UNIVERSIDAD JOSÉ CARLOS MARIÁTEGUI

FACULTAD DE CIENCIAS JURÍDICAS, EMPRESARIALES

Y PEDAGÓGICAS

PLAN DE NEGOCIO DE UNA PARRILLERIA EN LA

PROVINCIA DE ILO

Plan de Negocio para optar el Título de Ingeniero Comercial

Presentado por:

Bach. Karina Marisol Antallaca Mamani

Moquegua, setiembre del 2016

DEDICATORIA:

A mi familia, quienes estuvieron

presentes en todo momento, siempre
muy cerca de mi ofreciéndome su
apoyo absoluto, colmando cada
instante de vida con su ternura, sus
palabras que me alentaban a seguir
adelante.

INDICE

RESUMEN EJECUTIVO
METODOLOGÍA
CAPÍTULO I: RECURSOS TURÍSTICOS Y LA IDEA DE NEGOCIO................

1.1 INTRODUCCIÓN……………………………………………………...…
1.2 ANTECEDENTES………………………………………………………..
1.3 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………
1.4 JUSTIFICACIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS………..………………
1.5 DESCRIPCIÓN DEL PLAN DE NEGOCIOS…………….……………
1.6 OBJETIVOS DEL PLAN DE NEGOCIOS…………………..………...
1.7 LOCALIZACIÓN………………………………………………..………..

CAPÍTULO II: LA OPORTUNIDAD DE NEGOCIO Y EL MERCADO………….

2.1 OBJETIVO DEL ESTUDIO DE MERCADO………………………..…

2.2 LA OFERTA DEL MERCADO………………………………………….

2.3 DEMANDA DEL MERCADO………………………………………...…
2.4 SEGMENTACIÓN DEL MERCADO……………………….…………..
2.5 TAMAÑO Y UNIVERSO DE LA MUESTRA………………………..…
2.6 FÓRMULA ESTADÍSTICA APLICADA……………………………..…
2.7 ENCUESTA………………………………………………………....……
2.8 BALANCE OFERTA VS. DEMANDA………………………………….
2.9 PARTICIPACIÓN DEL MERCADO DEL PROYECTO……………...
2.10 COMPETENCIA………………………………………………………..

CAPÍTULO III: PLAN DE MERCADEO……………………………………………

3.1 OBJETIVOS DEL MARKETING…………………………….…………
3.2 ESTUDIO DE MERCADO………………………………………………
3.3 PRECIO……………………………………………………….……...……
3.4 PLAZA……………………………………………………………….……
3.5 PRODUCTO………………………………………………………..……
3.6 PROMOCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN………………………………
3.7 PARTICIPACION EN REDES…………………………………………
3.8 ANÁLISIS F.O.D.A……………………………………………….………
CAPÍTULO IV: PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS….…..
4.1 OBJETIVOS DEL PLAN DE ORGANIZACIÓN……………………….
4.2 ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL………………………………..…
4.3 MISIÓN Y VISIÓN EMPRESARIAL……………………………….……
4.4 ORGANIGRAMA DE LA EMPRESA……………………………………
4.5 DESCRIPCION DE LOS PUESTOS DEL TRABAJO………………...
4.6 GESTION DEL TALENTO HUMANO…………………………..………
4.7 COMPROMISOS EMPRESARIALES……………………………..……
4.8 ENFOQUE OPERATIVO…………………………………………………
4.9 ESTÁNDARES EMPRESARIALES…………………………..…………

4.10 NORMAS DE SANITACIÓN…………………………………..….…

CAPÍTULO V: PLAN LEGAL………………………………………………………

5.1 ESTRUCTURA LEGAL………………………………………………..

5.2 PERMISOS Y OBLIGACIONES PARA EL RESTAURANTE………

CAPÍTULO VI: PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN………………….

6.1 DEPARTAMENTOS ESTRATÉGICOS DE LA EMPRESA….……….
6.2 ESTRATEGIAS DE LOS DEPARTAMENTOS……………………..…
6.3 CUADRO DE MANDO INTEGRAL…………………………………..….
CAPÍTULO VII: PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL………………………….…….
7.1 GESTIÓN AMBIENTAL………………………………………………..…
7.2 ENCARGADO DE GESTIÓN AMBIENTAL……………………………

7.3 PRÁCTICAS DE GESTIÓN AMBIENTAL………………………..……

CAPÍTULO VIII: PLAN FINANCIERO - ECONÓMICO……………………..………
8.1 INVERSION DEL PROYECTO…………………………………………..
8.2 ESTIMACIÓN DE PRE INVERSION…………………………………….
8.3 INVERSION EN ACTIVOS………………………………………………..
8.4 CAPITAL DE TRABAJO…………………………………………………..
8.5 INVERSION REQUERIDA………………………………………………...
8.6 DEPRECIACION…………………………………………………………..
8.7 FINANCIAMIENTO………………………………………………………..
8.8 COSTOS DE OPERACIÓN……………………………………..……….
8.9 PROYECCION DE VENTAS……………………………….…………….
8.10 PLANILLA DE SUELDOS……………………………………………….
8.11 PRESUPUESTO DE GASTOS……………………………..………….
8.12 ESTADO DE GANANCIAS Y PÉRDIDAS…………………………….
8.13 BALANCE GENERAL…………………………………………………..
8.14 FLUJO ECONÓMICO-FINANCIERO…………………………….…….
8.15 COSTO – BENEFICIO…………………………………………………...
8.16 PUNTO DE EQUILIBRIO…………………………………………….….
8.17 RATIOS…………………………….………………………..…………….
8.18 CONCLUSIONES ESTUDIO FINANCIERO…………………………
CAPITULO IX: PLAN DE CONTINGENCIAS…………………………….…………
CAPITULO X: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES………………………
10.1 CONCLUSIONES…………………………………………………………
10.2 RECOMENDACIONES………………………………………………..…
BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………..…..
RESUMEN EJECUTIVO

El Plan de Negocios realizado está encaminado a la creación de un

Restaurante de Carnes a la Parrilla de gastronomía fusión, en el cual se detalla

y puntualiza la correcta organización, planificación, control, instalación,

ejecución de estándares y la inversión.

La idea del negocio es ofrecer al cliente un restaurante con gastronomía hecha

a la parrilla y fusionada, con un servicio profesional, calificado y personalizado

en un ambiente vanguardista. Este proyecto nace de la demanda insatisfecha

del sector a quien me dirijo previo a un estudio y análisis del mercado. Esto se

ha efectuado con datos reales para determinar las necesidades de los clientes.

El lugar que se ha determinado para colocar el restaurante está previsto con

una infraestructura adecuada para este tipo de establecimiento, ya que cuenta

con todos los servicios básicos y su localización es privilegiada.

El mercado al que se dirige este proyecto es hacia un perfil de clase media alta

y alta con una edad entre los 25 a 65 años y económicamente activa que viven

en la ciudad de ILO.

La oferta en que el restaurante se orienta es principalmente en su misión

Gastronomía a la parrilla excelente y de calidad, servida por colaboradores

profesionales y amigables, creando lealtad en los clientes. Esto encauzara a la

visión planteada abrir un Restaurante fusión parrilla en cada ciudad del país

para que conozca nuestra exquisita comida fusionada y atención profesional. Y

posicionarnos en el mercado.
Con relación a la competencia directa se ha enfocado y estimado por sus

precios, preparación rápida de los alimentos y afluencia de la gente. Dichas

estimaciones son las fortalezas que tienen estos establecimientos, pero

algunos carecen de servicio de calidad, profesional y gastronomía innovadora,

estos parámetros conformaría una ventaja competitiva para el proyecto.

También cabe recalcar que por el sector no existe un restaurante de las

características que propone este proyecto.

En el Plan de Mercadeo se lo ha diseñado con métodos publicitarios con el fin

de promocionar la gastronomía fusionada a la parrilla y del servicio profesional

y personalizado que plantea el establecimiento.

Para la constitución de la empresa se proporciona información de datos legales

y reglamentos que necesita para su creación como: la inscripción de la

empresa en la SUNARP, la obtención del RUC, los permisos de salud y

Municipales, que está estipulado en su pre inversión como gastos de

constitución.

Se recomienda un plan de gestión ambiental que no sólo la empresa cumpla

con las actividades de Ordenanzas Municipales, sino también de hacer

conciencia al personal de cuidar el medio ambiente con acciones de limpieza y

reciclaje de materiales que son perjudiciales para el medio ambiente.

La información para la implementación del restaurante, se ha indagado en

fuentes veraces para ejecutar proyección de costos y de pre inversión, esto

posibilita más la factibilidad del proyecto.

Los análisis financieros como: estado de resultados, flujo de caja, estado de

perdida y ganancias, valor actual neto, taza interna de retorno, punto de

equilibrio e indicadores financieros

Y al finalizar se elaboró un plan de contingencias, para cada una de las partes

del proyecto analizado, ya que se puede tener sucesos inesperados que

comprometan al desempeño del restaurante. Las contingencias se dirigen al

tema financiero, al de quiebra del negocio, a la organización, a catástrofes, a

robos, lo cual merma este plan de contingencias las posibilidades nombradas.

METODOLOGÍA

Métodos

Método objetivo

Se empleará este método porque ayudará a conocer los gustos y preferencias

del mercado, así como la factibilidad de este proyecto.

Método analítico

Se utilizará este método porque ayudará a alcanzar la factibilidad del proyecto.

Sintético

Este método ayudará al estudio minucioso de esquemas importantes para guiar

hacia la factibilidad del proyecto.

Dinámico

Este método contribuirá analizando las variaciones que pueden existir dentro

del proyecto y cada una de sus áreas.

Histórico lógico

Con este método se podrán reunir datos pasados sobre la población local en el

área a la que se dirige la investigación.

Técnicas de Investigación

Las técnicas de investigación están ligadas a las actividades empíricas de la

investigación científica. Permiten recopilar, procesar y analizar los datos

obtenidos. Las principales técnicas para la presente investigación son: la

encuesta y la entrevista.
CAPÍTULO I

1. RECURSOS TURÍSTICOS Y LA IDEA DEL NEGOCIO

1.1 Introducción

Desde que el hombre descubrió el fuego hace unos 50.000 años encontró en

su mejor aliado y supo que debía conservarlo. El hombre de las cavernas se

vestía con pieles de animales y comía semillas, raíces, huevos de animales

salvajes, larvas e insectos .La principal actividad de los hombres era la caza, si

eran audaces podían cazar mamut, bisontes, renos y caballos salvajes pero

como sus armas de caza eran lanzas de madera y garrotes, generalmente se

contentaban con animales más pequeños. Los hombres de las cavernas solían

comer en el lugar donde cazaban y con el descubrimiento del fuego lo utilizó en

la época de las glaciaciones porque en el encontró calor, al principio lo temía

porque ocasionaba incendios pero aprendió de sus bondades de otorgar luz y

calor. También aprendió a cocinar la carne que le parecía menos desagradable

al paladar.
Historia de la cocina a la parrilla:

El cocinar a la parrilla es una técnica de cocción en donde los alimentos

principalmente los cortes de carne son expuestos al calor de fuego o brasas

con el objetivo de cocinarlos lentamente con una fuente de calor de una

hoguera de madera. El calor se transmite progresivamente al alimento. Las

brasas se logran del carbón vegetal o combustión de madera. Las maderas

más usadas para asado son las maderas duras, tales como: las de roble,

mezquite, quebracho o coronilla, que arden a temperaturas altas y duran

mucho más tiempo.

Una técnica usual de preparar un asado es a la parrilla, en donde las carnes se

cocinan horizontalmente. Pero también es posible asar mediante otros

procedimientos como el método conocido como él espiedo que es básicamente

pinchar los productos con un asta o pincho metálico. Puede utilizarse un

espiedo grande para asar un animal entero como el cordero, cerdo, vaca.

También se utilizan pequeños espiedos para asar pollos o trozos de carne.

Una variante del método es el "asado a la cruz". Las carnes se disponen al aire

libre sobre las brasas de modo vertical sostenidas por un armazón que suele

tener forma de cruz. Con el método del espiedo en cruz también se realiza el

llamado "asado con cuero", propio de la tradición gaucha del Río de la Plata

(Argentina). La cocción lleva varias horas a la brasa a fuego lento, de manera

de que el cuero no se queme. El propósito de asar la carne con el cuero es

para que la carne no se seque con el calor. Además, el cuero le contribuye un

sabor típico a la carne asada.

En España la técnica de cocción de la parrilla es amplia y tiene una gran

tradición, realizándose no sólo en carnes sino también sobre pescados y

verduras, va desde el tradicional asado castellano al horno (generalmente

sobre cazuela de barro), hasta los famosos espetos de pescado de la costa

levantina.

También se elabora el denominado asado a la plancha (es decir sobre una

superficie metálica caliente), el asado a la plancha suele cubrir ciertos

alimentos como pueden ser los mariscos: gambas a la plancha, los calamares

a la plancha, los chopitos etc. Entre las preparaciones más populares de carne

de cerdo a la plancha se encuentra la oreja de cerdo a la plancha, o pinchos

morunos. Por regla general este tipo de asado suele ser servido como una

tapa. Es frecuente igualmente la denominada barbacoa cuando se usa una

parrilla directamente sobre brasas de carbón: empleada igualmente, no sólo

sobre carne, sino pesados, mariscos y verdura. En todos los casos suele

acompañarse de una ensalada de hortalizas crudas y vino tinto. El asado es

habitual en ciertas celebraciones públicas.

En los países Latinoamericanos como: Colombia, Venezuela, Ecuador, Perú,

Chile, Uruguay, Paraguay, Brasil y Argentina se concibe a la parrilla o asado no

sólo a la técnica de cocción, sino también a la parrillada, que es el acto social

de comer carnes blancas y rojas. En varios de estos países las parrilladas o

asados contienen aparte de las carnes las tradicionales achuras y embutidos.

En el Perú la parrilla no corresponde a un tipo de cocción a la parrilla, común

en los países del Cono Sur. En el Perú es el nombre de un corte de carne de

res, conocido como asado pejerrey y que se obtiene de la pierna de la res. Se

prepara en olla y se sazona con especias y condimentos: (clavo de olor,

pimienta y sal). Las verduras y condimentos se insertan dentro de la fibra de la

carne. Se sirve cortado en rodajas, bañado en alguna salsa de carne y

acompañado con puré de papas o arroz.

Existen sujetos o cocineros especializados en cocinar asado que son

autodidactas profesionales. Ellos hacen que la carne no se cocine demasiado

rápido (Arrebate). Se entiende por "carne arrebatada" a la que se encuentra

muy cocinada por fuera pero lo suficiente cruda por dentro. Una parrilla

arrebatado es característico de parrillero malo. En efecto, el gusto típico es por

la carne bien cocinada o en efecto, que quede "a punto", cocido por fuera y un

poco menos asado por dentro. El buen asado se prepara disponiendo

inicialmente la cara más grasosa de las carnes mirando a las brasas de este

modo se logra una mejor cocción, por el mismo motivo, en los asados a la

parrilla, debe tener una amplia separación entre las barras de hierro que la

constituyen. Si el asado es con hueso, se debe tener la precaución de colocar

este lado en primer lugar para ser cocido.

