CLASE NUMERO 1 TEMA ETAS

((((ETAS)))
Son la causa principal de trastornos en el tubo intestinal, con dolores abdominales, diarrea y vomito. son causadas por la ingesta de cualquier
alimento contaminado por:
. microorganismos patogenos.
.toxinas.
.venenos naturales.
. sustancias quimicas dañinas.
VEHICULOS DE TRANSMISION DE ENFERMEDADES:
los contaminantes mas comunes son:
TIERRA, AIRE, AGUA CONTAMINADA, BASURA,FAUNA NOCIVA, ALIMENTOS CRUDOS, SER HUMANO, UTENSILIOS Y TRAPOS.

AIRE Y TIERRA: por excentas y abonos naturales, contaminacion por germenes del intestino del propio animal presentes en los suelos y tierras de
labor.
AGUA CONTAMINADA: aguas sucias no potables, para riego de hortalizas, criadero de moluscos.
BASURA: es evitar tenerla aislada y a baja temperatura para evitar su descomposicion y, por consecuencia, la reproduccion bacterial.
FAUNA NOCIVA: cucarachas (este tipo de insectos portan microorg patogenos tales como SALMONELLA, HONGOS, HUEVOS DE PARASITOS,
VIRUS), ratones( pueden propagar enfermedades por medio de sus desechos y por el contacto con comida), moscas( se alimentan de desechos y
basura, propagan bacterias por su boca, patas, pel, materia fecal y vomito)
ALIMENTOS CRUDOS: la carne de res, pollo, cerdo, y otros productos de origen animal pasan por muchos procesos antes de llegar a nosotros y en
este proyecto se contaminan con bacterias propias del animal. Constituyen una parte importante en la transmision de microorg dentro de la
cocina, ya que son la herramienta importante de limpieza, pero tambien de contaminacion.
SR HUMANO: es el principal vehiculo de contaminacion de los alimentos, es decir, todas las personas que intervienen en su cultivo, cria,
transporte, almacenamiento, preparacion y servicio pueden transmitir microbios, ya que sus manos, sudor, cabello, saliva, ropa, al toser,
estornudar, entre otros: CONTAMINAN, por la cual, se deben de seguir las normas de higiene al pie de la letra.

LUEGO DE LEER EL TEXTO, RESPONDER:

DE CADA UNO DE LOS VEHICULOS DE TRANSMISION,
¿ QUE DEBERIAMOS HACER PARA EVITARLOS? ( es decir, de cada vehiculo responder: x ej: de basura, que hariamos, de alimentos crudos que
hariamos, etc.)
EZEQUIEL RECOMENDACIONES GENERALES PARA EVITAR ETAs
Lavarse bien las manos con agua y jabón ante de comer, al preparar alimentos, y después de ir al baño.
Manipular por separado los alimentos crudos (carnes, pescados, mariscos, verduras) de los demás productos, para evitar la contaminación
cruzada.
Consumir los alimentos bien cocidos, especialmente carnes, pollo, huevos, pescados y mariscos.
Comer cocidas las frutas, verduras y hortalizas que crecen a ras del suelo.
Mantener los alimentos a temperatura segura (que los productos refrigerados estén a menos de 5º y los platos calientes a más de 65º).
No comer mayonesa casera (debido al huevo crudo).
Comprar y consumir alimentos sólo en recintos autorizados.
 Utilizar sólo agua potable. Si no hay, hervirla al menos 3 minutos y dejar enfriar.
Asear y desinfectar los mesones y cubiertas donde se prepara alimentos.
Mantener limpios e higienizados baños y cocinas.

REOMENDACIONES SI VIAJA AL EXTRANJERO

Beba sólo agua potable. Si tiene dudas de su pureza, use agua embotellada.
Evite consumir hielo hecho con agua de la llave.

Prefiera verduras, pescados y mariscos cocidos.

