TECNICATURA UNIVERSITARIA

EN GASTRONOMÍA

ADMINISTRACIÓN
Y MARKETING
GASTRONÓMICO

01 CONCEPTO DE
MARKETING GASTRONÓMICO
 UNIDAD
CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO 01
¿DE QUÉ SE TRATA EL CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO?
Es una estrategia de marketing especializada para emprendimientos que se relacionen
con el servicio de alimentos y bebidas. Se trata de crear un producto que satisfaga o
despierte los deseos del público meta.

¿CUÁL ES EL OBJETIVO DEL MARKETING GASTRONÓMICO?

Entregar valor al cliente

éstos como beneficios y que los motiven seguir eligiendo a la marca y lograr la fidelidad
Establecer relaciones duraderas del cliente.

Diferenciarnos del resto de la competencia Diferenciarnos del resto de la competencia… Supone tomar decisiones sobre el valor
agregado que se va a potenciar al momento de dar a conocer la marca a los clientes
Crear un concepto de negocio coherente. meta, que hará que la marca no sea una más del resto, sino que dentro de la oferta del
mercado, pueda destacarse en la mente de los consumidores por un detalle único, una
Entregar valor al cliente… Significa poder identificar a nuestros clientes y a partir de fortaleza.
allí, comprender al cliente como persona, conocer cuáles son sus motivaciones y deseos;
para ofrecerle justamente aquello que está buscando o despertarle un deseo que no Crear un concepto de negocio coherente… Exige que cada una de las decisiones UNIDAD
respecto 01
CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO
estaba manifiesto. a la planificación del negocio, sigan un hilo conductor, desde la elección del nombre, la
identidad, el posicionamiento, la comunicación, el mobiliario, el uniforme, el personal, los
Establecer relaciones duraderas… Pretende construir un lazo de confianza con el cliente, clientes meta; o sea que cada una de las decisiones y las posteriores acciones deben contar
que se sustente a través de una serie de acciones estratégicas que sean percibidos por una sola historia; para que los clientes puedan procesar, identificar y recordar a la marca.

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LOS PRIMEROS PASOS EN EL DISEÑO DE LA ESTRATEGIA DE MARKETING MIOPÍA DEL MARKETING1
Al momento de comenzar a proyectar un negocio gastronómico debemos seguir una Un error muy común de todo emprendedor es pensar o crear un producto y luego ver
planificación estratégica que nos ayude a potenciar cada una de las decisiones y acciones a quien se le puede vender. Esa situación se considera la antítesis del marketing ya que
a emprender. Como hemos dicho al principio, el marketing gastronómico busca crear un solo se enfoca en una parte del negocio que se refiere “al saber hacer”, pero que no
producto que satisfaga los deseos de los clientes meta. tiene en cuenta a los clientes ni a sus deseos. De allí el acertado concepto de “miopía del
marketing” ya que solo se ve lo que le conviene a la marca/empresa y no a sus clientes
La ecuación correcta debe ser la siguiente: actuales o potenciales.

Una estrategia de marketing gastronómico debe tener una visión integral del negocio y
de su contexto, si es que no quiere caer en un error tan común como es tener una visión
acotada que seguramente generará una rentabilidad acotada.

Primero piensan el producto y luego ven a quien vendérselo: Miopía de marketing.

1. Theodore Levitt, creador del concepto “Miopía del

marketing”, explica que muchas compañías se enfocan
meramente en mejorar su producto y no en atender
directamente las necesidades del cliente y en muchas de
sus obras se explican casos de éxito y el cómo llegar a
satisfacer las necesidades de los clientes entre otros aspectos
importantes.

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 CONCEPTO DE MARKETING GASTRONÓMICO 01
Algunas tipologías frecuentes de clientes en la gastronomía:

Conocer en profundidad a los clientes meta permite:

Conocer sus motivaciones, deseos, circunstancias y conductas de compra. FAMILIAS PAREJAS

Seleccionar el valor diferencial de la marca que les sea más significativo.

Crear un producto acorde a sus necesidades.

Diseñar un plan de negocios y establecer herramientas de marketing efectivas.

Establecer estrategias y canales de comunicación personalizadas.

AMISTADES ADULTOS MAYORES

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ADOLESCENTES Y JÓVENES NIÑOS VEGANOS VEGETARIANOS

EMPRESAS /MINORISTAS PERSONAS CON TURISTAS

PROBLEMAS DE SALUD

(Celíacos, hipertensos, diabéticos, etc.)

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¿CUÁNDO UN SEGMENTO DE CLIENTES EXCLUYE A OTRO? relax, confort y un ambiente que se preste para el
Esta es una clasificación básica de los grupos de clientes a los que pueden servirse en el deleite de los sentidos; no resulta conveniente incluir
rubro de la gastronomía, resulta importante seleccionar a cual o cuales se desea atender, dentro de la oferta algún tipo de menú que no se
debido a que determinados grupos de clientes pueden convivir bajo un mismo proyecto relacione con el sushi o la comida oriental, ni mucho
gastronómico, pero otros son excluyentes entre sí. menos que figure un menú infantil.

Por ejemplo, si hemos decidido abrir un comercio para servir al grupo de clientes adolescentes SÍNTESIS
y jóvenes, no tiene razón de ser que se inviertan recursos en generar un espacio para Identificar, analizar y decidir que segmento de clientes
niños del tipo “kinder” u ofrecer un menú infantil, ya que ambos grupos son antagónicos. se quiere servir, es el primer paso para encauzar todo
proyecto gastronómico ya que difícilmente podremos
Otro caso similar puede ser que hayamos decidido dedicarnos al segmento de clientes vender un producto que no sea significativo para
del tipo parejas, amigos o solos y solas, ante este caso también queda fuera de lugar la nuestros clientes.
confección de un menú infantil o espacio para el juego de los niños, ya que un segmento
excluye al otro. La estrategia de marketing buscará adaptar el
producto a las necesidades o deseos de los clientes
Otra circunstancia puede darse en un restaurante de sushi, si la estrategia de marketing meta.
está enfocada en un segmento de clientes específico, acotado que busca calidad, distinción,
A partir de este primer paso, se desprenderán luego
las demás decisiones de marketing.

Recuerden que el marketing gastronómico primero

piensa en los clientes que desea atender y luego
desarrolla la estrategia de producto para llegar a
esos clientes. Nunca al revés.