X CONGRESO GASTRONOMICO

SABOR CANDELARIA
Septiembre 25 al 1 octubre de 2023

PROGRAMA
Y ACTIVIDADES

Productos invitados:
Papas y Carne de Cerdo

Invitados especiales:
Cocineras y Cocineros de Paz

Temas: Sostenibilidad
Turismo Gastronómico
Concursos
Premios Sabor Candelaria
 X CONGRESO GASTRONOMICO
SABOR CANDELARIA
Septiembre 25 al 1 octubre de 2023

Lunes 25 DE SEPTIEMBRE DE 2023

Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

8:30 a.m. – 9:00 a.m.

Registro de Asistentes
9:00 a.m. – 9:45 a.m.
Instalación del Congreso Gastronómico.
9:45 a.m. – 10:15 a.m.
“ESPARZA Gastronomía entre el mar y los cerros”
Ponente: Francisco Herrera
Periodista y docente universitario
COSTA RICA 10:15 a.m. – 10:45 a.m.
“La Cocina de Mari
Ruta turística y Gastronómica Artieda Esparza
“Ponente: Maricela Ugalde Guerrero
Cocinera de paz, Empresaria de la Cocina de Mari -
COSTA RICA
10:45 a.m. – 11:15 a.m.
“Importancia de la Asociatividad desde el punto de
vista del empresario y desde ACODRES “
Ponentes: José Acuña - Presidente Junta Directiva ACODRES Bogotá
Claudia Hernández– Directora Ejecutiva ACODRES capitulo
COLOMBIA
11:15 a.m. – 12:00 m.
“Pre Lanzamiento Tesoros líquidos de Colombia”
Ponentes: Medardo Sáenz y Jean Pier Ríos
Docentes de gastronomía e investigadores.
Fundación Universitaria San Mateo
COLOMBIA
12:00 a.m. – 1:00 p.m.
“Papas y cerdo productos ancestrales”
Ponente: Cesar Bohórquez- Chef instructor
ECUADOR.
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SABOR CANDELARIA
Septiembre 25 al 1 octubre de 2023

Lunes 25 DE SEPTIEMBRE DE 2023

Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

2:00 p.m. – 2:30 p.m.

“Tres cocineras de paz del atlántico a través del arte”
Ponente: Juan Solano – Docente en Gastronomía de
la Universidad del Sinú Seccional Cartagena –
Colombia.
2:30 p.m. – 3:00 p.m.
“La papa en evolución, desde el mejoramiento genético a la mesa“
Ponente: Fedepapa. Colombia
3:00 p.m. – 3:45 p.m.
“Cocinando a lo colombiano“
Ponente: Sergio Lotero. Docente universitario e investigador culinario.
Colombia
3:45 p.m. – 4:30 p.m.
“Pipián y las papas coloradas“
Ponente: Miriam Armenta Valencia Villacob.
Cocinera tradicional del Cauca, Gestora de paz,
Docente, viajera gastronómica por el mundo.
Popayán – Cauca - Colombia
4:30 p.m. – 5:15 p.m.
La Mujer como Cocinera de Paz
Cosechando Paz, Cultura, Sostenibilidad a través de la Gastronomía
Ponente: Alejandro Madrigal
Gastrónomo especialista en sostenibilidad, Presidente de la Asociación
Costarricense de Gastronomía y Turismo Sostenible. Gastronómica
COSTA RICA
5:15 p.m. – 6:00 p.m.
“El cultivo de la papa y la crianza del cerdo en Chihuahua”
Ponente: Adriana Viramontes Alire
Chef y copropietario del restaurante el Son de la Negra
MEXICO
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SABOR CANDELARIA
Septiembre 25 al 1 octubre de 2023
“Por un mundo para nosotros y también para las futuras generaciones”

Martes 26 DE SEPTIEMBRE DE 2023

Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

8:00 a.m. – 8:30 a.m.

“Gastronomía sostenible: Estrategias”
Ponente: Sandra Patricia Cote – Docente investigadora
Fundación Universitaria Los Libertadores.
COLOMBIA
8:40 a.m. – 9:10 a.m.
“Emprendiciertos Gastronómicos Sostenibles”
Ponente: Rene Latorre M – Pedagogo e Investigador
COLOMBIA
9:20 a.m. – 10:50 a.m.
CONVERSATORIO “recuperación de Ingredientes Locales y sostenibilidad”
Ponentes: Azucena Cárdenas Pérez, Luis Enrique Osorio Buitrago , Irma
Parra
Cocineras y cocineros de paz de la serranía de la Quinchas, Otanche
Boyacá
COLOMBIA.
11:00 a.m. – 11:30 a.m.
“Alimentos autóctonos y su papel en la sostenibilidad”
Ponente: José Luis Lazo- Chef
PERÚ
11:40 a.m. – 12:10 a.m.
“Empaques biodegradables y comestibles”
Ponente: Diana Cristina Moncayo – Universidad del Bosque
COLOMBIA
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SABOR CANDELARIA
Septiembre 25 al 1 octubre de 2023
“Por un mundo para nosotros y también para las futuras generaciones”

Martes 26 DE SEPTIEMBRE DE 2023

Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

2:00 p.m. – 3:00 p.m.

