Jurado-Gámez Et Al., 2016

Veterinaria y Zootecnía ISSN 2011-5415 Vol 10 No.
2, julio - diciembre de 2016
Cinética de fermentación, pruebas de desafío in vitro y efecto de inhibición

de Lactobacillus gasseri ATCC 199921
ARTÍCULO DE
INVESTIGACIÓN
Henry Jurado-Gámez 2,3, Javier Martínez-Benavides 2,3, Darío Alejandro Romero-

Benavides 3, Jairo Alexander Morillo-Garcés 3, Adriana Elisabeth Orbes-Villacorte
3
, Laura Nathaly Mesías-Pantoja 3
(Recibido: 10 de Junio de 2016 Aprobado: 18 de Noviembre de 2016 Actualizado: 13

de diciembre de 2016)
1
Financiado por la Vicerrectoría de Posgrados y Relaciones Internacionales
(VIPRI), Universidad de Nariño, Pasto, Colombia.
2
Programa de Zootecnia, Departamento de Producción y Procesamiento Animal,
Facultad de Ciencias Pecuarias, Universidad de Nariño, Pasto,Colombia.
3
Grupo de investigación en Procesos Biotecnológicos Aplicados a la Producción
Animal - Fisiología y Etología Animal (PROBIOTEC-FISE), Pasto, Colombia.
[email protected]
DOI: 10.17151/vetzo.2016.10.2.7
RESUMEN: Se evaluó el potencial in vitro de Lactobacillus gasseri, para

ello, se determinó la susceptibilidad/resistencia a penicilina (P), cefalotina (KF),
ciprofloxacina (CIP), gentamicina (CN) y dicloxacilina (DCX). Se estudió el efecto
inhibitorio de L. gasseri y el sobrenadante sobre Y. pseudotuberculosis. El crecimiento
de L. gasseri se estudió en diferentes condiciones de estrés como temperatura 38oC y
45oC; pH de 2,5-3,5-4,5 y 6; concentraciones de 3, 4 y 5% de sales biliares y 0,5-1 y
2% de bilis bovina. En la cinética se determinaron UFC/150µl, pH, acidez, consumo de
azúcar y determinación de proteína en los medio MRS y PRO. Se realizó un análisis de
péptidos y ácido láctico mediante cromatografía líquida de alta eficiencia. Se encontró
que L. gasseri fue resistente a KF y DCX, a diferencia de Y. pseudotuberculosis que
fue resistente únicamente a DCX. L. gasseri y su sobrenadante inhibió a la bacteria
patógena, con halos de 4 y 3 ml. Se observaron crecimientos de 3x1013 y
3x1012 UFC/150µL a 38°C y 45°C; 3x109-1,3x1010 y 3x109 UFC/150µL a pH de 6-4,5
y 3,5; 2,7x1012-1,3x1012 y 2,5x1012 UFC/150µL a 3-4 y 5% de sales biliares; 5x1012-
2,4x1012 y 3,5x1012UFC/150µL en 0,5-1 y 2% de bilis bovina. La fase exponencial de
los medios MRS y PRO ocurrió a las 20 y 16 horas con valores de 5x1011 y
3,7x1012 UFC/150µL; el pH registró valores iniciales y finales entre 5,72-4,6 y 5,7-4,48;
porcentajes iniciales y finales de 0,54-1,32% y 0,21-0,90% de acidez. El consumo total
de azúcares en los medios MRS y PRO fue de 69,94 y 88,09% y 0,66 y 3,12 mg/L de
proteína. El sobrenadante registró valores de 4,80 y 5,10 g/L de ácido láctico y un
péptido con una concentración de 0,58 mg/ml.
Palabras clave: viabilidad, resistencia, probiótico, patógeno, fermentación
©Universidad de Caldas Veterinaria y Zootecnia. 2016; 10(2): 72-89

Veterinaria y Zootecnía ISSN 2011-5415 Vol 10 No.2, julio - diciembre de 2016
Fermentation kinetics, in vitro challenge tests and inhibitory effect ofLactobacillus