La parrilla suele ser limpiada con rodajas de cebolla o pedazos de grasa cruda

y el parrillero suele arrojar sal gruesa a las brasas para que el gas del carbón

que se produce se consuma y no afecte a la carne. En este sentido, se debe

prestar atención a que los trozos de madera que se usan muchas veces en

lugar y del carbón comprado no tengan restos de pintura o disolventes, pues al

quemarse contaminan la carne que está asándose.

El aliño típico del asado argentino es el chimichurri, especie de salsa

fríapicante de variada composición. Compuesto principalmente por mezclas de

aceite y vinagre en la que se agrega ajo, pimentón, cebollas de verdeo y otras

especias (por ejemplo: albahaca, o el cáustico ají quitusco). Este aliño también

es utilizado en Uruguay y en Chile, donde se lo conoce como pebre. Otro aliño

más sencillo es el conocido como salmuera, consistente sólo en agua, sal

gruesa y dientes de ajo pelados, macerados en dicha agua salada. Estos

aderezos se añaden a la carne una vez que ésta ha sido asada, aunque

también se recomienda hacerlo cuando la carne esta a media cocción, cuando

se da vuelta en la parrilla.

1.2 Antecedentes

Según el análisis del estudio de mercado se ha determinado que durante los

últimos 5 años ha existido un fuerte crecimiento de la oferta de los

establecimiento orientado al servicio de comida con buena atención, esto se

debe a las renovaciones de sitios turísticos de la ciudad de Ilo, la creación de

nuevos centros comerciales y la demanda insatisfecha de comensales por no

encontrar lugares con buena gastronomía, es por eso que mi plan de negocios

se enfoca a la creación de un restaurante de carnes a la parrilla.

1.3 Planteamiento del problema

ILO es una ciudad que brinda variedad de productos y servicios hoteleros, sin

embargo, estos no se encuentran totalmente proporcionados para trabajar con

toda la población, como restaurantes especializados en gastronomía fusión a la

parrilla, por lo que, la falta de este tipo de establecimientos no han cubierto las

expectativas y necesidades de la población local. Es importante entonces crear

un establecimiento con gastronomía a la parrilla de calidad, que presente

servicios personalizados, profesionales y estandarizados, los mismos que no

se encuentran fácilmente en la ciudad.

1.4 Justificación del Plan de Negocios

Las razón para realizar el proyecto de la creación de un Restaurante de

Carnes la Parrilla con una gastronomía fusionada y que preste un servicio

profesional y personalizado en la ciudad de ILO es con la finalidad de ofrecer al

mercado servicios y gastronomía de calidad e innovadora; además se tiene la

facilidad de realizarlo porque tiene relación con la carrera y se puede aplicar los

conocimientos y la experiencia de 4 años en haber colaborado en

establecimientos de restaurantes.

Resulta muy importante abordar este tema ya que hay pocos restaurantes

especializados en crear comida fusión y menos a la parrilla, por lo que es

necesario crear un establecimiento que ofrezca gastronomía hecha todo a la

parrilla y fusionada con un servicio personalizado y con los más altos

estándares de calidad que se lo disfrute en un magnífico ambiente.

Se trata de una investigación factible de realizar ya que se posee información

sobre cómo formar una nueva empresa y medios confiables actualizados que

pueden ayudar a obtener buena calidad de datos.

1.5 Descripción del Plan de Negocios

Es un restaurante de carnes a la parrilla situado en el corazón metropolitano de

ILO y del área de oficinas y bancaria de la ciudad. Ubicado exactamente en el

lugar L.E.Valcarcel MZ:66Lote:08-B ahí se levantará el restaurante de carnes

a la parrilla con una decoración vanguardista, con una gastronomía especialista

en hacer todo a la parrilla, con una cava pequeña de vinos para la degustación

de los manjares y con una atención personalizada y profesional.

1.6 Objetivos del Plan de Negocios

1.6.1 Objetivo General del Plan de Negocios

Desarrollar y diseñar un plan de negocios consistente y viable que aplique

todos mis conocimientos empresariales con la creación de un restaurante

innovador ofreciendo productos y atención de calidad recurrentes ante el

mercado al que me dirijo, que me genere rentabilidad.

1.6.2 Objetivos Específicos del Plan de Negocios

• Realizar el estudio de mercado para determinar la oferta y la demanda

insatisfecha.

• Elaborar el estudio técnico y definir la ingeniería del proyecto.

• Desarrollar estrategias competitivas para los componentes del mix de

Marketing (Producto, Precio, Plaza, Promoción) para obtener prestigio y

posicionamiento.

• Desarrollar la situación legal que va a regular la operación del proyecto.

• Determinar la inversión que requiere el centro de relajación y los costos de

operación que necesita el mismo a través del estudio financiero.

• Diseñar un plan contra los impactos ambientales que puedan presentarse.

1.7 Localización

1.7.1 Macro Localización

El Restaurante estará ubicado en la Provincia de ILO Av. L.E.Valcarcel MZ:

66Lote:08-B de la ciudad.
1.7.2 Micro Localización

El establecimiento estará ubicado en la Av. L.E Valcárcel MZ: 66 lote: 08-B se

escogió este sitio porque no existe un restaurante de la categoría de atención y

oferta gastronómica que la empresa ofrecerá y porque según una investigación

de campo la gente desea un establecimiento con esas características. El

restaurante se desenvolverá en un entorno socio económico medio alto a alto

por encontrarse en el sector del antiguo Av. L.E Valcárcel MZ: 66 lote:08-B

esto nos dará una oportunidad ya que la gente vive por el sector y visita en los

chifas que se encuentra por la avenida Chifa Felicidad y Kuan fa.

1.7.3 Infraestructura

El lugar cuenta con servicios básicos como son: agua potable, energía

eléctrica, alcantarillado y telefonía fija.

El establecimiento será de dos pisos de 400m2; con espacios amplios y

adecuados, en el primer piso estará el área de servicio con el bar, el área de

cocina con las bodegas y los baños de los clientes con un pequeño lobby,

mientras que en la parte superior se ubicará el segundo nivel del área de

servicio con una pequeña oficina, los baños y lockers del personal.

CAPÍTULO II

2. LA OPORTUNIDAD DEL NEGOCIO Y EL MERCADO

2.1 Objetivos del Estudio de Mercado

2.1.1 Objetivo General

Conocer la factibilidad de un restaurante de carnes la parrilla con gastronomía

fusionada hecha todo a la parrilla y con un servicio personalizado y profesional

mediante la realización del estudio de mercado para determinar su apertura.

2.1.2 Objetivos Específicos

• Identificar al mercado potencial al que estará dirigido el restaurante.

• Determinar el grado de aceptación del mismo ubicado en el sector

norte de ILO.

• Definir el número de clientes potenciales que acudirán.

• Conocer la competencia directa e indirecta que tendrá el

establecimiento.

2.2 La Oferta del Mercado

La oferta del negocio es muy amplia ya que en el lugar donde se ubicará el

restaurante no existe un establecimiento de las características gastronómicas y

de atención para clientes que demandan un lugar diferente.

2.2.1 Oferta Histórica

El número de plazas anual se obtuvo mediante investigación en los

catastros del Ministerio de Turismo, a continuación se presenta el

cuadro de plazas ocupadas por la competencia:

TABLA Nº 2: MATRIZ IDENTIFICACIÓN DE LA OFERTA

2.3 Demanda del Mercado

Para la creación del restaurante se ha analizado el entorno del mercado y se

ha determinado que la demanda de los clientes por encontrar buenos

restaurantes por el sector, con buena comida, atención de calidad y precios

accesibles está insatisfecha. Es por esa razón que mi demanda va en favor del

proyecto. (Análisis con una encuesta).

2.3.1 Demanda Actual

Para establecer la demanda actual, se ha tomado en cuenta los datos del perfil

del consumidor, así como los porcentajes más relevantes obtenidos de la

encuesta aplicada a la muestra, para segmentar el universo de 45000 (PEA).

2.3.2 Demanda Futura:

Según datos de la REINEC el nivel de crecimiento de la ciudad de Ilo es del

2.7% anual, por lo que basándose en esto se ha proyectado la demanda futura

en los próximos 2 años.

2.4 Segmentación del mercado

El segmento de mercado que va dirigido el restaurante es para un target

socioeconómico medio alto a alto que oscilan entre una edad de 25 años a 65

años de género masculino y femenino. Están personas están económicamente

activas y viven por el distrito de ILO y PACOCHA o siempre va de compras al

Centro.
2.5 Tamaño y universo de la muestra

La muestra que se ha identificado para la aplicación de las encuestas es de

50.000 personas de la ciudad de Ilo que se encuentran entre los 25 a 65 años

de edad agrupados entre la clase media, media alta y alta.

2.6 Fórmula Estadística Aplicada

Fórmula para universos finitos, aplicada para cantidades inferiores a 500.000

personas.

2.7 Encuesta

El Objetivo de la encuesta es recoger datos que nos sirve para conformar la

aceptación de un nuevo restaurante en el sector de la pampa y saber las

expectativas de la gente que vive y visita el sector.

2.7.1 Modelo de la Encuesta

Objetivo: Valorar la factibilidad de la instauración de un Restaurante de

Gastronomía fusión y a la parrilla.

INSTRUCCIONES.- LEA DETENIDAMENTE LAS PREGUNTAS Y CONTESTE

CON UNA X EN EL LUGAR QUE CORRESPONDA.

2.7.2 Resultados de las Encuestas

Los resultados de la encuesta determinan a qué sector va dirigido el proyecto,

ahí se puede dar cuenta claramente con que target y nicho de mercado que se

enfoca el plan de negocios del restaurante y con qué precio se puede entrar al

mercado. También sirve como un parámetro para que la empresa tome las

decisiones y estrategias más adecuadas tratadas por las unidades de negocio

y hacer una proyección de ventas adecuada.

ANALISIS:

Los géneros como es de acuerdo al mercado que nos desarrollamos es 57%

femenino.

ANALISIS:

De los encuestados 23% trabaja por el sector de la empresa, 42% vive por el

sector de la empresa y 35% visitar el sector por donde está la empresa.

ANALISIS:

De las personas encuestadas 38% son personas entre 25 a 35 años quienes

se encuentran dentro de la población económicamente activa, y son los que

mas asisten a estos restaurantes para encuentros con amistades y reuniones

de trabajo.

ANALISIS:

Un buen restaurante y parrilla de calidad con buen ambiente de las personas

encuestadas: el 89% si lo desea lo que nos da un buen potencial de mercado

para nuestro negocio.

ANALISIS:

Con que frecuencia va un restaurante especializado, nuestro segmento

respondió de que el 40% asiste los fines de semana y la otra mita entre 1 a 2

veces por semana o cada 15 dias los que nos va garantizar la frecuencia en
nuestro negocio y con ello poder realizar la proyección de ventas.

ANALISIS:

La mayoría de nuestros clientes viene acompañados de su familia, el 30%

viene con su pareja, y el 25% con amigos, este dato de investigación nos

muestra de que tendremos mas de 1 cliente lo que aumentara la frecuencia de

ventas de nuestros platos.

ANALISIS:

Los restaurantes visitados cumplen son sus expectativas los encuestados

respondieron: un 50% que si cumplen con sus expectativas, un 40% que No

cumple con sus expectativas y el 10% no lo sabe o no hay que cumpla son sus

expectativas por el sector.

ANALISIS:

Nuestro proyecto tiene que estar validado por la innovación y profesionalismo

de nuestros servicios ya que un 70% de los potenciales clientes es lo que

busca y ayudara con el posicionamiento de nuestra marca.

ANALISIS:

Precios promedio que puede pagar el cliente: Menos de 10 dólares el 15%, de

10 a 12 dólares el 20%, de 15 a 18 dólares 30%, lo nos indica cómo podemos

perfilar nuestra estrategia de precios.

ANALISIS:

A las personas les gustaría un restaurante especializado que toda gastronomía

se hecha a la parrilla y sus respuestas fueron en un 88% que si les gustaría

eso de la pauta para la creación del restaurante.

2.8 Balance Oferta vs Demanda

TABLA Balance Demanda-Oferta

En base a los datos obtenidos de la oferta y la demanda, se observa una

demanda insatisfecha, tomando como referencia inicial el año 2016; lo cual

indica que el proyecto es atractivo ya que existe una oportunidad de negocio en

el mercado.

2.9 Participación de mercado del proyecto

TABLA N°7: Participación de mercado del proyecto

Se espera obtener según el estudio un 40% de partición de mercado para el

proyecto, este valor se obtendrá por medio de las estrategias y el plan de

marketing planteados para el proyecto en estudio.

ITEM Indicadores de Competencia Peso calificacion Ponderado calificacion Ponderado calificacion

Ponderado calificacion Ponderado
1 Atención al cliente (Amabilidad Rapidez) 12% 4 0.48 1 0.12 2 0.24 2 0.24
2 Nivel de ambientación 10% 4 0.4 3 0.3 3 0.3 2 0.2
3 Calidad del producto 10% 3 0.3 2 0.2 2 0.2 2 0.2
4 Precio 7% 3 0.21 1 0.07 3 0.21 3 0.21
5 Publicidad 8% 3 0.24 4 0.32 1 0.08 1 0.08
6 Ubicación 10% 3 0.3 4 0.4 4 0.4 2 0.2
7 Variedad de Platillos 8% 2 0.16 4 0.32 3 0.24 3 0.24
8 innovacion 10% 4 0.4 2 0.2 2 0.2 2 0.2
9 posicionamiento 10% 1 0.1 4 0.4 3 0.3 2 0.2

10 Posición financiera 15% 1 0.15 4 0.6 3 0.45 2 0.3

TOTAL 100% 2.74 2.9 2.62 2.07

DORADO
MATRIZ PERFIL COMPETITIVO

TABLON EL PASOLA EMPRESA

2.10 Competencia.

El análisis de la competencia del proyecto está hecho a seis restaurantes que ofrece productos similares y a
uno más que podría

ser un competidor indirecto como un patio de comidas del sector.

El perfil de los competidores se ha enfocado y estimado por sus precios, preparación rápida de los alimentos
y afluencia de la

gente. Dichas estimaciones serían las fortalezas que tienen estos establecimientos, pero algunos carecen de
servicio de calidad y
profesional con una gastronomía innovadora, esto conformaría una ventaja competitiva para el restaurante.
También cabe recalcar

que por el sector no existe un restaurante de las características y gastronomía que ofrece el proyecto de
restaurante.

