo tanto el propsito fundamental del movimiento hacia la calidad,
hoy en da se ha convertido en la "Satisfaccin total del cliente". Las mejoras son
significativas cuando las perciben los consumidores.

Marketing Mix
El Marketing Mix, es el uso selectivo de las diferentes variables de marketing para
alcanzar los objetivos empresariales como son: Producto, precio, promocin y plaza,
est formado por una serie de iniciativas individuales, que en conjunto se convierten
en el arma que todo empresario necesita para convertir a un consumidor pasivo en
un cliente para luego convertirlo en socio o en cliente frecuente.

Existen otras variables que tambin marcan la actividad del marketing dentro de la
empresa, como son la variacin de la fijacin del precio de un producto, el tipo de
mercado existente e incluso el mismo entorno socioeconmico; por tanto, se puede
afirmar que el xito de una empresa viene dado por el perfecto conocimiento y
anlisis de los diferentes elementos del marketing que inciden en su actividad y que
a travs de la puesta en marcha del plan de marketing alcanzarn los objetivos
marcados.
El marketing Mix permite formular a la empresa el plan tctico, una vez que se han
identificado las necesidades y deseos de los consumidores del mercado meta al cual
se va a dirigir, defini la estrategia competitiva y el posicionamiento.

22

Producto: Nuestra microempresa va a satisfacer las necesidades alimenticias de los
clientes a travs de la produccin, venta y distribucin de platos tpicos de comida
congelada, puesto que es un producto que tiene una gran aceptacin en el mercado
actual.

Precio: El precio de nuestro producto va a tener un precio accesible, al bolsillo de
cualquier cliente, el precio va a depender del tipo de comida y del costo de de los
ingredientes que se utilicen para la preparacin de los mismos.

Plaza: El rea al que va dirigido nuestro producto es a las personas de clases media
y alta de del cantn Milagro, que son las que muchas veces por falta de tiempo o
porque trabajan no pueden preparar la comida, por esta razn optan por adquirir
comidas congeladas, por su fcil coccin y su calidad alimenticia.

Promocin: Para promocionar nuestro negocio vamos a utilizar volantes las mismas
que nos proporcionarn ayuda para as darnos a conocer en el mercado y entrar en
la competencia laboral, a diferencia de los otros nosotros vamos a promocionar
nuestras comidas de la mejor manera, para que de esta manera obtener clientes y
permitir que nuestro negocio comience a crecer y a generar ganancias que nos
permita mejorar nuestra calidad de vida.

2.1.3 Fundamentacin.
2.1.3.1 Fundamentacin Administrativa
Es importante conocer que existen diversas opiniones en cuanto al nmero de
etapas que constituyen el proceso administrativo aunque, de hecho, para todos
autores los elementos esenciales sean los mismos. Las etapas que generalmente
son consideradas primordiales son: organizacin, control, direccin, liderazgo y
coordinacin, esto para la mayora de los autores.
Qu se quiere hacer?
Planeacin Qu se va a hacer?
Mecnica
Organizacin Cmo se va a hacer?
Administracin
Direccin Ver que se haga.
23

Dinmica
Control Cmo se ha realizado?

Valores institucionales de la administracin
La administracin, de carcter eminentemente social, se rige por una serie de
valores que le proporcionan no slo una validez moral ante todo el mundo, sino
tambin informacin tcnica que debe orientar la conducta del administrador en la
sociedad. La observancia de estos valores influye directamente en el aumento de la
eficiencia en la cual cualquier grupo social
Los valores institucionales de la administracin pueden ser:

Sociales

Estos son de mayor importancia, ya que contribuyen al bienestar de la
sociedad a travs del:
Mejoramiento de la calidad y precio del producto y/o servicio para satisfacer
las necesidades reales del ser humano.
Mejoramiento de la situacin socioeconmica de la poblacin.
Cumplimiento de obligaciones fiscales que permiten sostener a los
gobiernos locales y federales.
Evitar la competencia desleal.
Promocin del desarrollo a travs de la creacin de fuentes de trabajo.
Incrementar y preservar las riquezas naturales y culturales de la sociedad.

Organizacionales

Aquellos que tienden a mejorar la organizacin de los recursos con que
cuenta el grupo social:
Impulsar la innovacin, investigacin y desarrollos tecnolgicos.
Optimizar la coordinacin de recursos.
Maximizar la eficiencia en mtodos, sistemas y procedimientos.
Consolidar intereses entre los diferentes miembros del grupo social.

24

Econmicos
Son los que se orientan a la obtencin de beneficios econmicos.
Generar riqueza.
Mxima obtencin de utilidades.
Manejo adecuado de recursos financieros.
Desarrollo econmico del grupo social.
Promover la inversin.

Importancia

Despus de estudiar sus caractersticas, resulta innegable la gran
trascendencia que tiene la administracin en la vida del hombre.
Sin embargo, es necesario enunciar algunos de los argumentos ms
relevantes que fundamentan la importancia de esta disciplina:
Con la universalidad de la administracin se demuestra que esta es
imprescindible para el adecuado funcionamiento de cualquier organismo
social aunque, lgicamente, sea ms necesaria en los grupos ms
grandes.
Simplifica el trabajo al establecer principios, mtodos y procedimientos,
para lograr mayor rapidez y efectividad.
La productividad y eficiencia de cualquier empresa estn en relacin directa
con la aplicacin de una buena administracin.
A travs de sus principios la administracin contribuye al bienestar de la
comunidad, ya que proporciona lineamientos para optimizar el
aprovechamiento de los recursos, para mejorar las relaciones humanas y
generar empleos, todo lo cual tiene mltiples connotaciones en diversas

Niveles.

Administradores de nivel primario. El nivel ms bajo en una organizacin
donde los individuos son responsables del trabajo de otros recibe el
nombre de administradores de nivel primario (o de primer nivel). Slo son
responsables del trabajo de los empleados operativos y no supervisan a
25

otros administradores; compones el nivel primario o inferior en la jerarqua
de la organizacin.

Administradores de nivel medio. Estos administradores de nivel medio
pueden referirse a ms de un nivel en una organizacin. Los
administradores que pertenecen a este nivel dirigen las actividades de:
otros administradores y, algunas veces, tambin la de los empleados de
operacin. Sus responsabilidades son dirigir las actividades que cumplen
con las polticas de la organizacin y equilibrar las exigencias de sus
superiores con las capacidades de sus subordinados.

Administradores de alto nivel. Se compone de un grupo relativamente
reducido de ejecutivos, es responsable de la direccin global de la
organizacin. Establece las polticas de operacin y gua la interaccin de
la organizacin con su ambiente. Los ttulos tpicos de estos
administradores son presidente ejecutivo, presidente y vicepresidente.
Los ltimos segn la organizacin y no siempre son un criterio confiable de
pertenencia a nivel ms alto de la jerarqua.

Administrador Funcional. Es responsable de una sola actividad
organizacional, como produccin, mercadotecnia o finanzas. Las personas
y actividades que preside se ocupan de un conjunto comn de actividades.

Administrador General. Supervisa una unidad compleja, digamos una
compaa, una subsidiaria o una divisin independiente. Es el responsable
de todas las actividades de dicha unidad: su produccin, mercadotecnia, y
finanzas.

2.1.3.2 Fundamentacin Servicio al Cliente
Un producto o servicio se vende a un cliente. Si no hay clientes, no hay ventas, y por
lo tanto la empresa no tendra razn de ser. Por eso es muy importante conocer a
nuestros clientes, y esto se logra a travs de una investigacin de mercado que nos
va a permitir conocerlo en profundidad y definir las estrategias comerciales.
26

La relacin con los clientes y el pblico es un factor determinante en la estrategia
competitiva de la empresa, como elemento de diferenciacin en el mercado y de
acercamiento a los clientes y usuarios, en especial cuando los productos o servicios
de la empresa son relativamente homogneos con los de sus competidores.

Bajo este concepto, para subsistir y crecer en el mercado es fundamental que las
empresas tengan la capacidad de atraer y mantener a los clientes, para lo cual
deben conocer y aplicar las tcnicas apropiadas que permitan obtener nuevos
clientes y su Fidelizacin.

El cliente es:
< El cliente es la persona ms importante de una empresa y dar respuesta a
sus demandas se hace necesario e imprescindible. Cualquier comunicacin
que se reciba debe ser respondida o resuelta. Se tienen que cuidar las formas
por escrito o por telfono.
< Cuando recibimos una visita o una llamada de telfono de un cliente, no es
una interrupcin, es nuestra obligacin. No le estamos haciendo ningn favor
es nuestro deber y debemos actuar de forma corts y eficaz.
< El cliente nos hace llegar sus necesidades y si deseamos ser los mejores y
destacar ante nuestros competidores, tenemos que resolverlas.
< Al cliente hay que darle atencin y debemos resolver cualquier tipo de
sugerencia o propuesta. l no depende de nosotros, nosotros s.
< Ante una queja o reclamacin se le escucha pacientemente y luego se hace
todo lo necesario para solucionar esa anomala. No se debe luchar contra l,
ni tratar de convencerle. Se debe resolver y actuar en consecuencia.
< Ponga especial atencin ante cualquier cliente insatisfecho, puede que no
discuta, simplemente NO VOLVER.

27

2.2 Marco Legal.
Segn el artculo 29 de la Ley de Intendencia General de Polica a Nivel nacional
en lo que se refiere al otorgamiento de permisos anuales de funcionamiento expresa
lo siguiente:
Los locales donde se prestan servicio de
alojamiento a huspedes permanentes o
transentes, los restaurantes o en general,
lugares donde se consuman alimentos o
bebidas alcohlicas y que estn sujetas al
pago del Permiso de Funcionamiento, deben
obtener anualmente el mismo otorgado por
las Intendencias Generales de Polica de cada
Provincia
3
.

Los requisitos que se necesitan para obtener el permiso de funcionamiento en el
caso de la microempresa de comidas congeladas son los siguientes:

Registro nico de Contribuyente (RUC).
Copia a color de la cdula de ciudadana.
Patente Municipal
Permiso del Cuerpo de Bomberos
Permiso de funcionamiento otorgado por la Direccin Provincial de la Salud del
Guayas
Solicitud dirigida al intendente de Polica del

Esto quiere decir que cualquier negocio para ponerse en funcionamiento debe
primero cumplir con los requisitos que exige la ley, caso contrario pueden ser
clausurados, ya que muchos de los negocios que actualmente prestan servicios a la
comunidad no cumplen con las normas de higiene y seguridad, y esto pone en grave
peligro la salud de los ciudadanos, ya que al ingerir alimentos en lugares
posiblemente contaminados por la suciedad y falta de aseo puede causar graves
enfermedades y por consiguiente la quiebra de un negocio.

3
Ley de Intendencia General de Polica a Nivel Nacional
28

Segn el artculo 158 del Reglamento de Alimentos: Los alimentos y materias
primas van a ser transportadas en condiciones higinico - sanitarias y de
temperatura que garanticen la conservacin de la calidad del producto
4
.

En este artculo nos dice que los alimentos deben estar en lugares que se conserven
y que no disminuya la calidad de los mismos, esto permitir brindar un servicio de
mejor calidad, ya que al cuidar los alimentos como es debido, las personas sentirn
seguridad al ingerir los alimentos y poco a poco conseguiremos ms clientes
logrando as el xito de nuestro negocio.
Segn el Ttulo IV del Cdigo de la Salud en su artculo dice:

Los alimentos procesados o aditivos,
medicamentos en general, productos
naturales procesados, drogas, insumos o
dispositivos mdicos, productos mdicos
naturales y homeopticos unisistas,
cosmticos, productos higinicos o
perfumes, y plaguicidas de uso domstico,
industrial o agrcola, fabricados en el
Ecuador o en el exterior, deben contar con
Registro Sanitario para su produccin,
almacenamiento, transportacin,
comercializacin y consumo. El
incumplimiento a esta norma es sancionado
de conformidad con la ley, sin perjuicio de la
responsabilidad del culpable de resarcir
plenamente cualquier dao que se produjere
a terceros con motivo de tal incumplimiento
5
.

Esto quiere decir que todos los alimentos que se pongan a la venta pblica debe
tener un registro sanitario, ya que si no lo tuviera estaran actuando contra las leyes
del Ecuador, el registro sanitario es importante porque permite verificar que el

4
Reglamento de alimentos
5
Cdigo de la Salud
29

producto que se est comercializando cumple con las normas de calidad, as los
clientes al momento de comprar lo hacen sin miedo a que estos productos o
alimentos puedan causar daos a su salud.

2.3 Marco conceptual.
Alimentacin: Elemento importante en la buena salud, influye en la calidad de los
alimentos, la cantidad de comida y lo hbitos alimenticios para el bienestar del ser
humano.

Calidad: Herramienta bsica para una propiedad inherente de cualquier cosa que
permite que esta sea comparada con cualquier otra de su misma especie.

Cliente: Persona que demanda un servicio con la finalidad de satisfacer sus
necesidades.

Cocina industrial: Instrumento que se utiliza en forma mecnica con sistemas
automticos o semiautomticos, en grande volmenes para la preparacin de
comida, donde casi todos sus procesos son seriados y los alimentos estandarizados.

Comida congelada: Comida pre cocida de fcil preparacin que conserva en
recipientes sellados para su distribucin en el mercado.

Congelacin: Es un medios excelente para mantener casi inalteradas durante un
tiempo prolongado las caractersticas originales de los alimentos.

Congelador industrial: Aparato electrnico donde se almacenan los alimentos para
conservar su calidad.

Hbito alimenticio: Forma en que las personas se alimentan diariamente, est es
influenciada por la cultura, religin, clima y costumbres.

Higiene: Conjunto de conocimientos y tcnicas que deben aplicar los individuos
para el control de los factores que ejercen o pueden ejercer efectos nocivos sobre la
salud
30

Mercado: rea dentro de la cual los vendedores y compradores de una mercanca
mantienen estrechas relaciones comerciales, y llevan a cabo abundantes
transacciones de tal manera que los distintos precios a que stas se realizan tienden
a unificarse.

Microonda: Electrodomstico usado en la cocina para calentar alimentos que
funciona mediante la generacin de ondas electromagnticas en la frecuencia de las
microondas.

Nutricin: Proceso biolgico en el que los organismos asimilan los alimentos y
lquidos necesarios para el funcionamiento, crecimiento y mantenimiento de sus
funciones vitales.

Restaurante: Establecimiento pblico donde se sirven comidas y bebidas mediante
una cierta cantidad de dinero y pueden ser consumidas en el mismo local.

Servicio al cliente: Actividad de naturaleza casi siempre intangibles que se realiza a
travs de la interaccin entre el cliente y el empleado, y/o instalaciones fsicas de
servicios, con el objeto de satisfacer un deseo o necesidad.

Variable dependiente: Caractersticas de la realidad que se ven determinadas o
que dependen del valor que asuman otros fenmenos o variables independientes.

Variable independiente: Cambios en los valores de este tipo de variables
determinan cambios en los valores de otra variable.

2.4 hiptesis y variables
2.4.1 Hiptesis General
La distribucin de ventas de comidas precocida congeladas incidir en que las
personas puedan satisfacer sus necesidades alimenticias de manera rpida, a un
bajo precio y con alimentos de excelente calidad.

31

2.4.2 Hiptesis Particulares

La apertura de una microempresa productora de comidas congeladas
facilitar la alimentacin diaria de las personas que laboran y que por falta
de tiempo no pueden preparar comida saludable.
Las personas que consumieran nuestras comidas congeladas llegaran a
satisfacer sus necesidades alimenticias.
La distribucin de ventas a domicilio de comidas congeladas disminuira el
consumo de comidas chatarras y ahorrara tiempo a las personas.
La higiene de los locales incidir en la decisin de las personas al momento
de consumir y comprar nuestras comidas congeladas.

2.4.3 Declaracin de Variables

Variable Independiente
Distribucin de ventas de comidas precocida congeladas

Variables Dependientes
Alimentacin diaria de las personas que laboran y que por falta de tiempo no
pueden preparar comida saludable.
Satisfacer sus necesidades alimenticias
Consumo de comidas chatarras y ahorrara tiempo a las personas.
Decisin de las personas al momento de consumir y comprar nuestras
comidas congeladas.

32

2.4.4 Operacionalizacin de las variables.

Cuadro # 1

Fuente: Operacionalizacin de las variables.
Elaborado: por el autor.

OPERACIONALIZACIN TIPO INDICADOR TECNICA INSTRUMENTO
Distribucin de ventas de
comidas precocida
congeladas
Independiente
. Emplear canales de
distribucin.
. Experiencia.
. Excelente recurso humano.
Encuesta Cuestionarios
. Alimentos de calidad.
. Nivel de satisfaccin
. Higiene
. Calidad del producto.
. Precios accesibles. .
Publicidad.
Satisfacer sus necesidades
alimenticias
Dependiente
. Estudio de mercado.
. Estudio de factibilidad.
. Materia prima de calidad.
Disminucin consumo de
comidas chatarras, ahorrara
tiempo a las personas.
Dependiente
. Presentacin de alternativa
alimenticia (comidas
precocidas).
. Calidad del producto.
. Precios accesibles. .
Servicio a domicilio.
Decisin de las personas al
momento de consumir y
comprar nuestras comidas
congeladas.
Dependiente
. Producto de calidad.
. Innovacin en la
presentacin.
. Precios accesibles.
. Recurso humano capacitado.
. Amplia infraestructura.
Alimentacin diaria de las
personas que laboran y que
por falta de tiempo no
pueden preparar comida
saludable.
Dependiente Encuesta Cuestionarios
33

CAPITULO III
MARCO METODOLGICO

3.1 El tipo y diseo de investigacin y su perspectiva general.
El estudio investigativo que aplicaremos en el proyecto corresponde a la
investigacin No Experimental, pues se observar el fenmeno tal como ocurre de
manera natural, es decir, sin llegar a intervenir en su comportamiento o en su
desarrollo, no afectando ninguna de las variables de estudio. Para as descubrir y
encontrar una explicacin de la causa por la que produce dicho acontecimiento o
situacin en particular.

El tipo de diseo que se utilizar es transversal, debido a que el cuestionario que
utilizaremos para la recopilacin de datos se lo realizar en un solo tiempo a cada
sujeto investigativo.

La modalidad de la investigacin que se utilizar en la investigacin ser de tipo
Descriptiva, porque permitir identificar y analizar de manera detallada las
caractersticas del fenmeno objeto de estudio, entre los cuales est: el estudio del
comportamiento de las personas dentro de la sociedad donde se desarrollan,
establecer cules son sus costumbres y hbitos de alimentacin diaria, as como
tambin conocer las ventajas y desventajas de la competencia.
Esto a su vez permitir combinar criterios de clasificacin servirn de ayuda al
ordenar, agrupar y sistematizar los objetos involucrados en el estudio del problema.
Tambin se aplicar la investigacin correlacionar, para medir el grado de
asociacin entre las variables presentes en esta investigacin, mediante la
utilizacin de estadsticas de correlacin.

34

Mediante la investigacin explicativa, se explicar el proceder de las variables
usando siempre la metodologa adecuada.

Tipo de Investigacin
El tipo de la investigacin es histrica, porque luego de identificar, delimitar el
problema y formular las hiptesis se proceder a investigar todo lo relacionado con
dicho suceso, teniendo como nica finalidad encontrar la verdad que sustenta el
acontecimiento del pasado.

Adems la investigacin propuesta es Documental debido a que es necesario acudir
a diferentes fuentes de informacin como son libros, textos, revistas, folletos, internet
entre otros, los cules nos permitirn conseguir informacin confiable.
Perspectiva general de la investigacin.
Con la creacin de esta empresa de comidas precocidas congeladas la perspectiva
general de esta propuesta se establecer en base a los procesos empleados; es
decir que tan beneficioso resultara para la salud de las personas como del campo
comercial el comercializar este tipo de comidas tpicas precocidas. Para en lo
posterior direccionar esta propuesta segn los objetivos planteados.
El diseo del trabajo es de modalidad cuantitativa.
3.2. Poblacin y Muestra
3.2.1 Caractersticas de la poblacin.
El universo al que est orientada nuestra investigacin corresponde a 140.103
habitantes (100%), la misma que representa a la poblacin econmicamente activa,
que habitan en el Cantn Milagro Segn datos obtenidos del VI censo de poblacin
realizado por el INEC, el 25 de noviembre del 2001, la P.E.A .

3.2.2 Delimitacin de la poblacin.
La poblacin econmicamente activa est conformada por 140.103 personas, de la
cual se escoger el 100%, ya que la comercializacin de este producto tiende hacer
de alto consumo y est destinado a la clase media-alta; cabe mencionar que la
poblacin es finita.
35

N
n=
(E)(N-1) + 1
140.103
n=
(0.05)(140.103-1) + 1
140.103
n=
(0.0025) (140.102) + 1

El rango establecido para las personas que van a ser encuestadas va de entre 15 en
adelante.
3.2.3 Tipo de la muestra
La muestra es de tipo no probabilstica, ya que fue determinada a travs de la
eleccin del grupo objetivo, a este conjunto de la poblacin se la realiza una
encuesta para obtener informacin relevante sobre el estudio de factibilidad de esta
nueva alternativa microempresarial.
3.2.4 Tamao de la muestra.
La muestra, constituye una parte o subconjunto de la poblacin escogida segn
criterio del investigador y se aplicar la siguiente frmula para verificar el tamao de
la muestra.

. .

Simbologa

n = Tamao de la muestra.
N = Tamao de la poblacin.
E = Error admisible Respecto a la poblacin
36

Esto significa que se necesita una muestra de 399 personas para obtener una
informacin confiable. Es importante manifestar que la seleccin de dicha muestra
ser de tipo probabilstico.

