Recetas (By Nelly)

El primer puré de vegetales para tu bebé (4 meses)
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Las primeras cucharadas de alimentos sólidos son el

puntapié inicial a una etapa fascinante en el desarrollo de
los niños. Los alimentos que les prepares son de suma
importancia, no solo por sus cualidades nutritivas sino
también porque servirán de base para una dieta saludable
para toda la vida.
Encuentra aquí todo lo que necesitas para tu bebé
Manos a la obra
Los vegetales para realizar este primer puré deben ser frescos y estar bien lavados. En esta
primera etapa es muy importante triturar bien los alimentos sólidos para lograr un puré
homogéneo y fino. Para eso, puedes valerte de la ayuda de una licuadora o trituradora de
alimentos. Si prefieres triturar la comida a mano, utiliza un colador y un tenedor fino para
pasar el puré, una alternativa práctica y económica. Se recomienda comenzar con una sola
verdura durante las primeras dos semanas y luego ir agregándole más vegetales. Los
vegetales ideales para comenzar son: zanahoria, boniato, papa dulce o batata, calabacín,
zapallo/calabaza. Comencemos ahora con la primer receta para nuestro bebé.
Puré de zanahoria
Picar la zanahoria o el vegetal elegido en trozos pequeños. O bien poner en un hervidor o

en un colador sobre agua hirviendo y cocer al vapor unos 15 minutos, o hasta que estén
tiernas, o bien poner en una olla, verter agua hirviendo encima hasta cubrir y cocinar 15
minutos, hasta que estén tiernas. Batir o aplastar con un poco de líquido de cocción o de
agua hirviendo hasta obtener un puré. Servir un poco de puré en el recipiente del bebé y
ofrecer tibio. Poner el resto en cubiteras esterilizadas y congelar.
Sugerencias
● Preparar el puré líquido, como con la consistencia de un yogurt.

● El puré de boniato o calabaza no lo prepares con procesadora porque queda
pegajoso y con mucho almidón. En su lugar utilice un pasapurés o colador.
Para recalentar esta comida
Recalentar la comida del bebé parece una tarea sencilla, sin embargo hay que tener mucho
cuidado porque los alimentos mal calentados o muy tibios pueden servir de caldo de cultivo
para muchas bacterias, especialmente si se los deja sin cubrir en una cocina calurosa y se lo
recalienta varias veces.
● Recalienta solo lo que vas a utilizar en esa comida.

● Solo recalienta el puré una vez. Es un riesgo para la salud del bebé.
● Guarda lo que no vas a recalentar en un recipiente con tapa y en la refrigeradora.
● Recalienta pequeñas cantidades en un recipiente esterilizado y resistente al calor.
Introdúcelo en una olla con un poco de agua hirviendo en la base y revuélvelo
constantemente.
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Purés al instante ( 6 meses y más)

Sin cocción, con todo el sabor
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Para las madres que trabajan o que están atareadas durante

el día no hay nada mas fácil y sano que un puré instantáneo
sin cocción. Hay una muy buena variedad de purés de frutas
y verduras que además de ser deliciosos, son muy nutritivos
para su bebé. A continuación te presentamos algunas
combinaciones.
Banana y Durazno
Muy suave y saludable para su bebé son la banana y el durazno. Por sus cualidades
nutritivas, ya que son ricos en fibra, ácido fólico y vitamina C, y la facilidad de ser
comprados en cualquier estación del año se lo presentamos en primer lugar. Pela un
durazno pequeño y maduro, quite el carozo y pisa la mitad con media banana madura y
picada.
Papaya con Yogur
La combinación de la papaya con el yogur conforma una comida frutal y nutritiva que su
bebé no dejara de pedir. Fuertes en Beta caroteno, proteínas y vitaminas B12 y C. Corta una
papaya madura pequeña por la mitad, quita las semillas, pela y pasa por la procesadora una
de las mitades con 1 cucharada de yogur sin sabor ni endulzantes.
Aguacate y Banana
La banana y el aguacate proveen a su bebé de fibra, ácido fólico, vitamina B12, C y E.

Dada la facilidad de hacer puré de aguacate y banana con solo un tenedor, encontrara en
éste un muy buen aliado. Pisar un cuarto de aguacate pequeño con media banana pequeña y
madura y 1 o 2 cucharadas de leche. Podrías reemplazar el plátano por pulpa de media
papaya; la leche es opcional.
Ciruela y Pera
No tan popular pero nutritivos por ser fuentes de fibra y vitamina C, la ciruela y la pera
hacen un delicioso puré instantáneo. Pele la ciruela y quite el carozo. Cortalo en trozos y
aplástalo junto con una pera madura y blanda pelada, sin semillas.
Mango y Banana
Fuertes en beta caroteno y vitamina C al mango y la banana hacen un dulce puré

instantáneo. Licua la pulpa de un cuarto de mango pequeño con media banana pequeña y
madura.
Papaya y Pollo
La papaya y el pollo son fuentes de beta caroteno, fibra, proteínas y vitaminas del grupo B.
Corta una papaya pequeña madura por la mitad, quite las semillas, pelala y pise una mitad
con 40g de pollo cocido deshuesado.
Estofado de carne (a partir de 6 meses)
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Tu hijo necesita proteínas para crecer, carbohidratos y

grasas para tener energía y frutas y vegetales para obtener
vitaminas y fibra. Por esto, es importante ofrecerle una dieta
balanceada. Hacia el final del primer año de vida, los bebés
basicamente pueden comer lo mismo que el resto de la
familia con una diferencia: menos cantidad de sal y azúcar.
Ingredientes
Para preparar 2 tazas y media de estofado
● 175 gs de papas
● 225 gs de zanahoria
● 1/4 de cebolla
● 175 g de carne para estofar
● 300 milímetros de agua
Preparación Precalienta el horno durante unos 10 minutos. Pela la zanahoria, las papas y la
cebolla. Coloca los vegetales en una
cacerola. Limpia bien la carne, quítale toda la grasa que veas y córtala en dados con un
cuchillo muy afilado. Vierte la carne sobre las verduras e incorpórale el agua. Pon a cocinar
la mezcla hasta que hierva. Una vez que hirvió, tapa la olla y déjalo cocinar a fuego lento
durante una hora más. Antes de apagar el fuego, chequea que las verduras estén bien
cocidas. Tritura la mezcla con un procesador o a mano hasta obtener la textura y
consistencia deseada. Vierta un poco de puré en un recipiente. No olvides chequear la
temperatura de la comida antes de ofrecérselo a tu bebé. No conserves este plato más de 24
horas, aunque esté en la heladera. Sí lo puedes conservar en el freezer, debidamente
cerrado. Puedes reemplazar la zanahoria por cualquier otro tubérculo o verdura en general
que ya le hayas ofrecido a tu pequeño.
Estofado de pollo (más de 6 meses)
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FORO: El primer año de tu bebé
Un verdadero festival de sabores y texturas. Este primer estofado de pollo para tu bebé le
dará la oportunidad de combinar el suave y delicado sabor del pollo desgrasado con el
puerro y otras verduras. Puedes servirselo triturado o en pedacitos, depende si tu hijo está
acostumbrado a masticar la comida o si todavía necesita la consistencia de papilla para
comer sólidos.
Ingredientes
● 1 cucharada de aceite vegetal

● 00 g de zanahoria picada
● 60 g de puerros cortado en rodajas.
● Sólo la parte blanca 75 g de pechuga de pollo cortada en trozos
● 250 g de papas picadas
● 75 g de nabos picados
Esta receta es muy nutritiva dada su rica fuente de betacaroteno, ácido fólico, proteínas y
vitamina A.
De muy fácil preparación, esta receta de estofado de pollo para 6 personas se prepara en 10
minutos y toma sólo 22 minutos para su cocción.
El estofado de pollo se puede congelar. Pero se recomienda descongelar en fuego sobre

hornalla, en una olla a baño María, es decir colocando el recipiente adentro de una olla con
agua hirviendo. Sin embargo, dada su facilidad, muchos padres favorecen la utilización del
microondas.
En este caso asegúrese de revolver bien los alimentos ya que los microondas calientan en
forma irregular las comidas y puede quemar al bebé El pollo es un alimento ideal para los
bebes dado su sabor delicado y textura suave.
El estofado de pollo, que combina al ave con vegetales de raíz, es un alimento muy
completo para su bebé de entre 6 y 9 meses. Su sabor combina la carne del pollo con un
sabor dulzón proporcionado por los vegetales.
Preparación
Su fácil preparación consta de dos pasos:
● En el primero debes calentar el aceite vegetal en una olla, echar la zanahoria y el

puerro, y cocinar unos 6 minutos, hasta que estén tiernos. Luego debes colocar el
pollo y saltearlo hasta que se dore, teniendo cuidado de darlo vuelta en varias
ocasiones para que no se queme su delicada carne.
● En la segunda etapa deberás añadir los nabos y la papa y las cubrirás apenas por
encima con agua hirviendo. Luego tapa la olla y dejala cocinar por 15 minutos, o
hasta que esté todo tierno y bien cocido. Licua el pollo, los vegetales y el caldo que
se ha creado hasta obtener la consistencia adecuada.
Si esta comida es para bebes mayores a los 9 meses de edad, sírveselos directamente sin
licuar, siempre y cuando prestes mucha atención a tu hijo y no permitas que se atragante.
Sopa de pollo de la abuela (6 meses)
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La famosa sopa de pollo llega a la mesa de tu bebé. Esta

receta simple se realiza utilizando pollo fresco como base.
Puedes ofrecérsela con cuchara, pitillo o como puré de
consistencia bastante liviana.
Ingredientes
● 1 pollo grande trozado en 8 piezas

● 2 litros y medio de agua
● 2 cebollas grandes
● 3 zanahorias
● 2 puerros
● 1 tallo de apio
● 2 ramitas de perejil
● 2 cubos de caldo de pollo
Preparación Corta el pollo en trozos y sácale bien la piel y la grasa. Coloca el pollo en una
olla y cúbrelo con agua. Pon la olla a cocinar lentamente. Agregar el resto de los
ingredientes, tapar y cocinar lentamente unas 2 horas. Controlar ocasionalmente y agregar
más agua si
fuera necesario. Retirar el pollo. Deshuesar y reservar la carne, poner los huesos en la olla y
cocinar una hora más. Retirar del fuego y dejar enfriar. Dejar la sopa en el refrigerador por
lo menos 4 horas o durante toda la noche para que se forme una capita de grasa arriba.
Retira la capa de grasa y pasa la sopa por un colador. Si deseas, puedes preparar un puré
con el pollo y los vegetales que sacaste de la sopa o mezclar un poco de caldo con trocitos
de pescado y verduras. Puedes incluir otras verduras, tubérculos y sobre todo cualquier
vegetal que a tu hijo le guste. Esta sopa puede ser congelada en porciones para obtener un
mayor rendimiento. Para el resto de la familia, puedes hervir unos fideitos y agregarlos a la
misma sopa. Cuando incorpores los hidratos de carbono a la dieta de tu bebé, los fideos
pueden ser parte de su sopa también. Aunque tu hijo haya comenzado a comer alimentos
sólidos hace poco y come mucho más seguido que los adultos, ésta es una buena etapa para
hacer coincidir las comidas familiares con las de tu pequeño. Acércale su sillita de comer a
la mesa familiar para que pueda compartir la hora de la comida. Así aprenderá a que la hora
de la comida es una ocasión social y entretenida, además comerá y saciará su apetito.
Pasta con queso ( más de 6 meses)
Comidas cada vez más consistentes
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A los seis meses, ya se pueden incorporar a la alimentación

de los bebés purés más consistentes y con una textura
mayor, aunque todavía deberá ser homogénea. Ya pueden
comer pasta, queso, verduras, frutas, lácteos y carnes. Un
momento ideal para animarse a combinar alimentos y
sabores.
Ingredientes de la pasta con queso
● Zanahoria 5 onzas
● Repollo 2 onzas
● 2 cucharadas de maíz congelado
● Pasta 2 onzas
● Queso rallado 2 onzas
● 350 ml de leche de fórmula
Importante: puedes utilizar para este plato cualquier verdura que ya esté comiendo tu hijo,
las que tengas disponibles y sean de su agrado. El brócoli, el zapallo, la papa dulce o
boniato, el zuchini, las arvejas y hasta el tomate son ideales para la preparación de este
plato.
Preparación
● Pela las verduras y quítales todas las partes duras o feas.

● Lávalas bien lavadas y córtalas en cuadraditos chiquitos.
● Agrégales la leche, la pasta cruda y el maíz.
● Pon a cocinar la mezcla hasta que hierva y luego a fuego lento durante unos 12 a 15
minutos, hasta que la pasta esté bien cocida.
● Agrégale el queso bien rallado y mézclalo bien hasta que el quedo esté bien
derretido.
● Coloca la pasta en el triturador o en la licuadora hasta obtener la consistencia
deseada.
● Retira la parte que tu bebé va a comer y muy importante: prueba la temperatura
antes de darle el primer bocado.
● Cubre el resto del puré, déjalo enfriar fuera del refrigerador y puede dividirlo en
porciones y meterlo en el freezer.
Ya a esta edad, los niños comienzan a coordinar lo que ven y lo que agarran, con lo cual es
posible que tu hijo manotee una cuchara e intente empezar a comer solo. Déjalo
experimentar por su cuenta, eso le dará mayor seguridad en sí mismo. Recuerda que debes
evitar las comidas muy condimentadas, los alimentos muy procesados, las grasas y sazonar
con sal pero con moderación.
Arroz con pescado
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Una de las claves de la buena alimentición es utilizar

ingredientes frescos en su preparación, ya que los
procesados tienden a acumular mucha sal y azúcar en su
elaboración. En esta receta combinamos los hidratos de
carbono con las proteínas en un plato que le permitirá a tu
bebé disfrutar de todos los beneficios del pescado fresco.
Ingredientes
Para preaparar una libra y media de comida necesitarás:
● 2 onzas de arroz de grano largo

● 2 cucharadas de arvejas o guisantes congelados
● 2 yemas de huevo duro
● 1/4 libra de un filete de pescado fresco y sin espinas
● 12 onzas de leche de fórmula
Preparación Pon el pescado cortado
en trozos bien grandes, el arroz, las arvejas o guisantes junto con la leche a hervir en una
cacerola. Caliéntalo hasta que hierva, tápalo y cuécelo hasta que el arroz y el pescado estén
bien cocidos. Retira el pescado del jugo y desmenúzalo bien, para asegurarte que no quede
ninguna espina. Une el pescado nuevamente con el arroz e incorpórale las yemas de huevo.
Aplasta todos los ingredientes con un tenedor. También puedes utilizar la trituradora o la
licuadora para que quede una textura más uniforme. Vierta una porción en el plato del bebé
y déjalo enfriar. Es muy importante corroborar la temperatura. Tapa el resto del guiso y
guárdalo en la refrigeradora recién cuando esté frío o natural. Un dato importante: cuidado
con los guisantes o arvejas, asegúrate que estén bien triturados, para que el bebé no se
atragante.
alletas dulces, a partir de los 9 meses

Por una dieta variada y deliciosa
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A esta edad, la dieta de los bebés debe ser variada como la

de los adultos, aunque todavía hay productos que se
recomienda evitar. Alternar y combinar elementos te
facilitará el trabajo en la cocina a la vez que ayuda a los
niños a mantener el interés en la comida, y contribuye a
reforzar buenos hábitos alimenticios.
Recetas de galletas
Si bien los niños de esta edad pueden comer dulces, es importante no ofrecérselos a toda
hora del día y mucho, menos, antes del almuerzo o cena porque les quitará el hambre.
Ingredientes
Para preparar 60 galletas, necesitas:
● Aceite para untar en el molde y evitar que las galletas se pegue .

● Harina 1/3 libra
● 3 cucharadas de harina de maíz
● 2 onzas de azúcar
● Mantequilla 5 onzas
● Azúcar para espolvorear (opcional)
Preparación
● Unta una o dos bandejas con aceite.

● Calienta el horno a una temperatura alta durante unos 10 minutos.
● Coloca en un recipiente hondo la harina, azúcar y la harina de maíz. Mezcla bien.
● Corta la mantequilla en trocitos y únelo a la mezcla de harinas y azúcar hasta que se
convierta en una mezcla de textura similar al pan rallado o rebozador.
● Amasa y amasa hasta formar una bola. Estira la masa con un palo de amasar sobre
una mesada previamente salpicada con harina para que no se pegue.
La masa debe tener unos 5 milímetros de grosor. Utiliza formas y distintos tamaños para
cortar las galletas. Coloca las galletas sobre las bandejas aceitadas y espolvoréalas con
azúcar. Cocínalas 10 o 12 minutos hasta que las veas ligeramente doradas. Sácalas una a
una de las bandejas y ponlas a enfriar.
Ofrécele a tu bebé una o dos galletas y guarda las que te sobren en un recipiente hermético
de plástico. Estas galletas se pueden congelar durante tres meses, pero debes asegurarte que
el recipiente en el que las guardas esté bien cerrado.
Una de las claves de la buena alimentación es utilizar ingredientes frescos en su

preparación, ya que los procesados tienden a acumular mucha sal y azúcar en su
elaboración.
Hacia el final del primer año de vida, los bebés básicamente pueden comer lo mismo que el
resto de la familia con una diferencia: menos cantidad de sal y azúcar. A pesar de que estas
galletas no contienen una gran cantidad de azúcar, es importante que se las ofrezcas en
porciones pequeñas a tu hijo, de a una o dos galletas como máximo.
Cazuela de pollo con apio (9 meses)

Comidas que lo invitan a masticar
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Durante este período es posible que a tu bebé le

salgan varios dientes, con lo cual se hace
importante ofrecerles comidas con diferentes
texturas, que los incentivarán a masticar. Es
importante aprovechar esta etapa de exploración
del mundo en general que atraviesa tu bebé para
ofrecerle nuevos sabores y texturas que probará sin
reparos en su afán de experimentar.
Ingredientes
Para preparar 2 tazas y media de cazuela se necesitan:
● 175 gramos de muslos de pollo deshuesados

● ¼ de cebolla
● 225 gramos de zanahoria
● 75 gramos de apio
● 1 cucharadita de aceite
● 2 cucharadas de polvo concentrado de verduras
● 250 mililitros de agua
●
Preparación
● Lava el pollo con agua fría y retira bien la piel y la grasa que veas. Es importante
que sea lo más magro posible.
● Corta el pollo en trozos grandes.
● Limpia bien las verduras, lávalas con agua fría y córtalas en dados.
● Calienta el aceite en una cacerola y vierte en ella el pollo y la cebolla hasta que
estén doraditos.
● Luego incorpora el agua, la zanahoria, el apio y el concentrado de verduras.
También se puede utilizar ¼ de cubito de caldo de verduras, cuidado con esto
porque contiene mucha sal.
● Pon todo a cocinar, tapado, hasta que rompa el hervor.
● Tápalo y sigue cocinándolo a fuego lento durante 20 minutos más.
● Desmenuza todos los ingredientes si tu hijo ya mastica o tritúralos en la procesadora
o licuadora hasta obtener la consistencia deseada.
● Coloca una porción para tu bebé en un plato y espera a tener la temperatura correcta
para ofrecérselo. Deja el resto de comida fuera del refrigerador y después guárdala
en el refrigerador no más de 24 horas. Este plato se puede congelar.
Bocados en mano
Este es también un buen momento evolutivo para intercalar alimentos pisados, otros
enteros, rallados y hasta algunos alimentos cortados en cubo.
Te sorprenderá la capacidad de tu bebé para arreglárselas para comer con un poco dientes y
unas encías fuertes. Para darles los bocados para comer con la mano, que permiten que el
bebé se alimente solo, serán cada vez más importantes en su dieta cotidiana y lo
acostumbrarán a texturas nuevas.
Para darle trozos, éstos deben ser tan firmes que el bebé los pueda tomar con la mano pero
a la vez tiernos que pueda masticarlos y tragarlos con felicidad. De todas maneras, nunca
dejes a tu bebé comiendo solo, siempre debes supervisarlo y asegurarte que no se atore o
atragante.
Postrecito de vainilla (más de 9 meses)

Sano y delicioso a la vez
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A partir de los nueve meses, la comida sólida ocupa un lugar cada vez más importante en la
vida de tu hijo. En esta etapa, el bebé comienza a ser cada vez más independiente, ya puede
agarrar la cuchara solo, es capaz de rodar, gatear, sentarse e incluso caminar.
Hacia la autonomía
Su fuerza muscular aumenta, su coordinación en general mejora, se siente capaz de todo,

hasta de comer solo. Por eso, podrás notar cierta impaciencia de su parte mientras le das de
comer y quizás hasta intentará sacarte la cuchara o comer con sus propias manos. Para
evitar que quede más comida en el suelo que en el estómago de tu hijo utiliza el método de
las dos cucharas: una para que él experimenta y otra para que tú le vayas dando comida.
También son ideales para esta etapa lo bocados para comer con la mano, que además de
brindarles independencia, les aportan un gran valor a su dieta, siempre cuando elijas
alimentos de calidad nutricional.
Ingredientes para preparar el postrecito de vainilla\
● 1 huevo.
● 1 cucharadita de azúcar
● unas gotitas de estracto de vainilla
● 150 mililitros de fórmula o leche de vaca (de acuerdo a la indicación del pediatra).
Preparación
● Prealienta el horno durante 10 0 15 minutos a una temperatura intermedia.