CAPÍTULO III

3. PLAN DE MERCADEO

3.1 Objetivos de Marketing

3.1.1 Objetivos Financieros:

• Recuperar la inversión del proyecto en el menor tiempo posible, obteniendo

rentabilidad del mismo.

• Lograr que el número de consumidores aumenten anualmente en un 3%.

3.1.2 Objetivos Estratégicos:

• Alcanzar posicionamiento en el mercado al brindar productos y servicios de

calidad que permitan satisfacer las necesidades y expectativas del cliente.

• Obtener un reconocimiento de la marca al aplicar estrategias que capten la

atención de los potenciales clientes.

• Diseñar proyectos publicitarios con el fin de promocionar productos y

servicios del establecimiento.

• Realizar un seguimiento continuo de las estrategias aplicadas en el canal

de distribución.

• Alianza con otras marcas para entrar mejor al mercado.

• Establecer políticas de precio apropiadas para que los potenciales clientes

se sientan satisfechos con el dinero que pagan por el servicio entregado.

• Brindar servicios que contengan valor agregado para lograr que los clientes

lo prefieran.

3.2 Estudio de Mercado

Un estudio adecuado de mercado lleva a determinar las variables del mercado

mix que son: el Precio, Plaza, Producto, Promoción, Participación en Redes y

Posicionamiento. Así analizar estos factores el restaurante llegará al éxito y

cumplirá con las expectativas de los clientes.

3.3 Precio

Los precios de los productos gastronómicos del restaurante se han implantado

por los costos efectuados previamente con un estudio financiero de producción

y de salarios de nómina y al target que va dirigido el establecimiento

añadiéndola con una determinada rentabilidad apropiada. También para

determinar los precios se analizado a la competencia y los precios que rigen

ellos y los que se juega en el mercado de los restaurantes.

3.4 Plaza

El emplazamiento de un destino servicio (restaurante) está íntimamente ligado

algunos factores:

• Al tipo de negocio que se quiere establecer.

• Al tipo de cliente que se busca captar.

• Al emplazamiento de la competencia.

Con estos factores se ha determinado la plaza del restaurante.

El restaurante estará ubicado en la calle Av. L.E. Valcárcel MZ: 66 lote 08-B

Frente al Centro Comercial YURA. Este establecimiento está dentro de una

área con un buen poder adquisitivo y económicamente sólido. Los clientes son

los que tendrán la opción de elegir en algún establecimiento que están dentro y

fuera del Centro Comercial lo cual es la competencia, pero la ventaja

competitiva será el de brindar al cliente el mejor servicio, la mayor calidad en la

comida y a que accedan a las promociones del establecimiento.

3.5 Producto

3.5.1 Características del Producto

El enfoque del Restaurante es entregar y brindar a los clientes potenciales un

producto con amplio grado de gastronomía fusión hecha todo a la parrilla y que

lo encuentre diferente, único e innovador, Estas razones son claves para el

éxito y posicionamiento del restaurante.

En el establecimiento el cliente podrá encontrar entradas, carnes de distintos

géneros, ensaladas, Sandwiches, hamburguesas y postres todos a la parrilla

con el sabor inconfundible que da el carbón y con aderezos o salsas que harán

de la comida una exquisitez.

3.5.2 Características y Estilo del Restaurante

La Característica principal del restaurante es su comida fusionada a la parrilla

con un servicio de calidad y profesionalismo que supere las expectativas de los

clientes y sea un referente de la gastronomía fusión.

Por ese motivo es importante crear un restaurante con un estilo vanguardista,

con tendencias rústicas pero a su vez elegante y de buen gusto motivando así

un ambiente propicio para degustar los platos preparados a la parrilla.

Los estilos vanguardistas son los que se basan en una decoración atrevida con

toques de antigüedad y lo rústico se basaría en la presentación del restaurante

así como su fachada e interiores con ladrillo visto, hierro forjado y madera.
3.5.3 Accesibilidad del Restaurante

El restaurante posee una excelente accesibilidad ya que tiene todos los

servicios de transporte como líneas de buses, Cooperativas de Taxis. También

cuenta con las comunicaciones adecuadas para llegar o averiguar sobre el

restaurante (Internet, Celular, Líneas Telefónicas).

3.5.4 Nombre del Restaurante

El nombre que hemos decidido para el restaurante que se va constituir es:

“Fusión Parrilla”. Este es un nombre que integra toda la gastronomía fusión que

se va a brindar en el establecimiento e indica que todas la preparaciones de los

platos se harán en la parrilla con carbón o leña.

3.5.5 Logotipo Empresarial

El logotipo por el cual será identificado el establecimiento tendrá coloración

negra el nombre del restaurante en letras rojas que son colores sobrios que

invitan a comer, por ser llamativo y moderno.

GRÁFICO Nº 13: LOGO DEL RESTAURANTE

3.5.6 Eslogan Empresarial

El eslogan del restaurante va a ser “Un Mundo a la Parrilla”. Este eslogan

refleja la oferta gastronómica que va prometer el restaurante de comida

argentina, americana, ecuatoriana etc. Todas fusionadas con salsas de otros

países y o aderezos que crearan con nuevos sabores.

3.5.7 Horarios del Restaurante

Los horarios del restaurant para nuestra clientela son:

Lunes a Jueves 4:00PM A 12:00AM

Viernes y Sábado 12:00PM a 12:00AM y Domingos y Feriados 12:00PM a

11:00PM

3.5.8 La Carta y su diseño

Colores Utilizados en la Carta

Rojo. – Simboliza la pasión, enriquece, estimula, calienta, dramatiza, promueve

el movimiento y la actividad. El rojo se usa frecuentemente en los pasillos,

salas de juego y comedor. El color rojo Es el más excitante de los colores,

puede significar:

PASIÓN (En nuestro caso pasión por el buen comer)

Amarillo.-- Irradia siempre en todas partes y sobre toda las cosas, es el color de

la luz y puede significar: RISA, PLACER. Aumenta la energía, se expande, le

da un toque animado y fresco a la carta. Se usa frecuentemente en cocina, sala

de estar y comedores.

3.6 Promoción y Comercialización

Para promocionar el restaurante se utilizará acciones que orienten al cliente a

que visiten el establecimiento con métodos publicitarios de propagandas de

radio, periódicos, flayer y una valla, dando en estos medios una información

previa y sugestiva de la gastronomía fusionada a la parrilla y con los servicios

profesionales y personalizados. También incluiremos una página web para que

conozcan con detalle el establecimiento incorporando fotos, promociones y la

carta con precios para que el cliente reaccione positivamente y visite el

restaurante FUSIÓN PARRILLA.

Para el restaurante la mejor opción de promoción son las estrategias utilizadas

por el departamento de marketing tratado en el tema Estrategias por “Unidades

estratégicas de negocios”

3.7 Participación en Redes

Para el restaurante crearemos una cadena productiva o de valor que no es otra

cosa que aliarse y cooperar con empresas de mayor tamaño y dinamismo, con

un doble propósito esto es:

1) Penetrar al mercado de restaurantes que nuestro tamaño no nos permite;

2) Fortalecer vínculos productivos valorando los recursos, competencias y

valores arraigados.

Estas alianzas podremos hacerlas con empresas que sean proveedoras del

establecimiento como Pronaca, El Juri, etc. Así promoveremos y

promocionaremos el restaurante.

3.8 ANÁLISIS F.O.DA.

Fortalezas

• F1 .Servicio con altos estándares de calidad y profesional.

• F2. Buena relación precio, cantidad y calidad de productos

• F3 Su gastronomía de calidad.

• F4 Localización del restaurante.

Oportunidades

• O1 Incursionar en la apertura de nuevos locales.

• O2 Crecimiento del mercado.

• O3 Alianza con otras marcas.

Debilidades

• D1 Recursos financieros.

• D2 Altos costos de insumos importados.

• D3 Altos costos fijos (energía eléctrica).

Amenazas

• A1 Competencia con otros restaurantes.

• A2 Competencia con bajos precios del patio de comidas.

• A3 Delincuencia alrededor.

3.8.1 Cruce de F.O.D.A

Un cruce de FODA se utiliza para interrelacionar nuestras ventajas y

desventajas competitivas empresariales y así con ese análisis crear cuatro

tipos de estrategias: estrategias de fortalezas y oportunidades (FO), estrategias

de debilidades y oportunidades (DO), estrategias de fortalezas y amenazas

(FA) y estrategias de debilidades y amenazas (DA) .Estas estrategias nos

permitirán en el camino manejar mejor nuestra gestión administrativa y

empresarial.

Antes de definir las relaciones entre los objetivos estratégicos, es necesario

depurarlos. La depuración (filtrado) consiste en identificar los objetivos

estratégicos que forman parte de otros y clasificarlos en: objetivos de causa, de

resultado y diagnóstico. Los objetivos de causa son aquellos que apalancan a

los de resultado, mientras que los de diagnóstico son vitales para la operación

de la empresa pero no son parte de la representación de la estrategia.

CAPÍTULO IV

4. PLAN DE ORGANIZACIÓN Y RECURSOS HUMANOS

4.1 Objetivos del Plan de Organización

• Contratar a personal capacitado que pueda desempeñar las actividades

encomendadas en cada área del restaurante.

• Trabajar con suficiente personal para llegar a garantizar una adecuada

atención al cliente.

• Elaborar un Manual de Trabajo donde se establezca los deberes, derechos y

obligaciones del personal de la organización.

4.2 Estructura Organizacional

La empresa va orientada a una organización que se basa en su misión, visión y

valores empresariales. Así con esta mentalidad organizativa llegaremos a la

mayor eficacia y eficiencia del restaurante y por lo tanto se cumple las

promesas de atender las necesidades de cada persona, de una manera pro

activa formando así fuertes, leales y apasionados miembros de equipo de

trabajo con un alto sentido del orgullo y arraigo. Se entiende que el ciclo del

éxito empieza y termina con la manera en que se cumplen las promesas de sus

colaboradores y gerentes.

4.3 Misión y Visión empresarial

4.3.1 Misión.-

Gastronomía a la parrilla excelente y de calidad, servida por colaboradores

profesionales y amigables, creando lealtad en los clientes.

4.3.2 Visión.-

Abrir un Fusión Parrilla en cada ciudad del país para que conozcan nuestra

exquisita comida fusionada y atención profesionalizada.

4.3.3 Valores Corporativos

El restaurante se construirá cada día gracias al talento de los colaboradores,

quienes tienen la inteligencia, humanidad, moralidad y el entusiasmo para

hacer las cosas y para que el restaurante marche adecuadamente.

4.4 Organigrama de la Empresa

NOTA: Para diferenciar mejor los departamentos o unidades de negocios del

Restaurante FUSIÓN PARRILLA se ha determinado ponerles colores para

gestionar más dinámicamente la empresa:

• El Azul es para la Gerencia general o la Administración y Dirección

• El Verde es para Contabilidad y Finanzas

• El Anaranjado para Operaciones de Alimentos y Bebidas

• El Amarillo para Costos y Bodega

• El Violeta para Marketing.

4.5 Descripción de los puestos de trabajo

Operacionales

• Supervisor de Cocina.- Se encarga de fiscalizar la cocina apropiadamente,

examina los procesos del área de cocina y las recetas estándar verificando que

el personal los cumpla para así mantener la calidad de los productos

elaborados.

• Supervisor de Servicio.- Fiscaliza el orden y la limpieza del salón, verificará

que su equipo de trabajo esté trabajando con los estándares de tiempo,

servicio y calidad. Coordina con el Supervisor de Cocina algún tipo de

contingencia operacional y estará pendiente de la caja y de revisar los

inventarios del área bar.

• Cocineros.- Se encargarán de cada una las áreas cocina parrilla 1 y 2, cocina

expo y Dish. Además hacen la mise en place y los procesamiento de los

productos, como también la limpieza de la cocina.

• Vendedores.- Se encargan de que esté limpio y en orden el salón para la

hora de apertura y son el equipo adecuado para atender, recibir y vender los

platillos al cliente respetando las normas y estándares del restaurante.

• Bartender.- Es el encargado del área del bar, hace la producción de bebidas

para el día con su respectiva mise en place, hace los inventarios y

requisiciones de los licores, pulpas, bebidas embotelladas o enlatas e insumos.

• Cajero.- El encargado de hacer arqueo de caja y cobrar todas las cuentas y

entregar los reportes de ventas a los supervisores.

4.6 Gestión del Talento Humano

Para gestionar mejor el talento humano y direccionar con alta eficiencia y

eficacia la estrategia productiva y de negocios, hemos abarcado políticas de

contratación de personal y motivación, con adecuadas inducciones y

capacitaciones.

Entre estas políticas también incluimos temas de recursos humanos como

igualdad de oportunidades, motivación, reconocimiento del trabajo, trato justo.

Entendemos que el ciclo del éxito empieza y termina en la manera en que

cumplamos con nuestro personal o colaboradores.

4.6.1 Contratación y Entrenamiento

Una de las más importantes decisiones a tomar es quien debe participar en el

equipo. Se invita sólo a aquellos con las habilidades necesarias y la actitud que

entre dentro de los parámetros de valores empresariales para asegurar el éxito.

Llevar a cabo un arduo proceso de selección y entrevistas para todos los

interesados con herramientas que nos ayuden a determinar sus características.

Una vez contratados, se proveerá una orientación detallada y un programa de

entrenamiento para cada posición.

4.6.2 Entrenamiento y Soporte.

Enseñar a los nuevos miembros del equipo y supervisores la forma de hacer

las cosas en el Restaurante FUSIÓN PARRILLA. Ser implacables al hacer del

entrenamiento una prioridad, asegurar que todos los detalles sean cubiertos y

entendidos. Nunca dejar a un miembro del equipo o supervisor trabajar solos

hasta no validar su entrenamiento y lo que aprendió en el. Después del

entrenamiento inicial se da seguimiento a su desarrollo, asegurando la

contestación de sus nuevas preguntas, así mismo se reestrenan en caso de ser

necesario o que tengan que desarrollar nuevas habilidades.

4.6.3 Tratar al Equipo de Trabajo.

La reputación de ser un lugar agradable de trabajo es muy importante para la

empresa. El Restaurante FUSIÓN PARRILLA está a favor de la diversidad y de

los diferentes puntos de vista. Por eso se opera el restaurante con la política de

las puertas abiertas, nunca damos la espalda a las inquietudes o necesidades

del equipo de trabajo.

4.6.4 Reconocimiento al buen desempeño

La Empresa está consciente que todos disfrutan ser reconocidos en nuestro

trabajo.
Por eso se felicitará constantemente de manera formal e informal a los

colaboradores por su desempeño. En el Restaurante FUSIÓN PARRILLA saber

y entender del sabor de celebrar pequeñas y grandes victorias.