3.2.5 Proceso de seleccin.
De acuerdo al proceso de seleccin, aplicaremos nuestro instrumento de clase no
probabilstica la muestra de sujetos voluntarios.
3.3. Los mtodos y las tcnicas.
En la realizacin del presente proyecto, se aplicarn los siguientes mtodos:
Mtodo Cientfico:
Por que partimos de una observacin y formulacin del problema, tomando en
consideracin las hiptesis y la investigacin, para comprobar los datos que nos
permita dar con los resultados necesarios y efectivos.
Inductivo: Este se emplear para conocer las opiniones de los consumidores,
empezando con informaciones especficas para luego emitir opiniones razonables.
Mtodo Deductivo: Aqu vamos analizar las causas por las cuales no se ha
explotado esta actividad comercial (comidas tpicas precocidas congeladas)

140.103
n=
350,26 + 1
140.103
n=
351,26
n= 399
37

Mtodo Estadstico: A travs de este mtodo se proceder a recopilar la
informacin, a tabularla y posteriormente se realizara un anlisis con respecto a las
respuestas de los encuestados.
Mtodos empricos complementarios o tcnicas de investigacin
La tcnica que se utilizar ser la encuesta, es la herramienta ms usada en la
investigacin, utiliza cuestionarios como medio principal para llegar a la informacin
adems de dar la opcin de escoger entre algunas alternativas de respuesta,
tambin se brinda la posibilidad de que el encuestado exprese su opinin.

3.4 Propuesta de procesamiento estadstico de la informacin.
El procesamiento estadstico de la informacin se la realizara a travs de la
recoleccin de datos obtenidos de la encuesta, los mismos que sern tabulados para
en lo posterior graficar porcentualmente las respuestas que dieran los encuestados
en el proceso de en cuestacin, de las cuales se tomaran en cuenta informacin
relevante para la implementacin de un local de comidas tpicas precocidas
congeladas en el Cantn Milagro.

38

CAPTULO IV
ANLISIS E INTERPRETACIN DE RESULTADOS

4.1 Anlisis de la situacin actual.
La informacin se presenta en forma organizada, los datos estn debidamente
ordenados por grupos de personas, las cuales fueron parte de la muestra de la
investigacin. La encuesta se la realiz a la poblacin econmicamente activa
(PEA), tanto a hombres como mujeres de distintas edades. El cuestionario se
compuso de 14 preguntas que fueron debidamente analizadas y luego
seleccionadas para su posterior aplicacin. Los resultados obtenidos son
presentados en forma clara y ordenada, para lo cual se utiliz el sistema de
distribucin de frecuencias para la tabulacin de datos y se utilizaron grficos
circulares para el respectivo anlisis estadstico, el mismo que nos permiti conocer
los porcentajes obtenidos en cada respuesta. Los datos fueron analizados de
acuerdo al criterio del investigador y finalmente los resultados se compararon con las
hiptesis planteadas al inicio de la investigacin.

Interpretacin de resultados
Los resultados obtenidos luego de realizar la tabulacin de datos recopilados en las
encuestas realizadas a los habitantes de la ciudad de Milagro, pertenecen al rango
de edades desde los 15 aos en adelante, quienes proporcionaron la informacin
necesaria para continuar con el presente estudio, conociendo las necesidades y
preferencias del consumidor, lo cual nos permitir implementar las estrategias para
la creacin de una microempresa orientada a la produccin, venta y distribucin de
platos tpicos ecuatorianos de comida congelada.

39

70%
30%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Masculino Femenino
Gnero
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
Masculino
Femenino
Cuadro 2. Total de encuestados segn su gnero sexual

Gnero Frecuencia Porcentaje
Masculino 120 30%
Femenino 280 70%
Total 400 100%

.

Grfico 1. Gnero sexual de los encuestados

Interpretacin:
Como podemos observar en el cuadro N
o
2 y grfico N
o
1, que del total de personas
encuestadas, el 70% pertenecen al gnero femenino y slo el 30% pertenecen al
gnero masculino, es decir, tiene mayor representatividad las personas que
pertenecen al gnero femenino superando las dos terceras partes del grupo
masculino.

Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade
Fuente: Investigacin de mercado.

40

22%
25%
35%
18%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
15 - 20 21 - 30 31 - 40 41 y +
Edades
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
15 - 20
21 - 30
31 - 40
41 y +
1. Qu edad tiene usted?

Cuadro 3. Total de encuestados segn edad
Rango de edades Frecuencia Porcentaje
15 20 70 18%
21 30 140 35%
31 40 100 25%
41 y + 90 22%
Total 400 100%

Grfico 2. Edades de los encuestados

Interpretacin
En el cuadro N
o
3 y grfico N
o
2, se puede observar que el mayor porcentaje de las
personas encuestadas el 35% tienen edades entre 21 30 aos, y en menor
porcentaje se encuentran las personas que tienen edades entre 15 20 aos.


41

10%
90%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Si No
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
Si
No
2. Tiene usted la costumbre de comer fuera de casa?

Cuadro 4. Personas que ingieren alimentos fuera de casa
Categora Frecuencia Porcentaje
Si 360 90%
No 40 10%
Total 400 100%

Grfico 3. Personas que ingieren alimentos fuera de casa

Interpretacin:
En el cuadro N
o
4 y grfico N
o
3, podemos observar que el mayor porcentaje de los
encuestados el 90% tienen la costumbre de comer fuera de sus casas; y el 10%
restante manifiesta que no es de su agrado ingerir alimentos en otros sitios que no
sean sus hogares. Esto demuestra que la mayora de las personas ingieren
alimentos fuera de sus hogares por diversos motivos y razones que se exponen en
el grfico N
o
4.


42

12%
6%
22%
60%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Por trabajo y
falta de
tiempo
Por estudio Por diligencias Vive solo
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
Por trabajo y f alta
de tiempo
Por estudio
Por diligencias
Vive solo
Cuadro 5. Motivo por el cual las personas que ingieren alimentos fuera de sus casas

Por trabajo o falta de tiempo 215 60%
Por estudio 80 22%
Por diligencias 20 6%
Vive solo(a) 45 12%
Total 360 100%

Grfico 4. Motivo por el cual las personas comen fuera de casa

Interpretacin:
En el cuadro N
o
5 y grfico N
o
4, observamos los resultados obtenidos del grupo de
encuestados que contestaron que si consumen alimentos fuera de casa, as tenemos
que el mayor porcentaje el 64% lo hacen por motivo de trabajo y falta de tiempo; el 20%
lo hace por sus estudios; el 11% porque viven solo(a); y en menor porcentaje el 5% lo
hace porque tienen que cumplir con diligencias de sus actividades diarias.
Los resultados presentados representan una oportunidad para el emprendimiento de
nuestro negocio, ya que son muchas las personas (360), que tienen la necesidad de
alimentarse de manera nutritiva y rpida, lo que asegura una alta concurrencia de
clientes potenciales.
43

12%
20%
4%
39%
10%
8%
4%
3%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
a b c d e f g h
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
a
b
c
d
e
f
g
h
3. Qu tipo de labor usted desempea?

Cuadro 6. Actividad laboral
Labor Frecuencia Porcentaje
Secretaria 40 10%
Vendedor 32 8%
Enfermera 17 4%
Doctor 11 3%
Ingeniero 155 39%
Profesora 15 4%
Estudiante 80 20%
Otros 50 12%
Total 400 100%

Grfico 5. Actividad laboral

tems:
a. Secretaria b. Vendedor c. Enfermera d. Doctor e. Ingeniero
f. Profesora g. Estudiante h. Otros

Interpretacin:
En el cuadro N
o
6 y grfico N
o
encuestados el 39% tienen como actividad laboral la ingeniera, seguido de un 20%
que representa a las personas que se dedican a sus estudios. Los resultados nos
demuestran que las personas indistintamente de la labor que desempeen, tienen la
necesidad de alimentarse de forma saludable y rpida debido a que en muchas
ocasiones por falta de tiempo no pueden preparar comida en sus hogares; y optan
por comer fuera de sus hogares en distintos lugares donde se expende todo tipo de
comidas, nuestro negocio resultara debido a que existe una gran demanda en el
mercado.
44

15%
23%
13%
45%
3%
1%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
- 250 250 - 350 350 - 500 500 - 700 700 - 1000 1000 y +
Dlares
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
- 250
250 - 350
350 - 500
500 - 700
700 - 1000
1000 y +
4. Cul es su ingreso mensual aproximadamente?

Cuadro 7. Ingreso mensual
Ingreso mensual (dlares) Frecuencia Porcentaje
Menos de 250 180 45%
250 350 53 13%
350 500 92 23%
500 700 60 15%
700 1.000 10 3%
Superior a 1.000 5 1%
Total 400 100%

Grfico 6. Ingreso mensual (dlares)

Interpretacin:
En el cuadro N
o
7 y grfico N
o
encuestados el 45% tienen un ingreso mensual de menos de 250 dlares; seguido
de un 23% que tienen un sueldo entre 350 500 dlares; y en menor porcentaje se
encuentran los que tienen un sueldo superior a 1.000 dlares; con el 1%.


45

3%
5%
17%
65%
10%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1 - 2 veces 3 - 4 veces 5 - 6 veces Todos los
d as
No visit o
rest aurant es
Frecuencia de visita semanal
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
1 - 2 veces
3 - 4 veces
5 - 6 veces
Todos los das
No visito
restaurantes
5. Con qu frecuencia semanal usted visita los restaurantes o locales de
comida que existen en la ciudad de Milagro?

Cuadro 8. Frecuencia de visita semanal a los restaurantes o locales de comida
Visita semanal Frecuencia Porcentaje
1 2 veces 260 65%
3 4 veces 70 17%
5 6 veces 20 5%
Todos los das 10 3%
No visita restaurantes 40 10%
Total 400 100%

Grfico 7. Frecuencia de visita semanal a restaurantes

Interpretacin:
En el cuadro N
o
8 y grfico N
o
encuestados el 65% asisten a restaurantes o locales de comida de una a dos veces
por semana, un 17% acude de tres a cinco veces por semana; un 5% asisten de
cinco a seis veces por semana; un 3% nos dijeron que asisten todos los das y el
10% restante opinaron que no visitan restaurantes o locales de comidas.
Considerando los resultados ponderados, podemos apreciar que son pocas las
personas que no asisten a restaurantes, por lo que nuestro negocio es factible, pues
la mayor parte de las personas el 90% acuden frecuentemente a servirse alimentos
en distintos restaurantes o locales de comida.

.
46

5%
13%
35%
22%
10%
15%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Comida
Rpida
Comida
Tpica
Comida
Nacional
Platos a la
carta
Comida
China
Otro Tipo
Tipo de comidas
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
Comida Rpida
Comida Tpica
Comida Nacional
Platos a la carta
Comida China
Otro Tipo
6. Cundo sale a comer fuera de su casa sus opciones son?

Cuadro 9. Tipo de comidas que prefieren comer fuera de casa
Tipo de comida Frecuencia Porcentaje
Comida Rpida 125 35%
Comida Tpica 80 22%
Comida Nacional 35 10%
Platos a la carta 55 15%
Comida China 45 13%
Otro tipo 20 5%
Total 360 100%

Grfico 8. Tipo de comidas que prefieren comer fuera de casa

Interpretacin:
En el cuadro N
o
9 y grfico N
o
encuestados el 35% cuando se alimentan fuera de casa prefieren las comidas
rpidas, un 22% prefieren la comida tpica; un 15% eligen platos a la carta; un 13%
prefieren la comida china; un 10% degustan comida nacional y un menor porcentaje
el 55 prefieren otro tipo de comidas. Con los resultados podemos observar que la
mayora de personas prefieren las comidas rpidas y las comidas tpicas, esto
resulta favorable para el negocio, debido a que nuestra propuesta es ofrecer
comidas tpicas congeladas y al haber una alta demanda de las mismas, confirma
una alta rotacin de clientes y como resultado asegura una presumible rentabilidad.


47

65%
35%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Si No
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
Si
No
7. Has adquirido algn tipo de enfermedad por consumir alimentos fuera de
casa?

Cuadro 10. Enfermedades contradas por las personas
Si 260 65%
No 140 35%
Total 400 100%

Grfico 9. Enfermedades contradas

Interpretacin:
En el cuadro N
o
10 y grfico N
o
encuestados el 65% han contrado enfermedades a causa de haberse alimentado
fuera de sus hogares; en cambio el 35% restante no han contrado ningn tipo de
enfermedad al haber ingerido alimentos en los distintos restaurantes o locales de
comidas a los que han asistido.

48

19%
17%
52%
12%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Fiebre tifoidea Amebiasis Infeccin
intestinal
Salmonella
Enfermedades
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
Fiebre tif oidea
Amebiasis
Inf eccin intestinal
Salmonella
Cuadro 11. Tipos de enfermedades
Enfermedad Frecuencia Porcentaje
Fiebre Tifoidea 50 19%
Amebiasis 45 17%
Infeccin intestinal 135 52%
Salmonella 30 12%
Total 260 100%

.
Grfico 10. Tipos de enfermedades

Interpretacin:
Personas que se han contagiado de algn tipo de enfermedad (65%)
En el cuadro N
o
11 y grfico N
o
10, se puede observar que el mayor porcentaje de
los encuestados el 52% al haber ingerido alimentos fuera de sus hogares han tenido
infeccin intestinal, un 19% fiebre tifoidea, un 17% se han enfermado de amebiasis y
un menor porcentaje el 12% han contrado salmonella.
Este resultado nos permite evidenciar, que actualmente en los restaurantes o locales
de comida de la ciudad de Milagro, no se aplican correctamente las normas de
higiene al momento de preparar los alimentos. Por esta razn resulta necesario
enfocarnos en cumplir a cabalidad con todos los principios bsicos de higiene, para
as poder elaborar las comidas con toda la salubridad posible, asegurando la vida de
las personas y previniendo la presencia de futuras enfermedades.


49

78%
22%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Si No
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
Si
No
8. Cree usted que con la creacin de nuestra microempresa de comidas
congeladas se beneficiarn muchas familias milagreas?

Cuadro 12. Creacin de microempresa de comidas congeladas beneficiar a
muchas familias milagreas
Si 310 78%
No 90 22%
Total 400 100%

Grfico 11. Microempresa de comidas congeladas beneficiar a muchas familias
milagreas

Interpretacin:
En el cuadro N
o
12 y grfico N
o
11, observamos que el mayor porcentaje de los
encuestados el 78%, est de acuerdo en que la creacin de nuestra microempresa
de comidas congeladas beneficiaremos a muchas familias milagreas; y slo el 22%
restante opina lo contrario.


50

22%
60%
18%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Mucho Poco Nada
Mejorar alimentacin
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
Mucho
Poco
Nada
9. Cunto cree usted que con la apertura de una microempresa productora de
comidas congeladas mejorar la alimentacin de las personas?

Cuadro 13. Apertura de microempresa productora de comidas congeladas mejorar
la alimentacin de las personas

Mucho 72 18%
Poco 238 60%
Nada 90 22%
Total 400 100%

Grfico 12. Microempresa productora de comidas congeladas mejorar la
alimentacin

Interpretacin:
En el cuadro N
o
13 y grfico N
o
encuestados el 60% concuerda en que la apertura de una microempresa productora
de comida congeladas, en cambio el 18% nos dice que con la apertura de esta
microempresa mejorar mucho la alimentacin; y el 22%. Con este resultado
podemos evidenciar que la mayora de las personas el 78% piensan que con la
apertura de una microempresa mejorar significativamente la alimentacin de las
personas. Por esta razn es necesario que el negocio cumpla a cabalidad con la
seleccin y preparacin de los alimentos adecuados y cuente con buena higiene,
para as poco a poco ir posicionndose fuertemente en el mercado competitivo.


51

2%
3%
5%
28%
8%
10%
48%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
a b c d e f g
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
a
b
c
d
e
f
g
10. Qu es lo ms importante que usted toma en cuenta al momento de
comprar un producto?

Cuadro 14. Factor importante que toma en cuenta el cliente al comprar un producto
Factores Frecuencia Porcentaje
Atencin al cliente 110 28%
Precio 30 8%
Rapidez en el servicio 40 10%
Sabor de la comida 175 48%
Presentacin del plato 20 5%
Limpieza del lugar 15 3%
Cantidad servida de comida 10 2%
Total 400 100%

Grfico 13. Factor importante que toma en cuenta el cliente al comprar un producto

tems:
a. Atencin al cliente b. Precio c. Rapidez en el servicio d. Sabor de la comida
e. Presentacin del plato f. limpieza del lugar g. Cantidad servida de comida

Interpretacin:
En el cuadro N
o
14 y grfico N
o
13, podemos observar que el mayor porcentaje de
los encuestados el 48% al momento de comprar un producto toman en cuenta como
factor primordial el sabor de la comida; un 28% opinan que el factor ms importante
al adquirir un producto depende de la forma en que se trate al cliente; un 10% en
cambio toman en cuenta la rapidez del servicio; un 8% buscan precios econmicos a
su bolsillo; un 5% se fijan mucho en la presentacin del plato; un 3% en cambio
52

tienen en cuenta la limpieza del lugar donde se venden alimentos y slo un 2% se
fijan en la cantidad de comida que les sirven en los platos.

Todo lo mencionado en el anlisis del factor que toma en cuenta el cliente al
momento de comprar un producto permite concluir que: tanto el sabor de la comida
como la atencin al cliente representan dos factores de primordial para los usuarios
encuestados, lo cual se halla sustentado en el resultado presentado.
Por lo tanto nuestras principales metas son brindar alimentos que gusten a los
clientes y preocuparnos por brindar una muy buena atencin al cliente; es decir,
tratar bien a las personas que acudan a adquirir nuestro servicio, hacer que se
sienta cmodo y considerar mucho sus opiniones o sugerencias constructivas para
as mejorar las fallas del negocio; de esta manera lograremos satisfacer las
necesidades del cliente hacindolo sentir que es una parte importante de nuestro
negocio.

53

1%
26%
5%
68%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
a b c d
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
a
b
c
d
11. Por qu cree usted que es importante la higiene en los locales donde se
venden comidas precocida congeladas?

Cuadro 15. Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas
Factores Frecuencia Porcentaje
Para tener buena imagen 5 1%
Para brindar una buena alimentacin a los
clientes

105

26%
Para tener mayor competitividad en el
mercado

20

5%
Para preservar la salud del consumidor 270 68%
Total 400 100%

Grfico 14. Importancia de la higiene de locales de comidas congeladas

tems:
a. Para tener buena imagen.
b. Para brindar una buena alimentacin a los clientes.
c. Para tener mayor competitividad en el mercado.
d. Para preservar la salud del consumidor.

Interpretacin:
En el cuadro N
o
15 y grfico N
o
los encuestados el 68% opinan que es importante mantener limpios los locales
54

donde se vendan cualquier tipo de comidas porque esto es necesario para preservar
la salud de los consumidores; un 26% opinan que es importante que los locales
conserven su higiene para brindar una buena alimentacin a los clientes; un 5% en
cambio opinan que se deben mantener con buena higiene los locales de comida
para tener mayor competitividad en el mercado y slo un reducido porcentaje el 1%
dice que hay que mantener limpios los locales para tener buena imagen.
Con estos resultados podemos decir que la mayora de las personas coincidieron en
que la higiene de los locales de comida ayuda a preservar la salud y al mismo
tiempo permite brindar a una buena alimentacin a los clientes.
Por estas razones, no se debe descuidar la limpieza de todos los elementos que
conforman nuestro negocio, ya que a travs de una correcta higiene y limpieza
lograremos aumentar el nmero de clientes y tambin adquiriremos una buena
imagen, la misma que nos permitir tener mayor competitividad en el mercado.


55

10%
8%
52%
30%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
1 - 2 dlares 3 - 4 dlares 5 o + dlares No como fuera
de casa
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
1 - 2 dlares
3 - 4 dlares
5 o + dlares
No como f uera
de casa
12. Cul es el valor que usted gasta por el consumo de sus comidas diarias?

Cuadro 16. Valor que gasta por consumo de comidas diarias
Valores Frecuencia Porcentaje
1 2 dlares 118 30%
3 4 dlares 210 52%
5 dlares o + 32 8%
No como fuera de casa 40 10%
Total 400 100%

Grfico 15. Valor que gasta por consumo de comidas diarias

Interpretacin:
En el cuadro N
o
16 y grfico N
o
los encuestados el 52% gasta por consumo de comidas diarias de 3 a 4 dlares; en
cambio el 30% gasta de 1 a 2 dlares diarios; un 8% gasta de 5 dlares en adelante
por alimentarse diariamente en lugares donde se expenden comidas y el 10%
restante no gastan nada diariamente debido a que comen en sus casas y compran
sus alimentos mensualmente. Con este resultado se evidencia que existe un gran
nmero de personas que se alimentan fuera de sus hogares, razn por la cual
nuestro negocio tiene todas las posibilidades de ser exitoso y garantizar ganancias
que nos permitir elevar nuestro nivel econmico.


56

6%
86%
8%
0
10
20
30
40
50
60
70
80
90
100
Mucho Poco Nada
Conocimiento sobre alimentos congelados
P
o
r
c
e
n
t
a
j
e
s
Mucho
Poco
Nada
13. Usted tiene conocimientos sobre cmo deben conservarse los alimentos
congelados?

Cuadro 17. Conocimientos sobre la conservacin de alimentos congelados
Mucho 32 8%
Poco 345 86%
Nada 23 6%
Total 400 100%

Grfico 16. Conocimientos sobre alimentos congelados

Interpretacin:
En el cuadro N
o
17 y grfico N
o
encuestados el 86% tiene poco conocimientos sobre la conservacin de los
alimentos congelados; un 8% opinaron que conocen mucho acerca de este tema y el
6% restante nos dijeron que no tienen ningn conocimiento sobre el tiempo de
conservacin de los alimentos congelados. Esto demuestra que existe un gran
desconocimiento sobre este tema.


57

4.2 Anlisis Comparativo, Evolucin, Tendencia y Perspectivas.
En el Estudio realizado sobre la creacin de una microempresa orientada a la
produccin, venta y distribucin de platos tpicos ecuatorianos de comida precocida
congelada dirigido a los consumidores de la ciudad de Milagro, se ha observado
que el alto ndice de personas empleadas independientemente del sector al que
pertenezcan el tema de alimentacin se ha vuelvo un problema para estas personas
ya que el tiempo que tienen para almorzar no les permite preparar sus propios
alimentos ni para su familia hablando de quienes tienen responsabilidades
familiares. Dentro del contexto de la investigacin ya planteada en los antecedentes
referenciales dentro el Marco terico , y mediante los instrumentos realizados se ha
podido determinar que el sistema de alimentacin influye considerablemente en la
salud de las personas, por ello la propuesta planteada infiere en satisfacer estas
necesidades alimentarias a travs de un buen sistema de preparacin que adems
cuente con una variedad en las comidas a eleccin del cliente donde ellos puedan
distribuir adecuadamente su tiempo complementado sus obligaciones laborales
como familiares.
4.3 Resultados (en relacin a los objetivos e hiptesis).
Conclusiones
Luego de haber realizado toda la investigacin se puede destacar como conclusin
principal la predisposicin que tuvieron todos los habitantes del cantn Milagro, al
momento de efectuarles la encuesta, de la misma forma se puede concluir lo
siguiente:
< << < El 70% de las personas encuestadas pertenecen al sexo femenino y slo el
30% pertenecen al sexo masculino.

