EXTENSIÓN LA TRONCAL

CARRERA DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

TEMA:
RESTO BAR ´´CASA GRANDE ´´

Proyecto de investigación aplicada presentado por:

Wilber Paredes
Jaime Jaramillo
Juan Encalada
Christian Pintado
TUTOR:
ING. FERNANDO ORELLANA. MBA.
CICLO:
PRIMERO
CICLO ACADEMICO:
MARZO – AGOSTO 2023
 ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL................................................................................................................................. 2

INTRODUCCIÓN (Ejemplo)..................................................................................................................... 3

1. Planteamiento del problema. (Ing. Ana Hinojosa – metodología de la investigación)¡Error! Marcador no definido.

2. Justificación de la Investigación. (Ing. Ana Hinojosa – metodología de la investigación)............................5

3. Objetivo de la investigación. (Ing. Fernando Orellana – Teorías de La Administración)..............................6

4. Resultado de la investigación.............................................................................................................. 7

4.1. Marco teórico de investigación. (Ing. Ana Hinojosa – metodología de la investigación)..............................7

4.2. Metodología. (Ing. Ana Hinojosa – metodología de la investigación)......................................................9

4.2.1.Tipo y diseño de la investigación. (Ing. Ana Hinojosa – metodología de la investigación)...................................9
4.2.2.Métodos de recolección de datos. (Ing. Ana Hinojosa – metodología de la investigación)..................................9

6. Recomendaciones. (Ing. Fernando Orellana – Pensamiento Creativo).................................................14

7. Referencias Bibliográficas........................................................................................................... 14

ANEXOS............................................................................................................................................ 16
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
Título del problema: "Optimización de la eficiencia operativa y la satisfacción del
cliente en un Restobar"
El planteamiento del problema se centra en tres áreas críticas:
1. Tiempos de servicio y capacidad: El Restobar a menudo experimenta altos
niveles de ocupación, especialmente durante las horas pico, lo que puede
resultar en largos tiempos de espera para los clientes tanto para obtener una
mesa como para recibir sus pedidos. Estos tiempos de espera prolongados
pueden llevar a la insatisfacción del cliente, e incluso perder potencialmente a
algunos clientes habituales.
2. Manejo de inventario y abastecimiento: El control adecuado del inventario es
esencial para mantener una oferta de alimentos y bebidas variada y de alta
calidad. Sin embargo, el Restobar ha tenido dificultades para optimizar su
gestión de inventario, lo que ocasionalmente ha llevado a la escasez de ciertos
productos y a la necesidad de realizar compras de emergencia a precios más
altos. Esta situación impacta negativamente en los costos operativos y podría
afectar la consistencia de la oferta para los clientes.
3. Experiencia del cliente y calidad del servicio: A pesar de ofrecer una
experiencia gastronómica única, se han recibido comentarios sobre la calidad
del servicio al cliente. Algunos clientes han reportado que el personal puede ser
poco atento, y en ocasiones, se han cometido errores en los pedidos, lo que
provoca molestias y una experiencia menos satisfactoria. La experiencia del
cliente es crucial para fomentar la fidelidad y el boca a boca positivo, por lo que
mejorar la calidad del servicio es esencial.
INTRODUCCIÓN
Un resto bar es un lugar donde se puede disfrutar de buena comida y bebida en un
ambiente relajado y acogedor. En nuestro establecimiento, nos esforzamos por
ofrecer a nuestros clientes una experiencia gastronómica única, con una variedad de
platos deliciosos y bebidas refrescantes que satisfacen todos los gustos.

Ya sea que estés buscando un lugar para reunirte con amigos después del trabajo,
disfrutar de una cena romántica o simplemente relajarte y disfrutar de un buen trago,
nuestro resto bar es el lugar perfecto para ti. Nuestro personal amable y profesional
está siempre dispuesto a atenderte con una sonrisa y asegurarse de que tu visita sea
inolvidable.

En nuestro menú encontrarás una amplia variedad de opciones, desde platos clásicos
hasta opciones más innovadoras que seguramente te sorprenderán. También
ofrecemos una selección cuidadosamente seleccionada de vinos, cervezas y cócteles
artesanales que complementan perfectamente nuestros platos.

En resumen, nuestro resto bar es el lugar ideal para disfrutar de buena comida, bebida
y compañía en un ambiente acogedor y amigable. ¡Esperamos verte pronto en nuestro
establecimiento!
2. Justificación de la Investigación.

