La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6 que se encuentra en frutas y miel. Es la principal fuente de energía para las células y un intermediario metabólico clave. Las plantas sintetizan glucosa a partir de agua y CO2 durante la fotosíntesis, mientras que los animales obtienen glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a través de la gluconeogénesis. La glucosa es el componente básico de polímeros como la celulosa, el almid
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La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6 que se encuentra en frutas y miel. Es la principal fuente de energía para las células y un intermediario metabólico clave. Las plantas sintetizan glucosa a partir de agua y CO2 durante la fotosíntesis, mientras que los animales obtienen glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a través de la gluconeogénesis. La glucosa es el componente básico de polímeros como la celulosa, el almid
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6 que se encuentra en frutas y miel. Es la principal fuente de energía para las células y un intermediario metabólico clave. Las plantas sintetizan glucosa a partir de agua y CO2 durante la fotosíntesis, mientras que los animales obtienen glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a través de la gluconeogénesis. La glucosa es el componente básico de polímeros como la celulosa, el almid
La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6 que se encuentra en frutas y miel. Es la principal fuente de energía para las células y un intermediario metabólico clave. Las plantas sintetizan glucosa a partir de agua y CO2 durante la fotosíntesis, mientras que los animales obtienen glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a través de la gluconeogénesis. La glucosa es el componente básico de polímeros como la celulosa, el almid
(25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario.
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La glucosa es un monosacárido con fórmula molecular C6H12O6.3 Es
una hexosa, es decir, contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula (es un grupo aldehído). Es una forma de azúcar que se encuentra libre en las frutas y en la miel. Su rendimiento energético es de 3,75 kcal/g en condiciones estándar. Es un isómero de la galactosa, con diferente posición relativa de los grupos - OH y =O. La aldohexosa glucosa posee dos enantiómeros, si bien la D-glucosa es predominante en la naturaleza. En terminología de la industria alimentaria suele denominarse dextrosa (término procedente de «glucosa dextrorrotatoria») 4 a este compuesto.
Índice
1Etimología 2Características 3Biosíntesis 4Polímeros de glucosa 5Gastronomía 6Véase también 7Referencias 8Enlaces externos
Etimología[editar] El término «glucosa» procede del idioma griego γλεῦκος (gleûkos; "mosto", "vino dulce"), y el sufijo «-osa» indica que se trata de un azúcar. La palabra fue acuñada en francés como "glucose" (con anomalía fonética) por Jean-Baptiste Dumas en 1838; debería ser fonéticamente "gleucosa" (o "glicosa" si partimos de glykos, otro lexema de la misma raíz).5
Características[editar]
Ciclación de la glucosa.
La glucosa libre o combinada, es el compuesto orgánico más abundante de la
naturaleza. Es la fuente primaria de síntesis de energía de las células, mediante su oxidación catabólica, y es el componente principal de polímeros de importancia estructural como la celulosa y de polímeros de almacenamiento energético como el almidón y el glucógeno. A partir de su estructura lineal, la D-glucosa sufre una ciclación hacia su forma hemiacetálica para dar sus formas furano y pirano (D-glucofuranosa y D- glucopiranosa) que a su vez presentan anómeros alfa y beta. Estos anómeros no presentan diferencias de composición estructural, pero sí diferentes características físicas y químicas. La glucosa es uno de los tres monosacáridos dietéticos, junto con fructosa y galactosa, que se absorben directamente al torrente sanguíneo durante la digestión. Las células lo utilizan como fuente primaria de energía y es un intermediario metabólico. La glucosa es uno de los principales productos de la fotosíntesis y combustible para la respiración celular. Todas las frutas naturales tienen cierta cantidad de glucosa (a menudo con fructosa), que puede extraerse y concentrarse para preparar un azúcar alternativo. Sin embargo, a escala industrial tanto el jarabe de glucosa (disolución de glucosa) como la dextrosa (glucosa en polvo) se obtienen a partir de la hidrólisis enzimática de almidón de cereales (generalmente trigo o maíz).
Biosíntesis[editar] Los organismos fotoautótrofos, como las plantas, sintetizan la glucosa en la fotosíntesis a partir de compuestos inorgánicos como agua y dióxido de carbono, según la reacción: (en presencia de luz solar como catalizador) Los seres heterótrofos, como los animales, son incapaces de realizar este proceso y toman la glucosa de otros seres vivos o la sintetizan a partir de otros compuestos orgánicos. Puede obtenerse glucosa a partir de otros azúcares, como fructosa o galactosa. Otra posibilidad es la síntesis de glucosa a partir de moléculas no glucídicas, proceso conocido como gluconeogénesis. Hay diversas moléculas precursoras, como el lactato, el oxalacetato y el glicerol.6 También existen ciertas bacterias anaerobias que utilizan la glucosa para generar dióxido de carbono y metano según esta reacción:
Polímeros de glucosa[editar] La glucosa es el constituyente básico de diversos polímeros de gran importancia biológica, como son los polisacáridos de reserva almidón y glucógeno, y los estructurales celulosa y quitina. Celulosa. En su forma cíclica D-glucopiranosa, dos moléculas de glucosa se unen mediante un enlace β-glucosídico en el que reaccionan los -OH de sus carbonos 1 y 4, respectivamente, para formar el disacárido celobiosa; la unión de varias de estas moléculas forma celulosa, constituyente esencial de la pared celular de las células vegetales. Quitina. Un derivado nitrogenado de la glucosa, la N-acetilglucosamina, también en su forma cíclica β-D-glucopiranosa, forma el disacárido quitocina, cuya repetición da lugar a la quitina, el componente del exoesqueleto de los artrópodos, el grupo animal con mayor éxito evolutivo. Glucógeno y almidón. La unión de dos moléculas de D-glucopiranosa mediante enlace α-glucosídico da lugar a la maltosa y a la isomaltosa, disacáridos que son la base de los polisacáridos glucógeno (reserva energética propia de animales y hongos) y almidón (reserva típica de los vegetales y muchas algas).
Gastronomía[editar] En repostería se utiliza un derivado de la sacarosa, producido mediante hidrólisis ácida o enzimática, que se llama azúcar invertido, compuesto a partes iguales de fructosa y glucosa. Añadido a la mezcla o formado durante el proceso, se usa en la elaboración de bollería, caramelos y otros productos de confitería.7 La mezcla cristaliza con más dificultad que la sacarosa, evita la desecación de los productos congelados y hace descender el punto de congelación de helados.8
