UNA SEMANA DE DIETA TRIDOSHA EN CUBA

 Esta dieta se centra en la calidad de los alimentos, la absorción de nutrientes y su equilibrio. Apunta a la
desintoxicación de los alimentos y de los hábitos que originan los problemas de salud.

 La dieta ayurvédica es personalizada y sería oportuno verificar conmigo alguno de los elementos
indicados aquí, como por ejemplo tipo de masala y su posologia, terapia de moringa, algunas
combinaciones de alimentos. En este documento me limito a generalizar una dieta Tridosha, válida para
la mayoría de las personas, especialmente a los que les salió del test este tipo de dieta o que tengan una
prakruti Tridosha.

 Hay que tener en cuenta que, al hacer una excepción, aunque sea una, especialmente en los primeros
21 días, SE DEBE EMPEZAR DE NUEVO, contando 21 días y así sucesivamente. Seguirá una semana
¨de pausa¨ con algunas excepciones y otro ciclo de dieta Tridosha de 21 días.

 No hay límites en la cantidad de comida que se puede comer (hasta la saciedad), teniendo en cuenta la
proporción de los rasas o sabores.

 Es absolutamente necesario separar los alimentos utilizados hasta ahora en su casa, de los indicados en
el documento “Lista de alimentos”, colocándolos en estantes diferentes por si hay alguien en casa que no
sigue la dieta.

 Eliminar todos los alimentos envasados que contengan azúcar y harinas refinadas como fideos y
galletas, alcohol, café, bebidas carbonatadas y todo lo que contenga conservantes, colorantes y sulfitos.

 Al siguiente link se encuentran los documentos relativos al Taller de Ayurveda, las recetas de los
masalas etc:
https://drive.google.com/drive/folders/1Yt6LkJDP5NzKdeQz7TqiBApAE9M7rzVd?usp=sharing

MÁS INFORMACIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS

 No se pueden utilizar diferentes productos animales en la misma comida, por ejemplo queso y huevo,
leche con carne o pescado. Las combinaciones de alimentos son fundamentales. Por favor, revisar la
siguiente página para más información: https://www.escuelaayurveda.com/blog/combinando-
correctamente-nuestros-alimentos/
  Viandas (boniato, malanga, yuca, plátano, etc.): alternar para no comer la misma vianda del día anterior
o del almuerzo. Mejor no consumir papa porque contiene muchos agrotóxicos.

 Sigue el ejemplo de cómo preparar el porridge con avena y/o semillas de ajonjolí / maní tostado en
polvo y/o (si se encuentran) de calabaza, girasol, linaza, chia, almendras, nueces, anacardos etc. El
ajonjolí tiene que ser preferiblemente tostado también, si no se puede moler y colocar como pasta cruda
y sucesivamente hervirlo un buen tiempo. Tambien el maní se puede hervir en polvo/pasta, le cambia
mucho el sabor. Es muy agradable. Probar diferentes frutas como fruta bomba, guayaba, plátano macho
maduro, guanabana. Especias: para el sabor amargo son ideales moringa y morera pero pueden probar
cualquier hierba amarga que le venga bien, y como especias “picantes” según mi experiencia elegir entre
cardamomo, canela, aniz (estrellado), nuez mozcada, jengibre (también fresco en cuadraditos finitos). Se
puede también agregar coco deshidratado en lajas, pasas de uva o cualquier fruta deshidratada.
Cuidado: es mas ligero y fácil de digerir y respeta los principios de la nutrición ayurvédica si se prepara
con menos ingredientes, por ejemplo un solo tipo de semillas y una sola fruta (deshidratada o no), aquí
ponemos diferentes opciones para que experimentes lo que les agrada.

Avena + platanito + semillas en polvo + especias + leche de maní (o agua) + pizca sal o gomasio +
stevia

 Lavar y escurrir la avena.

 Verter el agua / leche de maní en una olla, añadir los copos de avena, sal y stevia..
 Cuando estén blandos (no deshechos) añadir los platanitos picados.
 Triturar las semillas en la moledora de café (grinder) y añadirlas junto con las especias.
 Cocinar un par de minutos y apagar. Dejar enfriar unos minutos con tapa y consumir.

