1.

OBJETIVO
Este procedimiento tiene como objetivo establecer los lineamientos
para asegurar que las condiciones ambientales en las que se elaboran
los productos sean seguros y exentos de contaminación por presencia
de plagas.

2. ALCANCE
Este procedimiento comprende desde los métodos de prevención
hasta el monitoreo y seguimiento del servicio de control de plagas.

3. DEFINICIONES
 Áreas de Atracción: Lugares con presencia de materiales de origen
orgánico diverso, que permite el desarrollo y reproducción de
plagas.
 Aspersión o pulverización: Aplicación de sustancias químicas en
forma líquida, mediante bombas manuales y a motor en áreas de
difícil acceso.
 Colocación de cebos y trampas: Cebos y/o atrayentes alimenticios
envenenados o sustancias químicas especificas (feromonas) que
atraen a una sola especie de insectos.
 Espolvoreo, geleo: Aplicación de insecticidas formulados en forma
de polvo seco o gel, en forma tópica, en áreas donde no es posible
humedecer con líquidos, por ejemplo, interruptores eléctricos,
cocinas eléctricas, etc.
 Nebulización: Tratamiento que usa el calor o la velocidad centrifuga
para producir pequeñas partículas que forman una niebla al
momento de aplicación y permiten un buen control de insectos
voladores, así como llegar a lugares donde no es posible mediante
la aspersión (puede ser termo nebulizaciones o nebulizaciones en
frio)

4. RESPONSABLES
4.1. Supervisora de sanidad y calidad.
 5. DESCRIPCIÓN

ACTIVIDADES RESPONSABLE
5.1. PREVENCIÓN Y MÉTODOS DE CONTROL INTEGRAL DE PLAGAS.
Para evitar la aparición y proliferación de
plagas se deben aplicar las siguientes medidas
preventivas:
 No alimentar a las plagas.
 Almacenar adecuadamente los
Supervisor de faena y
alimentos.
1  Proteger los edificios contra el calidad.
ingreso de plagas.
 No dar asilo a las plagas.
 Evitar el transporte de plagas.
Detallados en el Anexo A.
Se debe cumplir con los controles: Químico, Supervisor de sanidad y
No Químico, Físico. calidad
2 Detallado en El Anexo B.

5.2. EJECUCIÓN DEL SERVICIO.

PREPARACIÓN DE LOS AMBIENTES
Se deben tomar las siguientes acciones:
 Protege los insumos, bolsas, etiquetas,
utensilios y materiales guardándolos
en recipientes cerrados o cubriéndolos
con bolsas plásticas equipos o
instalaciones eléctricas, menaje y
utensilios (serán cubiertos y cerrados
1 con bolsas plásticas) o retirados del Supervisor de faena
área a fumigar en función al producto
a utilizar.
 Limpiar el ambiente para suprimir las
 fuentes alimenticias de plagas.
 Evacua a todo el personal.
 Reubica el mobiliario si fuera necesario
aplicar los productos en los lugares que
estos ocupan.
 Cerrar herméticamente puertas y
ventanas cuando se realicen
aplicaciones con sistemas de
nebulización.
Asegurarse del suministro de agua para oras
actividades (cuando el punto de
abastecimiento de agua se encuentre en el
ambiente a ser tratado).
VERIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES
Antes de la aplicación de plaguicidas, el
personal responsable debe comparar los
nombres comerciales de los productos a usar Supervisor de sanidad y
2 para fumigación y desratización contra los calidad
nombres que figuran en la última
actualización de la lista de Plaguicidas
Nacionales e Importados autorizados por el
Ministerio de Salud, emitida por la DIGESA.

3 Verifica que el proveedor cumpla con los Supervisor de sanidad y

estándares de presentación. calidad
Durante la aplicación de plaguicidas se debe
supervisar el tipo de producto la
concentración a usar, verificar siempre la
preparación in situ, a fin de conocer las
sustancias y cantidades empleadas. No se
4 debe permitir realizar las diluciones fuera del Supervisor de sanidad y
establecimiento. Supervisar los medios de calidad
aplicación (colocación de cebos y trampas,
atomización, aspersión, gel o nebulización),
así como las áreas a tratar: almacenes, sala de
 proceso, control de calidad, vestuario,
servicios higiénicos, área de residuos, oficinas
y áreas libres.

