UNIVERSIDAD ESTATAL DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE CIENCIAS ADMINISTRATIVAS

TEMA:
EVALUACIÓN DE UNA INDUSTRIA

ASIGNATURA: FORMULACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS DE

INVERSIÓN

INTEGRANTES: AYORA VISCARRA BRISA DEL MAR

COLOMA CEME MARIA CECILIA
CRUZ TIBANQUIZA DAMIÁN
PALMA AGUIRRE ARIANA BRITTANY
VEGA AGILA JULIANA DANIELA

DOCENTE: HERNANDEZ LUDEÑA KAREN CAROLINA

CURSO: NOVENO SEMESTRE

PARALELO: SMA 9-6

GUAYAQUIL – ECUADOR
2024-2025
 TAREA #8
1. ¿Qué factores influyen en los clientes de este producto o servicio? ¿Cómo satisface la
industria las necesidades de sus clientes?
Factores de influencia:
 Economía social: aumento del poder adquisitivo, cambios en el estilo de vida y mayor
concienciación sobre la salud.
 Cultura: Tradición, influencias populares, valores artesanales.
 Tecnología: Crecimiento en comercio electrónico, marketing digital, tecnología de
procesos.

Necesidad de cumplir:
 Existe una amplia gama de productos.
 Precio competitivo.
 Experiencia de compra personalizada.
 Servicio y entrega puerta a puerta.
 Énfasis en la calidad y la frescura.
 La innovación y la creatividad.
 Compromiso con el desarrollo sostenible.

2. ¿Cuáles son los indicadores clave de rendimiento de la industria? ¿Son las ventas, las
utilidades o el número de negocios activos operando?
Además de las ventas, las ganancias y el negocio activo, existen algunos KPI (indicadores
claves de desempeño) clave para la industria:
 Ventas totales y por tipo de producto: Miden la demanda y las tendencias del mercado.
 Vender por canal: Identifican los canales de distribución más eficientes.
 Tasa de beneficio: refleja la rentabilidad de la empresa.
 Costo de Bienes Vendidos: Permiten optimizar la rentabilidad.
 Giros de inventario: Evitan pérdidas y aseguran un flujo de caja saludable.
 Fidelización y satisfacción del cliente: Fomentar el crecimiento a largo plazo.
 Participación y Penetración de Mercado: Indican la competitividad y alcance de la
empresa.

Otros indicadores relevantes:

 Número de empleados y productividad.
 coste laboral.
 Inversiones en publicidad y marketing.
 Lanzamientos de nuevos productos.
 Estar presente en las redes sociales y mencionado en los medios.

3. ¿Qué dicen los expertos de la industria acerca del rendimiento de la industria de los últimos 5
años? ¿Qué se anticipa para los siguientes 5 años?
En los últimos 5 años (2018-2024), la industria de pastelería y repostería de Ecuador ha
experimentado un crecimiento moderado, según fuentes oficiales y expertos de la industria. A
continuación, se muestra un análisis detallado del desempeño de la industria durante este lapso
de tiempo y las perspectivas para los próximos 5 años:

2018-2020:
1. Crecimiento moderado: La industria experimentó un crecimiento moderado durante este
período, impulsado principalmente por el aumento de la demanda de productos de
panadería y pastelería artesanal, así como por la creciente popularidad de las tiendas de
café y panaderías especializadas.
 2. Factores que impulsaron el crecimiento:
 Aumento de los ingresos disponibles: El crecimiento de la economía ecuatoriana
durante este período contribuyó al aumento del poder adquisitivo de los consumidores,
lo que llevó a un mayor gasto en alimentos y bebidas, incluyendo productos de
pastelería y repostería.
 Tendencia hacia productos saludables: Los consumidores mostraron una mayor
preferencia por productos más saludables, lo que impulsó la demanda de opciones de
panadería y pastelería elaboradas con ingredientes frescos y naturales.
 Crecimiento del comercio electrónico: El auge del comercio electrónico facilitó la
compra de productos de pastelería y repostería en línea, ampliando el alcance de las
empresas y atrayendo a nuevos clientes.

2020-2022:
 Impacto de la pandemia: La pandemia de COVID-19 tuvo un impacto negativo en la
industria durante este período, ya que las medidas de distanciamiento social y las
restricciones de movilidad afectaron negativamente las ventas en tiendas físicas.
 Adaptación de la industria: Las empresas de pastelería y repostería se adaptaron a la
nueva realidad implementando estrategias como el servicio de entrega a domicilio, la
venta en línea y la adopción de protocolos de bioseguridad.
 Recuperación gradual: A medida que se avanzó en la vacunación y se relajaron las
restricciones, la industria comenzó a recuperarse gradualmente, impulsada por la
demanda reprimida y el regreso de los consumidores a las tiendas físicas.

