Cannoli Siciliana

CANNOLI SICILIANA
el sabor cálido del sur Escrito en 18 de febrero de 2024

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Cannoli sicilianos con crema de ricotta , la receta de la abuela para
un cannoli de ricotta perfecto .
Los cannoli de ricotta sicilianos , que alguna vez fueron una receta
típica de carnaval, ahora se producen en Sicilia en cualquier época del
año y quizás más que la cassata se han convertido en un símbolo de la
tradición de la repostería siciliana en el mundo. Probablemente de
origen árabe, pasó de ellos a los sicilianos y es posible que alguna
musulmana convertida al cristianismo y encerrada en un convento
transmitiera la receta a sus hermanas, pasando luego de ellas a sus
familias y de familias a toda la región. Los cannoli toman su nombre del
molde con el que se elaboraban hasta hace unas décadas, que no era
más que un trozo de caña de río limpio y alisado, llamado "cannocciu",
pero ahora los moldes son de acero y pueden ser fácilmente Se
encuentran en línea o en tiendas de artículos de cocina. Los cannoli, o
mejor dicho " i scoccia, de cannola ", traducido literalmente " pieles
de cannoli" , se elaboran con una masa sencilla y económica, de
consistencia crujiente y quebradiza y de sabor intenso, la crema de
cannoli se elabora con ricotta de oveja y debe ser delicado,
aterciopelado y no demasiado dulce, por tanto un contraste entre
exterior e interior que cree una combinación perfecta y
maravillosa. Pero, ¿cuál es la receta de la abuela para un cannoli
siciliano perfecto ? En realidad los secretos son pocos, pero de
fundamental importancia, el primero requiere la creación de una base
crujiente, quebradiza y seca y el segundo la preparación de una crema
aterciopelada y sin grumos. ¿ Cómo se hace la crema de ricotta para
cannoli ? Para hacer la crema de cannoli necesitas ricota fresca y bien
escurrida, que luego se añade pasar varias veces por la estrecha
malla de un colador . Cuanto más se tamice la ricota, mejor quedará la
crema. Sin embargo, recomiendo nunca licuar la ricota, ya que
quedaría demasiado líquida. Pero si quieres saber cómo se hacen los
cannoli de ricotta , sígueme hasta la cocina, ¡te explico cómo hacerlo
paso a paso!
Te recuerdo que si quieres estar al tanto de todas las nuevas recetas del
blog, puedes seguir mi página de Facebook ( aquí ) y mi perfil de
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Consulta también:
– Cestas de repostería dulce con ricotta ;
– Tarta de queso con ricotta y nata ;
– Zuccotto de peras, ricota y chocolate ;
– Rollo dulce de cannoli de ricotta siciliana ;
– Tarta de queso con cannoli y ricotta siciliana .
 DificultadBajo
 CostoCompra por una canción
 Tiempo de preparación1 hora
 tiempo de descanso2 horas
 Hora de cocinar5 minutos
 Porciones25 canolis
 Cocinaitaliano
Ingredientes para hacer cannoli de ricotta
 al gusto de aceite de semilla de girasol (alto oleico)
Para la base de masa frita
 300 g 0 harina
 50 g Manteca de cerdo (no se puede sustituir)
 35 g de azúcar glas
 90 ml de vino tinto (aproximadamente, para amasar)
 1 cucharada de vinagre de vino tinto (o blanco)
 1 cucharadita de cacao amargo en polvo (colmado)
 1 huevo (pequeño)
Para el llenado
 1 kg de ricota de oveja (seca, muy bien colada)
 120 gramos de azúcar
 1 cucharadita de esencia de vainilla (o azúcar de vainilla)
Para terminar
 al gusto de azúcar glas
 al gusto de canela molida
 pistachos picados al gusto
 al gusto de piel de naranja
Instrumentos
 10 moldes para cannoli
 cortador de masa de 10 cm
 Cacerola
 Desnatadora
 Plato
 Bol
 Tamiz de malla estrecha
 Sacar algunos
Cómo hacer cannoli de ricotta siciliano
1.
Para preparar los cannoli necesitarás ricotta seca y bien escurrida, así
que empieza con al menos 1,6g de ricotta fresca, recógela en un paño de
algodón, haz un manojo y colócalo en un colador que colocarás dentro
de un bol. Cuanto más seca esté la ricota, mejor será el resultado, así
que colócala en el frigorífico y déjala escurrir durante al menos 24
horas, cambiando el paño si está demasiado mojado o colocándolo
encima de otro.
2.
Para hacer los cannoli, juntarlos sobre una tabla de repostería, hacer
un hueco, añadir el huevo, el azúcar y la manteca. Mezclar
aproximadamente, luego agregar el vinagre, el vino y el cacao.
3.
La masa para los cannoli debe quedar bastante blanda, así que añade el
vino poco a poco para no echar ni mucho ni poco. Una vez obtenida una
masa tersa y homogénea, déjala reposar en la nevera o en un lugar
fresco durante al menos 2 horas.
Luego extiéndela con un rodillo, creando una lámina fina.
4.
5.
Cortar discos de masa de 10 centímetros, alargarlos ligeramente para

darle forma ovalada, mojar uno de los lados y enrollarlos alrededor del
molde, haciendo que los bordes se adhieran, superponiéndolos un
poco. Gira el cilindro entre tus manos para que la masa se adhiera al
molde.
6.
Freír los cannoli en abundante aceite de semillas, dándoles la vuelta

con frecuencia y sin superar los 180°C (el aceite no debe estar
demasiado caliente y no debe echar humo). Retira los cannoli del aceite
y déjalos escurrir sobre papel absorbente, en cuanto estén fríos se
despegarán del molde con facilidad.
7.
Los gofres fríos se pueden rellenar inmediatamente o guardar durante

quince días en una caja de hojalata bien cerrada. Los llenaremos de
inmediato.
Pasado el tiempo de reposo en la nevera, la ricota debe estar seca, fría y
firme, recogerla en un bol, añadir el azúcar y la esencia de vainilla y
mezclar bien, si quieres también puedes añadir chispas de chocolate o
ralladura de naranja confitada, picada o simplemente canela. Elegí el
relleno clásico de ricotta, azúcar y esencia de vainilla.
8.
9.
Llenar una manga pastelera y rellenar los cannoli justo antes de

llevarlos a la mesa, terminar con pistachos picados o harina, algo de
fruta confitada y espolvorear con azúcar glas y canela. Rellena sólo la
cantidad de postres que piensas consumir, de hecho las barquillos se
ablandan en unas horas al absorber la humedad de la ricota y pierden
su característico carácter crujiente.

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Cortar discos de masa de 10 centímetros, alargarlos ligeramente para

Freír los cannoli en abundante aceite de semillas, dándoles la vuelta

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