< << < As mismo tenemos que el 90% de las personas encuestadas tienen la
costumbre de ingerir alimentos fuera de sus casas de las cuales el 60% lo
hacen porque tienen que trabajar y por falta de tiempo; un 22% por sus
estudios; un 12% porque vive slo y un menor porcentaje el 6% porque tiene
que realizar muchas diligencias en el da.

58

< << < Con respecto a la ocupacin laboral que tienen las personas encuestadas
tenemos que el mayor porcentaje el 39% lo obtuvieron los ingenieros;
seguido de un 20% que ocuparon los estudiantes y slo un 3% los doctores.
< << < Analizadas las respuestas obtenidas se puede apreciar que la frecuencia de
asistencia de las personas a los restaurantes de 1 a 2 veces por semana es
del 65%; de 3 a 4 veces por semana es del 17%; y slo un menor porcentaje
el 3% son los que acuden todos los das a los restaurantes. De los cuales un
35% consumen solo comidas rpidas; y un 22% comida tpica.

< << < Se pudo observar que un 65% ha contrado enfermedades por consumir
alimentos fuera de sus casas y el 35% restante no; entre las enfermedades
que predominan estn la infeccin intestinal con un 52%; la fiebre tifoidea
con un 19%; la amebiasis con un 17% y en menor porcentaje est la
salmonella con un 12%.

< << < En cuanto a que si la creacin de la microempresa de comidas congeladas
beneficiar o no a las familias milagreas, se obtuvo que el 78% de las
personas encuestadas dijeron que s y 22% opinaron que no. Y con respecto
a que si mejorar la alimentacin de las personas un 60% obtuvo la opcin
poco; un 22% la opcin nada y el 18% restante lo obtuvo la opcin mucho.

< << < Entre los atributos que los consumidores consideran importantes al momento
de comprar algn producto estn los siguientes: con un 48% considera que el
ms importante es el sabor de la comida; un 28% dicen que es la atencin al
cliente; y slo un 2% toman en cuenta la cantidad de comida servida.

< << < Pudimos conocer la opinin de las personas encuestadas en cuanto porque
es importante la higiene de los locales donde se venden comida; as
obtuvimos que el 68% coincidieron en que es importante porque ayuda a
preservar la salud de los consumidores; un 26% opinin que es importante
porque sirve para brindar una buena alimentacin a los clientes; un 5% en
cambio dijo que es importante porque permite tener mayor competitividad en
59

el mercado y en menor porcentaje el 1% estn los que opinaron que higiene
es importante para tener buena imagen.

< << < Al obtener los resultados en cuanto al valor que gastan la personas
diariamente por el consumos de comidas fuera de casa obtuvimos el siguiente
resultado: el 52% gasta de 3 a 4 dlares diarios; el 30% de 1 a 2 dlares
diarios; y el 8% de 5 a 6 dlares diarios; obteniendo un porcentaje del 90%
ya que el 10% faltante no consumen alimentos fuera de sus hogares.

< << < En cuanto a los conocimientos que tienen las personas sobre la conservacin
de los alimentos congelados tenemos que: el 86% conoce poco sobre este
tema; el 8% tiene mucho conocimiento; y slo el 6% restante no conoce nada
sobre estos.

Recomendaciones
< << < Establecer estrategias que permita ofrecer una variedad e innovacin de platos
tpicos de comida congelada, con el fin de que los clientes se sientan satisfechos.

< << < Preocuparnos en mejorar cada uno de los atributos que son considerados de
gran importancia por los consumidores, para ofrecer un buen servicio.

< << < Crear estrategias de mercado que nos permita competir en el mercado actual y
poder posicionarnos como la primera opcin de servicio para nuestros clientes.

< << < Impulsar un nuevo estilo de alimentacin saludable, mediante la produccin,
venta y distribucin de platos tpicos de comida congelada, que sean realmente
nutritivos y creativos

60

4.4 Verificacin de la hiptesis
Teniendo conocimientos claros de los resultados obtenidos mediante la encuesta
realizada a los habitantes del Cantn Milagro, se puede afirmar que la apertura de
nuestra microempresa orientada a la produccin, venta y distribucin de platos
tpicos ecuatorianos de comida congelada, es una buena alternativa de alimentacin
para la mayora de personas que buscan alimentarse de forma rpida y saludable.
Las personas encuestadas nos manifestaron que no se sienten muy a gusto con los
lugares a los que asisten actualmente a servirse sus alimentos, ya que estos no
tienen cuidado en la preparacin de la comida, adems presentan un mal aspecto,
tanto en el aseo personal como en la higiene del local, lo que representa un grave
riesgo para la salud de los clientes, ya que podran contraer enfermedades debido a
este problema, por esta razn piensan que sera muy importante para ellos que los
restaurantes, bares o lugares de comidas rpidas mejoren en este aspecto as
tendrn mejor oportunidades en el mercado competitivo.

Con respecto a que las enfermedades que se dan por el mal aseo personal e higiene
del local, lo podemos confirmar en el grfico #10 que muestra los resultados de la
encuesta realizada, donde podemos observar que el 65% de personas han contrado
enfermedades por consumir alimentos mal preparados o contaminados, esta
situacin ha hecho que las personas perjudicadas no regresen a disgustar sus
alimentos en estos lugares debido al miedo y a la desconfianza que sienten pues
esto puede perjudicar su salud y evitar que realicen normalmente sus actividades
cotidianas , adems sealaron que si las personas encargadas de los restaurantes o
lugares donde se expenden comidas tuvieran un mejor aseo y limpieza de sus
locales, tendran muchos clientes.

A pesar de existir muchos riesgos al alimentarse fuera de casa una parte muy
representativa de personas el 90% tiene la necesidad de hacerlo, y entre los
principales motivos del porque se alimentan fuera de sus hogares el 60% mencion
que lo hacen por trabajo o por la falta de tiempo para preparar sus comidas y un
22% dijo que lo hacan por sus estudios

61

CAPTULO V
PROPUESTA

5.1 Tema.
Creacin de una microempresa orientada a la produccin, venta y distribucin de
platos tpicos ecuatorianos de comida precocida congelada dirigido a los
consumidores de la ciudad de Milagro

5.2 Justificacin.
Proporcionar un equilibrio de la parte laboral y familiar a travs de este servicio
incentiva a la elaboracin de la presente propuesta, la microempresa que se tiene
previsto dar apertura en la Ciudad de Milagro, es fundamental indicar que es de tipo
especializado y con gente capacitada ya que se enfocar en brindar alimentos de
tipo congelados ofreciendo una variedad de platos nutritivos y exquisitos, a precios
accesibles, mediante una excelente atencin al cliente, lo que motivar a que ellos
opten por regresar una vez ms.

Tambin se manifiesta que en la Ciudad de Milagro no existe una microempresa
que ofrezca este tipo de comida congeladas basadas en vitaminas, minerales,
vegetales, etc. Por lo que representa una oportunidad de negocio a aprovechar.

Es importante mencionar que el nmero de personas que se preocupan por su salud
y alimentacin va cada vez en aumento. Adems es una ayuda para las personas
que laboran y no tiene el tiempo necesario para poder preparar sus propios
alimentos.
62

Asimismo destacamos que nuestra finalidad ser brindar satisfaccin a las personas
que gusten de este tipo de alimentos y se sientan seguras del tipo de comidas que
estn consumiendo.

Para cumplir con todo esto se definir una estructura organizacional conformado por
un equipo humano capacitado para ofrecer a la ciudadana Milagrea un producto de
calidad que adems cuente con un servicio personalizado a domicilio dndole varias
alternativas a las personas para que decidan continuar con su cotidiano da a da o
cambiarlo para bien a travs de este servicio. Esta propuesta tambin contendr una
proyeccin financiera en la cual se demostr la factibilidad del negocio y sus altos
niveles de rentabilidad asegurndoles a estos microempresarios un posicionamiento
respetable en esta plaza comercial.

5.3 Fundamentacin.
Dentro de la fundamentacin de la propuesta se puntualizar los aspectos ms
relevantes del marco terico en una forma sinttica resaltando la importancia de la
propuesta para una mejor comprensin.

Las personas de la edad antigua y de la edad media, utilizaban las especias y la sal
para conservar los alimentos, razn por la cual ests adquirieron tanta importancia.
El preservar la comida se remonta a muchos siglos atrs, lo que hoy en da se
conoce como comidas congeladas viene desde la era de las guerras mundiales, en
que la necesidad de los alimentos increment la demanda de estos productos, en la
actualidad son tan populares que ocupan un espacio prominente y bastante amplio
en el mercado.
El vertiginoso ritmo de vida que llevan las personas en la actualidad no les permite
disfrutar de alimentos saludables o de platos tpicos de su agrado, por falta de
tiempo a causa del trabajo que realizan diariamente, esta es la razn principal por la
cual no pueden preparar sus alimentos en casa, pero esta situacin se soluciona con
la compra de la comida congelada que hoy en da se ha convertido en una gran
ayuda para las amas de casa pues a travs de este servicio podrn alimentarse
saludablemente y disfrutar exquisitos platos tpicos y no comida chatarra que
muchas veces produce efectos negativos en la salud.

63

Los emprendimientos de elaboracin y venta de comida congelada tienen
muchsimo xito, la demanda de comida congelada est en franco aumento. En los
negocios, la comida ha sido y seguir siendo uno de los sectores ms rentables y de
mayor crecimiento, no importa si se trata de restaurantes, ingredientes crudos,
comida preparada o congelada, porque siempre todo lo relacionado con el sector
alimenticio va a tener un gran potencial en el mercado.

Pero al mismo tiempo es uno de los sectores ms difciles, ya que se tiene que
cuidar hasta el ltimo detalles, pues puede existir el riesgo de que la comida salga
mal y esto afecte la salud del consumidor, que el servicio no sea el esperado o
simplemente que no se preparen los alimentos adecuadamente.

La comida congelada es un negocio vivo y como tal es impredecible y riesgoso. En
la actualidad, los cambios en los hbitos y las formas alimenticias son parte de una
tendencia global de mayor integracin, las cocinas industriales son mucho ms
exactas en cuanto a su origen tnico y regional, y ofrecen nuevas perspectivas en
cuanto a estilo, sabor y variaciones audaces sobre las costumbres del comer,
debido a que cada da los consumidores se abren a nuevas posibilidades de
alimentacin y aceptan infinidad de propuestas.

La industria de la alimentacin ha desarrollado cada vez ms las tcnicas de
congelacin para una gran variedad de alimentos: frutas, verduras, carnes,
pescados y alimentos precocinados de muy diversos tipos.

Para ello se someten a un enfriamiento muy rpido, a temperaturas del orden de
-30C con el fin de que no se lleguen a formar macro cristales de hielo que
romperan la estructura y apariencia del alimento. Con frecuencia envasados al
vaco, pueden conservarse durante meses en cmaras de congelacin a
temperaturas del orden de -18 a -20C, manteniendo su aspecto, valor nutritivo y
contenido vitamnico.
La congelacin retrasa el deterioro de los alimentos y prolonga su seguridad
evitando que los microorganismos se desarrollen y ralentizando la actividad
enzimtica que hace que los alimentos se echen a perder. Cuando el agua de los
64

alimentos se congela, se convierte en cristales de hielo y deja de estar a disposicin
de los microorganismos que la necesitan para su desarrollo.
La mayora de los microorganismos a excepcin de los parsitos, siguen viviendo
durante la congelacin, por esta razn, es preciso manipular los alimentos con
cuidado tanto antes como despus de sta. La congelacin tiene un efecto mnimo
en el contenido nutricional de los alimentos.
La organizacin debe generar un ambiente de confianza con el cliente, para
proporcionar servicios con calidad, efectividad y cumplir con el logro de sus objetivos
a travs de buenos resultados en la satisfaccin de las necesidades del cliente.

Para una mejor comprensin es necesario analizar las definiciones de servicio y
cliente que en su conjunto, forman el objetivo de la organizacin dedicada a la
prestacin de servicios.

Dar servicio es resolver al cliente lo que l quiere resolver y a su manera, que para
esa funcin l entrega su dinero. Para mantener la fidelidad de ellos las empresas
deben satisfacer todos las necesidades que aquellos poseen; de ah la importancia e
inteligencia de los empresarios en ofrecer servicios antes, durante y despus de la
venta.
No hay que olvidar que el xito en la mayora de las empresas en la actualidad es
conocer a los clientes desde el mismo instante en que se ponen en contacto con la
empresa.

La calidad total representa un medio de supervivencia ya que el ambiente laboral de
hoy es extremadamente competitivo, no solo un nivel nacional sino tambin
internacional. El consumidor de hoy exige calidad como nunca antes y estn
dispuestos a cambiarse de una empresa a otra, no slo con el propsito de obtener
un precio mejor, sino en busca de un excelente servicio, confiabilidad, accesibilidad,
amabilidad, cortesa, etc. Para que los productos o servicios de una empresa tengan
aceptacin en el mercado, deben cumplir con ciertas propiedades y caractersticas,
que satisfaga las necesidades del consumidor

65

5.4 OBJETIVOS
5.4.1 Objetivo General
Plantear una estructura organizacional a travs de la aplicacin de herramientas
administrativas, financieras y de marketing que permitan proyectar el xito de la
microempresa a travs de los ndices financieros.

5.4.2 Objetivos Especficos
Definir la estructura orgnica
Establecer la segmentacin del mercado
Especificar el funcionamiento del Marketing Mix
Determinar los requerimientos, en lo referente a equipos, que necesitar el
negocio.
Estimar la situacin financiera
Establecen conclusiones y recomendaciones.

5.5 Ubicacin del Proyecto
Para la realizacin de este proyecto, ser necesario tener dos locales que sean lo
suficientemente amplio para que las diferentes reas (almacn, cocina, servicio al
cliente, entre otros) tengan una buena distribucin que permita un mejor
aprovechamiento de los espacios.
Asimismo facilite el reconocimiento y posicionamiento de la microempresa de
comidas congeladas en el mercado. En este orden de ideas, el pas en que estar
ubicado geogrficamente el negocio ser Ecuador, Provincia del Guayas, ms
especficamente en la Ciudad de Milagro, el primero estar ubicado en el sector
cntrico de la ciudad y el otro un lugar aledao.
El sector elegido nos ofrece algunas ventajas y/o oportunidades entre las cuales
tenemos: existe una aceptable afluencia de personas, debido a los distintos
comercial (locales comerciales, empresas, etc.) representando para el negocio un
importante mercado potencial, tambin hay que tener en cuenta que nuestro
producto no es contaminante es por eso que se lo puede mantener dentro de la
Ciudad.
66

Grfico 17. Ubicacin del proyecto (local de preparacin)

67

Grfico 18. Ubicacin del proyecto (local de distribucin y venta)

68

5.6 Estudio de factibilidad.
La empresa.
Misin
Ser una empresa dedicada a la elaboracin, venta y distribucin de alimentos de
comida precocida, dedicadas a las personas que gusten y requieran de este tipo de
alimento. Bajo los estndares de calidad ofreciendo mens nutritivos, variados y
saludable con el objetivo de ayudar a las personas que laboran y no tienen tiempo
de elaborar sus propios alimentos.

Visin
Ser reconocidos por los habitantes de la Ciudad de Milagro y sectores aledaos,
como la mejor microempresa de venta y distribucin de comidas precocida en el
Ecuador. Siendo lderes en la innovacin y presentacin de nuestros platos,
logrndolo a travs de un trabajo en equipo, con una planificacin y organizacin
adecuada, que responda a cualquier reto del consumidor y de la competencia.

Valores
Calidad
Procuramos hacer las cosas bien, tratando de cuidar todos los alimentos para que
se mantengan en buen estado, cuidamos los ms pequeos detalles, utilizando
insumos frescos y en buen estado que nos permita obtener un producto excelente.

Puntualidad
El cumplir con los horarios de entrada y salida fijados por la administracin, nos
permitir cumplir con todas las actividades en el tiempo establecido y sin retrasos.

Honestidad
Ser transparentes con nuestros clientes y proveedores, otorgar lo que se ofrece; no
prometer si no se puede cumplir lo acordado; un valor que compromete a ser
conscientes que lo ofrecido es un compromiso adquirido y debe cumplirse sin buscar
pretextos para ocultar los errores.

69

Honradez
Ser honrados con nuestros clientes y con la empresa ya que este valores
importantes y debe cumplirse.

Respeto
Tratar con dignidad y cordialidad a nuestros empleados, proveedores, y en especial
a nuestros clientes, procurando crear un ambiente de respeto mutuo.

Compaerismo
Convivencia cordial, de colaboracin y apoyo en el trabajo cuando el momento lo
amerite entre los empleados del negocio. Siempre dentro de un ambiente de respeto
y profesionalismo.

Confianza
Proyectar seguridad en la calidad de los productos que ofrecemos, mediante la
aplicacin de las normas de higiene en la manipulacin y preparacin de alimentos.

Imagen personal
El personal acude a su puesto de trabajo aseado y con una vestimenta sencilla pero
a la vez cmoda, proyectando una imagen de profesionalidad, orden y pulcritud en el
servicio. Tambin adoptamos cdigos estticos importantes: los hombres bien
afeitados y peinados; y las mujeres sin exceso de joyas, perfume o maquillaje.

OBJETIVOS
Objetivos General
Satisfacer las necesidades del consumidor asegurndoles una alimentacin
saludable, mediante la venta y distribucin diaria de platos tpicos de comida
congelada nutritiva, variada y equilibrada, permitiendo as incrementar nuestra
participacin en el mercado competitivo.

Objetivos Especficos
Consolidar la fidelidad de nuestros clientes potenciales.

70

Lograr una alta eficiencia y eficacia en la atencin al cliente.

Mejorar continuamente la calidad y variedad de platos tpicos.

Adquirir equipos y maquinarias adecuados para una mejor elaboracin y/o
preparacin de las comidas, tanto en calidad como en volmenes.

Alcanzar un buen posicionamiento dentro del mercado, as como tambin
en la mente de los consumidores.

Mantener precios competitivos acordes al mercado.

Incrementar la cantidad de clientes que asisten a nuestro negocio.

Marco Legal
Consideramos que todo negocio por ms pequeo que sea, necesita de una
infraestructura y base necesaria para su sustento. Es por ello que resulta
indispensable el establecer su respectivo estatuto de constitucin donde podamos
formular nuestros objetivos, recursos materiales, financieros y humanos que se
utilizan en la creacin y organizacin de una microempresa.
En el siguiente apartado se tratan los distintos requisitos legales necesarios e
indispensables para la correcta formalizacin y posterior funcionamiento de la
microempresa, que en este caso corresponde a la creacin de un restaurante
vegetariano.

Las Empresas:
Constituyen unidades econmicas organizadas, donde las personas identifican una
oportunidad de introducir un producto o servicio, e invierten capital y trabajo, con el
fin de obtener rentabilidad econmica y aportar al desarrollo social
6

La microempresa:

6, 7, 8, 9, 10
Torres, Luis. Creacin y formalizacin de una microempresa civil. Quito: Fundacin Avanzar.
71

Es la organizacin econmica de hecho, administrada por una o ms personas
emprendedora, que tiene objetivos econmicos, ticos y sociales. Su capital no
supera los US$ 30000 y el nmero de trabajadores no sobrepasa los 10.
7

Nuestro negocio segn su actividad es de:
Servicio: Debido a que utiliza una habilidad personal, con ayuda de un equipo.

Segn su escala: Corresponde a una microempresa, debido a que se utiliza un
capital que no sobrepasa los $30000 y los 10 trabajadores.

Segn el Marco Jurdico Es una empresa Civil debido a que se requiere de un
simple contrato, en el que intervienen las partes ante un juez de lo civil y estn
sujetas al cdigo civil.

Requisitos para la constitucin de una empresa Civil: Toda actividad econmica
puede desarrollar su actividad como Empresa Civil, para lo cual se necesita lo
siguiente:
Llenar el estatuto de constitucin de la empresa (ver anexo 2)
Reconocerlo ante un juez civil.

72

Cuadro 18. Beneficios y posibles inconvenientes de formar una empresa civil
PRINCIPALES BENEFICIOS

Le permite arrancar de un capital pequeo.
Se comienza desde la etapa inicial de todo proyecto.
Obtiene la suficiente experiencia y conocimiento en la actividad econmica,
sin arriesgar todo.
No se requiere de una gran infraestructura fsica, tampoco demasiada
mercadera.
Luego de la etapa de maduracin y obtencin de experiencia, se podr estar
en condiciones de crear una compaa.
Los requisitos para iniciar su funcionamiento son sencillos y accesibles de
cumplir.

POSIBLES INCONVENIENTES

Posibilidad de tener debilidad en su estructura empresarial.
Debilidad para contratar con otras empresas o instituciones.

Cuadro 18. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade

Requisitos para el funcionamiento de una Microempresa Civil
Las Intendencias Generales de Polica a nivel Nacional se encargarn de otorgar los
Permisos Anuales de Funcionamientos segn lo que seala el Art. 29 de dicho
decreto, que manifiesta: Los locales donde se prestan servicio de alojamiento a
huspedes permanentes o transentes, los restaurantes o en general, lugares donde
se consuman alimentos o bebidas alcohlicas y que estn sujetas al pago del
Permiso de Funcionamiento, deben obtener anualmente el mismo otorgado por las
Intendencias Generales de Polica de cada Provincia.

Los requisitos necesarios para obtener el Permiso de Funcionamiento en el caso de
los restaurantes son los siguientes:

73

RUC SRI
Copia de cdula de ciudadana
Patente Municipal
Permiso de Cuerpo de Bomberos
Permiso de Funcionamiento otorgado por la Direccin Provincial de Salud.
Se agrega una solicitud dirigida al intendente de Polica del Guayas (ver
anexo 3).

Los Permisos Anuales de Funcionamiento se renuevan cada ao y estos requisitos
rigen solo cuando se va a sacar el P.A.F. por primera vez. Para la renovacin anual
se necesita el comprobante de pago del permiso del ao anterior y la cancelacin
del costo de la tasa para el presente ao.