En la actualidad un restaurante debe tener varios aspectos positivos a tener en

cuenta, es importante que las personas conozcan del producto, tengan una idea
del servicio que vamos a ofrecer y puedan consumirlo a su gusto. La razón
principal es que las personas se sientan alegres con el servicio que se brindara,
donde combinamos dos grandes nichos de gran rentabilidad, como es resto bar
que son restaurante, bares al mismo tiempo.
Este proyecto muestra una idea de mejorar el servicio, calidad de restaurantes y
bares. Las problemáticas principales que resuelven este proyecto son mejorar la
atención al cliente, priorizar calidad del producto, priorizar estructura y colores del
interior del local, utilizar nuevas formas de promoción para generar mayores
ventas. La situación principal es hacer conocer el emprendimiento ofreciendo dos
servicios en un mismo lugar combinando bares y restaurantes y se ahorran
tiempo, dinero. La necesidad del emprendimiento innovador fue combinada en
comida y bebida rápida y entregar el producto hasta su hogar. El objetivo de
nuestro emprendimiento es aumentar las ventas y ganancias que se generan día
a día. Tener siempre la iniciativa y la decisión del emprendimiento para tratar de
buscar solución a problemas administrativos en el negocio.
3. Objetivo de la investigación.

1. 3.1 Objetivo General.

Establecer un modelo de negocio donde se ofrezca el servicio de restaurante y bar en
un solo ambiente, determinando las características del resto bar y de que manera las
tendencias de al administración influya en el modelo de negocio.

2. 3.2 Objetivos Específicos.

Describir el marco teorico y marco referencial de la idea de negocio.
Establecer que tipo de metodología se va a utilizar para la investigación del modelo de
negocio.
Determinar las características esenciales para el modelo de negocio como el nombre,
eslogan, colores y logotipo del resto bar.
Identificar que tendencias de la administración son aplicadas a la idea de negocio.
3. 4. Resultado de la investigación.

1.1. Marco teórico de investigación.

4. ¿QUE ES UN RESTO-BAR?
Se denomina restobar a un establecimiento de restauración que puede ser
considerado una mezcla entre restaurante y bar.
Un restobar ofrece generalmente tanto una gran selección de platos como de bebidas,
de forma que tanto para comer como para consumir bebidas alcohólicas se puede
visitar un restobar. A menudo hay también shows en vivo de grupos musicales, de
humoristas o de baile.

5. Las principales características de un resto bar son:

1-Tener una gastronomía adecuada a los distintos tipos de clientes.

2-Tener unos precios adecuados a las economías de sus clientes.
Atender las solicitudes especiales y puntuales de los clientes sin poner inconvenientes
Dar un trato personalizado, reconociendo a los clientes repetitivos que visitan el
servicio.

6. Tipos de restaurantes
Debido a que la industria restauradora evoluciona constantemente, no existe una solo
clasificación de restaurantes. Sin embargo, muchos expertos coinciden en que hay
dos categorías principales: restaurantes de servicio completo y restaurantes de
especialidad.

7. Servicio completo

Este tipo de restaurantes ofrece una buena selección de productos en su menú

generalmente al menos 15 o más platillos para ordenar. También pueden ser
establecimientos formales o casuales en
donde el servicio y los precios estén de acuerdo a la calidad de la comida, por
lo tanto, muchos restaurantes son de alta cocina (Walker, 1999).

8. RESTAURANTES DE ESPECIALIDADES
Dentro de esta categoría se encuentran:
Servicio de comida rápida: Cuentan con un menú limitado y precio accesible,
ofreciendo productos como hamburguesas, pizza, hot dogs, etc.
Habitualmente, se encuentra abiertos los siete días de la semana y en su oferta
incluye bebidas alcohólicas.
Restaurantes familiares: Generalmente ofrecen el menú casero, simple con un
rango de precio medio en base al ingreso promedio familiar. Las instalaciones
se deben adecuar a las necesidades de las familias con una buena ubicación y
estacionamiento.
Restaurantes étnicos: son los restaurantes que se especializan en la comida de
un país en específico, ambientando el establecimiento de igual forma. Como lo
son los restaurantes griegos, chinos, tailandeses, etc.
Restaurantes temáticos: Se trata de locales de comida basados en alguna
temática ligada al cine, música, países, pasatiempos, entre otras. Es una
práctica que ha tomado fuerza en el último tiempo y que ha revolucionado a la
industria alimenticia.

Estudio del arte.

Un Resto bar no es un lugar donde solo ofrezcan comidas, también se sirven

momentos y sirven una cultura para que así las personas disfruten de la
calidad gastronómica del restaurante “La idea del negocio es presentar la
fusión gastronómica ecuatoriana” (Santos, 2019, p 14-15).
En el siguiente trabajo se elabora un plan de negocios, el plan ofrecido es
innovador, distinguiendo la decoración del lugar, la música, la gastronomía y
la atención al cliente. Asegurando haci la fidelidad del cliente con dicho plan
de negocio. (Viviana- Pilar y Jeannette) afirma que “La diferenciación entre el
resto bar a otros lugares, está en el servicio que brindamos, damos a ofrecer
una carta web para que el consumidor elija directamente su orden” (p.11).
Resto bar los 90teros, busca servir momentos alegres donde el ambiente sea
bueno y así tener un equipo dedicados al servicio y calidad gastronómica del
restaurante. De Ángel (2020), confirmo que “En otros lugares, de Ecuador,
hay listados de restaurantes y bares temáticos, pero no hay información de un
resto bar ambientado en la época de los 90” (p.94),

