Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 7 vistas

    FT Galleta Cuca Zapatoca

    Cargado por

    Elkin Manuel

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    FT Galleta Cuca Zapatoca

    Cargado por

    Elkin Manuel
    7 vistas3 páginas

    Título original

    Ft Galleta Cuca Zapatoca

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    7 vistas3 páginas

    FT Galleta Cuca Zapatoca

    Cargado por

    Elkin Manuel

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 3

    VERSION:01

    BIZCOPAN ZAPATOCA VIGENTE DESDE:


    91.258.378-8 01/01/2021

    FICHA TECNICA FICHA 01

    INFORMACION DEL PRODUCTO

    NOMBRE DEL PRODUCTO


    GALLETA CUCA
    NOMBRE GENERICO DEL PRODUCTO
    GALLETA CUCA
    NOTIFICACION SANITARIA
    NSA-0007512-2019
    NATURALEZA O PROCEDENCIA DEL PRODUCTO
    Producto elaborado con Harina de trigo Guatecana (contiene Niacina, hierro, vitamina B1, B2 y ácido fólico;
    Proveedor Molino San Miguel), Azúcar (Distriabarrotes), Coco y Vainilla (Esencia) (Prodia), Amarillo Huevo
    (Colorante), Margarina vegetal (Proingra), Levadura (Dispropan), Agua, polvo hornear (Levapan), fécula
    (Dispropan)
    GENERALIDADES/DESCRIPCION DEL PRODUCTO
    Producto horneado de una textura suave y blanda, el cual es el resultado del horneo de la mezcla de los
    ingredientes de harina de trigo, azúcar, esencias, colorantes, a la medida correspondiente. Al final las galletas
    tienen una textura suave, de formas redondas y cuadradas.
    REQUISITOS GENERALES
    Masa: Es realizada de forma manual, donde se mezclan los ingredientes en un bote como son la harina de
    trigo, las esencias, el colorante, el azúcar, donde la masa queda con una textura suave, semiblanda.
    COMPOSICION CUALITATIVA DETALLADA
    Producto elaborado con: Harina de trigo Guatecana (7 gr), Azúcar (0,06 gr), Margarina Vegetal (2,5 gr),
    Levadura (1,2 gr), Esencia Vainilla (0,5 gr), Esencia coco ( 0.5 gr), Polvo para hornear (3 gr), fécula (9 gr), Agua
    (30,1 gr), Color amarillo huevo (1,1 gr).
    DESCRIPCION GENERAL DEL PROCESO
    El moje de la masa se realiza de forma manual, donde se coloca la harina de trigo en el bote junto con los
    demás ingredientes para realizar la mezcla, que al estar la masa con una textura semiblanda y suave, se pasa a
    la mesa donde se realiza el estiramiento de la masa con un rodillo, para luego dividirla con un molde redondo
    (galletas redondas) las cuales se van colocando en la lata engrasada para pasarla al clavijero al terminar de
    enlatar se les coloca un punto de bocadillo, quien después será trasladado al área de los hornos, donde se
    hornean y luego se pasaran al área de reposo, para poder ser empacadas.
    PRESENTACION COMERCIAL
    PESO EMPAQUE
    40, 60, 90, 100 y 120 gr Polietileno
    CONDICIONES DE ALMACENAMIENTO, TRANSPORTE Y CONSERVACION
    El producto no debe estar expuesto a humedad excesiva. Deben encontrarse empacados y colocados en sus
    canastillas, las cuales, deben estar colocadas sobre estibas a temperatura ambiente. No almacenarse junto a
    sustancias o productos químicos. Se debe transportar en vehículos que cumpla con las condiciones higiénicas.
    Se debe consumir después de abierto el empaque
    VIDA UTIL
    30 días a partir del día de empacado
    FORMA DE CONSUMO
    Para consumo directo, para toda la familia en general. Acompañado por otros alimentos o como acompañante
    VERSION:01
    BIZCOPAN ZAPATOCA VIGENTE DESDE:
    91.258.378-8 01/01/2021

    FICHA TECNICA FICHA 01

    en otras preparaciones culinarias


    USO NO PREVISTO
    Este producto no debe ser manipulado inapropiadamente, ni usado en forma diferentes a las comúnmente
    conocidas
    DESCRIPCION DEL LOTE
    El lote tiene tres dígitos, los cuales corresponden a los días que van cursando en el año. Tiene un cuarto digito
    que corresponde al turno de trabajo.
    NORMATIVIDAD
    El producto cumple con la Resolución 2674 de 2013

    PARAMETRO RESULTADO METODO


    Color de la corteza Color amarillo Inspección visual
    Color de la miga amarillo Inspección visual
    Característico al olor de la
    CARACTERISTICAS Olor Vainilla, sin presencia de rancidez Prueba de olfato
    ORGANOLEPTICAS u olores extraños
    Sabor Característico Prueba de sabor
    Inspección visual y
    Textura Suave
    prueba de tacto
    Tamaño Normal Inspección visual

    REQUISITOS FISICOQUÍMICOS
    PARÁMETRO UNIDADES MÍNIMO MÁXIMO LEGISLACIÓN
    Humedad % 14.0
    pH de solución acuosa al 10% % 4.0 9.5 NTC 1241 de
    Proteína, % en fracción nada en 2007
    % 2.0 --
    base seca

    REQUISITOS MICROBIOLÓGICOS
    Requisitos n m M c
    Recuento de bacterias aerobias mesófilas UFC/g 3 1000 5000 1
    Recuento de Coliformes en placa UFC/g 3 <10 10 1
    Recuento de Staphylococcus aureus coagulasa positiva, 3 <100 - 0
    UFC/g
    Recuento de mohos y levaduras UFC/g 3 100 1000 1
    Detección de salmonella /25g 3 0 - 0
    Recuento de Echerichia coli, UFC/g 3 <10 - 0
    Recuento de Bacillus cereus, UFC/g 3 10 100 1

    n = Numero de la muestra
    VERSION:01
    BIZCOPAN ZAPATOCA VIGENTE DESDE:
    91.258.378-8 01/01/2021

    FICHA TECNICA FICHA 01

    m= índice máximo permisible para indicar el nivel de calidad


    M= índice máximo permisible para identificar el nivel aceptable de calidad.
    C= número máximo permisible con resultados entre m y M
    DATOS DEL FABRICANTE
    PRODUCTO FABRICADO POR: BIZCOPAN ZAPATOCA
    NIT: 91258378-8
    SANTA MARTA: CALLE 44B # 24-26 BARRIO SANTA CRUZ
    TEL: 4 394335
    Correo: [email protected]

    Elaboró:

    BELQUIS PEREZ ATENCIA


    CC No. 36.666.223
    COORDINADORA DEL AREA DE SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO Y BPM - TECNICO EN
    SEGURIDAD OCUPACIONAL
    CEL: 3017656740

    Aprobó:

    REINALDO DIAZ PLATA


    GERENTE BIZCOPAN ZAPATOCA

    También podría gustarte