Concentración de Enzima y PH - Amsi y Mari

INSTITUTO POLITÉCNICO NACIONAL
ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS

Bioquímica general
Práctica 5.2 y 5.3: “Efecto de la concentración de enzima y el
pH sobre la velocidad de reacción”
Alumnos: De la Rosa Hernández Maricarmen
López Flores Amsi Betsabe
Grupo: 3FM1 Sección:3
PRÁCTICA 5.2 EFECTO DE LA CONCENTRACIÓN DE ENZIMA SOBRE LA VELOCIDAD

DE REACCIÓN
OBJETIVOS
1. Demostrar que la velocidad de la

reacción enzimática es directamente
proporcional a la concentración de la
enzima
RESULTADOS
Gráfica 1. Efecto de la concentración

de la enzima sobre la velocidad de la
reacción enzimática de la invertasa.
Absorbe 0.184 0.6 0.58 0.668 1.044
ncia 53 63
Azúcar 2x10-5 4x1 6x10 8x10-5 1x10-4 DISCUSIÓN
reductor 0-5 -5
(µmol/2
mL) En la discusión del experimento, es crucial
V0 2x10^- 4x1 6x10 8x10^ 1x10^-
(invertasa 6 0^- ^-6 -6 5
destacar cómo los errores en la medición
) 6 de la absorbancia afectaron los resultados
(µmol/2
mL)/5 y contribuyeron a las discrepancias
min
[E] 1 2 3 4 5 observadas. Es importante examinar
(µmol/2
mL)
cómo estos errores podrían haber
ocurrido, como posibles variaciones en la
GRÁFICA
técnica de pipeteo o problemas con la
calibración del espectrofotómetro.
Proponer formas de mejorar la precisión
de las mediciones en futuros
experimentos, como la repetición de las
mediciones para obtener valores
promedio más confiables o el uso de
técnicas de pipeteo más precisas, podría
ser útil para abordar estas discrepancias y
Bioquímica general
garantizar resultados más precisos en el REFERENCIAS

futuro.
Fundamentos de las gráficas de cinética
CONCLUSIÓN enzimática (artículo). (s. f.). Khan
Academy. Recuperado 23 de abril de
• La concentración de la enzima
2024, de
afecta sobre la velocidad de la
https://es.khanacademy.org/science/ap-
reacción a pesar de ser cantidades
biology/cellular-
mínimas
energetics/environmental-impacts-on-
• La realización incorrecta de
enzyme-function/a/basics-of-enzyme-
Pipeteo afecta en el efecto sobre la
kinetics-graphs
velocidad de la reacción
• Al obtener datos erróneos de Timberlake, K. (2013). Química general,
absorbancia podemos obtener una orgánica y biológica: estructuras de la
gráfica errónea más sin embargo al vida. México: Pearson Educación
realizar diluciones podemos
obtener valores más precisos.
Bioquímica general
PRÁCTICA 5.3 EFECTO DEL pH SOBRE LA VELOCIDAD DE REACCIÓN
OBJETIVOS GRÁFICA
1. Determinar la relación entre el pH

y la velocidad de reacción
2. Identificar el pH óptimo de la
invertasa
3. Construir una gráfica de
velocidad inicial en unidades de
invertasa contra pH.
RESULTADOS
Gráfica 2. Efecto del pH sobre la

velocidad e la reacción enzimática de
la invertasa.
DISCUSIÓN
Imagen 1. Tubos con desarrollo del color
previamente enfriados en baño agua- La invertasa es una enzima que cataliza la
hielo. hidrólisis de la sacarosa en glucosa y
T1 T2 T3 T4 T5 T6
fructosa. La invertasa exhibe un pH
Absorbenci
a
0.056 0.442 0.38
9
0.515 0.650 0.545
óptimo para su actividad enzimática. Este
[E]
(µmol/2mL)
0.010
4
3.676 3.17
2
4.369 5.651 4.654 pH óptimo puede variar dependiendo de
V0 0.001 0.36 0.31 0.436 0.565 0.46 la fuente de la enzima y las condiciones
(invertasa) 0 7 7 5
(µmol/2mL) específicas del experimento. De acuerdo a
/5 min
pH 3 4 4.5 5 6.5 7.5 la literatura, se ha observado que la
invertasa tiene un pH óptimo en el rango
neutro a ligeramente ácido, alrededor de
pH 4.5 a 5.5. (Plascencia, 2002).
El pH afecta la estructura tridimensional

de la invertasa al influir en la ionización de
los aminoácidos en su sitio activo y otras
regiones importantes para su actividad
catalítica. Desviaciones significativas del
Bioquímica general
pH óptimo pueden provocar cambios en de los sistemas biológicos y para

la estructura de la enzima que disminuyen aplicaciones en campos como la
su actividad. Al desviarse demasiado del medicina, la biotecnología y la industria
pH óptimo, la invertasa puede alimentaria.
desnaturalizarse, lo que resulta en una
pérdida irreversible de su actividad BIBLIOGRAFÍAS
catalítica. Esto puede ocurrir tanto en
• Nelson, D & Cox, M. (2009).
condiciones ácidas como alcalinas
“Lehninger Principios de
extremas. Comprender cómo el pH afecta
Bioquímica”. (5ª ed.). Editorial
la actividad de la invertasa es crucial en
OMEGA. Barcelona. Pág. 204
aplicaciones biotecnológicas donde esta
• McKee, T. & McKee, J. R. (2003).
enzima se utiliza para la producción de
“Bioquímica La base molecular de la
jarabes de fructosa de alta fructosa.
vida”. (3ª ed.). McGraw-
Controlar el pH óptimo durante los
Hill/Interamericana. España Pág.
procesos de producción puede maximizar
185.
el rendimiento y la eficiencia de la
• Plascencia, M. (2002). Análisis de
reacción enzimática.
las invertasas de levaduras
En los resultados se observó que a valores osmotolerantes y sus aplicaciones
mayores al pH óptimo, se ve una en Biotecnología. Tesis de
reducción de la velocidad enzimática, Maestría, CICATA – IPN U.
indicando que la velocidad de la enzima Puebla, Puebla, Pue.
disminuyó. (Nelson, et al., 2009).
CONCLUSIÓN
Cada enzima tiene un pH óptimo en el

cual su actividad es máxima; valores
superiores o inferiores de pH, la actividad
disminuye.
La actividad enzimática con el pH es

crucial para entender el funcionamiento

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El pH afecta la estructura tridimensional

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Cada enzima tiene un pH óptimo en el

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