Requisitos para tramitar la patente municipal. (Anual)
La patente municipal es importante manifestar que se la tramita en la comisara
municipal, suscrita en cada cantn, en este caso en la Ciudad de Milagro.

Adjuntando los requisitos que se describen a continuacin:
Comprar una tasa para patente (ventanilla #2 de $ 1,00)
Traer recibo de pago del ao anterior (por renovacin)
Traer copia de cedula legible y certificado de votacin
Traer copia de RUC legible
Certificado de uso de suelo
Ultima declaracin del IVA
Copia de certificado de votacin

Nota: Billares, clubes, hoteles, moteles, discotecas, karaoke y todo local que
se consuma licor, adems de los expendios de comidas y lavadoras, deber
renovar certificado de uso de suelo.

Importante: La oficina de rentas del Municipio de Milagro es el encargado de definir
el precio a pagar dependiendo del tipo de local comercial a funcionar. En este caso
74

por ser un microempresa de venta y distribucin de comidas congeladas su valor
aproximado es de $ 24,00.

Trmite del registro nico de contribuyente (R.U.C.)
Para obtener el R.U.C. se requiere los siguientes requisitos:

Original y copia legible de:
Cdula vigente a color
Certificado de votacin (ltimo proceso electoral)
1 planilla de agua, luz o telfono (de cualquiera de los ltimos tres meses)
o contrato de arrendamiento inscrito en el juzgado de inquilinato a nombre
del solicitante. ( ver anexo 4)

Permiso de funcionamiento del Ministerio de Salud Pblica.
Requisitos:
1 solicitud dirigida al Director provincial de Salud del Guayas.(ver anexo 8)
Registro nico de Contribuyente
Cdula de Ciudadana
Certificado de votacin
Certificado del Cuerpo de Bomberos
Copia de los Certificados de Salud de los trabajadores
Traer por duplicado en carpeta manila con copia de solicitud.

Procedimiento: Una vez presentados los requisitos antes descritos, el inspector
correspondiente al rea de salud del Hospital de la ciudad de Milagro, procede a
realizar la inspeccin del local para constatar el estado sanitario del establecimiento.

Con el informe de inspeccin (ver anexo # 9) realizada y con los requisitos primeros
nombrados son enviados a la Direccin Provincial de Salud del Guayas.
Especficamente el Dpto. de Emisin y Permisos, otorga el permiso de
funcionamiento una vez realizada la revisin de la documentacin presentada.

75

CERTIFICADO DE PERMISO SANITARIO DEL PROPIETARIO Y EMPLEADOS
DEL ESTABLECIMIENTO

Procedimiento:
Solicitar consulta mdica en el departamento de estadstica del Hospital de la
Ciudad Milagro.
El Departamento de estadstica del Hospital, abre una carpeta de historia clnica con
el Dr. Medicina General.
Una vez en la consulta, el Dr. extiende una orden de exmenes de laboratorio a
realizar dentro del Hospital.

Tipos de exmenes:

Sangre (Sfilis, VIH, entre otros)
Parasitario (heces)
VDRL (tuberculosis)
Orina

Con los resultados obtenidos regresa donde el Dr. Medicina General, si resulta
positivo en alguna enfermedad, no se le otorga el permiso.
Para lo cual tendr que seguir el tratamiento respectivo hasta que est libre de
cualquier tipo de enfermedad. Una vez comprobado que la persona est
completamente sana, deber presentar los siguientes requisitos, previo a la
obtencin del Certificado de Salud Ocupacional (ver anexo # 10):
Copia de cdula de ciudadana
Foto tamao carnet.
Especie (tiene un valor de $4,00)

Personal
El diseo organizacional de la microempresa de productora de comida precocinada
est agrupado por dos areas que son las siguientes:

76

rea Administrativa
Se encarga de gestionar todo el funcionamiento de la microempresa, de la seleccin
del personal, manejo de inventarios, contabilidad, realizar las compras de insumos y
de la coordinacin de las reas operativas.

rea operativa
Se encarga de toda la operacin del negocio en la cocina, de planear, organizar y
dirigir la preparacin de alimentos y de ofrecer una excelente atencin al cliente,
tambin se encarga de la innovacin y desarrollo de nuevos platos.

rea de distribucin
Se encarga de la distribucin de los alimentos y a brindar un servicio rpido y eficaz
a los clientes, en el lugar y momento adecuado.

Requerimientos de personal
Para el establecimiento de la microempresa ser necesario contar con un personal
que cumpla con los requerimientos de su respectivo cargo, y de igual forma que
sean personas que se identifiquen con la identidad de la microempresa y que estn
dispuestas a dar lo mejor de ellos, para contribuir al xito y posicionamiento del
mismo.

El personal necesario para poder cumplir con todas las actividades generadas por el
negocio, son los siguientes:

rea Administrativa
El rea administrativa estar conformado por el siguiente personal:
Administrador General de la Microempresa
Contador
Asistente Contable (cajero)
Jefe de Compras (pedidos)
Departamento de Venta (vendedores)
Personal de atencin al cliente

77

rea Operativa:
El rea operativa estar conformada por el siguiente personal:
Chef
Asistente de cocina
Jefe de Bodega
Proveedores

rea de distribucin
Personal de distribucin

78

Organigrama
Grfico 19. Organigrama estructural
Fuente: Organigrama estructural.
79

Organigrama Funcional
Grfico 20. Organigrama funcional
Fuente: Organigrama funcional.

80

Descripcin de Funciones
1.- Perfil del puesto
Cargo: Administrador
Funcin Bsica
El administrador de la microempresa ser responsable dirigir y coordinar todas las
actividades y los recursos a travs del proceso de planeamiento, organizacin,
direccin, y control a fin de lograr los objetivos establecidos y se ocupa del
cumplimiento de las estrategias fijadas por el negocio. Representar a la
microempresa frente a terceros. Coordina la ejecucin del plan de marketing, lleva la
contabilidad general con el apoyo del contador y cajero.

Funciones Especfica
Desarrolla estrategias competitivas para el buen desempeo del restaurante
Elabora planes, presupuestos y sistemas de control.
Define las polticas de venta.
Analiza los resultados obtenidos y la rentabilidad del negocio.
Definir la distribucin de los elementos decorativos del restaurante.
Establece la correcta asignacin y utilizacin de los recursos.
Realiza investigaciones de mercado sobre los tipos de clientes, nuevos
productos y proveedores.
Establecer el costo y precio de venta final del producto.
Promocionar campaas publicitarias.
Negociar contratos y acuerdos comerciales
Brindar informacin sobre el establecimiento y servicios que ofrece.
Recibir visitas de clientes especiales.
Supervisa el servicio de atencin al cliente.
Atender quejas y verificar eficacia de las acciones tomadas.
Verifica el cumplimiento de los estndares de calidad de los productos y
servicios.
Supervisa y orienta el arreglo del rea de servicio al cliente, mesas y utensilios.
Establecer polticas de remuneracin y beneficios.
Definir directrices para el reclutamiento y seleccin de personal.
Establecer procesos y manuales de trabajo para su posterior aplicacin.
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Investiga las preferencias, gustos y necesidades del consumidor.
Perfil del cargo
Edad: Entre los 25 y 45 aos
Gnero: Indistinto.
Estado civil: Indistinto

Competencia Tcnica
Profesional con ttulo universitario en carreras de Administracin, C.P.A. o
carreras afines. Experiencia mnima de 2 aos en cargos similares.

Capacitacin y conocimientos requeridos
Cursos generales:
Ingles actualizado
Word
Excel
PowerPoint
Internet
Ley de rgimen tributario intermedio

Conocimientos en:
Procesos bsicos de control gerencial y de liderazgo
Conocimiento de software contable
Principios de almacenamiento y conservacin de todo tipo de alimentos
Herramientas de control de gerencial, financiero y contable
Sistema de administracin de la produccin y control de la existencia
Leyes y normas que rigen al sector de alimentos y microempresa.
Nociones bsicas de ingredientes de platos y servicios que se prestan en la
microempresa.

Especificaciones
Capacidad para solucionar problemas internos que se llegaran a presentar en la
organizacin.
Tomar toda clase de decisiones dentro de la organizacin.
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Comunicacin verbal clara, fluida y entendible con empleo de un lenguaje oral
expresivo adecuado
Planificacin de estrategias a corto, mediano y largo plazo.
Capacidad para negociar con proveedores y de igual forma con clientes
potenciales y reales.
Impulsar el cumplimiento de metas, polticas y objetivos con la finalidad de que la
organizacin alcance sus propsitos propuestos y mantenerse como una
empresa slida en la mente de los consumidores.
Capacidad para trabajar bajo presin y manejar razonablemente las amenazas
externas que se presenten en el mercado.
Debe ser organizado, ordenado y preciso en todas sus actividades que realice
diariamente, en especial dentro de la microempresa.
Proyectar una imagen impecable, confiable, atento y con actitud positiva con la
finalidad de que el cliente que visite el establecimiento se sienta cmodo e
importante.

2.- Perfil del Puesto
Cargo: Departamento De Gestin De Calidad
Funcin Bsica
El departamento de gestin de calidad es el que se encarga de realizar la respectiva
verificacin del producto que va e estar expuestos a la venta, verificando que cumple
con los estndares de calidad, normas de refrigeracin para que los productos se
conserven y el embalado este en buen estado.

Funciones Especficas
Se encarga de realizar los estudios necesarios de calidad.

Perfil del cargo
Edad: Entre los 24 y 28 aos.
Gnero: Indistinto.
Estado civil: Indistinto.

Competencia Tcnica
83

Ser Ing.de alimentos. Experiencia mnima de 2 aos en el desempeo de cargos
similares.
Conocimientos y habilidades requeridos
Manejo de programas bsicos de office.
Manejo de programa de Excel bsico.
Poseer buena imagen.
Capacidad de trabajo bajo presin.
Poseer cursos de calidad de alimentos.
Manejo del manual de funciones de calidad de alimentos

Cargo: Chef
Funcin Bsica
El Chef deber planificar, dirigir y controlar las operaciones del rea de produccin
(cocina). De igual manera ser responsable de la creacin e innovacin de mens
nutritivos y exquisitos. Tambin controlar la produccin, calidad y el eficiente
aprovechamiento de la materia prima para evitar su desperdicio.

Efecta la solicitud y compras de materia prima necesaria para preparar el
men.
Controlar el correcto aprovechamiento de los insumos para evitar su desperdicio,
controlar su manipulacin y el adecuado desecho de la basura.
Establecer metas u objetivos de productividad de manera coordinada con
administracin.
Realizar reportes de las actividades desarrolladas en la cocina
Designar coordinadamente las funciones que se desarrollen dentro del rea de
la cocina.
Llevar un control diario de los insumos que utiliza en la preparacin de los
mens, para luego realizar su respectivo reporte al administrador.
Establecer un horario de trabajo para preparar los distintos platos.
Comprobar la disponibilidad de insumos para la preparacin del men, as como
su tiempo empleado para realizarlo.
84

Debe estar pendiente que los materiales de produccin que se encuentren en
mal estado sean renovados de inmediato.
Dar un reporte a la administracin sobre el desempeo de todos los integrantes
de la cocina.
Supervisar al personal que cumpla con todas las normas de higiene, tanto en su
presentacin personal, como en la manera higinica en que se preparan los
alimentos.
Supervisar el mantenimiento de los equipos y utensilios de cocina, as como la
seguridad y limpieza del lugar de trabajo.

Perfil del cargo
Edad: 24 aos en adelante
Gnero: Indistinto.

Competencia Tcnica
Poseer estudios superiores en el rea de la cocina.
Experiencia de por lo menos dos aos en la preparacin de comida tpica.
Conocimientos fundamentales de administracin y de recursos humanos.

Administracin y planificacin de la produccin.
Elaboracin de presupuestos y control de costos.
Principios de administracin del recurso humano.
Manejar trminos tcnicos relacionados con la cocina.
Recetas bsicas de cocina tpica y ensaladas.
Habilidades de preparacin, coccin, arreglo y presentacin de los platos.
Conocer el manejo de todos los equipos y utensilios de la cocina.
Conocimientos esenciales de nutricin y dietas alimenticias.
Debe tener conocimientos bsicos de las normas de higiene y presentacin
personal.
Principios bsicos de aprovechamiento de alimentos y sustitucin de
ingredientes que contribuya a una menor prdida de insumos.
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Poseer rapidez mental y manual flexible dcil.
Tener capacidad para dirigir, aconsejar y facilidad para trabajar en equipo, pero
sobre todo estar dispuesta a escuchar sugerencia del ayudante de cocina.

Cargo: Asistente De Cocina
Funcin Bsica
El asistente de cocina deber asistir al cocinero(a) en el desarrollo de los distintos
mens, en la limpieza de los utensilios de cocina, en las vajillas y dems
herramientas utilizadas en la preparacin de los alimentos. Adems en la entrega de
los pedidos.

Establecer la calidad de insumos y controlar el tiempo adecuado de coccin de
los alimentos.
Ayudar en el control y elaboracin de inventario de la materia prima.
Cortar, picar, rallar, moler y licuar los alimentos segn el tipo de plato que se
est preparando
Ayudar a seleccionar verduras y vegetales.
Sazonar y colocar condimentos a los alimentos en caso que sea necesario o
cuando se lo indique el chef o cocinero(a).
Apoyar en la cocina en el empaque, manipulacin, almacenamiento y
conservacin de los alimentos.
Estar atento a la coccin correcta de las comidas, tanto en su textura, sabor,
color y conservacin de sus propiedades nutricionales.
Brindar informacin si fuera necesario sobre la composicin del plato, al cliente.
Mantener el rea de la cocina constantemente limpia, segura y libre de
desperdicios.
Aplicar las normas de higiene y de manipulacin de alimentos, as como la
limpieza de equipos y utensilios de cocina.
86

Preparar y organizar el rea de produccin (cocina) antes de iniciar la
preparacin de los alimentos.
Manejar los equipos de la cocina industrial como el horno microondas, licuadora,
batidora, olla arrocera y dems implementos necesarios e indispensables en la
preparacin de las comidas.

Perfil del cargo
Gnero: Indistinto.

Competencia Tcnica
Experiencia mnima de un ao en la preparacin de comidas, en especial en la
elaboracin de comida tpica.
Debe tener predisposicin para aprender, debe ser gil, rpido, proactivo y
responsable de todas las tareas que se le encomiendan.
Conocimientos elementales de administracin.
Conocimientos bsicos de control de inventario y de rotacin de materia prima
Habilidades y creatividad para decorar los platos
Tcnicas de almacenamiento, conservacin y empaque de alimentos
Debe manejar un lxico tcnico sobre los distintos trminos utilizados en la
cocina.
Normas de higiene y presentacin personal acordes al trabajo que desempea.
Manejo de equipos, utensilios y herramientas utilizados en la cocina.
Habilidad para combinar alimentos de acuerdo a su tipo, clase, color textura,
sabor y apariencia.
Conocimiento de las medidas de peso, tiempo de coccin, cantidad, temperatura
y rendimiento de los insumos utilizados en la preparacin de los platos.
Capacidad para trabajar bajo presin y facilidad para realizar trabajo en equipo.
87

Debe poseer todos sus sentidos en buenas condiciones, en especial su agilidad
mental, olfativa y gustativa, as como tambin su destreza manual para realizar
todas las actividades que le sean delegadas.

Cargo: Contador
Funcin bsica
El contador tiene la responsabilidad de llevar al da los pagos a realizarse dentro y
fuera de la microempresa ,tambin de tener al da los estados financieros ales como
balance general, estado de perdidas y ganancia ,gastos, etc.
Cancela facturas, notas de venta y ticket por el pago de los proveedores y
personal,
Realiza el arqueo de caja quincenal o mensual de la microempresa.
Realiza el rol de pagos y conciliacin de cuentas mensual.
Contabilizar las ventas mensuales.
Se encarga de cancelar los impuestos.
Contabilizar los gastos mensuales.

Perfil del cargo
Gnero: Indistinto.

Competencia Tcnica
Ser Ing. C.P.A. Experiencia mnima de 2 aos en el desempeo de cargos
similares.

Manejo de programa de Excel.
Manejo del programa Minitad
88

Leyes y normas que rigen y se aplican al sector de la microempresa.
Herramientas de control contable y financiero.
Rapidez mental y numrica en todas las actividades a emprender.
Capacidad para trabajar en equipo.

Cargo: Auxiliar Contable (Cajero)
Funcin bsica
El auxiliar contable-cajero(a) ser responsable de receptar la orden de pedido, para
luego realizar el cobro del mismo al cliente, contribuyendo a mantener las
expectativas de servicio e imagen de la microempresa. Tambin servir de ayuda y
soporte contable en lo que se refiere al manejo de caja.

Emite facturas, notas de venta y ticket por el pago del consumo realizado por los
clientes.
Facilita la hoja de inventario al rea de produccin (cocina).
Realiza el arqueo de caja diario de la microempresa.
Realiza el rol de pagos y conciliacin de cuentas.
Contabilizar las ventas.
Contabilizar los impuestos.
Contabilizar los gastos.

Perfil del cargo
Gnero: Indistinto.

89

Competencia Tcnica
Ser estudiante de los primeros aos de Universidad en la carrera de C.P.A. o
carreras afines. Experiencia mnima de 1 ao en el desempeo de cargos
similares.

Conocer acerca de las leyes y normas que rigen y se aplican al sector de la
microempresa.
Poseer excelente actitud de servicio al cliente.
Herramientas de control contable y financiero.
Rapidez mental y numrica en todas las actividades a emprender.
Debe ser cordial y atento en el trato con los clientes.
Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar.

Cargo: Jefe De Compras (Pedidos)
Funcin bsica
Estas personas deben cumplir con las funciones de cotizar insumos y materiales, y
de recepcionar los pedidos. El jefe de compras es el responsable de mantener la
materia prima al stock y los dems materiales que se necesita para la elaboracin de
los platos, mediante la solicitud del cocinero.

Se encarga de realizar los pedidos de la materia prima y dems materiales.
Es el encargado de recibir la mercadera para luego entregarle al bodeguero.

Perfil del cargo
Edad: Entre los 24 y35aos.
Gnero: Indistinto.
90

Competencia Tcnica
Ser estudiante de los primeros aos de Universidad en la carrera de Ing.
Comercial o carreras afines. Experiencia mnima de 2 aos en el desempeo de
cargos similares.
Manejo de programa de Excel.
Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar.

Cargo: Jefe De Bodega
Funcin Bsica
Es el responsable de asegurar un stock permanente de productos, despachar y
mantener un claro registro de las existencias.

Es necesario asegurar que la carga almacenada permanezca en buen estado de
conservacin.
Manejar sustancias corrosivas, agentes limpiadores, equipos de proteccin
personal, repuestos.
Clasificar los insumos y materiales de acuerdo con la normativa ambiental y de
salud vigente, una fluida comunicacin con las distintas reas de la empresa.
Cumplir con las normas de higiene y seguridad, junto a una adecuada
presentacin personal.
Este perfil de competencia incluye los conocimientos, habilidades y destrezas de
las unidades de competencia definidas para el mismo.

Perfil del cargo
Edad: 25 aos en adelante.
Gnero: Indistinto.
91


Competencia Tcnica
Experiencia mnima de uno a dos aos.
Nivel de educacin mnima de bachiller con conocimientos bsicos de atencin
al cliente y de relaciones humanas.
Conocimientos bsicos de idioma ingls (opcional).

Deber tener un estado fsico saludable que le permita estar en movimiento
durante toda la etapa exigida por su trabajo
Devolviendo insumos y materiales que no cumplan con las normas establecidas
por la empresa.
Monitoreado el estado de los productos almacenados
Almacenando y clasificando los insumos y materiales recepcionados, lo que
incluye productos qumicos.
Despachando insumos y materiales a las distintas reas de la empresa.
Limpiando y ordenando el lugar de trabajo
En los accesos al trabajo (entradas y salidas)
Registrando la informacin relativa a stocks de insumos y materiales.
Respetando las normas de higiene y seguridad dependiendo de las condiciones
operativas donde trabaja.

Cargo: Departamento De Venta (Vendedores)
Funcin bsica
El departamento de venta es el responsable de receptar la orden de pedido, de los
clientes para luego realizar el cobro del mismo al cliente, contribuyendo a mantener
las expectativas de servicio e imagen de la microempresa.

Se encarga de realizar la nota de pedido.
Emite facturas, notas de venta para el cobro del producto a entregar.
92

Se encarga de las ventas por pedidos.

Perfil del cargo
Gnero: Indistinto.

Competencia Tcnica
Ser estudiante de los primeros aos de Universidad en la carrera de marketing o
carreras afines. Experiencia mnima de 1 ao en el desempeo de cargos
similares.

Ser extrovertido.
Poseer excelente actitud de servicio al cliente.
Debe ser cordial y atento en el trato con los clientes.
Debe ser proactivo en todas sus tareas a realizar..

Cargo: Personal De Atencin Al Cliente
Funcin Bsica
El ser la persona responsable de recibir de manera cordial y atenta a los clientes.
Tambin de ofrecer un excelente servicio a los usuarios por medio de la asesora e
informacin de los platos tpicos a ofrecer, de la recepcin y entrega del pedido al
cliente de acuerdo a las polticas de la microempresa y en coordinacin con el
auxiliar contable-cajero y el asistente de cocina.

93

Dar a conocer al usuario sobre la disponibilidad de men, su composicin,
cantidad, precio y beneficios nutritivos para conservar la salud.
Sugerir y orientar al cliente en la eleccin del plato y motivar su consumo.
Atender al cliente aplicando todos los principios de servicio establecidos por la
administracin de la microempresa.
Tener limpio el local para que el cliente se sienta seguro de lo que est
adquiriendo.
Capacidad para receptar reclamos de los clientes y darles su respectiva
solucin.
Entregar el original y copia de la orden de pedido solicitada por el cliente al
cajero(a)
Cumplir y aplicar todas las normas bsicas de higiene en la manipulacin de los
alimentos y en la limpieza de los utensilios utilizados.
Garantizar que el cliente se sienta satisfecho con el servicio.
Verificar la entregar del ticket de la cuenta al cliente e indicarle que se acerque a
cancelar en caja.
Indagar sobre la opinin del cliente en cuanto al servicio y producto entregado.
Apoyar en la limpieza del rea de atencin del cliente.