gasseri ATCC 19992
ABSTRACT: The potential in vitro of Lactobacillus gasseri was

evaluated. To do that, the susceptibility/resistance to penicillin (P), cephalothin (KF),
ciprofloxacin (CIP), gentamicin (CN) and dicloxacillin (DCX) was determined. The
inhibitory effect of L. gasseri and the supernatant on Y. pseudotuberculosis was
studied. L. gasseri growth was studied in various stress conditions such as temperature
38oC and 45oC, pH 2.5-3.5-4.5 and 6, concentrations of 3-4 and 5% bile salts and 0.5-1
and 2% of bovine bile. In the kinetics CFU/150μl, pH, acidity, sugar consumption and
protein determination on MRS and PRO mediums were determined. An analysis of
peptide and lactic acid was performed using high-performance liquid chromatography.
It was found that: L. gasseri was resistant to KF and DCX unlike Y.
pseudotuberculosis was resistant only to DCX. L. gasseriand its supernatant inhibited
the pathogenic bacteria with halos of 4 and 3 ml; growths of 3x1013 and
3x1012 CFU/150μl at 38°C and 45°C; 3x109-1,3x1010 and 3x109CFU/150μl at pH from
6-4.5 and 3.5; 2.7x1012-1.3x1012 and 2.5x1012 CFU/150μl to 3-4 and 5% bile salts;
5x1012-2.4x1012 and 3.5x1012 CFU/150μl to 0.5-1 and 2% bovine bile were observed.
The exponential phase of the MRS and PRO mediums occurred at 20 and 16 hours with
values of 5x1011 and 3.7x1012CFU/150μl; the pH recorded initial and final values
between 5.72 to 4.6 and from 5.7 to 4.48, and initial and final rates of 0.54 to 1.32% and
0.21 to 0.90% acidity. The total consumption of sugars in the MRS and PRO mediums
was 69.94 and 88.09% and 0.66 and 3.12 mg/L of protein. The supernatant recorded
values of 4.80 and 5.10 g/L of lactic acid and a peptide with a concentration of 0.58
mg/ml.
Key words: viability, resistance, probiotic, pathogen, fermentation
Introducción
Los probióticos son principalmente bacterias no patógenas, que pueden ser utilizados
como suplemento alimenticio, los cuales tras ser ingeridos en cantidades adecuadas,
pueden mejorar el equilibrio microbiano y producir efectos benéficos en la salud de
quienes los ingieren (Manzano et al., 2012).
Las bacterias del género Lactobacillus son Gram positivas, no generan esporas y
algunas cepas presentan cuerpos bipolares (Fuenmayor, 2009). Este género muestra una
gran diversidad de especies difundidas en la naturaleza, lo cual se debe a su capacidad
de crecer en diferentes condiciones medioambientales (Ramírez-Ramírez et al., 2011).
Las condiciones de crecimiento del género Lactobacillus son variadas; cada especie de
este género presenta particularidades respecto a los requerimientos de aminoácidos,
péptidos, derivados de ácidos nucleicos, vitaminas, sales, ácidos grasos o ésteres de
ácidos grasos y carbohidratos (Jiménez, 2010).
“Lactobacillus gasseri es una especie caracterizada de bacterias Gram positivas, bajas

en guanina y citosina (GC), conocidas por representar uno de los
©Universidad de Caldas 73
principalesLactobacillus homofermentativo del intestino humano” (Fakhry apud Di

Luccia et al., 2013, p 8). L. gasseri se encuentra asociada a diversas funciones
probióticas que incluyen la disminución de la actividad de las enzimas fecales
mutagénicas, estimulación de los macrófagos, adhesión a los tejidos intestinales, y la
producción de bacteriocinas capaces de disminuir organismos patógenos (Anwar et al.,
2010).
Y. pseudotuberculosis causa una zoonosis bacteriana denominada yersiniosis y puede

causar infecciones zoonóticas animales salvajes, domésticos y aves (Kasper & Faud
apud Amaya & Calle, 2008; Galindo et al., 2011).
La investigación tuvo como objetivos establecer el efecto de inhibición de L. gasseriy

su sobrenadante sobre Y. pseudotuberculosis, estudiar el crecimiento de L. gasseri bajo
diferentes condiciones de estrés (temperatura, pH, sales biliares y bilis bovina) e
identificar las condiciones de la cinética de fermentación de L. gasseri en el medio
MRS y PRO.
Materiales y Métodos
Esta investigación se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Pecuarias y

los laboratorios especializados pertenecientes a la Universidad de Nariño, ubicados en la
ciudad de Pasto con una temperatura promedio de 14°C, a una altura de 2540 msnm,
precipitación anual promedio de 1084 mm y humedad relativa del 76%.
Se utilizó la cepa de colección American Type Culture Collection

