Subgerencia de Proteccin y Regulacin Pecuaria Grupo de Inocuidad en Cadenas Agroalimentarias Pecuarias

LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

Por el cual se establece el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el pas.

Bogot, D. C., 2007

Seor productor: Este boletn contiene los aspectos del Decreto 616 de 2006, relacionados con la calidad e inocuidad en la produccin de leche en el campo. La aplicacin de este decreto contribuir a proteger la salud de los consumidores y a mejorar la competitividad y la sostenibilidad de las explotaciones lecheras.

Publicacin del ICA Tipo de publicacin: Boletn divulgativo Cdigo: Edicin: 00.10.37.07 Grupo de Transferencia de Tecnologa

Produccin editorial: Imprenta Nacional de Colombia

LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

Introduccin
El presente documento tiene como propsito divulgar entre los ganaderos los aspectos pertinentes del Decreto 616 de 2006, por el cual se expide el Reglamento Tcnico sobre los requisitos que debe cumplir la leche para el consumo humano que se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice, expenda, importe o exporte en el pas, relativo a los requerimientos para la produccin de leche en las ncas. El crecimiento econmico y el incremento de la poblacin desde la dcada de los 90 han generado un crecimiento ostensible en el consumo de leche a escala mundial. Los consumidores de los pases desarrollados y en va de desarrollo crecientemente exigen mayores garantas de inocuidad y calidad en la leche y los productos lcteos. En la cadena alimentaria lctea, el primer eslabn corresponde a la produccin de leche en las ncas por lo tanto, los productores deben tener cada vez mayor informacin sobre su responsabilidad con respecto a la inocuidad de la leche producida en sus hatos. Una de las herramientas para lograr leche sana y de calidad es el establecimiento de Buenas Prcticas Ganaderas. Estas prcticas contienen orientaciones sobre Buenas Prcticas en el uso de medicamentos veterinarios, las Buenas Prcticas en la Alimentacin Animal y las Buenas Prcticas en Higiene del Ordeo y el manejo sanitario de los animales de la explotacin. Las Buenas Prcticas Ganaderas constituyen, por tanto, un buen sistema de aseguramiento de la calidad e inocuidad con el propsito de minimizar los riesgos sanitarios, biolgicos y qumicos que puedan afectar la salud de los consumidores y la competitividad de los productos lcteos. Lo anterior hace necesario su establecimiento con el propsito de garantizar la idoneidad del alimento que all se produce, el cual se destinar a la higienizacin y transformacin para la obtencin de leche y productos lcteos para el consumo humano. El presente documento tiene como propsito divulgar entre los productores de leche los aspectos pertinentes del Decreto 616 en la produccin de este alimento en la nca. El Decreto 616 contiene orientaciones sobre los temas anteriormente expuestos en los siguientes captulos y artculos: Ttulo I Artculo 1 Objeto, Artculo 2 Campo de aplicacin. Ttulo II Artculo 3, Deniciones. Captulo II Requisito para obtencin de leche en la produccin primaria. Artculo 4 Registro de hatos. Artculo 5 Requisitos.

DECRETO 616 DE 2006

(Febrero 28)

TTULO I OBJETO Y CAMPO DE APLICACIN

ARTCULO 1o. OBJETO: El presente decreto tiene por objeto establecer el reglamento tcnico a travs del cual se sealan los requisitos que debe cumplir la leche de animales bovinos, bufalinos y caprinos destinada para el consumo humano, con el n de proteger la vida, la salud y la seguridad humana y prevenir las prcticas que puedan inducir a error, confusin o engao a los consumidores.

TTULO II CONTENIDO TCNICO CAPTULO I DEFINICIONES

ARTCULO 3o.

LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

DEFINICIONES: BUENAS PRCTICAS EN EL USO DE MEDICAMENTOS VETERINARIOS (BPUMV): Se dene como los mtodos de empleo ocialmente recomendados para los medicamentos de uso veterinario, de conformidad con la informacin consignada en el rotulado de los productos aprobados, incluido el tiempo de retiro, cuando los mismos se utilizan bajo condiciones prcticas. BUENAS PRCTICAS EN LA ALIMENTACIN ANIMAL (BPAA): Modos de empleo y prcticas recomendadas en la alimentacin animal tendientes a asegurar la inocuidad de los alimentos de origen animal para consumo humano, minimizando los riesgos fsicos, biolgicos y qumicos para la salud de los consumidores. INSUMO PECUARIO: Todo producto natural, sinttico o biolgico, o de origen biotecnolgico, utilizado para promover la produccin pecuaria, as como para el diagnstico, prevencin, control, erradicacin y tratamiento de las enfermedades, plagas y otros agentes nocivos que afecten a las especies animales o a sus productos. Comprende tambin los cosmticos o productos destinados al embellecimiento de los animales y otros que utilizados en los animales y su hbitat restauren o modiquen las funciones orgnicas, cuiden o protejan sus condiciones de vida. Se incluyen en esta denicin alimentos y aditivos.

ARTCULO 2o.

CAMPO DE APLICACIN: Las disposiciones contenidas en el reglamento tcnico que se establece mediante el presente decreto se aplican a:

La leche, obtenida de animales de la especie bovina, bufalina y caprina destinada a la produccin de la misma, para consumo humano. Todos los establecimientos donde se obtenga, procese, envase, transporte, comercialice y expenda leche destinada para consumo humano en el territorio nacional. Las actividades de inspeccin, vigilancia y control que ejerzan las autoridades sanitarias sobre obtencin, procesamiento, envase, almacenamiento, transporte, distribucin, importacin, exportacin y comercializacin de leche.

LECHE: Es el producto de la secrecin mamaria normal de animales bovinos, bufalinos y caprinos lecheros sanos, obtenida mediante uno o ms ordeos completos, sin ningn tipo de adicin, destinada al consumo en forma de leche lquida o a elaboracin posterior. LECHE ADULTERADA: Es aquella a la que se le ha sustrado parte de los elementos constituyentes, reemplazndolos o no por otras sustancias; que haya sido adicionada con sustancias no autorizadas y que por deciencias en su inocuidad y calidad normal hayan sido disimuladas u ocultadas en forma fraudulenta sus condiciones originales. LECHE ALTERADA: Es aquella que ha sufrido deterioro en sus caractersticas microbiolgicas, fsico-qumicas y organolpticas, o en su valor nutritivo, por causa de agentes fsico-qumicos o biolgicos, naturales o articiales. LECHE CONTAMINADA: Es aquella que contiene agentes o sustancias extraas de cualquier naturaleza en cantidades superiores a las permitidas en las normas nacionales o, en su defecto, en normas reconocidas internacionalmente. LECHE CRUDA: Leche que no ha sido sometida a ningn tipo de termizacin ni higienizacin. PLANTA DE ENFRIAMIENTO O CENTRO DE ACOPIO DE LECHE: Establecimiento destinado a la recoleccin de la leche procedente de los hatos, con el n de someterla a proceso de enfriamiento y posterior transporte a las plantas para procesamiento de leche. PLANTA PARA HIGIENIZACIN: Es el establecimiento industrial, destinado al enfriamiento, higienizacin y envasado de la leche con destino al consumo humano. LECHE HIGIENIZADA: Es el producto obtenido al someter la leche cruda o la leche termizada a un proceso de pasteurizacin, ultrapasteurizacin, ultra-altatemperatura y UAT (UHT), o esterilizacin,

para reducir la cantidad de microorganismos u otros tratamientos que garanticen productos microbiolgicamente inocuos.

LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

CAPTULO II REQUISITOS PARA LA OBTENCIN DE LECHE EN LA PRODUCCIN PRIMARIA

ARTCULO 4. REGISTRO DE LOS HATOS. Para efectos de la trazabilidad del hato y para el control ocial de enfermedades de declaracin obligatoria, los hatos deben registrarse en la ocina local del ICA o quien este delegue. ARTCULO 5. REQUISITOS QUE DEBEN CUMPLIR LOS HATOS PRODUCTORES DE LECHE: El diseo, la ubicacin y el mantenimiento de los sitios o reas y locales de los hatos deben garantizar el mnimo riesgo de contaminacin de la leche cruda tanto de origen intrnseco (animal) como de origen extrnseco (ambiental) y debern cumplir con los siguientes requisitos: a) De infraestructura. Los hatos productores de leche debern cumplir como mnimo con la siguiente infraestructura: 1. Contar con sitios o reas de ordeo nicas dentro de los potreros para el ordeo manual, y para el ordeo mecnico tener un establo jo con piso en cemento o establo porttil, localizados sobre un terreno de fcil drenaje, que permita realizar un ordeo en buenas condiciones sanitarias. 2. Disponer de agua abundante potable o de fcil potabilizacin, que no deteriore o altere la leche. 3. Los establos fijos deben disponer, por lo menos, de las siguientes secciones: Para el ordeo Para equipos de almacenamiento de leche