Perfil del cargo
Gnero: Femenino:

Competencia Tcnica
Experiencia mnima de un ao en cargos similares.
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Nivel de educacin Tecnloga en Marketing conocimientos bsicos de atencin
al cliente y de relaciones humanas.
Conocimientos bsicos de idioma ingls (opcional).

Conocimiento de higiene y cuidado personal de acuerdo al cargo que
desempea.
Conocer los distintos mens que ofrece la microempresa.
Manejar un vocabulario acorde al servicio de alimentos.
Empleo de un lenguaje claro y entendible utilizando un lxico adecuado y
tcnico.
Ser responsable, amable, paciente, confiable con don de servicio hacia las
personas que asisten al negocio.
Deber tener un estado fsico saludable que le permita estar en movimiento
durante toda la etapa exigida por su trabajo.
Ser proactivo en la atencin y servicio al cliente, de tal manera que asegure la
satisfaccin del usuario.
Facilidad para relacionarse con los clientes y hacerlos sentir importantes.
Capacidad para trabajar en equipo y tener mente abierta para recibir
sugerencias de sus superiores.

Cargo: Departamento De Distribucin
Funcin Bsica
El Departamento de distribucin tiene la responsabilidad de llevar los pedidos a los
clientes mayoristas que pueden ser dentro o fuera de la Ciudad,

Entregar los pedidos a tiempo, sin retrasos
Se encarga de receptar el dinero del pedido y entregar la debida factura y el
producto al cliente

95

Perfil del cargo
Gnero: masculino
Competencia Tcnica
Ser bachiller .Experiencia mnima de 2 aos en el desempeo de cargos
similares.
Contar con licencia de conducir profesional
Rapidez y eficiencia en la entrega del producto
Buena atencin al cliente
Disponibilidad de tiempo.

96

AMENAZA DE COMPETIDORES
POTENCIALES
Son las Industrias productoras de comidas
enlatadas como el Oriental, Real, Pronaca
entre otros.
PROVEEDORES
Comisariatos, Cohervi S.A., Devies, Aki,
Comercial Rosita, Mellisa etc. y a futuro de
los sectores agrcolas de nuestra tierra.

RIVALIDAD ENTRE EMPRESAS
COMPETIDORAS
Representado por los principales empresas
existentes en la Ciudad de Milagro, en
especial los ubicados en la zona cntrica
de la ciudad.
PODER DE NEGOCIACION DE
CLIENTES
Consumidores finales, sern las tiendas de
barrios, bares, industrias pequeas y las
personas que por motivo de tiempo no
pueden preparar sus alimentos.
PRODUCTOS SUSTITUTOS

Los productos sustitutos son todos los
lugares que venden productos enlatados,
es decir, la composicin de mercado.
Anlisis de Mercado
Modelo De Las Cinco Fuerzas Competitivas De Porter

Cuadro 19. Modelo de competitividad

Fuente: Anlisis de las cinco fuerzas de Porter.
97

Para realizar el anlisis externo de nuestra microempresa correspondiente a la
produccin, venta y distribucin de platos tpicos de comidas congeladas, se ha aplicado
el modelo de las cinco fuerzas competitivas de Porter, el cual manifiesta que existen
cinco fuerzas que determinan las consecuencias de rentabilidad a largo plazo en el
mercado o en el segmento que deseamos ingresar, la idea es entonces que la empresa
debe evaluar sus objetivos y recursos disponibles frente a estas cinco fuerzas que rigen
la competencia del sector a la que pertenecemos.

Esta herramienta de gestin considera que existen cinco fuerzas dentro de una industria,
las cuales son las siguientes:

1. Amenaza de la entrada de nuevos competidores.
2. Rivalidad entre competidores existentes.
3. Amenaza de productos/servicio sustituto.
4. Poder de negacin de los compradores/clientes.
5. Poder de negociacin de los proveedores.

El identificar de manera correcta estas fuerzas nos permite lograr un mejor anlisis del
entorno de la empresa o de la industria a la que pertenecemos y, de ese modo, en base
a dicho anlisis, poder disear estrategias que permitan aprovechar las oportunidades y
hacer frente a las amenazas existentes en el mercado.

Anlisis del PERFIL Competitivo del Sector de las Empresas.
F1. Amenaza De Entrada De Potenciales Competidores
Se refiere al deseo que tiene una empresa de ingresar al mercado con el fin de obtener
una participacin y beneficios del sector. Ingresar en l, depender de una serie de
barreras creadas por los competidores existentes, el mercado o segmento ser atractivo
si dichas barreras son fciles o no de atravesar por los nuevos participantes que tienen
la intencin de apoderarse de un segmento de mercado.
A continuacin se analiza cada una de las barreras que afectan al sector de las
microempresas de comidas congeladas:

98

1.- Necesidad o inversin en capital
Para la creacin o la puesta en marcha de una microempresa que se encuentra ubicado
en segunda categora se requiere una inversin en distintos recursos (infraestructura,
equipos, capital de trabajo, publicidad etc.) de aproximadamente $51.964,37; siendo
entonces relativamente difcil entrar en este dicho sector de la categora segunda,
debido a que son pocas las personas que cuentan con esta cantidad dinero, sin la
necesidad de acudir a un financiamiento externo.

Pero sin embargo no imposible, todo depender de encontrar una buena fuente de
financiamiento con una tasa adecuada o mediante la adopcin de socios capitalistas que
apoyen el emprendimiento del negocio.

2.- Disponibilidad de tecnologa
Para iniciar a funcionar el negocio se requiere disponer de mucha tecnologa pero por
los avances tecnolgicos ya no es imposible poder adquirir las maquinarias necesarias y
con facilidad de pago por lo que esta barrera no representa una dificultad para ingresar
en este sector o mercado.

3.- Reglamento de leyes
En este sector de las microempresas se puede manifestar que no existen leyes
restrictivas que impidan la apertura de este tipo de negocio.
Sin embargo como toda actividad lcita que se pretenda realizar, es necesario cumplir
con una serie de requisitos que parten desde el trmite de la patente, certificados de
salud, permiso del cuerpo de bomberos, hasta el permiso otorgado por la intendencia.

4.- Canales de distribucin
Para la distribucin de nuestro producto se requiere disponer de una lnea de
distribucin externa o alguna en particular, debido a que la manera de hacer llegar el
producto a los consumidores se la realiza de manera indirecta (productor-intermediario-
consumidor), por ser el producto de tipo alimenticio perecible, por lo que si representa
una barrera difcil de superar.

99

5.- Respuesta esperada por los competidores establecidos
Se refiere a la posible respuesta agresiva que podemos tener de las empresas ya
establecidas o posicionadas en el sector o segmento al cual se pretende ingresar. Estas
barreras dependen de algunos factores como:

Las empresas establecidas tienen recursos para defenderse

Podemos manifestar que los competidores existentes son obstculo para la realizacin
de este proyecto, debido a que la mayora de las empresas corresponde a la primera
categora, adems el producto ofrecido por ellos es diferente al nuestro, y disponen de
muchos recursos financieros, como operativos para establecer una resistencia o
hacernos frente a nuestra incursin en este mercado.

Crecimiento del sector es bajo o limitado

En los ltimos aos el mercado de la microempresa alimenticia en particular los locales
dedicados al expendio de comida han tenido un crecimiento notable, esto debido a la
creciente demanda de personas que tienen la necesidad de solicitar este tipo servicio, ya
sea por distintos motivos, como por ejemplo por falta de tiempo para preparar sus
alimentos, debido a que laboran o estudian, entre otros. Existiendo entonces una
oportunidad de negocio que podemos aprovechar y explotar. En consecuencia el sector
tiene la capacidad de poder absorber a nuevos participantes.

F2. Rivalidad Entre Empresas Competidoras
Esta fuerza consiste en alcanzar una posicin de privilegio y de captar la preferencia del
cliente entre las empresas rivales. La rivalidad competitiva se intensifica cuando los
actos de un competidor afectan a las dems empresas de su sector, haciendo que estas
ltimas emprendan medidas correctivas para neutralizarlos.

La rivalidad entre competidores puede adoptar distintas formas como competir por
precios utilizando otras estrategias competitivas como promociones, descuentos, entre
otros a fin de captar ms consumidores, introduccin o elaboracin de nuevos
productos.

100

En cuanto al marketing, la rivalidad es fuerte cuando no se est satisfecho con la
posicin en el mercado y se realizan estrategias ms agresivas (aumento de publicidad,
promover precios especiales, entre otros. Asimismo la intensidad de la rivalidad entre
estos competidores depende de varios factores como:
Nmero y tamao de competidores
Crecimiento del sector
Diferenciacin del producto
Barreras de salida
A continuacin se realiza un anlisis de lo antes descrito, pero aplicado a nuestro
proyecto:

Nmero y tamao de los competidores
Es importante manifestar que en el sector que se pretende ingresar no existe una
competencia tan directa, si lo observamos desde el punto de vista del producto o servicio
que procuramos ofrecer, debido a que nuestro producto es comida precocida.
Sin embargo si lo analizamos desde la perspectiva del concepto de tipo de negocio
podemos mencionar que existen empresas que ofrecen este tipo de alimentos, pero
como lo manifestamos con un producto totalmente diferente al nuestro.

Crecimiento del sector
Como se lo mencion anteriormente el sector de las empresas o locales de expendio de
comida est experimentando un crecimiento notable, lo que hace que los negocios ya
establecidos traten de maximizar sus recursos para atender a la demanda, como
consecuencia de esto la rivalidad es mnima.

Diferenciacin del producto
Entre las empresas existentes en la Ciudad existe una relativa preferencia hacia un
establecimiento en especial, debido a que los productos que ofrecen son por lo regular
en su mayora son de marcas reconocidas.
Los clientes segn las encuestas realizadas basan su decisin de compra en el sabor de
la comida y servicio al cliente, en la rapidez del servicio y como cuarta importancia
consideraban el precio.
101

Por ello ser importante desarrollar un producto o servicio diferente que cumpla con las
necesidades y requerimiento de las personas, de esta manera podemos crear una
relacin de larga duracin con nuestro negocio y si es posible motivar lealtad hacia la
empresa.

Barreras de salida
En la parte legal podemos decir que no existen leyes que nos obliguen a cerrar nuestro
negocio, solo en el caso en que no se cumplan a tiempo con el pago de los permisos e
impuestos. No tenemos realizado convenios o estrategias de alianza con otras
empresas o negocios que nos impidan salir del negocio, en caso de requerirlo.

F3. Amenaza De Productos Sustitutos
Hace referencia a la entrada potencial o existencia de empresas que venden productos
que pueden desempear la misma funcin o en su caso ser alternativos a los del sector
objeto de estudio, es decir pueden llegar a satisfacer de manera similar las necesidades
de los clientes, pero difieren en caractersticas especficas. en un sector el sustituto del
producto o servicio puede imponer un lmite a los precios de estos bienes, debido a que
estos pueden llegar a realizar la misma funcin que el producto original.

La disponibilidad de sustitutos origina que el cliente este constantemente comparando
calidad, precio, cantidad, desempeo y beneficio esperado frente a los costos
cambiantes de los competidores.

Podemos manifestar que en el sector de la microempresa que se pretende ingresar no
existe un sustituto directo, debido a que nuestro producto a ofrecer es la comida
congelada precocida, es decir no existe una empresa en la Ciudad de Milagro que
prepare alimentos con estas caractersticas.

Ms bien la mayora de las empresa estn enfocados en ofrecer alimentos enlatados
poco saludables. Debido a la ausencia de un competidor que ofrezca este tipo de
producto como es la comida congelada precocida, y ante el aumento de personas por
cuidar su salud y modificar su estilo de vida, esto representa una oportunidad de negocio
rentable presente en el mercado.

102

F4. Poder De Negacin De Los Compradores/Clientes
Se refiere a la capacidad de negociacin con que cuentan los consumidores o clientes
sobre sus proveedores, esto se puede originar cuando existe una cantidad de
compradores limitada, cuando sucede esto su capacidad de negociacin es mayor, ya
que al no haber mucha demanda de productos, ellos pueden exigir precios bajos.

Asimismo es importante mencionar que el poder del cliente depende de varios factores o
circunstancias:
Cuando los clientes compran grandes cantidades del producto de la empresa.
Si existe la amenaza de integrarse hacia atrs y convertirse en productores-
Los costos de cambiar de proveedor son bajos.
Los clientes tienen conocimiento de los costos y precios de los productos ofrecidos
por el proveedor.

En el sector de la microempresa de comidas congeladas, podemos referir que existe una
cantidad importante de compradores potenciales que estaran dispuestos a solicitar
nuestro producto, esto lo podemos corroborar al analizar las encuestas donde
observamos que un 90% de los encuestados acepta de buena manera la apertura de la
microempresa de comidas congeladas precocidas.

No obstante nuestra propuesta est encaminada a ofrecer un producto diferente que
genere satisfaccin en las personas, el cual originar que una vez que el consumidor
nos elija, le cueste cambiar de producto.

F5. Poder De Negociacin De Los Proveedores
Se refiere a la capacidad de negociacin con que disponen los proveedores sobre sus
clientes, por ejemplo, si la cantidad de proveedores es reducida, mayor ser su
capacidad de negociacin, debido a que no existe tantos ofertantes de materia prima,
estos pueden incrementar los precios de acuerdo a su conveniencia.

El poder de negociacin de los proveedores tambin se puede dar por las siguientes
razones:
103

Los productos del grupo de proveedores estn diferenciados y el costo de
cambiarlos es alto.
El grupo de proveedores representa una amenaza de integracin hacia adelante.
Cuando el producto que comercializa el proveedor tiene pocos sustitutos y es
importante para el comprador.
Cuando el comprador no representa un cliente importante para el proveedor.

El poder de negociacin de los proveedores en el sector de la microempresa de comida
congelada se considera que es relativamente alto y bajo, ya que existen muchos
proveedores de los insumos y materias primas utilizados por nuestra empresa, como son
los vegetales, verduras, hortalizas, los mismos que sern adquiridos en Devies. Los
materiales de plsticos para elaborar el tipo de embalaje de los platos.
En lo respecta a la carne y embutidos estos sern obtenidos en las distintas locales que
se dedican a la venta de estos productos, ya que existen muchos en el sector por lo que
tendrn un mediano poder de negociacin.
En cuanto al costo de cambiar de proveedor de verduras, vegetales, etc. No es elevado
debido a que existe un gran nmero de los mismos, lo que nos permitir contar con una
gran variedad de abastecedores de donde escoger los insumos de calidad y a un buen
precio.
En lo que respecta a la carne y embutidos el costo de cambiar de proveedor es
medianamente bajo, debido a que existen muchos distribuidores de donde seleccionar.
En lo que consiste en los materiales que se necesitan para procesar el embalaje de los
platos el costo de cambiar de proveedor es bajo ya que existen muchos en el sector.
Los principales proveedores de la microempresa de comidas congeladas son los
siguientes:
Devies S.A: permitir el abastecimiento de los vegetales, hortalizas, entre otros.
E Rancho la Macarena la Europea, entre otros: ser proveedor de carne y embutidos.

104

Anlisis FODA
Cuadro 20. Foda interno-externo

FORTALEZAS
Somos los primeros en prestar servicios de alimentos
congelados precocida en la Ciudad de Milagro.
Contar con personal capacitado en el rea alimenticia y
nutricional.
Brindar buena atencin al cliente de tal manera que le
agrade el producto y cumpla con sus expectativas.
Innovacin de platos y variacin constante en el men.
Adecuada ubicacin geogrfica de la microempresa de
comida congelada en lo que se refiere en la distribucin.

OPORTUNIDADES
Captar gran parte del mercado por ser los primeros en
ingresar.
En la actualidad, el nmero de personas que estn interesadas
en mejorar su estilo de alimentacin est en crecimiento.
Cambios en los estilos de vida de las personas los cuales
estn orientados a la buena alimentacin.
Materia prima en temporada de produccin hace que se
abaraten sus precios.
Tener varios proveedores que nos mantenga siempre
abastecido de materia prima de ptima calidad.

DEBILIDADES
Es una empresa nueva que carece de experiencia.
Dificultad de crear una cultura de consumo de alimentos
precocidos en las personas.
Prdida de materia prima debido a un almacenamiento
inadecuado.
No somos propietarios del local que se encarga de la venta de
los productos de la microempresa.

AMENAZAS
Nuevos competidores que desean incursionar en el mercado al
ver que este ha sido rentable y que tiene una buena
aceptacin.
Escases de materia prima debido a una reducida produccin y
por desastres naturales.
Presencia de sustitutos con un buen desempeo nutricional.
Alza de precio de materia prima.
Aumento excesivo del contrato de arrendamiento.
Poco inters del pblico en consumir comida congelada.

Fuente: FODA.

105

FORTALEZAS DEBILIDADES

Somos los primeros en prestar servicios de
alimentos congelados precocida en la Ciudad de
Milagro.
Contar con personal capacitado en el rea
alimenticia y nutricional.
Brindar buena atencin al cliente de tal manera
que le agrade el producto y cumpla con sus
expectativas.
Innovacin de platos y variacin constante en el
men.
Adecuada ubicacin geogrfica de la
microempresa de comida congelada en lo que
se refiere en la distribucin.

Es una empresa nueva que carece de
experiencia.
Dificultad de crear una cultura de consumo
de alimentos precocidos en las personas.
Prdida de materia prima debido a un
almacenamiento inadecuado.
No somos propietarios del local que se
encarga de la venta de los productos de la
microempresa.

OPORUNIDADES

Estrategia (FO)

Estrategia ( DO)

En la actualidad, el nmero de
personas que estn interesadas en
mejorar su estilo de alimentacin
est en crecimiento.
Cambios en los estilos de vida de las
personas los cuales estn orientados a
la buena alimentacin.
Materia prima en temporada de
produccin hace que se abaraten sus
precios.
Tener varios proveedores que nos
mantenga siempre abastecido de
materia prima de ptima calidad.

Aprovechar la oportunidad de negocio, mediante
el ofrecimiento de platos nutritivos y variados.
Adems de otorgar una buena atencin a los
clientes que vayan a adquirir nuestros productos.
Nuestra aceptable ubicacin facilita el acceso y
distribucin de los insumos por parte de los
proveedores.
Aprovechar los insumos de temporada para
elaborar variedad de comida congelada a
ofrecer.

Ganar experiencia rpidamente para
aprovechar la nueva tendencia de cuidar su
salud por parte de las personas.
Capacitar al personal sobre el adecuado
almacenaje de insumos para aprovechar al
mximo la materia prima de temporada.
Analizar la posibilidad de adquirir un local en
el largo plazo.
Organizar charlas o ferias donde se
recalque la importancia de tener una
alimentacin saludable.

Cuadro 21. Matriz FODA de microempresa de produccin, venta y distribucin de
comidas congeladas

106

FACTORES
INTERNOS

FACTORES
EXTERNOS
FORTALEZAS DEBILIDADES
Somos los primeros en prestar servicios de
alimentos congelados precocida en la Ciudad
de Milagro.
Contar con personal capacitado en el rea
alimenticia y nutricional.
Brindar buena atencin al cliente de tal
manera que le agrade el producto y cumpla
con sus expectativas.
Innovacin de platos y variacin constante en
el men.
Adecuada ubicacin geogrfica de la
microempresa de comida congelada en lo
que se refiere en la distribucin.
Es una empresa nueva que carece de
experiencia.
Dificultad de crear una cultura de consumo de
alimentos precocidos en las personas.
Prdida de materia prima debido a un
almacenamiento inadecuado.
No somos propietarios del local que se
encarga de la venta de los productos de la
microempresa.

AMENAZAS

Estrategia(FA)

Estrategia (DA)
Nuevos competidores que desean
incursionar en el mercado al ver que este
ha sido rentable y que tiene una buena
aceptacin.
Escases de materia prima debido a una
reducida produccin y por desastres
naturales.
Presencia de sustitutos con un buen
desempeo nutricional.
Alza de precio de materia prima.
Aumento excesivo del contrato de
arrendamiento.
Poco inters del pblico en consumir
comida congelada.

Atraer la mayor cantidad de clientes mediante
la aplicacin de estrategias de publicidad.
Diferenciar nuestro producto mediante la
innovacin y preparacin de nuevos mens.
Buscar nuevos proveedores que nos facilite
materia prima a buen precio.
Elegir otro local que se encuentre cerca del
mismo sitio para mantener a los clientes

Crear barreras de entrada que dificulte el
ingreso de competidores.
Desarrollar normas sobre el correcto
almacenamiento de los insumos.
Llegar a un acuerdo sobre el precio del
arriendo con el propietario.
Establecer alianzas con los principales
proveedores a fin de que nos garanticen el
abastecimiento de insumos.

Fuente: Matriz Foda.
107

5.7 Descripcin de la propuesta.
5.7.1 Actividades
Segmentacin del Mercado
Debido a que un mercado se compone de personas y consumidores potenciales, con
necesidades y deseos distintos. Es importante para nosotros realizar una segmentacin
que nos permita conocer nuestro mercado meta, esto con el fin de adaptar la oferta de
acuerdo a sus necesidades y requerimientos; y de la misma forma elaborar una
adecuada estrategia de marketing que nos permita captar la mayor parte del mercado
meta elegido.
Partiendo de los antes referido, podemos mencionar que nuestro mercado objetivo
corresponde al mercado de alimentacin que es la de comida precocida congelada.

Composicin del Mercado
Una vez identificado el mercado objetivo al cual estamos enfocados, el siguiente paso
es segmentar y determinar los distintos grupos de potenciales consumidores que
podran necesitar nuestro producto ofrecido en la Ciudad de Milagro.
Para realizar la segmentacin de nuestro mercado hemos tomado en cuenta distintas
variables, las cuales se detallan a continuacin:

Variable Geogrfica
La microempresa estar ubicada en la Ciudad de Milagro, sector cntrico de la ciudad,
en las Av. Otto Arosemena y Av. Ambato. Por los alrededores de la empresa elctrica.

Variable Demogrfica
Edad
Nuestros consumidores sern las personas de 6 a 65 aos, de ambos gneros, que
busquen cuidar su cuerpo y/o mejorar su estilo de vida mediante una alimentacin
saludable.

