Universidad Nacional de Ucayali: Instalaciones y Equipos para El Ordeño: Diseño y Mantenimiento Optimo

"Año del Bicentenario, de la consolidación
de nuestra independencia, y de la
conmemoración de las heroicas batallas de Junín y
Ayacucho"
UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIA
AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA
Instalaciones y Equipos para el ordeño: diseño y ma
Edwin Ariel Vásquez Tolentino
Docente: ING. Cristina

Ciclo: VII-B
Curso: Tecnología e
Industrias Lácteas
25/04/2024
AGROINDUSTRIAL
I. Instalaciones y equipamiento para el
ordeño: diseño y mantenimiento óptimo
en el ámbito de las buenas prácticas de
ordeño
El diseño y mantenimiento de las instalaciones y equipos de ordeño es
crucial para el desempeño óptimo de las operaciones de las buenas prácticas
de ordeño. Es un sistema complejo que aplica presión al vacío a los pezones
de la vaca, creando una diferencia de presión que abre el conducto lácteo,
donde se extrae la leche y lo transporta a un recipiente. Son componentes
principales para una maquina de ordeño incluyen en la bomba de vacío,
deposito al vacío, una línea al vacío y un filtro de leche.
Además, es el funcionamiento del sistema de instalaciones y
equipamiento para el ordeño depende también de diversos factores
asociados al animal, al ordeñador y la propia instalación. Hay ciertos
factores relacionados al animal también incluyen el nivel productivo y a la
adaptación a las buenas prácticas de ordeño. Existen factores relacionados
con el sistema de ordeñador incluyen a las instalaciones y equipamiento en
la sala de ordeño en las buenas prácticas de ordeño.
II. Requisitos básicos para las instalaciones
y equipamiento para el ordeño:

Los requisitos básicos para las instalaciones y equipamiento para el
ordeño incluyen:
A. Ganadería Estabulada y Semiestabulada: Contar con los sitios
o áreas de ordeño dentro de los establos para el ordeño manual y para el
ordeño mecánico. Además, en el área de ordeño deberán tener piso de
cemento, localizado sobre un terreno de fácil drenaje, que permitirá
realizar un ordeño en buenas condiciones sanitarias.

B. Ganadería Extensiva: En este caso, el ordeño es manual y móvil,
donde no es posible contar con superficie de cemento, se debe tener
cuidado en la superficie de ordeño, la cual no se debe utilizar periodos
prolongados, para evitar acumulaciones de agentes contaminantes.
C. Limpieza del local de ordeño: El local de ordeño debe ser limpiado
a diario antes de cada sesión de ordeño, con agua y detergente, retirando
residuos de estiércol, tierra, alimentos o basura.
D. Arreo de la vaca: La vaca debe ser arreada con tranquilidad y buen
trato, proporcionándole un ambiente tranquilo antes de ordeñarla, para
estimular la salida de la leche de la ubre.
E. Horario fijo de ordeño: El ordeño debe efectuarse una vez al día en
horarios fijos, dependiendo a las condiciones de la vaca, que se puede
ordeñar hasta dos veces al día.
F. Lavado de manos y brazos del ordeñador: El ordeñador debe
lavarse las manos y los brazos, utilizando agua y jabón, antes de
ordeñar.
G. Conservación de la leche: La leche debe ser conservada
correctamente mientras es trasladada a la planta procesadora de la leche,
para garantizar su calidad y seguridad.

Estos requisitos básicos son esenciales para garantizar la producción
de leche en condiciones higiénicas adecuadas y la seguridad del personal
encargado del ordeño.
III. Los utensilios y equipos empleados para
el manejo de la leche que deben cumplir
con los siguientes requisitos

 Deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la
corrosión, así como a la utilización frecuente de agentes de limpieza
y desinfección.
 Todas las superficies de contacto directo con la leche deben poseer
un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libre de defectos,
grietas u otras regularidades que puedan atrapar partículas de
microorganismo que pueden afectar a la calidad sanitaria del
producto.
 Todas las superficies de contacto con la leche deben ser fácilmente
accesible o desmontables.
 Los ángulos internos de los equipos en contacto con la leche deben
poseer una curva continua y suave, de manera que puedan limpiarse
con facilidad.
 En los espacios interiores en contacto con la leche, los equipos no
deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas
de acoplamiento u otras conexiones que generen riesgo de
contaminación.
IV. Buenas prácticas en el uso de
medicamentos veterinarios y buenas
prácticas en la alimentación del animal

 Las ganaderías deben estar identificadas con enfermedades
zoonóticas a través de la leche, que deben desarrollar el programa de
saneamiento para acceder a la comercialización de la leche

 Los
establecimientos ganaderos, que deben contar con un programa de
prevención y control mastitis.
 Únicamente
veterinario aprobados por la autoridad sanitaria competente.

 En los forrajes y cultivos destinados a la alimentación de los
animales únicamente se deben emplear plaguicidas, fertilizantes y
además insumos de agrícolas aprobados por la autoridad nacional
competente.
 La leche
otros
medicamentos veterinarios cuyos principios activos o metabolismo
que pueden eliminar por la leche, solo podrá destinarse para el
consumo humano hasta que se haya transcurrido el periodo de retiro
específicos.
 Debe mantenerse un registro de los productos o medicamentos de
uso veterinario utilizado e identificación de los animales tratados,
tiempo de retiro y firma del personal responsable.