Cuarto de mquinas, si se requiere Zona de espera de ganado Disponer de bodega techada y piso en cemento para el almacenamiento de insumos y utensilios. Si se dispone de equipos de ordeo mecnico y almacenamiento de leche, estos deben contar con los procedimientos de limpieza, desinfeccin y mantenimiento debidamente establecidos y documentados. En hatos con ordeo mecnico y almacenamiento de la leche, las instalaciones tendrn una adecuada y suciente iluminacin y ventilacin que garanticen la ejecucin higinica y efectiva de todas las actividades. Las aberturas para circulacin del aire estarn protegidas con mallas de material no corrosivo y sern fcilmente removibles para su limpieza y reparacin. En donde se cuente con establos jos, el manejo del estircol debe hacerse por tcnicas adecuadas para evitar toda posible contaminacin y garantizar los requisitos tcnicos de prevencin de insectos y roedores. Debe contar con servicios sanitarios adecuados para el personal vinculado al ordeo, separados de la sala de ordeo con la disposicin de aguas servidas y excretas; deben mantenerse limpios y proveerse de los recursos necesarios para garantizar la higiene y desinfeccin del personal. Los utensilios y equipos empleados en los hatos para el manejo de la leche deben cumplir con los siguientes requisitos: Los equipos y utensilios empleados en el manejo de leche deben estar fabricados con materiales resistentes al uso y a la corrosin, as como a la utilizacin frecuente de los agentes de limpieza y desinfeccin.

4.

Todas las supercies de contacto directo con la leche deben poseer un acabado liso, no poroso, no absorbente y estar libres de defectos, grietas, intersticios u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o microorganismos que afecten la calidad sanitaria del producto. Todas las supercies de contacto con la leche deben ser fcilmente accesibles o desmontables para la limpieza e inspeccin. Los ngulos internos de los equipos en contacto con la leche deben poseer una curvatura continua y suave, de manera que puedan limpiarse con facilidad. En los espacios interiores en contacto con la leche los equipos no deben poseer piezas o accesorios que requieran lubricacin ni roscas de acoplamiento u otras conexiones que generen riesgo de contaminacin. Las supercies de contacto directo con la leche no deben recubrirse con pinturas u otro tipo de material que represente un riesgo para la inocuidad del alimento. Los equipos deben estar diseados y construidos de manera que se evite el contacto de la leche con el ambiente que la rodea. Las supercies exteriores de los equipos deben estar diseadas y construidas de manera que faciliten su limpieza y eviten la acumulacin de suciedades, microorganismos, plagas u otros agentes contaminantes de la leche. Las tuberas empleadas para la conduccin de la leche deben ser de materiales resistentes, inertes, no porosas, impermeables y fcilmente desmontables para su limpieza y las partes de goma, caucho o empaque-

5.
LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

6.

7.

8.

taduras deben ser de grado alimenticio y debern remplazarse segn lo indique el fabricante. Las tuberas jas se limpiarn y desinfectarn mediante la recirculacin de las sustancias previstas para este n. b) De las Buenas Prcticas en el Uso de Medicamentos Veterinarios (BPUMV) y Buenas Prcticas en la Alimentacin Animal (BPAA). Los hatos con ganaderas identicadas con enfermedades zoonticas a travs de la leche deben desarrollar un programa de saneamiento para acceder a la comercializacin de la leche, de conformidad con la reglamentacin que para tal efecto haya establecido el ICA. Deben contar con un programa de prevencin y control de mastitis. nicamente podrn emplearse los medicamentos y productos de uso veterinario registrados ante el ICA, segn lo establecido en la Resolucin 1056 de 1996 y en las dems disposiciones que la modiquen, adicionen o sustituyan. En los forrajes y cultivos destinados a la alimentacin de los animales nicamente se deben emplear plaguicidas, fertilizantes y dems insumos agrcolas que cuenten con registro ICA, respetando en los casos a que haya lugar los respectivos perodos de carencia, de conformidad con lo dispuesto en las Resoluciones 150 y 3759 de 2003 y dems normas que las modiquen, adicionen o sustituyan. La leche procedente de animales tratados con antibiticos y otros medicamentos veterinarios cuyos principios activos o metabolitos se eliminen por la leche solo podr darse para el consumo humano hasta tanto haya transcurrido el perodo de retiro especicado en

