UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE LOS

ANDES
FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AMBIENTAL Y

RECURSOS NATURALES

PROCESO DE OBTENCION DEL ETANOL Y

AGUARDIENTE
ASIGNATURA: PROCESOS INDUSTRIALES

DOCENTE: MARIA FUENTES ALLCCAHUAMAN

ESTUDIANTES:

✓ CLINSH DAMMERTH BAZAN LUQUE

Andahuaylas – Apurímac
 DEDICATORIA

"Dedico este trabajo de monografía a mis seres queridos,

quienes han sido mi fuente de inspiración y apoyo
inquebrantable a lo largo de este camino. Agradezco a mi
familia por su amor incondicional y a mis amigos por su
aliento constante. También quiero expresar mi gratitud a mis
profesores y mentores, cuya sabiduría y orientación han sido
fundamentales en este proceso. Este trabajo es el resultado
de la dedicación y el esfuerzo de todos ustedes, y les estoy
eternamente agradecido por ser parte de mi viaje
académico."
 INDICE
INTRODUCCIÓN............................................................................................................................ 4
CAPITULO I.................................................................................................................................... 5
PROCESO DE OBTENCION DEL ETANOL .............................................................................. 5
1.2 Historia del Etanol. ............................................................................................................... 6
1.3 Etimología............................................................................................................................. 7
PROPIEDADES FÍSICAS .......................................................................................................... 8
1.4 Usos del Etanol .................................................................................................................... 9
Combustible para automóviles: ...................................................................................... 9
Bebidas alcohólicas: ....................................................................................................... 9
Desinfectantes y productos de limpieza: ........................................................................ 9
Industria química: ........................................................................................................... 9
Farmacéutica: ................................................................................................................. 9
1.5 Normas que Regulan el Proceso del Etanol ...................................................................... 10
Ley Nº 29802 - Ley de los Biocombustibles en el Perú: ...................................................... 10
Resolución Ministerial Nº 293-2009-EM/DM ........................................................................ 10
Normas de Seguridad e Higiene Ocupacional: .................................................................... 10
Regulaciones de Etiquetado y Documentación ................................................................... 10
1.6 Proceso de Obtención del Etanol ....................................................................................... 11
CAPÍTULO II................................................................................................................................. 19
PROCESO DE OBTENCIÓN DEL AGUARDIENTE DE CAÑA DE AZÚCAR ............................. 19
2.2.1 Variedades de Caña de Azúcar ...................................................................................... 21
2.1 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE AGUARDIENTE DE CAÑA DE
AZÚCAR ................................................................................................................................... 21
2.2 DATOS DE LA PLANTA PROCESADORA ....................................................................... 22
Ubicación .............................................................................................................................. 22
Características de la zona en estudio ...................................................................................... 23
2.4.1 Clima ............................................................................................................................... 23
2.4.1 Flora ................................................................................................................................ 23
2.3 Consideraciones técnicas del Aguardiente de Caña ......................................................... 24
b) Transporte. ....................................................................................................................... 24
c) Recepción en planta ......................................................................................................... 24
d) Limpieza y lavado............................................................................................................. 24
e) Acondicionamiento ........................................................................................................... 24
2.1 DESCRIPCIÓN DEL BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA ............................................. 26
2.2 BALANCE DE MATERIA:....................................................................................................... 27
CONCLUSION.............................................................................................................................. 28
Bibliografía ................................................................................................................................ 29
 INTRODUCCIÓN

El etanol, también conocido como alcohol etílico, es una sustancia química de

gran importancia en diversas industrias alrededor del mundo. Su versatilidad y
aplicaciones son tan diversas como sorprendentes. Desde la producción de
bebidas alcohólicas que han sido parte integral de la cultura humana durante
siglos, hasta su destacado papel como biocombustible en la actualidad, el etanol
ha desempeñado un papel fundamental en la vida moderna.

Este capítulo tiene como objetivo explorar en profundidad el proceso de

obtención del etanol, brindando una visión completa de sus múltiples facetas.
Comenzaremos por definir el etanol, exponiendo sus características químicas y
su importancia en la industria. Luego, nos adentraremos en su historia,
rastreando sus orígenes hasta los usos contemporáneos que hacen de esta
sustancia un componente vital de nuestro día a día.

La etimología del término "etanol" arrojará luz sobre su denominación y

estructura, y cómo estas han influido en su comprensión y uso. Después,
exploraremos los diversos usos del etanol, desde su papel en la producción de
bebidas espirituosas hasta su contribución al sector farmacéutico, químico y
energético.

A medida que avanzamos en el capítulo, se describirán las normativas y

regulaciones que rigen la producción y comercialización del etanol, resaltando la
importancia de cumplir con estos estándares para garantizar la calidad y
seguridad en su uso.

Finalmente, presentaremos un análisis detallado del proceso de obtención del

etanol, acompañado de un diagrama de flujo que ilustrará las etapas clave en la
producción de esta valiosa sustancia. Cada uno de estos procesos será
desglosado minuciosamente, permitiendo una comprensión completa de cómo
se obtiene el etanol a partir de materias primas naturales.
CAPITULO I
PROCESO DE OBTENCION DEL ETANOL

1. Definición del Etanol.

El etanol, también conocido como alcohol etílico o, simplemente,

alcohol, es una sustancia química orgánica que juega un papel
fundamental en diversas aplicaciones industriales, farmacéuticas, y
culturales. Su fórmula química es C2H5OH, lo que significa que está
compuesto por dos átomos de carbono, seis átomos de hidrógeno y
un átomo de oxígeno. Esta combinación de elementos da como
resultado un compuesto incoloro e inflamable que es completamente
miscible en agua (J., 2016).

El etanol es parte de la familia de los alcoholes, una clase de

compuestos orgánicos que comparten un grupo funcional (-OH)
conocido como grupo hidroxilo. La presencia de este grupo hidroxilo
es característica de los alcoholes y le confiere sus propiedades únicas,
incluyendo su capacidad para formar enlaces con otras sustancias
químicas y su polaridad, que le permite disolverse en agua.

Una de las características más notables del etanol es su versatilidad.

