Recetas

CAIGUA RELLENA
Ingredientes (6 personas)
– 300 gr. Carne Molida

– 6 Caiguas grandes
– 2 Huevos crudos
– 2 Huevos cocidos, picados
– 1 Cebolla picada
– 100 gr. Pasas
– 2 Panes remojados y desmenuzados
– 1 cda. Ajo molido
– 1 cda. Ají panca molido
– 1 Tomate pelado y picado
– 2 cda. Perejil picado
– 4 cdas. Aceite
– 3 Aceitunas picadas
– ½ taza Caldo
– Sal y pimienta al gusto
Preparación
Cortamos las caiguas en dos, retiramos las pepas y las venas; las pasamos por agua hirviendo y
escurrimos.
Mientras tanto, calentamos 3 cucharadas de aceite en un sartén y freímos la cebolla con ½ cda. De
ajo molido, sal, pimienta y ají panca, hasta que doren.
Incorporamos la carne y freímos hasta que se seque un poco.
Agregamos el pan y un huevo crudo batido, cocinamos removiendo durante unos minutos.
Añadimos los huevos cocidos, el perejil, las aceitunas y las pasas.
Mezclamos bien y rellenamos las caiguas con esta preparación.
En otra sartén, calentamos la cucharada de aceite restante y freímos el resto del ajo con el tomate
y un poquito de sal y pimienta.
Colocamos las caiguas rellenas encima, rociamos con el caldo, tapamos y dejamos que cocine unos
minutos.
Aparte, batimos el huevo crudo restante y vertimos sobre las caiguas. Cocinamos unos minutos
más y servimos caliente acompañado con arroz blanco.
LOMO SALTADO
Ingredientes
•300 gr. de carne de res (lomo).
•1 ½ cebolla.
•1 ½ tomate.
•1 aji limo.
•1 aji amarillo.
•1 cucharita de ajo molido.
•1 chorro de vinagre tinto.
•2 cucharadas de sillao.
•2 ramitas de perejil picado.
•Sal y pimienta al gusto.
Preparación:
Cortemos el lomo en trozos rectangulares y medianos (medida aprox. 2cm. x 1 cm.), le agregamos
pimienta y un poco de sal, no mucha porque al final le aumentaremos un poco más para lograr la
sazón que queremos.
Luego tomamos la cebolla de preferencia roja, porque tiene sabor mas fuerte, la pelamos y la
cortamos en ocho partes. De igual manera cortamos el tomate, eso sí antes procedemos a quitarle
todas las pepas.
Con los ajíes lo que hacemos es, primero cortar un ají limo en pequeños trozos, no muy pequeños,
para poder sentirlo y el medio ají amarillo en tiras para darle sabor y color al plato. La cantidad de
ají varía según el gusto de cada uno.
El perejil será el elemento que le brinde a nuestro plato un agradable aroma y presentación, para
esto tomamos un par de ramitas de perejil, les sacamos las hojas y las picamos finamente.
Ya que tenemos listos todos los ingredientes que intervendrán en este delicioso plato empecemos
con la cocción.
Cocción:
En una sartén a fuego alto echamos un chorro de aceite, dejemos que esté bien caliente, doramos
en él una cucharita de ajo molido, luego echamos la carne en trozos y la movemos
constantemente hasta que se dore, le agregamos el ají limo.
Después de mover por unos minutos la carne y el ají, agregamos la cebolla, solo la dejamos cocer
por unos minutos hasta que alcance su punto, crocante al morderla. Una vez que la cebolla esta a
punto le añadimos el ají amarillo. Siempre moviendo dejemos unos minutos. Al final de la cocción
agregamos el tomate para que no se deshaga. Unos momentos más al fuego y agregamos un
chorro de vinagre tinto y luego un chorrito de sillao. Terminamos de salpimentar, lo sacamos del
fuego y vertemos la preparación sobre un plato, finalmente le esparcimos el perejil picado.
Servir acompañado con arroz y papas fritas. Buen provecho.
AJÍ DE GALLINA
- ½ taza Aceite
- 2 Dientes ajo picado
- 2 Cebollas picadas
- 3 cdas Ají mirasol molido
- Ají verde molido (opcional)
- 4 Rebanadas pan remojado en agua (exprimidos)
- 1 taza Caldo de pollo o fondo de ave
- 1 Gallina sancochada (opcional: pollo) deshilachada
- 2 cdas Nueces picadas
- 3 cdas Queso parmesa rallado
- ¼ taza Leche evaporada
- Sal y pimienta
Preparación
Freír en aceite los ajos, cebolla, ají mirasol y ají verde salpimentando al gusto.
Agregar el pan remojado y exprimido y cocinar a fuego lento revolviendo en forma

continua.
Cocinar hasta que el aceite suba a la superficie.
Agregar el caldo, la gallina desmenuzada, nueces, queso y finalmente la leche evaporada.
Dar un hervor mezclando suavemente.
Servir sobre papas sancochadas, adornado con huevos duros y aceitunas, acompañado de
arroz blanco
ASADO DE CARNE
– 2 kg Asado (Carne de res)

