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    Plan de Produccion - Grupo 5 - 2023

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    Luis Eduardo Alvites Quispe
    El documento describe los requerimientos y procesos de producción de panetones, incluyendo insumos, maquinaria, mano de obra y controles de calidad necesarios.

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    Plan de Produccion - Grupo 5 - 2023

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    El documento describe los requerimientos y procesos de producción de panetones, incluyendo insumos, maquinaria, mano de obra y controles de calidad necesarios.

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    de 12

    Curso

    Innovación de Emprendimiento

    Actividad
    Plan de Produccion

    Integrantes
    del Grupo

    Nombres y Apellidos Código Sí participó /


    No participó
    Dennis Augusto, Quiroz Chuan N00210727 SI PARTICIPO
    Valeria Kristal, Barreto García N00230724 SI PARTICIPO
    Celeste Luciana, Vasquez Vigo N00280274 SI PARTICIPO
    Jean Orlando, Valencia Valderrama N00154622 SI PARTICIPO
    Cecilia Jackeline, Ruiz Buen N00293533 SI PARTICIPO
    Organigrama

    REQUERIMIENTOS DE INSUMOS :
    Harina de trigo: 500-600 gramos.

    Azúcar: 150-200 gramos.

    Levadura: 20 gramos de levadura fresca o una cantidad equivalente de levadura seca activa.

    Huevos: 3-4 huevos grandes.

    Mantequilla: 100-150 gramos de mantequilla sin sal.

    Leche: 100-150 ml de leche entera o leche vegetal.

    Sal: Una pizca.

    Maíz morado (maíz morado molido): 100-150 gramos.

    Arándanos: 100-150 gramos.

    Esencia de vainilla: 1 cucharadita.

    Canela en polvo: 1 cucharadita.

    Clavo de olor molido: Una pizca.

    Nuez moscada: Una pizca).

    Ralladura de naranja o limón: 1 cucharadita

    Frutas confitadas o pasas: Para decorar y dar sabor


    PRODUCCION DE PANETON
    30min
    Horneado
    7min

    Recepción de materia prima


    3h
    Enfriado
    15min
    Selección y clasificación
    15min
    Control de calidad
    10min
    Pesado
    25min Embolsado/sellado
    20min Mezclado 1

    45min Fermentación 10min Traslado

    15min Mezclado 2

    Almacenamiento
    15min
    Amasado
    20min

    Mezclado 3
    10min

    5min
    Pesado

    12min
    Boleado

    1h Fermentación 2
    REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA
    -HORNO INDUSTRIAL

    Si es comparado con un horno doméstico tiene mayor potencia y capacidad, por ende, el
    horno industrial permite preparar gran cantidad de alimentos de forma rápida y en el punto de
    cocción ideal.

    21

    - AMASARODA DE DOBLE ESPIRAL.

    La intensa acción de su doble espiral permite mezclar todo tipo de masas de forma rápida,
    uniforme y delicada.

    La gama de doble espiral de VMI ofrece una ponencia de amasado muy importante.
    Asegurando productividad y calidad del trabajo de la masa.

    Diseñados para desarrollar un nivel de pareo muy elevado y trabajar con soltura pastas
    ricas, tiesas y poco hidratadas, las amasadoras de doble espiral de VMI se beneficia de una
    robustez a toda prueba.

    -MAQUINA FORMADORA DE PANETON.


    La formadora de pan se encarga de dar forma a la masa de pan y elaborar las barras de pan,
    dejándolas listas para entrar en el horno.

    -FERMENTADORA INDUSTRIAL

    Es una máquina diseñada para la fermentación de masas de panadería y pastelería. Con ella,
    puedes obtener la fermentación perfecta para todo tipo de masas y lograr productos frescos,
    sabrosos.

    -PESADORA INDUSTRIAL.
    Son una parte esencial de cualquier proceso de producción. Estas máquinas son utilizadas en
    una gran variedad de industrias, desde la alimentaria hasta la farmacéutica, para medir y pesar
    productos y materiales.

    En este caso nos ayuda a medir la masa de los panetones.

    AMBIENTE UTILIZADO
    Como podemos observaren la imagen los ambientes de trabajo están bien detallados de
    acuerdo con el proceso de producción.

    El proceso que vemos en la imagen no se encuentra el almacén de are prima que solo se
    encuentra para guardar todos los materiales necesarios que salen para el proceso.
    REQUERIMIENTO DE MANO DE OBRA.

    -03 recepcionistas de materiales prima

    -03 en amasado y mezclado

    - 02 en división ,pesaje

    -02 en traslado a cámara de fermentación

    -02 de entrada y salida del horno

    -02 envasado y empaquetado


    -01 encargado del Almacén

    -03 supervisores

    -04 personal de limpieza

    -01 Administrador

    -01 ingenieros industrial

    -01 ingeniero de calidad

    MEDICION DE CALIDAD.
    La implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad, basado en un estándar internacional como ISO 9001, permite
    organizar la producción y gestión con base en procesos optimizados y estandarizados. Así como hacer una gestión de riesgos
    eficaz considerando el contexto organizacional, el alcance de las operaciones y las necesidades de las partes interesadas.
    1. Conocer y dar a conocer la norma y el proyecto
    2. Solucionar necesidades de capacitación y formación
    3. Preparar los documentos
    La documentación es una parte muy importante en cualquier sistema de gestión. En el caso de un SGC basado en la norma
    ISO 9001:2015, los documentos principales incluyen los siguientes:
    Política de calidad.
    Objetivos de calidad.
    Alcance del sistema.
    Contexto de la organización.
    Partes interesadas y sus necesidades y expectativas.
    Procedimientos e instrucciones de trabajo.
    Todos los documentos y registros solicitados en cada uno de los requisitos de ISO 9001:2015.
    4. Auditar el sistema
    5. Corregir, revisar y volver a auditar
    6. Solicitar la auditoría de certificación
    7. Diplomado en Gestión de la Calidad – ISO 9001
    Algo claro podemos deducir de este plan para la implementación de un Sistema de Gestión de la Calidad: se necesitan
    profesionales conocedores de la norma ISO 9001:2015, capaces de auditar el sistema y acreditados para ello.
    Diagrama de Proceso Productivo
    Plano :
    Fermentación de horno Sala de Enfriamiento Producto terminado

    Taller de Producción Tienda de distribución

    VESTUARIO PARA SS.HH SS.HH

    PERSONAL M H ESTACIONAMIENTO

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