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La Conclusión en base a la consecuencia del restaurante, hay que buscar la
manera y posibilidad de realización de este mismo. Tiene que mostrar tácticas
conscientes y diferentes para que así se dé a conocer dicho Resto bar en el
entorno. (Manuel, 2020, p.118)Dicha información da a entender que tenemos
que buscar opciones para que el negocio sea reconocido en cualquier
entorno.

Metodología. (Ing. Ana Hinojosa – metodología de la investigación)

1.1.1.Tipo y diseño de la investigación.

Metodología descriptiva en un resto bar Ecuador.
La metodología descriptiva es un enfoque de investigación que tiene como
objetivo principal describir y presentar datos de manera objetiva, sistemática y
detallada. En el contexto de un resto bar en Ecuador, la metodología
descriptiva puede ser utilizada para analizar y presentar información relevante
sobre diversos aspectos del negocio, como el perfil de los clientes, el consumo
de alimentos y bebidas, las preferencias del público, la eficiencia del servicio,
entre otros.

A continuación, se presentan algunos pasos que podrían seguirse para aplicar

la metodología descriptiva en un resto bar en Ecuador:

Definición del objetivo: El primer paso es establecer claramente el objetivo de la

investigación. ¿Qué aspectos del resto bar se desean describir? Por ejemplo,
se podría buscar entender el perfil de los clientes frecuentes, analizar la
popularidad de ciertos platillos o bebidas, o evaluar la satisfacción del cliente
con el servicio.

1.1.1. Métodos de recolección de datos.

Para llevar a cabo el análisis descriptivo, es necesario recopilar datos
relevantes. Estos pueden obtenerse a través de diferentes métodos, como
encuestas, entrevistas, registros de ventas, comentarios de clientes, etc. Se
debe asegurar que los datos sean confiables y representativos de la población
del resto bar.

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Organización y limpieza de datos: Una vez obtenidos los datos, es importante
organizarlos y limpiarlos para asegurar que sean coherentes y estén libres de
errores. Esto implica eliminar datos duplicados o inconsistentes y prepararlos
para su análisis.

Análisis descriptivo: Luego de tener los datos listos, se procede a realizar el

análisis descriptivo. Esto incluye calcular medidas de tendencia central (como
promedios y medianas), medidas de dispersión (como desviación estándar) y
gráficos que permitan visualizar la información de manera clara y comprensible.

Interpretación de resultados: Una vez completado el análisis, se interpretan los

resultados obtenidos. Se pueden identificar patrones, tendencias y
características relevantes del negocio. Es fundamental que las conclusiones se
basen en los datos y se presenten de manera objetiva.

Presentación de resultados: Finalmente, se elabora un informe o presentación

que sintetice los resultados del análisis descriptivo. Este informe puede incluir
gráficos, tablas y conclusiones relevantes para el funcionamiento y mejora del
resto bar.

Es importante destacar que la metodología descriptiva proporciona una visión

general del estado actual del negocio, pero no permite realizar inferencias
causales o establecer relaciones de causa y efecto. Para este tipo de análisis,
se requerirían otros enfoques de investigación, como estudios experimentales o
análisis correlacionales.
1.2. Características de la idea de negocio – Poster.)

1.2.1. Nombre de la idea del negocio.

La idea de negocio es fundamentalmente importante porque es el punto de partida para
la creación de cualquier empresa o emprendimiento. Representa el núcleo central y la
base sobre la cual se construye toda la estructura empresarial.
RESTOBAR ´´GRAN CASA´´

1.2.2. Logo de la idea del negocio.

El logo de una idea de negocio es una parte crucial de su identidad de marca y juega un
papel fundamental en la forma en que la empresa es percibida por el público. Un diseño
cuidadoso y estratégico del logo puede marcar una gran diferencia en la capacidad de la
empresa para atraer y retener clientes, destacar en el mercado y construir una identidad
de marca sólida y reconocible a lo largo del tiempo.

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1.2.3. Slogan de la idea del negocio.

El slogan de una idea de negocio es una herramienta poderosa para comunicar el

mensaje central de la marca de manera rápida y efectiva. Ayuda a diferenciar la
empresa, conectar emocionalmente con los clientes, respaldar la estrategia de
marketing y crear una identidad de marca coherente y memorable. Un slogan
bien diseñado puede tener un impacto significativo en el éxito y la percepción de
la empresa en el mercado.