Se utiliza en una variedad de aplicaciones que abarcan desde la
fabricación de bebidas alcohólicas, como el vino, la cerveza y los
licores, hasta su función como solvente en la industria química (WOOLEY
R., RUTH M., SHEEHAN J., IBSEN K. (2019)). Además, el etanol es un
componente esencial en la industria farmacéutica, donde se emplea
como excipiente en la formulación de medicamentos y productos de
cuidado personal.

En la actualidad, el etanol ha ganado un lugar destacado como

biocombustible, particularmente en la producción de etanol a partir de
fuentes renovables como los cultivos de caña de azúcar y maíz. Este
uso del etanol contribuye a la reducción de las emisiones de carbono
y a la disminución de la dependencia de combustibles fósiles en la
industria automotriz y de la energía.
El etanol es una sustancia química que ha desempeñado un papel
crucial en la historia de la humanidad, desde sus orígenes en la
fermentación de bebidas alcohólicas hasta su papel actual como un
recurso importante en la industria moderna. Su versatilidad y
aplicaciones siguen evolucionando, lo que lo convierte en un
componente esencial de nuestra sociedad y economía.

1.2 Historia del Etanol.

La historia del etanol se entrelaza de manera inextricable con la

historia de la humanidad. Su origen se remonta a tiempos antiguos,
cuando las civilizaciones descubrieron los procesos de fermentación y
destilación, lo que permitió la producción de bebidas alcohólicas, como
el vino y la cerveza. A medida que las sociedades evolucionaron, el
etanol se convirtió en un elemento fundamental de la vida cotidiana y
la cultura en muchas partes del mundo RODRIGUES, J. (18 de julio de 2005).

La producción de bebidas alcohólicas se ha documentado en diversas

civilizaciones, desde las antiguas civilizaciones mesopotámicas hasta
la China de la dinastía Shang. El vino, elaborado a partir de la
fermentación de uvas, y la cerveza, producida mediante la
fermentación de granos, eran considerados regalos de los dioses y
desempeñaban un papel importante en rituales religiosos y
festividades.

El etanol también se convirtió en un valioso producto de comercio en

muchas culturas. Durante la Edad Media, las rutas comerciales
conectaban regiones productoras de bebidas alcohólicas con
consumidores en toda Europa y Asia, lo que dio lugar a una próspera
industria de destilación.

En la época de la colonización, la producción y el comercio de bebidas

alcohólicas, como el ron, se convirtieron en un pilar de la economía en
las colonias europeas de América. La destilación se utilizaba no solo
para producir bebidas, sino también para conservar y transportar
productos agrícolas.
En tiempos más modernos, el etanol ha experimentado una revolución
con su aplicación como biocombustible. A medida que la conciencia
ambiental creció y la dependencia de los combustibles fósiles se volvió
una preocupación, el etanol producido a partir de fuentes renovables,
como caña de azúcar y maíz, ganó protagonismo en la industria
automotriz y de la energía.

Hoy en día, el etanol desempeña un papel fundamental en la

producción de biocombustibles y se ha convertido en una pieza clave
en los esfuerzos para reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero y disminuir la dependencia de los combustibles fósiles en
todo el mundo.

1.3 Etimología

El etanol es el nombre sistemático definido por la Unión Internacional de Química

Pura y Aplicada (IUPAC en inglés) para una molécula con dos átomos de carbono
(prefijo "et-") que tiene un único vínculo entre ellos (el sufijo "-ano") y un grupo
hidroxilo unido -OH (sufijo "-ol").

El prefijo de etilo fue acuñado en 1834 por el químico alemán Justus

Liebig. etilo es una contracción de la palabra francesa éter (cualquier sustancia
que se evapora o sublima fácilmente a temperatura ambiente) y la palabra
griega ύλη ( hylé, sustancia). El nombre de etanol fue acuñado como resultado
de una resolución que fue adoptada en la Conferencia Internacional sobre
Nomenclatura Química que se celebró en abril de 1892 en Ginebra, Suiza.

➢ "Et-": La primera parte de la palabra, "et-", proviene del prefijo

"eth-", que se deriva del griego antiguo "ethos" (ἦθος), que
significa "carácter" o "costumbre". En química, este prefijo se ha
utilizado históricamente para referirse a los compuestos
orgánicos que se obtienen de fuentes naturales o biológicas. En
el caso del etanol, proviene de fuentes naturales como la
fermentación de azúcares.
 ➢ "-anol": La segunda parte de la palabra, "-anol," se refiere a un
grupo funcional de alcoholes. La terminación "-anol" se utiliza
comúnmente en química para denotar alcoholes, que son una
clase de compuestos químicos que contienen un grupo hidroxilo
(-OH) unido a un carbono saturado. El término "alcohol" proviene
del árabe "al-kohl", que se refería originalmente a un polvo de
antimonio utilizado como maquillaje, pero más tarde se utilizó
para describir líquidos que tenían propiedades similares de
disolución y mezcla con otras sustancias.

Así que, en resumen, "etanol" es una palabra compuesta que combina

el prefijo "eth-" (que denota origen natural o biológico) con el sufijo "-
anol" (que indica un alcohol), reflejando su origen en la fermentación de
fuentes naturales ricas en azúcares, como la caña de azúcar o el maíz.

PROPIEDADES FÍSICAS

El etanol es un líquido volátil e incoloro que tiene un olor intenso muy

característico. Cuando se quema produce una llama azul sin humo que no
siempre es visible a la luz normal. Las propiedades físicas de etanol se derivan
principalmente de la presencia de su grupo hidroxilo y la brevedad de su cadena
de carbono. El etanol del grupo hidroxilo es capaz de participar en la vinculación
del hidrógeno, que lo convierte en más viscoso y menos volátil que otros
compuestos orgánicos polares de un peso molecular parecido. El etanol es
un disolvente versátil, miscible con agua y con muchos disolventes orgánicos,
incluidos los de ácido acético, acetona, benceno, el tetracloruro de
carbono, cloroformo, dietiléter, etilenglicol, glicerol, nitro metano, piridina,
y tolueno. También es miscible con hidrocarburos alifáticos ligeros, como el
pentano y el hexano, y con cloruros alifáticos como por ejemplo
el tricloroetano y tetrafluoretileno

Las mezclas de etanol y agua tienen menos volumen que la suma de sus
componentes individuales en las fracciones dadas. Mezclando volúmenes
iguales de etanol y agua da como resultado sólo 1,92 volúmenes de mezcla. La
mezcla de etanol y agua es exotérmica. A 298 K hasta aprox. 777 J/mol están en
libertad.El etanol y el agua forman una mezcla azeotrópica a aprox. 89% mol-mol
de etanol y 11% de agua, o una mezcla de volumen del 96% de etanol y un 4%
de agua, a presión normal, y a T = 351 K. Esta mezcla azeotrópica depende muy
estrechamente de la temperatura y la presión existente, y se desvanece en
temperaturas por debajo de los 303 K.

