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    HUALGAYOC

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    La empresa Panadería y Pastelería Hualgayoc produce 672 panes italianos por día y 20160 unidades por mes. El documento detalla la producción, productividad y eficiencias de la empresa, incluyendo la mano de obra y energía utilizada en el proceso de producción de pan italiano.

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    La empresa Panadería y Pastelería Hualgayoc produce 672 panes italianos por día y 20160 unidades por mes. El documento detalla la producción, productividad y eficiencias de la empresa, incluyendo la mano de obra y energía utilizada en el proceso de producción de pan italiano.

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    HUALGAYOC (1)

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    La empresa Panadería y Pastelería Hualgayoc produce 672 panes italianos por día y 20160 unidades por mes. El documento detalla la producción, productividad y eficiencias de la empresa, incluyendo la mano de obra y energía utilizada en el proceso de producción de pan italiano.

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    PANADERÍA Y PASTELERÍA HUALGAYOC

    I. DATOS DE LA EMPRESA
     RUC: 10424245581
     RAZON SOCIAL: Panadería Hualgayoc
     RAZON COMERCIAL: Panadería y Pastelería Hualgayoc
     REPRESENTANTE LEGAL: Nicolás Mariano Lobato Cerdán
     DIRECCIÓN: Jr. Hualgayoc 314
     ACTIVIDAD: Elaboración y venta de productos de panadería y
    pastelería
     SECTOR: Elaboración y venta de productos alimentarios
     LOCALIZACIÓN: Cajamarca, Cajamarca, Cajamarca
     ÁMBITO DE DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD: Local
     BREVE RESEÑA HISTÓRICA
    La Panadería Hualgayoc nace un 01 de abril del 2009, abriendo sus
    puertas al público cajamarquino. Desde ese momento, tuvo una gran
    acogida en todas las familias cajamarquinas llegando a sí a extenderse y
    contar con tres sucursales. Actualmente, cuenta con una gran variedad de
    productos que le ofrece a su público; tales como, pan torta, pan de agua,
    pan italiano, semas, roscas, galletas de leches, tortas, entre otros.
    Basándose en su lema “Tradición, calidad y confianza”.
     MISIÓN
    Dedicarnos a la elaboración de la más exquisita panadería y pastelería.
    Brindando a todos nuestros clientes y potenciales clientes un producto de
    calidad dentro de las normas de higiene y una excelente atención al
    cliente, enfocados en complacer el antojo de todos los clientes, así como
    el buen gusto en la cocina y el amor a la pastelería, repostería y pan.
     VISIÓN
    Ser una empresa reconocida por la calidad y originalidad de sus
    productos y servicios y la entera y constante satisfacción de sus clientes,
    mediante el trabajo en equipo, compromiso, perfil innovador y el
    profesionalismo de nuestro personal, proyectándonos a crecer a nivel
    nacional.
    La empresa “Panadería y Pastelería Hualgayoc”, cuenta con una gran variedad de
    productos, pero se va a detallar a continuación la información para la producción de
    PAN ITALIANO
    a. MATERIA PRIMA
    Harina

    b. INSUMOS
    Agua
    Sal
    Azúcar
    Levadura
    Mejorador
    Aceite
    Manteca

    c. MATERIALES
    Rodillo o palote
    Batidora
    Bicicleta
    Raspa o cortador
    Mesa de aluminio inoxidable
    Balanza de cocina
    Horno industrial o eléctrico
    Bandejas de lata
    Carrito para las bandejas

    d. ACTIVIDADES

    Así mismo, se tiene en cuenta que por día la “Panadería y Pastelería Hualgayoc”
    produce 672 panes italianos por día para deleitar a sus comensales, siendo colocado en
    cada bandeja de lata 24. También se conoce que atienden el horario de atención es
    de5:00 am – 8:00 am y de 3:00 pm- 9:00 pm (9 horas) de lunes a sábado.

    II. PRODUCCIÓN
    PRODUCCIÓN DIARIA
    unidades
    Pd =672
    día

    Por cada día se producen 672 unidad de pan italiano en “Panadería


    y pastelería Hualgayoc”.

    PRODUCCION MENSUAL

    1 día−−−−−−−−−−−−−672 unidades
    30 días−−−−−−−x unidades

    672unidades × 30 día
    x= =20160 unidades
    1 día

    Por cada mes se produce 20160 unidades de pan italiano en


    “Panadería y pastelería Hualgayoc”

    PRODUCCION ANUAL

    1 día−−−−−−−−−−−−−672 unidades
    3 6 0 días−−−−−−−x unidades

    672unidades × 360 día s


    x= =241920 unidades
    1 día

    Por cada año se produce 241920 unidades de pan italiano en


    “Panadería y pastelería Hualgayoc”.

    III. PRODUCTIVIDAD
    La producción del pan al ser un proceso en un 85% manual y 15 %
    automizado utiliza lo detallado a continuación.
     Un trabajador se encarga de amasar el pan italiano.
     4.90 Kw por día para el funcionamiento del horno, batidora y
    balanza.

    MANO DE OBRA
    241920− − − − − − − − − − − − − panes por año
    12 𝑚𝑒𝑠𝑒𝑠 − − − − − − − 241920 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
    1 𝑚𝑒𝑠 − − − − − − − 𝑥
    241920 unidades x 1 mes
    x= =20160 unidades
    12 meses

    20160 unidades unidades


    Pr MO = =6720
    3 trabajadores trabajador

    Por cada trabajador se fabrica 6720 unidades de pan italiano en


    “Panadería y pastelería Hualgayoc”

    ENERGÍA
    241920− − − − − − − − − − − − − panes por año
    360 días − − − − − − − 241920 𝑢𝑛𝑖𝑑𝑎𝑑𝑒𝑠
    1 día − − − − − − − 𝑥
    241920 unidades x 1 día
    x= =672 unidades
    36 0 días

    672unidades unidades
    Pr E = =137 , 1428571
    4.9 Kw Kw

    Por cada Kw se fabrica 137.1428571 unidades de pan italiano en


    “Panadería y pastelería Hualgayoc”

    IV. EFICIENCIAS
    El dueño de la panadería desea quedarse con la propuesta que tenga mayor
    productividad multifactorial.
    Finalmente desea analizar la eficiencia física y económica de la harina, ya que es
    la materia prima que genera mayor desperdicio, se conoce que por cada 15 Kg
    de harina utilizada se genera 672 unidades de pan diariamente, siendo el peso de
    cada pan de 0,35 gr cada unidad. Además, se conoce que el precio de venta de
    cada pan es de 0,20 céntimos.
    Así mismo, debemos tener en cuenta que ingresan 0,45 gr de masa por cada
    unidad y salen 0,35 gr de pan italiano.

     Eficiencia Física
    Salida Util de M . P
    Ef= ×100
    Ingreso de Materia Prima
    672 x 0 , 35 gr
    Ef= × 100
    no sabemooos

    Eficiencia Económica
    Ventas
    Ec =
    Costos

    V. PROPUESTA DE SOLUCIÓN EN BASE A LAS ACTIVIDADES


    IMPRODUCTIVAS

    VI. DAP
    DIAGRAMA DE ANÁLISIS DEL PROCESO (DAP)

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