Nota: hay algunas frutas como la fruta bomba o el plátano macho si está pintón o la manzana que es
mejor poner a hervir antes de la avena. Con la avena instantánea colocar todos los ingredientes al mismo
tiempo.

 Otro desayuno saludable, especialmente durante el verano es el smoothie.

Tiene ingredientes muy parecidos al porridge y consiste en licuar la fruta (cualquier fruta, pero mejor un
solo tipo) con muchas verduras, mejor si son verdes amargas y/o picantes (las nombro más adelante) y
fruta seca / semillas, preferiblemente ajonjolí o mani (en polvo, mejor hervido o tostado), especias
(cualquiera, también cúrcuma o el masala), sal, stevia, eventualmente miel etc.
Lo mas importante es que quede cremoso. Se agrega la cantidad mínima posible de agua. Esfuerza un
poco la maquina pero demora muy poco en prepararse porque no tiene nada sólido. ¡Es bueno que
busquen recetas en internet y experimenten muchos ingredientes diferentes, es una delicia!
 Lechuga + mango + ajonjolí tostado en polvo + especias + poquita agua + pizca sal o gomasio + estevia

 Lavar y escurrir la lechuga y (aconsejable 10 minutos en media cucharadita de

bicarbonato) y el mango.
 Colocar poquísima agua en la licuadora, añadir fruta, verdura y los demás ingredientes.
 Triturar las semillas de ajonjolí tostado en la moledora de café (grinder) y añadir junto
con las especias hasta alcanzar el “espesor” deseado.
 Consumir inmediatamente para que no se oxide. No colocar hielo. No es aconsejable
conservarlo.

 Para agregar el sabor ácido (Ac) se utiliza: manzana cruda, mango verde, piña, pomelo, limón, ruibarbo,
vinagre de manzana o uno casero de buena calidad (en particular para el porridge es mejor esta ultima
opción mientras para el smoothie mejor los citricos).

 Verduras verdes amargas (Am): rúcula, espinaca, acelga, achicoria, kale (col rizada), lechuga además
de las plantas oficiales que se utilizan en menor cantidad: albahaca, cilantro, perejil, romero, laurel, ajo
puerro o porro.

 Algunas de ellas son también picantes (albahaca, perejil, romero, laurel) y astringentes
(achicoria, espinaca, kale, acelga, cilantro, romero, laurel) indicadas para la cena.

 La pimienta negra y el orégano (mejor deshidratado) se añaden al final de la comida, no se cocinan

 El yogurt natural del campesino sin azúcar añadido: es también una opciόn ácida solo que, como todo
lácteo, difícilmente se puede asociar a frutas, cereales y verduras. Se puede preparar como lassi
agregando unas especias que lo vuelven más fácil de digerir. Para más información, ver la sección
“antídotos” del doc. Lista de alimentos o consultar los siguientes sitios:

http://www.ayurvedicyogi.com/ayurvedic-views-on-yoghurt-and-a-lighter-non-dairy-alternative-to-make-at-
home/
https://svasthaayurveda.com/golden-spiced-lassi-recipe-an-ayurvedic-probiotic/

 Legumbres astringentes (As): los vata tienen que limitar su consumo y comerlas preferiblemente en el
almuerzo, los demás doshas las toleran bien. Frijoles negros y colorados, judías blancas, garbanzos,
lentejas, habichuelas, arvejas verdes se deben poner en agua (activación) con una cucharadita de
bicarbonato 24 horas antes, después de haberlos lavado varias veces. Cambiar el agua a menudo, pero
dejar el bicarbonato por unas 3 horas por lo menos. Luego de pasado este tiempo se hierven con sal,
romero y laurel (o otros “antídotos”), en olla de presión preferiblemente, hasta que queden blandas o
 deshechas. Luego se sirven a parte o se pueden licuar para completar la crema / consomé. Se quita el
laurel antes de licuarlas.
Si durante la ebullición notan la presencia de una espuma, es fundamental removerla. Eso para el
ayurveda es “ama” es decir toxinas. Son antinutrientes como saponinas y almidones difíciles de
digerir.
Nota: Los chícharos a la fuerza licuados porque contienen grandes cantidades de fibra no soluble. Las
lentejas es mejor activarlas pero también se pueden hervir directamente con otros ingredientes porque el
tiempo de cocción es breve. Las habichuelas también se pueden hervir directamente, saltearlas o mejor
prepararlas al vapor.

