NUTRICION INFORME N 04 EVALUACION DEL DESAYUNO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO UNS I.

OBJETIVO: Conocer la cantidad de nutrientes que presenta la minuta Evaluar la talla, peso y consumo de nutrientes de cada uno

II. INTRODUCCION: NECESIDADES NUTRICIONALES Es indiscutible que para vivir necesitamos comer. Los distintos alimentos que componen nuestras comidas tienen como funcin aportarnos la energa y componentes estructurales necesarios para que nuestro organismo funcione. Sin embargo, comer no siempre es igual a nutrir. En el mundo occidental disponemos de toda clase de alimentos y, sin embargo, una parte de la poblacin est sobrealimentada y mal nutrida. A estas personas les sobran caloras y les faltan micronutrientes. La respuesta a por qu hay que comer de todo est clara. No existe ningn alimento completo por s solo, excepto la leche materna. Una dieta variada nos asegura que a nuestro organismo le llegan esos distintos nutrientes. Pero adems, hay que concienciarse de hacerlo en la cantidad adecuada, ni en ms ni en menos. CALORAS Y NECESIDADES ENERGTICAS Como hemos comentado anteriormente nos alimentamos para adquirir energa y proporcionarle al organismo los nutrientes necesarios para su construccin, mantenimiento y reparacin. Esta energa la proporcionan los hidratos de carbono, las protenas (unas 4 caloras por gramo) y las grasas (9 caloras por gramo). Para mantenernos en nuestro peso es imprescindible ajustar nuestro consumo a nuestras necesidades. Todo lo que consumamos en exceso se almacena en forma de grasa. Distribucin de las caloras: Para no sufrir desequilibrios ni en peso ni en nutrientes, hay que ingerir estas caloras de una forma determinada. Los hidratos de carbono deberan representar el 50% de la energa total. Piense que sin verduras, hortalizas y frutas nos faltarn vitaminas y minerales y que las legumbres y cereales son una energa barata y sana con alto efecto saciante. Las grasas no deben suponer ms all de 35%. Las protenas tanto de origen animal como vegetal deben aportar el 15%. Nmero de caloras al da: La cantidad de energa que gastamos es variable y resulta de la suma de diferentes necesidades calricas obligatorias (metabolismo basal) y otras que dependen de nuestro estilo de vida y de la actividad fsica que desarrollemos. Las recomendaciones de la OMS (Organizacin Mundial de la Salud) establecen un aporte calrico de 2000 a 2500 Kcal/da para un varn adulto y de 1500 a 2000 kcal/da para las mujeres. Estas necesidades disminuyen a medida que nos hacemos mayores. Un hombre de 65 aos de constitucin media necesitar unas 1900-2100 kcal/da mientras que una mujer 65 aos de constitucin media oscilar entre 1500 - 1700 kcal/ da. Necesidades de energa del organismo obligatorias: Aunque estemos en reposo, nuestro organismo necesita energa para mantenerse vivo. Esta actividad que se llama "gasto energtico basal", segn diversos estudios, en un adulto sano, puede requerir entre 1000 y 1200 caloras/da. Por ejemplo, ciertos rganos como el hgado, cerebro, corazn y riones, en condiciones

normales suponen el 60-70 % de gasto total del organismo, a lo que hay que sumar la energa que se utiliza en la sntesis y formacin de nuevos tejidos y que es ms elevada en las etapas del crecimiento, lactancia y embarazo. Tambin hay que considerar el gasto de energa que se produce al ingerir alimentos y poner en marcha los procesos de digestin. Viene a suponer un 10% del gasto total. El nutriente cuya ingesta induce mayor gasto son las protenas, seguidos de lejos por los carbohidratos y la grasa que estimula un gasto mnimo. INDICE DE MASA CORPORAL Bastara pesarse para determinar si la dieta consumida satisface adecuadamente las necesidades energticas. Un peso por encima de los lmites considerados normales para nuestra talla, sexo y edad nos indicara que consumimos ms caloras que las necesitadas por nuestro organismo y viceversa. Adems de pesarnos, utilice el ndice de masa corporal (IMC), que es la medida estndar que se est imponiendo para definir los estados de delgadez, sobrepeso u obesidad. Se calcula con la siguiente frmula:
Clculo Ejemplo peso en kilos 70 kilos -------------------------------------altura en metros al 1, 70 m al cuadrado cuadrado (1,70 x 1,70 ) = 2,89