● Vierte la leche en una olla pequeña y colócala en el fuego lento hasta que rompa el
hervor.
● Mezcla lentamente la leche con el huevo, previamente batido, hasta obtener una
mezcla consistente y muy lisa.
● Pasa la mezcla por un tamiz y divídela en dos porciones individuales en dos
recipientes que puedads meter en el horno.
● Coloca ambos recipientes en una fuente de horno y agrega agua hasta que llegue
hasta la mitad de la altura de los postrecitos.
● Hornea el postre durante 15 o 20 miutos o hasta que veas que el postrecito haya
cuajado y esté consistente.
Puedes probar con un cuchillo o un palillo, introduciéndo en el postrecito a ver si sale
sucio. Si sale limpio, ya sabes que está listo. Déjalos enfriar y sírvele una ración de postre a
tu bebé y guarda la otra en el refrigerador.
La segunda porción debe ser consumida dentro de las 24 horas para que no se inicie el
proceso de descomposición. Nota importante: si el pediatra te autoriza, puedes ponerle a la
mezcla una cucharadita de cacao para hacer el postrecito de chocolate. Pero es importante
que consultes con el médico sobre cuáando te autoriza a introducir el cacao en la dieta de tu
bebé.
A comer con cuchara
Por Verónica Wolman, Univision Online
Experimentando cosas nuevas
Poco a poco
La primera cucharada de comida marca un hito de crecimiento en la vida de tu bebé. No

sólo porque es el comienzo de una nueva etapa en el desarrollo sino porque los buenos
hábitos alimenticios empiezan desde temprano.
Si bien es cierto que cada niño tiene su propio ritmo, a los cuatro meses, la mayoría de los
bebés ya tienen su aparato digestivo maduro como para procesar alimentos sólidos, posee el
control de la mandíbula necesario para mover los alimentos de adelante para atrás dentro de
su boca y los riñones listos para el desafío que implica esta nueva forma de alimentarse.
En esta nueva fase alimenticia, el bebé dejará de chupar como única manera de nutrirse y
empezará a utilizar sus encías para morderlo y masticarlo todo, incluso la comida.
Antes y durante la aparición de los primeros dientes, el bebé morderá y masticará con las
encías, utilizando la gran cantidad de saliva que produce para ablandar los alimentos. Es
más, dicen los expertos que morder y masticar con las encías estimula el alineamiento
correcto de los dientes cuando estos aparecen.
¿Cómo saber si está listo para la cuchara?
Lo primero que debes hacer es observar a tu bebé para darte cuenta si llegó el momento de
la incorporación de los sólidos en su dieta. Tu bebé mismo te dirá cuándo está listo para
comer.
Existen una serie de puntos a considerar para saber si llegó el momento de darles de comer
con cuchara:
● Parece que se quedara con hambre después de tomar la leche

● Pide el pecho o el biberón más a menudo
● Se despierta más de noche después de haber logrado dormir más horas seguidas
● Se sienta correctamente en su sillita
● Mantiene la cabeza erguida con estabilidad
● Es capaz de hacer movimientos de masticación
● Ha aumentado de peso significativamente desde que nació (en general se sugiere
que se incorporen sólidos cuando el bebé ha duplicado su peso desde su nacimiento)
● Demuestra interés o inquietud por las comidas que comen los demás
● Parece más inquieto y llorón que antes
Si tu bebé muestra algunos o todos estos signos es probable que esté listo para empezar a
comer. Recuerda que siempre debes consultar con su pediatra cuándo, qué y cómo le darás
sus primeros alimentos sólidos.
Poco a poco

Poco a poco
Durante las primeras comidas, no debes preocuparte si tu bebé come poco, ya que su
crecimiento no depende de los nutrientes que le aportan los sólidos sino de los que le da tu
leche o la fórmula.
Lo que cuenta es que empiece a descubrir el fascinante mundo de los sabores, texturas y
olores que le ofrecen las primeras papillas y se acostumbre a tener comida en la boca.
Una vez sentado, dale una o dos cucharadas de cereal para bebés mezclado con fórmula o
leche materna (La Asociación de Pediatras de Estados Unidos recomienda comenzar con el
cereal de arroz para infantes enriquecido con hierro).
A medida que la alimentación de tu bebé se haga más consistente, los sólidos ocuparán un
lugar más importante y las tomas de leche se irán reduciendo consecuentemente.
Tips para una alimentación exitosa
● Durante las dos primeras semanas, con una o dos cucharaditas una vez al día de
papilla será suficiente.
● Elige un momento del día entre tomas de leche: si el bebé está demasiado
hambriento no tendrá paciencia para comer sólidos y si no tiene hambre es probable
que no coma nada
● Introduce cada alimento nuevo cada tres o cinco días para detectar alergias.
● No se le puede dar miel a bebés de menos de un año porque existe un riesgo de
botulismo.
● Puedes empezar en cualquier momento del día. Sin embargo, a muchos padres les es
más fácil empezar al mediodía, después de la siesta matinal del bebé, ya que a esa
hora el niño está feliz y relajado y generalmente hay menos actividad y ocupaciones
en la casa que a la noche.
● Si no quiere comer, ofrécele un poco de leche.
● No le des las comidas que comúnmente producen alergias hasta que tenga un año:
leche de vaca, nueces, huevos, pescado y soja.
● Dependiendo de la dieta de tu bebé, el pediatra puede recomendarte vitaminas o
gotas de flúor.
● No lo obligues a comer, la hora de comer debe ser agradable y divertida.
● Aumenta poco a poco la cantidad de sólidos hasta llegar a tres comidas al día.
● No olvides que tu bebé está descubriendo una nueva forma de comer y eso también
puede ser frustrante para ellos. Dale tiempo.
● No te preocupes si al principio solo chupa la cuchara y se embadurna la cara, comer
es un aprendizaje más.
● Si quiere agarrar la cuchara, déjalo, los bebés son grandes imitadores y necesitan
experimentar las cosas por sí mismos. Esto también los ayuda a mejorar la
coordinación entre lo que ven y lo que agarran.
● Evita el azúcar, una vez que se acostumbra a su sabor, te costará que coma otros
alimentos.
● No te impacientes si te pide una mamadera durante las comidas.
Lo mejor para tu bebé
Hasta los seis meses, tu bebé deberá tomar al menos 4 mamaderas o tomas de leche
materna al día. La Asociación Americana de Pediatría no recomienda darle a los niños
leche de vaca hasta que cumplan un año porque es pobre en hierro y en vitaminas C y D.
Es importante tener en cuenta que las necesidades nutricionales en los bebés son totalmente
diferentes a las de los adultos. Olvídate de las bajas calorías y las dietas ricas en fibras. Lo
que los bebés necesitan es justamente calorías, energía, comidas que se adecuan a su
meteórico crecimiento.
Por eso, es esencial que los alimentos que consuman contengan una gran variedad de
nutrientes, muchas calorías y que además, sean los mismos que empleamos para la
preparación de las comidas de toda la familia.
Los primeros bocados de tu bebé

Guía nutricional
Por Gabriela Barbirotto, Univision Online
Bebé gourmet
A partir de los seis

meses
La comida, como fuente de energía y base de la salud, desempeña un papel fundamental en

el crecimiento y bienestar de tu bebé. Para el desarrollo de los infantes es fundamental una
alimentación completa y balanceada. Durante los seis primeros meses la leche materna
constituye el mejor alimento, pero a partir del cuarto mes, debes ir introduciendo nuevos
elementos en su dieta.
Encuentra aquí todo para tu bebé
Bebé gourmet
Entre los 4 y los 6 meses y sin suspender la lactancia, puedes ir incorporando alimentos
semisólidos como: puré de calabaza, zanahorias, papas, boniato, cereales, carne, hígado y
pollo procesados.
A medida que el bebé crece, se pueden ir agregando alimentos cada vez más sólidos como
bananas y galletitas blandas.
Respecto a las bebidas, puedes darle agua de filtro y jugos de frutas.
Desarrolla su paladar
Los bebés desarrollan sus gustos de acuerdo con los alimentos que les damos, aún durante
los primeros meses de vida. La comida que tu hijo prefiera dependerá exclusivamente de lo
que tú le des. Por lo tanto, vale la pena comenzar desde muy temprana edad a enseñarle
cuáles son los alimentos sanos y nutritivos. Así es cómo lo puedes ayudar:
● Evita los alimentos dulces, al menos, durante el primer año de vida. Esto te resultará
más fácil que tratar de moderar la ingesta de azúcar cuando sea mayor; permítele
esta opción en ocasiones especiales.
● Cuanto más tardes en darle alimentos dulces, mejor. Prepárale alimentos en la forma
lo más natural posible, por ejemplo, yogurt sin sabor en lugar de los endulzados o
los que contienen mermeladas y frutas enlatadas.
● Cuando compres panes y galletas, opta por las de harina integral en lugar de la
blanca o refinada.
● No le des todo procesado: haz que mastique. Un bebé que tarda en aprender a
masticar no logrará ingerir todos los nutrientes necesarios.
● Cuando el pediatra te permita darle leche de vaca, haz que la beba sin ningún otro
sabor adicional (como fresa o chocolate). Las leches saborizadas tienen un alto
contenido de azúcar y el chocolate por ejemplo, hace que el organismo no absorba
el calcio en la forma debida.
● No es necesario salar las comidas. Evita los snacks salados para que tu hijo no se
acostumbre a comer alimentos con un elevado contenido de sodio.
● Come lo mismo que tu bebé: practica y enséñale con el ejemplo.
Annabel Karmel, experta en nutrición y autora del libro “First Meals”, dice que es
importante preparar comidas caseras porque de esta manera ayudamos al bebé a desarrollar
el gusto por alimentos sanos y nutritivos.
Las bananas y papayas trituradas constituyen un alimento fantástico y rápido de hacer,

agrega Karmel, quien se dedicó a estudiar nutrición de bebés y niños después de la
experiencia que tuvo con sus tres hijos. Ella asegura que preparar comidas caseras para el
bebé lleva poco tiempo y no es para nada complicado.
Mitos y verdades de la leche materna
Por Julieta Shama, Univision Online

Una oportunidad única
Puede estar
contraindicado
FORO: Madres, padres e

hijos
El bebé está preparado para succionar desde que nace, y enseguida puede empezar a tomar
del pecho, sólo tienen que aprender a conocerse. Aunque la secreción copiosa de leche
comenzará recién a las 48 horas del parto, desde su nacimiento, y durante los próximos seis
meses (según recomienda la Organización Mundial de la Salud), a través de la lactancia
tendrás con tu hijo una relación única que los unirá al menos 6 veces al día.
Dar el pecho a tu bebé es una de las primeras vías de contacto directo que vas a tener con
él. Una manera única de comunicarte sin necesidad de hablar y de darle el alimento y el
cariño que necesita durante sus primeros meses de vida. Lo que esto te puede generar, la
emoción, esa intimidad que solo conocen la mamá y su bebé, ya es un motivo suficiente
para convertir a la lactancia en el mejor método de alimentar a tu hijo.
En esta nota vas a enterarte de los beneficios de amamantar a tu bebé, y a poner fin a los
mitos que te pueden hacer dudar acerca de si es el método correcto para ti.
Mitos sobre la leche materna
● “La lactancia genera un aumento de peso”. Nada más erróneo. Por el contrario, las
mujeres que dan el pecho a sus hijos adelgazan mucho más rápidamente la grasa
acumulada durante el embarazo.
● “La leche materna o el calostro producido es insuficiente”. No debes preocuparse si
durante los primeros días la cantidad de leche que baja es poca. Los bebés tienen
reservas suficientes para los primeros 4 o 5 días y no debes alarmarte si en ese lapso
el recién nacido adelgaza. La naturaleza le está dando tiempo a que la leche baje y a
que el bebé termine de desarrollar sus encimas digestivas.
● “Para tener mucha leche, hay que tomar mucha leche”. Con tomar un cuarto litro
por día, como lo deberías hacer incluso antes de quedar embarazada, alcanza. Lo
que sí se recomienda, es tomar mucho líquido, por eso debes tener siempre que
alimentes a tu bebé, un vaso de agua cerca.
● “No se puede amamantar si se tiene pechos pequeños o pezones blandos”. Bajo
ningún punto de vista la apariencia de los pezones o los pechos afectan la calidad o
la producción de la leche materna. Pechos y pezones de cualquier forma pueden
satisfacer a un bebé hambriento.
● “Amamantar a un bebé, deforma los pechos de la madre”. Para sorpresa de muchos,
amamantar a un bebé no afecta la forma de los pechos de la madre. Puede que los
cambios sufridos por el cuerpo durante el embarazo, sí lo hagan, pero bajo ningún
punto de vista debe echársele la culpa de esto a la alimentación del bebé a cargo de
la mamá.
● “Los nervios pueden cortar la leche”. El estrés de la madre puede ser un factor que
interfiera con el normal reflejo de bajada de leche. Sin embargo, la leche sigue
estando, aunque si no es succionada la producción disminuye. Un sacaleche puede
ser muy útil en estos casos.
Puede estar contraindicado

Puede estar
contraindicado
FORO: Madres, padres e

hijos
Desafortunadamente, hay ciertos casos en los que la leche materna puede estar
contraindicada para el bebé. Las razones pueden ser físicas o emocionales, y están
generalmente relacionadas con la salud de la mamá. Algunas de los trastornos físicos que
pueden afectar a la madre y que pueden hacer que el médico te recomiende no amamantar
son:
 Enfermedades que la debiliten como por ejemplo afecciones cardíacas o una anemia
severa.
 Peso muy por debajo del ideal.
 Infecciones serias, como la tuberculosis.
 Condiciones que requieran medicamentos susceptibles de ser transmitidos al bebé a
través de la leche y que podrían ser dañinos, como los antitiroideales, antidepresivos,
tranquilizantes o sedantes.
 Sida, recordemos que la leche materna es uno de los fluídos por los que esta
enfermedad puede transmitirse.
 Abuso de drogas.
¿Por qué la leche materna es la mejor opción? Para empezar, la composición nutricional
de la leche es ideal. Tiene un 8% de proteínas, 55% de grasa y 37% de hidratos de carbono.
 Contiene por lo menos 100 ingredientes que la leche de vaca no tiene y que son casi
imposibles de igualar con fórmulas comerciales. Además, es la única leche hecha
totalmente a medida de tu bebé. Cada nutriente es elegido del cuerpo de la mamá y puede
cambiar de día a día según las necesidades del bebé.
 La leche materna tiene un 30% más de proteínas que la de la vaca. Esto no es solo
beneficioso para el crecimiento del bebé, sino además para hacer más fácil la digestión de
los alimentos.
 Tiene menos posibilidades de provocar sobrepeso u obesidad al bebé.
 Casi ningún bebé es alérgico a la leche materna, aunque no se puede decir lo mismo de
la leche de vaca y ni siquiera se puede asegurar totalmente en la de soja.
 Prácticamente no provoca constipación ni diarrea.
 Contiene un tercio menos del sodio que contiene la leche de vaca y menos fósforo. El
sodio extra es asociado a la disminución de los niveles de calcio en la sangre del bebé.
 Los bebés que toman leche materna tienen menos posibilidades de enfermarse que
aquellos que no lo hacen. Esto tiene que ver con la transferencia de factores inmunológicos
que transmite la leche materna y el calostro.
 Desde un punto de vista práctico y económico, también tiene ventajas. No corres el
riesgo de quedarte sin botellas en la mitad de la noche cuando el bebé tiene hambre, está a
la temperatura justa que tu hijo necesita y ni siquiera necesitas pagarla.
 Si bien no está totalmente probado, muchos especialistas aseguran que dar el pecho
disminuye los riesgos de que desarrolles cáncer de mamas.
roblemas a la hora de comer
Por Gabriela Barbirotto, Univision Online
Estar tranquila
Cómo hacer para que coma saludablemente
El tema de la comida es eso: todo un “tema” para los padres. Con los bebés menores de un
año, la mayor parte de la comida por lo general termina en el piso, en tu cabello o en la
ropa. Lo que sucede es que durante esta etapa, la comida para ellos constituye no sólo un
alimento sino una oportunidad más de exploración en la que descubre colores, texturas,
sabores y temperaturas. Lo que para ti resulta un desastre, para él es otra experiencia de
aprendizaje.
Estar tranquila
La doctora Susan Roberts, profesora de nutrición y psiquiatría de Tufts University y

coautora del libro “Feeding your Child for Lifelong Health”, dice que la mayoría de los
niños son “muy selectivos para comer” y que eso significa tan sólo que están pasando de
una etapa a otra de su desarrollo. Si los padres pueden
adaptarse a esos cambios en lugar de ponerse tensos, evitarán que en verdad se conviertan
en chicos problemáticos a la hora de comer. Los bebés reaccionan de un modo diferente
frente a la comida. Algunos terminan dos platos de puré y otros, apenas lo prueban. Debes
prepararte para que estos momentos del día no se conviertan en una batalla campal y
pierdas la calma. Prueba estas sugerencias con tu bebé para el bienestar de ambos:
● Si rechaza un alimento, prueba dárselo en otro momento o preparado de un modo

diferente.
● Hazte a la idea de que le llevará varios meses aprender a comer bien.
● Sírvele la comida en un plato hondo para que le cueste más desparramarla y se
concentre más en comer que en jugar.
● No le ofrezcas más de un alimento a la vez pues los bebés se sienten abrumados
cuando tienen demasiadas opciones y reaccionan jugando y tirando las cosas.
● Las madres desesperadas tienen a tomar medidas desesperadas: no caigas en la
trampa de perder la paciencia y quitarle todo de las manos si no come bien; de esta
manera tardará más en aprender a comer solo.
● Come con él. Comparte esta experiencia, si es posible, para que vea cómo lo haces
tú y aprenda con el ejemplo.
● Pon límites cuando el juego sobrepasa el tiempo que tarda en ingerir alimentos.
● Aliéntalo cada vez que tome un bocado.
Estar tranquila
Los condimientos que utilices en las comidas son sumamente importantes para una buena
nutrición: agregar queso parmesano y unas cucharadas de crema de leche a su pasta no es lo
mismo que darle pasta hervida sola; aunque coma menos, estarás incorporándo mucha más
energía calórica. Puedes hacer que la comida sea más nutritiva –aunque
las porciones sean menores - con algunos de los siguientes ingredientes o alimentos:
● Manteca
● Crema
● Aceite
● Maicena
● Leche
● Pastel de carne reforzado con huevos batidos
● Pedacitos de pollo rehogados en avena en lugar de pan rallado
● Trocitos de pizza con muzzarella y queso parmesano en lugar de queso feta
● Puré preparado con crema en lugar de leche
● Pedacitos de tortas caseras preparadas con harina integral, yogurt y huevo, para
darle un postre diferente
● Gelatina con frutas de estación en lugar de gelatina sola
Mi bebé no aumenta de peso El doctor William J. Klish, profesor de pediatría y titular del
Departamento de Nutrición y Gastroenterología del Texas Children’s Hospital de Houston,
Texas, establece que los padres deben tomar seriamente la falta de aumento de peso de sus
bebés. Esto es lo que recomienda hacer:
● En primer lugar, hay que pesarlo siempre en la misma balanza; una vez a la semana,
y si compruebas que no subió de peso o que lo está perdiendo, debes consultarlo de
inmediato con el pediatra.
● Si el peso aumenta pero igualmente no llega a ser el correcto, pregúntate si los
alimentos que le das son los apropiados y si come de cinco o seis veces al día
● Si le das de mamar observa si tu bebé está satisfecho cuando termina.
● Si le das formula, asegúrate de utilizar la cantidad adecuada.
● Considera cuántas veces al día le das alimentos sólidos y si tu bebé los vomita o
logra digerir la mayor parte de la comida.
Es importante que balancees su dieta con proteínas, grasas e hidratos de carbono, si la dieta
se basa solamente en uno de ellos no será equilibrada ni suficiente para su desarrollo. Y
recuerda que para que no pierda el apetito debes suprimir las gaseosas, los jugos artificiales,
los dulces y otros snacks entre comidas. De esta forma, tendrá hambre y terminará bien su
plato.
9 principios para una alimentación sana

Cuando empiezan a comer casi de todo
Por Verónica Wolman, Univision Online
Energía ilimitada
Los otros seis
Los niños que ya cumplieron su primer año pueden disfrutar de una dieta variada y
completa. Ya pueden integrarse a la mesa familiar, comer comidas sabrosas que se adecuen
a los gustos de toda la familia.
Energía ilimitada
Como a partir de esta etapa, el bebé comienza a desplazarse, sus niveles de energía
aumentan considerablemente, con lo cual cambian sus necesidades alimenticias también.
Aunque ya pueden comer de todo, los niños de esta edad necesitarán colaciones entre
comidas para cubrir el gran gasto de energía que tienen. Los expertos en nutrición señalan
que las indicaciones del consumo de grasas y calorías en los adultos y niños de mas de
cinco años no se aplican a los niños menores.
Por el acelerado ritmo de crecimiento de los niños, las grasas son necesarias porque son una
fuente concentrada de energía que necesitan para el crecimiento de músculos, tejidos y
huesos que se da a lugar en la primera infancia. Por ese motivo, no le des leche
semi-descremada, sino leche entera, con un 3% de materia grasa.
Tu hijo aún necesita tomar dos vasos y dos tercios de leche entera por día, según indica la
Asociación de Pediatras de Estados Unidos.
Los tres primeros principios
● No dejes que saltee comidas: organiza una rutina de comidas y mantén la

consistencia. Saltear comidas a esta edad puede privar a tu hijo de una alimentación
completa y balanceada. La falta de alimento durante mucho tiempo, puedes
provocarles una baja en su nivel de azúcar en sangre conocida como hipoglucemia,
y esto puede ponerlo nervioso o fácilmente irritable. Por supuesto que puede pasar
que tu hijo no quiera comer, pero siempre ofrecele comidas sustanciosas de manera
regular.
● Los dulces siempre son problemáticos. Los dulces en general proveen calorías
vaciás a los niños y al mismo tiempo llenan su estomago y generan una sensación
de saciedad casi inmediatamente después de comerlos no dejando espacio para
comer los verdaderos nutrientes que sus cuerpos necesitan. Además, los azucares
contribuyen a la formación de caries en los dientes y según estudios recientes,
pueden predisponer al desarrollo de diabetes al incrementar la necesidad de cromo
del cuerpo. Estudios realizados por el gobierno federal han vinculado el consumo de
azúcar con la hiperactividad en los niños.
● El ejemplo ante nada. Si el niño aprende que el tabaco, la cafeína y los excesos de
azúcar son aceptables a una cierta edad, en el futuro será difícil mantenerles la dieta.
Por otro lado, asegurate que todos las personas que viven en la casa y los que visitan
regularmente al niño sepan cuales son los principios alimenticios que estas
siguiendo y no saboteen la dieta de tu pequeño
Los otros seis
Energía ilimitada
Los otros seis
● Los ingredientes. Prepárale comidas basadas en ingredientes frescos y naturales.