Clase social
Nuestro servicio est orientado a las personas de la clase social media alta, alta. Con
predisposicin a mejorar su alimentacin.
108

Estilo de vida
Personas que motivo de sus actividades diarias no cuenta con el tiempo suficiente para
preparar sus alimentos, y por supuesto aquellas que son amantes al cuidado de su
alimentacin.

109

LAS P DEL MARKETING DEFINICIONES

PRODUCTO O SERVICIO
La microempresa de comida precocida congelada
brindar a todos sus distinguidos clientes los
siguientes productos:
Los mejores platos tpicos de la Ciudad de
Milagro; tales como:
Fritada, Moros de lenteja con carne asada,
Seco de pollo, Arroz marinero, Encebollado de
mariscos, Arroz con menestra y carne asada,
etc.
Atencin cordial a nuestros clientes en el local
de distribucin.
Productos de calidad, elaborados de manera
higinica.
Limpieza constante del rea del servicio al
cliente.

PRECIO
Nuestra microempresa contar con precios
accesibles y cmodos para los clientes que gusten
de nuestro producto., los cuales han sido fijados
utilizando una estrategia de penetracin, nuestros
precios oscilan desde 3 a 4 dlares ya que en las
encuestas realizas un 52% gasta este valor
satisfacer su necesidad alimenticia.

PROMOCION
Las promociones estn dirigidas a los clientes
potenciales como al consumidor final, esta
dada mediante cupones, descuentos, etc.
A todos los cliente potenciales tales como:
instituciones, universidades, despensas, etc.
por la compra mayor de 500 dlares
obsequiaremos un horno microondas el cual le
ayudara a mantener al instante la comida para
poder venderla al cliente.

PLAZA-COMUNICACIN

DISTRIBUCIN

El segmento de mercado que atacaremos ser el
de las personas que por falta de tiempo no pueden
preparar sus alimentos ya que trabajan o estudian
y
Se ven en la necesidad de ingerir comidas
chatarras.
Debido al tipo de producto alimenticio que
comercializaremos la distribucin se la realizara al
consumidor final sea este en el local o a domicilio.

Marketing Mix
Cuadro 22. Las 5 p del marketing

Fuente: Marketing Mix..
110

Producto
El producto a comercializar por la microempresa consiste en brindar a nuestros clientes
platos nutritivos, variados, elaborados de manera higinica utilizando ingredientes
naturales y saludables, de tal manera que contribuya a mejorar la calidad de vida de las
personas.

La idea es que los consumidores adopten de manera progresiva esta nueva forma de
alimentacin, muy beneficiosa para su salud.
De acuerdo a los resultados obtenidos en la investigacin de mercado, hemos notado
que existe una considerable cantidad de personas que consume almuerzos, por lo que
nos enfocaremos en primera instancia en brindar nuestro servicio en ese horario. Claro
que el local permanecer abierto las 24 horas del da.

Caractersticas principales de la comida tpica a ofrecer
Nuestra microempresa estar brindando todo tipo de platos tpicos de nuestro Pas,
tales como la rica fritada, el yapingacho, arroz con menestra y carne asada entre otros.

Logo Tipo De La Microempresa.

Empaque (marca ALUMINA) Presentacin de los platos tpicos.

Precio
Nuestro negocio para fijar el precio de sus productos utilizar la estrategia de
penetracin, el cual consiste en ofrecer un producto con un precio relativamente bajo al
111

del promedio del mercado. De esta forma podemos atraer la mayor cantidad de
consumidores, lo que representa algo excelente para negocios nuevos, como el
nuestro. Una vez que el pblico nos conozca y diferencie, tendremos la capacidad de
incrementar los precios hasta los niveles establecidos en el mercado.
Es importante indicar que para establecer esta estrategia se ha tomado en cuenta el
costo unitario de cada plato, el margen de utilidad obtenido en cada producto.

Distribucin
El canal de distribucin que se utilizar en la microempresa para la comercializacin
del producto ser un canal directo-indirecto, es decir del productor al consumidor final,
este estar dado en el local de venta de la comida congelada y indirecto del productor,
intermediario al consumidor final porque los vendedores distribuirn el producto a los
clientes mayoristas, esto debido al tipo de producto alimenticio que se vende y a las
caractersticas del consumidor.

Plaza-Comunicacin
Con el propsito de hacernos conocer en la Ciudad de Milagro y de la misma forma
persuadir e informar a todos nuestros clientes sobre los distintos productos que se van
a ofrecer en la microempresa de comida congelada precocida se ha desarrollado un
plan de publicidad que consiste en lo siguiente:
La publicidad que llevar a cabo para promocionar a la microempresa ser:
Prensa Escrita.
A travs de este tipo de publicidad se dar a conocer la microempresa mediante
peridicos locales de la ciudad; como lo son:
Diario La Verdad
Diario Sper
Diario Nacional.
Hojas Volantes.
Entrega de hojas volantes dos semanas antes de la apertura del local, los mismo
que sern distribuidos en puntos estratgicos de la Ciudad.

112

Afiches
Colocacin de varios afiches promocionales en distintos lugares de mayor afluencia de
personas.

Plan de promociones
El da de la inauguracin a los clientes que acudan se les ofrecer
degustaciones gratuitas de nuestros productos.
Descuentos especiales a nuestros futuros clientes mayoristas.
Las promociones estn dirigidas a los clientes potenciales como al
consumidor final, est dada mediante cupones, descuentos, etc.
Desarrollar ferias en lugares estratgicos de la Ciudad de Milagro, como
medio publicitario para dar a conocer nuestra empresa de comida tpica
congelada precocida, as como tambin los distintos productos que
ofreceremos.
Organizar charlas o conferencias peridicamente para clientes y pblico en
general, con la finalidad de dar a conocer los beneficios que tiene para la
salud el llevar una alimentacin saludable.

Especificaciones del Proyecto
Localizacin y Tamao
El local de elaboracin y preparacin de la comida tpica congelada precocida se
encuentra en las calles Pdte. Aurelio Mosquera y Guaranda se eligi este sitio por lo
que existe una construccin por terminar y es recurso propio, adems contamos con
todos los servicios necesarios.
El local cuenta con un rea total de 89 m2, los cuales estn distribuidos de la siguiente
manera:
rea de produccin: 40m2
rea de Cocina: 3*3=9
rea de Ensamblaje: 3*4=12
rea de Gestin de Calidad: 3*3=9
rea de Bodega: 3*3=9
rea del sanitario: 1*2=2 m2
Balcn: 1*80 m2
113

La microempresa se encontrara ubicada en el sector cntrico de la Ciudad, en las Av.
Otto Arosemena y Av. Ambato, alrededor de la empresa elctrica. Se eligi este sitio
debido a que es una zona muy transitada, de fcil acceso para los usuarios, nos brinda
cercana con nuestros proveedores, adems consideramos que es un lugar estratgico
de fcil reconocimiento para nuestros potenciales consumidores.

El local cuenta con un rea total de 94 m2, los cuales estn distribuidos de la siguiente
manera:

rea total del establecimiento: 94 m2
rea del Administrador: 3*3=9 m2
rea del Contador: 3*3=9 m2
rea del sanitario: 1*2=9 m2
rea del cuarto de frio: 50 m2
rea de atencin al cliente: 4*6=24 m2

Capacidad
La microempresa de distribucin y venta de la comida es mediano y cuenta con todos
los recursos operativos, fsicos y humanos necesarios para atender de la mejor manera
a nuestros clientes.

Distribucin de la Planta.
Los equipos y herramientas necesarios para el desarrollo de las actividades de la
microempresa son diversos los cuales estn constituidos por bienes tangibles como
equipos de cocina, utensilios de cocina, equipos de oficina, equipos de computacin, y
distintos insumos.

A continuacin se detallan los recursos materiales que son utilizados por el negocio de
preparacin y elaboracin de los platos:

114

5.7.2 Recurso, anlisis financiero.

Cuadro 23. Equipo de oficina

EQUIPO DE OFICINA
Cantidad Descripcin
1 Caja Registradora Marca Casio Modelo CE 285
Muebles de Oficina
Cantidad Descripcin
2 Escritorio
3 Silla de Escritorio
2 Silla ejecutivas
2 Archivadores
Equipo de Computacin
Cantidad Descripcin
3 Computadora
1 Impresora Multifuncional

Tipos de equipos y maquinarias
La maquinaria y los equipos son aquellos bienes industriales que permiten y facilitan el
proceso de produccin; en este caso son todas las mquinas y tecnologa con las que
se crean los diversos platos.

Maquinarias indispensables
Congeladores industriales
Cocinas industriales
Maquinaria de empaque
Refrigeradores

Utensilios para medir y preparar:
Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (varios tamaos).
Tazas medidoras.
115

Cucharas medidoras.
Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesario
estandarizar las porciones, para no incurrir en prdidas).
Batidores.
Tamices para cernir ingredientes secos, y colar cocidos o purs.
Tablas para picar.
Peladores de hoja mvil para pelar frutas y verduras.
Cucharas de metal y madera, para revolver.
Tenedores de cocina para voltear carnes.
Pinzas de acero inoxidable.
Espumaderas para filtrar caldos y salsas.
Esptulas (plsticas, para voltear alimentos; de caucho para raspar
utensilios).
Abrelatas.
Recipientes para almacenar sin peligro alimentos en refrigeradores y
Extractor de Jugos.
Licuadoras y batidoras.

Ollas y Sartenes
Ollas de Varios Tamaos.
Peroles de varios tamaos.
Asador Giratorio.
Sartenes.
Parillas para asar.
Molde en Aluminio para hornear.

Cuchillos
Set cuchillos del chef.
Cuchillos para pelar.
Cuchillo multiusos.
Cuchillo cebolla y ajo (Con el fin que no se impregne el olor y sabor en otros
alimentos).
Chuchillos para deshuesar.
116

Tajador.
Cuchillo para carnes
Piedra de amolar.

117

Grfico 21. Ubicacin del proyecto (Local de Distribucin)


118

Grfico 22. Ubicacin del proyecto (Local de preparacin)


119

Tipos de Procesos
Proceso de Compra y Almacenamiento

CHEF CONTADOR ADMINISTRADOR

Solicita
M.P
Enva Solicitud
M.P
Recibe
Solicitud
Solicita
Cotizaciones
C.
Realiza
C.
Enva
C.
Recibe
C.
Enva
C.
Aprueba
Inicio
C.
Recibe
1
1
120

Proceso de Compra y Almacenamiento

CHEF CONTADOR ADMINISTRADOR

MP = Materia Prima
C = Cotizacin
A = Archivo

1
Firma y
Autoriza el
Desembolso
C.
Enva
C.
Recibe
Desembolsa el
Dinero
A
C.
Aprueba
No
Si
Auditoria 1
Fin
121

Proceso de Transformacin

CHEF GESTION ASIST. JEFE DE
CALIDAD. COCINA BODEGA

1
P
Recibe
P.
Elabora el
Embalaje
P
Enva
Elabora
Comida
Inicio
1
P.
Enva al
G.C.
P
Recibe
Cumple con
las N.C.
P.
Enva
No
Si
Verifica 1
122

Proceso de Transformacin

CHEF GESTION DE ASIST. JEFE
CALIDAD COCINA BODEGA

Fin

1
P.
Recibe
P.
Guarda
al C.F.
P = Producto
G.C = Gestin de Calidad
N.C = Normas de Calidad
C.F = Cuarto de Frio
123

Proceso de Comercializacin

VENDEDOR JEFE DE BODEGA

1
P.
Recibe
F.
P.
Recibe
Ofrece
Producto
Inicio 1
P.
Realiza
Pedido
O.
Enva
O.
Recibe
No
Si
Verifica 1
P.
O.
Despacha
P.
Enva
124

Proceso de Comercializacin

VENDEDOR JEFE DE BODEGA

Fin

Fin

1
P.
F.
Recibe
P.
Entrega
P = Producto
O = Orden de Pedido
F = Factura
125

Proceso de Venta al Cliente Directo

PERSONA/VENTA JEFE DE BODEGA

F.
P.
Realiza la
Entrega
Inicio 1
P.
Solicita
O.
Recibe
No
Si
Verifica 1
P.
O.
Entrega
O.
Enva
Solicitud
P.
O.
Recibe
F.
Realiza el
Cobro
A
P= Producto
O=Orden de Pedido
F= Factura
A= Archivo
126

Proceso de Distribucin

ADMINISTRADOR VENDEDOR

O = Orden de Pedido
P = Producto
R = Gua de Remisin
Inicio
F.
Realiza el
Cobro
P.
O.
Realiza
Pedido
P.
O.
Entrega y
Analiza
1
O.
Recibe
O.
Revisa
No
Si
Verifica
Vuelve
Paso 1
3
Cdigo
Fecha
R.
P.
O.
Recibe
R.
P.
O.
Firma
R.
P.
O.
Regresa
R.
P.
Entrega
3
127

Proceso De Facturacin

ASISTENTE CONTABLE (CAJERO)

F = Factura
C = Copia de Factura
Coge nota del
pedido
F.
Realiza
Plasma el sello
de cancelacin
Cuenta el
dinero
C.
Despacha
F y C
Fin
Ofrece
saludo
Identifica
que
Inicio
Ofrece varias
alternativas

Indica
Precios
Verifica
Fin
C.
F.
Recibe el
dinero
SI
NO
1
1
128

Evaluacin Financiera

Cuadro No 24 Inversin de Activos fijos.

Fuente: Inversin.

CANT.
COSTO.
UNITARIO
COSTO
TOTAL
EDIFICIO
1 LOCAL 20000,00 20000,00
20000,00
3 700,00 2.100,00
1 600,00 600,00
2.700,00
2 150,00 300,00
1 600,00 600,00
1 466,30 466,30
2 89,50 179,00
1 362,30 362,30
2 1.200,00 2.400,00
1 2.000,00 2.000,00
6.307,60
1 14.290,00 14.290,00
14.290,00
2 85,00 170,00
3 25,00 75,00
2 150,00 300,00
2 100,00 200,00
6 15,00 90,00
835,00
1 120,00 120,00
TOTAL DE EQUIPO DE OFICINA 120,00
44.252,60
TELEFONO
VEHICULO
FURGONETA
TOTAL
MUEBLES Y ENSERES
MESAS DE LOCAL
ARCHIVADORES
EQUIPO DE OFICINA
TOTAL DE INVERSIN EN ACTIVOS FIJOS
EQUIPO DE COMPUTO E IMPRESORA
TOTAL EQUIPO DE CMPUTO
SISTEMA CONTABLE
SILLAS DE LOCAL
TOTAL MUEBLES Y ENSERES
SILLAS DE OFICINA
VARIOS UTENCILIOS
CONGELADORES
MAQUINA DE EMPAQUE
TOTAL
TOTAL DE EDIFICIO
DESCRIPCION
EQUIPO DE COMPUTO
ESCRITORIOS
INVERSIN INICIAL
EQUIPO Y MAQUINARIA
COCINAS INDUSTRIALES
REFRIGERADORAS
UTENCILIOS DE COCINA
LICUADORAS
129

INGRESOS POR VENTA VALOR CANT ENR AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ARROZ MARINERO 5,50 328 1.804,00 21.648,00 22.513,92 23.414,48 24.351,06 25.325,10
CAZUELA DE MARISCOS 4,50 328 1.476,00 17.712,00 18.420,48 19.157,30 19.923,59 20.720,53
LLAPINGACHO 3,00 328 984,00 11.808,00 12.280,32 12.771,53 13.282,39 13.813,69
GUATITA 2,50 328 820,00 9.840,00 10.233,60 10.642,94 11.068,66 11.511,41
FRITADA 3,50 328 1.148,00 13.776,00 14.327,04 14.900,12 15.496,13 16.115,97
ARROZ CON MENESTRA 2,50 328 820,00 9.840,00 10.233,60 10.642,94 11.068,66 11.511,41
SECO DE POLLO 2,00 328 656,00 7.872,00 8.186,88 8.514,36 8.854,93 9.209,13
EMPANADAS RELLENAS 2,00 328 656,00 7.872,00 8.186,88 8.514,36 8.854,93 9.209,13
TOTAL DE INGRESOS 8.364,00 100.368,00 104.382,72 108.558,03 112.900,35 117.416,36
DETALLE DE INGRESOS
Cuadro No 25 costo directo

Cuadro No 26 Ingresos.

Cuadro No 27 inversiones del proyecto.

Fuente: Inversin
DETALLE CANT. PRECIO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
MATRIA PRIMA 1 2000,00 24000,00 24.480,00 24.969,60 25.468,99 25.978,37
INSUMOS 1 700,00 8400,00 8.568,00 8.739,36 8.914,15 9.092,43
2700,00 32400,00 33048,00 33708,96 34383,14 35070,80
COSTO DE VENTAS
20000,00
2.700,00
EQUIPO Y MAQUINARIA 6.307,60
14.290,00
MUEBLES Y ENSERES 835,00
EQUIPO DE OFICINA 120,00
INVENTARIO 2700,00
COSTO INDIRECTO 5011,77
TOTAL DE LA INVERSION 51.964,37
EQUIPO DE COMPUTACION
VEHICULO
INVERSIN DEL PROYECTO
EDIFICIO
130

Cuadro No 28 Financiamiento.

Cuadro No 29 tabla de amortizacin

Fuente: Financiamiento y tabla de amortizacin.

51.964,37
50% 25.982,19
50% 25.982,19
51.964,37
19,00% 0,19
0,19
PRSTAMO BANCARIO
TASA DE INTERS
25.982,19 4.936,62
TASA DE INTERS ANUAL DEL PRSTAMO
FINANCIACION DEL PROYECTO
INVERSION TOTAL
FINANCIADO
APORTE PROPIO
INTERS
PERODO CAPITAL INTERES PAGO SALDO
- 25.982,19
1 5.196,44 4.936,62 10.133,05 20.785,75
2 5.196,44 3.949,29 9.145,73 15.589,31
3 5.196,44 2.961,97 8.158,41 10.392,87
4 5.196,44 1.974,65 7.171,08 5.196,44
5 5.196,44 987,32 6.183,76 -
25.982,19 14.809,85 40.792,03
FINANCIAMIENTO ANUAL
TABLA DE AMORTIZACIN
131

Cuadro No 30 Estado de resultado.

Fuente: Estado de resultado.

AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
VENTAS 100.368,00 104.382,72 108.558,03 112.900,35 117.416,36 543.625,46
(-) COSTO DE VENTAS 32.400,00 33.048,00 33.708,96 34.383,14 35.070,80 168.610,90
UTILIDAD BRUTA 67.968,00 71.334,72 74.849,07 78.517,21 82.345,56 375.014,56
COSTOS INDIRECTOS 60.571,50 64.446,43 65.523,62 65.731,34 66.852,05 323.124,94
UTILIDAD OPERACIONAL 7.396,50 6.888,29 9.325,45 12.785,87 15.493,52 51.889,62
(-) GASTOS FINANCIEROS 4.936,62 3.949,29 2.961,97 1.974,65 987,32 14.809,85
UTILIDAD ANTES PART. E IMPTO. 2.459,88 2.938,99 6.363,48 10.811,22 14.506,19 37.079,77
(-) PARTICIPACIN EMPLEADOS 368,98 440,85 954,52 1.621,68 2.175,93 5.561,97
UTILIDAD ANTES DE IMPTO. 2.090,90 2.498,14 5.408,96 9.189,54 12.330,26 31.517,81
(-) IMPUESTO A LA RENTA 522,73 624,54 1.352,24 2.297,38 3.082,57 13.441,42
UTILIDAD NETA 1.568,18 1.873,61 4.056,72 6.892,15 9.247,70 23.638,36
ESTADO DE PRDIDAS Y GANANCIAS PROYECTADO
132

Cuadro No 31 Flujo de caja.

Fuente: Flujo.

AO 0 AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5 TOTAL
INGRESOS OPERATIVOS
VENTAS - 100.368,00 104.382,72 108.558,03 112.900,35 117.416,36 543.625,46
TOTAL INGRESOS OPERATIVOS 100.368,00 104.382,72 108.558,03 112.900,35 117.416,36 543.625,46
EGRESOS OPERATIVOS
INVERSION INICIAL 51.964,37 - - - - - -
GASTOS ADMINISTRATIVOS - 40.664,47 48.081,47 49.000,86 49.938,64 50.895,17 238.580,62
GASTO DE VENTAS - 1.820,00 2.448,00 2.496,96 2.546,90 2.597,84 11.909,70
GASTOS GENERALES - 4.600,00 5.441,70 5.550,53 5.661,54 5.774,78 27.028,55
COSTO DIRECTO - 29.700,00 33.048,00 33.708,96 34.383,14 35.070,80 165.910,90
PAGO PARTICIP. EMPLEADOS - - 368,98 440,85 954,52 1.621,68 2.175,93
PAGO DEL IMPUESTO A LA RENTA - - 522,73 624,54 1.352,24 2.297,38 3.082,57
TOTAL DE EGRESOS OPERATIVOS 51.964,37 76.784,47 89.910,88 91.822,70 94.836,99 98.257,66 448.688,27
FLUJO OPERATIVO -51.964,37 23.583,53 14.471,84 16.735,33 18.063,36 19.158,71 92.012,77
INGRESOS NO OPERATIVOS - - - - - - -
PRSTAMO BANCARIO 25.982,19 - - - - - -
TOTAL INGRESOS NO OPERATIVOS 25.982,19 - - -
EGRESOS NO OPERATIVOS
INVERSIONES
PAGO DE CAPITAL - 5.196,44 5.196,44 5.196,44 5.196,44 5.196,44 25.982,19
PAGO DE INTERESES - 4.936,62 3.949,29 2.961,97 1.974,65 987,32 14.809,85
TOTAL EGRESOS NO OPERATIVOS - 10.133,05 9.145,73 8.158,41 7.171,08 6.183,76 40.792,03
FLUJO NETO NO OPERATIVO 25.982,19 -10.133,05 -9.145,73 -8.158,41 -7.171,08 -6.183,76 -40.792,03
FLUJO NETO -25.982,19 13.450,48 5.326,11 8.576,92 10.892,28 12.974,95 51.220,73
FLUJO ACUMULADO - 13.450,48 18.776,59 27.353,51 38.245,79 51.220,73 149.047,09
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
133

Cuadro No 32 Balance general.

Fuente: Balance general.