IMC =

IMC = 24,22

Designacin de la Organizacin Mundial de la Salud (OMS) de los rangos del IMC en lenguaje popular Delgado Saludable o normal Sobrepeso Leve Sobrepeso moderado Obeso < 18,5 18,5 -24,9 25-27,5 27,5-30 > 30,0

NECESIDADES DE PROTENAS Y SU COMPLEMENTACIN: La mayor parte de los combustibles utilizados para proveer energa en los deportes son carbohidratos y lpidos; las protenas, normalmente contribuyen en un 2 % de la energa necesaria, y la mxima contribucin de las protenas para proveer energa en los deportes es de menos de un 10 %. Es verdad que los atletas necesitan ms protenas en sus dietas que las personas inactivas. Pero exceptuando a muy pocos atletas, la cantidad necesaria por da -1,2 a 1,6 gramos de protena por kilogramo de peso corporal- es an muy pequea. Ms an, esta cantidad de protena puede ser casi siempre obtenida de comidas ordinarias dentro de la dieta normal del atleta; sin tener que recurrir a complementos caros. El ingreso de la protena del hombre y la mujer varan basado en el peso del cuerpo ideal: - Requisito Diario Mnimo De la Protena: La OMS recomienda 0.45 gramos de protena por kilogramo de peso corporal ideal por da. - Requisito Diario Mximo De la Protena: Los E.E.U.U. RDA recomiendan 0.8 gramos de

protena por kilogramo de peso corporal ideal por da. El departamento BRITNICO de la Seguridad Social de Salud es aproximadamente igual. Si usted est haciendo actualmente entrenamiento de resistencia su requisito diario de la protena aumenta de 1 a 1.2 gramos por kilogramo de peso corporal ideal por da. Sin embargo, no hay requisito diario recomendado de la protena para el entrenamiento del peso o de la fuerza. Adems, los requisitos diarios no aumentan para la gente sobre su peso corporal ideal. Esto es porque los aminocidos no son necesarios para apoyar las clulas gordas. III. MATERIALES Y METODOS Balanza analtica Colador Tabla de composicin de alimentos Vaso de precipitado Minuta del comedor universitario Un vaso con jugo de manzana Taza de quinua y manzana Pan con pollo Pan con hot dog

IV. PROCEDIMIENTO Pesamos las muestras de la minuta en la balanza analtica Primero colamos la quinua y registramos el peso del extracto concentrado, muestra slida Luego pesamos los dos panes solos y tambin pesamos aparte el hot dog y el pollo Luego igual como se hizo Con la quinua, lo aplicamos para la manzana, donde registramos el peso del extracto slido Luego hacemos uso de la tabla de composicin para sacar los valores nutricionales de cada alimento

Figura 01: minuta del desayuno UNS

Figura 02: separacin y pesado de los componentes de la minuta

V. RESULTADOS QUINUA Muestra: 67.973 gr. Por tabla: por cada 100 gr. 363 Cal. Por tabla: por cada 100 gr. 12.2 gr. De protena Aplicando regla de tres: Caloras = 67.973 x 363 / 100 = 246.742 Protenas = 67.973 x 12.2 / 100 = 8.2927 POLLO Muestra: 18.255 gr. Por tabla: por cada 100 gr. 170 Cal. Por tabla: por cada 100 gr. 20 gr. De protena Aplicando regla de tres: Caloras = 18.255 x 170 / 100 = 31.0335 Protenas = 18.255 x 20 / 100 = 3.651 PAN FRANCES N 01 Muestra: 27.305 gr. Por tabla: por cada 100 gr. 291 Cal. Por tabla: por cada 100 gr. 8.4 gr. De protena Aplicando regla de tres: Caloras = 27.305 x 291 / 100 = 79.45755 Protenas = 27.305 x 8.4 / 100 = 2.29362 HOT DOG Muestra: 26.871 gr. Por tabla: por cada 100 gr. 366 Cal. Por tabla: por cada 100 gr. 11 gr. De protena