1.4 Usos del Etanol

El etanol tiene una amplia gama de aplicaciones en diversas
industrias. Algunos de sus usos más comunes incluyen su empleo
como combustible en la industria automotriz y en la generación de
energía, así como su uso en la producción de bebidas alcohólicas,
productos farmacéuticos, productos de cuidado personal y productos
químicos industriales. Exploraremos en detalle estos diversos usos y
sus implicaciones.

✓ Combustible para automóviles: El etanol se mezcla con la

gasolina en varias proporciones para producir biocombustibles,
como la gasolina E10 (10% de etanol) o el E85 (hasta 85% de
etanol). Estos biocombustibles se utilizan para reducir las
emisiones de gases de efecto invernadero y disminuir la
dependencia de los combustibles fósiles.
✓ Bebidas alcohólicas: El etanol es el componente principal en la
fabricación de bebidas alcohólicas, como la cerveza, el vino y los
licores. Se utiliza en la fermentación de azúcares o almidones para
producir alcohol.
✓ Desinfectantes y productos de limpieza: El etanol se utiliza
comúnmente en desinfectantes de manos, productos de limpieza
y desinfectantes superficiales debido a su capacidad para matar
microorganismos, como bacterias y virus.
✓ Industria química: El etanol es un disolvente versátil y se utiliza
en la síntesis de una amplia gama de productos químicos,
incluidos productos farmacéuticos, plásticos, resinas, perfumes y
productos de cuidado personal.
✓ Farmacéutica: En la industria farmacéutica, el etanol se utiliza
 como vehículo en la formulación de medicamentos líquidos y
tópicos. También se utiliza en la extracción de principios activos
de plantas medicinales.
1.5 Normas que Regulan el Proceso del Etanol
La producción y el uso del etanol están regulados por una serie de normativas y
estándares para garantizar su calidad y seguridad. En esta sección, se
describirán las normas y regulaciones más relevantes que afectan a la
producción y el comercio del etanol. También se explicarán las implicaciones de
cumplir con estas regulaciones y cómo afectan a la industria. En Perú, el proceso
de producción de etanol está regulado por diversas normas y regulaciones que
abordan aspectos de seguridad, calidad, impacto ambiental y otros aspectos
relacionados con la producción y uso del etanol. A continuación, mencionaré
algunas de las normas que regulan el proceso del etanol en Perú:

Ley Nº 29802 - Ley de los Biocombustibles en el Perú: Esta ley establece el

marco legal para la producción y uso de biocombustibles en Perú, incluyendo el
etanol. Define los porcentajes de mezcla de etanol en gasolinas y otros aspectos
relacionados con la producción y comercialización de biocombustibles.

Resolución Ministerial Nº 293-2009-EM/DM: Esta resolución establece los

porcentajes de mezcla de etanol en las gasolinas que se utilizan en el Perú.
Define las especificaciones técnicas y las regulaciones para la producción y
comercialización de gasolinas con etanol.

Normas de Seguridad e Higiene Ocupacional: Estas normas regulan aspectos

de seguridad en las instalaciones de producción de etanol, asegurando la
protección de los trabajadores y la prevención de accidentes.

Normativas Ambientales: Existen regulaciones ambientales que rigen la

gestión de residuos y las emisiones en la producción de etanol para minimizar el
impacto ambiental.

Regulaciones de Etiquetado y Documentación: Las regulaciones de

etiquetado y documentación son necesarias para la comercialización y transporte
de etanol, incluyendo el etiquetado de los productos y la documentación
necesaria para su distribución.
Permisos y Licencias: Los productores de etanol deben obtener permisos y
licencias para operar sus instalaciones de producción, así como para la
comercialización de los productos.

1.6 Proceso de Obtención del Etanol

El proceso de obtención del etanol es una parte fundamental de su producción y
esfuerzos de desarrollo sostenible. Se trata de un proceso químico y bioquímico
que transforma materias primas ricas en azúcares en etanol. A continuación,
describiremos este proceso en detalle:

1.6.1 Diagrama de Flujo

Un diagrama de flujo es una representación gráfica del proceso de obtención del

etanol, que ilustra las etapas clave y cómo se relacionan entre sí. Proporciona
una visión general de todo el proceso y es útil para comprender la secuencia de
operaciones.

1.6.2 Descripción de Cada Proceso

Esta sección desglosará cada paso del proceso de obtención del etanol.
Comenzaremos con la preparación de la materia prima, que puede incluir cultivos
de maíz, caña de azúcar o cualquier otra fuente rica en azúcares. Luego,
entraremos en la etapa de fermentación, donde las levaduras transforman los
azúcares en etanol y dióxido de carbono. La destilación es el siguiente paso, que
permite concentrar y purificar el etanol, seguido de la deshidratación para
eliminar el agua y obtener etanol anhidro.

El proceso de obtención del etanol puede variar según la fuente de materia prima
y el tipo de etanol deseado (por ejemplo, etanol para uso alimentario o etanol
para combustible). Cada etapa requiere equipos y procesos específicos para
garantizar la calidad y la eficiencia.

A medida que avanzamos en esta sección, exploraremos en profundidad cada

etapa del proceso, detallando los métodos utilizados y las consideraciones
técnicas. También abordaremos los desafíos y oportunidades que rodean la
producción de etanol en un contexto moderno, incluyendo enfoques sostenibles
y tecnológicos que buscan optimizar el proceso.

1.7 Normas que Regulan el Proceso del Etanol

La producción y el uso del etanol están sujetos a una serie de normativas y

regulaciones en diversos países y regiones. Estas normativas se establecen con
el propósito de garantizar la calidad, seguridad y sostenibilidad del etanol en sus
diversas aplicaciones. Algunas de las regulaciones más destacadas que afectan
al proceso del etanol incluyen:

- Normativas de Seguridad Alimentaria: En el caso de la producción de etanol

destinado al consumo humano, existen regulaciones estrictas relacionadas con
la seguridad alimentaria. Estas normativas garantizan que el etanol producido
sea seguro para el consumo y que se evite la contaminación cruzada con
sustancias nocivas.