“La casa del verdadero placer, desafía tus gustos.”

1.2.4. Tríptico de la idea de negocio.

Un tríptico de una idea de negocio es una herramienta de marketing y

comunicación esencial para presentar la información clave de manera clara,
atractiva y concisa. Ayuda a generar una impresión profesional, destacar
las ventajas competitivas y mantener el interés de los clientes potenciales.
Es una herramienta versátil y costo-efectiva que puede desempeñar un
papel importante en la promoción y difusión de la idea de negocio.

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1.3. Tendencias de la Administración, aplicada a la idea de Negocio. (Ing.
Fernando Orellana – Teorías de La Administración).

1.3.1. Calidad Total.

La Calidad Total se enfoca en cumplir y superar las expectativas del
cliente. Al ofrecer productos y servicios de alta calidad, consistentes y
satisfactorios, se aumenta la satisfacción del cliente y se fomenta la lealtad
a la marca.
¿Como implementaremos la calidad total en nuestro modelo de negocio?

La implementación de la calidad total en nuestro Restobar implica un

enfoque integral para mejorar todos los aspectos del negocio, con el
objetivo de satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes y lograr
una eficiencia operativa óptima

1.3.2. El Outsourcing.
El outsourcing su principal función es la reducción de costos de una
empresa verificando en que segmento se pueda realizar sin afectar al
mismo ya sea en manifactura, sueldos, inversión y equipo o maquinaria,
construyendo las relaciones comerciales y corporativas.
¿Cómo implementaremos el outsourcing en nuestro modelo de negocio?
Referente a nuestra idea de negocio de restobar el outsourcing es
fundamental porque de esta manera podríamos contratar a una empresa
de marketing para que nos ayude a posicionar nuestra marca.

1.3.3. El Empowerment.
En otros términos, indica “dar poder”, refiriéndose en que cualquier
empleado pueda tomar en su debido momentos decisiones importantes
en la empresa en un caso de fuerza mayor que no esté el administrador
o el dueño. Para que los colaboradores puedan sentirse capaz es
necesario que todos sean capacitados en diferentes áreas motivándoles
que pueden también desempeñar el mismo cargo sin ningún problema
fomentando la motivación y así el éxito empresarial está asegurado.
¿Cómo implementaremos el empowerment en nuestro modelo de
negocio?
Lo implementaremos al proporcionar una formación adecuada a todo el
personal, desde los camareros y cocineros hasta el personal de

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 limpieza. Capacítalos en habilidades de servicio al cliente, técnicas de
cocina, manejo de inventario y cualquier otra área relevante para
mejorar su desempeño y eficiencia.

Conclusiones.

Sería primordial considerar el ambiente y la decoración del lugar. Un restobar

atractivo visualmente puede ser más agradable y acogedor para los clientes. La
música también juega un papel importante; una selección adecuada puede crear
una atmósfera agradable y relajante.
El precio también debe ser considerado. Es importante que el restobar ofrezca un
valor justo por sus productos y servicios. La relación calidad-precio es clave para
asegurar la satisfacción de los clientes.
Es importante recordar que mantener un restobar exitoso requiere de esfuerzo,
dedicación y paciencia. La calidad del servicio, la atención al detalle y la creación
de experiencias memorables pueden hacer una gran diferencia en el éxito del
negocio.
Debemos considerar la calidad de la comida y las bebidas, el ambiente y la
decoración, el servicio al cliente y el precio. Un equilibrio armonioso entre estos
aspectos puede garantizar una experiencia gratificante para los comensales.
2.

Recomendaciones.

Ofrece promociones especiales en determinados días o horas para atraer más clientes.
Esto podría incluir descuentos de ciertos platos y bebidas artesanales que ofrecerá la casa
o menú especiales para eventos especiales.

Capacita a tu personal, brinda una capacitación adecuada atento y eficiente a tus

clientes. Además, asegúrate de que estén familiarizados con el menú y puedan
proporcionar buenas recomendaciones.

Ofrece una variedad de opciones en tu menú, asegúrate de tener platos típicos y

tradicionales y postres para satisfacer las preferencias y necesidades de tus
clientes.

3. Referencias Bibliográficas
Con base al sistema APA, por orden alfabético y sangría francesa

https://repository.libertadores.edu.co/bitstream/handle/11371/767/
ChavezFalconMartinAl onso.pdf
14
https://www.redalyc.org/pdf/881/88117284016.pdf https://1drv.ms/b/s!
AmesGrup3d_7gSvTvNHXUZwSt8 N1

https://repositorio.cientifica.edu.pe/bitstream/handle/20.500.12805/735/TB-
Aguilar%20M-
Rivas%20K-et%20al-ext.pdf?
sequence=4&isAllowed=y https://w w w
.redalyc.org/pdf/4778/477847107006.pdf

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 ANEXOS

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