Aplicando regla de tres: Caloras = 26.871 x 366 / 100 = 98.34786 Protenas = 26.871 x 11 / 100 = 2.95581 PAN FRANCES N 02 Muestra: 20.312 gr. Por tabla: por cada 100 gr. 291 Cal. Por tabla: por cada 100 gr. 8.4 gr. De protena Aplicando regla de tres: Caloras = 20.312 x 291 / 100 = 59.10792 Protenas = 20.312 x 8.4 / 100 = 1.70628 MANZANA Muestra: 24.422 gr. Por tabla: por cada 100 gr. 54 Cal. Por tabla: por cada 100 gr. 0.3 gr. De protena Aplicando regla de tres: Caloras = 24.422 x 54 / 100 = 13.18788 Protenas = 24.422 x 0.3 / 100 = 0.073266 Luego sumamos el total de caloras y el total de protenas de nuestra muestra de desayuno total: Caloras totales = quinua + pollo + pan 01 + hog dog + pan 02 + manzana = 527.87671 Protenas totales = quinua + pollo + pan 01 + hog dog + pan 02 + manzana = 18.97264 Valor nutritivo del desayuno segn el comedor universitario: Caloras = 605 Protenas = 14.5

EVALUACION NUTRICIONAL DEL DESAYUNO DE MI HOGAR Muestra del desayuno 02 huevos pasados (112 gr.) 02 panes (43 gr.) Eco (2 gr.) Leche (131 gr.)

CALCULOS: 02 HUEVOS PASADOS Muestra: 112 gr. Por tabla: por cada 100 gr. 139 Cal. Por tabla: por cada 100 gr. 12.9 gr. De protena

Aplicando regla de tres: Caloras = 112 x 139 / 100 = 155.68 Protenas = 112 x 12.9 / 100 = 14.448 02 PAN FRANCES Muestra: 43 gr. Por tabla: por cada 100 gr. 291 Cal. Por tabla: por cada 100 gr. 8.4 gr. De protena Aplicando regla de tres: Caloras = 43 x 291 / 100 = 125.13 Protenas = 43 x 8.4 / 100 = 3.612 ECO Muestra: 2 gr. Tabla nutricional del empaque: por cada 2 gr. 7 Cal Tabla nutricional del empaque: por cada 2 gr. 0.1 gr. De protena LECHE (PURA VIDA) Muestra: 131 gr. Tabla nutricional del empaque: por cada 100 gr. 134 Cal Tabla nutricional del empaque: por cada 100 gr. 3.9 gr. De protena Aplicando regla de tres: Caloras = 131 x 134 / 100 = 175.54 Protenas = 131 x 3.9 / 100 = 5.109 Luego sumamos el total de caloras y el total de protenas: Caloras totales = 02 huevos pasados + 02 panes frances + Eco + leche = 463.35 Protenas totales = 02 huevos pasados + 02 panes frances + Eco + leche = 23.269

VI. RESULTADOS

Las muestras analizadas, arrojaron para el caso de las caloras un margen de error con respecto a las caloras dadas por el valor nutricional del comedor, este margen se debera a la exactitud de la pesada y de los extractos. Con respecto a las protenas este anlisis supero al dato del valor nutritivo segn el comedor universitario en 4.44 aproximadamente. La muestra del desayuno casero muestra un dficit de caloras con respecto a los datos del desayuno brindados por el comedor universitario Las protenas se muestran en abundancia, casi el doble, con respecto al dato del comedor universitario

VII. CONCLUCIONES Nuestro anlisis se encuentra en los mrgenes de caloras y protenas necesarias como valor nutritivo en el desayuno Se debe suplir el dficit de caloras con alimentos que sean mas ricos el carbohidratos, como cuaquer y otros cereales Al aumentar el requerimiento energtico, se debe balancea con un debido requerimiento de protenas El desayudo casero muestra un dficit en caloras y un aumento el protenas, en comparacin a los datos del comedor universitario, para balancear el requerimiento energtico debe sustituirse por otros alimentos que aporten con nuestros requerimientos energticos en el desayuno