el rtulo para el medicamento o insumo pecuario en cuestin. 6. Debe mantenerse un registro de los productos o medicamentos de uso veterinario utilizado, con la dosis aplicada, fecha de administracin e identificacin de los animales tratados, tiempo de retiro y rma del personal responsable. Deben adoptarse precauciones para garantizar que los animales lecheros no consuman ni tengan acceso al agua contaminada ni a otros contaminantes del medio que puedan originar enfermedades o contaminar la leche. El agua, el forraje, los productos y subproductos de cosecha, los materiales de origen vegetal, mineral y los alimentos balanceados destinados a la alimentacin de los animales lecheros no deben presentar riesgos de introduccin, directa o indirecta, en la leche, de agentes qumicos o microbiolgicos peligrosos en cantidades tales que entraen riesgos inaceptables para la salud de los consumidores. La utilizacin de materiales transgnicos en la alimentacin o salud animal deber contar con la expresa autorizacin del ICA, de conformidad con lo dispuesto en las normas que regulen la materia. Para la alimentacin de bovinos u otros rumiantes utilizados para la produccin de leche no se podrn emplear alimentos balanceados y suplementos que contengan harinas de carne, de sangre, de hueso vaporizadas y calcinadas, de carne y hueso y de despojos de mamferos, por ser material de riesgo en la transmisin de la Encefalopata Espongiforme Bovina (EEB), de conformidad con lo sealado en la

LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

1.

7.

2.

8.

3.

4.

9.

5.

Resolucin No. 00991 del 1 de junio de 2001 y en las dems disposiciones que la modiquen, adicionen o sustituyan. ARTCULO 6. DE LA RUTINA DE ORDEO. El ordeo debe llevarse a cabo en condiciones que garanticen la sanidad de la ubre, permitan obtener y conservar un producto con las caractersticas de calidad que incluyen: 1.
LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

pezn o desinfectantes para estos, debe evitarse la contaminacin de la leche con tales productos. 7. El equipo y utensilios deben ser diseados y calibrados, de tal forma que no daen los pezones durante las operaciones de ordeo. Deben limpiarse y desinfectarse despus de cada operacin de ordeo, deben limpiarse bien con una solucin de detergente apropiada, enjuagarse con agua limpia para remover el detergente, y luego desinfectarse y escurrirse. El enjuague del equipo o cisternas, baldes de almacenamiento despus de la limpieza y desinfeccin debe remover todo residuo de detergente y desinfectante, salvo si las instrucciones del fabricante indican que este no es necesario. Las cantinas de leche deben ser lavadas, desinfectadas e inspeccionadas antes de su uso, y los empaques deben ser revisados y reemplazados peridicamente. Una vez depositada la leche en las cantinas, estas deben taparse y colocarse en un lugar fresco.

Las operaciones de ordeo deben reducir la introduccin de grmenes patgenos provenientes de cualquier fuente y de residuos qumicos procedentes de las operaciones de limpieza y desinfeccin. Las zonas de espera donde se encuentran los animales inmediatamente antes del ordeo deben estar en condiciones higinicosanitarias adecuadas. Estas zonas deben estar limpias evitando acumulaciones de estircol, lodo o cualquier otra materia no deseable, y mantenerse de forma que se reduzca al mnimo el riesgo de la infeccin de los animales o la contaminacin de la leche. El establo y las zonas de ordeo e instalaciones comunicadas entre s deben mantenerse libres de animales tales como perros, gatos y aves de corral, entre otros. Antes del ordeo los animales deben estar limpios y vericar que la primera leche que se extrae tenga una apariencia normal, de otra forma estas leches deben rechazarse. El agua utilizada para limpiar la ubre, el equipo de ordeo, tanques de almacenamiento y otros utensilios debe ser de tal calidad que no contamine la leche. Los procesos de limpieza y secado de la ubre deben ser adecuados para evitar daos en los tejidos. En caso de emplearse selladores de

2.

