UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE AGUASCALIENTES

INGENIERIA EN SISTEMAS PRODUCTIVOS

7-A

ESTUDIO DE MERCADO

Maestra: Wendy Miriam Aguirre Téllez

Alumna: Nayeli Alejandra Hernandez Ortiz

200346
Mazapán
MAZAPÁN:
El mazapán es uno de los dulces más queridos en México, aunque no es cien
por ciento mexicano, pues es un dulce que proviene de España, donde a su vez
llegó con los musulmanes a la península Ibérica en el siglo VIII. En Toledo, es
un tradicional postre navideño y su primera referencia escrita, se remonta al
año 1512, pero se consume a lo largo de todo el año. Hay varias teorías sobre
su existencia, pero todo es incierto.
PUBLICO AL QUE VA DIRIGIDO:
El principal nicho de mercado del mazapán, se encuentra entre los menores de
20 años de edad, que representan el 52% de la población mexicana. De este
grupo, el 60% son niños, razón por la cual, entre el 80% y el 90% del mercado
del mazapán está orientado hacia el consumidor infantil.
TIPO DE OFERTA:
El mazapán es una oferta de conveniencia. Un consumidor podría elegir la
tienda o dulcería en la que quiera comprar el mazapán, pero estar dispuesto a
comprar cualquier marca de mazapán que tenga disponible la tienda. La
comercialización de artículos de conveniencia a menudo se limita a
simplemente tratar de obtener el producto en tantos lugares como sea posible
donde pueda ocurrir una compra.
COMPETENCIA:
 Mazapanes Mexihuate
Lizbeth Lilian Ruiz Rayas recuerda cómo, en una clase de preparatoria, le
enseñaron a elaborar mazapanes. El proceso le gustó tanto que decidió
hacerlos para regalarlos un 14 de febrero. Después, se preguntó por qué
limitarse a elaborarlos en fechas especiales y no mejor venderlos
continuamente a sus amigos y familiares.
Así nació en diciembre de 2015 Mazapanes Mexihuate, empresa que elabora
productos tradicionales a base de cacahuate, principalmente mazapanes, así
como licor de mazapán, crema de cacahuate, diferentes postres y bebidas a
base de mazapán.
Actualmente, Mexihuate tiene puntos de venta en Agselecto en Plaza
Terracota y Dulcería Nekuatik, ubicada en Venustiano Carranza #222.

“También contamos con un programa de representantes de marca, en el que

ofrecemos la oportunidad de emprender a otras personas por medio de la
comercialización y distribución de productos Mexihuate en sus ciudades. Hoy
tenemos representantes en Mexicali, Saltillo, Monterrey, CDMX, Estado de
México, Veracruz y Cancún”, refiere Lizbeth Lilian.
La fundadora comparte que próximamente abrirán un establecimiento donde
los clientes podrán encontrar todos los dulces, postres y bebidas hechas por la
empresa —además de otras marcas con concepto mexicano—. Otro de sus
objetivos es la expansión de representantes de Mexihuate por todo el país y
Estados Unidos.
  Mazapanes Delicia Mestiza

En el año 2016, me encontraba en búsqueda de una forma de trabajo

independiente, en la que pudiera explotar mis habilidades y pasiones al
máximo. A pesar de que siempre me ha asombrado la forma tan particular de
elaborar la comida en Mexico fue hasta entonces que descubrí mi amor por la
parte de la repostería mexicana y empecé a experimentar en ella.
Desde pequeña siempre me había enamorado específicamente un dulce... El
mazapán, un dulce muy tradicional de mi país. Me interesó mucho aprender a
hacerlo, así que por medio de un amigo y mucha investigación y práctica logré
desarrollar mi propia receta.
Desde entonces, me dedico a crear mazapanes artesanales caseros, elaborados
con ingredientes naturales y de alta calidad. Me encanta experimentar con
nuevos sabores y texturas, y siempre busco ofrecer algo diferente y original a
mis clientes.
Mi enfoque en la calidad y la creatividad ha llevado a mi pequeño negocio a ser
reconocido y apreciado por los amantes del mazapán en mi comunidad, espero
seguir creciendo expandiendo mi marca cruzando fronteras para que las
personas logren conocer este y nuevos productos que logremos desarrollar en
Delicia Mestiza.
Dirección: 25 de Abril, Barrio de San Marcos, 20070 Aguascalientes, Ags.
Horas:
Abre a las 10 a. m.
Teléfono: 449 204 4936

Mazapanes De La Rosa
El favorito de todos. Elaborado con cacahuates tostaditos perfectamente
seleccionados, en presentación original con 30 piezas.
DISTRIBUIDORA DE LA ROSA
Prolongación Colón 795-A
Col, Los Cajetes, 45609
San Pedro Tlaquepaque, Jal.
Tel: 33 3694 0951
TAMAÑO DE OFERTA:

Cumplir el antojo de algún producto de esta marca no es nada difícil, basta con
entrar a cualquier tienda de conveniencia, supermercado o incluso esperando
la luz verde de semáforo. Con una producción diaria de 90 toneladas de
mazapanes, Dulces de la Rosa distribuye el 82% sus productos a miles de
puntos de venta dentro del territorio nacional y el restante 18% es exportado.