En el Restaurante FUSIÓN PARRILLA se procurará por:

• Contratar, entrenar y desarrollar a las personas correctas

• Proveer entrenamiento diario y continuo, así como soporte

• Tratar a todo el equipo de trabajo de manera justa y respetuosa

4.7 Compromisos Empresariales

Los valores corporativos definen por qué construir un restaurante con una

marca y una cultura que esté presente en la mente de nuestros clientes.

Los compromisos (Valores) también contribuyen día con día más al talento de

los colaboradores, quienes tienen inteligencia, humanidad, moralidad y el

entusiasmo para hacer las cosas al estilo del Restaurante FUSIÓN PARRILLA.

Mantenemos altos niveles de credibilidad, respeto y entendimiento, gracias a

esto nos sentimos orgullosos de compartir juntos esta experiencia de

restaurante.

4.7.1 Compromiso con la Gente

En todos los niveles – sabemos que la gente (Colaboradores, vendedores e

inversionistas) son quienes hacen la diferencia y estamos comprometidos a

seguir reforzando nuestros lazos de trabajo.

4.7.2 Compromiso con Colaboradores y Supervisores

Cumplir las promesas y de manera pro activa atender las necesidades de cada

persona, de esta manera formamos fuertes, leales y apasionados miembros de

equipo con un alto sentido del orgullo y arraigo.

4.7.3 Compromiso con los Clientes

El compromiso es través de la misión de la empresa” Gastronomía a la parrilla

excelente de calidad, servida por colaboradores amigables “.

4.7.4 Compromiso con los Proveedores

Apreciar la relación de trabajo que se lleva con cada uno de los proveedores y

su lealtad. Trabajar juntos para alcanzar nuestros objetivos en común.

4.7.5 Compromiso con la comunidad

Ser respetuosos con la comunidad y ofrecer un excelente lugar donde puedan

pasar un momento agradable.

4.7.6 Compromiso con los inversionistas

Trabajar fuertemente para llevar el Restaurante FUSIÓN PARRILA adelante y

alcanzar los objetivos proyectados.

4.7.7 Compromiso de mejora continúa

Estar comprometidos a “siempre aprender, siempre crecer” junto al personal y

tomar acciones personales para la mejora continua del establecimiento.

4.8 Enfoque Operativo

Como restaurante nuevo se quiere ganar una reputación por construir y

mantener altos niveles operativos.

Saber que se puede lograr usando los enfoques operativos para guiar las

acciones y transmitir al personal.

4.8.1 Estándares Inexorables

Saber que la primera impresión puede ser la última. Eso significa desde seguir

los pasos de un buen servicio hasta utilizar correctamente cada una de

nuestras recetas o procedimientos para crear un impacto en los clientes,

creando experiencias memorables. De esta manera el Restaurante FUSIÓN

PARRILLA trata de impresionar a cada uno de los clientes. “inexorables

significa que no se rendirá y romperá los estándares cuando el restaurante está

muy ocupado o tenga alguno inconveniente.

4.8.2 Apariencia Impecable

Esto significa estar en perfecta apariencia visual, todo lo que los clientes ven y

no ven, las instalaciones, el personal y sobre todo la apariencia de la comida y

bebidas. Los clientes siempre juzgan por lo que ven, por eso el compromiso de

apariencia es siempre impresionarlos dando lo mejor del establecimiento y

personal.

Saber que ejecutar la teoría de “14 Turnos Exitosos” por semana se lograra

captar más clientes frecuentes y leales.

Mantener un restaurante, organizado y limpio, llevar a cabo los line check cada

turno a tiempo, conducirá al buen servicio.

4.8.3 Atención (Profesional y Personalizada)

Estar al corriente que es un placer para el restaurante y personal cuando se

hace responsable de los clientes, estar ahí para ofrecer una sonrisa y proveer

una atmósfera amigable. Sólo se trata de ser atento y anticiparnos a las

necesidades de los clientes.

4.9 Estándares Empresariales

4.9.1 Estándares de Servicio

La Misión del restaurante “ofrecer un servicio enfocado al cliente” dispone a

que cada cliente que entre al restaurante se le ofrecerá una gastronomía y

servicio de calidad en toda ocasión y en todo momento.

Es estar trabajando constantemente para hacer una diferencia entre los

competidores a través de los buenos estándares de servicio y gastronomía de

calidad.

4.9.1.1 Estandarización del Servicio

Las necesidades y las expectativas de los clientes han permitido una mejora

continua de las operaciones, para satisfacer y exceder las expectativas de

estos.

Atrás se dejó los días del servicio mecánico del día a día que sólo se ofrece

una experiencia general. Los pasos del servicio del Restaurante FUSIÓN

PARRILLA simplifican el enfoque del equipo o staff de servicio y logran crear

una verdadera experiencia para los clientes cada ocasión y todo momento.
4.91.2 Los Pasos de Servicio

1. Proveer un saludo inmediato y amigable.

2. Obtener e ingresar la orden de bebidas y alimentos.

3. Entregar la orden de bebidas y alimentos.

4. Proveer un chequeo de calidad, después de las bebidas iníciales y en cada

paso.

5. Mantener un servicio atento durante toda la comida.

6. Recomendar postres y cafés favoritos…entregar la orden.

7. Presentar la cuenta, procesar el pago, agradecer al cliente e invitarlo a

regresar.

4.9.2 Estándares de Costos - Bodega

En estas dos áreas del restaurante es muy importante tener identificado los

procesos para receptar los alimentos, almacenarlos y prepararlos porque de

ahí dependerá la calidad gastronómica del Restaurante.

4.9.2.1 Procesos de Costos- Bodega

El área de bodega es la que se encargará de contactar a los proveedores

calificados y negociar los costos con ellos. Y una vez obtenidos, recibir y

almacenar adecuadamente las materias primas y productos para la elaboración

de los platillos. Por eso en el restaurante se ha desarrollado procesos de

recepción de productos con diagramas fáciles de efectuarlos.

GRÁFICO N°14 Procesos de Bodega

4.9.2.2 Paso de recepción de mercadería

• Contar con guantes y delantales de caucho al momento de recibir el producto

• Los productos contar, medir, pesar, revisar de modo que no hayan

alteraciones o golpes

• Los productos presentar las temperaturas establecidas, caso contrario se los

desecha.

• Entregar documentación con los formatos establecidos por el restaurante

• Almacenar con los estándares determinados por el restaurante de acuerdo a

las tablas de almacenamiento (Carnes rojas, blancas Pescados y Mariscos en

Cuartos Fríos de Congelación. (Frutas, Vegetales, Lácteos en cuartos de fríos

de Refrigeración) y Conservas, Abarrotes e insumos en economatos.

TABLA N° 24: Cuadros de Maniobra de Mercadería

4.9.2.3 Colores Estándar de manipulación de Alimentos

• Color rojo para carnes rojas de res, cordero, cerdo y vísceras.

• Color marrasquino utilizado para carnes de aves como pollo, pavos, pavos y

vísceras.

• Color rosado pardo es utilizado para huevos

• Color blanco utilizado para lácteos como leche, queso y mantequillas.

• Color verde para la utilización de frutas Verduras y hierbas.

• Color azul utilizado para pescados y mariscos.

• Color café es utilizado por la bodega de secos, abarrotes e insumos.

4.9.2.4 Temperaturas de Bodega

El manejo de las temperaturas en los cuartos fríos es primordial para la

conservación de la calidad de los alimentos y recordar que el producto bien

cuidado reduce las pérdidas y por ende no aumentará los costos.

Es por esa razón que los cuartos fríos de refrigeración y congelación deben

contar con un termómetro externo que verificará la temperatura y que el

economato o bodega de productos secos como abarrotes e insumos no debe

presentar humedad o mala ventilación. Para observar mejor el proceso se

adjunta un cuadro estandarizado para manejar las temperaturas en el

restaurante.

4.9.2.5 Control de Bodegas

Se debe controlar las distintas operaciones con el objetivo de lograr un buen

funcionamiento de la bodega, para ello se utilizarán los siguientes documentos:

• FACTURAS: Es un documento en el cual se detallan los

valores comprados o vendidos, IGV que sirve para obligaciones

tributarias.

• Orden de compra • Recetas estándar

• Notas de pedido • Requisición

• kardex

4.9.3 Estándares de Cocina

Una cocina puede ser todo, desde un hornillo de un solo quemador hasta una

compleja planta procesadora de alimentos elaborados. “Una cocina es un

almacén, una fábrica, un punto de distribución, una planta procesadora, un

laboratorio de pruebas, un estudio de artistas, un establecimiento sanitario, una

planta de tratamientos de desperdicios, algunas veces una tienda detallista, un

lugar de diversas habilidades y oficios, y a menudo una avenida de platos

“según palabras de un consultor de cocina llamado Richard Flambert.

Por esa razón que en el establecimiento se procura estandarizar los procesos

de elaboración con las fichas de producción y procesar los productos de

acuerdo a tablas normadas por el restaurante y también se centra en la misión

del restaurante en entregar una gastronomía de calidad todo el tiempo.

4.9.3.1 Preparación de los alimentos

La expectativa que posee el cliente por comer bien ha dispuesto a conformar

un equipo profesional en el área de cocina y crear pasos que faciliten las

operaciones, que satisfagan y excedan una efectiva experiencia para los

comensales probando ricos y deliciosos platillos en toda ocasión que nos

visiten.

4.9.3.2 Parámetros de preparación de alimentos

• Limpiar y desinfectar los equipos, utensilios y mesones de trabajo antes y

después de su uso.

• Controlar el tiempo de preparación de los alimentos para conservarlos a

temperaturas adecuadas.

• Calibrar semanalmente los termómetros para un adecuado control de

temperaturas

• Descongelar los productos siguiendo los procedimientos de sanitación.

4.10 Normas de Sanitación

Se debe cumplir con normas de sanitación con el objeto de evitar todo tipo de

contaminación física y química para garantizar alimentos de calidad, por lo cual

se utilizará una correcta manipulación de los alimentos

4.10.1 Higiene y limpieza de Cocina

El Área de Cocina tiene que estar bien planificada ya que su zona de

preparación tiene que estar alejada de su zona de procesamiento para evitar

contaminación cruzada y asegurar mejor producto terminado ,Además cada

cocinero debe manipular adecuadamente los instrumentos de cocina como

cuchillos , tablas de cortar , ollas , cacerolas etc. para establecer que también

no exista contaminación cruzada .

Asimismo se debe contar con un plan de limpieza diario y de limpiezas

profundas cada fin de semana para cerciorarse de que la cocina esté libre de

grasas, insectos, basuras de alimentos o desperdicios.

4.10.2 Higiene del Personal A&B

� Los Colaboradores deberán asistir a sus puestos de trabajo, bañados,

rasurados en el caso de los hombres, con la uñas cortas y limpias, sin ningún

tipo de pintura en el caso de las mujeres.

� Mantener el cabello recogido las mujeres y los hombres cabello corto en el

área de servicio y con malla en el área de cocina para manipular los alimentos.

� Lavarse las manos antes y después del contacto con los clientes y alimentos.

� Utilizar mascarilla y guantes si presenta alguna enfermedad respiratoria.

� Utilizar curitas y vendas en caso de tener cortes, heridas o enfermedades

cutáneas y cubiertas con guantes.

� No se podrá fumar o tomar mientras labora o este dentro del restaurante.

� Cuidar la apariencia física.

� Emplear utensilios limpios para la preparación de alimentos.

4.10.3 Uniformes del personal

TABLA N°27: Uniformes del Personal
CAPÍTULO V

5. PLAN LEGAL

5.1 Estructura Legal

La Estructura legal de la empresa va a ser una Empresa Individual de

responsabilidad Limitada ya que existe más control. La puede constituir de 2

hasta 15 personas.

Los socios para empezar la empresa deben aportar con 400 dólares mínimo y

las utilidades serán repartidas por el número de participaciones que tengan

disponibles, de acuerdo con lo dispuesto en la resolución Nº .11.3.008. De 7 de

septiembre de 1999, publicada en el R.O 278 de 16 de Septiembre del mismo

año.

5.2 Permisos y Obligaciones para el restaurante

5.2 .1Permiso Sanitario

Un permiso sanitario sirve para autorizar el funcionamiento de establecimientos

como los restaurantes que se deben al control sanitario. Este documento es

entregado por el Ministerio de Salud, al establecimiento que efectúan con

óptimas condiciones sanitarias. Los requisitos son:

1. Copia de la cédula de ciudadanía y papeleta de votación

actualizada.

2. Certificado (s) de salud.

3. Documento del control cumplimiento de requisitos para la actividad

4. Certificado de uso de suelo

5. Categorización (para locales nuevos) otorgado por el área de

Control

Sanitario

6. Comprobante de pago de patente del año.

5.2.2 Certificados de Salud (Empleados)

Es una obligación del empresario o dueño del negocio sacar los certificados de

los permisos sanitarios de los empleados otorgados por el Ministerio de Salud.

Su fecha de plazo es hasta el 31 de marzo de cada año y está sujeta al código

de la Salud

5.2.3 Permiso Municipal

La obtención del permiso de Patente es concedido por el municipio de la ciudad

y son para las personas que tengan actividades económicas y empresariales.

Su fecha de vencimiento es hasta el 31 de enero de cada año y el permiso

tiene validez durante un año.

5.2.4 Certificado a los Bomberos

Para poder acceder al certificado de haber cancelado el impuesto a los

bomberos se debe realizar los siguientes pasos:

“Presentar solicitud dirigida a los bomberos.

• Una persona indicará la hora y la fecha en que irán a realizar la

inspección de la empresa.

• Los bomberos emiten un informe en el cual indican si se

encontró desperfectos.

• Se debe pagar un impuesto de acuerdo a la categoría del

establecimiento

• Se recibe un certificado, nuevamente se realiza una inspección

del establecimiento.

• Se debe renovar el permiso anualmente.”

5.2.6 Inscripción a La Cámara Comercio de ILO.

Adquirir el Registro de la Cámara de Comercio de ILO, y sus requisitos son:

1. Copia certificada de la Acta de Constitución de la Empresa.

2. Nombramiento del Representante Legal, debidamente inscrito en

la SUNARP.

3. Copia del R.U.C.

4. Copia de la cédula de identidad.

5. Copia de la papeleta de votación

6. Certificado de búsqueda de nombre comercial, emitido por

INDECOPI.

7. Contrato de arrendamiento del local, debidamente legalizado.

8. Lista de precios de los servicios ofertados (original y copia).

CAPÍTULO VI

6. PLAN DE ADMINISTRACIÓN Y DIRECCIÓN

La persona que se encargue de la Gerencia del restaurante tendrá las

cualidades y capacidades necesarias para gestionar la empresa. Es su misión

principal el transmitir una visión estratégica que oriente a un futuro a la

empresa e integre a cada uno de los miembros del equipo de trabajo

administrativo y operacional para que se afiancen a la cultura corporativa del

restaurante. A su vez motiva, planifica y hará responsable al personal de la

calidad de los servicios del restaurante para que con ese criterio cumplan las

expectativas de los clientes. También será el portavoz y el que tome las

decisiones definitivas de la empresa sin antes escuchar a su equipo de trabajo.