8.

ARTCULO 7. SANEAMIENTO: Todos los hatos con ordeo mecnico deben implementar y desarrollar un plan de saneamiento para disminuir los riesgos de contaminacin de la leche, el cual ser responsabilidad del propietario o representante legal, y deber estar a disposicin de la autoridad sanitaria competente, e incluir como mnimo los siguientes programas: 1. Programa de Limpieza y Desinfeccin. Los procedimientos de limpieza y desinfeccin deben satisfacer las necesidades particulares del proceso. Cada establecimiento debe tener por escrito todos los procedimientos, incluyendo los agentes y sustancias utilizados, as como las concentraciones o formas de uso y los equipos e im-

3.

4.

5.

6.

plementos requeridos para efectuar las operaciones y periodicidad de limpieza y desinfeccin. 2. Programa de Desechos Slidos y Lquidos. Deben contar con reas y procedimientos adecuados de almacenamiento temporal y disposicin nal para los desechos slidos (basuras) y lquidos, de tal forma que no represente riesgo de contaminacin para la leche. Programa de Control de Plagas. Las plagas entendidas como artrpodos y roedores deben ser objeto de un programa de control especco, el cual debe involucrar un concepto de control integral, esto apelando a la aplicacin armnica de las diferentes medidas de control conocidas, con especial nfasis en las radicales y de orden preventivo.

petentes exigirn el certicado mdico en coordinacin con los representantes de los hatos. ARTCULO 9.

LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

3.

PROGRAMAS DE CAPACITACIN. El personal relacionado con la produccin y recoleccin de la leche, segn corresponda, debe recibir capacitacin continua y tener las habilidades apropiadas en los siguientes temas: 1. 2. 3. 4. 5. Salud y manejo animal. Proceso de ordeo. Prcticas higinicas en la manipulacin de la leche. Higiene personal y hbitos higinicos. Responsabilidad del manipulador.

ARTCULO 8.

SALUD E HIGIENE DEL PERSONAL DE ORDEO: El personal de ordeo debe estar en buen estado de salud, poseer un certicado mdico que reconozca su aptitud para manipular alimentos, el cual tendr vigencia por un ao, deber siempre antes de iniciar las operaciones de ordeo o manipulacin de la leche lavarse y desinfectarse las manos y antebrazos, usar la ropa adecuada durante el ordeo, la cual debe estar limpia al inicio de cada periodo de ordeo. PARGRAFO 1. No podrn realizar funciones de ordeo las personas con abrasiones o cortes expuestos en las manos o antebrazos y aquellas que conozcan o sean sospechosas de sufrir o ser portadoras de una enfermedad susceptible de transmitirse a travs de la leche. Cualquier persona afectada debe reportar la enfermedad o los sntomas de la misma al superior. PARGRAFO 2. Las autoridades de salud, el ICA o las Secretaras Departamentales y Municipales de Agricultura com-

PARGRAFO. La capacitacin estar bajo la responsabilidad del propietario o representantes de los hatos y podr ser efectuada por estos, por personas naturales o jurdicas contratadas o por las autoridades sanitarias.

CAPTULO III PROCEDENCIA, ENFRIAMIENTO Y DESTINO DE LA LECHE

ARTCULO 10.

RECOLECCIN Y TRANSPORTE DE LA LECHE CRUDA HACIA LAS PLANTAS DE ENFRIAMIENTO O PLANTAS DE PROCESAMIENTO. La recoleccin y transporte de la leche cruda debe cumplir con los siguientes requisitos: 1. La leche debe refrigerarse a 4 oC +/- 2C inmediatamente despus del ordeo o entregarse a las plantas de enfriamiento o procesamiento en el menor tiempo posible, garantizando la conservacin e inocuidad. La leche debe transpor-

tarse al centro de acopio en cantinas o tanques diseados para ese n, o preferiblemente en vehculos carrotanques isotrmicos de acero inoxidable. No se permite el uso de recipientes plsticos. 2. El acceso de personal y vehculos al lugar de recogida debe ser adecuado para garantizar la oportuna recoleccin, mnima manipulacin y evitar la contaminacin de la leche. Previamente a la recoleccin de la leche, el personal que realiza la recoleccin en el hato individual debe hacer inspeccin organolptica de la leche (olor, color y aspecto). El transportador de leche tomar muestras de leche cruda y las transportar refrigeradas, con el propsito de vericar su calidad en el laboratorio. El personal encargado de recoger y transportar la leche no debe entrar en los establos u otros lugares donde se alojan los animales o a sitios donde hay estircol. Si la ropa o calzado se llegase a contaminar con estircol u otras sustancias, estos deben cambiarse o limpiarse antes de continuar con su trabajo. El personal encargado de recoger y transportar leche cruda se ceir a lo establecido en el Decreto 3075 de 1997 o la norma que lo modique, adicione o sustituya, en lo referente al transporte y personal manipulador de alimentos.