Compre sus alimentos sólo en locales establecidos. No se arriesgue con el comercio ambulante.
Lávese las manos frecuentemente, con agua y jabón, en especial antes de comer, manipular alimentos o después de ir al baño.
ALEJO Aire y tierra: Evitar el uso de insecticidas y productos químicos para el suelo, en el aire concientizar principalmente a las grandes industrias para
evitar contaminación.
Agua contaminada: otro trabajo de concientizacion a las empresas encargadas de desechar sus residuos en rios, mares, lagos, etc. Potabilizacion
de aguas aptas para este proceso.
Basura: realizar en cada cada localidad, la recolección, separación, y posible reutilizacion para la basura que genera cada habitante.
Fauna nociva: realizar fumigaciones en lugares de mayor criadero de estos insectos.
Alimentos crudos: esterilizar y inculcar principalmente a personas que trabajan con alimentos para una buena manipulación y evitar
contaminación
EMILIAN Aire, tierra y basura:Evitaria el uso de germicidas, desechos de cocina o de algun recipiente nocivo que produzca alguna reaccion y contamine el
O aire, como por ejemplo con las eses animales y restos de frutas y demas se podría utilizar de otra manera realizando abono
Agua contaminada:SI se trata de los líquidos que lanzamos hacia la calle trataria de agregarle algun tipo de cloro para reducir su contaminación y
olor, y si se trata de industrial haria piletas de tratamiento de efluente para poder reutilizarla y no enviarlos a rios, lagos, etc.
Fauna nociva:Evitaria el uso de insecticidad pero que no contaminen la capa de ozono y medio ambiente y tratar de no exponer la basura a temp
altas para que no se acerquen estos insectos.
Ser humano:utilizar la ropa adecuada para que ningun bello humano lo contaminen, separacion de desechos y distintos recipiente y la constante
higienizacion del lugar y la persona.
NICOLAS PARA PREVENIRSE DE LAS ETAS SE DEBE: aire y tierra: abonaria la tierra, tratamientos para su fertilidad, respecto al aire no permitiría la
contaminación por humo vehicular y precavir de los incendios
Agua contaminada: potabilizar, descontaminar los ríos, prohibir arrojó de desechos como la basura o realizarle tratamientos de efluentes
Basura: tratar de reducir la mayor cantidad posible de basura usando los métodos de reducir, reutilizar y reciclar
Fauna nociva: utilizar plaguicidas especiales para cada cosecha. en el caso de los alimentos crudos lavarlos antes de consumir
Alimentos crudos: deben estar en perfectas condiciones y de buena calidad para el consumo humano para que no afecte nuestra Salud,
higienizados separados de otros tipos de alimentos para que no se reproduzca la contaminación cruzada
Ser humano: deben higienizarse bien las manos usar guantes,confías y sobre todo barbijos, en caso de estar enfermo avisar para ser reemplazado
DANIELA RECOMENDACIONES PARA EVITAR LAS ETAS:
La contaminación provoca un peligro inminente para la salud humana y animal. En una noticia en el mes de marzo del corriente año, se observo
que México ha sobrepasado los límites del índice de calidad del aire, esto provoca un peligro para la salud de los habitantes.
ÍTEM A TENER EN CUENTA:
 * Evitar quemar basura y llantas
* Evitar comprar artículos desechables
* Reciclar la basura
* Usar cuidadosamente los plaguicidas
* Aplicar el poder de las 3 R, REDUCIR, REUTILIZAR. RECICLAR
REDUCIR LA CONTAMINACIÓN DE H2O:
* Cambiar hábitos doméstico
* Utilizar menos químicos a la hora de realizar una limpieza
* No arrojar medicina al desagüe
* Ahorrar la mayor cantidad de agua posible
BASURA:
* Separar los residuos
* No arrojar basura en calles
Alimentos crudos:
* Cocinar correctamente los alimentos
* No usar los mismo utensillos
* Lavar bien los alimentos antes y después de manipularlos
SERES HUMANOS:
* Higienizar bien los utensillos a utilizar
* Lavarse y higienizar bien las manos antes y después de cada actividad
* Conservar bien los alimentos
YAMILA AIRE Y TIERRA: Evitando que a la tierra se le pongo insecticida, plaguicidas y químicos, para evitar las contaminaciones, ya que también se puede
transmitir por aire esos mismos químicos. Del lugar donde se producen los alimentos hay que sercar para evitar que los animales no entren y
dejen su materia fecal. Tratar de que el lugar elejidi para la producción de alimentos, no haya una fábrica cerca para evitar que el humo de la
misma contamine el ambiente de la producción.
AGUA CONTAMINADA: Evitar arrojar residuos colocando carteles, si hay una fábrica cerca, controlar los efluentes. Si el agua esta contaminada,
deberán hacerse tratamientos para que no afecten la flora y la fauna, y poder utilizarla para riego.
FAUNA NOCIVA: Fulmigar para evitar que esas plagas,deben su materia fecal en vegetales, simplemente en la tierra ya que si lluve puede ser
llevada toda esa basura a los ríos y contaminarse. Evitar el amontonamiento de esos roedores.
ALIMENTOS CRUDOS: Debe evitarse que la carne de res, pollo , cerdo y otros productos de origen animal, sean contaminados desde su
alimentación hasta su faena.
Y evitar posteriormente su contaminación para que llegue correctamente al consumidor final.
SERES HUMANOS: somos los principales contaminantes. Todas las personas que manipulen los alimentos deben cumplir todas las normas de
higiene y seguridad .
CATALINA AIRE Y TIERRA: evitar la mayor cantidad posible de gases tóxicos que son emanados por distintas fábricas o basurales a cielo abierto y también el
uso de químicos en la tierra
AGUA CONTAMINADA: se debe controlar al que son enviados los efluentes y aguas sanitarias ya que son un gran punto de contaminación.
También se deben tratar las aguas que se utilizan para el lavado de alimentos o para riego de cultivos.
BASURA: controlar los basurales que se encuentran a cielo abierto así como también la basura presente en nuestras casas, su rápida
descomposición a altas temperaturas genera gran cantidad de bacterias las cuales pueden contaminar el entorno.
 FAUNA NOCIVA: controlar lugares como depósitos o muebles de madera como alacenas o mesadas donde puedan formarse nidos o ambientes
aptos para la reproducción de plagas o roedores que significan un gran riesgo
ALIMENTOS CRUDOS: cocinar correctamente cada alimento que se va a consumir y controlar su previa manipulación. Este es un gran punto de
contaminación de estas.
SER HUMANO: mantener nuestra higiene y la de los elementos que utilizamos para manipular los distintos alimentos que vamos a consumir ya
que somos el principal medio de contaminación.
SOL AIRE Y TIERRA: evitas que los pozos negros tengan contacto con la tierra pudiendo afectar a los seres humanos, plantaciones de vegetales, etc. Si
a ala tierra le colocan plaguicidas, insecticidas, controlar ya que estos al polvo o pulverizantes se pueden expandir por el aire y la tierra. Que las
empresas armen un proyecto para tratar el humo y residuos químicos que eliminan al medio ambiente. Tratar el materia fecal de los animales.