(ATCC)Lactobacillus gasseri ATCC® 19992™*- KS2C y la cepa de colección
National Collection of Type Cultures (NCTC) Yersinia pseudotuberculosis NCTC
8580, ambas fueron reconstituidas de acuerdo con las indicaciones de la casa
comercial. L. gasseri se conservó mediante repique en medio sólido MRS (Man,
Rogosa y Sharpe) cada 5 días y en medio líquido MRS cada 8 días. En el caso de Y.
pseudotuberculosis fue conservada en caldo BHI (Brain-heart infusión) y agar
MacConkey como medio sólido, las condiciones de incubación fueron a 37°C y 24
horas, para luego ser refrigeradas (4°C) hasta su utilización.
Para cultivar el inóculo se tomó una alícuota de la cepa láctica y se sembró con
anterioridad en cajas de agar MRS con azul de anilina y se transfirió a un Erlenmeyer
(100 ml), que contenía 40 ml de caldo MRS estéril; posteriormente fue llevado a
incubación durante 24 horas a una temperatura de 37°C. Trascurridas las 24 horas, con
una pipeta de 5 ml, se transfirieron 4 ml del contenido del Erlenmeyer y se trasladó a
otro Erlenmeyer con 40 ml de caldo MRS y se incubó por 24 horas a 37°C.
Se ajustó el inóculo a 10% v/v para iniciar la fermentación. Luego de las 24 h se calculó
el número de bacterias por ml. El patrón en la escala de McFarland a la cual se ajustó la
población bacteriana fue de 4 (1,2 x 109 UFC/ml). Con la ayuda de una pipeta, se tomó
1 ml del contenido del Erlenmeyer y se procedió a hacer la lectura en espectrofotómetro
a 625 nm (Crueger & Crueger, 1993). En los casos en que se presentó mayor población

de la establecida, se adicionó caldo MRS estéril teniendo en cuenta el siguiente cálculo

matemático de proporcionalidad de acuerdo con Guerrero apud Montes et al. (2003).
M1= Población o densidad celular que se desea ajustar.

M2= Densidad óptica utilizada en la primera fermentación.
V1= 1 ml Volumen proveniente del inóculo total (10/90).
X1= Cantidad que contiene M2
V2= Volumen que se agrega a un (1) ml para ajustar a 1,50 x 108 UFC/ml.
V3= 100 ml Cantidad total del inóculo.
X2= Cantidad de caldo MRS comercial estéril que se agrega a V3 para ajustar la
población al valor de M2.
Encontramos entonces X1.
M1-----M2
M2-----X1
Se calcula V2;
V2=V1-X1
Se determina el valor de X2
V1------V2
V3------X2
X2, corresponde al volumen que debe añadirse a 100 ml para ajustar la población.
Se realizaron pruebas de susceptibilidad a antibióticos en L. gasseri y Y.

pseudotuberculosis; los antibióticos evaluados fueron Gentamicina (CN 10 µg),
Penicilina (P10 IU), Ciprofloxacina (CIP 5 µg), Dicloxacilina (DCX 1 µg) y Cefalotina
(KF 30 µg). Se utilizó el método de Kirby & Bauer (1966); en donde las bacterias
fueron depositadas en un 1 ml de agua destilada, por separado y fueron incubados a
37°C, hasta lograr una turbidez similar al estándar 0,5 de MacFarland; posteriormente,
se transfirió a cajas de petri con agar Mueller Hilton y se difundió con un hisopo de
algodón. Luego, los discos de los antibióticos se colocaron sobre el agar, haciendo
presión para fijarlos al medio; posteriormente se invirtieron las cajas de petri y se
incubaron a 37°C por 18 h; al término de las 18 h, se midieron los halos formados entre
el borde del disco y el borde máximo de inhibición.
De igual manera, se evaluó el efecto de inhibición producido por L. gasseri sobre Y.

pseudotuberculosis mediante la metodología de Tagg & McGiven (1971). Se ajustó una
alícuota de L. gasseri a escala McFarland 0,5 y se cultivaron en agar MRS más azul de
anilina a concentraciones de 50, 75, 100 y 150µl; finalmente se incubaron a 37°C por 24
h. La bacteria patógena se ajustó a escala MacFarland 0,5 (1,5 x 108 UFC/ml) y se
cultivó en agar TSA (Triptona soya agar). Se hicieron discos a partir del agar MRS más
azul de anilina, en donde se sembró L. gasseri y fueron puestos en las cajas con la
bacteria patógena, luego se incubó a 32°C por 12 horas. Al finalizar el periodo de

incubación se midieron los halos de inhibición. Se determinó susceptibilidad de la cepa
patógena cuando el halo fue igual o superior a 2 mm (Ramírez, 2005).
El sobrenadante de L. gasseri se ajustó a 4 en la escala McFarland (625 nm).

