Copia de IGA-SEM-VERANO-Drip Cake 11-02

SEMINARIOS DE VERANO
DRIP CAKES
RECETARIO
 TORTA RED VELVET

DRIP CAKES I TORTA RED VELVET
¿TODAVÍA NO INCORPORASTE LAS “DRIP CAKES” A TU REPERTORIO DE DECORACIÓN?
Hoy te dejamos todos tips para que

puedas hacerlo, es una técnica, nada difícil,
muy práctica y que éste último año ha estado
de moda.
Sirve tanto para una elegante torta de bodas,

como para tortas infantiles, donde dejarás
volar tu imaginación, al crear los diseños más
variados.
¿DE QUÉ SE TRATA?
Un “Drip Cake” es una torta o pastel

que está cubierto con una ganache
chorreando, o goteando.
Otra de sus características es que se

decora con lo que tengas o se te ocurra, desde
flores, frutas, golosinas, galletitas, macarons…
un mundo para crear.
Este estilo de pasteles lo impulsó ya en 2015, Katherine Sabbath, una profesora

australiana, cuya pasión por la pastelería la llevó a cambiar de profesión.
¿QUÉ DEBEMOS TENER EN CUENTA AL MOMENTO DE HACER ÉSTA TÉCNICA?
 Hacerlo con un “mud cake”, es decir un bizcocho muy denso

pero húmedo que se conserve varios días, técnicamente
elegir batidos pesados.
 Organizarse para que cada elaboración esté preparada al
momento de montar la torta, para hacerlo con tranquilidad.
Se recomienda hacer el bizcocho por capas, por lo menos el
día anterior. Suelen ser tortas altas, con un mínimo de tres
discos, pudiendo llevar más.
 Respetar la ganache con la que se hará el goteo. La torta
debe estar fría, habiendo reposado en la heladera para que
la ganache quede bien. La ganache es muy fácil de hacer,
50% de crema y 50 % de chocolate negro o blanco, éste
último se puede colorear con unas gotas de colorante
liposoluble.
 No derramar la ganache, hacer que gotee suavemente con
ayuda de una cuchara. Pero antes hay que dejarla reposar
unos 10 minutos para que gane densidad. No hay que dejar
que las gotas caigan a su antojo vertiendo la ganache desde
1
el centro del pastel hacia el exterior, primero se hacen las gotas en los lugares que se
desee vertiéndolas con una cuchara, después se cubre el centro de la torta y se unifica
la ganache. Hay quien usa manga para lograr el goteo, o también los clásicos pomos que
se usan para decorar con salsas o coulis. Debes encontrar lo que te resulte más cómodo
al momento de hacerlo. Recuerda que la práctica es muy importante.
 Para hacer el goteo también puede usarse glasé, caramelo o chocolate, pero la
consistencia perfecta se logra con ganache.
 Se puede realizar sobre una torta cubierta con fondant o buttercream, pero también
está la posibilidad de aplicar la técnica sobre una torta desnuda (naked cake) o sin
cobertura.
Hemos elegido la clásica torta “Red Velvet” (torta terciopelo), a la que rellenaremos con
una crema de queso y chocolate blanco, la haremos como torta desnuda y el drip será con glasé.
TORTA RED VELVET
INGREDIENTES
P/ LOS DISCOS ‘VELVET

( ¡ ) RINDE 3 DISCOS DE 22 CM.
Harina 0000 380 grs.
Polvo para hornear 20 grs.
Sal fina ½ cdta.
Cacao amargo 15 grs.
Manteca 170 grs.
Azúcar 450 grs.
Huevos 3 un.
Ralladura de naranja 2 un.
Leche 340 cc.
Jugo de limón 20 cc. P/DECORAR
Colorante rojo carmín 2 cdas. Chocolate baño blanco 200 grs.
Vinagre de alcohol 1 ½ cda. Rosas rojas 2 un.
Bicarbonato de sodio 1 ½ cda. Sprinkles rojos y blancos
P/ EL RELLENO P/EL DRIP