2023-2024:
1. Perspectivas de crecimiento: Se espera que la industria continúe creciendo en los
próximos 5 años, impulsada por factores como:
 Crecimiento de la población urbana: El aumento de la población urbana en Ecuador
generará una mayor demanda de productos de pastelería y repostería, especialmente en
zonas con mayor concentración de jóvenes profesionales.
 Mayor conciencia sobre la alimentación saludable: La tendencia hacia productos más
saludables seguirá impulsando la demanda de opciones de panadería y pastelería
elaboradas con ingredientes frescos y naturales.
 Innovación y desarrollo de nuevos productos: Las empresas que se adapten a las nuevas
tendencias y desarrollen productos innovadores y atractivos para los consumidores
estarán mejor posicionadas para el éxito.

4. ¿Cuál es el modelo de distribución de la industria?

Canales de distribución:
Directos: Tiendas propias, ventas a domicilio.
Indirectos: Supermercados, panaderías, tiendas gourmet, online.
Otros: Eventos, venta al por mayor.

Factores que influyen en la elección del Canal de Distribución:

Tipo de producto.
Público objetivo.
Capacidad de producción y logística.
Costos de distribución.

5. ¿Qué nuevos productos o servicios se han introducido en los últimos 5 años?

La industria de pastelería y repostería en Ecuador ha experimentado un crecimiento
significativo en los últimos años, impulsado por una creciente demanda de productos frescos,
innovadores y saludables. De acuerdo con la Corporación Financiera Nacional (CFN), el sector
de panadería y pastelería en Ecuador generó ingresos por USD 1.841 millones en 2023, lo que
representa un crecimiento del 4.2% respecto al año anterior.
En este contexto, diversas empresas han introducido nuevos productos o servicios para
satisfacer las necesidades y preferencias de los consumidores ecuatorianos. Entre las principales
tendencias observadas en el mercado se encuentran:

1. Productos veganos y vegetarianos:

En respuesta al creciente interés por estilos de vida más saludables y sostenibles, las empresas
de pastelería y repostería están ampliando su oferta de productos veganos y vegetarianos. Esto
incluye pasteles, cupcakes, galletas, brownies y otros postres elaborados con ingredientes de
origen vegetal, como leche de almendras, harina de coco y cacao crudo.

2. Productos sin gluten:

Las personas con intolerancia al gluten o que buscan opciones más digestivas también están
impulsando la demanda de productos sin gluten. Las empresas están desarrollando recetas
innovadoras para crear pasteles, panes, galletas y otros productos libres de gluten, utilizando
harinas alternativas como harina de arroz, harina de almendras o harina de garbanzos.

3. Productos con ingredientes locales y orgánicos:

Los consumidores ecuatorianos cada vez más valoran los productos elaborados con ingredientes
locales y orgánicos. Esto ha llevado a un aumento en la oferta de pasteles, postres y panes
artesanales que utilizan frutas frescas, verduras de temporada y granos cultivados localmente.

4. Productos personalizados:

Las ocasiones especiales y las celebraciones familiares impulsan la demanda de productos

personalizados, como pasteles con decoraciones temáticas, cupcakes con mensajes
personalizados o tartas con diseños únicos. Las empresas están utilizando técnicas de
decoración avanzadas y ofreciendo opciones de personalización para satisfacer las preferencias
individuales de los clientes.

5. Servicios de entrega a domicilio y catering:

La comodidad y la practicidad son factores importantes para los consumidores actuales. Las
empresas de pastelería y repostería están ampliando sus servicios de entrega a domicilio para
llegar a un público más amplio y satisfacer la demanda de postres para eventos y reuniones.

6. ¿Cómo afecta la tecnología al crecimiento de la industria?

La tecnología impulsa el crecimiento de la industria pastelera ecuatoriana (2023-2024) a través
de:
 Automatización y optimización de procesos: Mayor eficiencia, reducción de mermas y
costos.
 Expansión de canales de venta: Comercio electrónico, delivery y aplicaciones móviles.
 Personalización y segmentación de la oferta: Productos personalizados y marketing
segmentado.
 Adaptación a las tendencias de consumo: Opciones saludables, veganas y sin gluten.
 Fortalecimiento de la gestión de inventarios: Sistemas WMS y monitoreo IoT.
 Capacitación y desarrollo profesional: E-learning para el personal.
 Nuevos modelos de negocio: Cocinas fantasma o "dark kitchens".
7. ¿Cuál es el código de clasificación de la industria?
Según el Instituto Nacional de Estadística y Censos (INEC) de Ecuador, el código de
clasificación de la industria de pastelería y repostería para el período 2023-2024 es:

C1071 - Fabricación de productos de panadería y pastelería.