Posteriormente se depositaron muestras de 1,5 ml en tubos Eppendorf y se centrifugaron
a una temperatura de 4°C con 15000 rpm durante 15 min. Se utilizó el sobrenadante
filtrándolo con papel filtro de 0,25 µm y sin filtrar. Cada muestra se refrigeró a 4°C
para posterior análisis (Jurado-Gámez, 2014a).
Los sobrenadantes se evaluaron mediante el método de Kirby & Bauer (1966)

modificado, con dos métodos diferentes: en el primero se adicionó el sobrenadante a
discos de celulosa, en concentraciones de 50, 75, 100 y 150 µl, y en el segundo se
utilizaron cilindros estériles de 6 mm de diámetro, en donde se depositaron las mismas
concentraciones. Los discos y cilindros fueron colocados en cajas de Petri con la cepa
patógena y se incubaron a 37°C por 24 h.
L. gasseri se estudió a concentraciones de 3, 4 y 5% de sales biliares bovina y

concentraciones de 0,5 - 1 y 2% de bilis bovina. Se partió del cultivo del inoculo; de
este cultivo se tomaron alícuotas que fueron sembradas en caldo MRS con las diferentes
concentraciones de sales biliares y bilis bovina de manera separada, luego se tomaron
muestras y se cultivaron en agar MRS con azul de anilina, permaneciendo 48 horas a
32°C.
Se realizaron pruebas de producción de gas y catalasa a la bacteria láctica (Cai et al.

1999) y el crecimiento de L. gasseri se evaluó a pH 2,5- 3,5- 4,5 y 6, este ensayo se
realizó durante tres horas, tomando muestras cada 20 minutos. La cepa fue incubada en
medio MRS comercial y el pH se ajustó con la adición de ácido tartárico, para inhibir el
efecto de la producción de ácido láctico. Las condiciones de incubación fueron de 32°C
por 48 h.
La cinética de fermentación de L. gasseri se evaluó en los medios de cultivo MRS y

PRO (compuesto por 10 g/l azúcar blanco, 15 g/l leche de soya, 150 g/l suero de leche,
15 g/l salvado de trigo, Ramírez 2005), cada medio se dispuso en un Erlenmeyer con
540 ml de medio y 60 ml de inóculo y se incubó en Shaker en agitación constante a
37°C y 100 rpm. Durante la cinética se evaluó: conteo de microorganismos viables en
placa (UFC/ml), pH, consumo de azúcar total y proteína, determinación de acidez y
determinación de producción de ácido láctico. Las mediciones se realizaron cada 4 h
durante 24 h.
Para el conteo de microorganismos viables en placa, se diluyó 1 ml de muestra en 9 ml

de agua peptonada al 0,1%, se realizaron diluciones decimales que fueron transferidas a
cajas de Petri, que contenían medio MRS con azul de anilina (0,1 ml) para siembra en
superficie. Las cajas fueron incubadas a 37°C y se observaron entre 24 y 48 horas. Se
tomaron como criterio de inclusión las cajas con conteos entre 30 y 300 colonias. El
número de colonias fue multiplicado por el inverso de la dilución y por 10 para obtener
UFC/150µl (Jurado-Gámez et al., 2014b). Para determinar el pH se tomó una muestra
del medio y se midió con pHmetro digital (JENCO® VisionPlus).

El método de Dubois et al. (1956) fue usado para determinar el azúcar total, se
prepararon diferentes concentraciones de glucosa para crear una curva patrón mediante
los valores obtenidos de las muestras observadas a una densidad óptica de 625 nm. Los
valores se graficaron contra la concentración en mg/l, finalmente se obtuvieron los
valores de la línea recta.
El ácido láctico fue determinado mediante titulación con hidróxido de sodio (1N). La
biomasa se determinó por los métodos de Crueger & Crueger (1993) y Rodríguez et al.
(2003); para ello se estableció la velocidad máxima de crecimiento mediante la
siguiente ecuación:
El tiempo de duplicación celular (td) se determinó teniendo en cuenta la siguiente

ecuación:
Se cuantificó el consumo de proteína por el método de Lowry et al. (1951) con

modificación de Malara & Charra (1972), se realizó una curva de calibración mediante
seroalbúmina bovina y se determinó la absorbancia en espectrofotómetro a 625 nm. Los
valores obtenidos fueron graficados contra la concentración para obtener la ecuación de
la línea recta.
Se evaluó la viabilidad de L. gasseri a dos temperaturas 38 y 45°C, tomando como