Chocolate baño blanco 450 grs. Azúcar talco 200 grs.
Queso crema Finlandia 225 grs. Huevo 1 un.
Limón 1 un.
P/ GANACHE DE CUBIERTA
Chocolate baño blanco 750 grs.
Crema 250 grs.
2
PREPARACIÓN
P/ EL BIZCOCHO RED VELVET
1. Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar

10 minutos. Luego incorporar el colorante y diluirlo.
Reservar.
2. Tamizar la harina con el polvo de hornear, la sal y el
cacao.
3. Batir la manteca pomada con el azúcar y agregar de a
poco los huevos. Incorporar la ralladura de naranja.
4. Integrarlos secos luego incorporar la mezcla con el
color rojo.
5. Por último, mezclar el bicarbonato con el vinagre y cuando haga espuma, agregarlo a la
masa y mezclar batiendo por un minuto.
6. Coloca la mezcla en los tres moldes preparados con papel en la base enmantecado y
enharinado.
7. Hornear en horno precalentado a 180 °C por 25 a 30 minutos. Retirar, dejar reposar 5
minutos y desmoldar.
P/ EL RELLENO
1. Fundir el chocolate blanco picado en baño María, cuidando de no sobrepasar la

temperatura. (40 °C a 42 °C)
2. Llevar el queso crema a temperatura ambiente, apena tibio, mezclar con el chocolate y
dejar que tome cuerpo.
3. Colocar en manga para cubrir los discos de masa y montar la torta.
P/ LA GANACHE DE LA CUBIERTA
1. Fundir el chocolate blanco picado a baño María, cuidando de no sobrepasar la

temperatura (40 °C a 42 °C).
2. Calentar la crema también a 40 °C, es decir, algo más que tibia, mezclar con el chocolate
y dejar reposar.
ARMADO
1. Cubrir los discos con el relleno y montar uno sobre otro para armar la torta. Llevar al frío
durante 1 o 2 horas.
2. Luego cubrir con la ganache, y espatular de tal modo que se trasluzca la masa y el
relleno.
3. Realiza un glasé semifluido para el drip y colocarlo como explicamos en la introducción.
4. Terminar decorando con detalles en chocolate blanco y pétalos de rosa rojos, o imagina
como quisieras terminarla y ponlo en práctica.
Drips Cake Red Velvet, ideal para que festejes San Valentín...
3
( ! ) NOTA
 Te dejamos algunas fotos para que te sirvan de inspiración, además la docente a
cargo de realizar la torta, nos sorprenderá con la decoración que nos traerá en ésta
oportunidad.

Copia de IGA-SEM-VERANO-Drip Cake 11-02

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

Copia de IGA-SEM-VERANO-Drip Cake 11-02

Cargado por

Información del documento

Derechos de autor

Formatos disponibles

Compartir este documento

Compartir o incrustar documentos

Opciones para compartir

¿Le pareció útil este documento?

¿Este contenido es inapropiado?

Copyright:

Formatos disponibles

Copia de IGA-SEM-VERANO-Drip Cake 11-02

Cargado por

Copyright:

Formatos disponibles

SEMINARIOS DE VERANO

 TORTA RED VELVET

¿TODAVÍA NO INCORPORASTE LAS “DRIP CAKES” A TU REPERTORIO DE DECORACIÓN?

Hoy te dejamos todos tips para que

Sirve tanto para una elegante torta de bodas,

¿DE QUÉ SE TRATA?

Un “Drip Cake” es una torta o pastel

Otra de sus características es que se

Este estilo de pasteles lo impulsó ya en 2015, Katherine Sabbath, una profesora

¿QUÉ DEBEMOS TENER EN CUENTA AL MOMENTO DE HACER ÉSTA TÉCNICA?

 Hacerlo con un “mud cake”, es decir un bizcocho muy denso

TORTA RED VELVET

P/ LOS DISCOS ‘VELVET

P/ EL RELLENO P/EL DRIP

P/ EL BIZCOCHO RED VELVET

1. Mezclar la leche con el jugo de limón y dejar reposar

1. Fundir el chocolate blanco picado en baño María, cuidando de no sobrepasar la

1. Fundir el chocolate blanco picado a baño María, cuidando de no sobrepasar la

También podría gustarte