AGUA CONTAMINADA: evitar que las empresas tiren sus desechos o tengan un procesado de efluentes en los ríos o represas, ya que estos
contaminan el agua que muchas veces es consumida por personas de escasos recursos y por los animales de los alrededores. También que el
Gobierno realice obras para los pueblos más precarios que no cuenten con pozos propios o con tratamiento de efluentes, ya que estos eliminan
todos sus desechos en los ríos o mares que lo rodean, matando así a los animales y contaminando la flora de la zona.
FAUNA NOCIVA: evitar el acumulamienti de basura, comida fuera de donde corresponde, azúcar, entre otros alimentos ya que estos animales
principalmente la mosca es propicia de estos Estados para aparecer y realizar la contaminación. Fumigar aunque sea una vez al año, antes de que
empiecen a apareces estos animales para evitar así estos tipos de contaminación.

ALIMENTOS CRUDOS: este es uno de los principales puntos de contaminación, ya que une a todos los factores principal es con el agua, animales,
humano y lugar de trabajo. La contaminación hay que empezar a evitarla desde la crianza y alimentación del animal como hasta su consumo, ya
que todos esos puntos por donde pasan son sumamente importantes para evitar su contaminación.

SER HUMANO: somos el principal vehículo de cobtaminacion, estos podemos evitarlo dando charlas de consientizacion de higiene y alimentos a
las personas o para aquellas que tengan May os contactos con los alimentos. Evitar el trato con los alimentos cuando una persona esta enferma,
lastimado, entre otros factores. Hay que tener óptima condiciones de higiene y seguridad para tratar todo tipo de alimento.
CLASE NUMERO 2: EPIDEMIOLOGIA

((((EPIDEMIA DE UNA ETA))))

Incidente en el cual dos o mas personas experimentan la misma enfermedad después de haber ingerido el mismo alimeno. Niños, ancianos,
inmunodeprimidos y turistas son los mas susceptibles.
Enfermedades diarreicas: primer causa de muerte de niños mundialmente. Causadas por la variedad de microorganismos transmitidos por la ruta
fecal-oral, consumo de agua o alimentos contaminados.

RESPONDER: ¿ QUE ASPECTO PUEDEN TENER LOS MICROORGANISMOS QUE PROVOCAN ETAS? ( SE REFIERE A FORMA,TAMAÑO, COLOR,ETC)

((((FACTORES QUE CONTRIBUYEN A LAS ETAS))))

• Mala higiene personal.
• Contaminación cruzada.
• Preparación de los alimentos un dia antes del consumo.
• Equipos y utensilios sucios.
• Inadecuadas temperaturas de conservación de alimentos.
• Operarios infectados.
• Presencia de plagas.
• Productos químicos cerca de los alimentos.
• Indecuads temperaturas de cocción y recalentamiento.

YA SABEMOS QUE COSAS DEBERIAMOS HACER Y TENER EN CUENTA PARA EVITAR POSIBLES ENFERMEDADES, ENTONCES, ¿ COMO HA SIDO EL
BROTE DE ESTOS EN LOS ULTIMOS AÑOS? ¿ A HABIDO CONSECUENCIAS GRAVES?
EZEQUIEL ARCHIVOS DE INTERNET-LINK
ALEJO ARCHIVO DE INTERNET-LINK
EMILIAN Que aspecto pueden tener los moo que provocan etas?
O No todos son iguales, pueden ser:bacterias, virus hongos o levaduras qyr actúan de forma distinta y atacan a alimentos diferentes y tiene una
capacidad de insfeccion.
Los mohos:EN el alimento forman una masa esponjosa que extiende de forma rapida se los pueden hallar en alimentos sobre todo, en frutas
verduras, pan hunedo, quesos y mermeladas abiertas.
Levaduras:A pesar de ser hongos microscopicos, se detecta en muchos casos por la formación de burbujas de co2 y su ligero olor alcohol.
Virus:su tamaño 10-300 nanometros, de alrededor de 1 micrómetro, aue equivale a 1000 nanometros.son la forma mas pequeña de vida y tan
simples, que se adaptan formas de vida latente capaces de aguantar mucho tiempo hasta encontrar un entorno de optimo desarrollo.
Priones:De tamaño mucho mas pequeño que los virus, no son moo, si no moléculas de naturaleza proteica presentes en todos los vertebrados
superiores.Pueden adquirirse atraves de alimentos carnicos procedentes de animales infectados.
NICOLAS ASPECTO DE LOS MOO: la morfología nos da una información primaria sobre el tipo de bacteria, las bacterias se miden en ųm (micra) y oscilan
entre 0,2 ųm y las 5-8 ųm de largo por 1,5 ųm de ancho, las bacterias suelen adoptar las siguientes formas: esférica (coco) cilíndrica (basilo)
elíptica, filamentosa (filamentosas)
LOS BROTES DE LAS ETAS SE DAN POR: La Contaminación Biótica, Provocada por la presencia de microorganismos patógenos,
parásitos, virus y productos tóxicos de origen biológicos en los alimentos.
DANIELA ∆ETAS:
Se produce por el consumo de agua y alimentos contaminados.