referencia la fase exponencial de crecimiento encontrada en la cinética de fermentación,
el procedimiento se basó en lo propuesto por Crueger & Crueger (1993), para ello se
ajustó el inóculo de acuerdo con la escala de MacFarland 0,125; la incubación duró 12 h
de iniciada la prueba, enseguida se realizaron diluciones de 10-1 hasta 10-12 en agua
peptonada y se sembraron en cajas de Petri con azul de anilina comenzando en la
disolución de 10-6 hasta la máxima disolución; las cajas se incubaron por 48 horas a
37°C para determinar el recuento de colonias en UFC/150 µl.
Se identificó el contenido de péptidos en el sobrenadante mediante HPLC. Se tomó 1 ml

de sobrenadante y se filtró con jeringa PVDF, Pall de 0,25 µm. La muestra se congeló (-
20°C) y protegió de la luz hasta su análisis. Se identificaron los espectros UV de los
picos integrados, mediante el sistema de detección PDA y se compararon con el patrón
de péptidos Sigma H2016, se realizaron 4 réplicas.
El diseño estadístico utilizado fue el de medidas repetidas en el tiempo, y se usó el

paquete estadístico SAS 9.1 (2004), con el procedimiento PROC MIXED de SAS.
Resultados y Discusión
Los resultados del perfil de susceptibilidad/resistencia de L. gasseri mostró resistencia a

la acción de KF y DCX y sensibilidad a la P, CIP y CN (tabla 1, figura 1).
Se debe procurar que las bacterias benéficas no presenten resistencia a los antibióticos,
para evitarse el riesgo de transmisión de genes de resistencia a bacterias patógenas que
estén presentes en el TGI del huésped (Sanz et al. apud Alvarado & Díaz, 2009).
Según Morillo & Romero (2016), L. gasseri presentó resistencia a KF y DCX, lo cual
concuerda con los resultados reportados en esta investigación. Por su parte, Rubio et al.
(2013) reporta la resistencia de L. gasseri a kanamicina y clindamicina. El análisis de la
secuencia genómica de L. gasseri ATCC 33323 permitió inferir que no posee genes de
resistencia a antibióticos que puedan ser transmisibles, pero hace la aclaración, de que
no es correcto suponer que todas las cepas de L. gasseri estén libres de genes de
resistencia a antimicrobianos transmisibles (Azcárate et al. apudSelle & Klaenhammer,
2008).
Y. pseudotuberculosis mostró resistencia a DCX (tabla 1, figura 1), resultados similares

fueron reportados por Jurado et al. (2014a) y Morillo & Romero (2016).
L. gasseri inhibió a Y. pseudotuberculosis con halos de 3 y 4 mm (tabla 2 y figura 2).

Las BAL pueden producir diferentes compuestos con efectos antimicrobianos (Mishra
& Lambert apud Delgado (2005). Esta característica se utiliza para la destrucción de
bacterias indeseables o patógenas y por lo general estos compuestos son ácido láctico o
derivados del metabolismo del oxígeno como el H2O2 (Leveau & Bouix apud Peñaflor,
2007). Con base en los resultados registrados en la tabla 3, se infiere que L.
gasseri inhibió a Y. pseudotuberculosis por acción individual o conjunta de los
metabolitos producidos por L. gasseri.
Se observaron halos de inhibición generados por el sobrenadante entre 1 y 5 mm (Tabla

3).
Ya que las BAL generan diversos compuestos con actividad antimicrobiana, se dificulta
estimar cuál de ellos tiene mayor o menor incidencia sobre el efecto de inhibición, por
tal razón se eliminó del sobrenadante los posibles efectos de inhibición generados por
compuestos como ácido láctico y biomasa bacteriana. Por lo tanto, de la información
reportada en la tabla 4, se infiere que el sobrenadante inhibió a Y.
pseudotuberculosis como consecuencia de las bacteriocinas en el sobrenadante.

Resistencia bajo condiciones de estrés (temperatura, sales biliares, bilis y pH): el

ensayo de crecimiento a diferentes temperaturas reportó crecimientos máximos de
3x1013 y 3x1012 UFC/150µl a 38oC y 45oC respectivamente; por su parte, Gregoret et
al. (2012) mencionó que una cepa de L. gasseri presentó un crecimiento de 108 UFC/ml
a 37°C. Según Ahmed et al. (2006), las BAL tienen una temperatura de crecimiento
óptimo y es una de las características que permite diferenciarlas, debido a que inciden
en el crecimiento y puede afectar el tiempo de generación de acuerdo con la fase de
crecimiento y especie. Es posible inferir que la temperatura óptima para L. gasseri se
encuentra cercana a 38oC.
En cuanto al crecimiento en condiciones variables de pH, se registraron valores de