VIII. DISCUSIONES El mnimo de caloras puede calcularse multiplicando por 20 si es mujer o por 22 si es hombre el peso en kilogramos del cuerpo que tenemos o queremos tener. Este es el mnimo necesario para la supervivencia sin considerar otra actividad. Las caloras necesarias para llevar una vida como la que se acostumbra hoy en da se calcula a partir de la cantidad bsica. Primero hay que determinar qu tipo de vida llevamos. Es decir, si nuestro da se basa en estar sentado frente a un escritorio durante horas, deber multiplicar este nmero por el coeficiente 1,2. En caso de que usted haga alguna actividad fsica pero sta representa menos que una caminata de cuatro kilmetros deber multiplicarla por el coeficiente 1,3. Si usted est acostumbrado a hacer alguna actividad fsica, debe multiplicarla por el coeficiente 1,4. Si su vida se basa en actividades fsicas debe multiplicar la cantidad mnima por el coeficiente 1,5. Ahora, no todas las caloras que ingerimos pueden ser absorbidas por el sistema. Es decir que existe una pequea prdida de caloras que puede ser compensada ingiriendo un diez por ciento ms de lo calculado para nuestro tipo de vida. Y ste ser el nmero de caloras que su cuerpo necesita para mantener el peso que tiene o desea tener.

Se calcula que el cuerpo gasta unas 600 caloras durante la noche, mientras dormimos. Esto se debe a que el msculo gasta caloras an en reposo. Bien. Al despertarnos despus de unas ocho horas de no haber comido nada, estamos con un dficit de caloras. Si no reponemos estas caloras, el cuerpo comienza a funcionar con las reservas de azcar que tiene guardadas.

IX. BIBLIOGRAFIA

http://www.sabormediterraneo.com/salud/nutricion1.htm
REVISTA DIGITAL DE GASTRONOMIA | SALUD & NUTRICION|

http://www.enplenitud.com/nota.asp?articuloid=5829
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NUTRICION INFORME N 05 EVALUACION DEL ALIMENTO DEL COMEDOR UNIVERSITARIO UNS I. OBJETIVOS:

Conocer la cantidad de nutrientes que presenta la minuta del almuerzo del comedor universitario UNS. Evaluar la talla, peso y consumo de nutrientes de la poblacin de jvenes X de jvenes de chimbote.

II.

INTRODUCCION

A estas edades, las necesidades de energa y ciertos nutrientes son mayores que en otras etapas de la vida. Por ello, para que se cubra la totalidad de los requerimientos nutritivos, los expertos recomiendan fraccionar la alimentacin a lo largo del da en tres comidas principales e incluir alguna colacin, a media maana y por la tarde, en tomas de poco volumen, de forma que se ingieran lo que tienen que comer a sus horas, al menos en la etapa universitaria en la que nos encontramos la nutricin es vital ya que el desgaste que hacemos es mayor. El almuerzo debe ser una parte habitual de la alimentacin para evitar que transcurran muchas horas desde el desayuno hasta la hora de la comida. Igualmente, conviene que no sea muy consistente para no quitar el apetito a la hora de la comida. Es recomendable dar alimentos nutritivos y no muy energticos, con el fin de no sobrepasar las caloras de la dieta. El tamao de la racin depender tambin del grado de actividad fsica que realice la persona. III. FUNDAMENTO TEORICO