- Normas Ambientales: El proceso de obtención de etanol a menudo involucra

el uso de recursos naturales y puede generar subproductos. Las normativas
medioambientales imponen estándares para minimizar el impacto ambiental y
promover prácticas sostenibles en la producción de etanol.

- Regulaciones de Calidad y Pureza: Las normativas de calidad especifican los

estándares que el etanol debe cumplir para su uso en diversas aplicaciones,
como combustibles, productos farmacéuticos y productos químicos. Estas
regulaciones aseguran que el etanol sea puro y cumpla con los requisitos
específicos de cada industria.

- Normativas sobre Biocombustibles: En el contexto de los biocombustibles,

existen regulaciones que rigen la producción y el uso de etanol como
combustible. Estas normativas establecen las mezclas permitidas, las
especificaciones técnicas y las consideraciones medioambientales para su uso
en vehículos y generación de energía.

- Regulación de Impuestos y Subsidios: En algunos países, se aplican

impuestos y subsidios específicos al etanol para promover su producción y uso
como biocombustible. Estas políticas fiscales pueden tener un impacto
significativo en la economía y la adopción de etanol como alternativa a los
combustibles fósiles.

1.8 Desafíos Actuales en la Producción de Etanol

La producción y uso del etanol han experimentado una rápida evolución en las
últimas décadas, impulsada por la creciente conciencia ambiental, la necesidad
de reducir las emisiones de gases de efecto invernadero y la búsqueda de
fuentes de energía renovable. Sin embargo, esta evolución también ha traído
consigo una serie de desafíos importantes en la producción de etanol. Algunos
de los desafíos actuales más destacados incluyen:

- Sostenibilidad de las Materias Primas: La producción de etanol a menudo

depende de cultivos agrícolas, como maíz y caña de azúcar. La sostenibilidad de
estas materias primas es un tema crítico, ya que la producción a gran escala
puede tener un impacto negativo en la tierra, el agua y la biodiversidad. Los
avances en prácticas agrícolas sostenibles y la búsqueda de fuentes de biomasa
no competitivas con la producción de alimentos son desafíos clave.

- Eficiencia Energética: La eficiencia energética en la producción de etanol es

un tema de preocupación. La relación entre la energía consumida y la energía
producida a través del etanol debe ser evaluada y mejorada para garantizar que
su producción sea económicamente viable y respetuosa con el medio ambiente.

- Competencia con la Seguridad Alimentaria: La producción de etanol a partir

de cultivos alimentarios, como el maíz, a veces plantea desafíos en términos de
competencia con la seguridad alimentaria. Es importante equilibrar la producción
de etanol con la producción de alimentos para evitar aumentos significativos en
los precios de los alimentos básicos.

- Tecnología y Avances en la Producción: La investigación y desarrollo

continuos en la tecnología de producción de etanol son fundamentales para
mejorar la eficiencia y la sostenibilidad del proceso. La búsqueda de métodos de
producción más eficaces y respetuosos con el medio ambiente sigue siendo un
desafío constante.

- Normativas y Políticas Gubernamentales: Las regulaciones y políticas

gubernamentales relacionadas con el etanol varían de un país a otro y pueden
afectar significativamente su producción y uso. La armonización de normativas y
políticas a nivel internacional es un desafío importante en la promoción del etanol
como biocombustible y su comercio transfronterizo.

1.9 Procesos Innovadores y Futuro del Etanol

La producción de etanol continúa evolucionando a medida que se exploran

procesos innovadores y se abordan los desafíos actuales. En esta sección, nos
centraremos en los avances tecnológicos y las tendencias que moldearán el
futuro del etanol:

- Biorrefinerías Avanzadas: Las biorrefinerías se están convirtiendo en un

enfoque más amplio y sostenible para la producción de etanol. Estas
instalaciones no solo producen etanol, sino que también extraen otros productos
químicos y materiales a partir de materias primas renovables. Esto mejora la
eficiencia y reduce el desperdicio.

- Etanol de Segunda y Tercera Generación: Se están investigando y

desarrollando tecnologías que permiten la producción de etanol a partir de
fuentes de biomasa no alimentaria, como residuos agrícolas, madera y algas.
Estas fuentes alternativas pueden reducir la competencia con la producción de
alimentos.

- Mejora de la Eficiencia Energética: La investigación se centra en la mejora

de la eficiencia energética de los procesos de producción de etanol. Esto incluye
la reducción del consumo de energía y la optimización de la relación entre la
energía producida y consumida.

- Biocombustibles Avanzados: Además de ser un biocombustible en sí mismo,

el etanol se considera una materia prima clave en la producción de
biocombustibles avanzados, como el etanol celulósico y el butanol. Estos
biocombustibles tienen ventajas específicas en términos de rendimiento y
sostenibilidad.

- Almacenamiento y Distribución Eficiente: La mejora de los métodos de

almacenamiento y distribución de etanol es esencial para su adopción como
combustible en vehículos. Esto incluye tecnologías de almacenamiento
avanzadas y una infraestructura de distribución eficiente.

- Colaboración Internacional: La colaboración a nivel internacional es

fundamental para el avance del etanol como una fuente de energía limpia y
sostenible. La cooperación en investigación, desarrollo y políticas ayudará a
superar los desafíos globales.

1.10 Etanol Celulósico y Avances en la Producción

El etanol celulósico es una forma avanzada de etanol que se produce a partir de

materiales celulósicos, como residuos de cultivos, madera y otros recursos
naturales no alimentarios. Este enfoque es una respuesta a la creciente
preocupación sobre la competencia entre la producción de etanol y la producción
de alimentos.

El proceso de producción de etanol celulósico implica la descomposición de la

celulosa en azúcares y su posterior fermentación en etanol. Los avances
tecnológicos en este campo están revolucionando la producción de etanol y
abriendo nuevas posibilidades. Algunos de los temas clave a explorar en esta
sección incluyen:

- Proceso de Descomposición Celulósica: Describe los métodos y tecnologías

utilizados para descomponer la celulosa en azúcares fermentables. Esto puede
incluir enzimas y procesos químicos.
- Ventajas del Etanol Celulósico: Destaca las ventajas del etanol celulósico en
términos de sostenibilidad, ya que utiliza recursos no alimentarios y reduce la
competencia con la producción de alimentos.