Delegará a su equipo de trabajo nombrado como unidades estratégicas de

negocios las maneras o estrategias más adecuadas que se deben tomar para

llegar al éxito empresarial.

6.1 Departamentos Estratégicos de la Empresa (UEN)

6.1.1 Gerente General

• Se encarga de revisar que la planificación estratégica esté

funcionando correctamente.

• Pide reportes de ventas y balances.

• Designa todas las posiciones gerenciales.

• Planea y desarrolla metas a corto y largo plazo junto con objetivos

anuales y entrega las proyecciones de dichas metas para la

aprobación de los accionistas.

• Delega y organiza a sus departamentos con las obligaciones que

a cada uno corresponde.

6.1.2 Departamento Contabilidad y Finanzas

• Pago de impuestos licencias, permisos, seguros, proveedores,

salarios con todos sus beneficios.

• El análisis de datos financieros.

• Contratación de nuevo personal.

• Llevar las cuentas bancarias y realizar transacciones

• Buscar asesoramiento legal

• Revisar y extender facturas.

6.1.3 Departamento Gerencia de alimentos y bebidas

• Operación A & B Higiene y Seguridad Industrial.

• Planeación de Recursos Humanos.

• Servicios y Prestaciones.

• Capacitación y desarrollo.

• Áreas de producción.

6.1.4 Departamento Costos y Bodega

• Elaborar el costo de las recetas.

• Efectuar un plan de compras

• Crear y mantener buenas relaciones con gerentes - proveedores

para seguir con el buen funcionamiento del restaurante.

• Buscar mejores opciones de proveedores y cotizaciones de

bienes y servicios.

• Recepción y verificación del estado de productos entregados por

los proveedores.

• Ubicación, control de calidad y custodia de los productos.

• Revisar las facturas y entregas.

• Controlar inventarios

6.1.5 Departamento de Marketing

� Buscar estrategias agresivas de marketing reforzada por

promociones y publicidad.

� Analizar continuamente el entorno indagando las nuevas

tendencias del mercado.

� Indagar los clientes reales, potenciales y contactos comerciales.

� Estudia los nichos de mercado.

� Analizar la situación de la oferta y la demanda.

� Ayuda a incrementar las ventas del establecimiento.

6.2 Estrategia de los Departamentos

6.2.1: Estrategias por unidades estratégicas de negocio

TABLA N° 28 UEN Contabilidad y Finanzas

TABLA N°29 UEN Operaciones A&B

TABLA N°31 UEN Marketing

6.3 Cuadro de Mando Integral

El Cuadro de Mando Integral, es una herramienta de planificación y control de

gestión de mayor actualidad nacida en el ámbito de la empresa donde la

competitividad es una de sus principales características, se ha manifestado

como herramienta de gestión de gran aprovechamiento para entidades no

lucrativas y en particular en el ámbito de la actividad pública. Por supuesto que

las perspectivas a considerar tienen una vertiente en parte diferente a la

recogida en su aplicación al sector privado; sin embargo en su conjunto y con

la adaptación imprescindible de las mismas a las características propias de las

entidades que no persiguen un ánimo de lucro y caracterizadas por estar al

servicio de la sociedad, la técnica del CMI puede ser de gran utilidad a la hora

de establecer a partir de la misión, los objetivos concretos, diseñar el sistema

de indicadores de ejecución y control, así como analizar los resultados

alcanzados dentro de una lógica de fines o metas y medios o recursos

necesarios.

En este proyecto del restaurante FUSIÓN PARRILLA he hecho un cuadro de

mando integral para fijarme mejor en la estrategia y así tomar mejor las

decisiones y el esquema que tengo que hacer para ejecutarlos.

CAPÍTULO VII

7. PLAN DE GESTIÓN AMBIENTAL

7.1 Gestión Ambiental

Es fundamental que la empresa se comprometa a mantener un plan adecuado

de capacitación y actualización sobre los aspectos ambientales. Los impactos

que la actividad del restaurante cause en el entorno y sobre las medidas

necesarias para aliviar esos impactos.

Es necesario también lograr un compromiso de todo el equipo de trabajo ya

sea con los propietarios, los directivos de la empresa y todo el personal

administrativo y operativo para que todo el plan de gestión medio ambiental

marche adecuadamente y sobre todo proteger el medio ambiente evitando toda

clase de contaminación como puede ser: acústica, de aire, de agua, de suelo,

etc. También es importante cumplir con todos los requisitos legales y obtener

los permisos correspondientes.

7.2 Encargado de la Gestión Ambiental

El Gerente general será responsable de definir e interpretar las políticas

ambientalistas establecidas. Además, debe aplicarlas y mejorarlas,

ocasionalmente las omitirá por completo. El correcto desempeño de estas

obligaciones requiere de un conocimiento funcional de todas las fases de la

operación del complejo. Nadie puede dar o explicar una orden correctamente

sin tener alguna idea de lo que se trata.

En este caso, el Gerente debe estar totalmente capacitado para cumplir

funciones del área ambiental ya que se relaciona profundamente con la

empresa que brinda un servicio de relajación.

7.2.1 Analizar la Gestión Ambiental

Se recomienda actividades de retroalimentación para el presente plan

ambiental de la empresa, no sólo con las actividades ecológicas sino también

con los clientes y el personal para saber cómo han ido avanzando los planes

de acción.

Se pueden emplear formas de seguimiento a los impactos ambientales

previamente establecidos así como se describe a continuación:

7.2.2 Optimizar la Gestión Ambiental

Se debe explotar de manera correcta los recursos naturales para no afectar al

medio ambiente llevando una buena planificación desde el momento de la

implementación de la empresa y durante su funcionamiento realizando un

mantenimiento preventivo que garantice el buen desempeño de todos los

recursos.

Uno de los requisitos más importantes es el manejo de la recolección de la

basura ya que se debe optimizar de la mejor manera y clasificar los desechos

orgánicos e inorgánicos, plásticos, papeles y vidrios mediante un programa de

reciclaje.

7.2.3 Ejecutar la Gestión Ambiental

El Gerente General de la Empresa estará a cargo de la planificación así como

de la ejecución de los planes de la explotación de recursos naturales y

mantenimiento de todo el establecimiento que serán realizados por el todo el

personal en horarios ya establecidos previamente.

7.2.4 Verificar la Gestión Ambiental

El principal encargado de la verificación del cumplimiento de las actividades de

mantenimiento y limpieza de la empresa es el Gerente General, para ello debe

tener planes de control y contar con la prestación de un profesional en

mantenimiento para la correcta verificación de dichas actividades.

7.3 Prácticas de Gestión Ambiental

El Restaurante “Fusión Parrilla “se preocupara por hacer buenas prácticas de la

gestión ambiental con los siguientes parámetros de acuerdo al manual del

medio ambiente para restaurante expedidos por el municipio de ILO y esto lo

explicaremos con un cuadro de operaciones:

CAPÍTULO VIII

8. PLAN FINANCIERO - ECONÓMICO

8.1 Inversión del Negocio

El proyecto del restaurante FUSIÓN PARRILLA requiere una inversión que

cubra todas las necesidades para que el establecimiento se valore como

factible y cubra los gastos iniciales o de pre inversión como la compra de

equipos, muebles y enseres, adecuación del local, contratación del personal y

compra de mercadería para estos y otros gastos es innegable poseer buen

capital inicial.

Este análisis financiero, se especifica como un estudio que comprende la

definición, el resumen, la proyección de los estados financieros y los costos

operacionales del establecimiento. Esto involucra el cálculo y comentario de

estados financieros, tasas, porcentajes e indicadores, los cuales sirven para

valorar el desempeño financiero y operacional de la empresa, ayudando así a

los socios, administradores, y acreedores a tomar decisiones adecuadas.

8.2 Estimación de Pre inversión

La pre inversión del negocio va fijada a los recursos necesarios que tiene que
tener el Restaurante FUSIÓN PARRILLA para poner en marcha sus

actividades y los gastos que debe recurrir para su implementación. Esto se lo

ha hecho con el gestiona_ miento de cotizaciones y se lo detalla en una matriz

con cada uno de los gastos con costo unitario y un costo total.

I. ACTIVO FIJO

A. TANGIBLES

Maquinaria y/o Equipos S/. 17.460,00

PARRILLA S/. 1.800,00 2 Unidad S/. 3.600,00
SET DE CUCHILLOS S/. 50,00 1 Unidad S/. 50,00
COCINA INDUSTRIAL S/. 700,00 1 Unidad S/. 700,00
CONGELADORA S/. 1.800,00 1 Unidad S/. 1.800,00
EXHIBIDORA S/. 4.200,00 1 Unidad S/. 4.200,00
MAQUINA CORTADORA S/. 4.500,00 1 Unidad S/. 4.500,00
LICUADORA S/. 180,00 2 Unidad S/. 360,00
HORNO MICROONDAS S/. 500,00 1 Unidad S/. 500,00
LAPTOP S/. 1.200,00 1 Unidad S/. 1.200,00
IMPRESORA S/. 550,00 1 Unidad S/. 550,00
Muebles y enseres S/. 14.958,00
MESAS S/. 160,00 14 Unidad S/. 2.240,00
SILLAS DE MADERA S/. 160,00 48 Unidad S/. 7.680,00
MOSTRADOR S/. 2.000,00 1 Unidad S/. 2.000,00
SILLA DE MOSTRADOR S/. 250,00 1 Unidad S/. 250,00
Mesa de Trabajo S/. 700,00 1 Unidad S/. 700,00
PLATOS DE ENSERES S/. 9,00 96 Unidades S/. 864,00
UTENSILIOS -TENEDOR S/. 2,00 96 Unidades S/. 192,00
UTENSILIOS -CUCHILLO S/. 2,00 96 Unidades S/. 192,00
MESA DE COCINA S/. 600,00 1 Unidades S/. 600,00
PlATOS PARA ENSALADA S/. 1,50 96 Unidades S/. 144,00
PLATITOS PARA CREMAS S/. 1,00 96 Unidades S/. 96,00
Otros S/. 230,00
Extintor 180 1 Unidad S/. 180,00
Botiquin 50 1 Unidad S/. 50,00
TOTAL TANGIBLES S/. 32.648,00

B. INTANGIBLES

COMPROBANTES DE PAGO S/. 100,00 1 millar S/. 100,00

LIC. DE FUNCIONAMIENTO S/. 180,00 1 documento S/. 180,00
LIC. DE PUBLICIDAD S/. 150,00 1 documento S/. 150,00
SUNAT (GRATUITO) S/. 0,00 1 documento S/. 0,00
ELABORACION DE PLAN DE NEGOCIOS S/. 500,00 1 documento S/. 500,00
SEPARACION DE NOMBRE COMERCIAL S/. 18,00 1 documento S/. 18,00
ELABORACION DE ESTATUTO S/. 300,00 1 documento S/. 300,00
NOTARIA S/. 300,00 1 documento S/. 300,00
INSCRIPCION DE REGUSTROS PUBLICOS S/. 300,00 1 documento S/. 300,00
DEFENSA CIVIL S/. 200,00 1 documento S/. 200,00
EXTINTOR S/. 120,00 1 Unidad S/. 120,00
BOTIQUIN S/. 25,00 1 Unidad S/. 25,00
TOTAL INTANGIBLES S/. 2.193,00

TOTAL ACTIVO FIJO S/. 34.841,00

II. CAPITAL DE TRABAJO

Mano de obra 1 Unidad S/. 0,00

Gastos Indirectos 1 Unidad S/. 440,00
Isumos 1 Unidad S/. 32.107,60
TOTAL CAPITAL DE TRABAJO S/. 32.547,60

TOTAL DE INVERSION
S/. 67.388,60

FUENTE: ELABORACION PROPIA

ESTRUCTURA DE LA INVERSION

RUBRO VALOR UNITARIO CANT. UNID. COSTO TOTAL

8.3 Inversión de Activos

8.3.1 Inversión Activos fijos

En este rubro se detalla la inversión que se requiere hacer en activos fijos o

tangibles que sirvan de ayuda para la normal operación y correcto

funcionamiento del proyecto. Las características de estos activos fueron

determinadas en el estudio técnico.

8.4 Capital de Trabajo

El capital inicial cubrirá el primer mes los gastos operativos que genere el

restaurante hasta que los ingresos generados por las ventas cubran estos

gastos.

8.5 Inversión Requerida

Para conocer la inversión requerida del establecimiento se debe conocer los

valores totales que comprenden los activos fijos, activos diferidos y el capital de

trabajo.

8.6 Depreciación

8.7 Financiamiento

Se trata de la selección de las fuentes de financiamiento más adecuadas a las

necesidades de la empresa en función de su costo, de su flexibilidad, de su

rapidez y de todo elemento apropiado teniendo en cuenta la situación de la

empresa en el mercado y su estructura financiera.