5 Registrar el tratamiento en el formato F-CAL- Supervisor de sanidad y

10-01 Control de desinfección de planta. calidad
Preparación de mapas de distribución de
trampas y cebaderos (para desratización).
Cuando se coloquen trampas o cebaderos con
productos químicos para roedores se debe
llevar un control de los lugares en los que se Supervisor de sanidad y
6 han sido distribuidos, mediante el marcado calidad
en un croquis de las instalaciones del local, de
los puntos en que estos han sido colocados.
Asimismo, registrar la información en el
formato F-CAL-10-02 Control de reposición de
cebos.
REPOSO DE LOS AMBIENTES TRATADOS Supervisor de sanidad y
Cuando lo indique la empresa que da el calidad
servicio de fumigación se dejaran los
ambientes tratados en reposo (no transitará
7 ninguna persona ni se utilizaran las
instalaciones tratadas, manteniéndolas
cerradas) a fin de dar tiempo a la acción de
los productos químicos usados.
LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE LAS
SUPERFICIES EN CONTACTO CON
PRODUCTOS QUÍMICOS
Una vez concluido el reposo de los ambientes
8 tratados se limpiarán y desinfectarán los Supervisor de faena
ambientes especialmente las superficies, que
luego estarán en contacto con los insumos,
aditivos, bolsas, etiquetas o personas.
 INSPECCIÓN DE LOS AMBIENTES TRATADOS
Pasado el reposo se inspeccionará los
Supervisor de sanidad y
9 ambientes tratados con el fin de determinar si
calidad
se requiere de servicios de refuerzo para
eliminar plagas que aun estén presentes.

5.3. MONITOREO Y SEGUIMIENTO DE LOS CONTROLES DE PLAGAS.

El monitoreo y seguimiento de la efectividad
de los controles se realizará de acuerdo a los
formatos que implemente el proveedor.
El monitoreo servirá para verificar la
efectividad de los métodos de control
aplicados. Si se requiere de modificaciones y
evaluar la susceptibilidad de las plagas versus Supervisor de sanidad y
1 el producto con la finalidad de rotación de calidad
productos para una mejor efectividad.
El programa de control de plagas será
dinámico el cual incluya cambios según
incidencias encontradas.
La ubicación de las mayores incidencias esta
ubicado en el mapa de control de plagas.

6. REGISTROS
 F-CAL-10-01 Control de Desinfección de Planta.
 F-CAL-10-02 Control de reposición de Cebos.
 F-CAL-01-03 Verificación de las trampas de Luz para insectos.
 F-CAL-01-01 Programa de Control de Plagas Integral.

7. ANEXO
Anexo Nombre del Documento
A Medidas de Prevención
B Métodos de Control
C Frecuencias de Manejo Integral de Plagas
 ANEXO A – MEDIDAS DE PREVENCIÓN
PREVENCIÓN DESCRIPCIÓN
 Aplicar las instrucciones de limpieza y
desinfección para superficies y utensilios.
No alimentar a las plagas  Aplicar correctamente los
procedimientos de segregación de
residuos (selección, almacenamiento y
eliminación).
 No almacenar productos sobre el piso o
recostados sobre las paredes y techos de
manera que puedan ser revisados
Almacenar adecuadamente los periódicamente.
insumos muestra, producto  Utilizar estantes y parihuelas o tarimas
terminado. para almacenar alimentos.
 Inspeccionar los productos almacenados
y separar los que están en mal estado.
 Colocar mallas metálicas de acero como
protección en las ventanas, pertas de
acceso y cualquier abertura de acceso en
un área en la que se trabaje con insumos,
aditivos y alimentos.
Proteger los edificios contra el  Proteger las tapas de buzón con mallas, y
ingreso de plagas. colocando sumideros de tapa rosca.
 Taponar con láminas de metal o concreto
las aberturas en paredes, especialmente
aquellas que están en contacto con
tuberías de instalaciones de agua y
desagüe.
 Evitar el amontonamiento de materiales
en desuso que no pueden ser removidos
para efectuar una limpieza adecuada del
No dar asilo a las plagas. lugar.
 Tapar debidamente los tanques que
almacenan el agua potable, para evitar su
contaminación con microorganismos
patógenos y el ingreso de insectos.
  Hacer un mantenimiento continuo de las
instalaciones que pueden servir de
refugio a las plagas (redes de agua y
desagüe, instalaciones eléctricas, equipo
y maquinaria en desuso que no puede
ser retirada).
Evitar el transporte de plagas.  Limpiar, revisar y fumigar los vehículos de
transporte (animales vivos y carcasas).