3,8x109, 3x1011 y 3x108 UFC/150 µl a pH de 6-4,5 y 3,5 después de 100 minutos;
finalmente se encontraron 3x109-1,3x1010 y 3x109 UFC/150 µl a pH de 6-4,5 y 3,5
respectivamente en el último tiempo del ensayo (180 minutos). Por lo anterior se infiere
que L. gasseri puede soportar una simulación de ambientes ácidos in vitro, manteniendo
conteos viables de crecimiento durante 3 horas.
Por último, los resultados para sales biliares estuvieron comprendidos entre 4x108 y
2,7x1012 - 3,5x108 y 1,3x1012 y 2x107 a 2,5x1012 UFC/150 µl al 3, 4 y 5%. Po su parte,
los valores de bilis bovina fueron de 3x108 y 5x1012 - 3,5x107 y 2,4x1012 y 4x108 a
3,5x1012 UFC/150 µl en 0,5-1 y 2% de bilis bovina. Gibson & Fuller apudMoreno,
(2012) mencionan que las bacterias probióticas, antes de llegar al TGI, deben resistir
inicialmente la acidez gástrica y posteriormente se deben enfrentar a las sales biliares.
Con base en lo anterior y los resultados encontrados, L. gasseri tendría la capacidad de
mantener conteos viables en condiciones simuladas de acidez, seguidas de porcentajes
variables de sales biliares.
Cinética de fermentación: la fase exponencial en los medios MRS y PRO se encontró

en los tiempos 5 (20 h) y 4 (16 h) (Figura 3), con valores de 5x1011 y 3,7x1012 UFC/150
µl. Se encontraron diferencias estadísticas significativas (P<0,05) desde el tiempo 3
hasta el tiempo 6 (Tabla 4).
Según Morillo & Romero (2016), L. gasseri reportó un valor de 1,75x1012UFC/150 µl

en el medio MRS y 6,2x1012 UFC/g en el medio MRS según Yoda et al. (2014). Estos
resultados, comparados con los encontrados en esta investigación, muestran que los dos
medios tuvieron crecimientos adecuados, sin embargo la fase exponencial del medio
PRO fue más rápida. Según Orozco & Solarte apud Morillo & Romero (2016), en la
fermentación las BAL tienen que suplir sus requerimientos nutricionales (carbohidratos,
proteínas, lípidos y vitaminas), ya sea del medio de cultivo o por la interacción con los
microorganismos presentes en el medio de fermentación. Según esto, el medio PRO fue
capaz de suplir de forma eficiente los requerimientos de L. gasseri en comparación con
el medio MRS.
Los valores de pH y ácido láctico, mostraron una relación inversamente proporcional en

los dos medios (Figuras 4 y 5). El efecto de la biomasa (UFC/150µl) sobre el pH del
medio de cultivo se presentaron diferencias estadísticas significativas (P<0,05),
destacándose un menor pH para el medio MRS (4,23 y 4,20) vs PRO (4,53 y 4,50). En
cuanto al efecto de biomasa sobre el porcentaje de ácido láctico del medio de cultivo, se
observaron diferencias estadísticas significativas (P<0,05) en los tiempos 1, 2, 4, 6 y 7
con mayor porcentaje de ácido en el medio MRS (0,60; 0,64; 0,73; 1,21; 1,46) vs PRO
(0,23; 0,28; 0,60; 0,97; 0,97).

Ahmed et al. (2006) afirman que existe una relación inversa entre la acidez y el pH; por
su parte, Doelle (2014) menciona que los nutrientes son absorbidos mientras avanza el
crecimiento celular hacia la fase de crecimiento logarítmico y los productos finales se
excretan, haciendo que esta actividad metabólica altere el pH y cambie el entorno. Esta
relación se observó en los dos medios de cultivo evaluados, por lo cual se infiere que los
nutrientes fueron consumidos provocando una excreción principalmente de ácido
láctico, que cambió el pH de los medios.
El consumo de azúcar presentó valores iniciales y finales de 3,83 y 1,70 mg/l en el

medio MRS y 3,89 y 0,92 en el medio PRO.
Los valores iniciales y finales demuestran que L. gasseri mantuvo un consumo de

azúcares progresivo (Figura 6). Al respecto, Cardelle et al. (2011) mencionan que en la
fermentación in vitro de cepas de lactobacilos utilizadas en combinación con diferentes
materias primas como sustrato (prebióticos), se dificulta identificar cuáles son
fermentados selectivamente por los microorganismos de interés, y también se dificulta
establecer la velocidad a la que un solo oligosacárido es fermentado. Lo anterior, se
encuentra en concordancia con los resultados encontrados, ya que es posible identificar
el consumo progresivo de azúcar, pero se dificulta establecer el tipo de carbohidrato
que L. gasseri consumió selectivamente. En contraste, es importante identificar aquellos
carbohidratos que las BAL son incapaces de fermentar; según Anwar et al. (2010), tres
cepas de L. gasseri, reportaron la imposibilidad de fermentar rafinosa.
La determinación de proteínas en la fase exponencial para L. gasseri en los medios

MRS y PRO fue de 0,66 y 3,12 mg/l. Esta determinación no presenta curvas con
tendencia definida, a diferencia de la curva correspondiente al consumo de azúcares
(Figura 7).