CANT. UNID. DESCRIPCION

VALOR

UNITARIO
TOTAL

TASA DE
DEPRECIACION

VIDA UTIL
(MESES)

DEPRECIACION
MES

MAQUINARIA Y EQUIPOS S/. 109,69

2 Unidad PARRILLA S/. 1.800,00 S/. 3.600,00 25% 48 S/. 18,75

1 Unidad SET DE CUCHILLOS S/. 50,00 S/. 50,00 25% 48 S/. 0,26

1 Unidad COCINA INDUSTRIAL S/. 700,00 S/. 700,00 25% 48 S/. 3,65

3 Unidad CONGELADORA S/. 1.800,00 S/. 5.400,00 25% 48 S/. 28,13

1 Unidad EXHIBIDORA S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 25% 48 S/. 21,88

1 Unidad MAQUINA CORTADORA S/. 4.500,00 S/. 4.500,00 25% 48 S/. 23,44

2 Unidad LICUADORA S/. 180,00 S/. 360,00 25% 48 S/. 1,88

1 Unidad HORNO MICROONDAS S/. 500,00 S/. 500,00 25% 48 S/. 2,60

1 Unidad LAPTOP S/. 1.200,00 S/. 1.200,00 25% 48 S/. 6,25

1 Unidad IMPRESORA S/. 550,00 S/. 550,00 25% 48 S/. 2,86

Muebles y enseres S/. 12,47

14 Unidad MESAS S/. 160,00 S/. 2.240,00 10% 120 S/. 1,87

48 Unidad SILLAS DE MADERA S/. 160,00 S/. 7.680,00 10% 120 S/. 6,40

1 Unidad MOSTRADOR S/. 2.000,00 S/. 2.000,00 10% 120 S/. 1,67

1 Unidad SILLA DE MOSTRADOR S/. 250,00 S/. 250,00 10% 120 S/. 0,21

1 Unidad Mesa de Trabajo S/. 700,00 S/. 700,00 10% 120 S/. 0,58

96 Unidad PLATOS DE ENSERES S/. 9,00 S/. 864,00 10% 120 S/. 0,72

96 Unidad UTENSILIOS -TENEDOR S/. 2,00 S/. 192,00 10% 120 S/. 0,16

96 Unidad UTENSILIOS -CUCHILLO S/. 2,00 S/. 192,00 10% 120 S/. 0,16

1 Unidad MESA DE COCINA S/. 600,00 S/. 600,00 10% 120 S/. 0,50

96 Unidad PlATOS PARA ENSALADA S/. 1,50 S/. 144,00 10% 120 S/. 0,12

96 Unidad PLATITOS PARA CREMAS S/. 1,00 S/. 96,00 10% 120 S/. 0,08

Otros S/. 1,92

1 Unidad Extintor 180 S/. 180,00 10% 120 S/. 1,50

1 Unidad Botiquin 50 S/. 50,00 10% 120 S/. 0,42

DEPRECIACION MENSUAL S/. 124,07

DEPRECIACION DE MAQUINARIA MUEBLES Y ENSERES

INVERSION
FIJA

CAPITAL DE
TRABAJO

TOTAL %

APORTE PROPIO S/. 12.000,00 S/. 11.500,00 S/. 23.500,00 35%

PRESTAMO S/. 22.841,00 S/. 21.047,60 S/. 43.888,60 65%

TOTAL S/. 34.841,00 S/. 32.547,60 S/. 67.388,60 100%

FUENTE: ELABORACION PROPIA

FUENTES DE FINANCIAMIENTO

DESTINO
FUENTE

MONTO 43.888,60S/.
TEA 13%
PLAZO 24,00
SEG DESG 0,638
TEM 0,51
TEM SEG DES 0,027
TEM TOTAL 3,0%
CUOTA 2591,51

CRONOGRAMA DE PAGOS

MES SALDO AMORT. INTERES CUOTA

0 43888,60 0,00 0,00 0,00
1 42613,75 1274,85 1316,66 2591,51
2 41300,65 1313,10 1278,41 2591,51
3 39948,16 1352,49 1239,02 2591,51
4 38555,10 1393,06 1198,44 2591,51
5 37120,25 1434,86 1156,65 2591,51
6 35642,34 1477,90 1113,61 2591,51
7 34120,11 1522,24 1069,27 2591,51
8 32552,20 1567,91 1023,60 2591,51
9 30937,26 1614,94 976,57 2591,51

10 29273,87 1663,39 928,12 2591,51

11 27560,58 1713,29 878,22 2591,51
12 25795,89 1764,69 826,82 2591,51
13 23978,25 1817,63 773,88 2591,51
14 22106,09 1872,16 719,35 2591,51
15 20177,77 1928,33 663,18 2591,51
16 18191,59 1986,18 605,33 2591,51
17 16145,83 2045,76 545,75 2591,51
18 14038,70 2107,13 484,37 2591,51
19 11868,35 2170,35 421,16 2591,51
20 9632,89 2235,46 356,05 2591,51
21 7330,37 2302,52 288,99 2591,51
22 4958,77 2371,60 219,91 2591,51
23 2516,03 2442,75 148,76 2591,51
24 0,00 2516,03 75,48 2591,51

PRESTAMO

8.8 Costos de Operación

En los negocios de los restaurantes se requiere atención en sus costos de

operación lo cual es un ejercicio inacabable y prolijo para que funcione y son

los desembolsos necesarios para funcionar y producir rentabilidad en el

negocio, es decir que intervienen directamente en el proceso productivo.

8.9 Proyección en Ventas

Para la proyección de ingresos debemos tomar en cuenta el aumento que cada

año se da en la demanda insatisfecha durante los próximos años proyectados y

además se considera que el consumo promedio será de 15.00 USD por

persona.

Consumo Promedio.- Se estableció este valor tomando en cuenta al precio de

los productos y servicios que expende la competencia y por datos obtenidos

por las encuestas.

Gastos Administrativos 440,00

Alquiler de local 900,00 1 Unidad 900,00
Agua 60,00 1 Unidad 60,00
Energia Electrica 110,00 1 Unidad 110,00
Celulares 40,00 3 Unidad 120,00
Mantenimiento de Local 150,00 1 Unidad 150,00
Gastos de venta 280,00

Merchandising 250,00 1 Unidad 250,00

Tarjetas 30,00 1 ciento 30,00
TOTAL COSTOS INDIRECTOS 720,00

GASTOS INDIRECTOS

RUBRO
VALOR

UNITARIO
CANT. UNID.

COSTO
TOTAL

• INGRESOS = Número de clientes al año X Consumo promedio

• CONSUMO PROMEDIO = 15.00.

• Nº CLIENTES AL AÑO = 40% de la participación de mercado de la Demanda insatisfecha.

SERVICIO Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

CHANCHO A LA PARRILLA 560 560 560 280 560 280 560 560 560 560 560 560
CORDERO A LA PARRILLA 420 420 420 210 420 210 420 420 420 420 420 420
RES A LA PARRILLA 280 280 280 140 280 140 280 280 280 280 280 280
CHORI PAPA 700 700 700 350 700 350 700 700 700 700 700 700
LOMO FINO A LA PARRILLA 280 280 280 140 280 140 280 280 280 280 280 280
POLLO A LA PARRILLA 280 280 280 140 280 140 280 280 280 280 280 280
COSTILLA DE CORDERO 560 560 560 280 560 280 560 560 560 560 560 560
COSTILLA DE CHANCHO A LA
PARRILLA 224 224 224

112
224 112 224

224 224 224 224 224

POLLO BROASTER 420 420 420 210 420 210 420 420 420 420 420 420
SALCHIPAPA 700 700 700 350 700 350 700 700 700 700 700 700
MOLLEJITAS 560 560 560 280 560 280 560 560 560 560 560 560

4.984
PROYECCION DE SERVICIOS REALIZADOS

Mes 13 Mes 14 Mes 15 Mes 16 Mes 17 Mes 18 Mes 19 Mes 20 Mes 21 Mes 22 Mes 23 Mes 24 TOTAL
560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 12.880
420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 9.660
280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 6.440
700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 16.100
280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 6.440
280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 280 6.440
560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 12.880

224 224 224 224 224 224 224 224 224 224 224 224 5.152

420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 420 9.660
700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 700 16.100
560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 560 12.880

SERVICIO P. U. Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12

CHANCHO A LA PARRILLA S/. 15,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 4.200,00 S/. 8.400,00 S/.
4.200,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00
CORDERO A LA PARRILLA S/. 16,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 3.360,00 S/. 6.720,00 S/.
3.360,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00
RES A LA PARRILLA S/. 15,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 2.100,00 S/. 4.200,00 S/. 2.100,00
S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00
CHORI PAPA S/. 8,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 2.800,00 S/. 5.600,00 S/. 2.800,00 S/.
5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00
LOMO FINO A LA PARRILLA S/. 28,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 3.920,00 S/. 7.840,00 S/.
3.920,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00
POLLO A LA PARRILLA S/. 15,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 2.100,00 S/. 4.200,00 S/.
2.100,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00
COSTILLA DE CORDERO S/. 18,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 5.040,00 S/. 10.080,00
S/. 5.040,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00
COSTILLA DE CHANCHO A LA
PARRILLA

S/. 25,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 2.800,00 S/. 5.600,00 S/. 2.800,00 S/. 5.600,00 S/.
5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00

POLLO BROASTER S/. 12,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 2.520,00 S/. 5.040,00 S/. 2.520,00
S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00
SALCHIPAPA S/. 6,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 2.100,00 S/. 4.200,00 S/. 2.100,00 S/.
4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00
MOLLEJITAS S/. 9,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 2.520,00 S/. 5.040,00 S/. 2.520,00 S/.
5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00
TOTAL VENTAS S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 33.460,00 S/. 66.920,00 S/. 33.460,00 S/.
66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00
PROYECCION DE VENTAS

Mes 13 Mes 14 Mes 15 Mes 16 Mes 17 Mes 18 Mes 19 Mes 20 Mes 21 Mes 22 Mes 23 Mes 24 TOTAL
S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/.
8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 8.400,00 S/. 193.200,00
S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/.
6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 6.720,00 S/. 154.560,00
S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/.
4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 96.600,00
S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/.
5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 128.800,00
S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/.
7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 7.840,00 S/. 180.320,00
S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/.
4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 96.600,00

S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/.
10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 10.080,00 S/. 231.840,00

S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/.
5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 5.600,00 S/. 128.800,00

S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/.
5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 115.920,00
S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/.
4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 4.200,00 S/. 96.600,00
S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/.
5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 5.040,00 S/. 115.920,00
S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/.
66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 1.539.160,00

8.10 Planilla de Sueldos

SNP Aporte Obligt Comision Comision Mixta APORTACION

DESCRIPCION CANTIDAD
SUELDO

MES
12% 10% 1,60% 1,19% Total Dscto Neto A pagar ESSALUD 9%
TOTAL
GASTO

Cocinero 1 S/. 1.100,00 S/. 110,00 S/. 17,60 S/. 13,09 S/. 140,69 S/. 959,31 S/. 99,00 S/. 1.199,00

Ayudante de cocina 2 S/. 850,00 S/. 85,00 S/. 13,60 S/. 10,12 S/. 108,72 S/. 741,29 S/. 76,50 S/. 926,50

Mozos 3 S/. 850,00 S/. 102,00 S/. 102,00 S/. 748,00 S/. 76,50 S/. 926,50
TOTAL PLANILLA S/. 2.800,00 S/. 102,00 S/. 195,00 S/. 31,20 S/. 23,21 S/. 351,41 S/. 2.448,60 S/.
252,00 S/. 3.052,00
APORTES A PAGAR %

SNP Aporte Obligt Comision Comision Mixta APORTACION

DESCRIPCION CANTIDAD
SUELDO

MES
12% 10% 1,60% 1,19% Total Dscto Neto A pagar ESSALUD 9%

TOTAL
GASTO

Administrador 1 S/. 900,00 S/. 90,00 S/. 14,40 S/. 10,71 S/. 115,11 S/. 784,89 S/. 81,00 S/. 981,00
TOTAL PLANILLA S/. 900,00 S/. 0,00 S/. 90,00 S/. 14,40 S/. 10,71 S/. 115,11 S/. 784,89 S/. 81,00 S/.
981,00
APORTES A PAGAR %

TOTAL MANO DE OBRA S/. 4.033,00

MANO DE OBRA DIRECTA

MANO DE OBRA INDIRECTA

CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

COSTOS DE PRODUCCION S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 21.830,87 S/. 37.884,67 S/.
21.830,87 S/. 41.917,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 41.917,67
A.- COSTOS DIRECTOS S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 19.105,80 S/. 35.159,60 S/.
19.105,80 S/. 38.211,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 38.211,60
I. INSUMOS USADOS S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 16.053,80 S/. 32.107,60 S/. 16.053,80
S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60
chancho S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 1.568,00 S/. 3.136,00 S/. 1.568,00 S/. 3.136,00 S/.
3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00
papa S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 1.164,80 S/. 2.329,60 S/. 1.164,80 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/.
2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60
chorizo S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 2.002,00 S/. 4.004,00 S/. 2.002,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00
S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00
lechuga S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 448,00 S/. 896,00 S/. 448,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/.
896,00 S/. 896,00 S/. 896,00
tomate S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 448,00 S/. 896,00 S/. 448,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/.
896,00 S/. 896,00 S/. 896,00
aderezo S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 651,00 S/. 1.302,00 S/. 651,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/.
1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00
CARBON S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 1.477,00 S/. 2.954,00 S/. 1.477,00 S/. 2.954,00 S/.
2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00
POLLO S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 1.330,00 S/. 2.660,00 S/. 1.330,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00
S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00
Cordero S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 1.344,00 S/. 2.688,00 S/. 1.344,00 S/. 2.688,00 S/.
2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00
RES S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 728,00 S/. 1.456,00 S/. 728,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/.
1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00
lomo fino S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 1.260,00 S/. 2.520,00 S/. 1.260,00 S/. 2.520,00 S/.
2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00
costilla de cordero S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 1.792,00 S/. 3.584,00 S/. 1.792,00 S/. 3.584,00
S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00
costilla de chancho S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 672,00 S/. 1.344,00 S/. 672,00 S/. 1.344,00 S/.
1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00
salchichas S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 525,00 S/. 1.050,00 S/. 525,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00
S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00
mollejitas S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 644,00 S/. 1.288,00 S/. 644,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00
S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00
II. MANO DE OBRA DIRECTA S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/.
3.052,00 S/. 6.104,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 6.104,00
Sueldos S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00
S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00
Gratificaciones S/. 3.052,00 S/. 3.052,00

B.- COSTOS INDIRECTOS S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/.
1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00
Alquiler de local S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/.
900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00
Agua S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/.
60,00 S/. 60,00
Energia Electrica S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/.
110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00
Celulares S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00
S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00
Mantenimiento de Local S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/.
150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00
GASTOS DE OPERACIÓN
A.- GASTOS DE VENTAS S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/.
280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00
Merchandising S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/.
250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00
Tarjetas S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/.
30,00 S/. 30,00

B.- GASTOS ADMINISTRACION S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/.
1.105,07 S/. 2.086,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 2.086,07
Planilla de Empleados S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00
S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00
Gratificaciones S/. 981,00 S/. 981,00
Depreciación S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/.
124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07

8.11 Presupuesto de Gastos

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24

S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 41.917,67 S/.
37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 41.917,67
S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 38.211,60 S/.
35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 35.159,60 S/. 38.211,60
S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/.
32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60

S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/.
3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00 S/. 3.136,00
S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/.
2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60 S/. 2.329,60
S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/.
4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00 S/. 4.004,00

S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00
S/. 896,00 S/. 896,00
S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00 S/. 896,00
S/. 896,00 S/. 896,00

S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/.
1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00 S/. 1.302,00
S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/.
2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00 S/. 2.954,00
S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/.
2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00 S/. 2.660,00
S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/.
2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00 S/. 2.688,00
S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/.
1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00 S/. 1.456,00
S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/.
2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00 S/. 2.520,00
S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/.
3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00 S/. 3.584,00
S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/.
1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00 S/. 1.344,00
S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/.
1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00 S/. 1.050,00
S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/.
1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00 S/. 1.288,00
S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 6.104,00 S/. 3.052,00 S/.
3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 6.104,00
S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/.
3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00 S/. 3.052,00

S/. 3.052,00 S/. 3.052,00

S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/.
1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00 S/. 1.340,00
S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00 S/. 900,00
S/. 900,00 S/. 900,00

S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/. 60,00 S/.
60,00
S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00 S/. 110,00
S/. 110,00 S/. 110,00
S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00 S/. 120,00
S/. 120,00 S/. 120,00
S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00 S/. 150,00
S/. 150,00 S/. 150,00