ANEXO B – METODOS DE CONTROL

CONTROL DESCRIPCIÓN
1. NO QUÍMICO – DIAGNÓSTICO Aquellos lugares identificados como
DE INSTALACIONES refugios, madrigueras y vías de
acceso de plagas se eliminarán.
Se debe realizar por:
Aspersión o pulverización
2. QUÍMICO Nebulización
Espolvoreo, Geleo
Colocación de cebos y trampas.
COLOCACIÓN DE BARRERAS
(Cortinas de aire, mallas): La
finalidad es no dejar que ingresen
las moscas a las áreas de proceso, se
deben colocar de acuerdo a un
diagnóstico de instalaciones.
3. FÍSICO COLOCACIÓN DE TRAMPAS
(Luminosas, eléctricas y/o
atrapamiento): Atraen insectos
basados en la respuesta fotopositiva
de muchos ellos y la muerte ocurre
por atrapamiento en un tubo
colector y/o atrapamiento (papeles
engomados).
ANEXO C – FRECUENCIA DE MANEJO INTEGRAL DE PLAGAS
Actividad Frecuencia
Desinsectación de la planta Cada dos meses
Desinfección de la planta Mensual
Reposición de cebos (interior y Mensual
exterior)
Verificación de las trampas de Luz Semanal
1. OBJETIVO
Establecer los lineamientos generales para mantener las condiciones
higiénicas sanitarias del agua que se utiliza en la limpieza y
desinfección de materiales e instalaciones de la planta para el
procesamiento y almacenamiento de productos cámicos.

2. ALCANCE
Se aplica a toda el agua utilizada en las instalaciones de CERSUR S.A.
como es el caso de lavado de manos, la limpieza y desinfección de
superficies, vehículos, instalaciones, materiales y equipos.

3. DEFINICIONES
3.1. Agua de consumo humano: Agua apta para consumo humano y
para todo uso domestico habitual, incluida la higiene personal.
3.2. Camión cisterna: Vehículo motorizado con tanque cisterna
autorizado para transportar agua para consumo humano desde
la estación de surtidores hasta el consumidor final.
3.3. Cloro Libre Residual: Cantidad de cloro presente en el agua en
forma de acido hipocloroso e hipoclorito que debe quedar en el
agua de consumo humano para proteger de posible
contaminación microbiológica posterior a la cloración como
parte del tratamiento.

4. REFERENCIAS
 DS N° 031-2010-SA: Reglamento de calidad de agua para consumo
humano – MINSA.
 RM N° 449-2001-SA/DM: Norma Sanitaria para Trabajos de
Desinsectación, Desratización, Desinfección, Limpieza y Desinfección de
Reservorios de Agua, Limpieza de Ambientes y de Tanques Sépticos.

