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    Informe de Laboratorio Tecnologia

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    Este informe de laboratorio presenta los resultados de varias pruebas realizadas a una muestra de leche, incluyendo pruebas de alcohol, grasa, densidad, adición de agua, acidez y análisis automático. La mayoría de los resultados indicaron que la calidad de la leche era buena.

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    Este informe de laboratorio presenta los resultados de varias pruebas realizadas a una muestra de leche, incluyendo pruebas de alcohol, grasa, densidad, adición de agua, acidez y análisis automático. La mayoría de los resultados indicaron que la calidad de la leche era buena.

    Título original

    INFORME DE LABORATORIO TECNOLOGIA

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    INFORME DE LABORATORIO

    EST, MVZ.

    Joseph Charris Borja

    Javier Jaramillo González

    Kevin Morales Pastrana

    Isaac Kamilo Valera Moreno

    Cristian Danilo Gomez

    PRESENTADO A:

    Alfonso Calderón

    UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA.

    FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

    PROGRAMA MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA.

    TECNOLOGIA DE ALIMENTOS

    BERÁSTEGUI- CÓRDOBA.

    2023 II
    INFORME LABORATORIO
     PRUEBA DE ALCOHOL: Presenta una orientación respecto al grado de acidez de
    la leche y de la estabilidad de las proteínas de la leche
    Observar si existe formación de grumos, si es así indica desestabilización de las proteínas
    La leche fresca no sufre ninguna alteración al adicionar alcohol

    RESULTADO = NEGATIVO, No se presentaron evidencias de grumos

     DETERMINACION DE MATERIA GRASA (Método Gerber): Se induce a la


    digestión de las proteínas de la leche, mediante ácido sulfúrico, lo cual provoca una
    separación de la materia grasa ayudada por la adición de pequeñas cantidades de
    alcohol amílico. Las proteínas por su hidrólisis no son capaces de mantener los
    glóbulos en estado de emulsión y permiten que estos suban libremente a la
    superficie, uniéndose con la ayuda de la centrifugación y por la diferencia en la
    gravedad entre la grasa (g.e: 0.93aprox.) y la solución acida (g.e: 1.43aprox.), el
    butirometro está graduado de manera que permite una lectura directa del contenido
    de materia grasa.
    LECTURA: El número de milímetros ocupados por la capa oleosa en el cuello del
    butirómetro, proporciona directamente el porcentaje de grasa en gramos por ciento. La
    lectura debe hacerse incluyendo los meniscos superior e inferior
    RESULTADO = 5% De grasa
     DETERMINACIÓN DE LA DENSIDAD: Medir la densidad de la leche,
    mediante un densímetro
    apropiado. El método habitual utiliza un termolactodensímetro graduado a 20/20
    grado Celcius entre 1.015 y 1.040gr/rnl,.

    RESULTADOS

     20°C
     1.042 gr/rnl,.

     ADICIÓN DE AGUA (MÉTODO REFRACTOMÉTRICO (LACTÓMETRO


    DE BERTUCCI): El lactómetro de Bertucci permite la medición de los sólidos no
    grasas de la leche, sin necesidad de descremar previamente la misma, con la que se
    facilita el examen oficial de la leche sospechosa de aguado .

    RESULTADO 10%

     DETERMINACION DE LA ACIDEZ TITULABLE (Método químico


    cuantitativo): La muestra de leche se titula o valora con una solución de hidróxido
    de sodio de concentración conocida en presencia de un indicador que indica el
    punto final de la titulación con el cambio de color de la muestra analizada.

    RESULTADO= No se presento cambio alguno en la coloración de la leche, lo cual nos


    indica que la acidez de la leche es muy baja. Esto puede ser interpretado como un
    indicador de buena calidad en la leche, ya que niveles bajos de acidez suelen estar
    asociados con una leche fresca y sin deterioro.

    ANALIZADOR AUTOMATICO DE LECHE


    La mayoría de estos equipos son instrumentos infrarrojos específicos, que estiman el
    contenido de grasa, sólidos no grasas, proteínas, lactosa, sales, contenido de agua
    adicionada, temperatura, pH, punto de congelación y densidad. El Biolac 60, sirve para
    realizar análisis rápido de la composición fisicoquímica de la leche de diferentes especies
    (vaca, oveja, búfala, camello y pasteurizada) y derivados lácteos (Crema, mezcla para
    helado, suero, leche recuperada, etc.) En la Tabla 1, se presentan los análisis y rango en que
    trabaja el Biolac 60

    ANÁLlSIS RANGO DE
    FISICOQUIMICOS MEDlCION
    Grasa 3.37 (%) rn/v I
    Sólidos no grasos 09.84 (%) m/m
    Proteínas 3.66 (%)
    Lactosa 5.29 (%)
    Sales 0.4 - 1.5 (%)
    Contenido de agua adicionada 0 (%)
    I
    Temperatura 25.3 (º C)
    Punto Crioscopico 0.623
     PUNTO CRIOSCOPICO
    El punto crioscópico de la leche es el punto de congelación de la leche y se utiliza para
    determinar la calidad y la concentración de sólidos en la leche.
    RESULTADO = 0.607 – 0.623 / 0.607 =-2.63
    Un punto crioscópico de -2.63 indicaría que la leche tiene una concentración adecuada de
    sólidos y que su calidad es buena.

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