∆BROTES DE ENFERMEDADES TRANSMITIDAS POR ALIMENTOS: en el transcurso de años anteriores se observo las siguientes contaminaciones.
° En los meses de enero, febrero y marzo, se observaron alimentos contaminados (hígado de pollo, pavo molido, melon) con Salmonella
Heindelberg.
° Mayo: brotes de Escherichia Coli enterohemorragica en Alemania.
° Agosto: Salmonella en mayonesas
°Septimbre y noviembre: brotes de E.C en frutillas y productos lácteos no pasteurizados .

BROTES Y CONSECUENCIAS GRAVES:

∆ Brotes como malestar abdominal, fiebre, diarrea, etc
∆ Consecuencias en niños puede ser muy fatal hasta la muerte, lleva tiempo de tratamiento hasta lograr finalizar la intoxicación del alimentos
contaminado
YAMILA ARCHIVOS DE INTERNET-LINK
CATALINA Estadísticas elaboradas por el Sistema de Vigilancia Epidemiológica de Enfermedades Transmitidas por Alimentos indican que prácticamente el
40% de los brotes de ETA reportados en la Argentina ocurren en el hogar.
En América Latina las ETA representan alrededor del 70% de los casos de enfermedad diarreica aguda, según estimaciones de la Organización
Mundial de la
Salud.
En Argentina, en marzo de 2011 por el Departamento de Epidemiología Alimentaria de la Ciudad Autónoma de Buenos Aires, los casos de ETA en
todo el país disminuyeron desde 9586 casos (en 2008) a 6586 casos (en 2011).
SOL ASPECTOS DE LOS MOO:
¤pequeños
¤formas diversas, como bastones, bacilo, espirilos, entre otros.
¤Algunos de estos mío mueren a temperaturas elevadas.
¤ Actúan silenciosamente.

BROTES
Personas del rubro dicen que las empresas se toman estas cosas muy tranquilos hasta que realizan acciones sobre ellos. Estas enfermedades
crecen cada vez más en estos últimos años, aproximadamente un 25% ya que la gente no toma consciencia de los peligros que son los alimentos
mal cocinados o la mala higiene e alimentación, ya que últimamente el problema surge en la casa ya que no tomamos la precauciones
correspondiente a la hora de realizar un alimento.

CONSECUENCIAS GRAVES:
¤Cierres de fábricas.
¤Muerte de personas, principalmente estos mío atacan a niños, embarazadas, ancianos.
¤Graves problemas intestinales e infecciosos.
¤Largos tiempos de tratamiento para su recuperación.
 ¤La extraccio de órganos dañados por estos mío patógenos.
CLASE NUMERO 3: SUH

((((CLASE NUMERO 3)))

1-¿QUE ES EL SUH?
2- SE LO CONSIDERA A TU CRITERO COMO UNA ETA?
3- ¿CREES QUE DERBERIA HACERSE MAS CONTROLES EN CARNICERIAS Y RESTAURANTES?
4-¿CUAL ES LA BACTERIA CAUSANTE DEL MISMO?
5-¿ QUE EDADES SON LAS MAS AFECTADAS?
EZEQUIEL 1) Síndrome Urémico Hemolítico
2)Si, pude presentarse a través de síntomas como diarrea, dolores abdominales,vomitos y otros más severos cómo diarrea sanguíolentas y
deficiencias renales.
3)Si, deberían ser mas controles ,tanto antes de la faena como antes de la su comercialización(alimentos)
4) A menudo ocurre después de una infección gastrointestinal con la Bacteria E.Coli .Sim embargo, la afección también se ha asociado con otras
infecciones gastrointestinales provocadas por Shigella y Salmonela
5) Afecta tanto en niños como en adultos , esta es una enfermedad grave que trae muchas complicaciones y puede producir hasta la muerte.
ALEJO 1-¿QUE ES EL SUH?
El Síndrome uremico hemolitico, se caracteriza por su insuficiencia renal, anemia hemolitica, trombocitopenia y defectos de la coagulación. Es la
consecuencia de toxinas bacterianas que producen lesiones en los pequeños vasos sanguíneos.
2- SE LO CONSIDERA A TU CRITERO COMO UNA ETA?
Lo considero una eta, ya que se debe a la injesta de un alimento en condiciones peligrosas de manipulación y tratamiento térmico.
3- ¿CREES QUE DERBERIA HACERSE MAS CONTROLES EN CARNICERIAS Y RESTAURANTES?
Debería hacerse los controles necesarios hasta lograr reducir estos problemas.
4-¿CUAL ES LA BACTERIA CAUSANTE DEL MISMO?
Escherichia Coli
5-¿ QUE EDADES SON LAS MAS AFECTADAS? Niños entre 6 meses y 5 años de edad
EMILIAN SUH:síndrome uremico hemolitico
O Se la considera como una eta?
Pertenece al grupo de enfermedades transmitidaspor alimentos y es producido por contaminación de alimentos por la ESCHERICHIA COLI
ENTEROHEMORRAIGICA
Crees que deberia hacerse mas controles en carnicerias y restaurante?
Por supuesto que deberían hacerse mensualmente por el contagio que puede haber en los alimentos o en la cocina misma y utensillos como por
ejemplo la contaminación cruzada
NICOLAS ¿Qué es?
El síndrome urémico hemolítico (SUH) es una enfermedad causada por una bacteria productora de una toxina, que suele estar presente en los
alimentos y en el agua. Tanto en niños como en adultos, esta es una enfermedad grave que trae muchas complicaciones y puede producir la
muerte.
Causado por la bacteria E. coli productora de la toxina tipo Shiga es un trastorno que ocurre generalmente cuando una infección en el aparato
digestivo produce sustancias tóxicas. Que destruyen los glóbulos rojos, causando lesión a los riñones.
Afecta, sobre todo, a los niños de entre 6 meses y 5 años.
 Yo la consideró una ETA porque se puede encontrar en los alimentos.
Deberían hacerse más control os para tratar de eliminar la posibilidad de que los alimentos contraigan esta enfermedad que afecta más a la
población infantil.
DANIELA 1- Síndrome Urémico Hemolítico.