5. RESPONSABLES
 Encargado de Mantenimiento
 Supervisor de sanidad y calidad.
6. DISPOSICIONES
6.1. Abastecimiento de agua
La Planta cuenta con un sistema adecuado de suministro,
almacenamiento y distribución de agua limpia para sus operaciones de
limpieza y desinfección; este sistema proporciona agua en cantidad y
presión suficiente para los momentos de mayor demanda de las
operaciones de higiene personal, limpieza y desinfección de materiales,
así como para el saneamiento en planta al inicio y al término del
proceso.
Se dispone de agua segura para las operaciones de procesamiento, así
como también para el aseo del personal y la limpieza de las
instalaciones, equipos, materiales y utensilios.
La planta se abastece de las empresas proveedoras de agua para
consumo humano certificada, el mismo que es almacenado dentro de
las instalaciones en 3 cisternas con capacidad de 80 metros cúbicos
cada una, los sistemas utilizados para su almacenamiento están
construidos, mantenidos y protegidos de manera que se evita su
contaminación.
Se garantiza una provisión permanente y suficiente de agua en todas
las instalaciones incluyendo los servicios higiénicos.
Se toma una muestra para evidenciar el cumplimiento del limite
establecido y asegurar la calidad sanitaria del agua; el rango tolerable
es de 0.5 a 5 ppm.
En ambos casos se registra con una frecuencia diaria el nivel de cloro
libre residual en el formato F-CAL-11-01 Control de Cloro Libre
Residual.
La limpieza y desinfección del tanque se registran en el formato F-CAL-
11-02 Control de Limpieza y Desinfección del Tanque de Agua y se
realiza de manera semestral de la siguiente manera:
 Retirar el agua de la cisterna, mediante el bombeo, o abriendo la llave
de desfogue.
 Limpiar minuciosamente las paredes, tapa y el fondo del reservorio,
extrayendo todo material sedimentado que pueda existir.
 Lavar refregando, las paredes y el fondo de los tanques utilizando un
cepillo y posterior a la limpieza agregar la solución clorada que
contenga 50 ppm mediante una bomba de mano.
 Los aditivos y químico deberán tener Ficha técnica, Hoja de seguridad y
la resolución Directoral donde indique que son aptos para el uso
industrial.

7. DESARROLLO
El supervisor de sanidad y de calidad realiza el monitoreo del cloro
residual en la sala de proceso de manera diaria o según los días de
producción haciendo uso de un KIT para determinación del cloro que
se basa en un método cualitativo.
El control microbiológico, parasitológico, químicos orgánicos e
inorgánicos y organolépticos del agua de realiza de forma anual, de
acuerdo a los controles que se muestran a continuación:

8. REGISTROS:
F-CAL-11-01 Control de Cloro Libre Residual.
F-CAL-11-02 Control de Limpieza y desinfección del Tanque de agua.
1. OBJETIVO
Establecer las principales pautas a seguir para el adecuado manejo y
disposición de residuos y desperdicios.
2. ALCANCE
El presente procedimiento tiene por alcance el manejo y disposición de
residuos originados desde la recepción de la materia prima,
producción, y lo generado en otros procesos dentro del procesamiento
y almacenamiento del producto terminado.
3. DEFINICIONES
3.1. Residuos sólidos: Es cualquier objeto, material, sustancia o
elemento resultante del consumo o uso de un bien o servicio, del
cual su poseedor se desprenda o tenga la intención u obligación de
desprenderse para ser manejados priorizando la valoración de los
residuos y en último caso, su disposición final.
Los residuos solidos incluyen todo residuo o desecho en fase solida
o semisólida. También se considera residuos aquellos que siendo
liquido o gas se encuentran contenidos en recipientes o depósitos
que van a ser desechados, así como los líquidos o gases que por sus
características fisicoquímicas no pueden ser ingresados en los
sistemas de tratamiento de emisiones y efluentes y por ello no
pueden ser vertidos al ambiente.
3.2. Almacenamiento temporal: Operación de acumulación temporal de
residuos en condiciones técnicas y sanitarias como parte del
sistema de manejo hasta su valoración o disposición.
3.3. Residuos Peligrosos: Aquellos que por sus características o el
manejo al que son o van a ser sometidos representan un riesgo
significativo para la salud o el ambiente.
3.4. Segregación: Acción de separar y agrupar determinados
componentes o elementos físicos de los residuos solidos para ser
manejados en forma especial.
 4. RESPONSABILIDADES
- Personal de limpieza
- Supervisor de sanidad y calidad
5. DISPOSICIONES
5.1. Los residuos deben ser segregados de acuerdo a sus características
físicas, químicas o biológicas para facilitar su almacenamiento,
valorización, recolección, transporte o disposición final.
5.2. La disposición final de los residuos estará a cargo del complejo
industrial Central Park.