Cuanto menos cocinado y procesado este un alimento, mas posibilidades tienen de
preservar sus nutrientes. Los niños procesan y retienen los químicos y preservantes
de los alimentos durante mas tiempo que los adultos y tienen
● un cuerpo mas pequeño, con lo cual es importante que absorban la menor cantidad
de químicos posible.
● Cada bocado cuenta: este es un principio que fue valido durante el embarazo y la
lactancia también. Los niños tienen una limitada capacidad para comer, con lo cual
es importante que cada bocado que introduzcan en su boca sea valioso desde el
punto de vista nutritivo. No lo llenes de snacks vacíos en alimento, llenos de azúcar
y calorías vaciás como galletas, chips, caramelos. Mejor, ofrecele alimentos
nutritivos como frutas, jugos, o galletas de harina integral.
● Ojo con el peso. Los problemas de sobrepeso en general comienzan en la infancia.
Los niños un ano necesitan un promedio de entre 900 y 1350 calorías diarias. No
necesitas hacer el cálculo: basta con prestar atención a los porcentajes de
crecimiento basados en la tabla que lleva el pediatra. Si un niño de uno a 3 a años
tienes problemas de sobrepeso, el problema es la calidad de los alimentos. Ofrecele
mucha comida con pocas calorías: frutas, verduras, harinas integrales. Si tu hijo esta
bajo en peso ofrecele alimentos ricos en calorías y nutrientes, sin necesidad de que
coma grandes cantidades: bananas, nueces, queso, aguacate.
● Todas las calorías no son iguales. No es lo mismo comer 100 calorías en cookies
de chocolate que las 100 calorías que aporta una banana o una manzana. Planifica
las comidas y snacks de una manera cuidadosa para que la alimentación de tu hijo
sea completa en calorías pero nutritiva.
● La hora de la comida es un momento para la familia. Tu bebé no comerá una
zanahoria o una tostada integral untada en queso si su hermano mayor come pan
blanco con mantequilla de maní y mermelada. La comida debe ser nutritiva y
similar para todos los miembros de la familia por igual. Les harás un favor a todos y
con el tiempo, te lo agradecerán.
● Los hidratos de carbono. Los carbohidratos son la comida favorita de los niños,
sobre todo si vienen en forma de harinas refinadas o azucares. Muchos niños, sobre
todo los que rechazan las carnes y pescados, muchas veces viven comiendo pastas,
panes y cereales. Pero los hidratos de carbono no son en si malos o buenos. Existen
los hidratos de carbono complejos que proveen además vitaminas, minerales,
proteínas y fibras así como también calorías. Entre ellos están los cereales, el arroz
integral, las arvejas, los porotos, la pasta, frutas y vegetales. Mientras que los
carbohidratos simples solo aportan calorías: azúcar, miel, harinas refinadas
(galletas, panes blancos).
A esta edad algunos niños consumen una cantidad enorme de comida mientras que otros
parece que la comida no les interesara y les basta con muy poco. No te preocupes si tu hijo
no come mucho, lo importante es que lo que coma sea nutritivo y lo alimente.
Comidas a evitar
Por Claudia Dubkin, Univision Online

Cada vez peor, pero vale la pena
Una dieta equilibrada
Alimentar a un niño de entre uno y dos años debería merecer un Premio Nobel. Tienes que
enfrentarte a su tenaz resistencia a los cambios, su rechazo a todo lo verde y su intolerancia
a texturas extrañas, todo eso sumado a su absoluta incapacidad de mantenerse sentado por
más de cinco minutos y su tendencia a arrojar continuamente la comida al piso, las paredes
o su propia ropa.
Ánimo, no te desalientes todavía porque la tarea es aún más complicada. Hay muchas
comidas que debes evitar –porque podrían atragantar o enfermar a tu pequeño-, debes
extremar las precauciones al preparar y conservar los alimentos y además armar una dieta
equilibrada, que le aporte la energía que necesita. Es cierto que después de tanto esfuerzo
no ganarás un Premio Nobel, pero sí algo mucho más valioso: un hijo sano y feliz.
Tips para una cocina sana
¿Sabías que muchas comidas no se contaminan en un restaurante sino cuando las preparas
en casa? Los alimentos pueden contaminarse de otras fuentes o contener ellos mismos
bacterias naturales que crecen con el manejo inadecuado y los transforman en productos
muy peligrosos, especialmente para los niños y los ancianos. De hecho, las enfermedades
transmitidas por alimentos ocasionan la muerte de 9.000 personas por año, además de
provocar fiebre, calambres estomacales, vómitos y diarrea a casi 80 millones de
norteamericanos (aproximadamente una de cada 3 personas). Para evitar la contaminación
de los alimentos, los Centros para el Control y la Prevención de las Enfermedades
aconsejan cuatro reglas básicas que te permitirán cuidar no sólo la vida de tu hijo sino la de
toda la familia:
● Al comprar: deja los alimentos perecederos para el final de la compra y llévalos a tu

casa inmediatamente. Evita la leche cruda o no pasteurizada.
● Al conservar: mantén tu refrigerador a una temperatura adecuada y límpialo
regularmente. Utiliza envases para guardar los alimentos. Pon los huevos, carne
cruda y pollo en el refrigerador.
● Al cocinar: lávate las manos y desinfecta las superficies de la cocina antes, durante
y después de cocinar. Lava muy bien las frutas y legumbres. Descongela los
alimentos en el refrigerador o el microondas (no a temperatura ambiente) y
cocínalos inmediatamente. No utilices los mismos utensilios para alimentos crudos
y cocidos.
● Al almacenar: enfría y guarda rápidamente la comida que sobra, porque las
bacterias crecen a temperatura ambiente.
La lista prohibida
Más allá de que algunos alimentos puedan ser más o menos beneficiosos, existen algunos
productos peligrosos, que debes evitar rigurosamente. Para esta etapa, los pediatras
aconsejan que en la dieta de tu pequeño te olvides de:
● Leche descremada: sólo se recomienda a partir de los 2 años.

● Exceso de azúcar: sólo aporta calorías y contribuye significativamente a la aparición
de caries dentales.
● Nueces de cualquier tipo: puede producir reacciones alérgicas, además del peligro
de atragantarse. No se lo des antes de los tres años.
● Hot dogs: es muy fácil atragantarse. Sólo puede consumirlo si le quitas la piel y lo
cortas en trozos muy pequeños.
● Uvas: conviene que las cortes en cuartos y le saques las semillas.
● Zanahoria cruda: es peligrosa para la garganta de los niños pequeños, excepto
cocida o desmenuzada. También hay que desmenuzar el queso.
● Caramelos duros y palomitas de maíz: son todos peligros potenciales. Ofrécelos
sólo si los puedes cortar en trozos muy pequeños.

Veamos algunos alimentos que debería consumir tu hijo por día para responder a sus
necesidades energéticas (la lista es sólo indicativa):
● Calorías, en un término medio de 900 a 1700.

● Proteínas: cantidad equivalente a 3/4 de taza de leche, 1/2 vaso de yogur, un huevo.
● Calcio: 2/3 de taza de leche o 1/2 de
● leche fortificada, 3/4 de onza de queso, 4 onzas de jugo de naranja fortificado.

● Vitamina C: 1/2 naranja pequeña, 1/4 de taza de frutillas o papaya, 1/4 de taza de
brócoli o repollitos.
● Verduras, vegetales amarillos y frutas: medio durazno amarillo o albaricoque fresco,
3/4 de taza de guisantes, 1/4 de zanahoria pequeña.
● Otras frutas y vegetales: media manzana, pera, durazno blanco o banana, 2 ó 3
espárragos, 1/4 de taza de hongos cortados o zucchini.
● Granos enteros: media porción de cereal en granos, 1/4 de taza de lentejas cocidas o
arroz integral.
● Hierro: carne, frutas secas, cereales fortificados, granos enteros, espinaca.
● Fluidos: de 4 a 6 vasos de agua.
Recuerda, por último, que alimentarlo bien no volverá a ser nunca tan difícil como en esta
etapa y que lo estás educando para que en el futuro tenga una relación sana con la comida.
Por lo tanto, no vale presionarlo, sobornarlo ni adularlo para que coma. Verás que –en la
medida en que evites las comidas no recomendadas y te vayas ajustando de a poco a una
dieta equilibrada- tu hijo se acercará muchísimo a la nutrición que necesita.
Menú para tu bebé de 18 meses

Organiza sus comidas
Por Carlos Ovalle, Univision Online
Edad de descubrimientos
Menús para pequeñitos
Foro de Cocina y
Gastronomía
Ya no es necesario preparar un menú especial para él, pues puede tomar, en general, lo
mismo que el resto de la familia. Sus dientes ya están casi completos y puede masticar
perfectamente. Selecciona los alimentos y su apetito disminuye; su memoria está más
organizada y se da cuenta de que le suministran las comidas con regularidad y que dispone
de tiempo para seleccionar lo que prefiere.
El apetito de los niños en esta edad varía de un día para otro y de una semana a otra.
Muchos desperdician la comida o juegan con ella. También influye el medio ambiente que
lo rodea y su deseo de afirmar identidad.
"En este período hay que orientar al bebé con buenos hábitos alimentarios. La madre debe
conocer el valor nutricional de los diferentes alimentos", dice Luz Stella Hidalgo, dietista
del Hospital San Ignacio en Bogotá, Colombia.
Los bebés comienzan a descubrir los principios del comportamiento alimentario fijándose
en los padres y personas que lo rodean. Los excesos y abusos en la alimentación o el comer
sano dependen de los hábitos familiares.
Necesidades nutricionales
En esta etapa, sus necesidades nutricionales se elevan paulatinamente. Los huesos se

calcifican y alargan, los músculos aumentan de tamaño, el volumen sanguíneo se eleva y se
amplía la capacidad del tubo digestivo.
Las kilocalorías se incrementan lentamente a medida que va creciendo y se vuelve más

activo. Las necesidades de proteína aumentan porque se requieren para la formación de
músculos, tejidos y órganos.
Un menú diario que ofrezca los cuatro grupos de alimentos (proteína, cereal, vegetal y
lácteo) cubrirá sus necesidades. Los alimentos formadores como leche, carnes y huevos son
excelentes fuentes.
"Entre las comidas, pueden ofrecerse al niño leche preparada con algún producto nutritivo o
con zumo de frutas, yogur, rebanada de queso, fruta, galletas o cereal con leche", afirma
Hidalgo.
Aprende a preparar estos menús que te ofrece Elizabeth Parra, dietista del Hospital Clínico
de Santiago de Chile.
Foro de Cocina y
Gastronomía
En esta etapa, sus necesidades nutricionales se elevan paulatinamente. Los huesos se

calcifican y alargan, los músculos aumentan de tamaño, el volumen sanguíneo se eleva y se
amplía la capacidad del tubo digestivo.
Alternativa I
Desayuno: 1/2 vaso de jugo de fruta; 1/2 taza de cereal con leche; 1 rebanada de pan o 2
galletas con mantequilla; 1 huevo.
Merienda: 1 vaso de leche o un derivado.
Almuerzo: 1 porción de carne, pollo o pescado; 1 porción de verdura, cereal o tubérculo; 1

postre o dulce; 1 vaso de leche o un derivado.
Merienda: 1 vaso de yogur.
Comida: 1 fruta; 1 porción de carne, pescado o pollo; 1 porción de verdura, cereal o

tubérculo; 1 vaso de leche.
Alternativa II
Desayuno: 1 fruta o jugo; 1 vaso de una bebida con leche; 1 huevo ó 1 rebanada de queso;
1 tajada de pan.
Merienda: 1 vaso de avena.
Almuerzo: 1 fruta; 1 porción de sopa de verdura, carne o pollo; 1 porción de verdura; 1 vaso
de leche; 1/2 porción de dulce.
Merienda: 1 fruta y farinácea (galleta o ponqué/pastel)
Comida: lo mismo del almuerzo.
"Entre las comidas, pueden ofrecerse al niño leche preparada con algún producto
nutritivo, fruta, galletas o cereal con leche"
Asopao de mariscos
Este es un plato muy tradicional nuestro y que va perfectamente para reuniones informales
con los amigos. Esta es una versión "de luxe" de este plato típico de nuestras fiestas.
Tiempo: 90 Mins
Dificultad: Avanzado
Sirve: 6 personas
Preparación previa: No requiere preparación previa.
Ingredientes:
● 2 lbs de mariscos variados (a tu gusto)

● 2 1/2 tazas de arroz
● 3/4 galón de agua
● 5 cucharadas de aceite
● 4 cucharadas de pasta de tomate
● 1/4 taza de ajíes de diferentes colores cortados en cubos
● 1 pizca de oregano
● 1 cucharadita de ajo majado
● 1 pizca de pimienta negra molida black pepper
● 1/4 taza de apio cortado
● 1 cucharada de perejil finamente picado
● 1 cucharada de cilantro finamente picado
● 1 cucharada de salsa tabasco
● Sal al gusto
Preparación:
1. En un caldero grande sofrie el ajo, los ajíes, las hierbas y la pimienta. Agrega la
pasta de tomate y deja sofreir por unos segundos. Agrega los mariscos y sofrie por
unos segundos. Agrega la mitad del agua y deja hervir.
2. Cuando el agua rompa hervor agrega el arroz. Pon a hervir la otra mitad del agua en
una olla aparte, cuando empiece a hervir baja la llama. Mueve el arroz regularmente
y agrega agua de la otra olla cuando sea necesario para mantener el nivel del agua
hasta que el arroz esté muy blando.
3. Sirve caliente acompañado por aguacates o tostones.
Guandules con coco

Guandules con coco es una de nuestras recetas favoritas. Una deliciosa tradición de la
bellísima Samaná que va a llevar el sabor exótico de nuestra isla a tu mesa.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: No preparación previa es necesaria.
Ingredientes:
● 2 tazas de guandules hervidos

● 2 tazas de leche de coco sin azúcar
● 1/2 taza de de apio picado
● 1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
● 1 cubo de caldo de pollo
● 1 cucharadita de perejil picado
● 1 cucharadita de cilantro picado
● 1 cucharada de aceite
● 1/2 cucharadita de ajo triturado
● 1 pizca de orégano
● Sal
Preparación:
1. Calienta 3 cucharadas de aceite, agrega el orégano, la cebolla, el ajo, el apio y las

hierbas. Revuelve y agrega dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se ha
evaporado agrega el cubito de caldo de pollo. Agrega los guandules y tres tazas de
agua, revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo, ajusta el agua
cuando sea necesario. Cuando los guandules estén muy tiernos y cremosos deja a
fuego medio y agrega la leche de coco e hierve hasta que alcanze una consistencia
cremosa. Ajusta la sal al gusto.
2. Sirve con Arroz Blanco, ensalada y carne.
Lentejas
Aunque las lentejas no son del todo desconocidas en la cocina dominicana, no es menos
cierto que no son tan comunes como las habichuelas y guandules. Una lástima ya que de
todos los granos este es uno de los más, versátiles, fáciles de preparar y más deliciosos.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Media
Sirve: 4 personas
Antes de empezar: Remoja las lentejas al menos dos horas.
Ingredientes:
● 2 tazas de lentejas
● 1/2 taza de tallo de apio rebanado
● 1 cebolla roja pequeña cortada en cuartos
● 1 ramito de cilantro
● 2 papas grandes cortadas en cubos
● 1/2 lb de auyama cortada en cubos
● 1/2 cucharadita de ajo majado
● Sal
Preparación:
1. En una olla calienta el aceite. Agrega orégano, cebolla, ajo, apio y cilantro.
Remueve y sofríe por un rato cuidando de que no se queme. Agrega las papas y
auymama. Sofríe otro rato y luego agrega las lentejas escurridas. Sofríe hasta que
empiece a secar. Agrega el agua del remojo y deja hervir a fuego medio hasta que
todos los ingredientes estén blandos y las lentejas espesado. Agrega agua si fuera
necesario para evitar que se queme.
2. Sirve con arroz blanco, ensalada verde y carne de tu preferencia.
Sopa Boba
Sopa Boba es un alternativa más ligera, más fácil a otras sopas en esta colección. Se llama
"boba" porque no contiene carne.
Tiempo: 20 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1 taza de auyama cortada en cubos pequeños

● 1 taza de papas cortada en cubos pequeños
● 1 cubito de caldo de vegetales
● 1 taza de yuca cortada en cubos pequeños
● 6 tazas de agua
● 1 taza de fideos
● 1/4 taza de apio picado
● 4 rebanadas de pan
● 1 cucharada de vinagre
● Sal
Preparación:
1. En un caldero pon sal, hierbas, vinagre, ajo, aceite, agua la auyama y el caldo de
pollo. Lleva a ebullición y deja hervir a fuego medio por 15 minutos. Agrega las
papas y la yuca, pasados cinco minutos agrega los fideos. Revuelve regularmente
para evitar que se pegue, agrega agua cuando sea necesario. Ajusta sal al gusto.
Retira del fuego.
2. Tuesta el pan y sirve.
Crema de auyama
Esta es personalmente mi sopa preferida. Esta delicada y saludable sopa de sabor y textura
delicados hará una entrada deliciosa a tu cena dominicana.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Hierve la auyama hasta que ablande. Deja enfriar.
Ingredientes:
● 1 libra de auyama cortada en cubos

● 3 tazas de leche evaporada
● 1 cubo de caldo de pollo (opcional)
● 1 taza de agua
● 2 cucharaditas de mantequilla
● 1 cebolla roja pequeña
● 1 cuchara de perejil picado
● Sal
Preparación:
1. En una sartén calienta la mantequilla. Saltea la cebolla y perejil hasta que la cebolla
ablande. Agrega sal y retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Pon la
auyama y el resto de los ingredientes en una licuadora. Licúa bien. Pon en una olla a
fuego medio. Revuelve regularmente para evitar que se pegue. Ajusta la sal al gusto.
Cuando ha alcanzado una consistencia cremosa retira del fuego y sirve
inmediatamente. Adorna con algunas hojas de perejil.
Habichuelas guisadas
Este es uno de los componentes de nuestra "Bandera dominicana" (nuestro almuerzo

tradicional). Cada casa tiene su propio estilo y sazón, este es nuestra propia versión, como
se cocina en la familia de Tia Clara.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas

Ingredientes:
● 2 tazas de habichuelas rojas hervidas

● 1 lb. de huesos de chuletas de cerdo (opcional)
● 2 tazas de agua
● 1 cebolla roja pequeña cortada en cuatro cuartos
● 1 tallo de apio rebanado y unas hojas (opcional)
● Sal
Preparación:
1. Calienta 3 cucharadas de aceite, agrega los huesos de chuleta y sofríe por un rato.
Agrega el orégano, la cebolla, la pasta de tomates, el ajo, el apio y las hierbas.
Revuelve y agrega dos cucharadas de agua. Cuando el agua casi se ha evaporado
agrega el cubito de caldo de pollo. Agrega las habichuelas y tres tazas de agua,
revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Ajusta el agua hasta
que alcanze una consistencia cremosa. Ajusta la sal al gusto.
2. Sirve con Arroz Blanco, ensalada y carne.
Sopa de pescado
La sopa de pescado es un alternativa sana y deliciosa a las sopas

de carne. Se considera la mejor cura para una mala resaca.
Tiempo: 20 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1 taza de auyama cortada en cubos pequeños

● 2 libras de pescado
● 1 taza de yuca cortada en cubos pequeños
● 1 taza de papas cortada en cubos pequeños
● 6 tazas de agua
● 1 taza de fideos
● 1 cucharilla de perejil picado finamente
Preparación:
1. En un caldero pon sal, hierbas, el ajo, el aceite, el agua la auyama y pescado. Lleva
a ebullición y deja hervir a fuego medio por 15 minutos. Agrega las papas y la yuca,
pasados cinco minutos agrega los fideos. Revuelve regularmente para evitar que se
pegue.
2. Ajusta la sal al gusto. Retira del fuego.
Pica pollo
Apartate KFC, la variedad dominicana del pollo frito ha llegado.

Este humilde pero popular plato se puede encontrar en pequeños
pueblos y grandes ciudades. Es el la opción obligada en una noche
de juerga y cervezas.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Corta la carne en pedazos medianos.
Ingredientes:
● 2 libras del pollo

● 2 limones cortados en mitades
● 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas
● 2 tazas de aceite
● 1/2 taza de harina
● Sal
Preparación:
1. En una olla pon a hervir la carne a la que has incorporado todos los ingredientes
(excepto la harina y el aceite). Cuando el pollo esté tierno, pero firme, retira del
fuego y cubre con la harina a la que has agregado una pizca de sal. Fríe en
abundante aceite hasta que la corteza esté dorada y crujiente.
2. Sirve con tostones y ketchup.
Pescado con coco
El plato bandera de la hermosa Samaná, este plato es delicioso y sofisticado a pesar de la

simpleza de su preparación. El secreto está en la frescura de los ingredientes. Trae a tu
mesa la belleza y sabor de una de las regiones mas bellas de nuestro país.
Tiempo: 30 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Limpia el pescado de escamas. Corta las aletas y saca los ojos (de
seguro no querrás que la comida te mire mientras comes).
Ingredientes:
● 4 chillos o meros de 1 lb.

● 1 taza de pimientos rojos cortados en tiras
● 4 cucharaditas de ajo majado
● 1 cucharadita de bija (achiote) en polvo (opcional)
● 4 tazas de leche de coco
● 2 cucharadas de cilantro picado (opcional)
● Pimienta en polvo
● Sal
Preparación:
1. Haz cortes diagonales en el pescado separado por aproximadamente 1.5 pulgadas.

Reserva.
2. Mezcla el ajo, bija, sal y pimienta. Unta esta mezcla en el pescado haciendo que
penetre en los cortes y untando en la superficie.
3. Calienta el aceite en un sartén grande donde quepa todo el pescado. Saltea los
pescados por ambos lados hasta que doren. Añade las tiras de pimientos y revuelve
hasta que empiecen a ablandar. Agrega la leche de coco y deja hervir a fuego lento
hasta que reduzca a la mitad. Ajusta la sal.
4. Decora con el cilantro y sirve caliente, acompaña con arroz
Puerco asado
Este es tradicionalmente el plato principal de nuestra cena navideña, nada simboliza tanto la
navidad como el puerco asado. Tradicionalmente el puerco se cocina "en puya", esto es
atravesado por un palo montado sobre una base giratoria sobre brazas encendidas. En esta
ocasión te presentamos una opción que te permite cocinarlo en un horno regular.
Tiempo: ...
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Pre-calienta el horno a fuego medio.
Ingredientes:
● 16 libras de carne de cerdo (pernil, masa o cerdo entero)
~Para el sazón
● 1/2 taza de aceitunas sin semillas rebanadas

● 1/2 taza de alcaparras
● 1 cebolla grande cortada en cubitos
● 4 cucharadas de ajo majado
● 4 cucharadas de orégano en polvo
● 2 cucharadas de pimienta negra en polvo
● 1 taza de ajíes cortados en cubitos
● 2 cucharadas de vinagre
● 1/4 taza de sal
Preparación:
1. Mezcla bién todo los ingredientes del sazón.

2. Con un cuchillo de pelar bien afilado haz huecos en la carne clavando el cuchillo lo
más profundo posible. Haz los huecos a unos 10 cms. uno del otro. Usando una
cucharita pequeña rellena los huecos con el sazón. Unta el sazón restante sobre la
superficie. Deja marinar por al menos unas cinco horas antes de hornear.
3. Si tienes un termómetro para carnes, hornea hasta que marque 77 °C (170 °F) en el
centro. Si no tienes uno hornea por espacio de cuatro horas. Cada media hora baña
la carne con los jugos que va soltando. Media hora antes de terminar la cocción sube
el horno a temperatura alta para que la piel se cueza crujiente.
4. Sirve con moro de guandules con coco, ensalada verde y ensalada rusa.
Higado encebollado
Voy a empezar diciendo que en nuestra casa el

hígado es anatema, tuve que esperar que mi esposo
se fuera de viaje para poder cocinarlo. Para probar el
plato recluté a Lúcas el hijo de Tía Ilana, y a mi hija
Nadia. Como se lo comieron supongo que no estaba
tan malo.
Tiempo: 20 Min
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Elimina la "telita" que cubre el hígado y corta en rodajas bien finas.
Es más fácil si el hígado está semi-congelado.
Ingredientes:
● 2 libras de hígado de vaca

● 2 pimientos rojos
● 2 cebollas rojas cortada en rodajas
● 1 pizca de pimienta negra molida
● Sal
Preparación:
1. Sazona el hígado con una pizca de sal, ajo y pimienta.