2- Si, considero que es una ETA y a su ves es uno de los principales medios de contaminación de los alimentos.

3- Si, por supuesto, es muy importante y fundamental realizar auditorías bromatologicas en carnicerías y restaurantes, porque allí es donde nace
la inocuidad y principal fuente de contaminación de los mismos.

4- La batería causante es la Escherichia Coli, esta es una batería productora de una toxina que suele estar presente en los alimentos y el agua.

5- Afecta tanto a niños como adultos, en niños puede ser fatal en edades de sus primeros meses hasta aproximadamente los 6 años.
YAMILA 1).SUH: Síndrome Urémico Hemolítico.
2). A mi criterio lo considero una ETA ya que es trasmitido este síndrome a través de alimentos.
3). Si porque es donde más hay que controlar, ya que la res cuando es bajada del camión y llevada a las heladeras de las carnicerías es donde se
produce el mayor contagio. Las carnicerías tienen que controlar los utencillos, mezadas, delantales, etc. Limpiar correctamente y diariamente las
heladeras. Los restaurantes no deben guardar la carne con otros alimentos, ni por mucho tiempo.
4). Bacteria: Escherichia Coli.
5). En niños de distintas edades de 6 meses a 5 años.
CATALINA 1. Síndrome Urémico Hemolítico.
2. A mi criterio si es considerado una ETA ya que se transmite a través de alimentos.
3. Si son los lugares que más se deben controlar ya que es donde más se manipulan alimentos.
4. La bacteria que causa el SUH es la Escherichia Coli
5. Las edades mas afectadas son niños de entre 6 meses y 5 años de edad.
SOL SUH: Síndrome Uremico Hemolitico

A TU CRITERIO ES UNA ETA?

A mi criterio si es un ETA ya que este síndrome es transmitido por los alimentos, por ende es una enfermedad de transmisión alimentaria.

CREES QUE DEBERIA HACERSE MAS CONTROLES?

Creo que se deberían hacerse más controles ya que dependemos de una buena manipulación de los alimentos para evitar enfermedades de
transmisión.

BACTERIA CAUSANTE DEL MISMO SUH:

Causada por la bacteria "Escherichia Coli" productora de una toxina presente en los alimentos y agua.

EDADES MAS AFECTADAS:

Niños, ancianos y aquellos que por padecer otras enfermedades poseen su sistema inmulogico débil, llegando incluso, A provocar la muerte.
CLASE NUMERO 4: BOTULISMO, SALMONELOSIS, HEPATITIS A, GASTROENTERITIS,

((((CLASE NUMERO 4))))