“Cocina en vivo – Puka cuy, cuy chactado, cuy Colorado”
Ponente: José Luis Lazo. Chef tradicional
PERÚ.

3:00 p.m. – 3:45 p.m.

“El Cerdo en la Gastronomía con identidad Costarricense”
Ponente: Francisco Herrera – Periodista y docente universitario -
COSTA RICA

3:45 p.m. – 4:45 p.m.

“Las proteínas de los alimentos”
Ponente: Edwin Mojica Plazas – Portador de tradición -
Cocinero llanero – Parrillero- Investigador.
COLOMBIA

5:00 p.m. – 6:00 p.m.

“Esculturas gastronómicas”
Ponente: Gilberto Correa - Chef escultor gastronómico,
subcampeón latinoamericano en escultura de frutas y verduras,
chef instructor en la fundación identifik2 -
ECUADOR
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SABOR CANDELARIA
Septiembre 25 al 1 octubre de 2023
“Por un mundo para nosotros y también para las futuras generaciones”

Miércoles27 DE SEPTIEMBRE DE 2023

Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

9:00 a.m. – 10:00 a.m.

Papa Hallmay – Papa Tarpuy – La papa nativa como identidad nacional
Ponente: José Luis Lazo – Cocinero tradicional
Perú.

10:00 a.m. – 11:00 a.m.

“Investigaciones Gastronómicas en territorio”
Ponente: Ricardo Malagón Barbero – Cocinero, Profesional en gastronomía
y Culinaria, Chef Instructor en el Centro Nacional de Hotelería, Turismo y
Alimentos del SENA.
COLOMBIA.

11:00 a.m. – 12:00 m.

“Cocina en Vivo - Sazón de la tierra del cóndor”
Ponente: Cocinero salinero Juan Felipe Rojas Vega
Sabores de Cundinamarca IDECUT, Gobernación de Cundinamarca
Colombia

2:00 p.m. – 3:00 p.m.

“cocina en vivo”
Ponente: Juan Alvarado - Chef Porkcolombia. Bogotá
Colombia

3:00 p.m. – 4:00 p.m.

“Un buen plato estropeado por un mal servicio. El pan de cada día”
Ponente: José Joaquín Rey Villada - Docente,
Experto en Servicio de Alimentos y Bebidas. Bogotá –
Colombia
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SABOR CANDELARIA
Septiembre 25 al 1 octubre de 2023
“Por un mundo para nosotros y también para las futuras generaciones”

Miércoles 27 DE SEPTIEMBRE DE 2023

Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

4:00 p.m. – 4:30 p.m.

“Vivencias Gastronómicas dentro del proceso guerrillero en Colombia“
Ponente: Diana Patricia Lomeli – Madre y líder comunitaria de mujeres
firmantes de Paz. Cauca –
Colombia

4:30 p.m. – 5:00 p.m.

“El rol actual de la persona joven en la sostenibilidad de la gastronomía
con identidad “
Ponente: Arturo Mora Campos – Especialista y creyente en la
sostenibilidad, Miembro de la Junta Directiva de la asociación
Gastronómica CR.
Costa Rica

5:00 p.m. – 5:30 p.m.

“Cocina con Altura, productores locales en la alta cocina”
Ponente: Paulo Ramírez Infante – Chef Casa San Isidro. Monserrate
–Bogotá
Colombia.

5:30 p.m. – 6:30 p.m.

“Cocina en vivo“
Ponente: Francy Smith – Empresaria del sector Gastronómico – Yopal
Casanare
Colombia.
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SABOR CANDELARIA
Septiembre 25 al 1 octubre de 2023
“Por un mundo para nosotros y también para las futuras generaciones”

Jueves 28 DE SEPTIEMBRE DE 2023

Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

CONCURSO INTERNACIONAL
ACADEMIAS DE GASTRONOMÍA

TEMAS: CARNE DE CERDO Y PAPAS

LUGAR: CUN- CALLE 17 No. 4 - 9 5- Aforo 30 personas
HORA: 7:00 a.m. - 5:00 p.m.- Concurso de cocina

PARTICIPANTES
1- Colegio Candelaria IED.
2- San Mateo
3- INCAP
4- INCAP Soacha
5- CUN
6- ECUADOR
7- Sena Casanare
8- Instituto Nacional de Técnicas INTECS Ibagué Tolima.

CONCURSO
RESTAURANTES CENTRO HISTÓRICO

TEMAS: CARNE DE CERDO Y PAPAS

HORA: 10:00 a.m. - 5:00 p.m.- Concurso de cocina
PARTICIPANTES
1- Restaurante Doña Manuela
2- Gastro Bar Mambe
3- Recetas de la Abuela
4- La Cocina de sus mercedes
5- Dos gatos y Simone
6- Sabor Colombia
7- Zaguán del Humo
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Septiembre 25 al 1 octubre de 2023
“Por un mundo para nosotros y también para las futuras generaciones”

Viernes 29 DE SEPTIEMBRE DE 2023

Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

de 9:00 a.m. - 5:00 p.m.

