Taller N º3

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Membrete

MEMBRETE
NOMBRE DE LA EMPRESA: GRAMJ
PROCESO: Producción de leche en polvo
MATERIA PRIMA: Leche cruda
PRODUCTO TERMINADO: Leche en polvo
LOTES:
FECHA:
Cuerpo: Diagrama de flujo
Leche cruda

Recolección y Leche cruda a 4-6 °C


transporte

Recepción

Análisis de Control de calidad de la


laboratorio materia prima

No
¿Cumple la leche cruda Vertimiento en aguas
con los requisitos de grasas residuales
y proteínas?

Si

Higienización
y desnatado

¿La mezcla de leche y No


Refrigeración Venta a granel
nata se ajusta al % de grasa
del producto final?

Si
Leche higienizada
Refrigeración
a 4 ªC

Almacenamiento
Hasta que la leche
se estandarice

Mezcla de leche
Estandarización
entera y descremada
Precalentamiento Hasta 30 ªC

Homogenización

Temperatura
Pasteurización
uniforme 72 ºC

Concentración Por evaporación

Secado Por atomización

Envasado y empaque

Bodega del producto


terminado

Resumen:
Actividad

Inicio/fin 4 1
Trasporte 1 1
Recepción 1 1
Análisis de 1 1
laboratorio
Toma de decisión 2 2

Refrigeración 2 2
Almacenamiento 1 1
Estandarización

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