 Como decía no hay que exagerar con las legumbres durante la cena. Mejor obtener el sabor astringente
a través de las crucíferas (todas las coles, del repollo a los brócoli, controlar “La Lista de alimentos”); por
ejemplo se puede cenar una sopa o crema / consomé sin legumbres, con las crucíferas u otros tipos de
vegetales. Las personas con dosha dominante vata nunca deben consumir las cruciferas crudas, mejor
hervidas, al vapor o salteadas pero muy cocidas.

 Al menos una vez al día agregar una cucharada de postre de su masala personalizado (el que salió del
test kinesiológico) o el tridosha, si se puede a la misma hora normalmente por un ciclo de 21 días. Las
demás especias contenidas en el masala tridosha se pueden utilizar a gusto durante todo el mes.

 Es aconsejable agregar una vez al día una cucharadita de moringa en cualquier comida, como dijimos
por ej el porridge o smothie (por un ciclo de 21 días, luego pausa de una semana, por 1 - 3 meses
máximo).

 Las frutas son buenas especialmente si consumidas lejos de las comidas pero si uno tiene un
desbalance debido a una alteración del microbioma, es decir, una disbiosis intestinal por bacterias (ej.
escherichia coli), hongos (ej. candida albicans) o virus (ej. herpes) hay que comer poca fruta, máximo
una por día o una cantidad limitada. Hay que eliminar o disminuir cualquier tipo de azúcar, incluida la miel
(por ejemplo max dos cucharadas por semana).

 Las verduras de las siguientes recetas son indicativas, la mayoría de las veces se pueden sustituir con
las que tienen en casa, cuidando que estén presentes los seis rasas o sabores.

 Es aconsejable conseguir aceite de coco orgánico o aceite de ajonjolí (el de oliva virgen extra también es
OK), cuidando que sean exprimidos en frio y agregandolos a la comida ya cocinada, después de apagar
el fuego. Si se quiere saltear los vegetales utilizar el ghee luego de haberlos totalmente escurrido:
preparé una nota y un vocal en el grupo sobre como hacerlo, pregunten si se inscribieron tarde y no los
pueden visualizar.
 Leyenda

Dulce = Du

Salado = Sa

Astringente = As

Picante (pungent) = Pi

Amargo = Am

Acido = Ac

LUNES

DESAYUNO

porridge (véase instrucciones arriba): avena (Du), guayaba (Du), gotas de vinagre casero (Ac), morera o moringa
en polvo (Am), semillas de ajonjolí (Du), canela (Du, As, Pi) o nuez moscada (As), stevia en hojas o gotas (Du,
As, Am), gomasio (Du, Sa)

ALMUERZO

boniatos con semillas de mostaza salteadas:

boniato (Du), habichuelas (As), verduras verdes amargas (Am), cebolla (Du),

semilla de mostaza (Pi, Am), jengibre (Pi), nuez moscada (As), canela (Du), aceite de girasol (Du), sal (Sa)

mirar receta n. 1

CENA

sopa de vegetales: calabaza (Du), pimiento verde o rojo (Du, As), cebollino (Du, Pi), ajo (Pi), jengibre fresco
(Am, Pi),

comino (Am, Pi), cilantro (Am, Pi), cúrcuma (Am), lima o limόn (Ac), pimienta negra (Pi), sal (Sa)
 MARTES

DESAYUNO

casabe (Du, As), aguacate (Du), rúcula (Am), espinaca (Am, As, Ac), ajo (Pi), limón (Ac), aceite de ajonjolí (Pi,
Du), sal (Sa)

