RECETAS COCINA AYURVEDICA

Té Chai Infusión

Ingredientes:

-6 tazas de agua
-2 tazas de leche de almendras (opcional) o Leche de vaca
-4 cucharaditas de té negro
-4 clavos de olor
-8 vainas o semillas de cardamomo
-1 ramita de canela pequeña
-2 cucharaditas de jengibre en polvo o fresco
-Azúcar morena o miel de abejas

En la elaboración del té Chai la preparación y calidad de las especias es muy

importante. Hay que comprar especias de buena calidad.
Lo ideal es comprar siempre las especias enteras y luego machacarlas o "romperlas" un
poco para que liberen todo su aroma.
Herviremos todas las especias juntas en las seis tazas de agua durante unos 10
minutos, a fuego lento.
En el último momento añadimos la leche, el té negro y el azúcar o miel a gusto.
Dejaremos que repose unos 5 minutos.
Colamos la mezcla y ya lo podemos tomar.

Ghee

Ghee o mantequilla clarificada es muy apreciado en la cocina y en la medicina

Ayurveda ya que:

* Purifica e incrementa el Agni o fuego digestivo favoreciendo la digestión de los

alimentos.

* Posee las propiedades de aumentar la memoria, incrementar la fertilidad y retrasar

el proceso de envejecimiento.

* Contribuye a la formación de los 7 tejidos corporales o Dathus.

* Abre los Srotas o canales de energía corporal.

¿Cómo se prepara?

Poner dos panes de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento o con un
difusor entre la olla y el fuego. Cuando se haya derretido por completo, elevar un poco
la llama. Retirar la espuma a medida que se levante, Cuando la mantequilla comience a
 hervir, despidiendo su contenido de agua, baje nuevamente la llama y deje cocer
lentamente durante 10 minutos más o menos. El Ghee está listo cuando toda la
humedad se ha evaporado, y los sólidos de la leche en el fondo de la cacerola han
tomado un color pardo dorado y claro (también habrá un aroma como a nueces, no a
quemado). Retirar del fuego, dejar enfriar y verterlo en un recipiente de vidrio limpio.
Se mantiene por tiempo indefinido en la heladera y también se puede almacenar
varias semanas en un sitio fresco.

¿Cómo lo puedo usar?

En pequeñas cantidades, es bueno para rehogar los alimentos. No es tan bueno como
la manteca para la repostería ya que los panes y los postres necesitan la humedad y los
sólidos de la leche. Se puede untar sobre tostadas o se puede agregar en el arroz o
pastas . Como digestivo: al momento de servir la comida, vierta sobre su plato una
cucharadita de ghee, no más, ya que nunca es saludable el exceso de grasa de ningún
tipo. También es utilizado en medicina y cosmetología como vehículo para distintas
hierbas medicinales y para masajes ayurvédicos, especialmente en las personas con
dosha PITTA.

Lassi

Ingredientes: (4 a 6 porciones)

-1 yogurt entero y natural sin sabor

-¼ taza con endulzante (miel o azúcar integral)
-2 ó 3 tazas con agua natural
-4 a 5 semillas de cardamomo molidas

Juntar todos los ingredientes en un recipiente y licuarlos 30 segundos.

Colocar en heladera hasta 30 minutos antes de servir.
El LASSI es tradicionalmente en India es servido al final de cada comida para favorecer
la digestión. Es preferible consumirlo en estaciones cálidas (primavera o verano)

Chapati o Pan Indio

El pan Chapati es típico de países como India y Pakistán. Se conoce también con otros
nombres como Pulka, Roti o Naan y por supuesto su composición puede variar un poco
según la zona. Lo más habitual es que se los utilice enrollados sirviendo como cuchara
para coger un bocado de algún plato cocido o alimentos o para acompañar sopas u
otros platos.
 Los hindúes estrictos no pueden tocar la comida con la mano izquierda (considerada
sucia) sino sólo con la derecha. Tienen prohibido arrancar un trozo de cualquier
alimento con los dientes: a la boca pueden introducir sólo el bocado apropiado. Para
romper un trozo de chapati tienen que hacer todo el proceso con la mano derecha
sola: apoyan el chapati en el plato y lo afirman con el anular y el meñique, mientras
arrancan un trozo tomado entre el pulgar y el dedo medio (el dedo índice no se utiliza,
porque los más ortodoxos hindúes consideran que como se utiliza para señalar o para
rascarse el oído es “el dedo sucio de la mano limpia” y no debe tocar la comida).

Ingredientes:

-250 gr. de harina de trigo integral superfina o harina blanca

-1 cucharada de Ghee derretido o aceite vegetal
-1 taza de agua templada
-1 pizca de sal

Mezclamos la harina, la sal y el aceite o Ghee, también se pueden hacer sin materia
grasa.
Amasar e ir añadiendo poco a poco el agua hasta conseguir una masa homogénea,
suave y que no se pegue en las manos. El amasado es el paso más importante en la
panificación, así que hay que hacerlo con tiempo y dedicación. Amasamos con
conciencia, recitando mantras y poniendo mucho AMOR.