2. En un caldero calienta el aceite y agrega el hígado y los demás ingredientes,
removiendo bien. Cuece durante unos cinco minutos.
3. Añade una taza de agua y cuece a fuego elevado por unos cinco minutos más.
Ajusta la sal al gusto.
4. Sirve caliente con arroz, tostones o con vegetales.
Camarones al ajillo
Una receta clásica que se puede encontrar hasta en el más

humilde restaurante de nuestro país.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 cucharadita de aceite de oliva

● 2 limones cortados en cuarto
● 1 1/2 libras de camarones limpios y pelados
● 2 cucharadita de ajo triturado
● 1 ají verde cortado en cubos
● Pimienta
● Sal
Preparación:
1. En un caldero, caliente el aceite a fuego bajo y agrega el ajo, ají, pimienta y sal.
Deja sofreír por un minuto y agrega los camarones. Deja sofreir a fuego muy bajo
por dos minutos. Ajusta la sal al gusto. Adorna con los limones.
2. Sirve con Arroz Blanco o tostones.
Chivo picante
También llamado chivo liniero, este es un plato típico del noroeste del
país, mas específicamente de Montecristi, de donde Tía Clara es nativa.
Los chivos (cabras) de esta área se alimentan de orégano silvestre por lo
que su carne tiene un sabor peculiar.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Lava la carne con agua fría y frótala con el limón. Corta en pedazos
medianos.
Ingredientes:
● 4 libras de carne de chivo (cabra)

● 3 ajíes verdes
● 2 cucharaditas de ajo triturado
● 1/2 cucharadita de orégano pulverizado
● 1 cebolla roja pequeña cortó en cuatro cuartos
● 4 tomates cortados en cuartos
● 1 cucharada de azúcar
● 2 jalapeños cortados finamente (o salsa tabasco)
● Sal
Preparación:
1. Sazona la carne con pimienta, sal, ajo, cebolla, ajíes y orégano, reserva. En un
caldero calienta el aceite agrega el azúcar, cuando el azúcar esté marrón agrega la
carne y sofríe hasta que la carne adquiera un color dorado. Agrega una taza de agua
y tapa cocinando a fuego medio hasta que la carne ablande. Ajusta el agua cuando
sea necesario para evitar que se queme. Cuando lo carne esté blanda añade los
demás ingredientes. Cuando todos los ingredientes estén blandos reduce el liquido
para obtener una salsa ligera.
2. Sirve con arroz blanco y tostones.
Revoltillo de huevos
Un plato muy simple pero que como parte del desayuno adquiere una nueva dimensión.
Sirve con mangú, queso frito y una taza de avena caliente para un "brunch" al más puro
estilo dominicano.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 6 huevos
● 1/2 taza de jamón picado en cubitos (opcional)
● 1 tomate picado en cubitos
● 1 ají cubanela picado en cubitos
● 1 cebolla grande rebanada
● 1 cucharadita de vinagre
● Sal
Preparación:
1. En una sartén sofríe el jamón hasta que dore. Agrega la cebolla, tomates y ají, saltea
hasta que los vegetales estén tiernos. Pon a fuego muy bajo agrega los huevos y el
vinagre revuelve. Voltea ocasionalmente hasta que los huevos endurezcan.
Rés guisada
Rés Guisada es uno de los componentes de la comida dominicana tradicional: La Bandera

Dominicana. Puesto que es un plato diario esta se prepara con cortes de carnes más baratos
por lo que toma algo de tiempo en ablandarse. Te aconsejamos que uses un a olla de
presión si quieres ahorrar tiempo.
Tiempo: 80 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Lava la carne con agua fría y frótala con el limón.
Ingredientes:
● 2 libras de carne de rés, cortada en pedazos medianos

● 2 ajíes verdes
● 1 cebolla roja pequeña cortadas en rodajas
● 2 tomates cortados en 4 cuartos
● 1/2 cucharadita de azúcar
● Sal
Preparación:
1. Sazona la carne con pimienta, sal y orégano, añade cebolla y ajíes. Marina por una
hora. En un caldero calienta el aceite y agrega la carne (reserva la cebolla y ajíes)
Sofríe hasta que la carne adquiera un color dorado. Agrega cucharaditas de agua
regularmente para evitar que se queme. Cuando lo carne esté blanda reduce el agua.
Añade los demás ingredientes y sofríe. Agrega media taza de agua y deja reducir
para obtener una salsa poco espesa.
2. Sirve con arroz blanco, ensalada verde y habichuelas rojas guisadas para completar
La Bandera Nacional.
Albóndigas de res
Solicitada hace mucho por uno de nuestros lectores te traemos esta receta de nuestras
albóndigas tradicionales. Aunque este es un plato conocido en el mundo entero hemos
añadidos en nuestro país nuestro toque de sabor.
Tiempo: 60 minutos
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 lbs de carne molida

● 1 huevo
● 1 galleta de panadería rallada, o
● 1/2 taza de migas de pan
● 1 cebolla pequeña cortada en tiras
● 2 dientes de ajo majados
● 1/4 tazas de aceitunas en rodajas (opcional)
● 1 cebolla pequeña rallada
● 6 tomates cortados en cuartos
● Orégano
● Pimienta negra molida
● 1 ají (pimiento) cortado en tiras
● Sal
Preparación:
1. En un recipiente mezcla la carne molida, migas de pan (o galleta), ajo, cebolla

rallada, orégano, huevo, pimienta y sal. Mezcla bien. Pon dos cucharadas en la
palma de la mano y forma bolas con la mezcla.
2. En una sartén calienta el aceite y sofríe las albóndigas a fuego medio hasta que
estén doradas completamente. Añade la cebolla y saltea. Agrega los demás
ingredientes y tres cucharadas de agua. Baja el fuego y cubre. Mueve regularmente
ajustando el agua durante unos diez minutos hasta que obtengas una salsa espesa.
3. Sirve con arroz con fideos.
Tortilla de huevos
Nada parecida a la mexicana, esta es la versión dominicana de la tortilla española pero lleva
harina en vez de papas. Parte de nuestro clásico desayuno de fín de semana en mi hogar
materno.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 8 huevos
● 2 ajíes verdes
● 4 cucharadas de harina
● 1 cebolla grande
● Sal
Preparación:
1. Corta los ajíes y cebolla en cubitos pequeños. Mezcla los demás ingredientes
(excepto el aceite). Calienta una cucharada de aceite en una sartén y vierte un cuarto
de la mezcla. Cuece a fuego bajo hasta que dore por un lado y voltea. Dora por el
otro lado. Repite 3 veces más.
2. Sirve caliente con yuca hervida o mangú.Rés guisada
3.
4.
5. Rés Guisada es uno de los componentes de la comida dominicana tradicional: La
Bandera Dominicana. Puesto que es un plato diario esta se prepara con cortes de
carnes más baratos por lo que toma algo de tiempo en ablandarse. Te aconsejamos
que uses un a olla de presión si quieres ahorrar tiempo.
Tiempo: 80 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Lava la carne con agua fría y frótala con el limón.
Ingredientes:
6. 2 libras de carne de rés, cortada en pedazos medianos

7. 2 limones cortados en mitades
8. 2 ajíes verdes
9. 1 cebolla roja pequeña cortadas en rodajas
10. 2 tomates corta
Pavo guisado
El pavo en la República Dominicana es sinonimo de Navidad. Pero como los

supermercados del país lo tienen disponible todo el año, lo he preparado en la forma más
común en que los dominicanos preparan la carne.
Tiempo: 30 Min
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Lava la carne con agua fría y limón, deshazte del la piel. Corta en
pedazos pequeños.
Ingredientes:
● 2 libras del pavo

● 2 ajíes morrones
● 1/4 taza de zanahoria en rodajas
● 1 cebolla roja pequeña cortada en rodajas o tiras
● 1 pizca de pimienta
● Sal
Preparación:
1. Agrega al pavo la pimienta, un pizca de sal y zanahorias, apio, cebolla, ajo y ajíes y
deja reposar en la nevera por una hora.
2. En un caldero calienta el aceite y agrega el azúcar, deja en el fuego hasta que se
torne pardo oscuro. Agrega la carne (reserva los demás ingredientes) y sofríe hasta
que la carne adquiera un color dorado.
3. Agrega unas cucharaditas de agua. Cubre y deja cocer por unos 10 minutos,
agregando agua regularmente para evitar que se queme.
4. Añade los demás ingredientes, cubre y cuece hasta que los vegetales ablanden.
Agrega una taza de agua. Cuece a fuego lento hasta que obtengas una salsa ligera.
Ajusta la sal a tu gusto.
5. Sirve caliente con arroz y habichuelas.
Mondongo
Mondongo es uno de los platos más tradicionales de la cocina dominican. Aunque a mucha
gente no le gusta, es todavía uno de los favoritos. Cualquiera sea tu posición al respecto la
verdad es que pocos dominicanos se resisten a un buen preparado mondongo.
Tiempo: 90 Mins
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Hierva la tripa con la mitad al galón de agua hasta que ablande,
agregue el jugo de dos limones. Corte en pedazos pequeños.
Ingredientes:
● 2 libras de la tripa del cerdo, limpia y desgrasada.

● 4 ajíes verdes
● 1 taza de apio cortado
● 2 cebollas rojas cortada en cubos pequeños
● 6 tomates cortados en 4 cuartos
● 2 cucharas de aceite
● 1 cucharadita de de ajo triturado
● 1 cucharadita de salsa Tabasco (puede ser omitido)
● Sal
Preparación:
1. En un caldero grande ponga a calentar el aceite, agrega la tripa y el resto de los

ingredientes. Agregue 2 tazas de agua. Deje hervir a fuego bajo hasta que todos los
ingredientes estén blandos. Ajusta el agua cuando sea necesario. Ajuste la sal al
gusto.
2. Sirva mientras está caliente con algunas rebanadas de aguacates y arroz blanco.
Chicharrón de pollo
Otra receta que fue pedida por nuestros lectores. Un

plato que se puede encontrar en el restaurante mas
humilde de la República Dominicana y una opción
excelente cuando no estás seguro del resto de los platos
en el menú.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Corta el pollo en tiras gruesas

dejando la piel.
Ingredientes:
● 2 lbs de pollo deshuesado

● Sal
Preparación:
1. Mezcla la harina con la pimienta, el orégano y sal. Cubre el pollo en la harina.

Calienta el aceite en un sartén profundo y fríe hasta que dore. Escurre el exceso de
aceite sobre una toalla de papel. Sirve caliente con tostones.
Filete encebollado
A los dominicanos les gusta su carne cocida muy

blanda producto de una larga cocción. Esto podría
no ser de tu preferencia. Siéntete libre de cocinar la
carne a tu g usto.
Tiempo: 40 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Lava la carne con agua fría y

frótala con el limón. Corta en pedazos pequeños.
Ingredientes:
● 4 libras de carne de rés (su corte favorito)

● 1 cebolla roja pequeña cortada en cubos pequeños
● 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
● 1/2 cucharadita de vinagre
● 1/2 cucharadita de orégano
● Sal
Preparación:
1. Sazona la carne con pimienta, sal y orégano, reserva. En un caldero calienta el

aceite agrega la carne y sofríe hasta que la carne adquiera un color dorado oscuro.
Agrega cucharaditas de agua regularmente para evitar que se queme. Cuando lo
carne esté a tu gusto retire la carne de la cacerola y reserva. Agrega 2 cucharadas de
aceite a la cacerola y agrega las cebollas y el vinagre, deja sofreir hasta que las
cebollas se tornan translucidas. Vierte sobre la carne.
2. Sirva con Arroz Blanco, ensalada y habichuelas.
Chofán
A petición de nuestros lectores hemos incluido la versión dominicana del Chow Fan chino,
otro plato que nos muestra como los dominicanos adaptamos platos "foráneos" a nuestros
gustos y a los productos locales.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparacion Previa: Corta la chuleta en trocitos pequeños.
Ingredientes:
3 tazas de arroz cocido según la receta de arroz blanco
1 lb. de chuleta ahumada sin hueso
4 cucharadas de salsa de soya
1/4 taza de frijoles verdes hervidos (petit pois)
1/4 taza de maiz dulce hervido
1/4 taza de puerro picado finamente
3 cucharadas de aceite de maní (o el de tu preferencia)
Sal
Preparación:
1. Saltea los todos los ingredientes (excepto el arroz) utilizando toda el aceite. Ajusta
la sal al gusto y agrega el arroz. Mezcla todos los ingredientes. Esponja el arroz con
un tenedor. Sirve caliente
Mazamorra
La mazamorra, aunque no tan popular como el mangú es también parte del desayuno
tradicional dominicano. Es una excelente opción para los que observan una dieta baja en
carbohidratos.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Limpia la auyama de semillas y corta en pedazos medianos.
Ingredientes:
● 1 lb. de auyama (calabaza)

● 6 cucharadas de mantequilla
● Sal
~Cebolla salteada (opcional)
● 1 cebolla roja grande
● 2 cucharadas de aceite de oliva
● 1 cucharadita de vinagre de frutas
● Sal
Preparación:
1. Hierve el auyama en agua a la que has agregado 2 cucharaditas de sal hasta que
estén muy tiernos. Retira del fuego y haz puré agregando la mantequilla y agua
hasta que estén muy suaves.
2. ~Para preparar la cebolla salteada corta la cebolla in tiras o ruedas finas. Saltéalas a
fuego medio hasta que se tornen transparentes. Agrega vinagre y sal al gusto. Vierte
sobre la mazamorra.
3. Sirve caliente acompañado de huevos fritos o hervidos.
Arroz con fideos
Un plato fácil, llamativo, un buen sustituto del arroz blanco y una excelente opción para
acompañar tus pescados con escabeche la carne guisada de tu preferencia.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 3 tazas de arroz
● 1 tazas de fideos rotos
● 6 tazas de agua
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta la mitad del aceite el aceite, agrega el caldo de pollo.

Revuelve y agrega los fideos, deja sofreir hasta que los fideos se tornen pardo
oscuro pero sin quemarse.
2. Agrega el agua y el caldo de pollo y lleva a punto de ebullición. Agrega todos los
ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserva la mitad del aceite que dejaste).
Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua
ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa,
revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz,
el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5
minutos en fuego muy bajo.
Locrio de Pica-Pica (sardinas en salsa de tomate picante)
Humilde y muchas veces vejado. Este sencillo plato es la

opción predilecta cuando el cocina'o tiene presupuesto
limitado y es uno de los dos platos dominicanos picantes mas
conocidos.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
4 tazas de arroz
5 latas de sardinas en salsa de tomate picante
6 tazas del agua
5 cucharadas de aceite
4 cucharas de pasta de tomate
1/2 taza de ajíes cortados en cubos.
1 cucharadita de ajo triturado
1/4 taza apio picadito
1 cucharadita de perejil finamente picado (opcional)
Sal
Preparación:
1. Si no encuentras sardinas en salsa de tomate picante compralas en salsa de tomate y

añade salsa Tabasco a tu gusto. Saca las sardinas de la salsa y reserva.
2. En un caldero calienta un poco el aceite, agrega el ajo, las hierbas, la pasta de
tomates, las especias y la sal. Revuelve y las sardinas de una lata, deja sofreir por un
rato. Añade la salsa que retiraste de las sardinas.
3. Agrega el agua restante y lleva a punto de ebullición. Agrega el arroz. Revuelve
regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua ha
evaporado agrega las sardinas restantes y cubre con una tapa y deja a fuego muy
bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espera
otros 5 minutos. Prueba el arroz, debe estar firme pero blando. En caso necesario,
cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
Chimichurri
Este plato, que se puede encontrar en todo el territorio de la Rep.

Dominicana, toma prestado su nombre de la famosa salsa para
marinar de la Argentina. No está claro el porque del nombre si los
dos platos solo tienen el nombre en común. Cada puesto de
chimichurri tiene su receta y sus métodos, aquí te ofrecemos uno
que puedes variar a tu gusto.
Tiempo: 30 Mins
Dificultad: Media
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 4 panes para hamburguesas

● 2 libras de carne molida
● 1 cebolla grande cortada en aros
● 1 cebolla pequeña cortada en cubitos pequeños
● 1 ají cortada en cubitos pequeños
● 2 tomates grandes cortados en ruedas
● 2 tazas de repollo picado finamente
● 1 cucharada de salsa inglesa (worcestershire)
● 1 cucharada de jugo de naranja
● Sal y pimienta
● Oregano
● Ketchup
● Mayonesa
Preparation:
1. Para hacer la salsa, mezcla bien una cucharada de salsa inglesa con la mayonesa,
jugo de naranja y ketchup. Mezcla la mitad de la salsa con el repollo.
2. Mezcla la carne, salsa inglesa, ajo, cebolla en cubos, y ají. Agrega una pizca de
pimienta, una cucharadita de sal y una pizca de orégano. Divide la carne en cuatro
porciones y forma las tortitas. Unta de aceite una plancha y cuece la carne,
rotandola regularmente hasta que esté bien cocida.
3. Aplica un poco más de aceite a la plancha y cuece los tomates y cebolla. Baja el
fuego al mínimo y cuece brevemente el repollo. Aplica un poco más de aceite a la
plancha y calienta el pan sobre esta.
4. Ensambla el chimi agregando el resto de la salsa. Sirve con cerveza bién fría.
Locrio de molleja
Mientras seguimos completando nuestra colección de

recetas dominicanas, agremamos recetas más oscuras,
aunque no del todo desconocida, este es uno de esos
casos. Aunque en algunas partes del mundo las mollejas
no son consideradas comestibles, en la República
Dominicana, como en muchos otros lugares estas se
consideran una delicia.
A menos que seas un talentoso masticador, te sugerimos tomarte tu tiempo para preparar
esta receta, las mollejas son la parte más dura de las aves.
Tiempo: 90 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Limpia las mollejas del exceso de grasa. Hierve las mollejas con sal,
orégano y pimienta hasta que estén bien blandas. Una olla de presión acortará el tiempo de
cocción.
Ingredientes:
● 2 lb. de mollejas de pollo

● 7 tazas de agua (que incluye el agua en que herviste las mollejas)
● 1/4 taza de ajíes verdes en cubitos
● 1/8 taza de aceitunas picadas en rodajas
● 1/4 taza de apio en trocitos
● 1/2 cucharadita de tomillo
● Sal
Preparación:
1. En un caldero pon a calentar 3 cucharadas de aceite. Añade las mollejas después de

sacarlas del agua y haberlas secado con una toalla de papel, cuidando de que no te
quemes con las salpicaduras de aceite. Sofríe hasta que doren un poquito.
2. Agrega ajíes, orégano, ajo, pimienta negra, aceitunas, perejil, cilantro y tomillo y
revuelve hasta que los vegetales empiecen a ablandar. Añade la pasta de tomate y
remueve. Añade el agua y deja hervir. Ajusta la sal al gusto.
3. Cuando empiece a hervir agrega el arroz y deja a fuego medio removiendo
regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo. Cuando el agua se haya
evaporado cubre con una tapa de cierre hermético y deja a fuego muy bajo por 15
minutos. Destapa, revuelve y añade el aceite restante. Vuelve a tapar y espera otros
5 minutos. Prueba el arroz para ver si está bien cocido. Si necesita más tiempo cubre
de nuevo y deja por otros 5 minutos.
4. Sirve caliente.
Locrio de camarones
Un delicioso clásico de la cocina criolla. Esta es una receta genérica para el locrio de
mariscos o pescados. Puedes sustituir los camarones por arenque, cangrejo, sardinas o hasta
bacalao.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: No requiere preparación previa
Ingredientes:
● 1 1/2 lbs. de camarones pelados y limpios
● 6 tazas del agua
● 4 cucharas de pasta de tomate
● 1/2 taza de ajíes cortados en cubos.
● 1 pizca de pimienta negra
● 1/8 taza de aceitunas negras sin semillas
● 1/4 taza apio picadito
● 1 cucharadita de perejil finamente picado
● 1 pizca de tomillo (se puede omitir)
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta 2 cucharadas de aceite, agrega el ajo, las hierbas, las

aceitunas, la pasta de tomates, las especias y la sal. Revuelve y agrega los
camarones, deja sofreir por un rato.
2. Agrega el agua restante y lleva a punto de ebullición. Agrega el arroz. Revuelve
regularmente para evitar que se queme en el fondo.. Revuelve regularmente para
evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una
tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite y
cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, el interior debe estar firme
pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
Chenchén
Si tuviera un peso por cada vez que me han escrito pidiendome este plato tendría... 13
pesos. No mucho en verdad. El punto es que, este plato del suroeste del país, que no debes
confundir con el chacá (aunque ambos estén basados en el maíz), parece ser popular entre
nuestros lectores.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Remoja el maíz en agua por cuatro horas.
Ingredientes:
● 3 tazas de maìz pelado y majado

● 5 cucharadas de aceite o mantequilla
● Sal
Preparación:
1. Elimina el agua en que has remojado el maíz.