MERCADO ATENDIDO:
En este caso se tiene la idea de como mercado atendido a la población de
entre los menores de 20 años de edad, que representan un ingreso trimestral
de 6 532 pesos.
PUNTOS DE VENTAS PLANTEADOS:
MERCADO ATENDIDO
En Guadalajara, Jalisco tiene un alto índice de consumo de mazapán, cada año
se celebran el Día Mundial del Mazapán donde festejan la creación de este
popular dulce. Las celebraciones se llevan a cabo en esta ciudad ya que aquí
fue donde nació la receta que actualmente conocemos y consumimos en todo
el país.

Dulces de la Rosa es el sexto jugador más importante del país en la categoría

de dulces y confitería, según lo indican datos de Euromonitor, con una
participación de 4.3% de un
mercado valuado en casi 1,600
millones de dólares (mdd).
Para Información Sistematizada de Canales y Mercados (Iscam), una firma
especializada en medición y análisis de mercados, De la Rosa es el primer
jugador, si se considera el indicador volumen, en la categoría de confitería (la
cual excluye chocolates) para venta al mayoreo.

MERCADO META:
El mercado meta del producto se centra en Nuevo León ya que ocupa el
segundo con el mayor consumo de mazapanes, superado sólo por Jalisco que
está en el primer lugar, ya que en N.L cada año el consumo per cápita es de 4.5
kilogramos, según lo revelan datos de la Cámara de la Industria Alimenticia.

UBICACIÓN DE LA COMPETENCIA (ZONA LOCAL).

La empresa Mexihuate tiene puntos de venta en Agselecto en Plaza Terracota y
Dulcería Nekuatik, ubicada en Venustiano Carranza #222 Ags.La otra marca de
mazapán delicia mestiza experimenta con nuevos sabores y texturas, y siempre
busca ofrecer algo diferente y original a sus clientes.

CAPACIDAD INSTALADA:
 PROCESO DE ELABORACIÓN DEL MAZAPÁN
1. Limpiar el área de trabajo.
2. Lavar los materiales y equipos a utilizar.
3. Esperar a que los materiales y equipos lavados se sequen
completamente.
4. Pesar los cristalizadores y los vasos de precipitados en la balanza
granataria.
5. En un cristalizador pesar 50 gramos de cacahuate crudo y en el otro
cristalizador 42.2 gramos de azúcar glasé.
6. Pesar en un vaso de precipitado 4.3 gramos de café y en el otro vaso
5 gramos de agua.
7. Prender las hornillas y a fuego lento tostar el cacahuate crudo en un
recipiente metálico durante 5 a 6 minutos o hasta que se tuesten bien
sin dejar que se queme. NOTA: El tiempo varía según la cantidad de
cacahuate y el recipiente.
8. Apagar la hornilla y sacar el recipiente con el cacahuate tostado.
9. Pesar el cacahuate tostado en un cristalizador previamente pesado
para determinar cuanta humedad se perdió.
10.Dejar enfriar cerca de 10 minutos, comenzamos a retirar la cutícula y
unos que otros cacahuates que no sirvan. 37
11.Pesar el cacahuate pelado, para así saber cuántos gramos de
cacahuate nos queda.
12.Una vez que el cacahuate este limpio lo depositamos en una
licuadora para poder reducir su tamaño, dejándolo en una consistencia
más fina o un tipo masa.
13.Conectar el procesador de alimentos.
14.Vaciar todos los ingredientes en el procesador de alimentos para que
sean mezclados. 15.Encender el procesador, esperar hasta que el
cacahuate expulse su aceite y forme una pasta homogénea.
16.Depositamos la pasta en un cristalizador
17.Poner 20 gramos de pasta en los moldes ejerciendo presión hasta
que queden compactos. 18.Desmoldar con cuidado y empacamos en
bolsitas de celofán biorentado.
19.Etiquetar el producto final.

DIAGRAMA DE FLUJO:
MATERIALES Y MATERIA PRIMA:
Instalaciones
La selección de la ubicación del negocio resultará de conjugar y evaluar
los factores que se mencionan a continuación: Pasos para la elección del
sitio de la planta Existen tres pasos principales para definir la localización
de una planta: El primero paso es la elección de la región o área general
en que la planta se ha de localizar, y comúnmente requiere del estudio
de cinco factores: Proximidad al mercado: Se debe considerar la
ubicación de los clientes potenciales, así como de los posibles canales de
distribución, a fin de disminuir los costos. Proximidad a los proveedores
de materias primas: Los proveedores de materias primas para el proceso
de producción deben estar ubicados cerca de la fábrica, con objeto de
agilizar las entregas y reducir los costos de fletes. Vías de comunicación y
disponibilidad de medios de transporte: La región en estudio deberá
contar con vías de comunicación (carreteras y ferrocarril) para el
adecuado transporte del personal, materias primas y producto
terminado, así como con la disponibilidad de empresas transportistas de
carga para la entrega del producto. Servicios públicos y privados idóneos
tales como luz, agua, drenaje y combustibles, entre otros: Se deben
revisar los servicios públicos y privados que se ofrezcan en la zona, en
virtud de que las plantas manufactureras usualmente requieren de un
suministro importante de agua y de fuentes seguras de energía.