HAN OIDO HABLAR DE
1- BOTULISMO
2- HEPATITIS A.
3- SALMONELLOSIS.
4-GASTROENTERITIS.
BUSCAR INFORMACION Y DESCRIBIR EL TIPO DE BACTERIA O VIRUS QUE LO PROVOCA, Y TIEMPO DE ENCUBACION, ES DECIR, TIEMPO TARDE EN
ELIMINAR SU TOXINA AL ORGANISMO.
:::::RECUERDEN::::: QUE LES CONTROLO EN EL AULA LO QUE VAN A COMPARTIR, ASI NO TRABAJAN FUERA DE HORARIO Y TIENEN MAS TIEMPO
LIBRE.
EZEQUIEL + Botulismo: Bacteria Clostridium Botulinum
* Se encuentra en suelos y en agua no segura.
Tratamiento: pacientes deben ser internados y recibir la antitoxina botulinia además de las medidas de sostén.
+Hepatitis A: virus de la Hepatitis A
*Se encuentra sobre todo en las heces y sangre de una persona infectada.
*El virus esta presente aproximadamente de 15 a 45 antes de que ocurran los síntomas y durante la primera semana de la enfermedad.
Tratamiento: no existe ningún tratamiento específico
- evitar consumo de alcohol y drogas, comida grasosas y descansó cuando los síntomas sean más intensos.
+ Salmonelosis: Bacteria salmonela
* La Bacteria vive en el intestino humano o animal y se transmite a otras personas por el contacto con heces contaminas. En los casos más
comunes , se dan por comer alimentos de origen animal contamino
Tratamiento: en la mayoría de los casos la recuperación se da sin tratamiento alguno. En casos más graves puede ser necesario rehidratar a la
persona o incluso darle antibióticos.
+ Gastroenteritis:
A nivel mundial , la mayoría de las causas en niños se debe al rotavirus . En los adultos la causas más comunes son el norovirus y la
campylobacter. Se caracteriza por la inflamación del tracto intestinal.
Síntomas principales son la diarrea , vomitó ,dolor abdominal y calambres.
Tratamiento: por lo general, es una enfermedad aguda y autocontenida . Rehidratación y de ser necesario antibióticos.
ALEJO #Botulismo: es una enfermedad infrecuente pero muy seria. Causada por la bacteria clostridium botulinum.
La bacteria se encuentra en los suelos y en agua no segura y produce esporas que sobreviven en los alimentos mal conservados. El período de
incubación más común es de 18 a 36 hs
#Hepatitis A: enfermedad infecciosa que mas comúnmente provoca hepatitis aguda por un virus (VHA). El período de incubación suele ser de 14 a
28 días.
#Salmonellosis: Es una enfermedad diarreica causada por la bacteria salmonella. Los síntomas aparecen entre las 12 y 72 hs posteriores a la
 incubación.
La bacteria vive en el intestino humano o animal y se transmite a otras personas por contacto con heces contaminadas.
#Gastroenteritis: Es una inflamación de la membrana interna del intestino causada por un virus o bacteria. Esta bacteria-virus se encuentra en
alimentos en mal estado, aguas contaminadas o contacto con personas ya infectadas.
El tiempo de incubación promedio es de 4,5 dias
EMILIAN BOTULISMO
O ▶causada por la toxina botulinica una neurotoxina bacteriana producida por la bacteria clostridium botulinum
▶El tratamiento esta dirigido a la asistencia respiratoria, neutralizar el efecto de la toxina circulante y aplicando una terapia de soporte.puede ser
necesario intubar al paciente y administrar líquidos intravenosos si persiste la dificultad de deglucion (dificultad para tragar)
HEPATITIS A:
▶causada por el virus de la hepatitis A cuyo reservorio natural es solamente humana.
▶Es la enfermedad infecciosa que mas comunmente produce hepatitis (inflamación del higado)
▶Para tratarlo se recomienda al paciente estar en reposo durante la fase aguda de la enfermedad.
▶Si es muy grave deben evitar el consumo de alcohol y cualquier sustancia que sea toxica para el higado, incluyendo el paracetamol.
SALMONELOSIS
▶Enfermedad infectocontagiosa producida por enterobacterias del género salmonella
▶Comprende un conjunto de cuadro clinicos cuya manifestacion es la gastroenteritis aguda.
▶El patogeno logra atravesar la barrera intestinal y es fagocitado.colonizando los territorios del hígado y bazo.
▶El tiempo de incubación de la enfermedad varia de 3 a 21 dias.
GASTROENTERITIS
▶Es una enfermedad caracterizada por la inflamación del tracto gastrointestinal que esta compuesto por el estomago y el intestinado delgado.
▶Los sintomas principales son diarrea, vómitos, dolor abdominal y calambres.
▶La transmisión puede ocurrir atraves del consumo de agua y alimentos contaminados o cuando las personas comparten objetos personale
NICOLAS Clostridium botulinum es una bacteria que en entornos pobres en oxígeno produce toxinas peligrosas
Periodo de incubacion es de 12 a 36 horas, pero puede extenderse hasta 8 días en algunos casos.
El virus de la hepatitis A se contagia:
Cuando alguien ingiere algo contaminado con heces infectadas por el VHA
El periodo de incubación, es de 15 a 45 días (28 días de media).
en las Toxoinfecciones Existen tres especies: Salmonella typhi, S. choleraesuis y S. enteriditis.Esta última presenta más de 1.400 variedades
antigénicas distintas.
El tiempo entre la incubación y la erupción es muy corto, Depende de la cantidad de bacterias que hayan entrado en el cuerpo y suele durar entre
pocas horas hasta tres días, máximo siete.
Muchos tipos diferentes de bacterias pueden producir gastroenteritis bacteriana, entre ellos:
*Campylobacter jejuni
*E coli
*Salmonela
*Shigella
*Estafilococo
*Yersinia
El período de incubación depende del virus que ha causado la infección. *norovirus, el período de incubación puede durar de 1 a 3 días.
 *rotavirus, el período de incubación puede ser de 1 a 2 días.
*adenovirus el periodo de incubación es de 1 semana.
*astrovirus tiene el período de incubación de 1 a 3 días.
DANIELA BOTULISMO:
× Bacteria causante Clostridium Botulinum.
× Las bacterias entran al organismo a través de heridas o pueden vivir en alimentos enlatados o mal conservados.
× Síntomas como llanto débil en niños, visión doble hasta parálisis en los miembros.
× Tiempo en eliminar su toxina 10 días después de su ingesta.
× Tiempo de incubación 18- 36 días.

HEPATITIS A:
× Transmitida por un virus.
× Síntomas como vómitos, nauseas, fatiga, orina oscura perdida de apetito.
× En niños probablemente sea leve pero en adultos suele ser grave.
× Tiempo de contagio 2 semanas después de que la enfermedad comienza.
× Tiempo de incubación suele ser de 14 - 28 días.

SALMONELOSIS:
× Depende de factores propios del huésped y de la cepa de Salmonella.
× Bacteria causante Salmonella.
× Afecta anualmente a decenas de personas de todo el mundo.
× Síntomas como fiebre alta, dolor abdominal, diarrea.
× Tiempo de eliminación de su toxina 12 - 36 horas después de la ingesta de Salmonella.
× La enfermedad dura de 7 - 28 días.