Este código pertenece a la División C10 - Industria de la alimentación, que incluye la
fabricación de diversos productos alimenticios como pan, galletas, pastas, azúcar, confitería y
chocolate.

8. ¿Qué otras industrias, productos o servicios compiten con esta industria?

Entre las industrias productos o servicios que compiten dentro de la industria de la repostería
sobresale las siguientes:
La pastelería que ofrece productos artesanales a base de ingredientes frescos.
Las heladerías que presentan alternativas de postres de repostería de acuerdo a las épocas.
Las confiterías que ofrecen una variedad de productos sustitutos como dulces bombones y
chocolates.
Los supermercados o grandes tiendas de distribución son la mayor competencia ya que ofrecen
productos de repostería prefabricados y congelados.

9. ¿Cuáles son las principales empresas con las cuales espera competir al empezar a operar su
negocio?

Estas son algunas de las principales reposterías en Guayaquil, cada una con su propia reputación
y base de clientes.
Pastelería El Saloncito:
Dirección: Boyacá, Guayaquil 090312, Ecuador
Calificación: 4.3
Opiniones: 88
Guayacake
Dirección: Av. 9 de Octubre 1338-1360, Guayaquil 090311, Ecuador
Calificación: 4.8
Opiniones: 38
Galleta Pecosa:
Dirección: Diez de Agosto 528, Guayaquil 090037, Ecuador
Calificación: 4.7
Opiniones: 221
Panadería & Pastelería Los Angeles:
Dirección: Aguirre y, José Pet, Guayaquil 090307, Ecuador
Calificación: 4.6
Opiniones: 231
Panadería y Pastelería La Excelencia:
Dirección: Q4W5+W48, Carlos Gómez Rendón, Guayaquil 090315, Ecuador
Calificación: 4.5
Opiniones: 404
10. ¿Cuál es la perspectiva económica de las ventas y utilidades en esta industria durante la
próxima década (al menos 5 años de proyección económica)?

La perspectiva econo mica para la industria de la reposterí a en los pro ximos an os parece
prometedora. Con el aumento de la demanda de productos de reposterí a de alta calidad y la
tendencia hacia opciones personalizadas y artesanales, se espera un crecimiento constante en las
ventas y utilidades. Adema s, la expansio n del comercio electro nico y las redes sociales brinda
oportunidades para llegar a nuevos clientes y aumentar la visibilidad de las empresas de
reposterí a. Sin embargo, factores como la competencia, los costos de produccio n y la
fluctuacio n econo mica pueden influir en los resultados finales.
11.¿Cuál es la oportunidad estratégica para los negocios en ese sector? ¿Cómo puedes crear una
nueva oportunidad?

Un negocio de repostería es bastante rentable, especialmente al iniciar en casa. Algunos

aspectos importantes a determinar son: tipo de postres, cómo calculas el precio, que experiencia
tengas en la preparación y en la gestión de un negocio; pero sobre todo, de las temporadas de
ganancias.

Hay varias razones atractivas para que te decidas a comenzar una nueva Oportunidad de
postres :
• Puedes iniciar en pequeño y vender localmente, para eso no es necesario tener
un espacio físico más allá de tu casa.

• Si te encanta la repostería, emprender te permitirá obtener ingresos haciendo lo

que más amas.

• Puedes ser creativo y mejorar constantemente.

• Abrir un negocio de postres es fácil, si es lo que te gusta.

a. ¿Mejorar los niveles de servicios?

• Ofrecer entregas rápidas y personalizadas: Implementar un sistema eficiente de

entregas a domicilio, garantizando frescura y puntualidad.

• Atención al cliente excepcional: Capacitar al personal en habilidades de

servicio al cliente y crear canales de comunicación efectivos para resolver
dudas y quejas rápidamente.

b. ¿Desarrollar un mercado nuevo sin explotar?

• Productos para dietas especiales: Crear una línea de postres sin gluten, sin
azúcar, veganos o para personas con alergias alimentarias.

• Repostería étnica o internacional: Introducir postres típicos de otras culturas

que no son comunes en tu área, atrayendo a clientes interesados en nuevas
experiencias culinarias.

c. ¿Crear un nuevo producto o servicio innovador?

• Postres personalizables: Ofrecer opciones donde los clientes puedan

personalizar sus postres, eligiendo sabores, coberturas y decoraciones.

d. ¿Utilizar tecnología para desarrollar formas de reducir costos?

