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    Uso e Importancia de Los Hongos

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    4. Uso e Importancia de Los Hongos

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    Usos e Importancia de los

    Hongos

    Viviana Salazar-Vidal
    Magister en Ciencias Forestales

    CURSO DE MICOLOGÍA BÁSICA 2020


    © Ramón Reyes
    USOS POR EL HOMBRE
    Usos de los Hongos

    Alucinógenos
    Alimento
    Medicina
    Veneno
    Cultivos
    Enfermedades
    Usos de los Hongos

    Alucinógenos
    Alimento
    Medicina
    Veneno
    Cultivos
    Enfermedades
    Neolítico (6000-2000 a.C.)

    Petróglifos en Noráfrica (Algeria) muestran entidades antropomórfas con cabezas en forma de


    hongos, con hongos en las manos o hongos creciendo sobre el cuerpo; probablemente muestran
    especies alucinógenas y sus efectos (posibles géneros: Psathyrella, Panaeolus).

    Vestigios prehistóricos del uso de


    los hongos alucinógenos. Cueva de
    Tassili en África (de Samorini, 2001).
    Cueva del NE de España (la flecha
    señala los hongos) (Akers et al.
    2011).
    Nómades asiáticos (Siberia)

    Probablemente desde 8.000 años (fin del último glacial) estaban usando Amanita muscaria
    por sus efectos alucinógenos en actos rituales, fiestas y en la medicina popular, existen
    petroglifos de 1.000 a.C.

    Petroglifos en el río Pegtymel, con alrededor de 3000 años, donde se ve a varias Amanita muscaria
    figuras antropomorfas con cabezas con forma de hongos (siendo que en esta zona se
    reporta el uso de Amanita muscaria como embriagante chamánico).
    Reporte de un viajero alemán del siglo XVII sobre
    la tribu de los Korucos en Siberia:

    “Cuando celebran una fiesta, echan agua sobre algunos


    de estos hongos y los cuecen. Después toman el líquido
    lo cual los intoxica; los más pobres quienes no tienen
    las medidas de almacenar estos hongos, durante estas
    ocasiones se ponen alrededor de las cabañas de los
    ricos y esperan la oportunidad cuando los invitados
    salen para orinar; y entonces ponen una fuente de
    madera para recibir la orina, la cual toman ávidamente,
    ya que todavía tiene algún efecto del hongo, y de esta
    manera ellos igualmente se emborrachan”.
    Los Egipcios ya tenían en cuenta a los hongos y
    podrían haberse sido utilizados con fines
    rituales, como así lo demuestra una pintura
    mural egipcia de la tumba del faraón
    Amenemhet que data de 1450 a.C.
    En el Rigveda (libro sagrado de la cultura indoeuropea con origen hace 800 a.C.) se menciona una
    bebida mística del nombre "Soma" que probablemente fue un extracto de Amanita muscaria.
    Este libro contiene muchos himnos alabando sus cualidades energizantes y embriagantes.
    Los Romanos consumieron hongos (trufas, Amanita caesarea) y también supieron del efecto de
    hongos tóxicos: El emperador Claudio fue asesinado con una comida de Amanita phalloides.

    Oronja (Amanita caesarea)

    Trufa negra (Tuber melanosporum) Ángel de la muerte, Cicuta, Falsa Oronja (Amanita phalloides)
    En Centroamérica (Guatemala, México, Honduras, El Salvador) se han encontrado estatuas en
    forma de hongos de la cultura Maya, los más antiguos originando entre 1.000 y 500 a.C.
    Hongos enteogénicos en América precolombina

    Teonanacatl (Carne de dios) en México


    Valle del Encanto, Chile

    500-700 d.C.

    Trocoso et al. (2008)


    IMPORTANCIA
    Los hongos juegan un papel muy importante dentro
    de sus hábitats naturales
    Ectomicorrizas en especies de Nothofagus

    Morfología de ectomicorrizas formadas


    por 4 especies fúngicas distintas en
    Nothofagus sp. de Chile
    Ectomicorriza
    (Fuente: Dr. Götz Palfner)

    (Garrido 1988, Palfner 2001)


    Hongos patógenos

    Manchas cloróticas Manchas necróticas Cribado

    Cancros Tizón Pudrición

    Pudrición húmeda Costras Ahogamiento


    Los hongos tienen gran importancia para la medicina,
    la alimentación y la industria

    Agaricus bisporus (Champiñón)


    HONGOS COMESTIBLES Y
    POTENCIAL MEDICINAL
    ¿Por qué consumir hongos comestibles?