El almuerzo es una comida muy importante, pues es gracias a ella que obtenemos la energa para continuar el da. El problema es que si comes ms de lo que debes o tu almuerzo no est balanceado, empezars a acumular caloras, lo que har que te engordes. Si ms bien comes poco, o por falta de tiempo no te alimentas al medioda, el hambre se acumular y en la noche comers el triple, porque tendrs ms apetito. El balance y el equilibrio son importantsimos para evitar este tipo de desrdenes. De esta forma, un almuerzo perfecto tiene balanceados las protenas, las grasas y los carbohidratos. Y debes comer de los tres porque si las protenas te dan energa, la grasa en pequeas cantidades mantiene el equilibrio deseado sin engordarte. En exceso, las grasas y los carbohidratos te producen pesadez y sueo, por eso es importante la cantidad y la combinacin con las protenas. En trminos de caloras, el almuerzo sano y nutritivo contiene de 500 a 620 caloras, pues recuerda que la cantidad necesaria es de aproximadamente 2.000 caloras diarias, y si comes por ejemplo 900 en el almuerzo, debes agregarle las que consumiste al desayuno y las que ingerirs ms tarde en la cena y en el caf, eso sera ms del mximo recomendado y terminaras por engordar. Pero, el problema es que muchas veces, si eres una mujer que trabaja, no puedes estar contando las caloras que te comes, y en general te alimentas afuera, por lo que no tienes la posibilidad de hacer comida sana hecha en casa. Si este es tu caso, no importa, igual puedes cuidar tus caloras. Talla y peso se relacionan con situacin nutricional La estatura o talla promedio de la mujer peruana es de un metro 51 centmetros. La mayora (80 por ciento) se concentra en el intervalo de un metro 45 centmetros y un metro 59 centmetros.

IV. MATERIALES Y METODOS Balanza analtica Colador Tabla de composicin de alimentos Vaso de precipitado Minuta del comedor universitario Estofado de pollo Fresco de linaza Ensalada rusa Sopa de fideos Sandia

Muestra y peso de nuestra minuta de almuerzo universitario Pollo 40 gr. Arroz 339 gr. Papa 130 gr. Betarraga 29 gr. Fideos 109 gr. Zanahoria 50 gr. Linasa 182 ml. Cebolla 21 gr. Sandia 181 gr. Apio 10 gr. V. METODOLOGIA Separar todos los componentes nutricionales Pesar cada uno de los componentes Calcular segn la tabla de composicin de alimentos

Figura 01: minuta del almuerzo UNS

Figura 02: medida del peso de los componentes de la minuta

DIAGRAMA DE BLOQUES Separamos todos los componentes nutricionales

Colamos la sopa y separamos el lquido de los fideos

Pesamos la parte liquida de la sopa y la parte slida por separado

Separamos el arroz, el pollo y la papa

Pesamos cada uno de ellos respectivamente

Separamos los componentes de la ensalada rusa: betarraga, zanahoria y cebolla

Medimos en la probeta el refresco

Pesamos la sandia con y sin cscara

VI. RESULTADOS Tabla 01: Pesos de los componentes del almuerzo universitario: Componente Volumen (ml) Pollo ----Arroz ----Papa ---Betarraga ---Fideos ---Zanahoria ---Linaza 182 Cebolla ----Sanda ----Apio ---Peso seco (gr) 40 359 130 29 109 46 ----21 181 10

Tabla 02: Valores Nutricionales de los componentes del almuerzo por cada 100 gr: Componente Energa (kcal) Pollo 170 Arroz 115 Papa 97 Betarraga 44 Fideos 360 Zanahoria 41 Linaza 498 Cebolla 49 Sanda 24 Apio 21 Protenas (gr) 18.2 5.9 2.1 1.6 9.4 0.6 18 1.4 0.7 0.7

Tabla 03: Valores Nutricionales experimentales, teniendo en cuenta el peso Componente Energa (kcal) Protenas (gr) Pollo 68 7.28 Arroz 412.85 21.181 Papa 126.1 2.73 Betarraga 12.76 0.464 Fideos 392.4 10.246 Zanahoria 18.86 0.276 Linaza 181.272 6.552 Cebolla 10.29 0.294 Peso (gr) 40 359 130 29 109 46 36.4 21

Sanda Apio

43.44 2.1

1.267 0.07

181 10

Tabla 04: Comparando los valores nutricionales totales para el almuerzo: Valores de la Minuta Valores experimentales Energa (kcal) 1300 1268.072 Protenas (gr) 35 50.36

EVALUACION NUTRICIONAL DEL ALMUERZO DE MI HOGAR Muestra del Almuerzo (arroz con pollo + 1 manzana)

Arroz (387 gr.) Pollo (43 gr.) Arveja Verde (16 gr.) Choclo (20 gr.) Zanahoria (12 gr.) Vainitas (15 gr.) Manzana (200 gr.)