• Automatización de procesos: Invertir en equipos automatizados para ciertas

partes de la producción, reduciendo tiempos y costos de mano de obra.

e. ¿Satisfacer una necesidad no cubierta o una demanda del mercado?

• Postres saludables: Incrementar la oferta de postres bajos en calorías y con

ingredientes naturales para satisfacer la creciente demanda de alimentos más
saludables.
12. ¿Cuáles son las amenazas más importantes en esta industria?

13. ¿Qué efecto tienen las generaciones de los baby boomers, generación X o echo boomers en
la industria?
Antes de definir el efecto que tiene cada generación en la industria de la repostería es necesario
contextualizar a cada generación.
Los baby Boomers son la generación que nació entre 1946 y 1964. Esta generación se identifica
por tener un concepto idealista revolucionario al ser leales y patriotas. Este grupo valoriza la
calidad y comunidad que se ofrece en los productos y servicios. De acuerdo con la revista del
análisis cuantitativo y estadístico de las diferencias en el análisis cuantitativo y estadístico en el
que se cita Tolbize (2008) en el que da a conocer que las personas de esta generación eran
adictos al trabajo y muy materialistas leales a las empresas es decir que buscaban valorar sus
títulos de trabajo y la realización personal de cada uno. De acuerdo con el blog de audaces se
identifica esta generación por ser aquellos que compran más productos y servicios de viaje.
La generación x corresponde a aquellos que nacieron entre los años 60 e inicios de los 80. Esta
generación se la considera bastante competitiva y valoran mucho aquellos productos de lujo
prefieren productos de marcas consagradas. El 85% de las personas de esta generación prefieren
campañas publicitarias que muestren al producto de forma más real.
La generación Echo Boomers o también conocidos como dilleniales son personas que nacieron
durante el período de 1965 y 1978. Esta generación es la del mundo tecnológico, del
emprendimiento y de los startups, es decir que son aquella generación que ha ido creando Y
utilizando nuevos instrumentos y modalidades en el desarrollo de la tecnología para trabajar
estudiar y entretenernos.
El efecto que genera cada una de estas generaciones dentro de la industria de la repostería se
establece de la siguiente manera:
En la generación Baby Boomers buscarían experiencias memorables al momento de consumir
postres tradicionales.
La generación x priorizarían productos de repostería que sean saludables o fitness con
ingredientes de calidad.
Y la generación Echo Boomers se centraría más en aquellos productos que les brindarían una
experiencia inolvidable opciones que estén en tendencia de postres libres de gluten o aquellos
que sean más Instagrameables.

14. Opinión personal:

 En mi opinión creo que la industria pastelera y pastelera de Ecuador tiene un enorme
potencial de crecimiento en los próximos años, ya que las empresas se adaptan a las
tendencias cambiantes de los consumidores, desarrollan productos innovadores y
fortalecen su presencia en línea teniendo asi más probabilidades de tener éxito.
 Dentro de la industria de la repostería existe una cama dentro de la industria de la
repostería existe mucha competencia con las pastelerías heladerías y centros
comerciales que ofrecen productos similares y sustitutos de acuerdo a las temporadas,
por eso es muy importante identificar cuáles son las tendencias y preferencias que tiene
nuestro público
 La industria pastelera que involucra todo con la repostería en estas épocas es muy
grande y en el mercado es muy importante ya que actualmente los consumidores buscan
una relación entre calidad del producto y precio justo, pero con atención al detalle,
como el decorado, cobertura y relleno del pastel. Personalmente siento que un detalle
nunca está demás y los postres de igual manera nunca pasarán de moda siempre y
cuando vaya actualizándose dependiendo la temporada.
 Desde una perspectiva personal, un negocio de repostería puede ser una excelente
oportunidad estratégica si se abordan ciertas áreas clave con innovación y un enfoque
en las necesidades del cliente.
 Referencias Bibliográficas

https://ude.edu.uy/de-los-baby-boomers-a-loscentennials/#:~:text=Generaci%C3%B3n
%20Baby%20Boomers%20(1946%20%E2%80%93% 201964,qu%C3%A9%20rol
%20desempe%C3%B1a%20cada%20miembro.

https://audaces.com/es/blog/dime-tu-generacion-y-te-dire-que-consumes-bb-x-y-z-y-a

http://repositorio.ucsg.edu.ec/handle/3317/9877
https://aprende.com/blog/gastronomia/reposteria/como-empezar-un-negocio-de-reposteria/

https://www.microsip.com/blogs/estrategias-de-una-panaderia-para-aumentar-las-ventas