cin del hato expedido por el ICA, el cual estar a disposicin de la autoridad sanitaria competente cuando esta lo solicite.

ARTCULO 26. ALMACENAMIENTO DE LECHE CRUDA ENFRIADA. Los tanques destinados al almacenamiento de leche cruda enfriada deben: 1. 2. 3. Ser utilizados nicamente para este n. Tener capacidad suciente para la recepcin diaria. Estar dispuestos en tal forma que faciliten la circulacin, el control y aseo de los mismos, los cuales pueden ser verticales u horizontales. Encontrarse provistos de equipo de graduacin, agitador, mecanismo de toma de muestra, termmetro y sistema que permita su aseo interno. Estar identicados. Los reductores de los agitadores de los tanques de almacenamiento debern utilizar lubricantes grado alimenticio.

3.

LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

4.

4.

5. 6.

5.

CAPTULO V ESPECIFICACIONES TCNICAS DE LA LECHE

ARTCULO 16. CARACTERSTICAS DE LA LECHE CRUDA. La leche cruda de animales bovinos debe cumplir con las siguientes caractersticas:

ARTCULO 23.

PROCEDENCIA DE LA LECHE. Las plantas para procesamiento de leche nicamente podrn procesar leche cruda procedente de hatos que hayan sido previamente inscritos ante el ICA o la procedente de plantas para enfriamiento. Se debe tener en la planta de procesamiento, en los centros de enfriamiento o acopio, copia del documento de inscrip-

Tabla 1. Caractersticas de la leche cruda

Parmetro/Unidad Grasa % m / v mnimo Extracto seco total % m / m mnimo Extracto seco desengrasado % m / m mnimo Min. Densidad 15/15C g/ml ndice lactomtrico Acidez expresada como cido lctico %m/v ndice C crioscpico H 1.030 8.40 0.13 -0.530 -0.550 0.17 -0.510 -0.530 Leche cruda 3.00 11.30 8.30 Mx. 1.033

10

ARTICULO 17.

CONDICIONES DE LA LECHE CRUDA. La leche cruda de los animales bovinos debe cumplir con las siguientes condiciones: 1. Debe presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol 68% m/m o 75% v/v. Cuando es materia prima para leche UHT o ultrapasteurizada debe presentar estabilidad proteica en presencia de alcohol al 78%v/v. No debe presentar residuos de antibiticos en niveles superiores a los lmites mximos permisibles determinados por la autoridad sanitaria competente de acuerdo con la metodologa que se adopte en el pas.

controlar y hacer seguimiento al cumplimiento de los requisitos establecidos en sus reglamentaciones y normas complementarias, conforme a lo dispuesto en los Decretos 1840 de 1994 y 1454 de 2001 y los que los modiquen o sustituyan. Asimismo, establecer los mecanismos adecuados para la declaratoria de ncas libres, reas libres, reas de baja prevalencia o reas vigiladas de brucelosis y tuberculosis. El ICA dispondr de laboratorios de diagnstico animal, sin perjuicio de poder autorizar a otros laboratorios pblicos y privados, los cuales quedarn bajo la coordinacin y supervisin de este instituto. La toma de muestras para los propsitos y competencias del ICA en la produccin primaria ser realizada de acuerdo con las acciones y actividades denidas en los programas de prevencin de riesgos biolgicos y qumicos. El Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural a travs del ICA comunicar a la autoridad sanitaria cualquier problema sanitario que se presente en los hatos. ARTCULO 64.

LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

2.

3.

PARGRAFO: La leche debe tener el aspecto, sabor, olor y color propios de la leche de cada una de las especies animales consideradas en el reglamento tcnico que se establece a travs del presente decreto.