Mano de obra
La mano de obra requerida para cubrir con el requerimiento de la
producción del sotol es principalmente enfocada en la mano de obra
especializada en el campo específicamente en la mano de obra agrícola,
además de eso es importante tener mano de obra general ($207) para el
manejo del trabajo pesado y de residuos. También el uso de personal
capacitado en las ciencias para el manejo de la calidad química del
producto y el cumplimiento de normativas es otra de las manos de obra
que se deben considerar para tener un buen funcionamiento de la
planta.
Análisis de la demanda:
Investigación que se realiza para entender la forma en que los clientes
precisan un servicio o producto. Se recopila información sobre el
comportamiento de los consumidores para estimar la demanda a futuro.

Descripción del usuario:

Persona que utiliza un producto o servicio de forma habitual,
beneficiándose de algún modo de dicha utilización, sin entrar a valorar la
marca, el precio o las características técnicas de lo que utiliza.
Simplemente paga y hace uso del producto o servicio en cuestión.

Descripción del comprador:

La población de entre los menores de 20 años de edad, cubre
necesidades adquiriendo bienes o servicios a cambio de un precio cierto.

Mercado potencial y meta:

La gran diferencia entre el mercado potencial y el mercado meta es la
intención de los potenciales clientes. Mientras que en el primero los
clientes podrían comprar, en el segundo, con seguridad, comprarán.
En Guadalajara, Jalisco tiene un alto índice de consumo de mazapán,
cada año se celebran el Día Mundial del Mazapán donde festejan la
creación de este popular dulce. Las celebraciones se llevan a cabo en
esta ciudad ya que aquí fue donde nació la receta que actualmente
conocemos y consumimos en todo el país.
Capacidad instalada:
La capacidad instalada en el proceso de según la maquinaria instalada en
la inversión inicial con una capacidad de 2,000 litros de molidos diarios
se determina tener una capacidad de producción de 16,000 mazapanes
semanales por lo que se aproxima una cantidad de tiempo de 110
semanas para satisfacer el total del mercado meta establecido.

Investigación de mercado:
Se realizó un estudio de las características que los consumidores del
mercado están dispuestos a pagar o tener mayor preferencia a
comparación de la competencia directa que tiene el producto, para
obtener los datos de la investigación se realizó una encuesta en el
mercado para determinar las características deseadas para los
consumidores.
Encuesta:
Casa de la calidad:
Conclusión:
El realizar un estudio de mercado para determinar la oferta de algún
producto no es una tarea fácil, por lo que es de suma importancia
conocer en su totalidad las características cualitativas y cuantitativas del
producto que se quiere vender, así como su proceso de fabricación, ya
que con base en estas características se desarrolla el tipo de oferta que
se tiene el producto, conocer cual es la competencia directa y el público
al que el producto está enfocado
En este caso se tiene la idea de como mercado atendido a la población
de entre los menores de 20 años de edad, que representan un ingreso
trimestral de 6 532 pesos. En Guadalajara, Jalisco tiene un alto índice de
consumo de mazapán, cada año se celebran el Día Mundial del Mazapán
donde festejan la creación de este popular dulce.
ubicados en regiones en las que otras marcas de mazapán no tienen
gran presencia comercial.
 Plan de acción
Elaboración de mazapán con sabor, estética y
Objetivo
forma moderna, para el mes de mayo.
ACTIVIDAD DURACIÓN RESPONSABLE PROGRESO
recepción de pedido 2 minutos Angel 100%
logística de transporte 1 minuto Denzel 100%
envió a almacén 1 minuto Yareth 25%
preparación de paquete 30 minutos Pedro 0%
colocación en camión 20 minutos Marcos 0%
entrega no aplica DHL 0%
Referencias

colaboradores de Wikipedia. (2023). Mazapán. Wikipedia, la enciclopedia

libre. https://es.wikipedia.org/wiki/Mazap%C3%A1n
Elaboración de mazapán | Paso a paso - Mazapanes barroso. (2020, 22
julio). Mazapanes
Barroso. https://www.mazapanesbarroso.com/blog/elaboracion-artesanal/
https://fcav.uat.edu.mx/siaap/data/TMDE058.pdf
Instagram. (s. f.). https://www.instagram.com/mazapanes.mexihuate/?
hl=es
Mazapanes. (s. f.). Azúcar
Dulcerías. https://www.azucardulcerias.com/collections/mazapanes
Receta de mazapán | gourmet. (2022, 28 junio).
Gourmet. https://www.gourmet.cl/recetas/mazapan/
Receta de mazapán | gourmet. (2022b, junio 28).
Gourmet. https://www.gourmet.cl/recetas/mazapan/