Actividad Individual

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1. Problema de cambio de temperatura - calor sensible.
Para la conservación de frutas en Colombia, se plantea la obtención de pulpas de fruta

pasteurizadas, con el fin de que puedan ser transformadas y transportadas por productores
locales, generando más valor para dichos productores. Como se mencionó en la Guía de la Fase
anterior, el mango es una fruta que en Colombia no es aprovechada totalmente.
En la pasteurización, es necesario llevar la pulpa de mango a una temperatura alta. Para llevar a
cabo esta operación, se emplea como fluido de servicio agua caliente, la cual no entra en contacto
con la pulpa de mango, y le cede energía. El flujo de agua es de 15000 kg/h, que ingresan a equipo
a 100°C y salen a 50°C. La pulpa de mango fluye a razón de 14204,5 kg/h.
Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:
a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y
salidas de materia en el equipo donde ocurre el precalentamiento e indique todos los
datos conocidos
b. Calcule la temperatura de salida de la pulpa, si esta ingresa a 20°C al equipo. Tenga en cuenta
que el calor específico para ambos fluidos es el siguiente:
Cp pulpa de mango = 0,88 kcal/kg*°C
Cp agua = 1,00 kcal/kg*°C
Calor para calentar la pulpa=−Calor que cede el agua

Calor sensible de pulpa=−Calor sensible de agua
QS =M jugo x Cp jugo x ( T F −T I )=M Agua x Cpagua x ( t f −t i )
kcal kcal
14204.5 kg . o .88
kg . ° C
( T F −20 ) ° C=15000 kg . 1 ,00
kg . ° C
( 100−50 ) ° C
12.499 .96 kcal ( T F −20 ) °C=750.000 kcal
750.000 kcal
( T F −20 ) ° C= 12.499 .96 kcal
T F =60.000+20 ° C
T F =60.020 ° C
2. Problema de cambio de fase - calor latente.
Un grupo de campesinos productores de leche decidió iniciar la producción de helados, los cuales
deben mantener congelados a -18°C. La temperatura inicial de la mezcla del helado es 20°C. Ellos
lo contactan, debido a que no saben calcular los requerimientos de congelación. Ellos desean
congelar 2000 kg de helado, el cual tiene una humedad de 64%. Se conocen además las siguientes
propiedades térmicas:
Cp helado sin congelar = 3,266 kJ/kg*°C
Cp helado congelado = 1,884 kJ/kg*°C
λ helado = 223,3 kJ/kg
Punto de congelación del helado = -2,778°C
a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y
salidas de materia en el equipo donde ocurre el precalentamiento e indique todos los
datos conocidos.
b. Calcule el calor total que debe ser retirado del helado para mantenerlo a la temperatura
deseada.
Calor a retirar=Calor sensible1+ calor latente+calor sensible 2

QS 1=mhelado sin congelar . CpH . ∆ t
KJ
QS 1=2000 kg . 3.266 .¿
kg .° C
QS 1=148.785 KJ
KJ
Q L=223.3
Kg
Q L=m. λhelado
KJ
Q L=2000 kg .223.3
Kg
Q L=446.6 KJ
QS 2=m. Cpcongelado . ∆ t
KJ
QS 2=2000 kg .1 .884 .¿
Kg ° C
QS 2=57,356 KJ
Qretirar =Q S 1+Q L +Q S 2
Qretirar =148.785+ 446.6+57.356
Qretirar =652.741 KJ
3. Problema de calentamiento mediante un intercambiador de Calor
En una planta productora de lácteos, el primero proceso que se le hace a la leche es la

pasteurización de esta, la cual se lleva a cabo en un intercambiador de placas, el cual permite
aumentar la temperatura de la leche, la cual ingresa a 4°C hasta 80°C. Cada día procesan 10000
litros de leche. Para ello, se utiliza vapor, el cual ingresa como vapor saturado a 220°C y sale como
agua caliente líquida saturada a 50°C. Se le pide a usted que colabore con el cálculo para esta
primera operación que se le hace a la leche.
a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y salidas
de materia en el equipo donde ocurre el intercambio de calor e indique todos los datos conocidos.
b. Si el vapor cede su calor latente y sale como líquido saturado, calcule la cantidad de vapor
requerido. Tenga en cuenta los siguientes datos que le suministran:
Funcion de las entalpias del vapor y del liquido

Energia de entrada=Energia Salida
Kcal KJ
Cpleche =0.93 →
Kg ° C Kg ° C
KJ
1 Kcal → 4.186
Kg
Kcal KJ
Cpleche =0.93 → 3.892
Kg ° C Kg
mL . Cp . ∆ t
mv=
HV . HS
KJ
1.031 kg .3.892 . ( 76 ) ° C
kg
mv=
KJ KJ
282.1 .209 .33
kg kg
304.96
mv=
59.051
mv=5.164
4. Problema con reacción química
La fotosíntesis es la reacción que llevan a cabo las plantas durante el día. En esta reacción toma el
dióxido de carbono de la atmósfera y lo transforman en glucosa y oxígeno. La reacción para la
fotosíntesis puede representarse así: Dióxido de carbono + Agua → Glucosa +oxígeno Los datos
para las sustancias son los siguientes:
a. Elabore un diagrama de bloques para la situación indicando cada una de las entradas y salidas
de materia.
b. Escriba la reacción y balancéela
c. Si una planta va a transformar 1 ton de dióxido de carbono, calcule: cuánta glucosa y cuánto
oxígeno se produce en toneladas
d. Calcule cuánta agua se requiere en toneladas.
e. Calcule la energía que se produce o se consume en la reacción a 25°C

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1. Problema de cambio de temperatura - calor sensible.

Para la conservación de frutas en Colombia, se plantea la obtención de pulpas de fruta

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

Cp pulpa de mango = 0,88 kcal/kg*°C

Cp agua = 1,00 kcal/kg*°C

Calor para calentar la pulpa=−Calor que cede el agua

12.499 .96 kcal ( T F −20 ) °C=750.000 kcal

Cp helado sin congelar = 3,266 kJ/kg*°C

Cp helado congelado = 1,884 kJ/kg*°C

λ helado = 223,3 kJ/kg

Punto de congelación del helado = -2,778°C

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

Calor a retirar=Calor sensible1+ calor latente+calor sensible 2

Qretirar =148.785+ 446.6+57.356

3. Problema de calentamiento mediante un intercambiador de Calor

En una planta productora de lácteos, el primero proceso que se le hace a la leche es la

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

Funcion de las entalpias del vapor y del liquido

Con base en esta descripción realice los siguientes pasos:

b. Escriba la reacción y balancéela

d. Calcule cuánta agua se requiere en toneladas.

e. Calcule la energía que se produce o se consume en la reacción a 25°C

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