2. Calienta la mitad del aceite (o mantequilla). Sofríe el maíz por unos dos minutos,
moviendo para que no se queme.
3. Agrega cuatro tazas de agua y la leche, dos cucharaditas de sal y leche de coco.
Cuece destapado a fuego medio hasta que todo el líquido se haya evaporado.
Remueve con frecuencia para evitar que se pegue y se queme. El maíz debe estar
blando pero al dente. Agrega el aceite o mantequilla restante y esponja con un
tenedor.
4. Sirve caliente con carne guisada.
Pan de agua
Esta receta ha sido solicitada varias veces, finalmente la hemos añadido. Este pan, de
textura y sabor similar al pan francés pero en tamaños individuales es el plato principal del
desayuno dominicano.
Tiempo: 60 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Pre-calienta el horno a 200 grados celsius.
Ingredientes:
● 3 tazas de harina blanca para pan

● 2 1/2 (0.25 onzas) paquetes de levadura seca
● 1 cucharada de sal
● 1 taza de agua tibia
Preparación:
1. Disuelve la levadura en el agua tibia. Mezcla harina y sal. Añade la levadura y

mezcla con una espátula hasta que esté bién mezclado. Cubre con harina una
superficie limpia. Amasa un mínimo de diez minutos, hasta que esté suave y elástica
(la consistencia y textura de la plastilina).
2. Envuelve en una lámina plástica y deja en un lugar tibio hasta que doble (cerca de
una hora). Pon la masa sobre la superficie enharinada aplasta suavemente para
eliminar las burbujas. Corta en 8 piezas. Forma rollitos haz un corte a lo largo con
un cuchillo. Pon sobre una plancha aceitada y deja doblar de tamaño.
3. Hornea por 15 o 20 minutos o hasta que doren.
Spaghetti a la criolla
Esta receta es el testimonio de como los dominicanos hemos adaptado platos de otros países
a nuestra propia idiosincrasia. La manera en la que la mayoría de los dominicanos
consumimos el spaghetti pondría de muy mal humor la Mafia Italiana de la Pasta ya que la
preferimos ligeramente más blanda que al dente. La Tía Jane ya nos había dado su opinión
sobre este plato.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1 lb de spaghetti
● 1/4 lb. de salami cortado en cubitos (opcional)
● 1/4 taza de parmesano rallado (opcional)
● 1 cucharada de alcaparras (opcional)
● 2 cucharada de aceite de olivas
● 1 ají verde grande cortado en cubitos
● 4 tomates maduros cornados en cuartos
● 1 cebolla picada
● 1/2 taza de leche evaporada (opcional)
● Sal
Preparación:
1. Pon a hervir suficiente agua para cubrir la pasta. Agrega una cucharadita de sal.
Corta todos los vegetales y el salami y maja el ajo. Pon a hervir los spaghetti hasta
que estén un poco más al blando que al dente. Calienta el aceite. Sofríe el salami
hasta que dore. Agrega la cebolla, ajo, ajíes, alcaparras y sofríe hasta que los
vegetales estén blandos. Añade los tomates y vinagre y revuelve. Agrega la pasta de
tomate y revuelve. Agrega la leche y revuelve. Deja evaporar la mitad de la leche.
Agrega el spaghetti y revuelve. Agrega pimienta, orégano y sal al gusto. Espolvorea
el queso y sirve caliente.
Moro de habichuelas negras
Uno de los favoritos de mi familia. Puedes substituir las habichuelas (frijoles) negros por
otro de tu gusto.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 tazas de habichuelas negras hervidas
● 6 tazas de agua
● 4 cucharaditas de pasta de tomate
● 1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
● 1 cucharilla de perejil finamente picado
● 1 cucharilla de cilantro finalmente picado
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta un poco el aceite, agrega el ajo, las hierbas, las especias, el
caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelve y agrega las habichuelas, deja
sofreir por un rato.
2. Agrega el agua restante y lleva a punto de ebullición. Agrega todos los ingredientes
restantes incluyendo el arroz (reserva la mitad del aceite que dejaste). Revuelve
regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda el agua ha
evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa,
revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espers otros 5 minutos. Prueba el arroz,
el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5
minutos en fuego muy bajo.
Arroz blanco
Arroz Blanco es la base de la mayoría de los menús dominicanos y la prueba de fuego del
buen cocinero dominicano. El arroz blanco perfecto es graneado pero blando y con una fina
y crujiente capa de concón. Puedes ver esta lección para más detalles.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 6 tazas del agua
● 1 cucharadita de sal
Preparación:
1. Caliente 3 cucharadas de aceite, agrega la sal y el agua. Lleve a punto de ebullición

y después agregue el arroz, revolviendo regularmente para evitar que se adhiera
excesivamente al fondo. Cuando toda el agua se haya evaporado cubra con una tapa
y deje a fuego lento por 15 minutos. Quite la tapa, revuelva, agregue el aceite y
cubra de nuevo. En 5 minutos el arroz debe estar firme pero blando en el interior. Si
es necesario cubre de nuevo y deja otros 5 minutos en calor muy bajo.
2. Sirva con carne, (o pescados/mariscos ) ensalada y habichuelas.
Lasagna a la criolla
Esta receta de lasagna me fue enviada por una amiga y no tiene ninguna pretensión de ser
italiana, al igual que nuestros spaghetti a la "criolla" este es una adaptación al gusto local.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 9 tiras de lasagna (mejor fresca)

● 1 lb de mozzarella rallada
~Para el relleno
● 2 lbs de res molida
● 1 cebolla pequeña
● Pimienta negra
● Orégano
● Sal
~Para la salsa
● 8 tomates bien maduros
● 1/2 cucharada de ajo majado
● Sal
Preparación:
1. Pon la carne molida en un recipiente y mezcla con la cebolla, una pizca de orégano,
una pizca de pimienta molida y una pizca de sal. En una sartén calienta el aceite.
Agrega la carne y remueve para que se cocine uniformemente. Agrega dos
cucharadas de agua y la pasta de tomate. Deja sofreír hasta que esté bien cocido.
Deja evaporar casi todo el líquido. Ajusta la sal a tu gusto. Retira del fuego y
reserva.
2. Pon agua a hervir. Sumerge los tomates en el agua hirviendo por unos pocos
segundos para aflojar la piel. Retira del agua. Deja enfriar y retira la piel. Corta en
trozos pequeños deshaciéndote de las semillas. Espolvoréalos con sal y pimienta.
Calienta el aceite y sofríe a temperatura baja hasta que los tomates estén blandos y
formen 2 1/2 tazas de salsa espesa. Añade agua si es necesario. Ajusta la sal al
gusto. Apaga el fuego y reserva.
3. Hierve la pasta hasta que esté ligeramente más dura que al dente añadiendo una
cucharadita de sal al agua. Pon tres hojas de lasagna en el fondo de un molde
cerámico. Cubre con un cuarto de la salsa. Pon la mitad de la carne encima y un
tercio del queso. Pon tres hojas de lasagna encima y repite con el resto. Cubre con el
queso restante y hornea a fuego bajo por 20 minutos. Deja enfriar por cinco minutos
antes de servir.
4. Sirve con ensalada verde.
~Para el relleno
5. 2 lbs de res molida

6. 2 cucharadas de aceite de oliva
7. 2 cucharadas de pasta de tomate
8. 1 cebolla pequeña
9. Pimienta negra
10. Orégano
Locrio de pollo
Esta, quizás la versión clásica y más popular del locrio, este plato es probablemente el
descendiente de la paella española y combina vegetales, arroz y pollo. Sirve con tostones y
ensalada para una fabulosa comida.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Corta el pollo en piezas pequeñas y lava restregando con una mitad
de limón.
Ingredientes:
● 4 lb. de pollo
● 7 tazas de agua
● 1 cucharaditas de azúcar
● 1/8 taza de aceitunas picadas en rodajas
● 1/2 cucharadita de tomillo
● Sal
Preparación:
1. Pon el pollo a marinar con los ajíes, orégano, ajo, pimienta negra, aceitunas, perejil,
cilantro y tomillo.
2. En un caldero pon a calentar 3 cucharadas de aceite. Agrega el azúcar al aceite
caliente y deja calentar hasta que se torne marrón oscuro. Añade el pollo cuidando
de que no te quemes con las salpicaduras de aceite. Cubre y deja a fuego medio por
diez minutos, añade cucharaditas de agua cuando sea necesario para evitar que se
queme. Añade la pasta de tomate y remueve. Añade el agua y deja hervir. Agrega
sal al gusto.
3. Cuando empiece a hervir agrega el arroz y deja a fuego medio removiendo
regularmente para evitar que el arroz se pegue al fondo. Cuando el agua se haya
evaporado cubre con una tapa de cierre hermético y deja a fuego muy bajo por 15
minutos. Destapa, revuelve y añade el aceite restante. Vuelve a tapar y espera otros
5 minutos. Prueba el arroz para ver si está bien cocido. Si necesita más tiempo cubre
de nuevo y deja por otros 5 minutos.
4. Sirve caliente.
●
~Para el relleno
● 2 lbs de res molida
● Pimienta negra
● Orégano
Moro de guandules con coco
Uno de los favoritos de mi familia y plato esencial en la cena navideña. También un

favorito de todas las fiestas dominicanas.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 4 tazas de agua
● 4 cucharaditas de pasta de tomate
● 1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubos
● 1 cucharilla de perejil finamente picado
● 1 cucharilla de cilantro finalmente picado
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta un poco el aceite, agrega el ajo, las hierbas, las especias, el
caldo de pollo, la salsa de tomate y la sal. Revuelve y agrega los guandules, deja
sofreir por un rato.
2. Agrega el agua restante y la leche de coco y lleva a punto de ebullición. Agrega
todos los ingredientes restantes incluyendo el arroz (reserva la mitad del aceite que
dejaste). Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo. Cuando toda
el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por 15 minutos.
Destapa, revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espera otros 5 minutos.
Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario, cubre y
deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
Pastelón de plátanos amarillos
Esta receta, como en muchos otras de la cocina dominicana se mezclan sabores picantes y
dulces. Para el relleno, puedes utilizar pollo o carne de rés (o queso solo, si gustas).
Tiempo: 50 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
Preparación previa:
Unta con mantequilla un molde de 3 pulgadas de alto. Calienta el horno a fuego medio
(200°C).
Ingredientes:
● 6 plátanos muy maduros

● 1 taza de queso de hoja (o mozzarella) rallado
● 1/4 taza de mantequilla
● 1 libra de carne de rés molida
● 1 cucharada de pasta de tomate
● 1 cebolla roja pequeña cortada en cubos muy pequeños
● 1 ají verde cortado en cubos muy pequeños
● 1 pizca de pimienta molida
● Sal
Preparación:
1. Sazona la carne molida con cebolla y ajíes picados en cubitos, pimienta y sal. En
una cacerola pon a calentar la cucharada de aceite. Agrega la carne molida y
revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua la
pimienta, el orégano, la cebolla, el ají,, una pizca de sal. Deja cocer a fuego bajo
ajustando el agua cuando sea necesario. Cuando la carne esté cocida agrega la pasta
de tomate, deja evaporar casi todo el líquido, ajusta la sal al gusto. Retira del fuego
y reserva.
2. Pela los plátanos, hierve añadiendo 1 cucharadita de sal al agua. Cuando los
plátanos estén muy blandos retira del fuego. Saca los plátanos del agua
inmediatamente y trituralos agregando la mantequilla hasta que se conviertan en una
masa muy suave.
3. Pon la mitad de la mezcla de los plátanos en el molde de hornear. Cúbrelo con 1/3
del queso y agrega la carne. Agrega otra capa con el restante de la mezcla de los
plátanos. Deja enfriar y desmolda. Espolvorea con el resto del queso. Pon en el
horno que el queso se dore.
4. Sirve caliente con algunas rebanadas de aguacates y ensalada verde.
~Para el relleno
5. 2 lbs de res molida
6. 2 cucharadas de aceite de oliva
7. 2 cucharadas de pasta de tomate
8. 1 cebolla pequeña
9. Pimienta negra
10. Orégano
Repollo guisado
"¡Pero esto no es ensalada!" Puedo oír el clamor desde aquí. En realidad es un truco para
lograr que aquellos que odian las ensaladas coman sus vegetales introduciendo este sufrido
y humilde pero muy delicioso y saludable plato que servimos solo cuando el presupuesto
llega al fondo. No en mi caso, siempre lo disfruto igual.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1/2 repollo picado

● 1 ají verde grande cortado en cubos pequeños
● 4 tomates cortados en cubos pequeños
● 1 cebolla grande rebanada finamente
● 1/2 cucharadita de jugo de limón o vinagre
● Sal
Preparación:
1. Calienta una cucharada de aceite en una cacerola. Saltea las cebollas, agrega los
tomates, el ají y el jugo de limón. Agrega el repollo y cuece a fuego bajo hasta que
el repollo esté blando. Agrega cucharadas de agua si llega a necesitarlo. Agrega sal
y pimienta al gusto y sirve caliente.
Pastelón de berenjenas
Uno de mis pastelones favoritos y uno de los preferidos entre los vegetarianos.
Tiempo: 30 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Enmantequilla un molde para hornear. Precalienta el horno a 250 C.
Ingredientes:
● 4 berenjenas grandes cortadas en rodajas finas

● 1/2 taza de queso mozzarella rallado
● 1/2 taza de parmesano rallado
● 1 cucharada de harina
● 1/2 taza de leche evaporada
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita (evita que se
queme). Añade la cucharada de harina y mueve vigorosamente hasta que la harina
se haya mezclado completamente con la mantequilla. Añade la leche y una pizca de
sal. Pon a fuego bajo revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al
fondo. Cuando rompa ebullición baja más el fuego y añade el queso parmesano,
continúa revolviendo hasta que alcanze una consistencia cremosa.
2. Pon una capa de berenjenas y cubre con la crema. Pon un tercio de la mozarella
encima. Cubre con otra capa de berenjena, crema y mozarella. Añade una última
capa de berenjena, crema y mozarella.
3. Cubre con papel de aluminio y hornea por espacio de una hora. Destapa y retorna al
horno hasta que se torne dorado claro.
4. Sirve caliente con ensalada verde.
Ensalada de repollo y zanahorias
Esta receta nos fué solicitada por una de nuestras

lectoras. Es sencilla de preparar, no requiere
muchos ingredientes y es perfecta para acompañar
parrilladas o bufetes familiares..
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: No preparación previa es

necesaria.
Ingredientes:
● 2 tazas de zanahorias rallada gruesa

● 1 tazas de repollo rebanado fino
● 1/2 taza de pasas
● 1 taza de mayonesa
● Sal
● Sal
Preparación:
1. Calienta un litro de agua hasta el punto de ebullición. Retira de fuego.

2. Sumerje las zanahorias y repollo en el agua caliente y deja reposar hasta que
alcancen temperatura ambiente.
3. Mezcla la zanahoria, repollo y pasas con la mayonesa. Agrega sal al gusto y pon a
enfríar en la nevera. Sirve frío
Pastelón de papas
Los dominicanos no somos muy fanáticos de las papas

y, excepto en so pas, este es uno de los pocos platos en
que las usamos. Este pastelón es una alternativa
diferente para el menú y servida con ensalada constituye
una comida completa.
Tiempo: 50 Mins
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Enmantequilla un molde para

hornear.
Ingredientes:
● 6 tazas de papas, hervidas y hechas puré

● 1/2 taza de queso mozzarella rallado
● 1 cucharada de perejil finamente picado
● 1/2 lb. de carne de rés molida
● 1 cebolla pequeña cortada en cubos
● 1 ají verde cortado en cubos
● 2 cucharadas de ajo majado
● 2 huevos
● 1 taza de leche evaporada
● Sal
Preparación:
1. Sazona la carne con sal, pimienta, cebolla y ajíes. En un sartén calienta el aceite.
Añade la carne y sofríe para que se cocine uniformemente. Añade cucharadas de
aguas según sea necesario. Añade la pasta de tomates, cuado la carne esté lista deja
evaporar todo el líquido.
2. Mezcla las papas con la leche, mantequilla, huevos, ajo, perejil y sal al gusto. Pon la
mitad de esta mezcla en el fondo del molde. Cubre con la carne y finalmente añade
el resto de las papas. Pon a horno alto hasta que se dore. Deja enfriar, desmolda,
cubre con queso y pon en el horno a fuego alto hasta que el queso se derrita.
Arepitas de maiz
Arepitas de Maiz es un plato delicioso que se puede también servir como picaderas.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1 taza de harina del maíz

● 1/4 taza de aceite
● 21 cucharadita de anís
● 2 cucharadas de leche
● 1/2 cucharadita de sal
● 1 huevo
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes excepto el aceite. En una cacerola calienta el aceite.
Vierte la mezcla una cucharada a la vez en la cacerola, haciendo tortas pequeñas.
Fríe las tortas hasta que doren en ambos lados en ambos lados. Sirve
inmediatamente.
Yuca y batata fritas
Una receta simple que dará puedes servir como aperitivo o como acompañamiento en tus
comidas. Si lo sirves como aperitivo te recomendamos que incluyas una salsa (la yuca frita
va bien con mayonesa o salsa tártara).
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1/2 lb. de batatas (o yuca)

● 1 taza de aceite
● 1 taza de agua
● 2 cucharadas de sal
Preparación:
1. Corta la batata en rebanadas de 1/2 cm. de grosor (si usas yuca corta en palitos
gruesos). Mezcla el agua y la sal, sumerge la batata en el agua de sal. Calienta el
aceite a fuego alto. Saca las rebanadas de batata del agua y fríe hasta que doren en
ambos lados.
Ensalada Rusa
Un clásico de la cocina dominicana y plato obligatorio en la cena navideña. Existen

diversas variaciones de esta receta. Dependiendo de la ocasión y las preferencias se le
pueden agregar manzanas o remolachas. La primera es la más común en las navidades.
Tiempo: 40 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: No se requiere preparación previa.
Ingredientes:
● 1/2 lb. de papas

● 2 zanahorias grandes
● 1/2 taza de maiz dulce en granos
● 1/2 taza de petit pois
● 2 huevos
● 1 manzana (puede omitirse)
● 1 remolacha mediana (puede omitirse)
● 1/2 taza de mayonesa
● Sal
Preparación:
1. Hierve las zanahorias, papas y los huevos añadiendo una cucharadita de sal al agua.
Hierve la remolacha en un recipiente separado (si usas manzanas no uses
remolacha). Cuando los ingredientes hervidos estén blandos deja enfriar a
temperatura ambiente y corta en dados pequeños. Mezcla todos los ingredientes en
un tazón gEnsalada Rusa rande ajustando la sal al gusto.
Plátanos al caldero
Los plátanos al caEnsalada Rusa ldero agregarán un toque dulce y exótico a tu comida. De
principio te parecería algo extraño acompañar la comida con plátanos caramelizados, pero
recuerda que a los dominicanos nos gusta a veces añadir algo dulce a la comida.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 plátanos maduros
● 4 palitos de canela
● 2 cucharaditas de clavos dulces
● 1/4 taza de azúcar
● 3 cucharadas de ron
● taza de agua
● Una pizca de sal
Preparación:
1. Pela los plátanos y corte en 2 mitades. Clava la canela y los clavos en los plátanos.
En una cacerola calienta la mantequilla y saltea los plátanos hasta que estén dorados
por fuera. En un envase separado mezcla los ingredientes restantes. Vierte sobre los
plátanos. Deja evaporar el agua. Deja caramelizar en un lado y da vuelta. Retira del
fuego y sirve inmediatamente.
Pastelón de berenjenas relleno de carne
Prueba este delicioso pastelón que combina carne, queso y berenjenas. Un plato delicioso y
fácil de preparar que constituye en sí una comida completa.
Tiempo: 30 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Precalienta el horno a 200 °C (400°F).
Ingredientes:
● 4 berenjenas grandes cortadas en rodajas finas

● 1/2 taza de queso parmesano rallado
● 1 taza de salsa (no pasta) de tomate
~Relleno
● 2 libra de carne de rés molida
● 2 tazas de salsa (no pasta) de tomate
● 1 cucharada de sal
● 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños
● 1 ají verde, cortado en cubitos muy pequeños
● Pizca de pimienta negra molida
● Pizca de orégano
Preparación:
1. Mezcla los ingredientes del relleno. Reserva.

2. Vierte las dos cucharadas de aceite en el fondo de un molde para hornear cuadrado o
rectangular. Pon un tercio de las berenjenas en el fondo. Cubre con la mitad de la
carne seguido de otro tercio de las berenjenas. Agrega la carne restante y las
berenjenas. Vierte la taza de salsa restante y hornea cubierto con papel de aluminio
por 25 minutos.
3. Espolvorea con el queso. Sirve con ensalada verde.
Tipili
Esta ensalada es otro ejemplo de la influencia de los inmigrantes del Oriente Medio en
nuestra cocina. Este es un descendiente directo del Tabouleh, la llamada "ensalada nacional
del Líbano".
Tiempo: ...
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Sumerge el trigo en agua toda la noche.
Ingredientes:
● 2 tazas de trigo
● 1 cebolla roja pequeña cortadas en cubitos
● 1 tomate rojo cortado en cubitos
● 1 ají rojo cortado en cubitos
● Jugo de 1 limón
● 2 hojas de menta picaditas (opcional)
● 1 cucharadita de perejil picadito
● Sal
Preparación:
1. Drena toda el agua del trigo. Mezcla con los vegetales. Agrega el aceite y sal y
limón al gusto. Sirve frío.
Ensalada de pasta
Aunque generalmente se prepara con macarrones (macaroni) para este plato puedes usar la
pasta corta de tu preferencia. Una ensalada muy fácil de hacer y que sirve perfectamente
como entrada.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: No se requiere preparación previa.
Ingredientes:
● 1/2 lb. de espirales de distintos colores

● 1 ají rojo cortado en cubos
● 1/2 lb. de jamón serrano cortado en cubitos
● 4 cucharadas de mayonesa
● Sal
Preparación:
1. Hierve los espirales según las instrucciones en el empaque agregando una

cucharadita de sal al agua. Mezcla los espirales, el jamón y el ají, agrega el aceite y
revuelve. Para el aderezo mezcla la mayonesa con dos cucharadas de agua fría y
revuelve hasta que tenga una consistencia uniforme. Agrega pimienta y sal al gusto.
Sirve junto a la ensalada.
Arañitas y arepitas de yuca
Arañitas, una receta remitida por nuestro estimado Hillbilly es muy parecida a las arepitas
de yuca, pero con una textura distinta. Los hilitos de yuca que sobresalen les dan la
apariencia de arañitas. La diferencia entre arepitas de yuca y arañitas es que las arepitas se
hacen usando el lado mas fino del rallador.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Raya la yuca con el lado grueso del rayador (guayo)
Ingredientes:
● 1 libra de yuca
● 1/4 taza de aceite
● 1/2 cucharadita de anís.
● 1 huevo
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes excepto el aceite. En una cacerola calienta el aceite.
Vierte la mezcla una cucharada a la vez en la cacerola, haciendo tortas pequeñas.
Fríe las tortas hasta que doren en ambos lados en ambos lados.
2. Sirve inmediatamente.
aniqueques
Esta es una picadera muy típica de nuestros país. La puedes comprar en la playa de Boca
Chica o de cualquier vendedor ambulante. Es fácil de preparar, hasta el cocinero más
inexperto puede hacerlo.
Tiempo: 20 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 6 personas
Ingredientes:
● 2 tazas de harina de trigo

● 1 cucharadita de bicarbonato de soda
● 3 cucharadas de agua fría
● Sal
Preparación:
1. Mezcla harina, sal y bicarbonato. Viérte el agua sobre la harina y mezcla bien.
Mezcla bien la masa pero no amases más de lo estrictamente necesario. Deja
reposar por diez minutos cubierta con una lámina plástica.
2. Extiende la masa hasta que obtengas una lámina fina, cortala en círculos. Perfora
con un tenedor y fríe en aceite caliente hasta que doren. Deja sobre papel absorvente
por un mínuto antes de servir. Sirve caliente.
Pan con Aguacate
Sobre este plato la Tía Ilana escribió: "cada persona tiene su propia versión particular. ¡Hay
probablemente tantas "recetas" para el pan con aguacate como hay dominicanos!". Y los
hay. Aquí presentamos mi propia versión que puedes cambiar a tu gusto. Los ingredientes
marcados como opcionales pueden ser obviados y así tendrás la típica preparación
dominicana.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 aguacates
● 2 mini-baguettes
● 1 ají cortado en cubitos (opcional)
● 1/2 cebolla pequeña cortada en cubitos (opcional)
● Jugo de medio limón o una cucharadita de vinagre
● Sal y pimienta
Preparación:
1. Mezcla aguacate, ajíes y cebolla. Agrega vinagre y sal y pimienta al gusto. Pon la
ensalada sobre el pan y sirve de inmediato.
Bollitos de yuca
Puedes preparar estas deliciosas frituras en forma de bolas, o si las quieres más crujientes
dales las formas que ves en la foto. Tradicionalmente se rellenan de queso, ¿pero quien dice
que no puedes variarlo?
Tiempo: 40 minutos
Dificultad: Media
Sirve: 6 personas
Ingredientes:
● 1 lb. de yuca
● 1/2 lb. de queso cheddar cortado en cubitos
● Aceite para freír
● Sal
Preparación:
1. Pela la yuca y hierve en agua con una cucharadita de sal. Maja hasta que no tenga
grumos. Agrega la mantequilla y la leche, mezcla bien y ajusta la sal al gusto. Vierte
dos cucharadas de la mezcla en la palma de la mano y aplasta. Pon una cucharadita
de queso en el centro y enrolla en la forma de bola o de corcho. Pon el el
refrigerador por un par de horas antes de freír.
2. Cubre en harina y fríe en aceite bien caliente hasta que doren. Pon a escurrir en
papel absorbente antes de servir. Sirve caliente.
Empanaditas y pastelitos
Las Empanaditas le agregarán variedad y sabor dominicano a tu bandeja de picaderas.