S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00
S/. 280,00 S/. 280,00
S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00 S/. 250,00
S/. 250,00 S/. 250,00

S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/. 30,00 S/.
30,00

S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 2.086,07 S/. 1.105,07 S/.
1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 2.086,07
S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00
S/. 981,00 S/. 981,00

S/. 981,00 S/. 981,00

S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07
S/. 124,07 S/. 124,07
8.12 Estado de Ganancias y Pérdidas

CONCEPTO 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
A. VENTAS NETAS S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 33.460,00 S/. 66.920,00 S/. 33.460,00 S/.
66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00
B. COSTOS DE VENTAS S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 20.526,80 S/. 36.580,60 S/.
20.526,80 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60
Mano de obra directa S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/.
4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00
I. INSUMOS USADOS S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 16.053,80 S/. 32.107,60 S/. 16.053,80
S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60
Costos Indirectos S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/.
440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00
C. UTILIDAD BRUTA S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 12.933,20 S/. 30.339,40 S/. 12.933,20
S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40
Administración S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 1.962,00 S/. 981,00 S/.
981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 1.962,00
Ventas S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/.
280,00 S/. 280,00 S/. 280,00
D. UTILIDAD DE OPERACIÓN S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 11.672,20 S/. 29.078,40 S/.
11.672,20 S/. 28.097,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 28.097,40
Gastos Financieros S/. 1.316,66 S/. 1.278,41 S/. 1.239,02 S/. 1.198,44 S/. 1.156,65 S/. 1.113,61 S/. 1.069,27
S/. 1.023,60 S/. 976,57 S/. 928,12 S/. 878,22 S/. 826,82
Depreciación equipo S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07
S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07
E. UTILIDAD ANTES DE IMPUESTOS S/. 27.637,67 S/. 27.675,92 S/. 27.715,31 S/. 10.349,69 S/.
27.797,68 S/. 10.434,52 S/. 26.904,06 S/. 27.930,73 S/. 27.977,76 S/. 28.026,21 S/. 28.076,11 S/. 27.146,51
Impuesto a la Renta S/. 8.291,30 S/. 8.302,78 S/. 8.314,59 S/. 3.104,91 S/. 8.339,30 S/. 3.130,36 S/. 8.071,22
S/. 8.379,22 S/. 8.393,33 S/. 8.407,86 S/. 8.422,83 S/. 8.143,95
UTILIDAD NETA S/. 19.346,37 S/. 19.373,14 S/. 19.400,72 S/. 7.244,78 S/. 19.458,37 S/. 7.304,17 S/.
18.832,84 S/. 19.551,51 S/. 19.584,44 S/. 19.618,35 S/. 19.653,28 S/. 19.002,56

S/. 19.346,37 S/. 38.719,51 S/. 58.120,23 S/. 65.365,01 S/. 84.823,39 S/. 92.127,55 ######### #########
######### ######### ######### #########

RENTABILIDAD DE VENTAS
((UTILIDAD NETA/INGRESOS)*100) 28,91 28,95 28,99 21,65 29,08 21,83 28,14 29,22 29,27 29,32
29,37 28,40
13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/.
66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00
S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/.
36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60 S/. 36.580,60
S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/.
4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00 S/. 4.033,00

S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/.
32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60
S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00 S/. 440,00
S/. 440,00 S/. 440,00

S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/.
30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40 S/. 30.339,40
S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 1.962,00 S/. 981,00 S/. 981,00 S/. 981,00
S/. 981,00 S/. 1.962,00
S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00
S/. 280,00 S/. 280,00

S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 28.097,40 S/.
29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 29.078,40 S/. 28.097,40
S/. 773,88 S/. 719,35 S/. 663,18 S/. 605,33 S/. 545,75 S/. 484,37 S/. 421,16 S/. 356,05 S/. 288,99 S/. 219,91
S/. 148,76 S/. 75,48
S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07
S/. 124,07 S/. 124,07

S/. 28.180,45 S/. 28.234,98 S/. 28.291,15 S/. 28.349,00 S/. 28.408,58 S/. 28.469,96 S/. 27.552,17 S/.
28.598,28 S/. 28.665,34 S/. 28.734,42 S/. 28.805,57 S/. 27.897,85
S/. 8.454,14 S/. 8.470,49 S/. 8.487,34 S/. 8.504,70 S/. 8.522,57 S/. 8.540,99 S/. 8.265,65 S/. 8.579,48 S/.
8.599,60 S/. 8.620,33 S/. 8.641,67 S/. 8.369,36

S/. 19.726,32 S/. 19.764,49 S/. 19.803,80 S/. 19.844,30 S/. 19.886,01 S/. 19.928,97 S/. 19.286,52 S/.
20.018,80 S/. 20.065,74 S/. 20.114,09 S/. 20.163,90 S/. 19.528,50
######### ######### ######### ######### ######### ######### ######### ######### ######### S/.
406.809,56 ######### #########

29,48 29,53 29,59 29,65 29,72 29,78 28,82 29,91 29,98 30,06 30,13 29,18

1ER
TRIMESTRE

2DO
TRIMESTRE

3ER
TRIMESTRE

4TO
TRIMESTRE

5TO
TRIMESTRE

6TO
TRIMESTRE

7MO
TRIMESTRE

8VO
TRIMESTRE

1 ACTIVO/

1,1 Activo Corriente/

1.1.1 CyB Caja y Bancos/ S/. 81.724,59 S/. 49.438,55 S/. 81.735,71 S/. 80.214,49 S/. 83.740,18 S/. 86.252,57
S/. 83.638,21 S/. 82.058,56

CxCC Cuentas por Cobrar Comerciales S/. 10.038,00 S/. 8.365,00 S/. 8.365,00 S/. 6.692,00 S/. 8.365,00 S/.
8.365,00 S/. 10.038,00 S/. 10.038,00

1.1.2 Exit Existencias/ S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/.
32.107,60 S/. 32.107,60

1,1 TOTAL ACTIVO CORRIENTE/ S/. 123.870,19 S/. 89.911,15 S/. 122.208,31 S/. 119.014,09 S/.
124.212,78 S/. 126.725,17 S/. 125.783,81 S/. 124.204,16

1.2. Activo No Corriente/

1.2.1 IME Inmueble Maquinaria y Eq S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00
S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00

1.2.2 AIN Activos Intangibles (neto)/ S/. 2.193,00 S/. 2.193,00 S/. 2.193,00 S/. 2.193,00 S/. 2.193,00 S/.
2.193,00 S/. 2.193,00 S/. 2.193,00

1.2.3 DEPR Depreciacion Acumulada / S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/. 124,07 S/.
124,07 S/. 124,07

1,2 TOTAL ACTIVO NO CORRIENTE/ S/. 34.716,93 S/. 34.716,93 S/. 34.716,93 S/. 34.716,93 S/.
34.716,93 S/. 34.716,93 S/. 34.716,93 S/. 34.716,93
1 TOTAL ACTIVO/ S/. 158.587,12 S/. 124.628,08 S/. 156.925,24 S/. 153.731,02 S/. 158.929,72 S/.
161.442,10 S/. 160.500,74 S/. 158.921,09

2 PASIVO Y PATRIMONIO

2,1 Pasivo Corriente/

2.1.1 TribxP Tributos por Pagar S/. 24.908,67 S/. 14.574,57 S/. 24.843,77 S/. 24.974,65 S/. 25.411,98 S/.
25.568,26 S/. 25.444,74 S/. 25.631,35

2.1.2 CPPC
Cuentas por Pagar
Comerciales/

S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00

2.1.3 CPPER
Cuentas por Pagar a Entidades
Financieras/

S/. 3.940,44 S/. 4.305,82 S/. 4.705,09 S/. 5.141,37 S/. 5.618,12 S/. 6.139,07 S/. 6.708,33 S/. 7.330,37

2,1 TOTAL PASIVO CORRIENTE/ S/. 28.849,11 S/. 18.880,39 S/. 29.548,85 S/. 30.116,03 S/. 31.030,09
S/. 31.707,33 S/. 32.153,07 S/. 32.961,72

2,2 Pasivo No Corriente/

2.2.1 CPPER
Cuentas por Pagar a Entidades
Financieras/

S/. 39.948,16 S/. 35.642,34 S/. 30.937,26 S/. 25.795,89 S/. 20.177,77 S/. 14.038,70 S/. 7.330,37 S/. 0,00

2,1 TOTAL PASIVO NO CORRIENTE/ S/. 39.948,16 S/. 35.642,34 S/. 30.937,26 S/. 25.795,89 S/.
20.177,77 S/. 14.038,70 S/. 7.330,37 S/. 0,00

2,3 TOTAL PASIVO/ S/. 68.797,27 S/. 54.522,73 S/. 60.486,11 S/. 55.911,91 S/. 51.207,86 S/. 45.746,03
S/. 39.483,44 S/. 32.961,72

2,4 PATRIMONIO NETO/

2.4.1 Capi Capital/ S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/.
23.500,00 S/. 23.500,00

2.4.6 Util Utilidad del Ejercicio S/. 58.120,23 S/. 34.007,32 S/. 57.968,79 S/. 58.274,19 S/. 59.294,61 S/.
59.659,28 S/. 59.371,06 S/. 59.806,49

2.4.7 ORC Utilidad de Trimestres pasados S/. 0,00 S/. 58.120,23 S/. 92.127,55 S/. 150.096,34 S/. 208.370,53
S/. 267.665,14 S/. 327.324,41 S/. 386.695,47

2,4 TOTAL PATRIMONIO NETO/ S/. 81.620,23 S/. 115.627,55 S/. 173.596,34 S/. 231.870,53 S/.
291.165,14 S/. 350.824,41 S/. 410.195,47 S/. 470.001,96
2,5 TOTAL PASIVO Y PATRIMONIO NETO/ S/. 150.417,50 S/. 170.150,28 S/. 234.082,45 S/.
287.782,44 S/. 342.373,00 S/. 396.570,44 S/. 449.678,91 S/. 502.963,68

Estado de Situación Financiera

Balance General

8.13 Balance General

8.14 Flujo Económico – Financiero

FLUJO ECONÓMICO - FINANCIERO

CONCEPTO 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
INGRESOS S/. 0,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 33.460,00 S/. 66.920,00 S/. 33.460,00 S/.
66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00

COSTOS S/. 67.388,60 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 23.215,94 S/. 39.269,74 S/. 23.215,94
S/. 44.283,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 44.283,74
Inversión S/. 67.388,60
Costos de Producción (1) S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 21.830,87 S/. 37.884,67 S/.
21.830,87 S/. 41.917,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 41.917,67
Gastos de Ventas S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/.
280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00
Gastos Administrativos (2) S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/.
2.086,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 2.086,07

FLUJO ECONÓMICO -S/. 67.388,60 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 10.244,06 S/. 27.650,26
S/. 10.244,06 S/. 22.636,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 22.636,26
Préstamo S/. 43.888,60
Amortización S/. 1.274,85 S/. 1.313,10 S/. 1.352,49 S/. 1.393,06 S/. 1.434,86 S/. 1.477,90 S/. 1.522,24 S/.
1.567,91 S/. 1.614,94 S/. 1.663,39 S/. 1.713,29 S/. 1.764,69
Intereses S/. 1.316,66 S/. 1.278,41 S/. 1.239,02 S/. 1.198,44 S/. 1.156,65 S/. 1.113,61 S/. 1.069,27 S/.
1.023,60 S/. 976,57 S/. 928,12 S/. 878,22 S/. 826,82

FLUJO FINANCIERO -S/. 23.500,00 S/. 25.058,75 S/. 25.058,75 S/. 25.058,75 S/. 7.652,55 S/. 25.058,75
S/. 7.652,55 S/. 20.044,75 S/. 25.058,75 S/. 25.058,75 S/. 25.058,75 S/. 25.058,75 S/. 20.044,75
Aporte propio S/. 23.500,00
Saldo acumulado S/. 0,00 S/. 25.059 S/. 50.118 S/. 75.176 S/. 82.829 S/. 107.888 S/. 115.540 S/. 135.585 S/.
160.644 S/. 185.702 S/. 210.761 S/. 235.820 S/. 255.865
TIRF 100,73%
VANF S/. 120.335
TIR 36,45%
VAN S/. 98.144

13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24
S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/.
66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00 S/. 66.920,00

S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 44.283,74 S/.
39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 39.269,74 S/. 44.283,74

S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 41.917,67 S/.
37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 37.884,67 S/. 41.917,67
S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00 S/. 280,00
S/. 280,00 S/. 280,00

S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 2.086,07 S/. 1.105,07 S/.
1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 1.105,07 S/. 2.086,07

S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 22.636,26 S/.
27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 27.650,26 S/. 22.636,26

S/. 1.817,63 S/. 1.872,16 S/. 1.872,16 S/. 1.928,33 S/. 1.986,18 S/. 2.045,76 S/. 2.107,13 S/. 2.170,35 S/.
2.235,46 S/. 2.302,52 S/. 2.371,60 S/. 2.442,75
S/. 773,88 S/. 719,35 S/. 663,18 S/. 605,33 S/. 545,75 S/. 484,37 S/. 421,16 S/. 356,05 S/. 288,99 S/. 219,91
S/. 148,76 S/. 75,48

S/. 25.058,75 S/. 25.058,75 S/. 25.114,92 S/. 25.116,60 S/. 25.118,34 S/. 25.120,13 S/. 20.107,97 S/.
25.123,86 S/. 25.125,82 S/. 25.127,83 S/. 25.129,90 S/. 20.118,04

S/. 280.923 S/. 305.982 S/. 331.097 S/. 356.214 S/. 381.332 S/. 406.452 S/. 426.560 S/. 451.684 S/. 476.810
S/. 501.938 S/. 527.068 S/. 547.186

8.15 Costo Beneficio

MESES INGRESOS COSTOS 0,13
INGRESOS

ACTUALIZADOS
COSTOS

ACTUALIZADOS

0 S/. 67.388,60 1,0000 S/. 0,00 S/. 67.388,60

1 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,8850 S/. 59.221,24 S/. 34.751,98
2 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,7831 S/. 52.408,18 S/. 30.753,97
3 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,6931 S/. 46.378,92 S/. 27.215,90
4 S/. 33.460,00 S/. 23.215,94 0,6133 S/. 20.521,64 S/. 14.238,77
5 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,5428 S/. 36.321,49 S/. 21.314,04
6 S/. 33.460,00 S/. 23.215,94 0,4803 S/. 16.071,46 S/. 11.151,05
7 S/. 66.920,00 S/. 44.283,74 0,4251 S/. 28.445,06 S/. 18.823,27
8 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,3762 S/. 25.172,62 S/. 14.771,70
9 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,3329 S/. 22.276,65 S/. 13.072,30

10 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,2946 S/. 19.713,85 S/. 11.568,41