- Desafíos y Avances Tecnológicos: Discute los desafíos que enfrenta la

producción de etanol celulósico, como la eficiencia y la reducción de costos.
También explora los avances tecnológicos que están superando estos desafíos.

- Aplicaciones y Perspectivas Futuras: Examina las posibles aplicaciones del

etanol celulósico, desde biocombustibles hasta productos químicos y materiales
sostenibles. Considera cómo esta tecnología podría dar forma al futuro del
etanol.

El etanol celulósico es una parte emocionante del panorama del etanol, ya que
tiene el potencial de abordar preocupaciones clave sobre la sostenibilidad y la
disponibilidad de recursos. Explorar los avances en la producción de etanol
celulósico es fundamental para comprender el papel que desempeñará en el
futuro de la industria.

1.11 Descripción del Balance de Materia y Energía en el Proceso de

Obtención del Etanol

El balance de materia y energía en el proceso de obtención del etanol es un

aspecto crucial para evaluar y optimizar la eficiencia del proceso. En esta
sección, describiremos en detalle tanto el balance de materia como el balance
de energía y su importancia en la producción de etanol.

1.11.1 Balance de Materia

El balance de materia es un enfoque que implica el seguimiento y la

cuantificación de las cantidades de materiales que ingresan y salen del proceso
de producción de etanol. Este enfoque se utiliza para asegurarse de que no se
produzcan pérdidas significativas de materias primas y subproductos.

- Seguimiento de las Materias Primas: En el inicio del proceso, se cuantifican

las materias primas utilizadas, como el maíz o la caña de azúcar. Esto incluye la
medición de la cantidad y la calidad de las materias primas.
- Registro de los Productos Intermedios y Subproductos: A medida que
avanza el proceso, se registran y cuantifican los productos intermedios y
subproductos generados. Esto incluye subproductos como la vinaza y residuos
sólidos.

- Evaluación de las Pérdidas y Medidas de Minimización: Se lleva a cabo una

evaluación minuciosa para identificar las fuentes de pérdidas en cada etapa del
proceso. Luego, se implementan medidas para minimizar estas pérdidas y
optimizar la utilización de recursos.

1.11.2 Balance de Energía

El balance de energía se refiere al seguimiento de la energía utilizada y generada

durante el proceso de obtención del etanol. Este enfoque es fundamental para
evaluar la eficiencia energética del proceso y reducir el consumo de energía.

- Cuantificación de la Energía Requerida: Se cuantifica la cantidad de energía

requerida para las diversas etapas del proceso, como la descomposición de
azúcares, la fermentación y la destilación.

- Identificación de las Fuentes de Energía Utilizadas: Se identifican las

fuentes de energía utilizadas, como electricidad, calor o vapor, y se cuantifica su
consumo.

- Exploración de la Eficiencia Energética: Se buscan formas de mejorar la

eficiencia energética, como la recuperación de calor, la optimización de procesos
y la reducción del consumo de energía.

Importancia de los Balances de Materia y Energía

Los balances de materia y energía son fundamentales para evaluar la eficiencia

y la sostenibilidad del proceso de obtención del etanol. Permiten una gestión
eficiente de recursos, minimizan las pérdidas y contribuyen a la sostenibilidad
económica y ambiental de la producción de etanol.

Estos enfoques también son esenciales para abordar los desafíos actuales y
futuros en la producción de etanol, como la eficiencia energética y la gestión de
recursos. Contribuyen a un proceso más sostenible y a una reducción del impacto
ambiental.
1.11.3 Diagrama de Flujo del Proceso de Obtención del Etanol

Un diagrama de flujo es una representación gráfica que ilustra las etapas clave
del proceso de obtención del etanol y cómo se relacionan entre sí. Proporciona
una visión general y esquemática de todo el proceso. A continuación,
presentaremos un diagrama de flujo simplificado del proceso de obtención del
etanol.

1.11.4 Descripción de Cada Proceso en el Proceso de Obtención del Etanol

El proceso de obtención del etanol es un conjunto de etapas interconectadas que

transforman las materias primas en etanol puro y de alta calidad. A continuación,
se describen en detalle las etapas clave de este proceso:

1.11.4.1 Preparación de las Materias Primas

En esta etapa inicial, las materias primas, que pueden ser maíz, caña de azúcar
u otras fuentes ricas en azúcar, se preparan para su procesamiento. Esto implica
la limpieza, trituración y, en algunos casos, el tratamiento químico para liberar los
azúcares o almidones contenidos en las materias primas. El objetivo es convertir
estos materiales en una forma adecuada para la extracción de azúcares.

1.11.4.2 Fermentación

Después de la preparación de las materias primas, el siguiente paso es la

fermentación. Durante este proceso, los azúcares se convierten en etanol y
dióxido de carbono a través de la acción de levaduras u otros microorganismos.
La fermentación es una parte crítica del proceso y generalmente se realiza en
tanques fermentadores. La duración de este proceso puede variar según las
condiciones y las cepas de levadura utilizadas.

1.11.4.3 Destilación

La destilación es una etapa crucial que sigue a la fermentación. En esta fase, la

mezcla de líquidos resultante de la fermentación se calienta y se separa mediante
destilación. El etanol se evapora a una temperatura específica y se separa del
resto de los componentes. Luego, se condensa para obtener etanol de alta
pureza.
1.11.4.4 Deshidratación

El etanol obtenido en la destilación puede contener pequeñas cantidades de

agua. La deshidratación es el proceso final para eliminar estas trazas de agua y
obtener etanol anhidro de alta pureza. La deshidratación puede lograrse
mediante procesos físicos o químicos, como la destilación azeotrópica o el uso
de tamices moleculares.

1.11.4.5 Otros Procesos Complementarios

Además de las etapas principales mencionadas, el proceso de obtención de

etanol puede incluir procesos complementarios según las necesidades y los
estándares de calidad. Estos pueden incluir la rectificación para aumentar aún
más la pureza del etanol, el tratamiento de subproductos como la vinaza y la
gestión de residuos sólidos y líquidos.