Vegetales

- Comino
- Semilla de mostaza
- Semilla de hinojo
- Asafetida
- 4 pocillo de verduras a elección (según su biotipo)
- 1 limón
- 2 tomates
- Sal de mar a gusto

En una olla grande calentar el aceite y tostar las especies comino, semilla de
mostaza, semilla de hinojo, asafétida enseguida agregar las verduras según el
biotipo a elección y tomates y dejar a cocinar unos 10 minutos con un poco de agua
con sal a gusto agregado. Servir con chapatis o arroz o pasta.

Pasta de Aceitunas

Ingredientes:

- 1 Taza de aceitunas deshuesadas (en sal de mar, no vinagre)

- 1 Cucharadita de aceite de oliva
- 2 Cucharaditas de jugo de limón
- Sal de mar
- Un puñado de algún fruto seco tostado y picado (almendras, nueces…)
 Lavamos en un colador las aceitunas para sacar el exceso de sal, luego procesamos
todos los ingredientes menos los frutos secos, cuando tenemos una pasta agregamos
los frutos secos y unimos con una cuchara.

Ensalada de Brotes de Mung

- Brotes a elección (porto mung tridoshico)

- Garbanzo un pocillo remojado y cocido
- Una cebolla cortada en cuadrito
- Aliño a gusto
- Un jugo de limón
- Sal a gusto

Mezclar todo en un recipiente y servir como ensalada. Aumenta la energía

los brotes ayuda a todo los biotipos.

Churnas son mezclas de especias, hierbas o frutas.

Especias no sólo añaden sabor y equilibrio a su comida, pero también actúan como
ayuda digestiva y tienen numerosas propiedades medicinales.

Cómo hacer un Churna:

Suavemente tostadas especias. Mix había tostado con especias juntos en una
amoladora eléctrica, un molino de especias o molido con un mortero & maja. Para
la mezcla en un bol y revuelva hasta que bien combinados.

Cuando usted está cocinando una comida, coloque una pequeña cantidad de ghee,
el aceite de coco o aceite de oliva con 3 x la cantidad de agua en una sartén y calor
en medio. Añadir las especias, que mide aproximadamente (al gusto) una
cucharada de mezcla de especias por porción de verduras, pescado, pollo o carne.
Sofría las especias hasta que el aroma es liberado (pero tenga cuidado de no
quemarse). Añadir verduras al vapor, mezclar suavemente y saltéala juntos
durante un minuto. Sin embargo puedes apareció la mezcla de especias en aceite o
ghee y llovizna en vegetales o granos. Añadir churnas a sopas guisos y las salsas
que están cocinando o espolvorear sobre preparados vegetales o arroz en la mesa.
Añadir a las palomitas de maíz con un montón de ghee para un convite. Llevar un
pequeño frasco o paquete contigo para que puedas agregarlos a la alimentación en
el ir y hacer tus comidas más saludables, más digestibles y deliciosas. Churnas son
convenientes, deliciosas y nutritivas!

Vata Churna

2 cucharadas semillas de hinojo entero:

1 cucharadita Semillas de cilantro entero:
1 cucharada de semillas de comino entero
 1 cucharada sopera Cúrcuma molido:
2 cdtas jengibre seco molido:
2 cucharaditas de Saindav o sal de roca
1 cucharadita asafétida (Hing)
1 cucharada de azúcar

Suavemente tostadas especias. Mix había tostado con especias juntos en una
amoladora eléctrica, un molino de especias o molido con un mortero & maja. Para
la mezcla en un bol y revuelva hasta que bien combinados.

Pitta Churna

Semillas de hinojo entero 2 cdas

Semillas de cilantro entero 2 cdas
2 cucharadas de semillas de comino entero
Cúrcuma molida 1 cucharada
1 cucharadita Semillas de cardamomo entero
2 cucharadas picado hojas de menta fresca o seca
1/4 de cucharadita jengibre de tierra
1/4 de cucharadita de canela molida
1 cucharada de azúcar
Opcional: 2 cucharaditas de Saindav o sal de roca

* Sal aumenta Pitta, evitar altas condiciones de Pitta o durante los meses de
verano.

Suavemente tostadas especias. Mezclar había tostado con especias juntos en una
amoladora eléctrica, un molino de especias o molido con un mortero & maja. Para
la mezcla en un bol y revuelva hasta que bien combinados.

Kapha Churna

Semillas de cilantro entero 2 cdas

1 cucharada de semillas de comino entero
Semillas de fenugreco entera 1 cucharada
Jengibre molido 1 cucharada
Cúrcuma molida 1 cucharada
1 cucharada de canela molida
1 cucharadita de clavo de olor
1/2 cucharadita de pimienta o cayena o Chile en polvo
Suavemente tostadas especias. Mezclar había tostado con especias juntos en una
amoladora eléctrica, un molino de especias o molido con un mortero & maja. Para
la mezcla en un bol y revuelva hasta que bien combinados.
