Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 17 vistas

    Cheescake de Maracuya

    Cargado por

    Heysi Rg

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Cheescake de Maracuya

    Cargado por

    Heysi Rg
    17 vistas4 páginas

    Título original

    cheescake de maracuya

    Derechos de autor

    © © All Rights Reserved

    Formatos disponibles

    DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    17 vistas4 páginas

    Cheescake de Maracuya

    Cargado por

    Heysi Rg

    Copyright:

    © All Rights Reserved
    Descargue como DOCX, PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como docx, pdf o txt
    Está en la página 1de 4

    FICHA DE TRABAJO

    ESPECIALIDAD : HOSTELERIA Y TURISMO

    PROF. : Robert Christian, Huamán Luis

    MODULO : elaboración de productos de pastelería

    Cheescake de maracuyá
    INGREDIENTES MEDIDAS
    PARA LA BASE:
     Galleta 250 grs
    vainilla
     Mantequilla 150 grs
    PARA LA CREMA:
     queso crema 450 grs
     leche 400 grs
    condensada
     zumo de 250 grs
    maracuyá
     crema de 500 ml
    leche
     colapez 20 grs
     Agua fría 120 ml
    PARA LA
    GELATINA:
     Pulpa de 150 grs
    maracuyá
     Agua 150 ml
     Azúcar 100 grs
    blanca
     Colapez 15 grs
     agua 300 ml
    MATERIALES: 90 ml
     Bandeja
     Molde
    desmontable
     batidora

    PROCEDIMIENTO:

    1. Realizar un mice place adecuado, triturar las galletas con la ayuda del rodillo hasta
    volverlo harina, agregamos la mantequilla derretida y mezclarnos e integramos
    bien, en un molde desmontable echar la mezcla de los 2 y aplastarlo bien con la
    cuchara y llevarlo al horno a 180 ° c x 10 minutos.
    2. Batir la crema de leche por 4 minutos , en el agua echar el colapez y reservarlo,
    licuar las fresas , batir el queso crema , agregar la leche condensada y lo batimos
    incorporamos la pulpa de maracuyá previamente calentando y licuarlo sin romper
    las pepas y escurrirlo para extraer el zumo y mezclamos bien, después agregamos el
    colapez hidratado, vaciamos al bol y removemos bien y añadimos la crema de
    leche y lo mezclamos bien, echamos en el molde y damos unos golpecitos para
    quitar el exceso de aire y refrigerar por 1 hr aprox.

    3. Preparar la gelatina , hidrata el colapez en el agua y reserva, en una olla echa la


    pulpa de maracuyá el agua y el azúcar, caliéntalo hasta que se disuelva el azúcar e
    incorporar el colapez y disolverlo y sobre la crema ya cuajada echa la gelatina y
    refrigera por 30 minutos. Aprox.

    SUGERENCIAS:
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………………………………
    ………………………………………………………………………………………………………………………
    FICHA DE TRABAJO
    ESPECIALIDAD : HOSTELERIA Y TURISMO

    PROF. : Robert Christian, Huamán Luis

    MODULO : elaboración de productos de pastelería

    Torta de 3 leches
    INGREDIENTES MEDIDAS
    PARA LA MASA:
     Harina sin 250 grs
    preparar
     Azúcar 180 grs
    blanca
     Huevos 4 u.
     Polvo de 2.5 cdta
    hornear
     Aceite de 160 ml
    oliva
     Leche 160 ml
     Sal Pizca
     Esencia de 1 cdta
    vainilla
    3 LECHES:
     Leche 400 ml
    evaporada
     Leche 400 ml
    condensada
     Crema de 250 ml
    leche
     Esencia de 1 tapita
    vinilla
     Pisco 1 tapita
     Manjar
    blanco 200 grs
     Chantilly
    200 ml
     Canela en
    Al gusto
    polvo
    Para
     Fresas
    decorar
    PROCEDIMIENTO:
    1. Realizar un mice place adecuado, en un bol se mesclan las 3 leches , le calentamos
    por 1 minuto para que la leche condensada se suelte , agregamos el pisco y la
    vainilla.
    2. El bizcochuelo lo cortamos por la mitad y echamos la mescla de las 3 leches en
    forma uniforme, agregamos el manjar blanco precalentado y con la ayuda de una
    espátula esparcimos, con la otra mitad cubrimos y también echamos la mescla de
    las 3 leches, refrigerar por 15 minutos para que la masa se compacte.
    3. Batimos la crema de chantilly a velocidad media y colocamos en una bailarina echar
    el chantilly con la ayuda de una espátula lo distribuimos por el bizcochuelo y con la
    ayuda de un peine de pastelería decorar.

    SUGERENCIAS:
    …………………………………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………………………………
    …………………………………………………………………………………………………………………………………
    ……………………………

    También podría gustarte