-El Tolima se toma la candelaria con el mercado del Café
-Música en vivo de 11:00 a.m. a 5:00 p.m.
10:00 a.m. – 11:30 a.m.- Concurso de Amasijos
2:00 p.m. – 2:30 p.m.
“Reto Coca”
Ponente: Aurelio y Diana Acevedo – Bucaramanga
Colombia.

2:30 p.m. – 3:15 p.m.

“FORO FEGAT “
Ponente: José Luis Ocampo
Docente, Experto en Servicio de Alimentos y Bebidas. Bogotá –
Colombia

3:15 p.m. – 4:00 p.m.

“Creatividad, Sostenibilidad y Colombianidad“
Ponente: Brayan Guerrero - Cocinero, Estudiante de Gastronomía y
administración de empresas de la universidad de la Sabana. Bogotá
Colombia

4:00 p.m. – 5:00 p.m.

“Una mirada al mundo laboral y ocupacional para la gastronomía“
Ponente: Margarita María Torres Cuellar – Profesional en gastronomía,
Docente investigador Fundación Universitaria Unihorizonte , Instructor
SENA –
Colombia

5:00 p.m. – 6:00 p.m.

“Romper el hielo en cámaras“
Ponente: Daniel Pabón – Venezuela
LUGAR: INCAP
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“Por un mundo para nosotros y también para las futuras generaciones”

Sábado
30 DE SEPTIEMBRE DE 2023
Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

CONCURSO COCINA
ESTUDIANTES Y DOCENTES

LUGAR: Colegio de la Candelaria

Carrera 2 # 12C-30
Nodo Bogotá Colegios Amigos del turismo.

Participantes:
Alumnos y Docentes Colegio de la Candelaria
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“Por un mundo para nosotros y también para las futuras generaciones”

Domingo 1 DE OCTUBRE DE 2023

Lugar: Auditorio
Plaza de mercado La Concordia
Calle 12 C No. 1-40

VI CARRERA DE MESEROS
DEL CENTRO HISTÓRICO DE BOGOTÁ

8:00 a.m. – 9:00 a.m.

Llegada de los meseros participantes y registro

9:00 a.m. - 9:30 a.m.

Desplazamiento con los participantes por el lugar de la Carrera donde
se les explicara cada espacio del recorrido oficial.

9:30 a.m. – 9:50 a.m.

Recomendaciones finales y alistamiento para la partida.

10:00 a.m. - 11:00 a.m.

Salida y llegada de la carrera

11:00 a.m. - 12:00 m.

Pruebas de conocimiento

12:00 m. – 1:00 p.m.

Deliberación de los jurados y premiación
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Recomendados
Restaurantes – Cafes Y Bares
Restaurante Dirección Contacto Cocina
Candelaria Cultural Colombiana y panadería
Carrera 4 No. 12-15 312 534 55 57 artesanal.

El Mirador Internacional y
Calle 10 No. 5-72 3362066 Colombiana

La Scala Mediterránea y
Calle 10 No. 5-72 3362066 Colombiana

Merlin Champiñones

Restaurantes de la Plaza de la Colombiana Tradicional.

Concordia – Tia Jakie - Doña
Ofelia-Recetas de la Abuela -
La cocina de Nicolasa- La Calle 12d No. 1-40 Plaza de La 314 314 56 41 – 3124835126 -
Tulpa- Yury – Sabor Colombia. Concordia 3005984994

Sahara Restaurante - Parque Carrera 4 No. 17-17 2435978 Árabe y Marroquí

de los Periodistas.

Cocina de sus Mercedes Carrera 6 # 7 - 32 6947640 -3125102681 Tradicional Colombiana

Cacao y más Cacao Calle 12b # 3-61 3013924006-3214586720 Chocolates.

Jiménez Bistró Carrera 5 # 12 C -85 3002428694 Internacional

Restaurantes Doña Ofelia Calle 12 C # 1-40 Colombiana y de Autor

Carrera 4 #17-27 3005984994

Quinua y Amaranto Calle11 No. 2-95 3363409 Platos vegetarianos.

Fusión
Carrera 2 A (eje ambiental)- No.
Dos gatos y simone 16 A-04 2817095

Restaurante el Gato Gris Colombiana y música en

Carrera 1 A No. 12b-12 342 17 16 - 3125856421 vivo.

Origen Bistró

Zaguán del Humo

Ricasole Carrera 4 No. 12C- 54 3202329890 Picadas y parrilla.

Enchiladas Calle 10 No. 2-12 2860312 Mexicana

T- Bone Carrera 4 # 12C -34 2835989 / 3144605410 Carnes

La Manuela