CUENTAS AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
ACTIVOS
CIRCULANTE
CAJA -BANCOS 13.450,48 18.776,59 27.353,51 38.245,79 51.220,73
TOTAL ACTIVO CORRIENTE 13.450,48 18.776,59 27.353,51 38.245,79 51.220,73
ACTIVOS FIJOS
ACTIVOS 44.252,60 44.252,60 44.252,60 44.252,60 44.252,60
DEP. ACUMULADA 8.475,26 16.950,52 25.425,78 33.010,04 40.594,30
TOTAL DE ACTIVO FIJO 35.777,34 27.302,08 18.826,82 11.242,56 3.658,30
TOTAL DE ACTIVOS 49.227,82 46.078,67 46.180,33 49.488,35 54.879,03
PASIVOS
CIRCULANTE
PRSTAMO 20.785,75 15.589,31 10.392,87 5.196,44 -
PARTICIPACIN EMPL. POR PAGAR 368,98 440,85 954,52 1.621,68 2.175,93
IMPUESTO A LA RENTA POR PAGAR 522,73 624,54 1.352,24 2.297,38 3.082,57
TOTAL PASIVO 21.677,46 16.654,70 12.699,64 9.115,50 5.258,49
PATRIMONIO
APORTE CAPITAL 25.982,19 25.982,19 25.982,19 25.982,19 25.982,19
UTILIDAD DEL EJERCICIO 1.568,18 1.873,61 4.056,72 6.892,15 9.247,70
UTILIDAD AOS ANTERIORES - 1.568,18 3.441,79 7.498,50 14.390,66
TOTAL PATRIMONIO 27.550,36 29.423,97 33.480,69 40.372,84 49.620,54
TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO 49.227,82 46.078,67 46.180,33 49.488,35 54.879,03
BALANCE GENERAL
134

DESCRIPCIN INV. INICIAL AO1 AO2 AO3 AO4 AO5
Flujos netos -51.964,37 23.583,53 14.471,84 16.735,33 18.063,36 19.158,71
TASA DE DESCUENTO 17%
NDICES FINANCIEROS
TASA DE DESCUENTO
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO MAYOR AL 12%
SUMATORIA DE FLUJOS 57.214,08
AOS 5
INVERSION INICIAL 51.964,37
TASA DE RENDIMIENTO PROMEDIO 22,02%
SUMA DE FLUJOS DESCONTADOS 59.555,80
VAN POSITIVO 7.591,43
INDICE DE RENTABILIDAD I.R. MAYOR A 1 7,85
RENDIMIENTO REAL MAYOR A 12% 684,51
TASA INTERNA DE RETORNO 23%
Cuadro No 33 ndices financieros.

Fuente: ndices financieros.
UTILIDAD OPERATIVA 92.012,77
GASTOS FINANCIEROS 14.809,85
INVERSION INICIAL 51.964,37
UTILIDAD NETA 23.638,36
VALOR DEL CRDITO 25.982,19
VENTAS 543.625,46
COSTO DE VENTA 491.735,84
TOTAL DEL ACTIVO 3.658,30
RAZONES
135

Cuadro No 34 razones.

Activo circulante
Pasivo circulante
149.047,09
65.405,79
RAZONES DE LIQUIDEZ
RAZN CIRCULANTE
=
=
RAZN CIRCULANTE
RAZN CIRCULANTE
RAZN CIRCULANTE 2,28
=
Deuda Total
Activos Totales
25.982,19
245.854,19
Utilidad Neta
Ventas
23.638,36
543.625,46
RAZN DE ENDEUDAMIENTO
RAZONES DE RENTABILIDAD
MARGEN DE UTILIDAD NETA
SOBRE LAS VENTAS
RAZN DE ENDEUDAMIENTO =
=
=
=
11%
= 4%
SOBRE LAS VENTAS
SOBRE LAS VENTAS
=
136

5.7.3 Impacto.
Para todo inversionista los aspectos ms importantes, aquellos que influencian su
decisin entre invertir en un proyecto u otro, son la TIR (tasa interna de retorno) y el
VPN (valor presente neto del proyecto).
Como se puede apreciar, la microempresa productora de comidas congeladas
precocidas es un negocio con una alta tasa de retorno sobre la inversin 23%, y
as mismo cuenta con un valor actual neto de $ 7.591,43 Esto demuestra que es un
proyecto que genera altos niveles de beneficio y rentabilidad en periodos cortos de
tiempo para aquellos que invierten en el mismo, y es lo que garantiza su xito en el
mercado, es por esto que la microempresa productora de comidas congeladas
precocidas es un proyecto viable y prometedor.
Es pertinente tambin resaltar que el rendimiento proyectado del negocio es bueno
en sus aspectos financieros evaluados, adems de que da muestra del buen
manejo de deudas, manejo eficiente de activos y patrimonio, y una correcta
organizacin y uso de maquinaria, equipo, personal y dems recursos relacionados
con la operacin y funcionamiento de la microempresa; para poder de esta forma
empezar con el montaje del mismo.

Ventas
Activos Fijos
543.625,46
44.252,60
=
=
ROTACIN DE ACTIVOS FIJOS
ROTACIN DE ACTIVOS FIJOS 12,28 =
137

5.7.4 Cronograma

138

5.7.5 Lineamiento para evaluar la propuesta.
Para fortalecer a creacin de esta nueva alternativa microempresarial, se planteo
esta propuesta empezando como primer paso para la obtencin de informacin
veraz sobre el tema planteado, se realizo una encuesta dirigida a la ciudadana
Milagrea, para saber de una forma directa que criterio tenan sobre el negocio
propuesto, como calificaban el producto-servicio brindado y por ultimo si llenaban
las expectativas de los clientes. Una vez obtenida esta informacin se procedi a
proponer esta propuesta, para lograr un posicionamiento respetable en este casco
comercial del Cantn Milagro.

139

Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Despus de haber realizado los estudios pertinentes y haber comprobado la
factibilidad de este negocio hemos concluido con lo siguiente:

Las personas encuestadas desean del producto higiene, variedad,
empaques novedosos, calidad, rapidez y precios accesibles influye mucho
en la decisin de compra de los clientes.

El servicio personalizado es una estrategia para captar la atencin de las
personas ya que con este servicio las personas tendran ms tiempo para
cumplir con sus obligaciones laborales y familiares.

Las personas no tienen muchas opciones para escoger el men para su
comida ya que los actuales puntos de venta no satisfacen sus
necesidades y expectativas.

Es importante contar con dos a tres proveedores fijos para abastecerse y
no carecer de la materia prima.

Recomendaciones
Ofrecer un producto de calidad que cuente con todas las caractersticas que el
consumidor exige y as lograr la lealtad de las personas.
Emplear los medios necesarios para que el servicio personalizado llegue con
eficiencia y rapidez a las manos del cliente, logrando as su confianza para con la
empresa.
Promocionar por los medios de comunicacin de mayor aceptacin por parte de la
ciudadana la creacin de esta microempresa el producto y los servicios con los
que van a operar, puntualizando la experiencia en esta actividad comercial.

Mantener excelente relaciones con dos proveedores fijos para abastecerse de la
materia prima que mueve la empresa.

140

Bibliografa
ALARCN, Jos: Tratado practico de refrigeracin automtica. Alfa omega. 12
Edicin. Ao 2000
LVAREZ, O: Tratado general de refrigeracin. Mxico. Centro regional de ayuda
tcnica. 2003
BOLETN FUSADES No. 115.: Apertura Comercial y Competitividad de las
Empresas, ao 2005
BOLETN FUSADES No. 95: Microempresas en un Mercado Competitivo, ao 2003
CASTRO, M., GUARDA, Abel y Osorio, Fernando: Conservacin de alimentos
mediante fro. Santiago, ao 1984 p. 65
FOMMI, Mauricio: Servicio al cliente en la microempresa. Capulo 1. p. 2.
KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary: Marketing, Pearson Educacin. Octava
edicin. Mxico, ao 2001 p. 135-136.
NUENO, Pedro: El arte de crear empresas y sus artistas, Madrid, ao 2002 p. 246
STONER, Admn: Prentice All, 6Edicin, 1996 p. 229.
SALOMN, Michael: Comportamiento del consumidor, Prentice Hall. Quinta
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Linkografa
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http://aguirresoluciones.blogspot.com/2007/10/cocina-industrial-o-familiar.html
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http://www.talentosparalavida.com/nota151.asp#4 [Consulta: 22/09/2010].

ANNIMO. Comidas Congeladas
Disponible en: http://ideasdenegocios.com.ar/comida-congelada.htm [Consulta:
22/09/2010].

141

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Disponible en: http://www.trabajo.com.mx/el_negocio_de_la_comida.htm [Consulta:
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ANNIMO. La historia del fro en la alimentacin, las neveras y los frigorficos
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24/09/2010].

BELTRN, Mara Luisa. Alimentos congelados
Disponible en: http://www.mujeractual.com/recetas/alimentos/congelados.html
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BETECH, Emilio. El negocio de la comida.
Disponible
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CARDONA, Marta, Daz, Tamara. Mtodos de conservacin de alimentos.
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142

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MRQUEZ, Pedro. Cocinas
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24/09/2010].

JIMNEZ, Mora. Alimentos Congelados
Disponible en: http://www.mailxmail.com/curso-cocina-alimentos-congelados
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RODRGUEZ, Danny. Las ventajas de la comida congelada
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45887 [Consulta: 24/09/2010].

TEJEIRA, Cristina: Proceso de congelamiento.
http://comocongelaralimentos.blogspot.com/2007_06_01_archive.html [Consulta:
22/09/2010].
ZAMBRANO, Diana. Estudio de factibilidad del proyecto de creacin de un patio de
comidas en la empresa comunitaria de los comerciantes informales del barrio
Carceln.
Disponible en: http://bibdigital.epn.edu.ec/handle/15000/419 [Consulta: 22/09/2010].

143

ANEXOS

144

Anexo 1. Encuesta

Universidad Estatal de Milagro
Facultad de Ciencias Administrativas y Comerciales.
Objetivo: Determinar cmo influye en la poblacin de la Ciudad de Milagro la
apertura de una microempresa productora de comidas precocinadas.

Instrucciones: Por favor leer detenidamente las siguientes preguntas y marque
con una X el casillero que usted crea conveniente, o en su caso responda como se
lo indique la pregunta.

Gnero:
Masculino Femenino

Preguntas:

1. Qu edad tiene usted?

15 20 aos 21 30 aos
31 40 aos 41 o ms

2. Tiene Usted la costumbre de comer fuera de casa?

Si Cul es el motivo?__________________________________________
No

3. Qu tipo de labor usted desempea?

Secretaria Vendedor Enfermera
Doctor Ingeniero Profesora
Estudiante Otros

145

4. Cul es su ingreso familiar aproximadamente?
Menos de USD 250
Entre USD 250 y USD 350
Entre USD 700 Y USD 1000
Superior a USD 1000

5. Con qu frecuencia semanal visita los Restaurantes o locales de comida que
existen en la Ciudad de Milagro?

1 a 2 veces 3 a 4 veces 5 o 6 veces
Todos los das No visita restaurantes

6. Cuando sale a comer fuera de casa sus opciones son:

Comida Rpida Comida Tpica Comida Nacional
Platos a la Carta Comida China Otro tipo

7. Ha adquirido usted algn tipo de enfermedad por consumir alimentos fuera
de casa?
Si: Fiebre Tifoidea: Amebiasis:
Infeccin Intestinal: Salmonella:
No

8. Cree usted que con la creacin de nuestra microempresa de comidas
congeladas se beneficiaran muchas familias milagreas?

Si No

146

9. Cunto cree usted que con la apertura de una microempresa productora de
comidas congeladas mejorara la alimentacin de las personas?

Mucho Poco Nada
10. Qu es lo ms importante que usted toma en cuenta al momento de
comprar un producto?

Atencin al cliente Precio Rapidez en el servicio
Sabor de la comida Presentacin del plato
Limpieza del lugar Cantidad servida de comida

11. Por qu cree usted que es importante la higiene en los locales donde se
venden comidas congeladas?

Para tener buena imagen
Para brindar una buena alimentacin a los clientes
Para tener mayor competitividad en el mercado
Para preservar la salud del consumidor

12. Cul es el Valor que usted gasta por el consumo de sus comidas diarias?

De 1 a 2 dlares De 3 a 4 dlares 5 dlares o ms
No como fuera de casa

13. Usted tiene conocimiento sobre cmo deben conservarse los alimentos
congelados?

Mucho Poco Nada

Anexo 1. Elaborado por: Mariuxi Natalia Saguay Andrade
Fuente: Encuesta..

147

Anexo 2. Modelo De Estatuto De Constitucin De Una Microempresa Civil
PRIMERA: COMPARECIENTES.-
En la ciudad de ______ a los___ das del mes de ______ del ao dos mil___,
comparecen los seores
_______________________________________________
______________________________________, todos mayores de edad, de
nacionalidad ecuatoriana, domiciliados en la ciudad de ___________________,
legalmente capaces para contratar y obligarse. Los comparecientes manifiestan su
voluntad de constituir, como en efecto constituyen a travs de este acto, una
microempresa civil de responsabilidad limitada, que se regir de conformidad a los
presentes estatutos:

SEGUNDA: DENOMINACIN Y OBJETO.-
La microempresa que constituimos se
denominar___________________________
________________________________________ y tendr como objetivo principal
__________________________________________________________________
_

TERCERA: DOMICILIO.-
La Microempresa "__________________________________" tendr el domicilio
principal en la ciudad de ________________, sin perjuicio de que pueda abrir
sucursales en otras ciudades del pas o del exterior.

CUARTA: PLAZO.-
El plazo por el cual se constituye la microempresa es de ____________, tiempo
que puede ser ampliado o restringido, de conformidad a estos estatutos.

QUINTA: CAPITAL.- El capital de la microempresa es de
___________________________________
_____________________________________________ y que (el o los socios) han

NOMBRE DEL SOCIO
CAPITAL O
BIEN QUE
APORTA

PORCENTAJE QUE
REPRESENTA EL
CAPITAL

148

aportado de la siguiente manera:

SEXTA: SEGURIDAD DEL APORTE.-
Si alguno de los socios decidiere separarse de la microempresa antes de los dos
aos de actividades y retirar el dinero o bienes, ser sancionado con la reduccin
del ______% del aporte, y tendr derecho a recibir exclusivamente el ________%
de lo que entreg como capital.

SEPTIMA: RESPONSABILIDAD DE LOS SOCIOS.-
Los socios sern responsables ante terceros hasta el monto de sus aportes.

OCTAVA: ADMINISTRACIN.-
Todos los socios tendrn derecho a participar en el gobierno (polticas) de la
microempresa y la administracin (ejecucin) corresponde al Gerente y/o
Responsable, nombrado por los socios. 159
En calidad de Responsable y Representante de la Microempresa, nombramos al
Sr(a):
En calidad de Tcnico encargado de la produccin y/o servicio, estar el Sr(a):
En calidad de Contador nombramos al Sr(a):
En calidad de Vendedor nombramos al Sr(a):

NOVENO: DERECHO A VOTO
Los socios tendrn derecho a un solo voto, independientemente del capital que
haya aportado, y las decisiones sern aprobadas por mayora simple de votos.
(Mitad ms uno)

DECIMA: REMUNERACIONES.- Los socios que participen en calidad de tcnicos
y/o administrativos de la microempresa se fijarn una remuneracin (simblica o
mnima) _____________ durante los seis primeros meses, luego de lo cual podrn
elevarse las remuneraciones, teniendo en cuenta la capitalizacin y rentabilidad de
la microempresa.

149

DECIMA PRIMERA: GANANCIAS Y/O PRDIDAS.-
Las utilidades de la microempresa se repartirn de acuerdo a los porcentajes de los
capitales aportados, despus de dos aos de funcionamiento y solamente en el
_______%, luego de realizar las deducciones para el fondo de reserva,
obligaciones
Fiscales y derechos sociales. El otro _______% ser repartible en los _______
aos posteriores.

DECIMA SEGUNDA: RESERVA LEGAL.-
La microempresa formar un Fondo de Reserva de por lo menos el 20% del capital
social, que provendr de las utilidades liquidas, en un 5% cada ao.

DECIMA TERCERA: FISCALIZACIN.-
Ordinariamente se realizar una fiscalizacin cada ao, y extraordinariamente la
mayora de socios podrn solicitar la designacin de un fiscalizador, que podr ser
socio o no, para inspeccionar todas las operaciones de la Microempresa.

DECIMA CUARTA: TERMINACIN DE ACTIVIDADES.-
Por decisin unnime de los socios podrn concluir las actividades de la
microempresa. En este caso se devolvern los bienes y recursos tal como estn a
esa fecha.
Para constancia y fe de la aceptacin a todas y cada una de las clusulas, las
partes suscriben en un original y tres copias, en la ciudad y fecha sealados.
Sra. _________________________________
Sra. _________________________________
Sr. __________________________________
Sr. __________________________________

IMPORTANTE: Es imprescindible hacer reconocimiento de firma y rbrica ante uno
de los Jueces de lo Civil o hacerlo notarizar, para que este documento privado se
convierta en documento pblico y tenga la fuerza legal para demandar, en caso
necesario.
Fuente: Modelo.

150

Anexo 3. Modelo de solicitud dirigida a la Intendencia General de Polica del
Guayas, previo al otorgamiento del permiso de funcionamiento del negocio.

Milagro, da, mes, ao.

Seor

INTENDENTE GENERAL DE POLICA DEL GUAYAS

Presente.-

De mis consideraciones:

Tengo a bien dirigirme a usted para solicitarle el permiso de funcionamiento por
primera vez, del establecimiento de una Microempresa de comida congelada
precocida, el mismo que se encuentra ubicado en las calles Av. Otto Arosemena y
Av. Ambato, perteneciente a la Ciudad de Milagro. Mucho le agradecera se digne
ordenar a quien corresponda otorgar el respectivo permiso de funcionamiento del
negocio antes descrito.
Por la atencin que se digne dar a la presente, le reitero mis agradecimientos.

Atentamente,

Propietario

Fuente: Modelo de solicitud.

Anexo 4. Registro de contribuyente SRI

Fuente: SRI.
Registro de contribuyente SRI

151
152

Anexo 5. Permiso de Funcionamiento

Fuente: Permiso de funcionamiento.

Anexo 6. Especie por inspeccin de cuerpo de bomberos

Fuente: Solicitud cuerpo de bomberos.

Especie por inspeccin de cuerpo de bomberos.

Solicitud cuerpo de bomberos.
153
154

Anexo 7. Informe de cuerpo de bombero

CUERPO DE BOMBEROS DE MILAGRO
RUC. 0968513910001
PROVINCIA DEL GUAYAS ECUADOR

LOCALES COMERCIALES
INFORME DE INSPECCIN

INSPECTOR:
Lugar:FechaHora

NOMBRE DEL DUEO DEL
LOCAL
.
USO:..
.
DIRECCIN

REA DE TERRENOMTS2 DEL LOCAL..ALTURA LC...
DISTANCIA DE RIESGO CERCANO.
TIPO DE EDIFICACIN.PUERTA DE ESCAPE
TIPO DE VENTANAS
PROTECCIN EN CASO DE INCENDIO.

SISTEMAS ELCTRICOS
PROPIETARIO..NMERO DE MEDIDOR.
CAPACIDAD.PROTECCIN
FUSIBLES Y
BREAKER
ESTADO DE INSTALACIONES ELCTRICAS
OBSERVACIONES

CERTIFICADO DE SEGURIDAD ANTERIOR.

INSPECTOR PROPIETARIO

Fuente: Informe.

155

Anexo 8. Tasa por servicio de cuerpo de bombero
CUERPO DE BOMBEROS DE MILAGRO
R.U.C: 0968513910001
MILAGRO GUAYAS ECUADOR

CERTIFICADO DE FUNCIONAMIENTO
Tasa por servicio de prevencin

Valido de enero a diciembre 2011

Valor $_________ N002717

Aos: R.U.C. #

Nombre:

Razn Social:

Actividad:

Valor en letras:
Este departamento en atencin a la solicitud presentada y ya en el local se
cumplen con las disposiciones de ley de Defensa Contra Incendios.
As como la documentacin presentada se procede a extender la presente por
servicios de prevencin contra incendios. Este documento debe ser exhibido en un
lugar visible y presentarse cuando fuere requerido.

Tesorero.
Fuente: Certificado.

156

Anexo 9. Modelo de solicitud dirigida al director provincial de salud del guayas,
previo al otorgamiento del permiso de funcionamiento del ministerio de salud
pblica.
Director
.
DIRECTOR DE GESTION ESTRATGICA DEL
SISTEMA PROVINCIAL DE SALUD DEL GUAYAS

Ciudad
De mis consideraciones:
Por medio de la presente solicito a usted autorice a quien corresponda realice la
inspeccin sanitaria previa a la obtencin del Permiso de Funcionamiento del
establecimiento que detallo a continuacin:
1era vez Renovacin Cambio razn Social Traslado al establecimiento Cambio
Propietario
TIPO DE ESTABLECIMIENTO:
ACTIVIDAD:
Razn SOCIAL: .
RAZN COMERCIAL: ...
R.U.C: ..
PROPIETARIO:...
CDULA:..
DIRECCIN:
TELFONO:
RESPONSABLE TCNICO:
REA DE SALUD:
HORARIO DE ATENCIN: .
Por la atencin al presente me suscribo de usted.

Atentamente,

Propietario/Representante Legal Responsable Tcnico

Fuente: Modelo de solicitud.

157

Anexo 10. Certificado de sanidad

Fuente: permiso de salud.

158

Anexo 11. Permiso de sanidad

Fuente: Permiso de sanidad.

Anexo 12. Certificado de salud ocupacional
LADO ANVERSO DEL CERTIFICADO DE SALUD OCUPACIONAL

LADO REVERSO DEL

Fuente: Certificado de salud.

Certificado de salud ocupacional
LADO REVERSO DEL CERTIFICADO DE SALUD OCUPACIONAL

159
CERTIFICADO DE SALUD OCUPACIONAL

160

Anexo 13. Platos a Consumir
SECO DE POLLO

El seco de pollo es otro delicioso plato tpico de Ecuador, es uno de esos platos
que se te antojan en esos das cuando lo nico que quieres es una comida casera
de esas que no solo te llenan el estomago sino que tambin te dejan el corazn
contento. El seco de pollo tambin se conoce como seco de gallina criolla, y se
cocina el pollo o gallina a fuego lento en una salsa de cerveza, cebolla, pimiento,
tomate, hierbitas y condimentos; tradicionalmente se usaba chicha en vez de
cerveza, pero hoy en da es ms comn preparar el seco de pollo con cerveza.
Esta es una receta fcil de preparar, aunque la coccin se demora un poco, as que
hay que prepararlo con anticipacin.