Cada uno de estos procesos es esencial para la producción de etanol y requiere

una atención detallada para garantizar la eficiencia y la calidad del producto final.
La interconexión y la optimización de estos procesos son fundamentales para la
viabilidad económica y la sostenibilidad de la producción de etanol.

CAPÍTULO II

PROCESO DE OBTENCIÓN DEL AGUARDIENTE DE CAÑA DE AZÚCAR

2.1 Definición de Aguardiente

El aguardiente es una bebida alcohólica que se produce a través de un proceso de

destilación. En el caso específico del aguardiente de caña de azúcar, se obtiene a partir
de la fermentación de jugo de caña de azúcar o melaza. La fermentación convierte los
azúcares presentes en la caña de azúcar en alcohol y otros componentes, como sabores
y aromas. Luego, el líquido fermentado se somete a un proceso de destilación, que
separa el alcohol del resto de los componentes. El resultado es un licor de alta
graduación alcohólica, que puede ser diluido y aromatizado antes de ser embotellado y
comercializado.

El aguardiente se caracteriza por su sabor y aroma intensos y suele ser consumido en

pequeñascantidades debido a su alta graduación alcohólica. A lo largo de la historia, ha
sido producido y consumido en diversas regiones del mundo, y existen muchas
variedades y denominaciones específicas de aguardiente, cada una con sus propias
características y tradiciones.

Es importante destacar que la denominación y las características específicas del

aguardiente pueden variar según el país y la región. En algunos lugares, se le da un
nombre diferente, como"rakia" en los Balcanes, "pisco" en Perú y Chile, o "cachaça" en
Brasil. El aguardiente puede servirse solo, mezclarse en cócteles o utilizarse como
ingrediente en diversas preparaciones culinarias.

2.1.1 Características del Aguardiente de Caña de Azúcar.

El aguardiente de caña de azúcar es un destilado alcohólico con características

distintivas. Estas son algunas de las características clave:

- Origen: El aguardiente de caña de azúcar se obtiene principalmente de la

fermentación y destilación de jugo de caña de azúcar o melaza. La elección de
la materia prima y el proceso de destilación pueden variar, lo que da lugar a
aguardientes con diferentes perfiles de sabor y aroma.

- Graduación Alcohólica: El aguardiente de caña suele tener una alta

graduación alcohólica, generalmente superior al 40%. Sin embargo, esta cifra
puede variar según las regulaciones locales y la preferencia del productor. En la
empresa Donaires encontramos lo que es la caña miel con un porcentaje de 18
% de alcohol y la caña pura con un 20 % de alcohol.

- Sabor y Aroma: El aguardiente de caña de azúcar puede exhibir una amplia

gama de sabores y aromas, que van desde notas dulces y afrutadas hasta
matices más complejos y terrosos. Estas características están influenciadas por
factores como el tipo de caña de azúcar utilizada, el proceso de fermentación en
este caso no se usan las levaduras para la fermentación ya que la propia planta
de caña trae su propia levadura, estos se encuentran en los entrenudos de la
caña unas costras blancas que se encargan de activar la fermentación, y otro
factor es el proceso de destilación.

2.2 Definición Caña de Azúcar

La caña de azúcar es una planta perenne de la familia Poaceae, ampliamente

cultivada en regiones tropicales y subtropicales para la producción de azúcar y
otros productos derivados. Esta planta se caracteriza por sus tallos altos y
jugosos que contienen altos niveles de sacarosa, un tipo de azúcar. La caña de
azúcar es una materia prima fundamental en la elaboración del aguardiente de
caña, ya que su jugo se fermenta para producir alcohol, que luego se somete a
destilación. Los diferentes tipos de caña de azúcar pueden influir en las
características organolépticas del aguardiente, como sabor y aroma.

2.2.1 Variedades de Caña de Azúcar

Las variedades de caña de azúcar cultivadas en el valle de Pachachaca del
distrito de Abancay, departamento de Apurímac son:
✓ Variedad cristal.
✓ Variedad Chicama.
✓ Variedad POJ.
estas 3 variedades de caña le dan un bouquet al aguardiente de
la caña.

2.1 DESCRIPCIÓN DE LA PLANTA PROCESADORA DE AGUARDIENTE DE

CAÑA DE AZÚCAR
El primer paso del proceso de obtención es el corte de la materia prima una vez
cortada la caña, se le podan las hojas y éstas se dejan en el campo para que se
pudran y generen más abono.

Luego, la caña de azúcar se transporta en el que es almacenado durante 1 dia,

esta materia prima es de calidad tercera.

El trapiche de la destilería donaires es de material de fierro dulce, con engranajes

y tiene una polea que hace funcionar con un motor estacionario en el cual usan
el combustible diésel mientras que los tallos de caña se introducen
cuidadosamente entre dos rodillos pesados. Al residuo de los tallos de caña de
azúcar molidos se lo conoce como 'bagazo' se hace el prese cado y usado como
combustible para la misma destilería, lo cual evita la necesidad de talar árboles
para leña y los restos más menudos se llevan al cultivo ya que estos ayudan a
mantener la humedad.

La capacidad de extracción promedio del trapiche 200L/D El jugo de la caña de

azúcar se vierte del molino a barreles de madera (ayuda a mantener la calidad
del producto). En el cual se lleva a cabo el proceso de fermentación durante 3 a
4 dias con la acción enzimática de las bacterias.
El jugo fermentado se vierte en un tanque y se calienta sobre un fuego de bagazo.
El calor hace que el jugo se evapore y este vapor pasa a través de un alambique,
el cual está hecho de cobre. El vapor pasa ahora por una serpentina, al cual se le
conoce como el proceso de destilación que tiene una duración de 8 hora
promedio. Y se obtiene 'aguardiente' a 45°.