CALCULOS: Tabla 05: Valores Nutricionales de los componentes del almuerzo por cada 100 gr: Componente Energa (kcal) Pollo 170 Arroz 115 Arveja verde 106 Choclo 129 Vainitas 37 Zanahoria 41 Manzana 54 Protenas (gr) 18.2 5.9 7.1 3.3 2.4 0.6 0.3

Tabla 06: Valores Nutricionales experimentales, teniendo en cuenta el peso Componente Energa (kcal) Protenas (gr) Pollo 73.1 7.826 Arroz 445.05 22.833 Arveja verde 16.96 1.136 Choclo 25.8 0.66 Vainitas 5.55 0.36 Zanahoria 4.92 0.072 Manzana 108 0.6 Peso (gr) 43 387 16 20 15 12 200

Tabla 07: Comparando los valores nutricionales totales para el almuerzo: Valores experimentales Energa (kcal) 679.38 Protenas (gr) 33.5

VII. DISCUCIONES Los resultados de las caloras comparada con el valor del comedor es muy poca, esto se debe a que nos falto evaluar aquellos componentes que se diluyen o se disuelven en la comida, como la sal, el aceite, ajes, condimentos, etc. Los valores proteicos experimentales sobrepasan a los valores dados por el comedor, esto tambin se dio en la medida proteica del desayuno.

VIII. CONCLUCIONES Las caloras experimentales, considerando el margen de error, si se considera como igual al del comedor UNS Con respecto a la cantidad de protenas, los clculos experimentales muestran una gran abundancia de esta en la minuta, lo mismo en el desayuno, dato que no puede concordar con el del comedor UNS La dieta es, cmo, cunto y qu clase de alimentos se deben tomar diariamente para satisfacer las necesidades nutritivas de nuestro organismo. Una forma para ayudar a elegir comida rica en protenas es estudiar las tablas que tratan la composicin de las comidas

IX. . DISCUSIONES El mnimo de caloras puede calcularse multiplicando por 20 si es mujer o por 22 si es hombre el peso en kilogramos del cuerpo que tenemos o queremos tener. Este es el mnimo necesario para la supervivencia sin considerar otra actividad. Las caloras necesarias para llevar una vida como la que se acostumbra hoy en da se calcula a partir de la cantidad bsica. Primero hay que determinar qu tipo de vida llevamos. Es decir, si nuestro da se basa en estar sentado frente a un escritorio durante horas, deber multiplicar este nmero por el coeficiente 1,2. En caso de que usted haga alguna actividad fsica pero sta representa menos que una caminata de cuatro kilmetros deber multiplicarla por el coeficiente 1,3. Si usted est acostumbrado a hacer alguna actividad fsica, debe multiplicarla por el coeficiente 1,4. Si su vida se basa en actividades fsicas debe multiplicar la cantidad mnima por el coeficiente 1,5.

Ahora, no todas las caloras que ingerimos pueden ser absorbidas por el sistema. Es decir que existe una pequea prdida de caloras que puede ser compensada ingiriendo un diez por ciento ms de lo calculado para nuestro tipo de vida. Y ste ser el nmero de caloras que su cuerpo necesita para mantener el peso que tiene o desea tener. Se calcula que el cuerpo gasta unas 600 caloras durante la noche, mientras dormimos. Esto se debe a que el msculo gasta caloras an en reposo. Bien. Al despertarnos despus de unas ocho horas de no haber comido nada, estamos con un dficit de caloras. Si no reponemos estas caloras, el cuerpo comienza a funcionar con las reservas de azcar que tiene guardadas.

X. BIBLIOGRAFIA http://www.solonosotras.com/archivo/03/sal-alim-070800.htm
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