INGREDIENTES:
6 libras de pollo (una combinacin de presas diferentes)
6 cucharadas de aceite de canola o girasol
2 cebollas coloradas, cortadas en cuartos
cebolla colorada, picada en cuadritos
10 dientes de ajo enteros + 4 dientes de ajo machacados
2 cucharaditas de achiote molido
4 tazas de cerveza
8 tomates, cortados en cuartos

161

3 pimientos, cortados en cuartos
1 aj (o jalapeo o serrano)
1 manojo de cilantro o culantro, guarde un poco para aadir al final
1 manojo de perejil, guarde un poco para aadir al final
1 cucharadita de organo
2 cucharaditas de comino molido
Sal y pimento al gusto
Acompaantes
Arroz amarillo
Pltanos maduros fritos
Papas enteras doradas en mantequilla
Rodajas de aguacate
Una ensalada pequea

PREPARACIN:
1. Licuar la cerveza, las cebollas cortadas en cuartos, los ajos enteros, tomates,
pimientos, aj, cilantro, perejil, organo y comino hasta obtener un puree
2. Caliento el aceite en una olla grande para preparar un refrito con la cebolla picada,
el ajo machacado y el achiote, cocine por unos 2 minutos.
3. Aada las presas de pollo y cocine hasta que las presas se empiecen a dorar.
4. Aada el puree y cocine a fuego lento hasta que la carne de pollo este muy suave y
la salsa se haya espesado, aproximadamente una dos horas.
5. Aada sal y pimienta al gusto, y tambin el perejil y cilantro (picaditos) que guardo.
6. Servir con arroz amarillo, pltanos maduros fritos, aguacate, papas enteras
doradas en mantequilla y ensalada.

162

ARROZ CON MENESTRA Y CARNE ASADA

El nombre complete de este plato es arroz con menestra de lentejas y carne asada,
es un plato tpico de la Costa en Ecuador, pero se lo puede encontrar en la casi
todas las ciudades del pas. El arroz con menestra se sirve con carne asada o
carne frita.

INGREDIENTES:
3 cucharadas de aceite de canola (o cualquier aceite que no contenga tanta grasa)
1 cebolla colorada, cortada en cubitos pequeos
1 pimiento verde, cortado en cubitos pequeos
3 tomates, cortados en cubitos pequeos
6 dientes de ajo, machacado
2 cucharaditas de comino molido
3 cucharaditas de sal
1 cucharadita de achiote molido
4 cucharadas de cilantro picadito
7 tazas de agua
1 libra de lentejas
PREPARACIN:
1. Caliente el aceite a fuego medio en una cacerola grande.

163

2. Prepare un refrito para la menestra aadiendo la cebolla, pimiento, tomate, ajo,
comino, achiote, sal y 2 cucharadas del cilantro picado, reserve las dos otras
cucharadas del cilantro para el final.
3. Cocine el refrito durante cinco minuto o hasta que todos los ingredientes se
hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando.
4. Aada el agua e incremente la temperatura hasta que empiece a hervir.
5. Aada las lentejas y reduzca la temperatura a fuego lento, tape parcialmente la
cacerola, y cocine hasta que las lentejas estn tiernas, aproximadamente una
hora.
6. Mezcle el cilantro restante con la menestra y sirva con arroz (cocinado al estilo
ecuatoriano), carne asada o carne frita, patacones o pltanos maduros fritos,
una pequea ensalada o rodajas de aguacate.

164

ARROZ MARINERO

INGREDIENTES
3 tazas de arroz de grano grande
6 tazas (1,5 L) de agua.
200 g de calamares cortados
kg camarones crudos
200 g conchas
200 g de almejas
200 g de mejillones
de kg de corvina
2 pimientos verdes cortados
1 cebolla roja cortada
2 dientes de ajo picado muy fino
1 cucharadita de aceite con achote.
1 cucharadita de cilantro picado muy fino
1 hoja de laurel
1/2 taza de arvejas cocidas
Sal y pimienta al gusto.
PREPARACIN
En una olla grande, calentar el aceite con achote y sofra la cebolla, ajo el pimiento
el cilantro y el laurel durante cinco minutos aadir el arroz y cubrir con el agua
llevar a ebullicin, tapar y cocer durante 15 o 20 minutos o hasta que el arroz est
listo
Retirar la hoja de laurel antes de servir Rociar con unas gotas de jugo de limn.

165

GUATITA

La guatita es un plato tpico de Ecuador a base de mondongo tambin conocido
como librillo, estomago o panza de res/vacuno, callos, menudo, entre otros
nombres, se cocina el mondongo con papas en una rica salsa de man o
cacahuates.

INGREDIENTES:
Para cocinar el mondongo
2 libras de panza de res o mondongo, tambin conocido como librillo, callos o
menudo
Jugo de 1 limn
10 tazas de agua
5 ramitas de cilantro o culantro
4 dientes de ajo, machacados
1 cucharadita de comino molido
Para preparar la guatita
taza de mantequilla de man (sin sal)
2 tazas de leche
3 cucharadas de mantequilla
1 taza de cebolla colorada o roja, picada
2 tazas de cebolla blanca, picada
pimiento (rojo o verde), picado
1 tomate, pelado, sin semillas y picado
4 dientes de ajo, picaditos
2 cucharaditas de achiote molido

166

1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de organo seco
4 papas blancas, peladas y cortadas en cubitos pequeos
Sal y pimienta al gusto
Acompaantes Arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate y aguacate, y aji

PREPARACIN:
1. Cubra el mondongo con agua, sal y la mitad del jugo de limn, djelo reposar
durante 10 minutos, lvelo y repita el proceso otra vez. Lvelo bien la segunda
vez.
2. En una olla grande ponga el mondongo lavado con las diez tazas de agua, las
ramitas de culantro, el ajo, la sal y el comino. Hgalo hervir, reduzca la
temperatura y cocine a fuego lento hasta que el mondongo se haya suavizado,
aproximadamente unas 2 horas.
3. Retire el mondongo del agua y djelo enfriar un poco, reserve 2 tazas del caldo
donde se cocino el mondongo.
4. Mientras tanto diluya la mantequilla de man con taza de leche.
5. Cuando el mondongo se haya enfriado pquelo en pedacitos muy pequeos.
6. Prepare un refrito o sofrito con la mantequilla, achiote, comino, sal, organo,
cebolla, pimiento, tomate y ajo, cocine a fuego medio hasta que las cebollas
estn suaves y casi transparentes, unos 5 minutos.
7. Ponga el refrito, la leche y la mantequilla de man en la licuadora y licelos
hasta obtener una salsa cremosa.
8. Ponga la salsa licuada, las 2 tazas de caldo del mondongo, las papas picaditas
y el mondongo picado en una olla grande, hgalo hervir, reduzca la temperatura
y cocine a fuego lento hasta que las papas estn suaves y el liquido se empiece
a volver espeso.
9. Aplaste las papas un poco para espesar la salsa, pruebe y rectifique la sal.
Agregue sal y pimienta al gusto.
10. Sirva la guatita con arroz, cebollas encurtidas, rodajas de tomate, aguacate, y
un buen aj.

167

CAZUELA DE MARISCOS

INGREDIENTES:
9 tazas de agua
1 1/2 Libras (750 gr.) de langostinos.
1 Libra (500 gr.) de camarones tigres, muy bien lavados.
1 1/2 Libras (750 gr.) de filetes de corvina (o pargo rojo), picados en trozos.
2 Libras (1 Kg.) de almejas en su concha.
1 Libra (500 gr.) de calamares, cortados en tiritas con sus paticas.
3 Tallos de apio, picados finos.
1/2 Libra (250 gr.) de zanahorias rayadas.
2 Pimientos, rojo y verde, picados finos.
3/4 Taza de pasta de tomate.
1 Taza de crema de leche (opcional).
1 Taza de vino blanco (o vino de jerez seco).

HORNO:
2 Cebollas cabezonas, peladas y picadas finas.
4 tallos de cebolla larga, picados finos.
2 Tomates maduros, pelados y picados.
1/2 Cucharadita de tomillo.
1/4 Cucharadita de organo.
Pimienta y sal al gusto.
2 Cucharadas de aceite.

168

Se sofre todo revolviendo, hasta tener una salsa suave.

PREPARACIN:
1. Se ponen las almejas a cocinar al vapor con una taza de agua (por 5 minutos).
Se revuelven bien para que todas se calienten por igual y se sacan. El agua se
cuela con un lienzo fino para quitar la arena que puedan haber soltado y se
guarda. A las almejas que se han abierto se les saca la carne.
2. Los langostinos y los camarones se echan en el resto del agua bien caliente, se
dejan cocinar por 4 minutos, se sacan y se pelan. Las cscaras de los
camarones se muelen muy finas (o se lican) y se regresan al caldo.
3. Se aaden la zanahoria, el apio, los pimentones y los calamares y se deja
cocinar por 15 minutos a fuego medio. Los langostinos, los camarones, las
almejas y el pescado, se fren por 5 minutos en el horno y se ponen en el caldo
con la pasta de tomate y el caldo de las almejas y se deja conservar a fuego
lento por 10 minutos.
4. Cuando tenga la consistencia deseada, se le agrega el vino, se deja en el fuego
1 minuto bien contado y se baja.
5. Se sirven porciones en cazuelas de barro negro que se calientan al horno o al
fuego.
6. Se les aade la crema de leche, se revuelven, se dejan al calor, sin dejar hervir,
por un minuto, y se llevan a la mesa.

169

FRITADA

INGREDIENTES:
3 libras de carne de cerdo.
3 pltanos maduros, cortados por la mitad.
12 papas medianas
2 tazas de mote cocido
10 dientes de ajo enteros
3 ramas de cebolla blanca cortada en trozos grandes
3 cucharadas de sal
6 tazas de agua.

PREPARACIN:
1. Poner en el fuego una paila con el agua, sal, cebollas y ajo. Dejar hasta que
hierva.
2. Separar las grasas de la carne y picarla en trozos medianos. Agregar las grasas
a la paila y cuando estn bien blandas agregar la carne, cocine a fuego lento
hasta que estn cocidas.
3. Cuando solo falte que se dore la fritada, agregar a la paila las papas y los
maduros para que se doren y cojan sabor.

170

EMPANADAS RELLENAS DE JAMON

INGREDIENTES:
paquetes de jamn de 300 g picados
cubo de caldo de pollo
1 yema de huevo
2 cucharadas de aceite de girasol
1 cucharadita de cebolla blanca picada
1 taza de championes picados
taza de crema de leche
de taza de vino blanco
Sal, pimienta y culantro al gusto

Para la masa:
21/2 taza de harina
150 g de mantequilla
Cantidad necesaria de agua fra
Sal y pimienta al gusto.

PREPARACIN:
1. La masa: Mezcla la harina, mantequilla, sal y pimienta. Agregue el agua
necesaria hasta formar una masa manejable, envuelva en plstico y lleve ala
refrigeradora por 20 minutos.
2. Relleno: prepare un refrito con la cebolla blanca, el cubito de pollo, sal, y jamn
agregue los championes, la crema de leche el vino, lleve a fuego lento por 5
minutos, agregue a su cilantro y reserve por un momento, Abra la masa agregue a
su gusto el relleno repulgue las empanadas y acomdelas en recipiente para llevar
l horno, pntelas con yema de huevo, lleve al horno precalentado de 180C y dejar
hasta que se doren.

171

LLAPINGACHO

INGREDIENTES:
Medio kilo de patatas.
150 gramos de queso fresco.
1 cebolla.
Aceite.
Sal
- Dificultad: Media.

PREPARACIN:
1.- Cocer las patatas peladas ya en agua y sal. Cuando estn ya tiernas, apartarlas
del fuego y aplastarlas hasta que queden hechas pur.
2.- Picar la cebolla tambin pelada muy chiquitita y aadirla al pur de patatas,
mezclndolo todo bien. Probar de sal.
3.- Partir el queso fresco en trocitos y agregarlo despus.
4.- Amasar bien todo junto y luego ir formando tortillas pequeas. Estas tortillas hay
que frerlas en el aceite hasta que estn doraditas.
5.- Al servir puedes acompaarlos de chorizo, huevo frito o algo.

172

Anexo 14 Depreciacin de activos fijos.

DESCRIPCION
VALOR DE
ACTIVO
% DE
DEP.
DEP.
MENSUAL
DEP.
ANUAL
DEP. EDIFICIO 20000,00 20% 333,33 4000,00
DEP. EQUIPO DE COMPUTO 2.700,00 33% 74,25 891,00
DEP. EQUIPO Y MAQUINARIA 6.307,60 10% 52,56 630,76
DEP. VEHICULO 14.290,00 20% 238,17 2858,00
DEP. MUEBLE Y ENSERES 835,00 10% 6,96 83,50
DEP. EQUIPOS DE OFICINA 120,00 10% 1,00 12,00
TOTAL 44.252,60 706,27 8475,26
DEPRECIACION DE LOS ACTIVOS FIJOS

173

Anexo 15 Nomina de salarios.

NMINA AO 1
PERSONAL BASICO 13RO 14TO VAC.
Aportes IESS -
SOLCA
FDO.RES
EV.
REM. R-ANUAL
GERENTE ADMINISTRATIVO 400,00 33,33 22,00 16,67 49,40 521,40 6.256,80
CONTADOR 300,00 25,00 22,00 12,50 37,05 396,55 4.758,60
CAJERO 260,00 21,67 22,00 10,83 32,11 346,61 4.159,32
JEFE DE COMPRAS 260,00 21,67 22,00 10,83 32,11 346,61 4.159,32
DEPARTAMENO DE VENTA 520,00 43,33 22,00 21,67 64,22 671,22 8.054,64
CHEF 300,00 25,00 22,00 12,50 37,05 396,55 4.758,60
ASIST. DE COCINA 260,00 21,67 22,00 10,83 32,11 346,61 4.159,32
PERSONAL DE DISTRIBUCION 520,00 43,33 22,00 21,67 64,22 671,22 8.054,64
TOTAL 2.820,00 3.696,77 44.361,24
NMINA AO 2
PERSONAL BASICO 13RO 14TO VAC
aportes IESS -
SOLCA
FDO.RES
EV.
REM R-ANUAL
GERENTE ADMINISTRATIVO 408,00 34,00 22,00 17,00 50,39 33,99 565,37 6.784,49
CONTADOR 306,00 25,50 22,00 12,75 37,79 25,49 429,53 5.154,37
CAJERO 265,20 22,10 22,00 11,05 32,75 22,09 375,19 4.502,32
JEFE DE COMPRAS 265,20 22,10 22,00 11,05 32,75 22,09 375,19 4.502,32
DEPARTAMENO DE VENTA 530,40 44,20 22,00 22,10 65,50 44,18 728,39 8.740,64
CHEF 306,00 25,50 22,00 12,75 37,79 25,49 429,53 5.154,37
ASIST. DE COCINA 265,20 22,10 22,00 11,05 32,75 22,09 375,19 4.502,32
PERSONAL DE DISTRIBUCION 530,40 44,20 22,00 22,10 65,50 44,18 728,39 8.740,64
TOTAL 2.876,40 4.006,79 48.081,47
NMINA AO 3
Aportes IESS -
SOLCA
FDO.RES
EV.
REM R-ANUAL
CONTADOR 312,12 26,01 22,00 13,01 38,55 26,00 437,68 5.252,18
CAJERO 270,50 22,54 22,00 11,27 33,41 22,53 382,26 4.587,09
JEFE DE COMPRAS 270,50 22,54 22,00 11,27 33,41 22,53 382,26 4.587,09
CHEF 312,12 26,01 22,00 13,01 38,55 26,00 437,68 5.252,18
ASIST. DE COCINA 270,50 22,54 22,00 11,27 33,41 22,53 382,26 4.587,09
TOTAL 2.933,93 4.083,41 49.000,86
NMINA AO 4
Aportes IESS -
SOLCA
FDO.RES
EV.
REM R-ANUAL
CONTADOR 318,36 26,53 22,00 13,27 39,32 26,52 446,00 5.351,94
CAJERO 275,91 22,99 22,00 11,50 34,08 22,98 389,46 4.673,55
JEFE DE COMPRAS 275,91 22,99 22,00 11,50 34,08 22,98 389,46 4.673,55
CHEF 318,36 26,53 22,00 13,27 39,32 26,52 446,00 5.351,94
ASIST. DE COCINA 275,91 22,99 22,00 11,50 34,08 22,98 389,46 4.673,55
TOTAL 2.992,61 4.161,55 49.938,64

174

5718,04 60571,50 64446,43 65523,62 65731,34 66852,05
GASTOS PARA EL FLUJO CAJA 5011,77 52096,24 55971,17 57048,36 58147,08 59267,79
GASTOS GENERALES 735,00 5335,00 5441,70 5550,53 5661,54 5774,78
DEPRECIACION 706,27 8475,26 8475,26 8475,26 7584,26 7584,26
8.475,26 16.950,52 25.425,78 33.010,04 40.594,30
TOTAL DE COSTOS INDIRECTOS
Anexo 16 Gastos administrativos y generales

ENERO AO 1 AO 2 AO 3 AO 4 AO 5
1 GERENTE ADMINISTRATIVO 521,40 6.256,80 6.784,49 6.914,90 7.047,92 7.183,60
1 CONTADOR 396,55 4.758,60 5.154,37 5.252,18 5.351,94 5.453,70
1 CAJERO 346,61 4.159,32 4.502,32 4.587,09 4.673,55 4.761,74
1 JEFE DE COMPRAS 346,61 4.159,32 4.502,32 4.587,09 4.673,55 4.761,74
2 DEPARTAMENO DE VENTA 671,22 8.054,64 8.740,64 8.910,17 9.083,10 9.259,48
1 CHEF 396,55 4.758,60 5.154,37 5.252,18 5.351,94 5.453,70
1 ASIST. DE COCINA 346,61 4.159,32 4.502,32 4.587,09 4.673,55 4.761,74
2 PERSONAL DE DISTRIBUCION 671,22 8.054,64 8.740,64 8.910,17 9.083,10 9.259,48
TOTAL GASTOS ADM. 3.696,77 44.361,24 48.081,47 49.000,86 49.938,64 50.895,17
1
ENERG. ELECT. 50,00 600,00 612,00 624,24 636,72 649,46
1 TELEFONO 25,00 300,00 306,00 312,12 318,36 324,73
1 ALQUILER 250,00 3.000,00 3.060,00 3.121,20 3.183,62 3.247,30
1 AGUA 30,00 360,00 367,20 374,54 382,03 389,68
1 INTERNET 30,00 360,00 367,20 374,54 382,03 389,68
1 SUMINISTRO DE OFICINA 250,00 340,00 346,80 353,74 360,81 368,03
1 GASTOS VARIOS 100,00 375,00 382,50 390,15 397,95 405,91
DEP. EDIFICIO 333,33 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00 4.000,00
DEP. EQUIPO DE COMPUTO 74,25 891,00 891,00 891,00 -
DEP. EQUIPO Y MAQUINARIA 52,56 630,76 630,76 630,76 630,76 630,76
DEP. VEHICULO 238,17 2.858,00 2.858,00 2.858,00 2.858,00 2.858,00
DEP. MUEBLE Y ENSERES 6,96 83,50 83,50 83,50 83,50 83,50
DEP. EQUIPOS DE OFICINA 1,00 12,00 12,00 12,00 12,00 12,00
TOTAL GASTOS GENERALES 1441,27 13810,26 13916,96 14025,79 13245,80 13359,04
DETALLE DE GASTOS
GASTOS GENERALES
GASTOS ADMINISTRATIVOS
RADIO 20,00 240,00 244,80 249,70 254,69 259,78
PRENSA ESCRITA 240,00 1780,00 1815,60 1851,91 1888,95 1926,73
BALLAS PUBLICITARIAS 300,00 300,00 306,00 312,12 318,36 324,73
100 HOJAS VOLANTES 20,00 80,00 81,60 83,23 84,90 86,59
TOTAL GASTOS DE VENTAS 580,00 2.400,00 2.448,00 2.496,96 2.546,90 2.597,84
GASTO DE VENTAS

175

Anexo 17 Tabla de amortizacin.

Anexo 18 Ratios financieros.

PERIODO CAPITAL INTERES PAGO SALDO
- 25.982,19
1 433,04 411,38 844,42 25.549,15
2 433,04 411,38 844,42 25.116,11
3 433,04 411,38 844,42 24.683,08
4 433,04 411,38 844,42 24.250,04
5 433,04 411,38 844,42 23.817,00
6 433,04 411,38 844,42 23.383,97
7 433,04 411,38 844,42 22.950,93
8 433,04 411,38 844,42 22.517,89
9 433,04 411,38 844,42 22.084,86
10 433,04 411,38 844,42 21.651,82
11 433,04 411,38 844,42 21.218,78
12 433,04 411,38 844,42 20.785,75
5.196,44 4.936,62 10.133,05
FINANCIAMIENTO MENSUAL
TABLA DE AMORTIZACIN
VENTAS 100.368,00
COSTO DIRECTO 32.400,00
COSTO INDIRECTO 60.571,50
FLUJO NETO 13.450,48
PAGO DE DIVIDENDOS 5.196,44
GASTOS FINANCIEROS 4.936,62
GASTOS PERSONAL 44.361,24
ACTIVOS FIJOS NETOS 35.777,34
POSITIVO 8.576,92
INDICE DE LIQUIDEZ MAYOR A 1 3,59
VALOR AGREGADO SOBRE VENTAS MENOR A 50% 49%
INDICE DE EMPLEO 1,24
RATIOS FINANCIEROS
CAPITAL DE TRABAJO

176

Anexo 19 Rendimientos.

ACTIVO CORRIENTE 13.450,48
ACTIVOS TOTALES 49.227,82
UTILIDAD NETA 1.568,18
RIESGO DE LIQUIDEZ MENOR AL 50% 0,7268 72,68%
RENDIMIENTO CORRIENTE MAYOR A 12% 0,0319 3,19%
RENDIMIENTO DE LIQUIDEZ
RENDIMIENTO CORRIENTE
DATOS

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