Elías et al, apud Chafla et al., (2015) mencionan que el incremento de la concentración
proteica en un medio, se encuentra profundamente asociado al desarrollo de bacterias y
enzimas. Por tal razón, las variaciones de proteína registradas en la gráfica 7,
posiblemente indiquen un consumo de proteína del medio, la producción de enzimas y
la estimación indirecta de la biomasa bacteriana.
El medio PRO en comparación con el medio MRS, reportó ser más eficiente en cuanto a
velocidad específica de crecimiento (µh-1) y tiempo de duplicación celular.
La velocidad de crecimiento específica puede alcanzar valores máximos cuando la

concentración de nutrientes es alta (Orozco & Solarte apud Morillo & Romero, 2016).
Los resultados encontrados en cuanto a µh-1 y tiempo de duplicación celular, permiten
inferir que posiblemente el medio PRO fue el medio que suplió los requerimientos
nutricionales de L. gasseri de forma eficiente en cuanto a tipo de requerimiento y

cantidad; resultados similares fueron descritos por Calpa & Chaspuengal (2013),
referentes al menor tiempo de duplicación y un mayor µh-1 paraLactobacillus casei en
un medio similar al medio PRO.
Análisis de HPLC en muestras de sobrenadante: El análisis del sobrenadante deL.

gasseri registró una cantidad de ácido láctico de 4,80 y 5,10 g/l y un péptido
conformado por una cadena de aminoácidos VAL-TIR-VAL, con una concentración de
0,58 mg/ml.
Ramírez (2008) menciona que entre los principales metabolitos producidos por las
BAL, se encuentran los compuestos de bajo peso molecular y sustancias con efecto
inhibitorio sobre otros microorganismos; el principal de estos compuestos es el ácido
láctico, producido por la fermentación de las bacterias, el cual puede reducir el pH hasta
un pH que otras bacterias no toleran.
Fujimura et al. (2012) encontraron que L. gasseri OLL 2716 produjo 1,4 g/l de ácido
láctico, cantidad que fue menor a la registrada en este estudio. Esta variación puede
estar influenciada por diferencias entre la cepa bacteriana, temperatura y el medio de
crecimiento. Waldir et al. (2007) mencionan que la concentración de la fuente de
carbono marca significativamente en la conversión de glucosa en ácido láctico.
El análisis de péptidos detectó 7 picos en el sobrenadante de L. gasseri, los cuales

fueron comparados con un patrón estándar, el cual reportó una similitud entre el pico 6
equivalente al tiempo de retención 11,95; por la cual se estableció que posiblemente se
trató de un péptido conformado por una cadena de aminoácidos VAL-TIR-VAL.
Conclusiones
La simulación in vitro de L. gasseri permitió establecer que podría resistir el paso a

través del TGI y soportar las condiciones fisiológicas de temperatura, acidez gástrica y
enzimas en cantidades viables. Además, cuenta con mecanismos para inhibir a bacterias
patógenas y potencialmente se evita el riesgo de transmitir genes de resistencia a P, CIP
y CN.
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Como citar: Jurado-Gámez, H.; Martínez-Benavides, J.; Romero-Benavides, D.A.;

Morillo-Garcés, J.A.; Orbes-Villacorte, A.E.; Mesías-Pantoja, L.N. Cinética de
fermentación, pruebas de desafío in vitro y efecto de inhibición de Lactobacillus
gasseri ATCC 19992. Revista Veterinaria y Zootecnia, v. 10, n. 2, p. 72-89, 2016.
DOI: 10.17151/vetzo.2016.10.2.7
Esta obra está bajo una Licencia de Creative Commons Reconocimiento CC

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Jurado-Gámez Et Al., 2016

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Veterinaria y Zootecnía ISSN 2011-5415 Vol 10 No.