TTULO III DISPOSICIONES ADMINISTRATIVAS CAPTULO I INSPECCIN, VIGILANCIA Y CONTROL

ARTCULO 63. COMPETENCIAS: Le corresponde al Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, por intermedio del ICA, supervisar,

VISITAS DE INSPECCIN. El ICA realizar dos (2) visitas de inspeccin al ao en aquellos predios donde se considere necesario vericar las condiciones sanitarias. Es obligacin de las autoridades competentes practicar mnimo dos (2) visitas por semestre a las plantas de enfriamiento y las plantas para procesamiento de leche. Estas visitas estarn enmarcadas en las acciones de vigilancia en salud pblica y factores de riesgo.

11

AUTODIAGNSTICO
Qu tan cerca estn su nca y usted, como productor de leche, de cumplir con este decreto?
No

Parmetro

Cumple

No cumple

1. 2. 3. 4. 5. 6.

Cuenta con un sitio de ordeo bajo techo o establo, con piso de fcil drenaje, que permita realizar un ordeo en buenas condiciones higinico-sanitarias? Dispone de agua abundante potable o de fcil potabilizacin que no deteriore o altere la leche? Dispone de procedimientos documentados y registros de limpieza, desinfeccin y mantenimiento de utensilios y equipos? Las instalaciones cuentan con una adecuada iluminacin y ventilacin que garanticen la higiene en todas sus actividades? Realiza un manejo adecuado de estircol, para evitar toda posible contaminacin y evitar la proliferacin de insectos y roedores? Cuenta con servicios sanitarios adecuados para el personal de ordeo, separado de la sala de ordeo y con disposicin de pozo sptico y agua potable? Los equipos y utensilios estn fabricados con material resistente al uso y a la corrosin, poseen un acabado liso, no poroso, no absorbente y estn libres de defectos, grietas u otras irregularidades que puedan atrapar partculas de alimentos o que afecten la calidad sanitaria del producto? Cuenta con un programa de prevencin y control de mastitis documentado? Se encuentra inscrito en algn programa de erradicacin de Brucelosis y Tuberculosis? Cuando trata un animal esta prescripcin es realizada por un mdico veterinario? Cumple con el tiempo de retiro de un medicamento? Identica los animales de tratamiento y lleva sus respectivos registros? Solo utiliza medicamentos, productos veterinarios, plaguicidas, fertilizantes, insumos agrcolas que tengan registro ICA? Utiliza subproductos de origen animal o transgnicos no autorizados ni productos que puedan estar contaminados con agentes qumicos o microorganismos patgenos para la alimentacin de sus animales? El ordeo se lleva a cabo en condiciones higinicas que garanticen la integridad de la ubre y permitan obtener leche inocua y de calidad? El sitio de ordeo est libre de otras especies animales como perros, gatos, gallinas, cerdos, equinos,etc.? Tiene implementada y documentada una rutina de ordeo que incluya la sanidad de la ubre, limpieza y desinfeccin de pezones? Conoce e implementa las buenas prcticas en el uso de medicamentos veterinarios (BPUMV) y las buenas prcticas en la alimentacin animal (BPAA)? Tiene implementado y documentado un programa de desechos de slidos y lquidos? Tiene implementado y documentado un programa de control de plagas y roedores? El personal de ordeo se encuentra en buen estado de salud y cuenta con certicado mdico que lo acredite? Una vez obtenida la leche la dispone en envases adecuados y debidamente tapados, de manera que quede bien almacenada, minimizando de esta manera el riesgo de contaminacin, hasta su enfriamiento o entrega a la planta de higienizacin? El personal de ordeo cuenta con capacitacin continua en salud y manejo animal, proceso de ordeo, higiene y manipulacin de la leche, higiene del personal y hbitos higinicos?

LAS BUENAS PRCTICAS GANADERAS EN LA PRODUCCIN DE LECHE, EN EL MARCO DEL DECRETO 616

7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

14.

15. 16. 17. 18. 19. 20. 21.

22.

23.

Le recomendamos que inicie un plan de trabajo que le permita cumplir con esta norma, labor para la cual usted contar con el apoyo del ICA. Si desea ms informacin, pngase en contacto con la ocina del ICA ms cercana, o escrbanos a los correos electrnicos [email protected], [email protected] o al telfono 2325315 en Bogot.

12