Estamos presentando aquí una receta genérica en la cual puedes substituir el pollo por
queso, jamón, mariscos o relleno de tu gusto.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Despelleja el pollo e hierve con el cubito de caldo de pollo hasta que
ablande.
Ingredientes:
● ~Para el relleno
● 1 libra de pechuga de pollo
● 2 tazas de aceite (para freír)
● 1 cucharaditas de cilantro finamente picado
● 1 cubito de caldo de pollo
● 2 cucharaditas de sal
● 1 ají verde
~Para la masa
● 2 tazas de harina de trigo
● 1 cucharadita de bicarbonato de soda
● 3 cucharadas de agua fría
● Sal
Preparación:
1. Desmenuza el pollo muy finamente. Corta la cebolla y el ají verde en cubos muy
pequeños. En una cacerola pon dos cucharaditas de aceite, agrega la cebolla y el ají,
revuelve. Agregue la pimienta negra, el cilantro y la pasta de tomate. Deje sofreir a
fuego muy bajo hasta que todo el líquido se halla evaporado. Reserva.
2. Mezcla harina, sal y bicarbonato. Viérte tres cucharadas de agua muy fría sobre la
harina y mezcla bien. Añade más agua fría a cucharadas hasta que la masa esté
humeda pero desmenuzada. No añadas más agua que lo estrictamente necesario.
3. Mezcla bien la masa pero no amases más de lo estrictamente necesario para que se
unifique todo. Deja reposar por diez minutos cubierta con una lámina plástica.
4. En una superficie enharinada extiende la masa con un rodillo hasta que esté
adecuadamente fina. Corta la masa en círculos de cerca de 4 pulgadas de diámetro.
Pon una cucharadita del pollo en el centro, doble encima en un semicírculo y selle el
extremo presionando con los dedos y luego con un tenedor. Fríe en abundante aceite
y pon sobre una toalla de papel por un minuto antes de servir.
Quipes
Quipe (o Kipe) debe sus orígenes a los inmigrantes libaneses quienes trajeron el kibbe y se
asentaron en sur de la isla a finales del siglo diecinueve. Es uno de los platos más populares
de nuestra cocina.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Ponga el trigo en un tazón y cubra con agua. Agregue otras cuatro
tazas de agua y déjelas remojar durante la noche.
Ingredientes:
● 1 taza de trigo entero (bulgur)

● 1 1/4 libra de carne molida
● 1 pizca de hierbabuena picada finamente
● 1 ají verde
Preparación:
1. Exprime el trigo para deshacerse del exceso de agua. Corta la cebolla en cubos muy
pequeños. Corta el ají verde, limpia de semillas, en tamaño igual que las cebollas.
Pon la carne en un tazón, añade el ají y la cebolla, agrega orégano, una pizca de
pimienta y una cucharadita de sal. Agrega la mitad de la carne al trigo y reserva la
otra mitad.
2. En una cacerola pon una cucharada de aceite. Agrega la carne molida que habías
reservado y revuelve hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de
agua y la pasta de tomate. Deje sofreír a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea
necesario. Cuando la carne esté lista deja todo el líquido evaporarse y ajusta la sal al
gusto, reserva.
3. Ponga una cucharada de la mezcla de trigo en la palma de tu mano. Aplánala y pon
una cucharadita de la carne cocida en el centro. Enrolla el trigo alrededor de la carne
formando rollitos pequeños, sella los extremos. Refrigera por al menos 6 horas.
4. Fríe hasta que estén dorados. Sirve caliente.
Pasteles en hoja
Los Pasteles en hoja llevan muchos ingredientes que aunque comunes en la República
Dominicana, pudieran ser dificiles de encontrar en otro país. Planea esta receta con
antelación para darte tiempo de buscar todos los ingredientes necesarios. Si encuentras
imposible conseguir hojas de plátano, no desesperes; puedes utilizar papel encerado como
substituto.
Tiempo: 90 Mins
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Pela y ralla la yautía, plátano y el ñame con el lado fino de tu guayo
(rayador). Corta las hojas de plátano en cuadrados de 20 x 20 cms aprox. Lava y reserva.
Ingredientes:
● 1 plátano verde
● 1/2 libra de yautía (malanga)
● 1/2 libra de ñame
● 1 cucharadita de condimento en polvo
● 3 hojas de plátano
● 1/2 libra de carne de rés molida
● 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos muy pequeños
● 1 ají verde
● 1/2 ketchup
● 1 cucharadita de salsa Tabasco
● Hilo (del tipo usado para atar el jamón)
Preparación:
1. Corta la cebolla y los ajíes en cubos pequeños. Pon la carne picada en un tazón,
mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca de pimienta
y una cucharadita de sal.
2. En una cacerola pon a calentar el aceite. Agrega la carne picada y revuelve hasta
que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de tomate.
Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la carne
esté lista deja todo el líquido evaporar, ajustando la sal al gusto. Retira del fuego y
reserva.
3. En un tazón mézcla la yautía, el ñame, el plátano, el sazonador en polvo, 1
cuchardita de sal y pimienta al gusto. Ponga 2 cucharadas de esta mezcla en el
centro de uno de los cuadrados de hojas de plátano. Pon 1 cucharadita de carne en el
centro, cubierta con dos cucharadas de la mezcla molida. Enrolla y ata con el hilo
firmemente. Cuando termines todos, pon el agua al fuego en una olla profunda.
Cuando el agua este hirviendo, agrega 1 cucharada de sal. Pon todos los pasteles en
el agua hirviendo y deja hervir a fuego medio por 15 minutos.
4. Desempaqueta antes de servir. Sirve acompañado con el ketchup y la salsa Tabasco.
Triples
Los triples son picaderas sencillas, fáciles de preparar y que puedes preparar con mucha
antelación, haciéndolos la opción perfecta para el cocinero novato. De seguro vas a
disfrutar.
Tiempo: 20 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 6 personas
Preparación previa: La preparación previa No es necesaria.
Ingredientes:
● 12 rebanadas de pan
● 4 cucharadas de mayonesa
● 2 aguacates maduros
● 4 huevos hervidos duros cortados en cubos muy pequeños
● 1 cebolla de tamaño mediano cortados en cubos muy pequeños
● 1/2 taza de ajíes de diferentes colores cortados en cubos muy pequeños
● 2 tomates cortados en cubos muy pequeños
● 1 taza de agua caliente
Preparación:
1. Sumerge la cebolla y los ajíes en el agua caliene por unos minutos, luego drena toda
el agua. En un tazón, mézcla los huevos, 1/2 cucharadita de sal, mayonesa, cebolla,
ajíes, y los tomates. Ajuste la sal al gusto. Reserva.
2. Tritura los aguacates con un tenedor. Agrega la mitad de una cucharadita de sal y el
vinagre. Ajusta la sal al gusto. Pon dos cucharadas de esta mezcla encima de una
rebanada de pan, cubre con otra. Pon otras dos cucharaditas encima de la segunda
rebanada de pan y cúbrelas con un tercero. Para las demás repite con el resto del
pan.
3. Cuando estén listas tapa y pon en el refrigerador por 20 minutos. Con un cuchillo de
sierra corta los panes en 4 triángulos. Sirve fríos.
Guanimos
Los guanimos se atan firmemente para prevenir que les entre agua cuando se hierven para
calentarlos lo que produce su forma peculiar. Cuando una dama viste ropas muy apretadas
para su talla se puede por ahí oír que dicha señora "parece un guanimo". Esta receta es
típica de la región norte del país. Aquí te presentamos una versión fácil y rápida. Haz
diferentes tamaños según tu necesidas: grandes para un almuerzo rápido, pequeños para
servir como picadera.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 8 personas
Preparación previa: Sumerje la harina el el caldo un par de horas antes de empezar a

cocinar.
Ingredientes:
● 1 taza de harina de maiz (grano medio)

● 1 cucharada de azúcar
● 2 tazas de caldo de pollo desgrazado y a temperatura ambiente
● 16 hojas de cáscara de maiz
● 1 cucharadita de perejil finamente picado
● 1/2 lb de carne molida
● 1 cucharada de apsta de tomates
● 1 cebolla pequeña cortada en cubitos
● 1 ají dulce
● 1/2 cucharada de ketchup
● 1 cuchardita de salsa Tabasco
● Pimienta negra en polvo
● Hilo (del que se utiliza para atar jamón)
● Sal
Preparación:
1. En una cacerola pon a calentar la cucharada de aceite. Agrega la carne molida y

revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua la
pimienta, el orégano, la cebolla, el ají, la albahaca, una pizca de sal y la pasta de
tomate. Deja cocer a fuego bajo ajustando el agua cuando sea neceario. Cuando la
carne esté cocida deja evaporar casi todo el líquido, ajusta la sal al gusto. Retira del
fuego y reserva.
2. En un caldero mezcla la harina de maíz, el azúcar, y el caldo. Pon a fuego medio,
revolviendo constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando rompa
ebullición baja más el fuego y continúa revolviendo hasta que alcanze una
consistencia de masa para pan.
3. Unta aceite en la palma de tus manos. Pon una cucharada de harina de maiz en la
palma de la mano y haz un disco, reserva. Repite de nuevo, pon media cucharadita
de carne sobre el disco y cubre con el que reservaste. Sella y llévalo a la forma de
un rollito aplanado. Envuelve en las hojas de maiz o papel encerado y ata. Reserva.
Repite el mismo procedimiento con el resto de la masa.
4. Llena un olla con agua y pon al fuego hasta que hierva. Coloca los guanimos en el
agua por cinoc minutos. Saca de las hojas antes de servir. Sirve caliente con ketchup
y salsa Tabasco.
Niño envuelto
Esta es una picadera deliciosa que se puede utilizar como una comida ligera.
Tiempo: 40 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
Preparación previa:Lleva un galón de agua a la que has agregado una cucharada de sal al
fuego hasta que empieze a hervir. Retira del fuego y sumerge las hojas del repollo en agua
caliente hasta que comienze a ablandar. Saca del agua y reserva las hojas.
Ingredientes:
● 3 tazas de arroz cocidas según nuestra receta para el arroz blanco

● 1 col (repollo) grande
● 1/2 libra de carne molida
● 1 ají verde
● 1 cucharadita de salsa Tabasco
~ Para la salsa
● 4 tomates pelados y picados
● 1 diente de ajo triturado
● 1/2 cucharadita de hojitas de cilantro picadas
● Una pizca de azúcar
● Orégano
● Sal
Preparación:
1. Para preparar la salsa saltéa los ingredientes en el aceite hasta que empiezen a
ablandarse. agrega una taza de agua y deja hervir a fuego bajo hasta que obtengas
aprox. una taza de salsa. Ajusta sal al gusto. Reserva.
2. Corta los ajíes verdes en cubitos pequeños, y haz igual con la cebolla. Pon la carne
picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano,
una pizca de pimienta y una cucharadita de sal.
3. En una cacerola calienta la cucharada de aceite. Agrega la carne picada y revuelve
hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de
tomate. Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la
carne esté lista deja evaporar todo el líquido, ajustando la sal al gusto. Retira del
fuego y reserva.
4. Ponga 2 cucharas de arroz en el centro de una hoja de repollo. Pon una cucharadita
de la carne en el centro, cubre con dos cucharadas más de arroz, enrolla y pon en un
tazón vierte la salsa por encima y cubre con papel aluminio. Hornea a fuego bajo
por 15minutos.
Croquetas de pollo
Independientemente de su origen este platillo ha sido adoptado en la República Dominicana

como parte de nuestra bandeja de picaderas. Hay muchas variaciones de las croquetas, aquí
te presentamos la versión más común y te damos sugerencias para preparar otras variedades
utilizando esta receta básica. Substituye el pollo por queso, tuna o jamón de acuerdo a tu
gusto.
Tiempo: ---
Dificultad: Media
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Hierve el pollo en 5 tazas de agua a la que has agregado el cubito de
caldo de pollo. Deja hervir hasta que el pollo esté blando, ajusta el agua si es necesario.
Deja enfriar a temperatura ambiente. Corta el pollo en tiritas pequeñas. Salta este paso si
usas jamón, queso o tuna
Ingredientes:
● 2 lb. de pollo deshuesado, jamón, queso o tuna

● 2 tazas de leche
● 2 huevos
● 1 cucharadita de perejil o cilantro picado (lo que prefieras)
● 2 tazas de migas de pan
● 1 cebolla rallada o cortada en cubitos
● 4 tazas de aceite para freír
● 4 cucharadas de harina (para freír)
● Sal
Preparación:
1. Revuelve los huevos y reserva.

2. Saltea las cebollas en la mantequilla hasta que ablanden. Agrega la harina y
revuelve vigorosamente para mezclar bien cuidando de que no se queme. Agrega la
leche y mezcla bien. Agrega el pollo y el perejil o cilantro, remueve constantemente
hasta que empiece a despegarse del fondo. Deja enfriar a temperatura ambiente.
Enfría en la nevera al menos un par de horas.
3. Pon dos cucharadas en tus manos y dales forma de tapón de corcho, si se te pegan
enharina tus manos. Cubre con harina, pasa por el huevo y luego por las migas.
Coloca sobre un plato con una capa de migas en el fondo. Enfría por unas horas.
4. Fríe en aceite bien caliente hasta que doren. Pon sobre una toalla de papel para
eliminar el exceso de aceite y sirve caliente.
Empanaditas de yuca o cativias
Esta es una variación de las empanaditas tradicionales se preparan con yuca en vez de
harina de trigo. La masa resulta más crujiente que la de harina. Estas empanadas también se
conocen como cativías o catibías.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
Ingredientes:
● ~ Para el relleno
● 1/4 libra de carne de res molida
● 1 ají verde
~ Para la masa
● 1 libra de yuca (tapioca)
● 1/4 taza agua hirviendo
● Sal
Preparación:
1. Corta los ajíes verdes en cubitos pequeños, y haz igual con la cebolla. Pon la carne
en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla, agrega una pizca de orégano, una pizca
de pimienta y una cucharadita de sal.
2. En una cacerola pon una cucharada de aceite. Agrega la carne molida y revuelve
hasta que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua y la pasta de
tomate. Deje sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea necesario. Cuando la
carne esté lista deja todo el líquido evaporarse y ajusta la sal al gusto, reserva.
3. Raya la yuca. Con un paño limpio exprime la yuca molida hasta que saques tanto
liquido como puedas. Desecha el líquido que sacaste a la yuca.
4. En un caldero mezcla el agua hirviendo, una cucharadita de sal y la yuca. Cocina a
fuego medio hasta que el agua se haya evaporado. Deja enfriar.
5. Cubre tus manos con aceite, separa la mezcla en bolitas de dos cucharadas de masa
cada una. Aplasta las bolitas con las manos hasta lograr una lámina fina. Agrega una
cucharadita de relleno, cierra y sella los bordes dandole forma de media luna.
6. Calienta el aceite en un recipiente profundo Fríe hasta que doren y pon sobre una
toalla de papel por un minuto antes de servir.
Chulitos
Los chulitos se pueden hacer rellenos de carne (la manera tradicional) o rellenos de queso.
Este humilde plato es típico de las frituras callejeras, y aunque dificilmente se le encuentre
en mesas elegantes es una de nuestras picaderas más deliciosas.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Pela y ralla la yuca con el lado fino de tu guayo (rayador).
Ingredientes:
● 2 libras de yuca
● 1/4 libra de carne molida
● 1 ají verde
● 1 cucharada de pasta tomate
● 1 pimienta verde
● Pimienta molida
● 1 cucharadita de salsa picante (opcional)
Preparación:
1. Corta la el ají verde y quita las semillas, corta en cubos pequeños, y haz igual con
las cebollas. Pon la carne picada en un tazón, mezcla la pimienta y la cebolla,
agrega orégano, pimienta y una cucharadita de sal.
2. En una cacerola pon a calentar una cucharada de aceite. Agrega la carne picada y
revuelve para que se cueza uniformemente. Agrega dos cucharadas de agua, salsa
picante y la pasta de tomate. Deja sofreir a fuego medio. Ajusta el agua cuando sea
necesario. Cuando la carne esté lista deja evaporar todo el líquido, ajusta la sal al
gusto. Apaga el fuego y reserva.
3. Exprime la yuca para deshacerse del exceso de líquido. Añade una cucharadita de
sal, revuelve. Ponga dos cucharadas de la mezcla en la palma de tu mano. Aplánala
y pon una cucharadita de la carne cocinada en el centro. Envuelve la carne con la
yuca y forma los rollos pequeños, sella los extremos. Fríe en abundante aceite. Sirve
caliente.
Bizcocho dominicano
Las bodas, los bautismos y los cumpleaños no están completos en la República Dominicana
sin nuestro delicioso pastel tradicional. Ajusta el tamaño de tu pastel elevando
proporcionalmente las cantidades de los ingredientes.
Si necesitas ayuda por favor consulta este tema en el foro de ayuda donde encontrarás
páginas de preguntas y respuestas sobre este pastel. También consulta Como Preparar el
Pastel Dominicano Perfecto. Si aun asi no consigues respuesta a tu pregunta hazla en el
foro de ayuda.
Tiempo: 90 Mins
Sirve: 8 personas
Preparación previa: Unta con mantequilla dos moldes medianos para hornear de 1.5
pulgadas de alto, espolvorea con harina en el fondo del molde. Calienta en el horno a fuego
medio (175°C). Reserva.
Ingredients:
● 1/4 lb (110 gramos) de mantequilla acremada

● 1/4 lb (110 gramos) de margarina
● 1 pizca de cáscara de limón rallada
● 1 taza de jugo de naranja
● 1/2 lb (220 gramos) de harina blanca
● 1/2 lb (220 gramos) de azúcar
● 2 cucharadas de vainilla o unas gotas de extracto
● 2 cucharaditas de polvo de hornear
● 3 huevos
~ Para el merengue (suspiro en R.D.)
● 5 claras de huevos
● 1/2 taza de azúcar (para el caramelo)
● 2 1/2 lbs (1 kg) de azúcar en polvo, cernida (para el merengue)
● 1/4 taza de agua
● 1/2 cucharadita de crema tártara
~ Para el relleno de piña
● 2 tazas de piña cortada en cubos
● 1/2 cucharadas de vainilla o una gota de extracto
Preparación:
1. Para preparar el relleno: Mezcla todos los ingredientes e hierve a fuego muy bajo
hasta que la piña tenga la consistencia de mermelada. Agrega agua durante la
preparación si fuera necesario. Mueve regularmente para evitar que se pegue al
fondo y se queme. Cuando esté lista deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Para empezar con el pastel: Bate la mantequilla, margarina y el azúcar a velocidad
mediana hasta que adquieran un color muy pálido, casi blando (unos 4 minutos).
Añade los huevos uno a uno batiendo hasta que se incorpore totalmente a la mezcla.
Agrega la cáscara de limón y la vainilla mientras sigues batiendo. Agrega el jugo de
naranja con un chorrito fino a la mezcla mientras continúas batiendo. Sin dejar de
batir añade el harina en tercios batiendo hasta que se incorpore totalmente antes de
añadir el siguiente tercio.
3. Vierte la mitad de la mermelada en cada molde cuidando de no remover el fondo de
harina y mantequilla. Vierte la mitad de la mezcla del pudín en cada molde y hornea
hasta que introduzcas un cuchillo en el medio y salga limpio (una media hora).
Cuida de que no se sobrecocine (debe estar dorado pero no quemado en el tope.
Mientras hornea prepara el merengue (suspiro).
4. Para hacer el merengue (suspiro): Bate las claras hasta que estén a punto de nieve.
Agrega el azúcar en tercios y bate hasta que forme picos firmes. Agrega la sal y
crema tártara y mezcla bien. Mientras tanto prepara un caramelo hirviendo el azúcar
del caramelo y el agua hasta que se reduzca a un cuarto de su volumen. Asegúrate
de que no se queme. Debe estar transparente. Lentamente y en un chorrito bien fino
agrega el caramelo a las claras mientras bates a alta velocidad hasta que todo esté
bien incorporado. Si la mezcla no se ve suficientemente firme agrega más azúcar en
polvo.
5. Deja enfriar los pasteles a temperatura ambiente. Corta la costra que se formó
encima y júntalos con las mitades con mermelada hacia dentro. Decora cubriendo
con el merengue, añade decoración según tus habilidades.
Bizcocho con decoración simple y relleno de fresa

Majarete
Un postre ligero y fácil de preparar. Este es un clásico de la cocina dominicana.

Tradicionalmente se prepara rallando el maíz, para hacerlo más fácil; te presentamos un
método diferente y que toma menos tiempo y esfuerzo.
Tiempo: 20 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Con un cuchillo despega los granos del maíz de la mazorca. Mezcla
con el agua, licúala hasta que se deshaga el maíz, cuela y reserva (debe tener una
consistencia lechosa).
Ingredientes:
● 4 tazas de leche entera

● 4 mazorcas de maíz
● 4 cucharadas de fécula de maíz
● 1 cucharadita de vainilla
● 1 pizca de sal
● 1/2 cucharadita de canela en polvo
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes (excepto la canela en polvo). Pón en una olla a fuego
medio. Revuelve constantemente para evitar que se adhiera al fondo. Cuando espese
retira del fuego y sirva inmediatamente en tacitas pequeñas o copas de helado.
Espolvorea con la canela en polvo. Deja refrescar a temperatura ambiente, después
pónlo en el refrigerador por 15 minutos antes de servir
Jugo de avena
Refrescante y nutritivo, fantástica opción para los desayunos de los niños, esta bebida es
una de las favoritas para los días calientes de verano. Lo mejor es que es de fácil y rápida
preparación.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Sumerge la avena en agua desde una hora antes. Agregue el azúcar en
la leche y ponga en el freezer hasta que esté muy frío.
Ingredientes:
● 2 tazas de jugo de naranja

● 2 tazas de agua
● 1 taza de avena
● 2 tazas de cubos del hielo
Preparación:
1. Pon la avena en la licuadora y bate por un minuto. Pasa por el colador fino.
2. Agrega el hielo y la leche y revuelve. Vierte lentamente el jugo de naranja en la
leche y revuelve constantemente. Sirve inmediatamente.
Dulce cubierto de caramelo (memelos)
Este delicioso dulce se puede comprar frente a casi cualquiera escuela pública de nuestro
país. Un favorito de los niños.
Tiempo: 35 mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Unte una superficie lisa o bandeja de hornear con un poco de aceite.
Ingredientes:
● ~Para untar la bandeja

~Para el relleno
● 1/2 taza de coco rallado
● 1 taza de leche evaporada
● 1/2 taza de azucar
~Para el caramelo
● 2 tazas de azucar
● 4 cucharadas de agua
● 1 cucharadita de colorante rojo para alimentos
Preparación:
1. Mezcla los ingredientes para el relleno en una olla y pon a hervir. Remueve
regularmente para evitar que se pegue al fondo. Cuando endurezca retira del fuego y
deja enfriar a temperatura ambiente. Pon cucharaditas del relleno en la palma de la
mano y da forma de bolitas con el relleno, reserva.
2. Mezcla los ingredientes para el caramelo y pon a hervir. Cuando comienze a hervir
retira del fuego. Sumerje las bolitas en el caramelo y da vuelta para que se cubran
por completo. Con una cuchara saca inmediatamente del caramelo y pon sobre la
placa aceitada. Clava un palillo en la bolita y deja enfriar hasta que el caramelo
endurezca.
Arroz con leche
Arroz con Leche se quiere casar / Con una viudita de la capital / Que sepa tejer, que sepa
bordar / Que ponga la aguja en el mismo lugar...
Canción infantil
En la Rep. Dominicana el arroz con leche se puede servir como una cena ligera (si se
excluye el azúcar) o como postre.
Tiempo: 55 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Empapa el arroz en un mezcla de 1 taza de leche y 2 de agua y pon el

el refrigerador por unas horas antes. Esto te ahorrará tiempo de cocción.
Ingredientes:

● 6 tazas de agua
● 1 taza de azúcar
● 1/2 taza de arroz de grano largo
● 1 pizca de sal
● 1/2 cucharadita de clavos
● 1/8 cucharadita de nuez moscada en polvo
Preparación:
1. Pon las 4 tazas restantes de agua en un caldero y pon al fuego, agrega los clavos, la
canela y la sal. Lleva a ebullición y después agrega el arroz (con el líquido en que
estaba remojado). Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo. Ajusta
el agua cuando sea necesario y cuando el arroz esté muy blando agrega la leche y la
mitad del azúcar. Cuando empiece a hervir agrega las pasas, mantequilla y el azúcar
restante.
2. Cuando tenga una consistencia muy espesa, casi sólida, retira del fuego y vierte
inmediatamente en tazones pequeños o copas para helado. Espolvorea con nuez
moscada moscada molida y deja refrescar. Pon en el refrigerador por 30 minutos
antes de servir. Adorna a tu gusto.
Tres leches
Hay varias teorías sobre el origen de este plato, cualquiera que este sea es un hecho que este
se ha convertido en parte de nuestra cocina vernácula. Aunque su preparación toma un poco
de tiempo, vale la pena el resultado.
Tiempo: 90 Mins
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Unta con mantequilla un moldes medianos para hornear de 3

pulgadas de alto, espolvorea harina en el fondo del molde. Calienta en el horno a fuego
medio (200°C).
Ingredientes:

● 1 1/2 tazas de leche condensada azúcarada
● 2 1/2 tazas de leche evaporada
● 1/2 cucharadita de polvo de hornear
● 3 huevos
● 1 taza de crema batida dulce
Preparación:
1. Bate los huevos hasta que se pongan pálidos. Añade el azúcar e incorpora bien. En
otro envase acrema la mantequilla e incorpora la harina cernida junto al polvo de
hornear. Incorpora los huevos. Pon en el molde y hornea hasta que introduzcas un
cuchillo y salga limpio. Deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Mezcla la leche condensada y evaporada y vierte sobre el pastel y deja que absorba
la mezcla por 10 minutos. Cubre con la crema batida y pon en el refrigerador hasta
que esté bien frío. Sirve frío.
Habichuelas con dulce
Uno de los postres mas distintivos de la cocina dominicana, es una tradición de cuaresma y
un favorito de todos.
Tiempo: 45 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 8 personas
Preparación previa: Corta las batatas en cubos pequeños. Hierve con una cucharadita de
sal hasta que ablanden. Pon el agua y las habichuelas en la licuadora. Cuela y reserva.
Ingredientes:
● 2 tazas de habichuelas rojas hervidas

● 2 cucharillas de mantequilla
● 2 tazas de agua en las que hirvieron las habichuelas
● 1 taza de leche de coco
● 1/2 libra de batatas
● 10 clavos
● Casabe (puede ser omitido)
● 1 taza de galletas de la leche (puede ser omitido)
● Sal
Preparación:
1. Pon las habichuelas, la leche de coco y la mitad de la leche en una olla y ponga a
fuego medio. Agrega el resto de la leche, 1 pizca de sal, azúcar, las pasas y la batata
y deja hervir a fuego medio por 10 minutos. Revuelve regularmente para evitar que
se adhiera al fondo y se queme.
2. Agrega el resto de los ingredientes e hiérve hasta que espese. Deja enfriar a
temperatura ambiente y luego deja enfriar en la nevera por al menos una hora antes
de servir.
3. Unta la mantequilla en el casabe, rocía con la sal y pon en el horno hasta que se
dore.
4. Sirva con el casabe a un lado. Pon las galletas en las habichuelas.
Flan de auyama
Había oído mencionar este postre en varias ocasiones pero nunca tuve la oportunidad de
probarlo. Esta receta nos llegó de Amalfi por vía de la Tía Ilana. Te invitamos a probar este
plato el cual es fácil de preparar y sabe delicioso, más como una mezcla entre majarete y
flan.
Tiempo: 30 mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 libras de auyama
● 6 cucharadas de fécula de maíz
● Canela en polvo
● 1 cucharadita de mantequilla (para engrasar el molde)
● Sal
Preparación:
1. Hierve la auyama con una pizca de sal y los palitos de canela hasta que ablanden.
Saca del agua y deja enfriar la auyama a temperatura ambiente. Licua todos los
ingredientes restantes (excepto las pasas) hasta que esté todo líquido.
2. En un caldero pon todo a fuego bajo moviendo constantemente para evitar que se
pegue al fondo. Cuando la mezcla esté suficientemente espesa para pegarse al fondo
de la cuchara (unos 10 minutos) retira del fuego y deja enfriar unos 2 minutos.
3. Engrasa con mantequilla un molde para flan. Vierte en el molde y deja enfriar a
temperatura ambiente. Pon en el refrigerador unos dos horas antes de desmoldar.
Sirve frío decorado con crema u hojas de menta.
Quesillo
Aunque esta receta se parece mucho a la del flan no es exactamente igual. Utilizar las claras
y las yemas lo hace mas ligero. Esta receta nos fué enviada por Ariana desde Austria.
Tiempo: 45 mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 8 huevos
● 1 lata de leche condensada
● 1 lata de leche evaporada
● 1 cucharada de vanilla
● 1/2 taza de pasas (opcional)
~ Para hacer el caramelo
● 6 cucharas de azúcar
● 1 taza de agua
Preparación:
1. Prepara el caramelo poniendo azucar y agua a fuego lento hasta tomar color
caramelo. Se vierte en molde de lata (puede ser de galleta) hasta que quede todo
parejo.
2. Mezcla las leches con el huevo, vainilla y pasas hasta que quede todo bien
mezclado, inmediatamente se vierte en el molde. Pon el molde en una olla grande
con un paño en el fondo de la olla para evitar que salpique agua dentro del molde
pon a baño maría a fuego bajo hasta que endurezca.
3. Enfriar antes de desmoldar. Para servir se voltea sobre el plato de servir (que quede
caramelo por encima).
Helado de coco
El más facil de nuestros postres, no requiere cocción y a los niños les encanta.
Tiempo: 30 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 6 personas
Ingredientes:

● Azúcar al gusto
Preparación:
1. Mezcla la leche y la leche de coco. Agrega azúcar al gusto. Pon a congelar en algún
recipiente fino y profundo, cuando esté comenzando a endurecer, coloca los palitos
de madera o sorbetes en el centro. Deja congelar completamente. Para desmoldar
sumerje el molde brevemente en agua caliente para aflojar. Sirve inmediatamente.
Avena caliente
Una muy original bebida dominicana, esta nutritiva propuesta para el desayuno es perfecta
para empezar el día lleno de energía. Ayuda mucho que tambíen sea fácil y rápida de
preparar.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Remoja la avena en agua desde una hora antes.
Ingredientes:

● 1 pizca de nuez moscada rayada
● 2 tazas de agua
● 1 taza de avena
Preparación:
1. Licúa la avena con el agua. Cuela. Añade todos los ingredientes y pon a fuego bajo
moviendo regularmente hasta que empiece a espesar. Sirve en tazas para café.
Acompaña con tostadas.
Coconetes
Estos biscochuelos, también llamados conconetes, son muy populares en la Rep.

Dominicana. Puedes entrar a cualquier colmado en cualquier parte del país y es casi seguro
que los encontrarás.
Tiempo: 30 minutos
Dificultad: Media
Sirve: 4 Personas
Antes de empezar: Enmantequilla y cubre con un rocío de harina una bandeja de hornear.
Precalienta el horno a 150 °C.
Ingredientes:
● 1 taza de coco rallado

● 1/2 taza de azúcar parda
● 1 1/4 taza de mantequilla
● 2 huevos
● 1 1/2 taza de harina
● 1/2 cucharadita de polvo de hornear
● 1/2 cucharadita de canela en polvo (optional)
● Pizca de sal
Preparación:
1. Cierne harina, canela, bicarbonato y sal juntos. Reserva. Mezcla azúcar y

mantequilla y bate a velocidad baja hasta que la mantequilla adquiera un tono
pálido. Agrega los huevos uno a uno mientras continúas batiendo. Con una espátula
mezcla el coco con la mantequilla seguido del harina.
2. Haz montoncitos de una cucharada sobre la bandeja de hornear. Hornea hasta que
estén dorados. Enfría a temperatura ambiente antes de servir.
Pudín de pan
Un postre delicioso y perfecto para cuando te sobre pan y no sapas que hacer con él.
Prepáralo y se convertirá en un clásico en tu familia. Te lo garantizamos.
Tiempo: 45 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 8 personas
Preparación previa: Unta con mantequilla un molde para hornear de 3 pulgadas de alto.
Espolvorea el fondo con azúcar morena. Precalienta el horno a 200 °C (400 °F).
Ingredientes:
● 1/4 taza de azúcar morena (opcional)

● 1/2 taza de mantequilla ablandada
● 4 1/2 tazas de leche evaporada
● 3 tazas de pan viejo en trocitos
● 3 huevos
● 1 cucharadita de jengibre rallado (opcional)
● 1 cucharada de vainilla
● 10 clavos
● 1 pizca de sal
Preparación:
1. Mezcla los huevos con media taza de leche y mezcla bien con un tenedor. Reserva.
2. Rompe los palitos de canela en pedazos de 1 pulgada. Agrega la canela a la leche
junto con los clavos, azúcar, vainilla y mantequilla. Calienta la leche y cuando
rompa el hervor agrega el pan. Mientras está a fuego bajo revuelve con un tenedor
hasta que todo el pan se deshaga en la leche. Agrega el jengibre y las pasas y retira
del fuego. Deja enfriar por 15 minutos. Cuela los huevos (para deshacerte de las
partes que no se disolvieron) y agrega a la mezcla del pan. Revuelve bien.
3. Hornea por 35 minutos. Pincha la torta con un cuchillo limpio, si no se pega al
cuchillo, saca del horno. Deja refrescar antes de desmoldar. Sirve frío.
Dulce frío
Hay pocas recetas en nuestro sitio que combinen sofisticación, facilidad de preparación y
sabrosura como esta. La puedes preparar con ron si no se va a servir a niños. Para
prepararlo necesitas tostadas dominicanas, pero si no las encuentras puedes usar
ladyfingers.
Tiempo: 30 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 20 lady fingerstostadas
● 1/4 taza de ron (opcional)
● 1 taza de leche condensada
● 1 cucharadita de extracto de vainilla
● 1 1/2 cucharadas de fécula de maíz
● 1 taza de fruta picada (fresca o enlatada)
● 2 yemas de huevo
~ Para el merengue (suspiro en R.D.)
● 2 claras de huevos
● 1/4 taza de azucar (para el caramelo)
● 2 cucharadas de agua
Preparation:
1. Mezcla la leche condensada y evaporada. Agrega las yemas, vainilla y fécula de

maíz. Cuela esta mezcla para eliminar cualquier parte que no se disolvió. Hierve en
baño maría removiendo constantemente. Cuando empieze a espesar apaga el fuego
y sigue revolviendo hasta que esté a temperatura ambiente.
2. Vierte el ron en un plato. Sumerge brevemente las tostadas en el ron. Coloca una
capa de tostadas en un recipiente hondo. Vierte la mitad de la crema que preparaste
anteriormente sobre las tostadas. Coloca las tostadas restantes encima y vierte la
otra mitad de la crema sobre estas. Enfría en la nevera.
3. Antes de servir prepara el merengue batiendo las claras hasta que estén a punto de
nieve. Agrega el azucar en tercios y bate hasta que forme picos firmes. Mientras
tanto prepara el caramelo hirviendo el azúcar del caramelo y el agua hasta que se
reduzca a un cuarto de su volumen. Asegúrate de que no se queme. Debe estar
transparente. Lentamente y en un chorrito bien fino agrega el caramelo a las claras
mientras bates a alta velocidad hasta que todo esté bien incorporado. Si la mezcla no
se ve suficientemente firme agrega más azúcar en polvo.
4. Cubre las tostadas con el merengue y agrega la fruta picada encima.
Pan de maiz
Un postre delicioso con el que puedes acompañar tus comidas o acompañar tu café de la
tarde. Este es un plato muy popular en la República Dominicana.
Tiempo: 45 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 8 personas
Preparación previa: Unta con mantequilla un molde para hornear de 3 pulgadas de alto.
Calienta en el horno a fuego medio (200°C).
Ingredientes:
● 1 taza de mantequilla ablandada

● 3 huevos
● 3/4 taza de harina de trigo de uso múltiple
● 1 taza de harina de maíz
● 1 cucharadita de polvo de hornear
● 10 clavos dulces
Preparación:
1. Bate los huevos por 1 minuto. Reserva. Rompa los palitos de canela en pedazos de 1
pulgada. Mezcla todos los ingredientes y mueve con una cuchara de madera hasta
que se han incorporado todos. Vierte en el molde de hornear y pon en el horno por
30 minutos. Pincha con un cuchillo limpio, si no se pega al cuchillo, saca del horno.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Batida de lechoza
La batida de lechoza (papaya) es un refrigerio delicioso tanto para grandes como para
chicos. Es definitivamente la bebida de frutas más popular en la República Dominicana. Y
con buenas razones.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 tazas de lechoza (papaya) picada

● 1 cucharada de vainilla
● 2 1/2 tazas de hielo picado
Preparación:
1. Pon todos los ingredientes en la licuadora y pon a alta velocidad hasta que el hielo
se licúe. Sirve de inmediato.
Trigo con leche
Otro caso en que un postre se puede también utilizar como plato principal en el desayuno o
para una cena ligera. Agrega más azúcar para servir como postre o menos azúcar para un
desayuno o cena ligera.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Remoja el trigo y el arroz al menos unas dos horas, preferiblemente
toda la noche.
Ingredientes:

● 4 tazas de agua
● 1/4 taza de arroz
● 1 pizca de sal
● 1 cucharadita de clavos dulces
● 1 pizca de nuez moscada rallada
● 1/2 cucharadita de canela en polvo
● Azúcar (añade más o menos a tu gusto)
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes (excepto la leche) y pon a hervir en una olla a fuego
medio hasta que el arroz ablande, ajusta el agua si es necesario. Revuelve
regularmente para evitar que se adhiera al fondo. Añade la leche y hierve hasta que
espese, retira del fuego y sirva inmediatamente. Si lo vas a servir como postre enfría
en la nevera.
Gofio
¡Goffffiooooo! gritan los niños con la boca llena de este polvo dulce cubriendo sus
amiguitos con uno de las meriendas favoritas de los niños dominicanos. La receta original
se prepara con granos de maiz secos los cuales se hacen polvo en un pilón (mortero)
gigante. En esta receta utilizaremos harina de maiz de grano medio para hacerlo más fácil.
Tiempo: 15 mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1 taza de harina de maiz de grano fino

● 1 taza de azucar
Preparación:
1. En un sartén pon la harina a fuego medio removiendo constantemente hasta que

adquiera un color dorado oscuro. Retira del fuego y mezcla con el azucar. Deja
enfriar y sirve en conitos de papel.
Ponche
La bebida mas característica de la navidad dominicana. Esta receta es sencilla de preparar y

hace un excelente regalo navideño, prepara en cantidad suficiente para compartir con tus
amigos y familiares.
Tiempo: 35 minutos
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:

● 5 tazas de leche condensada
● 3/4 tazas de ron
● 8 yemas de huevos
Preparación:
1. Mezcla las leches y las yemas. Bate la mezcla lentamente para incorporar bién los
ingredientes. Pon en un recipiente a baño de maría a fuego bajo por 25 minutos.
Mueve para evitar que se pegue al fondo.
2. Retira del fuego y añade el ron. Mueve constantemente hasta que enfríe a
temperatura ambiente. Enfría en la nevera antes de servir.
Pera piña
Aunque el nombre de esta bebida sugiere que contiene peras en realidad es una mezcla de
arroz y piña (ananás) cuya textura, color y sabor se parece al jugo de peras.
Tiempo: 50 minutos
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● La cáscara de 1 piña mediana pelada y cortada en ruedas (o la piña en sí, si

prefieres)
● 1 taza de azucar
● 1 cucharadita de vainilla
Preparación:
1. Hierve la piña y el arroz hasta que el arroz esté muy blando (40 minutos a fuego
bajo), ajusta el agua cuando sea necesario. Deja enfriar a temperatura ambiente.
2. Ajusta la cantidad de agua hasta que dé dos litros. Licúa todos los ingredientes.
Ajusta azucar al gusto. Cuela y pon a enfriar antes de servir.
Pan de batata
Pan de Batata es un postre delicioso con un gusto muy exótico y picante. Contiene clavos
dulces, canela y jengibre; lo cual le da su sabor particular. Este es un postre que condensa el
sabor del trópico.
Tiempo: 45 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 8 personas
Preparación previa: Unta con mantequilla un molde para hornear de 3 pulgadas de alto,
espolvorea azúcar morena en el fondo del molde. Calienta en el horno a fuego medio
(200°C).
Ingredientes:
● 2 libras de batata
● 1 1/2 taza de azúcar
● 1 1/2 tazas de leche entera
● 1/2 taza de coco rallado
● 1 cucharadita de raíz jengibre rallada.
● 1 cucharadita de canela en polvo
● 1 pizca de nuez moscada molida
Preparación:
1. Pela las batatas y rállalas con el lado fino del rallador (guayo).
2. Mezcla todos los ingredientes. Vierte la mezcla en el horno y pon en el horno por 30
minutos. Pincha con un cuchillo limpio, si no se pega al cuchillo, saca del horno.
Deja enfriar antes de desmoldar.
Morir soñando
Posiblemente la bebida oficial del verano dominicano, esta deliciosa y nutritiva bebida
refrescante combina leche y jugos cítricos en una mezcla, que aunque inusual, no deja de
ser deliciosa.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Mezcla el azúcar y la leche, y pon en la nevera hasta que esté bien
fría.
Ingredientes:
● 2 tazas de jugo de naranja

● 2 tazas de agua
● 2 tazas de cubos del hielo
Preparación:
1. Mezcla el hielo y la leche y revuelve. Vierte lentamente el jugo de naranja en la

leche y revuelve constantemente. Sirve inmediatamente.
Deditos de novia
Esta postre fantástico va muy bien con el café de la tarde, o té si prefieres. Es una receta
relativamente fácil de preparar y puedes guardar los deditos hasta una semana en
condiciones adecuadas. La receta original es de nuestra miembro Monchi, quién la
compartío en el foro. La receta resultó perfecta asi que solo hice pequeños cambios.
Tiempo: 30 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Precalienta el horno a 150°C (300 °F).
Ingredientes:
● 4 1/2 tazas de harina

● 6 onzas de mantequilla (una barra mas 2 cucharadas)
● 1 1/2 cucharaditas de polvo de hornear
● 1 1/2 cucharaditas extracto de almendra o vainilla
● 3/4 taza de leche
● 1 1/4 tazas de azúcar en polvo
● 3 cucharadas de azúcar crema
~Para el relleno
● 1 taza de mermelada guayaba o ciruela
Preparación:
1. Mezcla harina y polvo de hornear. Reserva.

2. Combina la leche con la vainilla. Reserva.
3. Aparte acrema la mantequilla, azúcar crema y azúcar en polvo hasta que cambien de
color. Añade la mezcla de harina reservada alternando con la leche hasta terminar
con la harina.
4. Extiende la masa en una superficie enharinada con un rodillo hasta tenerla pareja y
de media pulgada de grosor. Corta cuadros de la masa, tamaños 3” x 3”, colócale en
el borde la guayaba o ciruela. Enrolla y sella en los extremos.
5. Lleva al horno precalentado a 300 grados por 20 minutos.
6. Retíralos del horno y aun caliente cubre con azúcar en polvo. Deja enfriar antes de
servir. Guarda en envase sellado.
Dulce de leche
Un clásico, este es un postre ligero y fácil de preparar.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 8 tazas de leche entera

● 1/4 taza de pasas (puedes omitir)
● 1 palito grande de canela
Preparación:
1. Mezcla la leche, la canela, las pasas y el azúcar y pon a fuego bajo. Revuelve
regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se queme. Deja hervir hasta que
lque esté muy espeso. Retira del fuego y pon en el refrigerador por 30 minutos antes
de servir.
Mala rabia
Alguien en nuestro foro preguntó por esta receta. Tras averiguar por varios días pudimos
conseguir la receta. Gracias a Doña Elsa Rincón por mostrarnos como preparar este postre.
Te recomendamos que utilices guayaba (guava) fresca, pero si se te hace difícil encontrarla
te sugerimos que uses guayabas en conserva. Aprendimos que este postre tiene una versión
con y sin leche. Aquí te damos ambas opciones.
Tiempo: 30 mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:

● 3 guayabas grandes
● 3 tazas de agua
● 1 plátano bien maduro
● 1 taza de batata hervida y cortada en cubitos
● Palitos de canela
● 1 taza de leche evaporada (opcional)
Preparación:
1. Corta las guayabas en gajitos y separa las semillas. Pon a hervir las semillas y los
gajitos en el agua ajustando el agua para mantener dos tazas de líquido.
2. Retira del fuego y cuela el líquido deshaciéndote de las semillas. Agrega, azúcar y
canela al líquido, agrega los gajos de guayaba, el plátano cortado en cubitos y la
batata, hierve hasta que todo este blando. Si deseas agregar la leche hazlo ahora o
ajusta el agua hasta conseguir un almíbar ligero.
3. Enfría antes de servir.
Suspiritos
Este es uno de los postres más simples de la cocina dominicana. Es común encontrarlos en
supermercados y colmados. Puedes prepararlos que sequen completamente y guardarlos por
hasta una semana o dejarlos con el centro suave y consumirlos frescos.
Tiempo: 30 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Precalienta el horno a 100°C (210 °F). Cubre una bandeja con papel
de cocina (parchment paper).
Ingredientes:
● 1 lb de azúcar en polvo
● 2 claras de huevo
● 1 cucharadita de extracto de vainilla
● 1/2 cucharadita de jugo de limón o polvo de crema tártara
● Unas gotas de colorante de alimentos (opcional)
Preparación:
1. Bate las claras hasta que formen picos. Agrega la crema tártara o jugo de limón y
continúa batiendo hasta que mezcle bien. Lentamente ve agregando el azúcar
mientras continúas batiendo a velocidad media. Cuando forme picos firmes agrega
el colorante y bate hasta que mezcle uniformemente.
2. Usando una cuchara o una manga de repostería forma montoncitos pequeños sobre
la bandeja que habías preparado. Apaga el horno y deja los suspiritos en el horno
por un par de horas.
3. Sirve a temperatura ambiente. Guarda en frasco sellado en un lugar fresco y seco.
Dulce de leche con piña
Este es un postre fácil de preparar y que combina texturas además del toque agrio de la
piña. Prepara en mayor cantidad de la que necesitas y refrigera en un frasco de conserva.
Refrigerado adecuadamente puede durar hasta dos semanas.
Tiempo: 30 mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1 1/2 tazas de azúcar
● 2 cucharaditas de vainilla
● 3 tazas de piña en trocitos
Preparación:
1. Mezcla la piña, azúcar, vainilla, canela y cuatro tazas de agua en una olla. Hierve
hasta que la piza esté blanda ajustando el agua cuando sea necesario. Reduce el
líquido y agrega la leche. Hierve hasta que la leche se reduzca a la mitad. Sirve frío.
Piña colada
La bebida más típica del trópico hecha más sabrosa con nuestros rones dominicanos de
excelente calidad. Prepara esta deliciosa bebida y trae los sabores y calor del trópico a tu
propia sala, donde quiera que estés.
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Fácil
Sirve: 2 personas
Ingredientes:
● 1 taza de piña cortada en cubos