    • Los hongos silvestres comestibles proporcionan beneficios fundamentales


    para nuestra población (Reshetnikov et al. 2001).

    • Los hongos silvestres comestibles deshidratados tienen un buen sabor,


    contenido de proteínas y varios minerales (Richards 1939).
    Composición nutricional de los principales hongos cultivados

    Agaricus bisporus Agaricus bisporus* Pleurotus ostreatus Lentinula edodes

    Proteína 2,09 2,07 1,97 1,8

    Carbohidratos totales g/100 g 4,5 4,6 5,0 5,8

    Fibra dietética g/100 g 1,5 1,6 2,4 3,3

    Energía Kcal/100 g 27 27 28 30

    Lípidos crudos g/100 g 0,33 0,31 0,35 0,31

    Cenizas g/100 g 0,78 0,78 0,64 0,49

    Materia seca 7,7 7,8 8,0 8,4

    Fuente: Manzi et al., 1999


    • Los hongos son una valiosa fuente de nutrientes y compuestos bioactivos.

    • Tradicionalmente, las investigaciones científicas sobre hongos con potencial


    medicinal, han centrado más su atención en sus propiedades nutricionales.

    Polisácaridos Compuestos fenólicos

    Se consideran componentes A mayor contenido de fenoles


    capaces de modular la totales, aumenta la capacidad
    respuesta inmune en de secuestrar radicales libres,
    animales y humanos e inhibir siendo los fenoles los
    el crecimiento de ciertos compuestos que más
    tumores. Son los compuestos contribuyen a la capacidad
    bioactivos con mayor antioxidante que nos permite
    actividad antitumoral. combatir el estrés oxidativo.

    Lindequist et al. 2005; Dubost 2007; Cheung 2008; Mizuno & Nishitani 2013
    ¿Qué sucede con los hongos en Chile?

    Existen más de 100 mil especies de hongos en el mundo (CONAMA


    2008).

    Más 2.000 especies se han descrito científicamente como hongos


    comestibles a nivel mundial (Boa 2004).

    En Chile se han registrado más de 3.000 especies de hongos


    (Mujica & Vergara 1980, Moser & Horak 1975, Garrido 1986, 1988).

    De acuerdo a Valenzuela (2003) en Chile existen alrededor de 53


    especies de hongos silvestres comestibles.
    Según López y Fuenzalida (1998), 15 son las especies de hongos
    consumidos por las poblaciones mapuches, siendo éstos
    recolectados en tiempos de invierno en los troncos podridos y
    en el suelo.

    (Fuente: memoriachilena.cl)

    Mujer mapuche recolectando hongos


    Especies de Cyttaria presentes en Chile

    Pablo Sandoval Eitel Thielemann David Minter


    Cyttaria exigua Cyttaria hookeri Cyttaria johowii

    Cyttaria berteroi Cyttaria espinosae

    Christian Valdés
    Cyttaria darwinii Cyttaria hariotii
    PINATRA, CURACUCHA - Cyttaria berteroi Berk.
    Figura 8. Varios ejemplares de C. berteroi (Lazo, 2016)

    Figura 9. Mapa de distribución de C. berteroi (MMA, 2014)


    DIGÜEÑE, QUIREÑE - Cyttaria espinosae Lloyd
    LLAO LLAO, DIGÜEÑE DEL COIHUE - Cyttaria hariotii E. Fisch.
    Figura 11. Ejemplares de C. hariotii sobre Coihue. Figura 12. Dibujo de estructuras de estromas de
    C. hariotii (Gamundí, 1971).

    - Hongo parásito exclusivo de Nothofagus.