ALMUERZO

berenjena asada en el horno:

berenjena (Du, As), verduras verdes amargas (Am), pimiento (Du, As), cebolla (Pi, Du), ají cachucha (Pi),

romero (Am, As, Pi), perejil (Am, Pi), moringa (Am), semillas de cilantro en polvo (Am, Pi), pimienta negra (Pi),
limón (Ac), ghee (Du), sal (Sa),

malanga hervida (Du),

garbanzos (As)

 Primero quitar el amargor de la berenjena:

o Corta la berenjena (con piel) en rodajas
o Coloca las rodajas en un recipiente y añade sal
o Tapa con un paño y deja reposar 2 horas.
o Pasado ese tiempo escurre el líquido amargo que han soltado las berenjenas.
 Poner ghee en el fondo del recipiente, luego colocar la berenjena en rodajas, encima poner aros de
cebolla, pimiento, ají cachucha, romero, sal y otra cucharada de ghee.
 Cuando está casi listo, añadir verduras amargas, cilantro y perejil.
 Al servirlo, agregar pimienta negra, moringa y limón.
 Prepar a parte la malanga hervida y los garbanzos, servir juntos.

CENA

sopa de vegetales: zanahoria (Du), acelga (Am, As), apio (Am, Pi), jengibre fresco (Am, Pi), ajo (Pi)

laurel (As, Am, Pi), pimienta negra (Pi), aceite de oliva (Am), limón (Ac), sal (Sa)
 MIERCOLES

DESAYUNO

Smoothie (véase instrucciones arriba): piña (Ac, Pi, Du) u otra fruta, agua de coco (Du), col rizada u otra verdura
amarga (As, Am), semillas de ajonjolí (Du) o maní hervido (Du),

cardamomo (Du, Pi), pizca de sal (Sa)

ALMUERZO

arepas de maíz y lentejas, a la plancha (u horneadas) con perejil, cebolla, pimienta y sal:

harina de maíz (Du), lentejas (As), ghee (Du), cebolla roja (Du), perejil (Am, Pi),

fenogreco (Am, Pi) o comino (Am, Pi), pimienta negra (Pi), limón (Ac), sal (Sa)

mirar receta n. 2

CENA

consomé: plátano macho u otra vianda (As, Du), verduras verdes amargas (Am), ajo (Pi), romero (Am, As, Pi),
albahaca (Am, Pi), hierba buena (Pi),

pimienta negra (Pi), limón (Ac), ghee (Du), sal (Sa)

 Hervir la vianda con romero y sal.

 Cuando esté blanda añadir las verduras amargas, ajo, albahaca, hierba buena.
 Luego batirlo todo de manera que sea cremoso y al servirlo añadir ghee, limón y pimienta negra.

JUEVES

DESAYUNO

porridge: avena (Du), gotas de vinagre casero (Ac), leche de maní (Du), semillas de ajonjolí (Du), semillas de
calabaza (Am), plátano fruta (Du),

aniz estrellado (Du, Pi), gomasio (Du, Sa)

ALMUERZO

casabe (Du), rúcula o lechuga (Am), aguacate (Du), ajo (Pi), limón (Ac), sal (Sa)

hummus (As, Am, Pi)

mirar receta n. 3 y el link: http://www.lostragaldabas.net/hummus-receta-original/

CENA

sopa de vegetales: calabaza (Du), lentejas (As), espinaca (Am, As, Ac), cebolla (Du, Pi), ajo (Pi), cilantro (Am,
Pi), jengibre fresco (Am, Pi),

comino (Am, Pi), cúrcuma (Am), pimienta negra (Pi), lima (Ac), aceite de oliva (Am), sal (Sa)

VIERNES

DESAYUNO

smoothie: mango (Du) u otra fruta, chía (Du), semillas de maní (Du, As), leche de maní (Du), limón (Ac)

aguacate (Du), espinaca (Am, As, Ac) y/o albahaca (Am, Pi),

masala (Am, Pi), una pizca de sal (Sa)