2.2 DATOS DE LA PLANTA PROCESADORA

Ubicación SECTOR SAN GABRIEL COM. PACHACHACA KM 13.5 ABANCAY -

ABANCAY – APURIMAC

La destiladora donaire está ubicada en el valle de Pachachaca (Abancay) ApurímacSur

de los andes peruanos. A 1750 sobre el nivel del mar. En clima cálido

Coordenadas 13°38°02°S72°52°52°0 – 13.634, - 72.881 capital Abancay idioma oficial

(quechua) departamento de Apurímac entidad provincia del Perú distrito 9 superficie total
3447población (2023) total 110 876hab)

Densidad 32,06hab/km gentilicio abanquino (na) uso de horario UTC_05:00

La producción de aguardiente donaires es una pequeña empresa familiar que esta

particularmente encabezada por en padre don Aurelio Donaires Bustos es uno de los
pioneros en la producción de aguardiente de caña en el valle de pachachaca desde los
años 1982. En el año 2000 se inició con la instalación, implementación de la planta de
procesamiento de caña de azúcar y el 10 de marzo 2001 se inició con la producción de
aguardiente de caña estando ubicado en el valle de PACHACHACA en el sector e San
Gabriel km.13.5 carretera panamericana sur cerca el puente colonial esta instalación se
encuentra a2180m.s.n.m con un clima cálido y una temperatura que oscila entre 28° a
30° grados

La empresa industrias DONAIRES siendo liderara por LUSILA DONAIRES QUISPE

implementa sus instalaciones en este sector con la finalidad e valorar la tradición de
nuestros ante pasados y la vez la biodiversidad de cultivo de caña de azúcar que existe
en este valle y proteger la extinción de esta especie que se adaptaron excelentemente
en esta microclima las cuales hay variedades como la cristal, poj, España, Andia, cinto,
Chicama que fueron introducidos antes del año 1985 es decir en la época de las
haciendas, algunas de estas especiespeligran su extinción no existe una institución que
se preocupe por ello.

Implementar e instalar el alambique de capacidad de 500L, lograremos rescatarla

tradición y experiencia de mi padre AURELIO DONAIRES BUSTOS Q.E.P.D quien fue
como los pioneros en este valle de pachachaca logrando obtener la manera artesanal
un producto de buena calidad, siendo aceptada por sus consumidores.

Características de la zona en estudio

2.4.1 Clima

Es de valle interandino, cálido y templado, la temperatura diurna llega hasta 28ºC y en

las noches desciende hasta 15ºC, las precipitaciones son abundantes entre diciembre a
abril con 700 mm por año y en los periodos secos (mayo a noviembre) es de 50 mm por
año.

2.4.1 Flora

Entre los árboles y arbustos se tienen molle (Shcinus molle), maguey (Foucroya
andina), huarango (Acacia aroma), cactáceas, carrizo (Pragmitis conmunis), pati
(Eriotheca spp) y tara (Caesalpina espinosa), en cuanto a cultivos se tienen
caña de azúcar (Saccharum officinarum), alfalfa (Medicago sativa), camote
(Ipomoea batatas), yuca (Manihote esculenta), frejol (Phaseolus vulgaris), tomate
(Solamun licopersicum) y algunos frutales como, mango (Manguifera indica) ,
cítricos, paltas (Persea americana) que constituyen parte de la flora en la zona
de influencia de la investigación
2.3 Consideraciones técnicas del Aguardiente de Caña
Las consideraciones técnicas del aguardiente de caña son fundamentales en el
proceso de producción y comprenden una serie de procedimientos iniciales que
influyen en la calidad y el carácter del producto final:

Adquisición de materia prima caña de azúcar.

La caña de azúcar fue de la variedad Cristal, de la cosecha proveniente del valle

de Pachachaca, la cantidad de caña por tratamiento fue de 2.5 toneladas por
barril de 1000 litros de tallo cilíndrico macizo (5 – 6 cm de diámetro), alargado
entre 2 a 5 m y sin ramificaciones, considerado como primera calidad.

b) Transporte.
Se realizó con la utilización de camión de 2 toneladas el transporte consistió en
acopiar los tallos desde los campos de producción hasta el almacén de materia
prima de la empresa Destilería Donaires el Museo de la Caña E.I.R.L.

c) Recepción en planta
Fue realizada en el almacén de materia prima de la empresa Destilería Donaires
el Museo de la Caña E.I.R.L., los tallos de caña fueron colocados resguardados
del sol con la finalidad de evitar la transpiración y deshidratación de la caña.

d) Limpieza y lavado
Se realizó durante todo el proceso desde la cosecha, transporte y recepción en
planta, la limpieza consistió en la remoción de tierra, y rastrojos del tallo, el
lavado consistió en asperjar con agua corriente y a esión el tallo de la caña de
azúcar con el objetivo de remover residuos de polvo, bacterias y contaminantes
que no deben ser arrastrados junto con el jugo durante la molienda.

e) Acondicionamiento
Fue el proceso de acomodo de la materia prima para la molienda y posterior
extracción del mosto.

f) Molienda o extracción

Se utilizó un motor a petróleo Diessel de 18 HP acoplado mediante una faja que

impulsa el giro de los rodillos y/o masas por los cuales pasó el tallo de la caña
de azúcar, como resultado de ello se obtuvo el mosto en una relación entre 2400
a 2500 kilos de materia prima para obtener 1000 litros de mosto de caña de
azúcar.

El bagazo fue retirado, secado y almacenado para posteriormente ser utilizado

como combustible para la destilación del aguardiente

g) Filtrado

Se realiza en forma paralela a la extracción de jugo de la caña de azúcar el

objetivo fue separar las impurezas del jugo de la caña, el filtrado se realizó con
la utilización filtro metálico acerado.

h) Incorporación del catalizador comercial

Se realizó después del filtrado en los barriles con contenido de mosto de caña
de azúcar cuando la temperatura fue de 26 a 27 °C, 20 porciento de contenido
de sacarosa y pH entre 4 a 5, la incorporación de los catalizadores es de acuerdo
a los tratamientos en estudio: T1= 0 g/l (sin levadura) T2=0.25 g/l y T3=0.5 g/l.

i) Estandarización

Se realiza la estandarización tomando en cuenta la capacidad de

almacenamiento de los barriles fijando en 1000 litros de mosto de caña de azúcar
para cada tratamiento y con sus respectivas repeticiones, luego el registro de los
parámetros de fermentación fue realizada cada ocho horas.

j) Fermentación

Es un proceso que dura entre 40 a 68 horas según los tratamientos en el proceso

de la fermentación es observado hasta que el mosto de la caña en los barriles
deja de emanar dióxido de carbono (CO2) y en los barriles no se observe
espuma, en dichas condiciones los parámetros de fermentación fueron 3 a 3.27
de pH, 32 a 37° C de temperatura y 0° Bri según los tratamientos.