6. DESARROLLO
6. DESARROLLO
RESPONSABLE DESCRIPCION DE LA ACTIVIDAD
El personal deberá depositar los desechos en los
tachos dispuestos en la parte externa e interna de la
planta, los cuales estarán recubiertos interiormente
con bolsas de plástico.
El personal de limpieza realiza el retiro de los residuos
6.1. Personal de de todos los ambientes 2 veces al día o las veces que
Limpieza fuera necesario, el traslado de los residuos se realiza
de tal forma que se evita la contaminación cruzada.
Se ha dispuesto de un lugar apropiado para
almacenamiento temporal de desechos antes de la
eliminación. Este lugar esta ubicado en la parte
exterior a la zona de producción, impide el acceso de
plagas a los desechos y evitar la contaminación del
producto.
Los residuos solidos son segregados en tachos de
colores según la naturaleza.
Color Negro: Generales
Color Marrón: Orgánicos
Color Blanco: Plástico
Color Amarillo: Metales
Color Azul: Papel y cartón
6.2. Personal Color Plomo: Vidrio
 Color Rojo: Residuos Peligrosos

Estos depósitos son de material durable de uso con

pedal o tapa vaivén fácil higienización y están ubicados
en lugares estratégicos. Asimismo, se mantienen
cubiertos con tapas para evitar la salida de malos
olores. No permite la acumulación de desechos de un
día para otro.
Si en caso no se tuviera disponible el color del tacho
para la segregación se podrá utilizar un color diferente
previamente identificado y/o rotulado para el uso
correspondiente.
6.3. Personal de La sanitización de los tachos se realiza según el
Limpieza programa de limpieza y desinfección y es registrado en
el formato respectivo.
De manera diaria el personal entrega los residuos
6.4. Personal de generados al vehículo destinado para el traslado y
Limpieza disposición final, registra la actividad en el formato F-
CAL-12-01 Control de Eliminación de Residuos Sólidos.
6.5. Supervisor de Coordina el cumplimiento de recojo diario de los
sanidad y calidad residuos para evitar la acumulación de estos.
En el caso de la trampa de grasa, el proceso de
limpieza estará a cargo de una empresa externa de
6.6. Supervisor de saneamiento, la frecuencia se encuentra establecida
sanidad y calidad de manera semestral, sin embargo, si se suscitara el
requerimiento de reducir el tiempo de limpieza se
programará el servicio inmediatamente y se evaluará
el cambio de frecuencia.

Cuadro N°1. Identificación de residuos sólidos por área.

Identificación de Tipo de residuos solidos Puntos de Generación
colores No peligroso
Materia orgánica, envolturas, - Almacenes
GENERALES trapos de limpieza, papeles de - Comedor
SSHH, artículos de oficina - SSHH
desechables.
 Papel y cartón: - Almacenes
PAPEL Y CARTÓN Papeles, cartones, cajitas de - Frigorífico
productores en mal estado.
PLÁSTICO Plástico: - Comedor
Plásticos, etiquetas, - Almacenes
envolturas. - Frigorífico
Orgánicos - Comedor
- Frigorífico
ORGANICOS - Corrales
- Área de
beneficio y corte
METALES Metales - Mantenimiento
- Frigorífico
VIDRIO Vidrio - Comedor
- Oficinas
Trapos u otros contaminados -
RESIDUOS de productos químicos. - Labores
PELIGROSOS Envases de productos Culturales
agroquímicos.

7. REGISTROS
 F-CAL-12-01 Control de Eliminación de residuos sólidos.