GASTROENTERITIS:
× Causada por un virus.
× Segunda enfermedad más común.
× Su causa es generalmente una infección por norovirus.
× Síntomas como diarrea, dolor abdominal, escalofríos.
× Problema más común de esta enfermedad es la deshidratación en bebés, niños y ancianos.
× Tiempo de incubación de 1 - 3 días.
× Las personas pueden seguir siendo contagiosas durante un periodo de 2 - 3 semanas.
YAMILA BOTULISMO
*BACTERIA O VIRUS: Clostridium botulinum.
*TIEMPO DE INCUBACIÓN: Los primeros síntomas están relacionados con el sistema nervioso, como los trastornos de la palabra , llanto débil en
los niños, vision doble y hasta parálisis de los miembros. Pueden aparecer entre una hora y diez días después de la ingesta.
HEPATITIS A.
VIRUS: VHA
TIEMPO DE INCUBACIÓN: provoca hepatitis aguda. Suele aparecer de 14 a 28 días.
 SALMONELLOSIS.
BACTERIA:Salmonella.
TIEMPO DE INCUBACION: los síntomas suelen aparecer después de las 12 hs o 72 hs. La bacteria se encuentra en el intestino delgado. Se contagia
por contacto con heces.
GASTROENTERITIS.
BACTERIA: Generalmente causada por una infección por norovirus.
TIEMPO DE INCUBACION: aparece de forma repentina. Es una inflamación de la membrana interna del intestino.
CATALINA enfermedad causada por la bacteria clostridium botulinum; los síntomas de dicha enfermedad pueden aparecer entre 1 hs a 10 días desp de
ingerir el alimento en mal estado.
#SALMONELOSIS: enfermedad diarreica causada por la bacteria salmonella; está bacteria puede estar presente en el intestino humano o animal y
se contagia a través de las heces. Los síntomas son: diarrera, fiebre, dolores abdominales, gastroenteritis, entre otros y suelen aparecer después
de las 12 hs o 72 hs
#GASTROENTERIS: infección gastrointestinal que caída diarrea y vómitos. Los síntomas aparecen de forma repentina.
#HEPATITIS A: transmitida por un virus llamado VHA. Se transmite cuando una persona no infectada come o bebé algo contaminado por heces de
una persona infectada cn el virus. El periodo de incubación ronda entre los 14 a los 28 días. Algunos síntomas son: fiebre, diarrea, náusea,
molestia abdominal, etc.
SOL #BOTULISMO: Enfermedad infrecuente y muy seria, causada por la bacteria "Clostridium botulinum", esta puede entrar al organismo a ttavez de
heridad o de alimentis en mal estado o mal conservados. Provoca la muerte de las personas provocándole parálisis de los músculos de la
respiración. Esta enfermedad inicia a pocos minutos de haber ingerido el alimento y muchas veces finaliza con la muerte de la persona.

#HEPATITIS: Enfermedad infecciosa de la inflamación del hígado, la transmicio ocurre por agua contaminada o alimentos, a través de un virus. El
tiempo de eliminación del virus y captación de la persona es de aproximadamente 3 meses.

#SALMONELOSIS: Enfermedad producida por la ingestión de alimentos o líquidos contaminados por la Bacteria Salmonella, esta provoca
intoxicación o infección en los intestinos. Tardando semanas en eliminarse, dependiendo el tratamiento y el grado de infección que tenga el
damnificado.

#GASTROENTERITIS: Inflamación de la membrana interna del intestino por un virus, bacteria o parásito. Genera mente esta enfermedad es
causada por una infección por norovirus. El tiempo es de aproximadamente 15 días, dependiendo la gravedad de la enfermedad.
 (((CLASE NUMERO 5))) Y ULTIMA:

1-¿QUE ENTENDEMOS POR ESTERILIZACION, DESINFECCION ANTISEPSIA?

2-¿ QUE ELEMENTOS PRINCIPALES SON LOS UTILIZADOS PARA UNA DESINFECCION BASICA EN COMERCIO O RESTAURANTE?
3- EN TU PUEBLO, ¿ SE CUMPLE?
4-DE ACUERDO A TUS CONOCIMIENTOS:¿ DESINFECCION Y ESTERILIZACION SON IGUALES? O ¿EN QUE SE DIFERENCIAN UNO DEL OTRO?
EZEQUIEL 1) Esterilización: técnica de saneamiento preventivo para conseguir la destrucción de todos los moo y sus formas de resistencia que pueden
existir en la superficie o en el espesor de algún objeto.
Desinfección: técnica de saneamiento que tiene objetivo destruir los moo patógenos , esta acción germicida puede ser bactericida, viricida,
fungicida o esporicida.
Antisepcia: técnica de prevención que intenta evitar la transmisión de moo patógenos actuando sobre personas o heridas infectadas mediante
productos bacteriostático o germicidas.
2) Lavandina , detergente, alcohol y agua.
3) Por lo general no se cumple con todos los pasos necesarios para realizar con buena y correcta limpieza.
4) No, aunque las dos técnicas son de saneamiento , la desinfección es más profunda y de mejor limpieza.
ALEJO 1- Esterilización: eliminación de germenes que infectan o que pueden provocar una infección en un cuerpo o lugar. Desinfección antisepsia:
proceso que por su baja toxicidad se utiliza para la destrucción de microorganismos presentes sobre la superficie cutaneomucosa.
2- Agua y detergentes: para la limpieza del lugar.
Lavavajillas: para la limpieza de vajilla.
Desinfección-bactericida: para la desinfección de insectos.
3- No sabría si se cumple en todos los comedores de la localidad.
4- A mi punto de vista desinfección y esterilización son similares; su diferencia podría ser que la desinfección presenta menor toxicidad que una
esterilización.
EMILIAN Esterilización: proceso por el cual se obtiene un producto libre de moo viables,este proceso debe ser diseñado,validado y llevado a cabo para
O eliminar la carga microbiana del producto o un moo más resistente . Desinfección antisepsia: procedimiento que permite eliminar,matar,inactivar
o inhibir a un gran número de moo mediante el empleo de sustancias químicas,la disminución de moo o impedir su proliferación. Elementos
principales de desinfección:detergente,lavandina,escoba,basureros,palos de piso y su trapo,regillas y esponjas. En tu pueblo se cumple? En
algunos lugares se cumplen no en su totalidad pero se ve que lo hacen con compromiso dándole una buena vista al consumidor. Para la
desinfección es un proceso que se realiza cada tanto como mensualmente en cambio la esterilización es algo que se hace después de terminar
con la producción para que la siguiente este limpia
NICOLAS 1) Esterilización: Técnica de saneamiento cuya finalidad es la aniquilación de todos los microorganismos, tanto patógenos como no patógenos,
incluidas sus formas de resistencia.
Desinfección: Eliminación de los gérmenes que infectan o que pueden provocar una infección en un cuerpo o un lugar.
2) Lavandina, detergentes, desengrasantes y alcohol.
3) Si, se cumplen en los restaurantes mientras que en otros no.
4) la diferencia es que la esterilización elimina todas las bacterias, mientras que en la desinfección pueden quedar algún tipo de bacteria que haya
 resistido.
DANIELA 1- El personal de salud se encuentra siempre en una prevención y lucha constante contra infecciones. Por ello han desarrollado diferentes
técnicas se usó indispensable en la práctica clínica como son las medidas de asepsia, desinfección, esterilización y antisepsia.