 Deben adoptarse a las precauciones para garantizar que los animales
productores de leche no consuman ni tengan acceso al agua
contaminada ni a otros contaminantes del medio.
V.
De la
rutina de Ordeño
El ordeño debe llevarse a cabo en condiciones que garanticen la
sanidad de la ubre, que permita obtener y conservar el producto con las
características de calidad que incluyen:
 Las operaciones de ordeño deben reducir la introducción de
gérmenes patógenos provenientes de cualquier fuente y de residuos
químicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfección.
 Las salas o áreas de ordeño y las zonas de espera, deben estar en
condiciones higiénico- sanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar
limpias evitando acumulaciones de estiércol, lodo o cualquier otra

materia no deseable y mantenerse de forma que se reduzca al
mínimo el riesgo de la infección de los animales o la contaminación
de la leche.
 Las zonas de ordeño deben mantenerse libres de animales, tales
como perros, gatos y aves de corral, entre otros.
 Antes del ordeño los animales deben estar limpio y verificar que la
primera leche que se extrae tenga una apariencia normal, de otra
forma esta leche debe rechazarse.
 El agua es utilizada para la limpieza del equipo de ordeño, tanques
de almacenamiento, otros utensilios y animales debe ser potable o
desinfectada de tal manera que no contamine la leche.
 Los procesos de limpieza y secado de la ubre y pezones deben ser
adecuados evitando daños en los tejidos. Deben usarse el sellador de
pezones después del ordeño, al emplearse selladores de pezón o
desinfectantes para éstos, debe evitarse la contaminación de la leche
con tales productos.
 El equipo y utensilios deben ser diseñados y calibrados, de tal forma
que no dañen los pezones durante las operaciones de ordeño, deben
limpiarse y desinfectarse después de cada operación del ordeño.

VI. Lavado y mantenimiento de las
instalaciones y equipamiento del ordeño

el lavado y el mantenimiento de las instalaciones y equipos de
ordeño son aspectos cruciales de la producción lechera. Estos
procedimientos adecuados a la limpieza y mantenimiento que garantizan a
la higiene y funcionalidad del equipo de ordeño, contribuyendo a la calidad
y seguridad de la leche producida.
Además, el lavado de equipos de ordeño implica el uso de
detergentes, soluciones alcalinas y selladores específicos para mantener la
salud de la ubre de las vacas y cumplir con las normas sanitarias y de
alimentación en los tambos. En este proceso de ordeño mecánico se basa en
principios como aplicar al vacío parcial del pezón, crea un diferencial de
presión para extraer la leche de manera eficiente para proporcionar masaje
intermitente para mejorar la circulación sanguínea y prevenir la congestión
del ubre.
En resumen, el lavado y mantenimiento de las instalaciones y
equipos de ordeño son prácticas esenciales en la ganadería lechera para
mantener los estándares de higiene, asegurar la salud de las vacas y
mantener la eficiencia y funcionalidad del proceso de ordeño.

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ordeño: diseño y mantenimiento óptimo

en el ámbito de las buenas prácticas de

II. Requisitos básicos para las instalaciones

y equipamiento para el ordeño:

o áreas de ordeño dentro de los establos para el ordeño manual y para el

ordeño mecánico. Además, en el área de ordeño deberán tener piso de

cemento, localizado sobre un terreno de fácil drenaje, que permitirá

realizar un ordeño en buenas condiciones sanitarias.

donde no es posible contar con superficie de cemento, se debe tener

cuidado en la superficie de ordeño, la cual no se debe utilizar periodos

prolongados, para evitar acumulaciones de agentes contaminantes.

C. Limpieza del local de ordeño: El local de ordeño debe ser limpiado

a diario antes de cada sesión de ordeño, con agua y detergente, retirando

residuos de estiércol, tierra, alimentos o basura.

D. Arreo de la vaca: La vaca debe ser arreada con tranquilidad y buen

trato, proporcionándole un ambiente tranquilo antes de ordeñarla, para

estimular la salida de la leche de la ubre.

E. Horario fijo de ordeño: El ordeño debe efectuarse una vez al día en

horarios fijos, dependiendo a las condiciones de la vaca, que se puede

ordeñar hasta dos veces al día.

F. Lavado de manos y brazos del ordeñador: El ordeñador debe

lavarse las manos y los brazos, utilizando agua y jabón, antes de

G. Conservación de la leche: La leche debe ser conservada

correctamente mientras es trasladada a la planta procesadora de la leche,

para garantizar su calidad y seguridad.

III. Los utensilios y equipos empleados para

el manejo de la leche que deben cumplir

con los siguientes requisitos

corrosión, así como a la utilización frecuente de agentes de limpieza

un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libre de defectos,

grietas u otras regularidades que puedan atrapar partículas de

microorganismo que pueden afectar a la calidad sanitaria del

 Todas las superficies de contacto con la leche deben ser fácilmente

 Los ángulos internos de los equipos en contacto con la leche deben

poseer una curva continua y suave, de manera que puedan limpiarse

 En los espacios interiores en contacto con la leche, los equipos no

deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricación ni roscas

de acoplamiento u otras conexiones que generen riesgo de

IV. Buenas prácticas en el uso de

medicamentos veterinarios y buenas

prácticas en la alimentación del animal

zoonóticas a través de la leche, que deben desarrollar el programa de

saneamiento para acceder a la comercialización de la leche

establecimientos ganaderos, que deben contar con un programa de

prevención y control mastitis.

veterinario aprobados por la autoridad sanitaria competente.

animales únicamente se deben emplear plaguicidas, fertilizantes y

además insumos de agrícolas aprobados por la autoridad nacional

medicamentos veterinarios cuyos principios activos o metabolismo

que pueden eliminar por la leche, solo podrá destinarse para el

consumo humano hasta que se haya transcurrido el periodo de retiro

 Debe mantenerse un registro de los productos o medicamentos de

uso veterinario utilizado e identificación de los animales tratados,