k) Destilación

Se realizó por vaporización y condensación (los vapores fueron canalizados

hacia un condensador enfriando por agua corriente), luego pasado a un proceso
de rectificación dicho proceso fue para cumplir con las Normas Técnica Peruana
NTP 211 010 – Aguardiente de caña que el gobierno establece para que el
producto sea de calidad y no tenga inconvenientes para el consumo humano.

l) Alcohol cabeza

Se obtiene por destilación lenta y constante para que los vapores suban y se
separen del agua. El albohol de cabeza fueron 4 primeros litros, que considera
desde los 45° a 43° Cartier o equivalentes a 92 ° Gay Lussac los cuales fueron
separados por contener componentes volátiles (metanol, esteres y aldehídos)
que son considerados tóxicos para el consumo humano.

ll) Alcohol de cuerpo

Constituido por alcohol etílico, corresponde al aguardiente de caña entre los 42°
Cartier hasta los 14° Cartier, el mismo que fue homogenizado a 20 ° Cartier y es
apto para el consumo humano.

m) Alcohol de cola

Estuvo constituida por los 10 litros finales del proceso de destilación del
aguardiente de caña de azúcar

n) Envasado

Una vez destilado el aguardiente, se obtuvo el producto terminado el cual fue

envasado inicialmente en recipientes de PVC de alta densidad provisto de un
grifo que facilita el embotellado de forma manual.

ñ) Almacenamiento y comercialización

Se realiza en la bodega de la empresa Destilería Donaires el Museo de la Caña

E.I.R.L. en botellas de diferentes presentaciones y cantidades, también para la
venta según el requerimiento de los clientes.

2.1 DESCRIPCIÓN DEL BALANCE DE MATERIA Y ENERGÍA

El balance de materia y energía desempeña un papel fundamental en el proceso de
obtención del aguardiente de caña de azúcar, ya que permite analizar y comprender el
flujo de materia y energía a través de las distintas etapas del proceso. A continuación,
se proporciona una descripción del balance de materia y energía en el contexto de la
producción de aguardiente decaña de azúcar:
2.2 BALANCE DE MATERIA:

En el proceso de obtención de aguardiente de caña de azúcar, se realiza un

seguimiento detallado de la materia que entra y sale del sistema, así como de la
acumulación de materia en diferentes etapas. Las principales corrientes de
materia incluyen:

Materia Prima (Caña de Azúcar): La cantidad de caña de azúcar utilizada

como materia prima en el proceso.

Jugo de Caña: El jugo de caña resultante de la extracción de la caña de azúcar.

Mosto Fermentado: El producto de la fermentación del jugo de caña, que

contiene etanol y otros componentes.

Aguardiente Destilado: El aguardiente destilado, que es el producto final

con la concentración deseada de etanol.

El balance de materia implica comparar las cantidades de materia que entran

(materia prima) y salen (producto final) del sistema, teniendo en cuenta las
pérdidas y las ganancias en cada etapa. También se considera la acumulación de
materia en el proceso, como la acumulación de mosto fermentado en los tanques
de fermentación.

Balance de Energía:

El balance de energía se enfoca en el seguimiento de la energía que fluye a

través del proceso. En la producción de aguardiente de caña de azúcar, las
principales fuentes y flujos de energía incluyen:

Calor de Vaporización: Durante la destilación, se aporta energía en forma de

calor para evaporar el etanol del mosto fermentado.

Calor de Condensación: Cuando se condensa el vapor de etanol destilado,

se libera.

Calor de Reacción: En las reacciones químicas que ocurren durante la

fermentación y la destilación, se pueden liberar o absorber calor.
Energía Mecánica: Se requiere energía mecánica para operar los equipos de
molienda, fermentación y destilación.

El balance de energía implica comparar la energía suministrada al sistema (por

ejemplo, en forma de calor) con la energía liberada o consumida en cada etapa
del proceso. Esto permite evaluar la eficiencia energética del proceso y
garantizar que se mantengan condiciones de operación adecuadas.

El balance de materia y energía en la producción de aguardiente de caña de

azúcar es esencial para controlar y optimizar el proceso, asegurando que se
cumplan las especificaciones de calidad y eficiencia. Además, puede ayudar a
identificar oportunidades de mejora y a minimizar pérdidas de materia y energía
en el sistema.

CONCLUSION
En conclusión, el proceso de obtención del etanol es un procedimiento esencial
en diversas industrias y desempeña un papel significativo en la producción de
biocombustibles, productos químicos, farmacéuticos y bebidas alcohólicas. Al
analizar este proceso, se pueden extraer varias conclusiones clave:
El etanol es un compuesto químico versátil que se puede obtener a partir de
diversas materias primas, como caña de azúcar, maíz y otros sustratos ricos en
azúcares. Su versatilidad se refleja en una amplia gama de| aplicaciones, desde
biocombustibles y productos químicos industriales hasta bebidas alcohólicas.
La producción de etanol desempeña un papel importante en la reducción de las
emisiones de carbono y en la búsqueda de fuentes de energía más sostenibles.
Además, contribuye a la economía al crear empleos y generar ingresos en
regiones dedicadas a la agricultura y la producción de materias primas.
Existen diferentes métodos para obtener etanol, como la fermentación de
azúcares y la hidratación de etileno, y cada uno tiene sus propias ventajas y
desafíos. La elección del proceso depende de la disponibilidad de materias
primas y los objetivos de producción.
La producción de etanol está sujeta a regulaciones y normativas estrictas en
diferentes países y regiones. Estas regulaciones varían según el uso previsto del
etanol, ya sea como biocombustible, bebida alcohólica o producto químico.
La investigación en torno al proceso de obtención del etanol sigue siendo activa,
con un enfoque en la mejora de la eficiencia y la sostenibilidad, así como en la
exploración de fuentes de materia prima alternativas.
El etanol tiene el potencial de reducir la dependencia de los combustibles fósiles
y mitigar el cambio climático al proporcionar una fuente de energía más limpia.
Además, puede contribuir a la reducción de la huella de carbono en la industria
química y farmacéutica.
En resumen, el proceso de obtención del etanol es un tema multidisciplinario que
involucra aspectos químicos, biológicos, económicos y ambientales. Su
importancia en la búsqueda de soluciones sostenibles y económicas lo convierte
en un tema de relevancia en un mundo que busca abordar los desafíos
energéticos y ambientales.

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