    - Estroma rico en azúcares, 10% azúcares simples.
    - Fermentación espontánea (levaduras).
    - Usados por aborígenes nativos para producir chicha (bebida alcóholica).
    Múltiples preparaciones
    con Digüeñes
    LOYO - Boletus loyo Phillippi
    Götz Palfner

    PICHI LOYO - Boletus loyita E. Horak


    CHANGLE - Ramaria flava (Schaeff.) Quél.
    Götz Palfner

    CHANGLE - Ramaria subaurantiaca Corner


    Götz Palfner

    CHANGLE - Ramaria botrytis (Pers.) Ricken


    Götz Palfner

    LEBRE - Cortinarius lebre Garrido


    Cortinarius austroturmalis M.M. Moser & E. Horak
    ¿Por qué Cortinarius austroturmalis es un
    potencial PFNM?
    Es una especie comestible que se distribuye
    ampliamente en Chile desde norte a sur Su aroma al ser
    Tiene un color y deshidratado es
    textura muy agradable
    característica

    Muy abundante Pie largo,


    en bosques de sin anillo y volva
    Nothofagus spp.
    Dinelly Soto

    OREJA GELATINOSA – Aleurodiscus vitellinus (Lév.) Pat.


    HONGOS VENENOSOS
    David Espinoza

    HONGO DE LA MUERTE - Amanita phalloides (Vaill. ex Fr.) Link


    MATAMOSCAS - Amanita muscaria (L. Lam)
    AMANITA AMARILLENTA - Amanita toxica (Lazo) Garrido & Bresinsky
    CHICHARRÓN DEL MONTE – Gyromitra antarctica Rehm
    RECOLECCIÓN SOSTENIBLE
    ¿Qué es la Recolección Sostenible?

    Se habla de Recolección Sostenible cuando la tasa de extracción


    de un recurso es igual o menor que la tasa de generación.
    ¡No recolectar Tamaño óptimo de
    ejemplares inmaduros! recolección
    ¿Cómo cosechar hongos?

    Todas las especies de


    hongos se deben cosechar
    utilizando un cuchillo y un
    canasto.
    Canasta de recolección
    Técnicas de Recolección Sustentable

    1. No cosechar ejemplares pequeños, inmaduros.


    2. Utilizar un cuchillo, y dejar restos no deseados del carpóforo
    en terreno.
    3. Transportar los carpóforos cosechados en un canasto.
    4. Dejar siempre uno o dos carpóforos sin cosechar.
    5. Asegurarse de que los hongos cosechados no sufran daños al
    interior del canasto, que los deje sin posibilidad de venta.
    6. Si no se tiene la certeza de que una especie es comestible, hay
    que evitar recolectarla.
    REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
    • Alexopoulos, CJ., Mims, CW. & M. Blackwell. 1995. Introducción a la Micología. John Wiley and Sons.
    • Deacon, J. 2005. Fungal Biology. Cambridge, MA: Blackwell Publishers.
    • Garrido, N., Bresinsky, A., & C. Marticorena. 1985. Index Agaricalium Chilensium. Bibliotheca Mycologica J.
    CRAMER. Germany. 339 pp.
    • Garrido, N. 1988. Agaricales sl und ihre Mykorrhizen in den Nothofagus-Wäldern Mittelchiles. Bibliotheca
    Mycologica. 120:1-528.
    • Kirk, PM., Cannon, PF., Minter, DW. & JA. Stalpers. 2008. Dictionary of the Fungi. 10th ed, Wallingford: CABI.
    • Lazo, W. 2016. Hongos de Chile: Atlas Micológico. 2da Edición. Universidad de Chile. 316 pp.
    • Moser, M., Horak, E., & Gruber, I. 1975. Cortinarius Fr. und nahe verwandte Gattungen in Südamerika.
    Beih. Nova Hedwigia 52, J. Cramer, Berlin & Stuttgart.
    • Minter, D., & H. Peredo. 2006. Hongos de Chile. www.cybertruffle.org.uk/chilfung [sitio internet, versión
    1.00].
    • Mujica, R., Vergara, C., & B. Oehrens. 1980. Flora Fungosa Chilena. Ed. 2. Ciencias Agrícolas, no. 5. Santiago
    de Chile, Facultad de Agronomía, Universidad de Chile. 308 pp.
    • Palfner, G. 2001. Taxonomische studien an ektomykorrhizen aus den Nothofagus-Wãldern Mittelsüdchiles.
    Bibliotheca Mycologica 190. J. Cramer, Berlin, Stuttgart, Alemania.
    • Piepenbring, M. 2015. Introducción a la Micología en los Trópicos. St. Paul, Minnesota: The American
    Phytopathological Society. 366 pp.
    • Webster, J. & R. Weber. 2007. Introduction to Fungi. Cambridge University Press.
    ¡Muchas gracias!
    www.micofilos.cl

    www.lemurehue.cl

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