– 2 cdas Ajo molido
– 2 Cebollas picadas en cuadritos (Brunoisette)
– ½ Pasta de tomate
– 1 Zanahoria grande en juliana
– ½ taza Aceite
– 4 onzas Vino tinto
– ½ taza Caldo de carne
– Sal, pimienta y comino al gusto
Ingredientes.
Agujerear la carne con la punta de un cuchillo y rellenar los agujeros con la zanahoria.
Mezclar los ajos con sal y pimienta para untar la carne con este aderezo y dejar reposar durante 1
hora.
Luego, calentar freír la carne en aceite caliente hasta dorar bien por los dos lados.
Añadir las cebollas y dejar que dore para luego incorporar la pasta de tomate y freír unos minutos
más.
Agregar el caldo de carne y hervir a fuego alto durante aproximadamente 20 minutos.
Verter el vino tinto y cocinar a fuego a lento hasta que la carne esté cocida y el juego se encuentre
espeso.
Servir con arroz blanco.
ESCABECHE DE PESCADO
– 8 Filetes de pescado
– 1 Ají escabeche cortado en tiritas
– 2 cdas. Ají escabeche molido
– ½ cda. Ají panca
– 3 Cebollas grandes cortadas a lo largo
– Harina
– Sal, pimienta, ajos al gusto
– Aceite
– Vinagre
– Azúcar
– Orégano
Preparación
Lavamos el pescado y dejamos escurrir.

Condimentamos los filetes que ajos, pimienta y sal para luego pasarlo por harina.
Freímos en una sartén el aceite bien caliente y reservamos.
Ponemos dos tazas de agua y una de vinagre blanco en una olla, cuando hierva agregamos la
cebolla hasta que de un pequeño hervor.
En un escurridor ponemos el ají en tiras y sobre este, echamos la cebolla para escurrirla,
agregamos dos cucharadas de azúcar y dejamos escurrir.
En una sartén, freímos bien el ají escabeche, adicionamos una cucharada de ajos, una de orégano,
cebolla escurrida y un chorro de vinagre, para completar el encurtido de la cebolla, de ser
necesario un poco más de jugo, agregamos un poco de agua en la se hirvió la cebolla.
Toda esta mezcla la vertimos sobre el pescado, tapamos con un secador muy limpio y dejamos
para servir el día siguiente.
Acompañamos de camote, huevo sancochado y aceituna.
Decoramos con lechuga.
ESCABECHE DE POLLO
– 6 Presas de pollo
– 3 Cebollas picadas en juliana
– 2 Ajíes amarillos picados en tiras
– 1 cdta Orégano seco
– 3 cdas Ají panca molido
– 2 cdas Ají amarillo molido
– 1 taza Vinagre tinto
– ½ taza Agua
– Aceite
– 1 cda Ajos en pasta
– Sal, pimienta y comino al gusto
– Camotes morados cocidos
– 400 gr Queso fresco desmenuzado
– 3 Huevos duros
– Hojas de lechuga
Preparación
Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta para luego freírlas en abundante aceite caliente
hasta dorar.
Retirar, escurrir y reservar.
Colocar las cebollas y los ajíes picados en un recipiente, rociarlos con vinagre y reposar por una
hora.
En una olla aparte, calentar ½ taza de aceite y dorar los ajos, ají amarillo molido, sal, pimienta, ají
panca y orégano al final. Se recomienda ponerlo encima de la tapa de una olla a calentura para
que este pueda tostarse y añadirlo en forma de polvo.
Incorporar la preparación de cebolla, ajíes y vinagre.
Freír durante unos minutos y verter el agua. Tapar y dejar que hierva.
En paralelo, colocar las presas de pollo en una fuente decorada con las hojas de lechuga. Una vez
que las cebollas hayan tomado punto (estén “transparentes”), verterlas sobre las presas de pollo y
dejar reposar para que absorba el aderezo.
Decorar con rodajas de huevos cocidos, camotes y queso desmenuzado.
LOCRO DE ZAPALLO
– 1/3 taza Aceite

– 1 ½ kg Zapallo
– 1 Cebolla picada
– 3 Papas blancas cortadas en cuatro
– 2 Dientes de ajo picados
– ¼ kg Arvejas
– Ají molido al gusto
– 2 Choclos en rebanadas
– Sal y pimientas
– 1/2 taza Queso fresco desmenuzado
– 1 cda. Orégano
– ½ taza Leche evaporada
– 1 cda. Harina sin preparar
Preparación
Freír en aceite la cebolla, los ajos, el ají y el orégano salpimentado al gusto.

Añadir la harina sin preparar y cocinar unos minutos.
Agregar el zapallo picado, las papas, las arvejas y los choclos.
Tapar la olla y cocinar a fuego muy lento, sin agregar líquido, hasta que el zapallo se deshaga y la
papa y los choclos estén cocidos.
Añadir leche y queso.
Servir con arroz blanco.
ARROZ CON LECHE
Ingredientes
1 taza de arroz
3 tazas de agua
cáscaras de naranja
1 raja grande de canela
1 pizca de sal
1 lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
vainilla
canela molida
Preparación
Hervimos el agua con la cáscara de naranja, canela y sal. Añadimos el arroz, dejándolo cocer a
fuego lento hasta que cocine y seque.
Luego añadimos las leches y se deja cocer a fuego lento hasta que seque un poco. Te
recomendamos que muevas con cuchara grande de madera cada cierto tiempo, para evitar que se
pegue en el fondo. Se vacía en dulceras pirex y espolvorea con canela molida. Puedes comerlo frío
o caliente y agregarle pasas, si lo deseas.

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CAIGUA RELLENA

– 300 gr. Carne Molida

Agregar el pan remojado y exprimido y cocinar a fuego lento revolviendo en forma

Cocinar hasta que el aceite suba a la superficie.

Agregar el caldo, la gallina desmenuzada, nueces, queso y finalmente la leche evaporada.

Dar un hervor mezclando suavemente.

Ingredientes (10 personas)

– 2 kg Asado (Carne de res)

Lavamos el pescado y dejamos escurrir.

– 1/3 taza Aceite

Freír en aceite la cebolla, los ajos, el ají y el orégano salpimentado al gusto.

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