2, julio - diciembre de 2016

Cinética de fermentación, pruebas de desafío in vitro y efecto de inhibición

Henry Jurado-Gámez 2,3, Javier Martínez-Benavides 2,3, Darío Alejandro Romero-

(Recibido: 10 de Junio de 2016 Aprobado: 18 de Noviembre de 2016 Actualizado: 13

RESUMEN: Se evaluó el potencial in vitro de Lactobacillus gasseri, para

Palabras clave: viabilidad, resistencia, probiótico, patógeno, fermentación

©Universidad de Caldas Veterinaria y Zootecnia. 2016; 10(2): 72-89

Fermentation kinetics, in vitro challenge tests and inhibitory effect ofLactobacillus

ABSTRACT: The potential in vitro of Lactobacillus gasseri was

Key words: viability, resistance, probiotic, pathogen, fermentation

“Lactobacillus gasseri es una especie caracterizada de bacterias Gram positivas, bajas

principalesLactobacillus homofermentativo del intestino humano” (Fakhry apud Di

Y. pseudotuberculosis causa una zoonosis bacteriana denominada yersiniosis y puede

La investigación tuvo como objetivos establecer el efecto de inhibición de L. gasseriy

Esta investigación se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Pecuarias y

Se utilizó la cepa de colección American Type Culture Collection

©Universidad de Caldas Veterinaria y Zootecnia. 2016; 10(2): 72-89

de la establecida, se adicionó caldo MRS estéril teniendo en cuenta el siguiente cálculo

M1= Población o densidad celular que se desea ajustar.

Se realizaron pruebas de susceptibilidad a antibióticos en L. gasseri y Y.

De igual manera, se evaluó el efecto de inhibición producido por L. gasseri sobre Y.

bacteria patógena, luego se incubó a 32°C por 12 horas. Al finalizar el periodo de

El sobrenadante de L. gasseri se ajustó a 4 en la escala McFarland (625 nm).

Los sobrenadantes se evaluaron mediante el método de Kirby & Bauer (1966)

L. gasseri se estudió a concentraciones de 3, 4 y 5% de sales biliares bovina y

Se realizaron pruebas de producción de gas y catalasa a la bacteria láctica (Cai et al.

La cinética de fermentación de L. gasseri se evaluó en los medios de cultivo MRS y

Para el conteo de microorganismos viables en placa, se diluyó 1 ml de muestra en 9 ml

©Universidad de Caldas Veterinaria y Zootecnia. 2016; 10(2): 72-89

El tiempo de duplicación celular (td) se determinó teniendo en cuenta la siguiente

Se cuantificó el consumo de proteína por el método de Lowry et al. (1951) con

Se evaluó la viabilidad de L. gasseri a dos temperaturas 38 y 45°C, tomando como

Se identificó el contenido de péptidos en el sobrenadante mediante HPLC. Se tomó 1 ml

El diseño estadístico utilizado fue el de medidas repetidas en el tiempo, y se usó el

Los resultados del perfil de susceptibilidad/resistencia de L. gasseri mostró resistencia a

Y. pseudotuberculosis mostró resistencia a DCX (tabla 1, figura 1), resultados similares

L. gasseri inhibió a Y. pseudotuberculosis con halos de 3 y 4 mm (tabla 2 y figura 2).

©Universidad de Caldas Veterinaria y Zootecnia. 2016; 10(2): 72-89

Se observaron halos de inhibición generados por el sobrenadante entre 1 y 5 mm (Tabla

©Universidad de Caldas Veterinaria y Zootecnia. 2016; 10(2): 72-89

Resistencia bajo condiciones de estrés (temperatura, sales biliares, bilis y pH): el

En cuanto al crecimiento en condiciones variables de pH, se registraron valores de

Cinética de fermentación: la fase exponencial en los medios MRS y PRO se encontró

Según Morillo & Romero (2016), L. gasseri reportó un valor de 1,75x1012UFC/150 µl

Los valores de pH y ácido láctico, mostraron una relación inversamente proporcional en

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El consumo de azúcar presentó valores iniciales y finales de 3,83 y 1,70 mg/l en el

Los valores iniciales y finales demuestran que L. gasseri mantuvo un consumo de

La determinación de proteínas en la fase exponencial para L. gasseri en los medios

©Universidad de Caldas Veterinaria y Zootecnia. 2016; 10(2): 72-89

La velocidad de crecimiento específica puede alcanzar valores máximos cuando la

nutricionales de L. gasseri de forma eficiente en cuanto a tipo de requerimiento y

Análisis de HPLC en muestras de sobrenadante: El análisis del sobrenadante deL.

El análisis de péptidos detectó 7 picos en el sobrenadante de L. gasseri, los cuales

La simulación in vitro de L. gasseri permitió establecer que podría resistir el paso a

Alvarado-Rivas, C. y Díaz-Rivero, C.G. Estudio preliminar del potencial probiótico

Amaya-Garzón, M.A.; Calle-Londoño, L. Avances en la producción de una vacuna

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