ALMUERZO

taco de acelga y cebolla: harina de maíz (Du), acelga (Am, As), cebolla amarilla (Du), ajo (Pi),

aceite de coco/ajonjolí (Pi, Du), lima (Ac), sal (Sa),

mirar receta n. 4 y como obtener la harina especial para preparar tacos:

https://www.mexicoenmicocina.com/como-hacer-masa-de-maiz-nixtamalizado/

habichuelas hervidas (As) con una zanahoria (Du)

guacamole (Du) con pimienta negra (Pi), aceite de oliva (Am), sal (Sa)

CENA

consomé: malanga (Du), acelga (As, Am), cebolla (Du), ajo (Pi)
laurel (As, Am, Pi), cilantro (Am, Pi), orégano (Am, Pi), jengibre (Am, Pi), cúrcuma (Am), aceite de oliva (Am),
sal (Sa)

 Hervir la vianda con laurel y sal.

 Cuando esté blanda añadir las verduras amargas, ajo y las especias.
 Quitar el laurel y agregar el orégano, luego batirlo todo de manera que sea cremoso y al servirlo añadir
aceite de oliva.

SABADO

DESAYUNO

Lassi dorado:

o 1 taza de yogurt natural (Ac)

o 1 taza de agua de coco (Du)

o 1/4 de cucharada de postre, de canela (Du)

o 1/8 de cucharada de postre, de cúrcuma (Am)

o 1/8 cucharada de postre, de jengibre en polvo (Am, Pi)

o una pizca de cardamomo en polvo (Pi)

o 3 estigmas de azafrán (Pi, As)

o 1/2 cucharada de postre, de extracto de vainilla (Du)

o 2 cucharadas de postre, de miel (Du)

 Coloque el yogur y el agua de coco en un tazón pequeño para mezclar.

 Añadir la canela, la cúrcuma, el jengibre, el cardamomo, el azafrán, la vainilla y la miel.
 Mezclar bien con un minipimer de 30 a 60 segundos. Si no se dispone de ella, se puede utilizar una
batidora.

ALMUERZO

hamburguesa de harina de avena o yuca (Du) y garbanzos u otra legumbre (As), cebolla (Pi, Du), ajo (Pi), ghee
(Du), perejil (Am, Pi), sal (Sa)

como aglutinante en lugar del huevo se puede utilizar chía en polvo (Du), semillas de quimbombó tostadas en
polvo o lecitina de soja (As).
salsa: pesto de albahaca (Am, Pi), orégano (Am, Pi), hierba buena (Pi), ajo porro (Pi).

Servir con lechuga (Am) aderezada con aceite de oliva (Am) y vinagre casero (Ac).

CENA

Consomé de boniato (Du), leche de maní/coco (Du), con romero (As, Am, Pi), albahaca (Am, Pi), cilantro (Am,
Pi) y cúrcuma (Am)

DOMINGO

DESAYUNO

crepés:

licuar huevos de codorniz (Du, Sa), maní hervido (Du), harina de avena (Du), canela (Pi, Du) o nuez moscada
(As), cacao (Am), limón (Ac), una pizca de sal (Sa).

Servir con (poca) mermelada de mango (Du) sin azúcar añadido o (poca) miel (Du).

ALMUERZO

tamal (Du), verduras amargas (Am), ajo (Pi), ghee (Du), pimienta negra (Pi);

pimiento (Du, As), berenjena (Am), cebolla (Du),

aceite de ajonjolí (Pi, Du), masala (Pi)

 Cocinar las verduras amargas y el ajo picado fino. Luego de la cocción, agregar pimienta.
 Cocinar la berenjena y cuando esté suave agregar el pimiento y la cebolla. Concluido el tiempo de
cocción, agregar masala vata.
 Servir el tamal caliente con una porciόn de cada verdura.

CENA

sopa de vegetales: zanahoria (Du), col rizada (Am, As), tallo de apio (Am, Pi),

semillas de hinojo (Pi), jengibre (Pi), ajo (Pi), laurel (As, Am, Pi), aceite de oliva (Am),

limon (Ac), sal (Sa)

mirar receta n. 5