● 1/2 taza de ron blanco
● 1 taza de leche de coco
● 1 taza de hielo en cubos
● Azucar
Preparación:
1. Mezcla todo los ingredientes y licúa bien. Añade azucar al gusto y mezcla en la
licuadora. Sirve decorado con una rodaja de piña y una cereza.
Cortadito de leche
También llamado dulce de leche cortada, este postre es uno de mis favoritos Es ligero y
fácil de preparar con un sutil toque agrio. La simpleza de su preparación no detracta su
sabor.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 8 tazas de leche entera a temperatura ambiente

● 1/4 cucharadita de ralladura de limón
● 1/2 taza de jugo de limón a temperatura ambiente
● 1 palito grande de canela
● 2 huevos
Preparación:
1. Mezcla la lechey los huevos. Revuelve bien y cuela para eliminar residuos sólidos
del huevo. Deja reposar un rato para que la leche "se corte". Agrega a la mezcla de
leche la canela, la ralladura de limón, las pasas y el azúcar. Pon a fuego bajo en un
caldero de aluminio o hierro.
2. Cuando la mezcla esté hirviendo agrega, el jugo de limón. Deja hervir sin mover
hasta que la leche se coagule y flote en un sirop ligero. Retira del fuego.
3. Sirve frío de nevera.
Maiz caquiao o Chaca
Maiz Caquiao se prepara tradicionalmente usando maíz seco, la piel se retira vertiendo
ceniza caliente y moliendo el maíz hasta que la piel se afloja. El maíz después se lava y se
hierve por algunas horas hasta que esté blando. Logicamente esto toma mucho tiempo y no
es práctico en la cocina moderna. En esta receta utilizaremos simplemente maíz pelado
(cracked corn) que se vende seco y pelado en el supermercado. En el sur del país se le
conoce como chacá.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Remoja el maíz desde la noche anterior. Hierve el maíz hasta que se
ablande. Es preferible que utilizes una olla de presión para acortar el tiempo de cocción.
Ingredientes:

● 1 taza de agua
● 1 libra de maíz pelado
● 1/4 cucharilla de sal
Preparación:
1. Pon todos los ingredientes en una olla y lleva a ebullición hasta que el arroz se
ablande y se abra. Revuelve regularmente para evitar que se adhiera al fondo y se
queme, agrega agua cuando sea necesario. Cuando empieze a espesar retira del
fuego.
2. Sirva inmediatamente en tazas pequeños o copas de helado y lleva a temperatura
ambiente y pon en el refrigerador por 30 minutos antes de servir.
Dulce de maní o ajonjolí
Esta mezcla de caramelo y maní o ajonjolí es el hermano dominicano del turrón español. Es
un postre muy común (se encuentra en cualquier colmado) y es muy fácil de hacer.
Tiempo: 15 mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Unta con aceite un molde de metal grande (o varios pequeños).
Ingredientes:
● 1 taza de maní tostado sin sal o ajonjolí (sésamo)

● 1 cucharadita de aceite de maní (para untar el molde)
Preparación:
1. Mezcla el azucar y el agua, pon en un caldero a fuego medio. Mueve

constantemente hasta que se forme un caramelo oscuro (el caramelo debe hacer
"hilos" cuando saces la chuchara". Vierte el maní e incorpora totalmente.
2. Vierte la mezcla en el molde. Deja enfriar hasta que empiece a endurecer. Deja
endurecer totalmente antes de desmoldar y corta en rectangulos si usaste un molde
grande.
Jugo de tamarindo
Delicioso y con un ligero toque agrio, este jugo es refrescante y fácil de preparar. Como una
nota curiosa el jugo de tamarindo es un somnífero natural (relativamente débil sin
embargo).
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 Personas
Antes de empezar: No requiere de preparación previa.
Ingredientes:
● 2 tazas de pulpa de tamarindo

● 10 tazas de agua
● Hielo
Preparación:
1. Licua todos los ingredientes exceptuando por el hielo. Pasa por un colador y agrega
el hielo.
2. Sirve de inmediato.
Té de jengibre
El té de jengibre, es otra de nuestra deliciosas tradiciones navideñas, cuando las

temperaturas caen, e igual en el Caribe una bebida caliente es a veces necesaria.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 5 tazas de agua
● 8 palitos del canela
● 1/2 taza de jengibre rebanado
● Azúcar
Preparación:
1. Corta el jengibre en rebanaditas finas. Hierve la canela en el agua hasta que el agua
adquiera un ligero tinte oscuro. Añade el jengibre y deja hervir por unos minutos.
Retira del fuego, cuela y endulza a tu gusto antes de servir.
2. Sirve caliente con las galletitas de tu preferencia.
Chocolate de mani
Nos pidieron esta receta en el foro y decidimos agregar la receta de esta bebida sabrosa y
nutriciosa que es un clásico en la mesa de mi madre.
Tiempo: 10 minutos
Dificultad: Fácil
Sirve: 2 personas
Ingredientes:
● 1 1/2 taza de maní tostado sin sal (o 1 taza de mantequilla de maní)

● 3 taza de agua
● Canela
● Clavos dulces
● Sal
● Azucar
Preparación:
1. Licúa el maní tostado con la leche y el azucar. Agrega todos los demás ingredientes
y hierve a fuego bajo hasta que se evapore cerca de 1 taza del líquido.
2. Sirve con pan de agua o tostadas.
Chocolate de agua
Una bebida ligera y simple con menos calorías que el chocolate preparado con leche pero
no por esto menos deliciosa. Perfecta para un día fresco en el Caribe.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 6 tazas de agua
● Azúcar al gusto
● 1/2 taza de cocoa en polvo ó 2 chocolate en barras
● 1 pizca de sal
● 1 pizca de nuez moscada rayada
Preparación:
1. Mezcla todos los ingredientes, agregando azúcar al gusto. Hierve hasta que se
reduzca a aprox. 4 tazas. Sirve caliente.
Fruta en almíbar
Añade un poco mas de dulzor a tus frutas frescas con este postre fácil y rápido de hacer.
Para ello puedes utilizar cerezas, piña, lechoza (papaya) u otra fruta de tu preferencia.
Tiempo: 15 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 8 personas
Ingredientes:
● 4 tazas de frutas frescas de tu preferencia

● 1 pizca de sal
● 4 tazas de agua
Preparación:
1. Si usas naranjas pela la piel tratando de librarse de la capa blanca tanto como sea
posible. Corta la fruta en cubos de cerca de 1 pulgada (si es necesario). Mezcla
todos los ingredientes.
2. Pon la mezcla en una olla, y ponla en el fuego a fuego medio. Revuelve
constantemente para que no se pegue. Cuando el agua se torne en un caramelo
ligero retira del fuego.
3. Sirve en tazones pequeños de cristal y pon a enfriar por 15 minutos antes de servir.
Jalea de batata
Después que nos pidieran esta receta la hemos agregado a nuestra colección. Es fácil de
preparar y muy deliciosa. Estamos seguros que la disfrutarás.
Tiempo: 30 mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 lbs de batata
● 1 taza de agua
● 1 cucharadita de clavos
● 1/2 tazas de coco rallado
● 1 taza de piña en cubitos (opcional)
Preparación:
1. Pela e hierve la batata con la cucharadita de sal. Májala mientras está caliente.
Mezcla todos los ingredientes y lleva a punto de ebullición a fuego medio. Mueve
regularmente para evitar que se pegue al fondo. Cuando espese retira del fuego.
Sirve en cazuelitas y lleva a la nevera antes de consumir.
Arenque con huevos
Uno de esos ejemplos de como los ingredientes de orígenes lejanos llegan a convertirse en
alimento cotidiano en nuestro país. Este plato de sabor fuerte puede convertirse facilmente
en uno de tus favoritos.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Sumerje el arenque en agua por dos horas.
Ingredientes:
● 1 libras de arenques secos ahumados

● 2 ajíes verdes picados
● 4 huevos
● 1 cebolla roja pequeña en rodajas
● 4 tomates cortados en ocho
● Sal
Preparación:
1. Hierva el arenque en abundante agua hasta que estén tiernos, deja enfriar,
desmenuza y reserva. Calienta el aceite y saltea la cebolla, los ajíes y los tomates.
Agrega el arenque, revuelve. Agrega los huevos y revuelve hasta que se cuezan.
Ajusta la sal al gusto.
2. Sirve con yuca hervida.
Pollo con wasakaka
Esta receta ha sido pedida insistentemente por nuestros lectores. Es un plato que no se
prepara tradicionalmente en la casa sinó que es el plato principal de una popular cadena de
restaurantes. Obviamente desconocemos los ingredientes exactos con los que se prepara
pero hemos tratado de adivinarlos tomando en cuenta su sabor. Originalmente este se
prepara al carbón, aquí te presentamos una receta que puedes preparar en un horno
tradicional.
Tiempo: ...
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Pre-calienta el horno a fuego medio.
Ingredientes:
● 1 pollo entero de 3 libras

● Sal
~Para la wasakaka

● 1/4 cucharada de ajo majado
● 1 cucharadita de jugo de limón
Preparación:
1. Salpica el pollo con orégano y sal. Hornea a temperatura media por 40 minutos.
Sube el horno a temperatura alta por los últimos cinco minutos hasta que dore.
2. Licúa todos los ingredientes para la wasakaka, ajusta sal al gusto. Sirve con yuca
hervida.
Pescado guisado
Una receta dominicana que además de ser ser fácil de preparar es sana y baja en grasas.
Sirve con arroz blanco y tostones para la perfecta comida veraniega.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Limpia el pescado si vas a usar pescados enteros.
Ingredientes:
● Pescado para 4 personas

● 2 limones cortados en cuartos
● 2 ajíes verdes cortados en tiras
● 2 cebollas rebanadas
● 1/2 taza de aceitunas
● 1 taza de tomates cortados en cubos
● Pimienta
● Sal
Preparación:
1. Sazona el pescado con pimienta y sal, reserva. En un caldero sofríe los demás
ingredientes. Añade 1 taza de agua y espera que rompa hervor. Añade el pescado y
deja hervir a fuego muy bajo por unos cinco minutos. Ajusta la sal al gusto.
2. Sirve con los limones al lado y acompaña con arroz blanco, o tostones.
Arenque guisado
Una receta deliciosa que va fantásticamente con arroz blanco.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Sumerje el arenque en agua toda la noche.
Ingredientes:
● 2 libras de arenque ahumado

● 2 ajíes cortados en cubos
● 1 cebolla roja pequeña en tiras
● 2 cucharadas de salsa de tomate
● Sal
Preparación:
1. Hierva el arenque en abundante agua hasta que esté desalado. Calienta el aceite y
saltea la cebolla, los tomates, ajíes, y el ajo. Agrega el arenque, salsa de tomate y sal
al gusto, revuelve. Agrega 1 taza de agua, deja a fuego bajo por 3 minutos. Agrega
1/2 taza de agua.
2. Sirve con arroz blanco.
Lambí guisado
Una receta dominicana que además de ser fácil es sana y baja en grasas. Este plato es muy
común y se puede encontrar en cualquier restaurante costero del país. El lambí tiene fama
de afrodisíaco, te invitamos a averiguarlo por ti mismo.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 lb. de lambí hervido, limpio y cortado en cubitos

● 2 ajíes verdes cortados en tiras
● 2 cucharadas de salsa picante
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta el aceite. Sofríe la cebolla y el ajo. Añade los tomates y ajíes
y sofríe. Agrega el lambí, salsa picante y pasta de tomate. Agrega 1/2 taza de agua.
Ajusta la sal al gusto y deja a fuego muy bajo por 6 minutos. Adorna con el limón y
sirve caliente.
2. Sirve con arroz blanco, o tostones.
Camarones guisados
Una receta dominicana que además de ser fácil, es sana y baja en grasas.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 2 lbs de camarones limpios y pelados

● 2 ajíes dulces
● 1/2 cucharada de ajo
● 4 tomates picados
● 1/2 cucharadita de salsa Tabasco
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta el aceite, añade la cebolla tomates, ajo y ajíes y saltea. Añade
los camarones, la salsa de tomate y 1/2 taza de agua. Deja a fuego medio por 3
minutos. Añade la salsa Tabasco, ajusta la sal al gusto. Sirve caliente.
2. Serve con tostones or arroz blanco.
Bacalao a la criolla
Uno de esos ejemplos de como ingredientes de orígenes lejanos llegan a convertirse en

alimento cotidiano en nuestro país. Este es el plato "oficial" de los viernes de Cuaresma en
nuestro país.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Sumerje el bacalao en abundante agua toda la noche.
Ingredientes:
● 2 libras de bacalaos secos salados

● 1 libra. de papas cortadas en cubos
● 2 ajíes verdes cortados en cubos
● 1/4 taza de aceitunas sin semillas rebanadas
● 1 cebolla roja pequeña en rodajas
● 2 cucharaditas de salsa Tabasco (puede ser omitido)
● Sal
Preparación:
1. Hierve el bacalao y las papas en abundante agua limpia hasta que ablanden. Calienta
el aceite y saltea la cebolla, ajíes, aceitunas, tomates, y ajo. Agrega el bacalao y
revuelve. Agrega 1 taza de agua y la pasta de tomate. Agrega las papas, deja a fuego
medio hasta que obtengas una salsa ligera. Ajusta la sal al gusto.
2. Sirve con Arroz Blanco.
Pescado frito
Una receta super fácil y un componente esencial de un día de playa.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Fácil
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Limpia el pescado si vas a usar pescados enteros.
Ingredientes:
● Pescado para 4 personas

● 4 tazas de aceite para freir
● 1 taza de harina (si vas a usar pescados enteros)
● Pimienta
● Sal
Preparación:
1. Sazona el pescado con pimienta, sal. Si usas pescado entero cubre el pescado con
harina, sacude el exceso de harina. En un caldero calienta el aceite agrega el
pescado fríe hasta que adquiera un color dorado.
2. Sirva con Arroz Blanco, vegetales o tostones.
Cangrejo con coco
Esta es una receta simple y exótica, perfecta para una comida de verano. Nos fué remitida
por Sade a dominicancooking.
Tiempo: 25 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1 1/2 libras de masa de cangrejo
● 2 tazas de leche de coco sin azúcar
● 1/2 taza de ajíes de colores cortados en cubos
● 1 pizca de cilantro
● 1 cebolla rebanada finamente
● Pimienta
● Sal
Preparación:
1. Mezcla la masa de cangrejo con el ajo y las hierbas, pon en el refrigerador por 1/2
hora. En un caldero caliente el aceite a fuego bajo y agrega todos los ingredientes
deja hervir hasta que la mitad del líquido se evapore. Ajusta la sal al gusto.
2. Sirve con Arroz Blanco o tostones.
Mofongo
Mofongo, que no debe ser confundido con mondongo , es un plato delicioso, fácil de
preparar y es muy popular en la República Dominicana. Hay muchos restaurantes en el país
que sirven las muchas variedades de este plato. Estamos presentando aquí la receta
tradicional.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 6 personas
Preparación previa: Pela los plátanos y corta en rodajas de una pulgada de grosor.
Ingredientes:
● 1 libra de chicharrones (piel crujiente) de cerdo

● 1 taza de aceite
● 2 cucharaditas de sal
● 4 plátanos verdes
● 4 tazas de caldo de res caliente
● 2 cucharaditas de de ajo triturado
Preparación:
1. Sofríe el ajo en una cucharadita de aceite y reserva. En una cacerola fríe los plátanos
hasta que estén dorados por ambos lados. Maja los plátanos usando el pilón
(mortero) y mezcla con el ajo y los chicharrones. Sirve en un pilón adornado con
hojitas de perejil y acompaña con el caldo de res.
Locrio de trigo y longaniza
Esta no es una receta que se prepara frecuentemente en la Rep. Dominica, pero la

encontramos de vez en cuando. La diferencia entre esta y otros locrios es que en esta receta
sustituimos el arroz por trigo. Aunque esta receta no contiene arroz parecía el capítulo
apropiado para incluirla.
Tiempo: 55 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Remoja el trigo en 6 tazas de agua por unas horas antes de cocinarlo.
Ingredientes:
● 1 1/2 lb de longaniza
● 7 tazas de agua
● 2 tomates cortados en cubitos
● 1 cucharadita de romero (opcional)
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta el aceite. Sofríe la longaniza hasta que dore. Agrega el ají,
tomate, apio y ajo. Deja a fuego bajo por dos minutos revolviendo regularmente.
Agrega la sal, salsa de tomate y el resto de las hierbas y condimentos. Revuelve.
2. Agrega la taza de agua restante. Cuando hierva agrega el trigo. Revuelve todo bien
y tapa, deja a fuego muy bajo por unos 35 minutos. Revuelve regularmente para que
se cueza uniformemente. Ajusta la sal.
3. Sirve caliente acompañado de tostones o ensalada verde.
Moro de habas
Las habas (fabas en algunos países) no son usadas tan frecuentemente aquí como sus
primos las habichuelas rojas, negras y blancas. El más popular plato de habas en nuestra
cocina es sin duda el moro de habas.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 5 tazas de agua
● 2 tazas de habas hervidas o enlatadas
● 2 tazas de auyama cortada en cubitos
● 1/2 lb de huesos de jamón ahumado (opcional)
● 3 hojas de laurel (opcional)
● 1 cucharadita de hojas de tomillo
● 2 cucharaditas de cilantro picadito
● 1 ají grande picado
● 3 cucharaditas de ajo majado
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta 2 cucharadas de aceite, agrega la cebolla, auyama, huesos de

jamón, laurel, tomillo, cilantro, caldo de pollo, pasta de tomate y ajos. Saltea hasta
que todo esté bien incorporado. Añade las habas y revuelve. Agrega el agua y lleva
a punto de ebullición. Ajusta la sal al gusto.
2. Cuando empiece a hervir agrega el arroz. Revuelve regularmente para evitar que se
queme en el fondo. Cuando toda el líquido ha evaporado cubre con una tapa y deja a
fuego muy bajo por 15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite restante y
cubre otra vez. Espera otros 5 minutos. Prueba el arroz, debe estar firme pero
blando. En caso necesario, cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
3. Saca los huesos y el laurel y sirve caliente.
Arroz con maíz
Normalmente este plato se prepara simplemente agregando maíz al arroz que se cocina tal
como el arroz blanco. Aquí te presentamos una variación que combina el delicioso sabor de
la piña.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Ingredientes:
● 1/2 taza de maíz dulce
● 5 tazas de agua hirviendo
● 1/2 taza de piña picada en cubitos
● Sal
Preparación:
1. En un caldero calienta la mitad del aceite, agrega el caldo de pollo, el maíz, y la

piña. Agrega el arroz y revuelve todo bien hasta que todo esté bien mezclado.
2. Agrega el agua y sal. Revuelve regularmente para evitar que se queme en el fondo.
Cuando toda el agua ha evaporado cubre con una tapa y deja a fuego muy bajo por
15 minutos. Destapa, revuelve, agregue el aceite y cubre otra vez. Espera otros 5
minutos. Prueba el arroz, el interior debe estar firme pero blando. En caso necesario,
cubre y deja otros 5 minutos en fuego muy bajo.
Canelones rellenos a la dominicana
Aunque esta no es una receta originaria de la República Dominicana, al igual que su

compatriota el Spaghetti, esta fue adoptada y adaptada para nuestro gusto local. Aquí te
presentamos una variación vegetariana de este popular plato.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Medio
Sirve: 4 personas
Preparación previa: Pre-calienta el horno a 400 °F (200 °C).
Ingredientes:
● 8 canelones
● 2 tazas de queso parmesano rallado
● 12 tomates bien maduros
● 1 taza de queso ricotta
● 2 taza de espinacas picadas
● 1 cucharada de harina
● 1/2 tazas de leche evaporada
● 4 hojas de albahaca picadas finamente
● Sal
Preparación:
1. Pon a hervir agua y pon los tomates brevemente en esta para aflojar la piel. Quita la
piel a los tomates, abre y limpia de semillas y corta en trozos pequeños. Espolvorea
una pizca de sal, una de orégano y una de pimienta sobre los tomates. Pon a calentar
el aceite de oliva, cuando esté caliente sofríe los tomates, albahaca y el ajo. Deja a
fuego lento hasta que los tomates estén muy blandos (agrega unas cucharadas de
agua si fuera necesario). Ajusta la sal al gusto.
2. En un caldero calienta la mantequilla a fuego bajo hasta que derrita (evita que se
queme). Añade la cucharada de harina y mueve vigorosamente hasta que la harina
se haya mezclado completamente con la mantequilla. Añade la leche, una pizca de
pimienta y una pizca de sal. Pon a fuego bajo revolviendo constantemente para
evitar que se adhiera al fondo. Cuando rompa ebullición baja más el fuego y
continúa revolviendo hasta que alcanze una consistencia cremosa. Agrega el queso
parmesano y revuelve.
3. Hieve los canelones hasta que estén al dente.
4. Pon a hervir agua abundante y agrega una cucharada de sal al agua. Hierve la
espinaca por 7 minutos e immediatamente sumerje en agua fría. Unos dos minutos
después elimina el agua. Mezcla la espinaca con el queso y rellena los canelones.
Pon sobre una capa de la salsa de tomate,y agrega la salsa blanca encima de los
canelones. Hornea tapado por 15 minutos.
Chambre
Este plato parece haber sido creado con el solo propósito de disponer de los sobrantes de
comidas anteriores. Combina arroz, legumbres, carnes, vegetales y tubérculos en un solo
plato que es fácil de preparar.
Tiempo: 35 Mins
Dificultad: Media
Sirve: 4 personas
Antes de empezar: No requiere preparación previa.
Ingredientes:

● 2 lbs. de longaniza
● 2 plátanos cortado en trozos pequeños
● 1 taza de arroz
● 1 lb. de batata cortada en cubos
● 1 lb. de auyama cortada en cubos
● 1 zanahoria grande cortada en cubos
● 1 caldito de pollo (opcional)
● 1 ají cubanela en cubos
● 1 cebolla pequeña cortada en cuartos
● 1 ramito de cilantro
● 1 cucharada de jugo de naranja agria (opcional)
● Sal y pimienta al gusto
● Salsa picante al gusto
● 1 diente de ajo majado
Preparación:
1. En una olla profunda calienta el aceite y sofríe la longaniza hasta que empieze a
dorar. Agrega el ajo y la cebolla y saltéa a temperatura baja hasta que la cebolla
empieze a transparentar. Agrega el ají, caldo de pollo, orégano y cilantro y saltea
fuego bajo por un par de minutos. Sube el fuego y agrega los guandules. Saltea por
unos minutos, revolviendo para evitar que se pegue al fondo y se queme. Agrega
unas cucharaditas de agua si fuese necesario.
2. Agrega 6 tazas de agua, el plátano, auyama, batata y zanahoria. Cuando alcanze
punto de ebullición agrega el arroz, y una pizca de sal y pimienta. Revuelve a
menudo para evitar que se pegue al fondo. Hierve a fuego medio hasta que el arroz
esté blando y obtengas un caldo espeso (agrega un poco de agua si lo llegas a
necesitar).
3. Sirve con aguacate rebanado.

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