∆ Esterilización: consiste en la destrucción completa de todos los microorganismos incluidas las formas resistentes como bacterias, virus y
hongos.
Existen 3 clases de esterilización:
• Esterilización Física
• Esterilización Química
• Esterilización Gaseosa

∆ Desinfección: procedimiento y uso de sustancias por la cual se elimina o inhiben microorganismos en superficies inanimadas.
La eficacia del procedimiento se de ve determinada por:
• Naturaleza del objeto a desinfectar
• N° y grado de resistencia de los microorganismos
• Cantidad de materia orgánica presente

∆ Antisepsia: eliminación o inhibición de los microorganismos patógenos en superficies inanimadas, es decir, tejido vivo, mediante la aplicación
de sustancias químicas llamadas "antisépticos".

2- Elementos principales:
• Detergente
• Desengrasante
• Lavandina
• Alcohol

3- Si, en mi pueblo si se realiza dicha limpieza, nose si en todos los comedores pero en la gran mayoría si.

4- No, no es lo mismo.
La diferencia es que en la esterilización se elimina completamente los microorganismos y en la desinfección se inhiben los microorganismos.
YAMILA 1) ESTERILIZACION: proceso por el cual se obtiene un producto libre de moo viables. El proceso de esterilización debe ser diseñado, validado y
llevado a cabo para asegurar que es capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un microorganismo más resiente.
DESINFECCION: Es la destrucción de la formas vegetativas de las bactetiqa en objetos inanimados. Se realiza con agentes químicos en estado
liquido o por agua a temperaturas superiores a 75° C.
2)* detergente: para pisos, mesadas, ventanas y todos los equipos.
*Lavandina: pisos, heladeras, mesadas.
*Agua.
3)si.
4)No, no son iguales. Porque la esterilización trata con el alimentos directamente, en cambio, la desinfección se trata de la higiene de todo el
lugar que rodea al alimento.
CATALINA 1) ESTERILIZACIÓN: Es la destrucción o eliminación completa de toda vida microbiana. A través de procesos físicos o químicos.
DESINFECCIÓN: Es un proceso que elimina la mayoría o todos los microorganismos. Se efectúa por medio de agentes químicos, clasificados en:
Alta, intermedia y baja, según la intensidad de su acción
2) Lavandina, detergente, agua y alcohol.
3) En muchos lugares se cumple correctamente, y también existen otros que no.
4) Esterilización y Desinfección son diferentes ya que en la primera se elimina completamente la presencia de moo, mientras que en la otra puede
existir la probabilidad de que algunos moo persistan.
SOL 1- Esterilización: Proceso por el cual se obtiene un producto sano, sin microorganismos. Esto debe ser planificado, válido y llevado a cabo para
eliminar todo aquello que dañe al producto

Desinfección antiséptica: Reduce los niveles de organismos nocivos a un nivel que no dañen la salud ni la calidad del producto. Este proceso es
utilizado para prevenir y tratar infecciones en el alimento sano.

2- Elementos de desinfección básica de un comedor o restaurante:

•Limpieza en seco: utilización de escoba, esta barre las partículas suciedades de superficies.
•Enjuague previo: Utilización de agua para ablandar toda partícula que haya.
•Aplicación de detergente: Este ayuda a soltar las suciedades y bacterias, manteniéndola suspendidas.
•Enjuague posterior: Se utiliza el agua para eliminar restos de detergentes, así los agentes de desinfección pueden actuar.
•Aplicación de desinfectantes: Se aplica por todas las superficies hasta los utensilios, teniendo en cuenta diferentes productos para cada cosa.

4- Desinfección y Esterilización son iguales?

Para mi NO son iguales.

5- Diferencias entre uno y otro.

•Esterilización: Eliminación. De agentes patógenos en una superficie determinada. Este proceso logra mantener ambientes a una T° constante.
• Desinfección: Esta es empleada en contextos donde no es posible la Esterilización , este proceso busca destruir los microorganismos
principalmente aquellos que provocan enfermedades.