11 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,2607 S/. 17.445,89 S/. 10.237,53
12 S/. 66.920,00 S/. 44.283,74 0,2307 S/. 15.438,84 S/. 10.216,52
13 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,2042 S/. 13.662,69 S/. 8.017,49
14 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,1807 S/. 12.090,87 S/. 7.095,12
15 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,1599 S/. 10.699,89 S/. 6.278,87
16 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,1415 S/. 9.468,93 S/. 5.556,52
17 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,1252 S/. 8.379,58 S/. 4.917,27
18 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,1108 S/. 7.415,56 S/. 4.351,57
19 S/. 66.920,00 S/. 44.283,74 0,0981 S/. 6.562,44 S/. 4.342,64
20 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,0868 S/. 5.807,47 S/. 3.407,92
21 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,0768 S/. 5.139,36 S/. 3.015,86
22 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,0680 S/. 4.548,10 S/. 2.668,90
23 S/. 66.920,00 S/. 39.269,74 0,0601 S/. 4.024,87 S/. 2.361,86
24 S/. 66.920,00 S/. 44.283,74 0,0532 S/. 3.561,83 S/. 2.357,01

S/. 450.777,43 S/. 339.875,05

B/C 1,326

EVALUACION COSTO - BENEFICIO

8.16 Punto de Equilibrio

Linea de Comercializacion
PLATOS AL
MES (Unid)

% Participacion Precio Venta

Costo Variable

Unitario
Margen

Margen
Ponderado

PUNTO DE
EQUILIBRIO en

Unidades

PUNTO DE
EQUILIBRIO

en soles
CHANCHO A LA PARRILLA 560 11,2% 15,00 11,22 3,78 0,42 166 2.490
CORDERO A LA PARRILLA 420 8,4% 16,00 12,02 3,98 0,34 124 1.992
RES A LA PARRILLA 280 5,6% 15,00 10,82 4,18 0,23 83 1.245
CHORI PAPA 700 14,0% 8,00 4,37 3,63 0,51 207 1.660
LOMO FINO A LA PARRILLA 280 5,6% 28,00 14,62 13,38 0,75 83 2.324
POLLO A LA PARRILLA 280 5,6% 15,00 9,42 5,58 0,31 83 1.245
COSTILLA DE CORDERO 560 11,2% 18,00 12,02 5,98 0,67 166 2.988
COSTILLA DE CHANCHO A LA PARRILLA 224 4,5% 25,00 11,62 13,38 0,60 66 1.660
POLLO BROASTER 420 8,4% 12,00 7,12 4,88 0,41 124 1.494
SALCHIPAPA 700 14,0% 6,00 3,57 2,43 0,34 207 1.245
MOLLEJITAS 560 11,2% 9,00 5,62 3,38 0,38 166 1.494

4.984 100% 4,97 1477 19.834

Nuevos Soles MES

COSTOS FIJOS TOTALES 7344,5

4,97

PE= 1477,2 UNIDADES

INICIO

8.17 Ratios
CUENTAS DE LOS ESTADOS FINANCIEROS DE DAY SPA

ABREV
PRINCIPALES CTAS

1ER
TRIMESTRE

2DO
TRIMESTRE

3ER
TRIMESTRE

4TO
TRIMESTRE

5TO
TRIMESTRE

6TO
TRIMESTRE

7MO
TRIMESTRE

8VO
TRIMESTRE

AC Activo Corriente S/. 123.870,19 S/. 89.911,15 S/. 122.208,31 S/. 119.014,09 S/. 124.212,78 S/.
126.725,17 S/. 125.783,81 S/. 124.204,16
PC Pasivo Corriente S/. 28.849,11 S/. 18.880,39 S/. 29.548,85 S/. 30.116,03 S/. 31.030,09 S/. 31.707,33 S/.
32.153,07 S/. 32.961,72
Exit Existencias S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/. 32.107,60 S/.
32.107,60 S/. 32.107,60
CyB Caja y Bancos S/. 81.724,59 S/. 49.438,55 S/. 81.735,71 S/. 80.214,49 S/. 83.740,18 S/. 86.252,57 S/.
83.638,21 S/. 82.058,56
PatriPatrimonio S/. 81.620,23 S/. 115.627,55 S/. 173.596,34 S/. 231.870,53 S/. 291.165,14 S/. 350.824,41
S/. 410.195,47 S/. 470.001,96
PNCPasivo No Corriente S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00
UN Utilidad Neta S/. 58.120,23 S/. 34.007,32 S/. 57.968,79 S/. 58.274,19 S/. 59.294,61 S/. 59.659,28 S/.
59.371,06 S/. 59.806,49
TA Total Activo S/. 158.587,12 S/. 124.628,08 S/. 156.925,24 S/. 153.731,02 S/. 158.929,72 S/. 161.442,10
S/. 160.500,74 S/. 158.921,09
IME Inmueble Maquinaria y Eq S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/.
32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00
TP Total Pasivo S/. 68.797,27 S/. 54.522,73 S/. 60.486,11 S/. 55.911,91 S/. 51.207,86 S/. 45.746,03 S/.
39.483,44 S/. 32.961,72
UB Utilidad Bruta S/. 83.028,90 S/. 48.581,89 S/. 82.812,55 S/. 83.248,84 S/. 84.706,59 S/. 85.227,54 S/.
84.815,79 S/. 85.437,84
VN Ventas Netas S/. 200.760,00 S/. 133.840,00 S/. 200.760,00 S/. 200.760,00 S/. 200.760,00 S/. 200.760,00
S/. 200.760,00 S/. 200.760,00

CPCCCuentas por Cobrar Comerciales S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00
CV Costo de Ventas S/. 109.741,80 S/. 77.634,20 S/. 109.741,80 S/. 109.741,80 S/. 109.741,80 S/.
109.741,80 S/. 109.741,80 S/. 109.741,80
AF Activo fijo S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/. 32.648,00 S/.
32.648,00 S/. 32.648,00

UAI Utilidad antes de los impuestos S/. 58.120,23 S/. 34.007,32 S/. 57.968,79 S/. 58.274,19 S/. 59.294,61
S/. 59.659,28 S/. 59.371,06 S/. 59.806,49
GF Gastos financieros S/. 3.834,09 S/. 3.468,71 S/. 3.069,44 S/. 928,12 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00 S/. 0,00
GO Gastos operacionales S/. 3.783,00 S/. 3.783,00 S/. 4.764,00 S/. 4.764,00 S/. 3.783,00 S/. 3.783,00 S/.
4.764,00 S/. 4.764,00
CS Capital social S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/. 23.500,00 S/.
23.500,00 S/. 23.500,00

1. RATIOS DE LIQUIDEZ
1ER

TRIMESTRE
2DO

TRIMESTRE
3ER

TRIMESTRE
4TO

TRIMESTRE
5TO

TRIMESTRE
6TO

TRIMESTRE
7MO

TRIMESTRE
8VO

TRIMESTRE

Liquidez General (AC/PC) 4,29 4,76 4,14 3,95 4,00 4,00 3,91 3,77
Prueba Acida ( (AC-EXIS)/PC) 3,18 3,06 3,05 2,89 2,97 2,98 2,91 2,79
Prueba Defensiva (CB/PC) 2,83 2,62 2,77 2,66 2,70 2,72 2,60 2,49
Capital de Trabajo (AC-PC) 95021 71031 92659 88898 93183 95018 93631 91242

2. RATIOS DE GESTION O ACTIVIDAD

1ER

TRIMESTRE
2DO

TRIMESTRE
3ER

TRIMESTRE
4TO

TRIMESTRE
5TO

TRIMESTRE
6TO

TRIMESTRE
7MO

TRIMESTRE
8VO

TRIMESTRE

Rotacion de Inmueble Maquinaria

y Equipo

6,15 4,10 6,15 6,15 6,15 6,15 6,15 6,15

Rotacion de existencias 3,42 2,42 3,42 3,42 3,42 3,42 3,42 3,42
Rotacion de caja y bancos 146,55 132,98 146,57 143,84 150,16 154,67 149,98 147,15
Rotacion de activos totales 1,27 1,07 1,28 1,31 1,26 1,24 1,25 1,26
Rotacion de activo fijo 6,15 4,10 6,15 6,15 6,15 6,15 6,15 6,15

3. RATIOS DE SOLVENCIA O APALANCAMIENTO

1ER

TRIMESTRE
2DO

TRIMESTRE
3ER

TRIMESTRE
4TO

TRIMESTRE
5TO

TRIMESTRE
6TO
TRIMESTRE
7MO

TRIMESTRE
8VO

TRIMESTRE

Estructura de capital(Pasivo
total/Patrimonio)

0,84 0,47 0,35 0,24 0,18 0,13 0,10 0,07

Endeudamiento total 0,43 0,44 0,39 0,36 0,32 0,28 0,25 0,21

4. RATIOS DE RENTABILIDAD
1ER

TRIMESTRE
2DO

TRIMESTRE
3ER

TRIMESTRE
4TO

TRIMESTRE
5TO

TRIMESTRE
6TO

TRIMESTRE
7MO

TRIMESTRE
8VO

TRIMESTRE

Rentabilidad DE la inversion 36,65 27,29 36,94 37,91 37,31 36,95 0,37 0,38
Rentabilidad DEL patrimonio 0,71 0,29 0,33 0,25 0,20 0,17 0,14 0,13
Rentabilidad DEL CAPITAL
SOCIAL

2,47 1,45 2,47 2,48 2,52 2,54 2,53 2,54

Rentabilidad DE ventas 0,29 0,25 0,29 0,29 0,30 0,30 0,30 0,30
Margen comercial 0,45 0,42 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45 0,45
8.18 Conclusiones Generales del Estudio Financiero

• Se conocieron todos los costos, gastos e ingresos del proyecto los cuales se

reflejan detalladamente en el estado de resultados.

• Mediante la Evaluación Financiera se conoció que el proyecto es viable ya

que alcanza un rendimiento mayor al costo de oportunidad.

• Los resultados del TIR, VAN, período de recuperación, punto de equilibrio y

análisis financiero son positivos y atractivos para el inversionista, ya que el

margen de utilidad es bueno para el tipo de proyecto.

CAPÍTULO IX

9. PLAN DE CONTINGENCIAS

El Plan de Contingencias del Restaurante FUSIÓN PARRILLA va ser un

instrumento de gestión que nos servirá identificar las amenazas que nos

afecten a continuar con la empresa y a garantizar con algunas medidas la

continuidad y permanencia de las operaciones del establecimiento.

Este plan de contingencias va encauzado a qué se debería hacer si tenemos

eventualidades de cómo financiarnos por falta de liquidez, de cómo dirigirnos

en el caso de crecimiento o diversificación del negocio, Que haríamos en una

posible quiebra de la empresa, como actuar en el tema de falta de personal

operativo y equipo de dirección y como proceder en asuntos de desastres

naturales, incendios y robos. Las medidas a utilizarse (técnicas, humanas y

organizativas) están ligadas con las estrategias de las unidades de negocios y

van a ser revisadas periódicamente porque siempre hay derivaciones de

nuevos riesgos y para que actúen con un mejor soporte y desempeño.

CAPÍTULO XI

10 CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

10.1 CONCLUSIONES

La información recopilada sobre el Plan de Negocios del restaurante de

Carnes a la parrilla” FUSIÓN PARRILLA”, ha sido veraz y confiable, por lo que

garantiza a sus inversionistas la realización del negocio.

El estudio de mercado reveló una demanda llamativa y la oportunidad de

crecimiento en el sector debido al asentimiento que tiene el proyecto por su tipo

de servicio.

El estudio técnico permite observar que son reales y aceptables las

condiciones físicas para la realización del proyecto.

Los clientes potenciales que acudirían al establecimiento están dispuestos a

pagar los precios fijados; permitiendo tener un considerable margen de utilidad,

por lo que hace que el proyecto del restaurante sea rentable y competitivo.

Las estrategias y objetivos planteados para el proyecto son 100% realizables

ya que se conoce el segmento de mercado al cual se va a dirigir.

El VAN del proyecto resultó positivo, esto significa que no habrá pérdida de

dinero al invertir en el proyecto, ya que el valor actual nos ha generado S/.

120,335 soles, por lo que podemos ver que el proyecto es muy rentable.

La tasa interna de retorno para el proyecto será de 36%, lo cual indica que se

recuperará el dinero invertido obteniendo beneficios económicos interesantes

para el inversionista.

La inversión será recuperada en 2 años con 6 meses a partir de la puesta en

marcha de la empresa y por ende desde esta fecha comenzará a crecer la

inversión.

10.2 RECOMENDACIONES

• La creación de este restaurante será para sus inversionistas una oportunidad

de negocios en el cual además de obtener beneficios económicos y materiales,

servirá para generar plazas de trabajo.

• Se debe llevar un excelente control de proveedores para que se garantice los

cumplimientos de las normas de calidad e higiene de los productos que se van

a ofertar en el establecimiento.

• La rentabilidad del proyecto se debe sustentar en la calidad del servicio que

se brinde para hacer una empresa de éxito con oportunidad de crecimiento en

el futuro.

• Se debe concientizar al personal y al consumidor la cultura de reciclar los

desechos que produce el proyecto, para así ser parte de la conservación del
medio ambiente creando un entorno sustentable y sostenible dentro de este

tipo de establecimientos, ubicando basureros para desechos orgánicos e

inorgánicos.

BIBLIOGRAFÍA

• MALDONADO, Carlos, 2008; Negocios Turísticos en Comunidades

(NETCOM). Módulo 6 : Plan de Negocios, Lima-Ecuador, Oficina Internacional

de Trabajo.

• CALDAS, Marco, 1997; Preparación y evaluación de proyectos, Publicaciones

H, tercera edición, Peru

• KAPLAN, Robert S – NORTON David, Gestión 2000; Cuadro de Mando

Integral.

• CISNEROS, Verónica, 1997; Diagnostico y Organización Administrativa,

Técnica y Operación.

• DURAN DE LA FUENTE, Hernán ,1997; Gestión Ambiental adecuada a

residuos sólidos, Editorial CEPAL Y Gtz

• HERNÁNDEZ, Roberto - FERNÁNDEZ, Carlos – BAPTISTA, Pilar, 1991;

Metodología de Investigación, editorial Mc. Graw Hill, primera edición,

México.

• IPERSON, Ron 1, 2,3 ,1989; En el Mundo de la Finanzas, editorial Alfa omega

México.

• JARA, Francisco, 2002; Fundamentos de Mercadotecnia, Lima - Ecuador.

• KOTLER, Philip y ARMSTRONG, Gary,2000.; Fundamentos de marketing,

Cuarta Edición, Editorial Mc Graw Hill, México.

• Régimen de compañías, 1999; Ediciones legales, Quito – Ecuador.

PAGINAS WEB CONSULTADAS:

• www.wikipedia.com

• www.elgourmet.com

• www.googlemaps.com.pe

• www.googleimages.com

• www.ministeriodeturismo.gob.pe